Envio (carne Machaca) 726m1n

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C.

CAPITULO 1 1. RESUMEN EJECUTIVO

En la gastronomía sonorense la carne machaca ocupa un lugar determinante, para quienes no son originarios de Sonora, ésta es carne de res cortada en pequeños trozos, se sala, se pone a secar al sol por varios días y después se asa; Hasta aquí tenemos lo que se conoce como carne seca. Pues bien, la carne se muele o machaca para convertirla en un ingrediente para diversos usos.

Los sonorenses utilizamos la carne machaca para diferentes platillos. El más simple podría ser mezclarlo con huevos, o con verdura para un delicioso desayuno. También puede ser preparada con verdura (tomate, cebolla y chile verde o serrano) para obtener una comida. Esta misma preparación se utiliza para realizar burritos, en especial con las famosas tortillas de agua (o sobaqueras) que son unas enormes tortillas de harina, muy típicas en la región.

Es por eso que se pretende instalar una Planta Procesadora de Carne Machaca, la cual contará con instalaciones y equipamiento adecuado para el buen funcionamiento, y ofrecerá un producto a muy buen precio y de buena calidad. La planta está instalada en el municipio de Cajeme, Sonora. Generando empleo directo a más de 10 personas, con una inversión total de $14,154,561.44, sin embargo para efectos de la solicitud de esta proyecto en adquisición e instalación de maquinaria y equipo la inversión total es de $1,151,927.76 con un periodo de recuperación de 3 años y una tasa de rentabilidad de 31.45%.


CAPITULO 2 GUIA DE NEGOCIOS

2.1 Análisis del producto

Rancho Doña Gaby SC DE RL DE CV es una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne seca lista para el consumo. La empresa fue constituida el 16 DE MAYO DEL 2005, esta tiene su domicilio fiscal en la ciudad de Obregón, Estado de Sonora, Calle Tehuantepec 213 Norte, Morelos entre Nainari y Allende C.P 85110.

La carne machaca, como comúnmente se le conoce en la región norte de la república mexicana, consta de cortar en pequeños trozos la carne de res o bovino, salarla, para después someterlos a un proceso de secado que va desde lo más rústico y tradicional que es mediante los rayos del sol hasta procesos tecnificados. Posteriormente, se muele o machaca para convertirla en un ingrediente para diversos usos. La machaca se volvió tan popular en la gastronomía sonorense, pero el origen de ésta se remonta a los 20´s donde los habitantes de esta zona buscaban conservar el alimento mientras estos se trasladaban de un lugar a otro. El proceso de salación y deshidratación de la carne de bovino permite la conservación de la carne además de eliminar casi en un 100% las bacterias existentes en la misma. Lo anterior, le permite a la carne conservarse aproximadamente 4 meses. El empaque juega un papel crucial para mantenerla en el mismo estado.

Además de la conservación óptima de la carne de bovino, la machaca tiene otras propiedades como el contenido de proteínas, necesarias para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Después de la breve explicación sobre el origen y propiedades de la machaca “Rancho Doña Gaby” desea producir y comercializar este producto con un valor


agregado. La machaca de la empresa ya cuenta con marca propia. Machaca “La Quebradita” es el nombre designado para lograr posicionarla en el mercado. El valor agregado a este producto radica en comercializar un producto listo para su consumo, es decir, posteriormente al secado de la carne con tecnología avanzada para volver este proceso más eficiente, la machaca pasará por un proceso adicional que será el de cocinarla, apegada a recetas locales. Finalmente el proceso de empaque al alto vacío evitara la descomposición de la misma, prolongando la vida de anaquel. Por tanto, la tecnología necesaria, será utilizada no solo en el proceso de elaboración, también en el de empaque. El producto será empacado al alto vacío con el objetivo de prolongar la vida de anaquel, además de mantener la carne en mejor estado debido a la extracción de las moléculas de oxígeno. Las presentaciones serán las siguientes: 

Bolsa de 250 gr.



Bolsa de 500 gr.

El embalaje a utilizar serán bolsas de 250gr y 500gr. Debido a su fácil manejo. 2.2 Tamaño del mercado nacional y global 2.2.1 PANORAMA MUNDIAL

Estados Unidos, al ser uno de los mercados más importante en el ámbito internacional, es el mayor productor e importador de carne de bovino. Produce el 19% de carne bovino a nivel mundial, que se traduce alrededor de 11 millones de toneladas. E importa cerca de 1.5 millones de toneladas de carne de bovino. En las siguientes tablas se aprecia lo anterior.1

1

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Tabla 2.2.1.1. Gráfica de la producción mundial de carne de bovino

Producción mundial de carne de bovino Estados Unidos 19%

Brasil

40% 13%

Argentina Fed. De Rusia

11% 5%

3% 4%

China

Australia Francia

2%

México

3%

Fuente: Elaboración propia con datos de SE

Tabla 2.2.1.2. Principales países importadores de carne de res. (Toneladas)

País

2005

2006

2007

1,308,132

1,352,493

1,370,512

Japón

964,270

905,777

651,509

Rusia

329,345

535,663

614,787

México

392,795

398,973

459,199

Reino Unido

294,796

363,299

409,584

3,729,304

3,135,597

3,946,215

7,018,642

6,692,162

7,351,806

EUA

Otros TOTAL

Fuente: http://apps.fao.org/faostat


México se ubica como el octavo productor de carne de bovino a nivel mundial, aportando el 2.6% de ésta. La producción mundial de carne de bovino se encuentra altamente concentrada. Tres naciones producen el 43% de la producción mundial.2

En cuestiones de comercio internacional, Australia es el principal proveedor de carne de bovino en el Mundo y mantiene 1, 200,000 toneladas en el comercio internacional generando con esto un fuerte impulso a su economía. En segundo lugar se encuentra Estados Unidos con más de un millón de toneladas y posteriormente Brasil con poco más de 700,000 toneladas.3

Tabla 2.2.1.5. Principales países exportadores de carne de res. (toneladas)

País

2005

2006

2007

Australia

1,208,058

1,265,526

1,236,017

EUA

1,165,207

1,010,640

1,071,868

Brasil

410,780

645,045

757,924

Canadá

491,551

542,334

579,499

Alemania

409,728

573,840

503,026

3,630,041

2,804,738

3,448,952

7,315,365

6,842,123

7,597,236

Otros TOTAL

Fuente: http://apps.fao.org/faostat 2.2.2. HÁBITO EN EL CONSUMO DE CARNE SECA

Debido a la cercanía geográfica de México con Estados Unidos, las transacciones comerciales entre estos, e incluso la cuestión de emigración de mexicanos hacia el país vecino, Estados Unidos comparte diversos hábitos alimenticios con los hispanos. Si se habla específicamente de la gastronomía mexicana, los norteamericanos a lo largo de generaciones han ido adoptando hábitos alimenticios de la comida típica mexicana, como 2 3

www.economia.gob.mx www.bancomundial.org


el picante, los tacos, los frijoles, las tortillas, entre otros. Innegablemente los mexicanos también han adoptado algunos platillos originarios de los Estados Unidos como los hotdogs o las hamburguesas. Esto se debe a un conglomerado de factores que solo se pueden definir como la imparable globalización.

Basándose en estos hábitos adquiridos durante el transcurso de los años, y aunándole los 3100 km de frontera que E.U. comparte con México4, existe una fuerte demanda de productos típicos originarios de la región norte del país. La carne seca o regionalmente conocida como machaca, es uno de éstos.

La población hispana residente de éste país es el principal mercado demandante de estos productos. La población hispana actualmente asciende a casi 30 millones de personas en Estados Unidos, que corresponde a casi el 14% del total de la población. Según el Censo del 2000 por lo menos una de cada ocho personas son Hispanos y el 58.5% de éstos hispanos son de origen mexicano. Texas y California Albergan a casi la mitad de la población hispana que habita en Estados Unidos, como dato adicional el 29% del total de la población en Texas es de origen mexicano y el 22% del total de la población en Nuevo México también es de origen mexicano.5

A pesar de que no fue posible encontrar estadísticas referentes al consumo, es un hecho que el mercado natural para estos productos alimenticios es el mercado hispano, el cual observa margen de crecimiento tanto en número como en ingreso. De acuerdo al censo 2000 el poder de compra de la comunidad hispana en Estados Unidos es de $420 billones de dólares, en Texas asciende a $69 billones y en San Antonio tuvo un crecimiento de $4.8 billones a $9.9 billones entre 1990 y 2000, por lo consiguiente el consumo de alimentos estilo mexicano y por ende de chorizo y carne seca, tiene una tendencia positiva.6

Según registros de la FAO (Food and Agriculture Organization) Suiza es un país que posee el hábito del consumo de carne seca. La carne seca de “Grisons”, se fabrica exclusivamente en el cantón de Grisons, en el sudeste de Suiza, colindante por el sur con

4

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Italia y por el norte con Austria. Posee Indicación Geográfica Protegida (IGP) que le aporta exclusividad y rango de producto nacional, como el tequila en México, el queso en Francia, las olivas en Grecia o el jamón en España. La carne seca de “Grisons” se le conoce de ésta manera porque el proceso de deshidratación de la carne se realiza durante el invierno en lo alto de las montañas. Se expone la materia prima al aire seco y puro de las montañas de Grisons, al norte de los Alpes, a una altitud de entre 800 y 1.800 metros. La demanda de ésta carne rebasa la oferta de carne de bovino en el país Suizo, por lo que ha comenzado a importar carne principalmente de Sudamérica. En el 2006 Suiza importó del Brasil 5.400 toneladas y 12,000 toneladas de Argentina. Este producto es exportado en su mayoría a la Unión Europea, alrededor de 1000 toneladas registradas en el 2006, Emiratos Árabes, Sri Lanka, Turquía, Ruanda, Hong Kong, Filipinas y Japón son otros países consumidores de la carne suiza de Grisons.

2.2.2. PANORAMA NACIONAL

La mayoría de la producción en México, de carne de bovino, se centra en 3 estados, principalmente. Veracruz con el 14%, su producción oscila arriba de las 200,000 toneladas mientras que Jalisco con casi 200,000 toneladas, produce el 11% de la producción total nacional, Chiapas es el tercero en la lista con el 6% de la producción nacional. Sonora solo produce alrededor de 80,000 toneladas. En la siguiente tabla se aprecia la producción nacional del producto.7

7

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Tabla 2.2.2.1. Producción Nacional de carne de bovino Estado

2002

Veracruz 212,444

2003

2004

2005

214,731

206,156

2006

2007

2008

213,767

230,558 248,542

267,928

Jalisco

180,438

176,444

178,486

177,002

179,369 193,360

208,442

Chiapas

92,698

99,532

102,618

99,378

99,839

107,626

116,021

Sonora

75,321

78,884

79,971

72,229

75,406

81,288

87,628

Sinaloa

74,590

72,809

73,359

74,023

74,541

80,355

86,623

Otros

832,083

861,360

891,508

922,710

955,005

988,430

1,023,025

TOTAL 1,467,574 1,503,760 1,534,102 1,561,114 1,616,724 1,701,608 1,791,675 Fuente: Elaboración Propia, con datos de la SAGARPA *La producción correspondiente al último año que se presenta en la tabla es una proyección.


Tabla 2.2.2.2. Producción nacional por entidad de carne de bovino

Producción por entidad de carne de bovino 14%

Veracruz 11%

Jalisco 6%

59%

Chiapas Sonora

5% 5%

Sinaloa Otros

Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA y SE (SIACON)

Sonora siendo el cuarto estado en producción nacional, encabeza la lista en calidad en la carne de bovino. Como se aprecia en las 2 tablas anteriores, en el norte de la república mexicana, Sonora es el estado líder en producción de carne de bovino.

En el norte de la república mexicana existen infinidad de productores de carne machaca de res debido a la tradición de su consumo y la fácil preparación, sin embargo existen pocos que han logrado posicionar una marca, gracias a los regímenes de calidad que caracterizan a sus productos. Algunas marcas reconocidas y encontradas en las tiendas de autoservicio, restaurantes y expendios de cerveza a nivel nacional son: 

Carne machaca “Los Vaqueros”, ubicada en Hermosillo, Sonora.



Carne machaca “JM Aviles”, Ubicada en Hermosillo, Sonora.



Carne machaca “Chihuahua Country”, ubicada en Chihuahua, Chihuahua. Sucursal en Cd. Juárez Chihuahua.




Carne Machaca “Sonora beef”, ubicada en el Distrito Federal



Carne machaca “Zazueta”, ubicada en Cd. Obregón, Sonora.

Otras marcas encontradas solamente en las tiendas de autoservicio HEB son: Marca

Contenido Neto

Precio

Wild Ride

113 gr

$3.98

Jack Links

2 paquetes de 103 gr

$7.00

Pemmican

103 gr

$3.97

Hill Country Fare

113 gr

$2.99

Slim Jim

142 gr

$2.79

*precio en dólares americanos

El mercado nacional ha sido acaparado en su mayoría por una sola marca “Chihuahua Country”, sus productos son encontrados en el norte y centro de la república mexicana.

En México solo se encuentran 4 plantas con capacidad y calidad para exportar carne seca. 3 de ellas se encuentran en Nuevo León y la cuarta en el estado de Chihuahua. 

“La Cabaña”



“Tía “Lencha”



“Chihuahua Country”

En Junio del 2006 las exportaciones mexicanas de carne seca se vieron detenidas, ya que la secretaría de Agricultura y Ganadería del estado de Nuevo León solicitó al United States Department of Agriculture, una visita a 4 plantas productoras de carne seca con norma TIF (Norma tipo Inspección Federal) mexicanas con el fin de obtener la certificación para exportar a Estados Unidos Al parecer México había cumplido con gran parte de los requisitos pedidos, pero ahora el USDA ha ampliado su petición con un nuevo pliego de requisitos sanitarios que deberán cumplir las plantas mexicanas que deseen vender carne seca en Estados Unidos.


Funcionarios de SAGARPA califican la nueva petición como excesiva, y argumentan que las empacadoras TIF de carne seca cumplen con los estándares sanitarios de México y con los requisitos que venía exigiendo el USDA hasta antes de que se vetara el ingreso del este producto mexicano. Los nuevos requisitos del USDA llevarán a las empacadoras interesadas en exportar a implementar un control más sofisticado de inocuidad alimentaria en sus procesos y a comprometerse a realizar pruebas de laboratorio con más frecuencia.

2.2.2.1. EXPORTACIONES

Debido a que la machaca es un producto de origen regional, específicamente de la región norte de la república mexicana, se encontraron pocos datos estadísticos sobre las exportaciones mexicanas del producto, sin embargo en base a un estudio de campo realizado por bancomext, se registran marcas mexicanas de carne seca en el mercado del país vecino, Estados Unidos. A pesar que Estados Unidos es productor de carne seca en la región del sur de Texas y Nuevo México, sus productos son conocidos como beef jerky los cuales son considerados como botana y no como ingrediente para la preparación de alimentos. Los productos mexicanos encontrados en el mercado estadounidense corresponden a las marcas de: “La Cabaña” y “Tía Lencha”.

Debido a la falta de datos concretos sobre las exportaciones mexicanas de carne seca, se procedió a hacer lo siguiente con el objeto de cuantificar aproximadamente dichas operaciones. Partiendo que el principal socio comercial de la república mexicana es Estados Unidos se analizará las exportaciones mexicanas del producto con este país. Se identificó la fracción arancelaria, para identificar el producto en el comercio exterior. La carne seca se encuentra bajo la fracción arancelaria 0210.20.00.00 que se refiere a carne de la especie bovina, salada o en salmuera, seca o ahumada. En la siguiente tabla se aprecia el valor de las exportaciones de los principales países exportadores de carne seca al país del norte, Estados Unidos.


Tabla 2.2.1.1.1Exportaciones de carne de la especie bovino hacia Estados Unidos (Millones de dólares) F.A. 0210.20.00.00

País

2000

2001

2002

2003

2004

Canadá

12.306

12.807

13.196

13.633

15.846

México

0.296

1.546

2.221

3.721

6.373

Dinamarca

3.427

3.598

4.473

4.948

5.282

Polonia

0.958

1.187

1.631

2.026

2.057

España

0.489

0.751

1.579

1.733

1.426

Otros

2.368

2.103

1.841

1.945

1.998

Fuente: www.Sonora.org.mx; www.bancomext.gob.mx

Tabla 2.2.1.1.2. Gráfica “Exportaciones de carne de la especia bovino hacia E.U”

4%

6%

6%

49%

16%

19%

Canada

México

Dinamarca

Polonia

España

Otros

En la gráfica se observa que el principal país exportador de carne de la especie bovino hacia E.U. es Canadá, en cuanto a valor de las operaciones, obteniendo el 49% del mercado estadounidense. En segundo lugar se aprecia a México


acaparando el 19% del mercado, sin embargo en la cantidad de producto enviado, los lugares se invierten como se puede ver en la siguiente tabla:

Tabla 2.2.2.1.3. Cantidad del producto exportado a E.U. (Kilogramos) F.A. 0210.20.00.00

País México Canadá

2001

2002

2003

2004

2005

79,527

615,319

981,845 2,077,701 3,562,682

2,554,598 2,999,495 2,565,282 2,467,166 2,513,070

Dinamarca

947,914 1,008,700 1,205,433 1,312,552 1,164,057

Polonia

355,880

422,028

583,428

673,285

621,742

Otros

728,514

626,094

800,783

776,909

648,240

Fuente: www.Sonora.org.mx; www.bancomext.gob.mx

Tabla 2.2.2.1.4. Gráfica “Exportaciones del producto hacia E.U. según cantidad”

8% 7% 14%

41%

30%

México

Canadá

Dinamarca

Polonia

Otros

En relación a la cantidad de producto enviado, México es el principal proveedor de Estados Unidos de carne de la especie bovina, con una participación del 41% del mercado y Canadá se ubica como segundo proveedor con una participación del 30%. La relación entre valor y cantidad de las exportaciones permite determinar que el precio del producto canadiense es mucho más alto que el de México. Al


dividir la cantidad exportada entre su valor se obtiene el precio promedio. Es así que en 2005 el precio promedio de los embutidos de Canadá exportados a Estados Unidos fue de $6.31 dólares por kilo, mientras que el precio promedio de las exportaciones mexicanas se observa de $1.79 dólares por kilo.

Otro aspecto que destaca en la tabla de exportaciones es el incremento de las exportaciones mexicanas a Estados Unidos de este tipo de productos, lo cual se representa en la siguiente gráfica. Tabla 2.2.2.1.5. Gráfica “Evolución de las exportaciones mexicanas a E.U. de carne de la especie bovina” 4,000,000 3,562,682

3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,077,701

2,000,000 1,500,000 1,000,000

981,845 615,319

500,000 0

79,527 2001

2002

2003

2004

Fuente: www.bancomext.gob.mx

2005


Tabla 2.2.2.1.5. Evolución de las exportaciones mexicanas a E.U. de carne de la especie bovina

País México

2001 79,527

2002

2003

2004

2005

615,319

981,845

2,077,701

3,562,682

674%

60%

112%

71%

Crecimiento %

Fuente: www.bancomext.gob.mx

México en 2001 no contaba con una participación muy significativa en las importaciones de carne de la especie bovino, en salmuera y seca de Estados Unidos, sin embargo a partir de ese entonces, año con año ha presentado crecimientos muy significativos en la cantidad de producto exportado tal y como se observa en la tabla y gráfica anterior.8

2.3 Mercado Objetivo: Estado de Sonora 2.3.1 ANTECEDENTES

El estado de Sonora se destaca a nivel nacional por su agricultura y ganadería tanto de bovino como porcino. Sonora ocupa el 4to lugar a nivel nacional en la producción de carne de bovino. Representando el 5% de la producción nacional con alrededor 80,000 toneladas anuales. La producción de carne del estado se caracteriza y diferencia por la calidad de la misma. Así que el manejo del ganado desemboca en el exquisito sabor de los cortes de carne de res del estado de Sonora, reconocido a nivel nacional.

A diferencia del resto de los estados de la república mexicana, Sonora aún sin ser el primer productor de carne de bovino a nivel nacional, si es el estado que ocupa el primer lugar en la tabla en cuanto a calidad se refiere, además de ser uno de los principales estados en el consumo de la misma. Las familias Sonorenses incluyen

8

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cotidianamente carne a su dieta alimenticia, teniendo así un consumo per cápita promedio de 16.7kg.

El estado de Sonora, como el resto de los estados de la república mexicana, tiene una gastronomía típica. Entre los platillos regionales se encuentra la carne machaca, cuya elaboración ya se explicó anteriormente. Partiendo de esta tradición y hábito alimenticio es que “LA QUEBRADITA, S.A de C.V.” ha decidido introducir al mercado sonorense la carne machaca “LA QUEBRADITA” lista para el consumo, esta característica será el sello distintivo.

2.3.2. DETERMINACIÓN DEL MERCADO META

La carne machaca, no es considerada un producto básico en la alimentación de los mexicanos, a diferencia de la tortilla o el frijol, sin embargo el hábito de consumo de los Sonorenses data de generaciones y generaciones atrás, que ha pasado de ser un producto de lujo para convertirse en necesario. Sin embargo, la limitante es el precio de la misma, por tanto el mercado meta se segmenta según el poder adquisitivo de los consumidores. Es decir, a pesar de ser considerado, por los habitantes del estado de Sonora, necesario el consumo de carne machaca la demanda de la misma es totalmente elástica. Lo cual significa el mayor incremento del consumo, ante la baja del precio.

Por tanto el mercado a penetrar será el de los habitantes del estado de Sonora correspondientes a las clases sociales, media, media-alta y alta. De acuerdo a datos proporcionados por el INEGI (Sistema de información de estadística y geografía) y el H. La población económicamente activa en el estado asciende a 891,557 habitantes. Por tanto, la población total correspondientes a compradores potenciales del producto es aproximadamente 891,557 habitantes del estado del noroeste de la república mexicana, de clases media, media-alta y alta. Considerando que el mercado meta a penetrar es el de las mujeres


económicamente

activas

habitantes

del

estado

de

Sonora,

se

traduce

aproximadamente a 490,356 mujeres.

Después de haber realizado una investigación de observación en 4 cadenas de tiendas de autoservicio (oxxo, extra, expendio de cerveza Modelo y Tecate), de mayor influencia en el estado, se determina que una sola marca de carne machaca está acaparando el mayor porcentaje del mercado. Ya que después de haber hecho la observación y levantado notas al respecto, la marca “Chihuahua country” fue encontrada en el 100% de las tiendas, objeto de la investigación. En base a esta investigación se determina que el mercado meta será el 55% del total de la población potencial.

2.4 Principales competidores y líderes

La marca líder en el estado de Sonora es la originaria del estado vecino. “Chihuahua Country” es la marca de carne machaca ya posicionada en el mercado y de gran aceptación entre los habitantes del estado. Sin embargo existen diversos productores regionales, algunos que solo comercializan su producto en pequeños abarrotes, otros que ya manejan una marca debido a la calidad del producto. Algunas marcas en el mercado Sonorense son: 

Carne machaca “Los Vaqueros”, ubicada en Hermosillo, Sonora.



Carne machaca “JM Aviles”, Ubicada en Hermosillo, Sonora.



Carne machaca “Zazueta”, ubicada en Cd. Obregón, Sonora.

2.5 Análisis de productos sustitutos

La carne machaca puede obtenerse de diferentes animales, como el cerdo o el equino. Estos productos suelen tener un precio más bajo que el de la machaca de carne de res. Debido a la demanda elástica de la machaca de res, ésta puede ser sustituida fácilmente por machaca de alguno de los ya mencionados ganados. Sin


embargo, estos productos sustitutos no tienen mucha demanda en el mercado de Sonora, debido al ya comentado hábito del consumo de carnes rojas. El método de cobertura para evitar la disminución en las ventas de la machaca de res es definitivamente mantener precios bajos. Esto se puede lograr con el almacenaje la compra de la materia prima y procesamiento de la misma aprovechando su vida duradera de anaquel, en épocas específicas del año donde los precios se encuentran a la baja.

2.6 Análisis de los precios

Primeramente habrá que analizar los precios de la carne de bovino, que en la elaboración de carne machaca, ésta fungiría como la materia prima. Ésta proveniente del estado del noroeste. Según datos proporcionados por la procuraduría Federal del consumidor y Secretaría de Economía, los precios promedio de la carne de bovino en el estado de Sonora son los que se presentan en la siguiente tabla.

Tabla 2.6.1 Precios promedio de carne de bovino en el estado de Sonora Año

2002

2003

2004

2005

2006

22.78

25.75

29.75

38.43

38.88

Precio promedio $/kg


Tabla 2.6.2. Gráfica del precio promedio de carne de bovino en el estado de Sonora

Precio promedio de carne de bovino en el estado de Sonora $/kg 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

Precio promedio $/kg

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: Procuraduría Federal del consumidor

Los precios que la competencia maneja son muy similares, ya que el proceso de elaboración y empaque que estas ofertan es parecido, por tanto los costos de estas empresas oscilan en un mismo rango. El precio que la machaca “tarachi” manejará estará dictaminado por el mismo mercado, aún así por introducción del producto los primeros 12 meses después de haber lanzado al mercado el producto, el precio se mantendrá un porcentaje por debajo de los de la competencia.

2.7 Tendencias y crecimiento del mercado Debido a las tradiciones gastronómicas, la tendencia de los consumidores es continuar incluyendo carne de bovino en su alimentación diaria. A pesar de que a nivel mundial existe una tendencia a disminuir grasas y carnes rojas, y optar por lo orgánico, los hábitos alimenticios de los Sonorenses se proyectan a seguir incluyendo carnes rojas en sus dietas, sin embargo, el proceso de elaboración de la machaca reduce grasas que afectan los niveles de colesterol de los consumidores.


El consumidor nacional promedio divide su gasto en comida casi por la mitad entre comidas en casa (53%) y comidas fuera de casa (47%), esta proporción se espera que incremente a favor del gasto fuera de casa para que en el año 2010 se tenga una relación de comidas en casa 47% vs. Comidas fuera de casa 53%. Lo anterior es resultado de que las actividades de negocios son cada vez mayores y demandan más tiempo.9

Otro aspecto importante del consumidor mexicano es la inclinación hacia el consumo de comida “saludable”. Actualmente entre un 10% y 20% de los consumidores busca comida saludable.

Los alimentos orgánicos también se han logrado consolidar como un segmento importante en el gusto del consumidor y cada vez más cadenas de supermercados y tiendas de autoservicio destinan espacios para este tipo de productos no modificados genéticamente.

Con base en lo anterior se recomienda incluir en la promoción y/o empaque del producto información que permita al consumidor percatarse que se trata de carne seca nutritiva con un contenido dietético saludable.

2.8 Análisis de gustos y preferencias de los consumidores

De acuerdo a los hábitos alimenticios de los Sonorenses, las carnes rojas se encuentran en el gran gusto de los habitantes de este estado. La machaca de res, que no es más que carne de bovino en una diferente presentación, es altamente aceptada y demandada por este mercado.

2.9 Nichos y segmentos del mercado

El segmento de mercado para la carne machaca se identifica en base al poder adquisitivo de los consumidores potenciales, es decir, habitantes del estado de

9

www.bancomext.gob.mx


Sonora correspondientes a las clases sociales media, media-alta y alta de edades entre 5 y 99 años.

Después de haber identificado a esa población, se identifican a las mujeres de dicho estado económicamente activas, es decir aquellas que tengan actividad económica y poco tiempo para dedicar a las labores domésticas entre estas el cocinar.

Ya que la machaca a comercializar estará lista para el consumo, el nicho a penetrar será el de las mujeres con alguna actividad económica. Las ventajas son la disminución de tiempo en la cocina, aparte de ser un alimento nutritivo y saludable.

2.10 Definición de temporadas y ciclos comerciales

Las temporadas de producción de carne de bovino, está ligada al ciclo normal del año, se ajusta a patrones estacionales, que responde a los niveles de la demanda, influida esta por el poder adquisitivo y la presencia de fiestas de celebración nacional.

De esta forma se encuentra que la carne de res, en el primer semestre del año se encuentra por debajo de la media mensual calculada (100), lo cual se revierte en la segundo mitad del año, para alcanzar sus mayores producciones en el último trimestre del año.

En el primer semestre del año, la producción tiene a ser menor debido a que en el primer bimestre del año se resiente una baja en el poder adquisitivo resultante de los gastos realizados por las familias en las fiestas de fin de año. A esto se le encadena el inicio de la época de la cuaresma, en donde los consumos de carne realizados los viernes de este periodo caen y se orientan por productos no cárnicos, concluyendo en un bajo consumo durante Semana Santa.


Tabla 2.10.1 Estacionalidad de la producción de carne de bovino

120 115 110 105 100 95 90 85 80 Diciembre

Noviembre

Octubre

Septiembre

Agosto

Julio

Junio

Mayo

Abril

Marzo

Febrero

Toneladas/mes Enero

Producción

Estacionalidad de la producción de carne de bovino

Fuente: Coordinación General de Ganadería con información del SIAP En base a la temporalidad de la producción de carne de bovino, se desprende la producción de machaca de res.

2.11 Plan de ventas

Las ventas serán de acuerdo a patrones estacionales, que responde a los niveles de la demanda, influida esta por el poder adquisitivo y la presencia de fiestas de celebración nacional.

2.12 Estrategia de precio

El precio se definirá en base al de la competencia, además de hacer un cálculo de la suma de los costos más el margen de utilidad. Aunque el precio por introducción del producto será más bajo que el de la competencia.


2.13 Estrategia de venta

Si se parte que el nicho de mercado que se pretende penetrar es el de las mujeres con actividad económica, habitantes del estado de Sonora, los productos serán ofertados en tiendas de conveniencia con el objetivo que este nicho de mercado encuentre fácilmente el producto en cualquier momento.

2.14 Estrategia de promoción

El producto se promocionará a través de medios locales, como el canal de televisión local anuncios espectaculares y revistas locales.

2.15 Estrategia de distribución

La distribución se hará hasta el consumidor final a través de tiendas de conveniencia con el fin que los consumidores tengan fácil al producto El Tarachi, S.A de C.V. (productor y comercializadora de carne machaca de res)

Tiendas de autoservicio

Consumidor final


CAPITULO 3 3.- PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Y TECNOLÓGICA PROYECTADA

La planeación estratégica es un proceso que se inicia con el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y políticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para asegurar la implantación de las estrategias y así obtener los fines buscados. También es un proceso para decidir de antemano qué tipo de esfuerzos de planeación deben hacerse, cuándo y cómo realizarse, quién lo llevará a cabo, y qué se hará con los resultados. Este apartado habla sobre la situación actual de la empresa productora de carne machaca, dando a conocer su misión y visión; además del análisis FODA

3.1.- MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la producción de carne machaca preparada, buscando adentrarnos en las familias mexicanas y fomentar su consumo, ofreciendo un producto de la más alta calidad hecho por manos 100 % mexicanas, para consolidarnos como la opción número uno en el ramo.

3.2.- VISIÓN

Lograr ser la empresa líder en producción y venta de carne machaca preparada, en un plazo no mayor a los tres años, con base en un trabajo honesto y en equipo.

3.3.- ANÁLISIS FODA

Está constituido principalmente por dos situaciones cruciales, las cuales son situación interna, relacionada con la forma de operar de la empresa; y la situación externa, la cual depende de cuestiones sociales, económicas, entre otras.


Dentro de la situación interna, se parecían las fortalezas, que son los puntos fuertes de los cuales se apoya la empresa para seguir funcionando correctamente; por otro lado están las debilidades, las cuales deben de ser minuciosamente estudiadas con la finalidad de convertirse en fortalezas.

En la situación externa, se encuentran las oportunidades y las amenazas, que hacen referencia primeramente a todos los campos de acción a los cuales se puede tener ; y a todas aquellas posibles situaciones por las cuales la empresa se pueda ver afectada y hasta un punto crítico de desaparecer; respectivamente.

3.3.1.- SITUACIÓN INTERNA

3.3.1.1.- FORTALEZAS Son los elementos positivos de nuestra organización y se diferencian con respecto a la competencia, a continuación se presenta la lista de nuestras fortalezas. 

Existe un gran trabajo organizacional, el cual involucra la amplia participación de los trabajadores.



Asesoramiento por expertos en los procesos productivos.



Tecnología de punta en el proceso productivo de carne machaca.



Manejo de receta secreta en la elaboración de la carne machaca.



Proveedores fieles a la empresa.



Experiencia en el ramo de elaboración de carne machaca.


3.3.1.2.- DEBILIDADES

Son los factores negativos que se deben de mejorar para convertirlo en fortalezas y se constituyen en barreras u obstáculos para la obtención de nuestros objetivos propuestos. 

Somos una empresa en desarrollo y expansión.



Pérdida de las características organolépticas de producto, debido a la producción en masa.



Errores comunes en el proceso de producción.



Inexperiencia en el uso de la tecnología de punta en el proceso productivo.



Cartera de proveedores en desarrollo.



Cartera de clientes en desarrollo.

3.3.2.- SITUACIÓN EXTERNA

3.3.2.1.- OPORTUNIDADES Son los elementos externos que podemos aprovechar para el logro de nuestros objetivos. Pueden ser de tipo social, económico, político, tecnológico, etc. 

No existe en el mercado la venta del producto con las características que ofrece la empresa.



Alcance de nuevos nichos de mercado.




Posicionamiento de nuestro producto a nivel nacional, debido al plus que se tiene tanto en la elaboración como en la comercialización.



Interés de nuevos proveedores para nuestra empresa.



Alianzas con tiendas de autoservicio en nuevas regiones.



Desarrollo de nuevas líneas de producción en relación a la carne machaca.

3.3.2.2.- AMENAZAS

Son los aspectos externos que pueden llegar a constituir un peligro para el logro de nuestros objetivos. 

Aumento en el precio de la materia prima e insumos.



Desinterés del consumidor.



Surgimiento de nueva competencia en el ramo de producción de carne machaca.



Devaluación de la moneda.



Desconocimiento del producto por parte del consumidor.



Cambio en las regulaciones fito-sanitarias para la elaboración del producto.


CAPITULO 4

4.- ANÁLISIS TÉCNICO

Dentro de este estudio se da explicación a los elementos principales necesarios para el desarrollo del proyecto de inversión de CARNE MACHACA como son: 

Materia prima



Maquinaría y equipo industrial



Equipo de oficina



Equipo de seguridad



Descripción y características del producto



Diagramas de flujo y operaciones de proceso



Dispositivos POKA YOKE, entre otros.

Este estudio aporta información cualitativa y cuantitativa respecto a los factores productivos que deberá contener la nueva unidad en operación, esto es: tecnología; magnitud de los costos de inversión; recursos, previsiones para la nueva unidad productiva.

4.1.- MATERIA PRIMA

Por su composición la carne es considerada como un medio ideal para el crecimiento de muchos microorganismos por lo que es clasificada entre los alimentos altamente perecederos. El hombre, a través de los años, ha desarrollado métodos de conservación que permiten aumentar la vida útil de este producto; la deshidratación o secado constituye el más antiguo de ellos y comúnmente se emplea en asociación con el salado. El principio de conservación radica en que los microorganismos que causan el deterioro no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua.


Algunos de los productos que son obtenidos mediante el secado son: la carne seca tipo machaca y carne seca tipo botanera. Ambos productos son platillos tradicionales en la alimentación mexicana, en especial en los estados del norte como Sonora y actualmente con gran demanda en el mercado internacional.

Hasta hoy son pocas las empresas que manejan el secado de carne a gran escala, y la mayoría de las de pequeña escala son del tipo casero o semiindustrial. El poder controlar un proceso de secado requiere del conocimiento de su comportamiento bajo las condiciones específicas del material a secar. Las herramientas ingenieriles como una curva de velocidad y cinética de secado, así como los balances de materia y energía, son empleadas en este tipo de estudios. Para ello es necesario conocer ciertos parámetros como: la temperatura, humedad y velocidad del aire, área superficial y el tiempo.

Para fines de este proyecto la carne tipo SUADERO que constituye uno de los principales cortes de carne para azar es la base para el desarrollo del producto abordado en el presente, seleccionado debido a características específicas de suavidad, jugosidad, sabor y peso, así como cantidad de vetas (manchas o grasa en el corte).

4.2.- MAQUINARIA Y EQUIPO INDUSTRIAL

Con la descripción del proceso productivo, con el del programa de producción y con el tamaño del proyecto, se deben especificar los equipos, la maquinaria y las herramientas necesarias, describiendo a su vez las características principales como son: tipo, capacidad, rendimiento, vida útil, peso, dimensiones, costo, etc.

La información relativa a los equipos y los procesos de manufactura, específicos de cada proyecto pueden obtenerse en asociaciones y organizaciones de fabricantes o proveedores de equipo, así como en publicaciones especializadas del ramo de bienes de capital.


Para el proceso de elaboración de la CARNE MACHACA está considerado el siguiente equipo industrial:

DESCRIPCIÓN

UNIDAD

CANTIDAD

Unidad

1

Pieza

10

Rebanadora de carne

Unidad

2

Mesa de trabajo de acero inoxidable

Unidad

3

Pieza

3

Unidad

2

Pieza

6

Báscula Capac de 100 Kgs.

Unidad

1

Selladora de bolsa 30 cms.

Unidad

5

Licuadora Industrial Cucharas de acero inoxidable 80 * 90 cms.

Olla de 40 Lts. De acero inoxidable Molinos machaqueros de acero inoxidable Cuchillo para corte

Además del equipo de transporte que es:

DESCRIPCIÓN

UNIDAD CANTIDAD

Moto para office boy

Unidad

1

Camioneta tipo pick up

Unidad

1


4.3.- EQUIPO DE OFICINA

Será necesario en el desarrollo del proyecto de CARNE MACHACA el siguiente equipo de oficina: DESCRIPCIÓN

UNIDAD

CANTIDAD

Computadoras de escritorio

Pza.

1

Impresoras

Pza.

1

Copiadora

Pza.

1

Laptop

Pza.

1

Escritorios

Pza.

2

Archiveros

Pza.

2

Teléfono

Pza.

1

Fax

Pza.

1

Sillas Ejecutivas

Pza.

6

Not break para el equipo de

Pza.

1

Pza.

2

cómputo Calculadora

4.4.- EQUIPO DE SEGURIDAD

El país ha establecido el régimen normativo para el funcionamiento correcto del equipo se seguridad personal en las NORMAS OFICIALES MEXICANAS de las cuales se enlista a continuación una de las principales en materia de seguridad:

NOM-017-STPS-2001, EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL - SELECCION, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE TRABAJO.

La cual tiene por objetivo Establecer los requisitos mínimos para que el patrón seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el adecuado equipo de


protección personal para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan dañar su integridad física y su salud.

El equipo mínimo necesario para la operación de producción de CARNE MACHACA es el citado a continuación:

DESCRIPCIÓN

UNIDAD

Cofia

Pza.

Careta transparente p/ protección de ojos y cara

Pza.

Guantes de látex

Pza.

Botas de hule

Pza.

Tapones de caucho

Pza.

Bata

Pza.

Cubre boca

Pza.

PROTECCIÓN DE LA CABEZA 

Las cofias evitan en gran escala la caída natural de cabello en la preparación del producto.

PROTECCIÓN DE OJOS Y CARA 

Caretas transparentes para proteger la cara contra impactos de partículas.

PROTECCIÓN DE BRAZOS Y MANOS 

Guantes de látex, serán seleccionados de acuerdo a los riesgos a los cuales el este expuesto y a la necesidad de movimiento libre de los dedos. Para la manipulación de materiales ásperos o con bordes filosos se recomienda el uso de guantes de cuero o lona.


PROTECCIÓN DE PIES Y PIERNAS 

Botas de hule, el cual debe proteger el pie de los trabajadores contra humedad y sustancias calientes, superficies ásperas, pisadas sobre objetos filosos y agudos y contra caída de objetos, así mismo debe proteger contra el riesgo eléctrico.

PROTECCIÓN DE LOS OIDOS 

Tapones de caucho u orejeras (auriculares). Cuando el nivel del ruido exceda los 85 decibeles (db), punto que es considerado como límite superior para la audición normal, es necesario dotar de protección auditiva al trabajador.

ROPA DE TRABAJO 

Bata, cubre boca, los cuales se debe tomar en consideración los riesgos a los cuales el trabajador estará expuesto y se seleccionará aquellos tipos que reducen los riesgos al mínimo. Las restricciones para la selección son: o No debe ofrecer peligro de engancharse o de ser atrapado por las piezas de las máquinas en movimiento. o No se debe llevar en los bolsillos objetos afilados o con puntas, ni materiales explosivos o inflamables. o Es obligación del personal el uso de la ropa de trabajo dotado por la empresa mientras dure la jornada de trabajo.

Todo el equipo de seguridad personal será en orden proporcional al número de trabajadores que operen en la planta.


4.5.- DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La carne machaca es un producto 100 % sonorense, elaborado a partir de carne de res de la más alta calidad, aporta a la dieta proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular. También aportan una cantidad muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensión (presión arterial elevada).

Su elaboración consiste

principalmente en cuatro etapas las cuales son: 

Proceso de pulpeado; consiste en dejar la carne en corte tipo milanesa para después ser inmersa en salmuera para proseguir con el siguiente proceso.



Proceso de secado; la carne es extendida en hilos de acero inoxidable para su deshidratación.



Proceso de asado; después de deshidratada la carne se procede al asado de la misma y para su molienda.



Procesos de empacado; una vez machacada la carne se procede a su empacado, una vez pesado el producto.

La carne machaca presenta una coloración amarilla o crema con incrustaciones de color café, olor a carne de res seca, en porciones de 125 grs. Aporta un contenido nutricional de grasa total igual al 24.51 %, sodio con un 69.97%, carbohidratos 0%, fibra dietética 5.40% y proteínas 72.1 %


4.6.- DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE CARNE MACHACA OPERACIÓN HACER PEDIDO

TIEMPO 1 HR

OPERACIÓN PREPARAR SALMUERA

INSPECCIÓN

0.25 HR

DESEMPACAR CARNE

0.25 HR

PULPEAR CARNE

4 HR

INSPECCIÓN

0.25 HR

BAÑAR LA CARNE CON SALMUERA

0.67 HR

EXTENDER Y TENDER LA CARNE EN

10 HR

EL ÁREA DE SECADO, ESPERAR INSPECCIÓN

0.25 HR

PONER CARNE DESHIDRATADA EN

0.25 HR

CHAROLAS DE PLÁSTICO CON TAPA ASAR LA CARNE

2.25 HR

MACHACAR LA CARNE

1.25 HR

INSPECCIÓN

0.25 HR

PESAR CARNE MACHACA

1.08 HR

EMPACAR CARNE MACHACA

1 HR

INSPECCIÓN

0.5 HR

COMERCIALIZAR CARNE MACHACA

0.5 HR

TIEMPO 0.17 HR


4.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE CARNE MACHACA

Hacer pedido. 1 hr.

Inspección 0.25 hrs.

DESCRIPCIÓN

Nº

TIEMPO (hrs.)

OPERACIONES

12

22.5

INSPECCIONES

6

1.5

TOTAL

18

24

Desempacar carne. 0.25 hrs.

Pulpear carne. 4 hrs.


Preparar salmuera. 0.33333334 hrs.

Bañar la carne con la salmuera. 0.33333333

Extender la carne y tenderla. 10 hrs.


Inspección final.

Colocar carne seca En charolas. 0.25 hrs. Asar las carne. 2.25 hrs.

Comercialización de la Carne machaca 0.5 hrs.

Machacar la carne. 1.25 hrs.

Inspección preliminar. 0.5 hrs.

Inspección. 0.25 hrs.

Pesar carne machaca. 1.08333333 hrs.

Empacar carne machaca. 1 hr.


CIO INI O DID PE R CE . HA MIN 15

L

LA A IM R R RA A P E I P ES TER . M A M IN RO 15 IST N. G RE M I AR 15 OR IDO B A D EL L PE DE LA DE IN. O M RIV 15 AR RNE. CA

N CIÓ EC PESO P INS ( N E RNE IN. Ó I A M C PC CE LA O) 15 RE D A DE ORD AC LA AR N . C A MI MP SE E. 15 A E D RN RE LÁ CA A E IN. RN CA . 15 M A L O AR E AD P EV LL PUL DE R 5 EA LP E. 22 U P RN CA

LA N. MI

IÓ N CC . E P IN INS 5 M 1

CIO INI AR EP PR IN. 5M

AR

R UE LM A S

A

L A A N. ER 5 M I U . LM O S A AD AR E S E C V E LL EA D ÁR

BAÑAR LA CARNE CON SALMUERA. 20 MIN.

LLEVAR AL ÁREA DE SECADO. 10 MI.

L

L

R DE EN N EL T X . , E EE AR AR N 0 M I N N C O 1 I . A O L CC PE ER CAD INS END E SE RA PE DE Y T EA D ES R Á SO IN. Y CE RO 570 M P N CÉ AL DO. MA A AL BIDO RAT DE SHID DE N MI . 15 N IÓ CC PE S IN DE S LA JE ARO A . N CH IN CE M A EN 5 M AL RNE PA. 1 CA N TA CO AL . DO R AS A A I E V EN EA D . ÁR M I N 15 R SA Y A . R N NA MI CIO . 120 C PE NE E, INS CAR RN E A A C D L EA LA ÁR IN. AL 5 M A AD ARLA DO. 1 S A EV CA LL CHA A LA M N L E E TRIA 0 N R 6 S . CA DU O LA A IN ACAD R NE OR CH PO UAD U MA C LI RA S PA N. LA . MI DE ADA C N A H IÓ CC MAC PE S E N I RN . CA MIN E 15 AD RE . Á AL M I N IAR UE. 5 V EN PAQ EM E RN CA IN. E M D 0 DO A. 6 C SA PE CHA MA


DE N. MI 0 .6

L

O AD A ET HAC U C Q PA MA EM RNE R. NA CA I LIM RE P N N. CIÓ 0 MI C E 3 SP IN DE N. IÓ N 0 M I C IZA A. 3 IAL HAC C C R ME MA CO RNE CA . AL IN F N CIÓ C E SP IN

DESCRIPCIÓN

Nº

TIEMPO (min.)

OPERACIONES

13

660

INSPECCIONES

8

75

ESPERAS/DEMORAS

2

15

TRANSPORTE

7

80

ALMACENAJE

2

570

DOCUMENTACIÓN

1

15

TOTAL

33

1440 (24 hrs.)

FIN

4.8.- DISPOSITIVOS POKA YOKE

Un dispositivo POKA YOKE tiene como finalidad eliminar los defectos en un producto ya sea previniendo o corrigiendo los errores que se presenten lo antes posible. Tienen capacidad de inspección al 100 % y a un bajo costo, para efectos del presente proyecto los dispositivos serán diseñados e instalados en función a las necesidades que se presenten en la planta de producción.

4.9.- TRATAMIENTO DEL SCRAP

El desperdicio considerado como tal en el proceso de elaboración de la CARNE MACHACA, es la grasa de la carne, que por ser mínimo el desperdicio este no afecta en los costos de producción en la planta. Y que posteriormente pueden tener un uso en especial a consideración de los expertos.


4.10.- LOCALIZACIÓN DE PLANTA 4.10.1.- MACROLOCALIZACIÓN

El estado de Sonora se localiza en el extremo noroeste de los estados unidos mexicanos. Está ubicado entre los meridianos 108° 27 minutos y 115° 03 minutos de longitud al este del meridiano de Greenwich y entre los paralelos 26° 14 minuto y 32° 29 minutos de latitud norte del ecuador.

Colinda al norte con los Estados Unidos de Norteamérica a lo largo de 588 kilómetros de frontera, al Oeste con el estado de Baja California y el Golfo de California con un litoral de 816 kilómetros de litoral, al Sur con el estado de Sinaloa, y al Este con el estado de Chihuahua.

El estado de Sonora cuenta con una extensión territorial de 184,934.0 kilómetros cuadrados los cuales representan el 9,4 por ciento de la superficie del territorio del país, por lo que es el segundo estado más grande de la república Mexicana, el cual está dividido en 72 municipios.


4.10.2.- MICROLOCALIZACIÓN

El proyecto se desarrollará en el municipio de Cajeme, Sonora. Localizado en el sur del Estado, es el corazón agrícola de Sonora, en el fértil y bien irrigado Valle del Yaqui.

Hoy por hoy, es un portento de técnicas agrícolas avanzadas, y base a uno de sus mejores centros de agricultura experimental para el desarrollo de nuevas variedades de cultivos.

El municipio está ubicado en el suroeste del estado de Sonora, su cabecera es la población de Ciudad Obregón y se localiza en el paralelo 27° 29' de latitud norte y a los 109° 56' de longitud al oeste del meridiano de Greenwich, a una altura de 46 metros sobre el nivel del mar.

Colinda con los municipios siguientes: al norte con Suaqui Grande, al este con Quiriego y Rosario de Tesopaco, al oeste con Guaymas y Bácum, al sureste con Etchojoa y Navojoa y su límite natural al sur es el Golfo de California.


4.11.- DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Se hace la propuesta de las áreas con las que contará la planta de elaboración de CARNE MACHACA, teniendo así la siguiente lista de obra civil para la producción.

DESCRIPCIÓN ÁREA ISTRATIVA ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ALMACÉN DE EQUIPO DE TRABAJO ALMACÉN DE INSUMOS ÁREA DE PULPEADO ÁREA DE DESHIDRATADO ÁREA DE ASADO ÁREA DE MACHACADO ÁREA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN ALMACÉN DE PROUCTO TERMINADO BAÑOS


4.11.1.- INSTALACIONES FÍSICAS

La siguiente imagen es una representación a escala de las que serían las instalaciones para el presente proyecto, en ésta se aprecia con claridad la distribución adecuada para la elaboración de la CARNE MACHACA

ÁREA DE DESHIDRATADO

ÁREA DE ASADO

ÁREA DE PULPEADO Up

BAÑOS

ALMACÉN DE INSUMOS

ALMACÉN DE EQUIPO DE TRABAJO

ÁREA DE MACHACADO

BAÑOS

ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

ÁREA ISTRATIVA ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO

ÁREA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZCIÓN


4.12.- PROVEEDORES

La selección de los proveedores que puedan suministrar la materia prima para la elaboración del proyecto de CARNE MACHACA se llevará a cabo tomando en cuenta las siguientes recomendaciones: 

Se deberá evitar estar comprometido con un solo proveedor.



Por ningún motivo hay que inspirar seguridad absoluta.



Hay que asegurarse de que ofrezca beneficios y servicios adicionales que ayuden a reducir gastos.



Cerciorar que la empresa elegida para abastecer tenga capacidad de financiación.



Exigir puntualidad y la mejor calidad en los productos y servicios.

Una vez establecidas dichas características se tiene la siguiente lista de posibles proveedores: 

CARNICERÍA EL JÚPARE SA DE CV. SUFRAGIO EFECTIVO S/N.

CD.

OBREGON CENTRO, 85000. SONORA, CAJEME. TEL: (644)414-2323 Y (644)414-2444. CARNE DE RES, PUERCO, BORREGO Y POLLO, CARNES FRIAS, MAYOREO, MEDIO MAYOREO Y MENUDEO. 

CARNICERÍA SANTA ROSA. GARCÍA LÓPEZ ESQ. MERLUZA S/N. COL. DELICIAS, 85400. GUAYMAS, SON. TEL: (622)222-9557 Y (622)224-2210. ENVIOS DE CARNE, CARNE DE RES, PUERCO, CARNE 100 % SONORENSE. MAYOREO. MEDIO MAYOREO, MENUDEO, CORTES FINOS.



SUPER CARNES CALSIFICADAS CHIHUAHUA SA. DE CV. NIÑOS HÉROES, COL. CENTRO, 85000. CD. OBREGÓN, SON. TEL: (644)413-7776 Y (644)4138987. CARNE DE RES PUERCO, POLLO, CORTES TIPO AMERICAN


CAPITULO 5 5.- RECURSOS HUMANOS

Proceso istrativo aplicado al acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los de la organización, en beneficio del individuo, de la propia organización y del país en general (Werther, 1995).

5.1.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura fija de la empresa se puede apreciar a continuación en el diagrama organizacional de la misma. GERENTE GENERAL

SECRETARIA

CONSEJO ISTRATIVO

CONTABILIDAD Y FINANZAS

PRODUCCIÓN

MANTENIMIENTO

ENCARGADO DE COMPRAS Y VENTAS

ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO

ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO

ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN


5.2.- ANÁLISIS DE PUESTOS

GERENTE GENERAL. Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. CONSEJO ISTRATIVO. El consejo istrativo es un órgano colegiado que se integra por varios consejeros que representan a los accionistas. Su función es manejar y dirigir los negocios de la sociedad y representa a la empresa ante autoridades judiciales, laborales o istrativas. Entre sus funciones están: Revisar el cumplimiento de los requisitos legales y estatutarios establecidos con respecto de los dividendos que se paguen a los accionistas. Corroborar la existencia y mantenimiento de los sistemas de contabilidad, control, registro, archivo o información que previene la ley. ENCARGADO DE COMPRAS. Entre sus funciones específicas están: Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, pero lo suficiente para alimentar satisfactoriamente las necesidades de producción. Encontrar y desarrollar fuentes de abastecimiento. Localizar nuevos materiales y productos. Asegurar buen servicio de los proveedores, incluyendo entrega rápida y calidad adecuada de los artículos. Implantar políticas de compra que beneficien a la empresa. Mantener un costo de operación económico en el departamento de compras. Informar a los directivos de la compañía sobre cambios de productos o materiales que pudiesen afectar a la organización.

ENCARGADO DE VENTAS. Algunas de sus funciones están: Formular el Programa Anual de Ventas del Departamento, de acuerdo a las políticas de comercialización

establecidas.

Proponer

a

la

Gerencia

estrategias

de

comercialización que permitan incrementar las ventas a instituciones públicas y privadas. Participar en el proceso de adquisición de material bibliográfico y de otros productos culturales. Atender y procurar el incremento de la cartera de clientes a fin de establecer relaciones comerciales que permitan incrementar las


ventas. Organizar, coordinar y supervisar las actividades de los promotores y agentes de venta, dirigidas a librerías privadas y organismos públicos y privados, programando sus rutas e instrucciones de trabajo.

CONTABILIDAD Y FINANZAS. Es la encargada de diseñar la estructura programática para el cumplimiento de la política Institucional en materia presupuestaria, elaborar el anteproyecto del presupuesto de la subjurisdicción y gerenciar su programación y ejecución. Atender todo lo relacionado con las remuneraciones, asignaciones y compensaciones del personal en actividad y civiles; aportes, contribuciones; retenciones y consecución de recursos para el pago de retiros y pensiones.

PRODUCCIÓN. Se dedica a la capacitación, asesoramiento, adiestramiento, consultoría,

desarrollo

de

proyectos

y

otras

acciones

complementarias

relacionadas con los sistemas de producción de bienes y servicios con la finalidad de estudiar, analizar y proponer mejoras que permitan su óptimo funcionamiento.

ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO. Es el encargado de llevar a cabo las dos primeras actividades del proceso de producción las cuales son pulpeado, lo que se refiere a cortar la carne de manera que quede un grosor establecido para su posterior deshidratado, el cual consiste en el proceso de secado de la carne para después ser asada y machacada.

ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO. Es el responsable de llevar a cabo la acción de asado correcto para así proceder a la molienda de la carne, que es el proceso de machacado.

ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN. Responsable de pesar, empaquetar y colocar elementos adicionales al producto empaquetado como son: etiqueta de presentación y de precio.


CAPITULO 6 6.- ANÁLISIS LEGAL

En la parte legal se contará con la asesoría de su contador quien estará al tanto de toda obligación de la empresa, el cual tendrá como responsabilidad un manejo transparente ante la ley; además de tener en cuenta lo correspondiente a compromisos con el estado.

6.1.- CONFORMACIÓN LEGAL ESTABLECIDA

La empresa está constituida bajo el nombre de Rancho Doña Gaby S.C. de R.L., como sociedad cooperativa de responsabilidad limitada. Cuyos representantes son:

Presidente y representante legal: Gabriela Orozco Tesorero: Juan Marcos Encinas Secretario: Verónica Sánchez Escalante

Y deberá estar cumplir con las siguientes obligaciones con el estado: 

Impuesto sobre la renta y complementarios



Impuesto de valor agregado IVA



Impuesto de industria y comercio



Impuesto de avisos y tableros



Impuesto de timbre



Gravámenes a movimientos financieros


6.2.- REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

Todo el personal deberá cumplir con el siguiente reglamento de trabajo 

Cumplir y hacer cumplir las disposiciones previstas en los estatutos de la empresa y los contenidos en el presente reglamento.



Guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesía y buen trato hacia sus superiores, compañeros de trabajo y públicos en general.



Ejercer con eficiencia y eficacia las funciones que les sean encomendadas.



Cumplir puntualmente con el horario de trabajo.



Guardar en todo momento absoluta reserva y discreción sobre las actividades, documentos, procesos y demás información, que por la naturaleza de sus funciones desarrolle la empresa.



Reintegrar a la empresa, el valor de los bienes que estando bajo su responsabilidad se perdieran o deterioraren por descuido o negligencia debidamente comprobada.



Conservar en buen estado el equipo de oficina, herramientas, máquinas y demás bienes de la empresa.



Proponer a través de los órganos jerárquicos superiores, iniciativas que contribuyan al mejoramiento de la eficiencia y productividad institucional.



Proporcionar oportunamente la documentación y/o información que se solicite para su archivo personal.



Permitir la revisión de sus efectos personales o paquetes cada vez que sean exigidos, al ingresar o salir del centro de trabajo.



Observar trato cortés con sus compañeros o superiores.



Comunicar expresamente a la oficina de Recursos Humanos todo cambio domiciliario.



Acudir al centro de labores correctamente vestido o uniformado de ser el caso portando en un lugar visible su gafete.



Cumplir con las comisiones de servicio que se le encomienden.




Cumplir con las disposiciones internas en materia de seguridad e higiene ocupacional que imparta la empresa.



Dedicarse exclusivamente a cumplir sus funciones no debiendo intervenir en las que competen a otros servidores, sin autorización del jefe jerárquico.



Permanecer en su centro laboral dentro del horario de trabajo, de acuerdo con las normas de asistencia, permanencia y puntualidad.

6.3.- IMSS, INFONAVIT Y AFORES

La empresa estará obligada a inscribir a sus trabajadores ante el Instituto Mexicano del Seguro Social; así como dar de baja por cesantía en cumplimiento de sus actividades laborales, proporcionando los siguientes requisitos ante la institución: 

Número de Registro Patronal



Número de Seguridad Social del trabajador



Nombre del trabajador



Tipo de movimiento afiliatorio



CURP



Salario diario integrado (excepto en los movimientos de baja)



Tipo de salario: Fijo, variable o mixto (excepto en los movimientos de baja)



Fecha del movimiento



Causa de Baja (en su caso)



Unidad Médica (excepto en los movimientos de baja y modificación)



Clave Trabajador



Tipo Trabajador (excepto en los movimientos de baja)



Tipo de jornada laboral (excepto en los movimientos de baja)

Además de afiliarlos al Instituto del Fondo Nacional de Vivienda para los Trabajadores INFONAVIT, brindando los siguientes requisitos ante la institución:




Registro federal del trabajador, catalogo de SH.



Identificación de filiación al IMSS.



Nombre del trabajador.



Marca de devolución del fondo de ahorro anterior.



Marca de crédito del trabajador.



Número de Registro Personal.



Número de seguridad social.



CURP



Número de registro patronal.

Y finalmente tramitar su Ahorro de Fondos para el Retiro AFORE, a conveniencia de la organización, como mínimo debe el trabajador brindar la siguiente documentación: 

Entregar llena y firmada la solicitud de registro



Número de Seguridad Social



Original y copia simple del acta de nacimiento y constancia CURP, en su caso,



Original y copia simple de la identificación del trabajador que podrá ser la credencial para votar con fotografía o, a falta de ésta el pasaporte.



El trabajador debe señalar la(s) afores(s) en la(s) que desea invertir su ahorro para el retiro. Asimismo, debe indicar el nombre de los bancos en que sus patrones depositaron sus aportaciones al SAR. Los datos para identificar su(s) cuenta(s) en dichos bancos (RFC, NSS o número de control interno), y copia de sus comprobantes (si se tienen). Debe firmar o imprimir su huella digital en la solicitud de registro y en el contrato de istración de fondos para el retiro.



La Afore recibirá la documentación del trabajador y revisará que esté completa y correcta. Entonces, tramitará la certificación de la solicitud del trabajador como se establece en la normatividad vigente.


6.4.- PROPIEDAD INDUSTRIAL

Los registros de patentes, marcas registradas y derechos de autor, se llevarán a cabo ante las autoridades competentes a cada uno de los temas asociados con la propiedad industrial, de las cuales se puede destacar el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial IMPI. La cual tiene como objetivo primordial proteger los derechos de propiedad industrial y promover y difundir los beneficios que ésta ofrece para apoyar la actividad inventiva y comercial de nuestro país, impulsando la creación y desarrollo de nuevas tecnologías en beneficio de toda la sociedad.


CAPITULO 7

7. PLAN FINANCIERO 7.1 Objetivo

Determinar por medio de un análisis financiero si es viable invertir en el proyecto.

7.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo

INVERSIÓN TOTAL EQUIPAMIENTO

$

1,151,927.76

Aportación (Secretaria de Economía)

$

371,927.76

Aportación Socios

$

780,000

INVERSION TOTAL PROYECTO

$

14,154,561.44

Aportación (Secretaria de Economía)

$

13,374,561.44

Aportación Socios

$

780,000

7.3 Cálculos Estimativos de gastos y costos Concepto

Med idas

ÁREA ISTRATIVA

12.8 X 4.0 M.

ÁREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA

12.0 X 6.5 M. 4.0 X 10.0 M.

ÁLMACEN DE EQUIPO DE TRABAJO ÁLMACEN DE INSUMOS

10.5 X 7.0 M.

ÁREA DE PULPEADO

15.0 X 8.0 M.

ÁREA DE DESHIDRATADO

20.0 X 7.0 M.

ÁREA DE ASADO

10.0 X 6.0 M.

ÁREA DE MACHACADO

5.0 X 4.0 M.

ÁREA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN

10.5 X 7.0 M.

ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

10.5 X 7.0 M.

Baños

6.5 X 7.0 M.

Total

$

750,0 00.00


1.2 MAQUINARIA

Concepto

Unidad

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total

FRIGORIFICO

Pza.

1

33,290

33,290

VENTILADORES

Pza.

3

4,225

12,675

MOLINO

Pza.

2

12,000

24,000

SELLADORA DE BOLSA (ALTO VACIO)

Pza.

5

1,586

7,930

Total

$

1.3 Equipo Concepto

Unidad

Cantidad

Costo Unitario

Equipo de carnicer ia

Costo Total $

929.00

Cuchillo Forjado Colonial

Pza

2 $

76.00

$

152.00

Cuchillo Chef Dentado

Pza

2 $

98.00

$

196.00

Cuchillo Carnicero Colonial Med.

Pza

1 $

113.00

$

113.00

Cuchillo Carnicero Colonial Grande

Pza

1 $

143.00

$

143.00

Afilador de 7"

Pza

1 $

325.00

$

325.00

$

3,741.76

Equipo de proteccion Tapones de caucho

Pza

5 $

8.35

$

41.76

Botas

Pza

5 $

180.00

$

900.00

Gareta transparente para protec ción

Pza

5 $

30.00

$

150.00

Batas

Pza

10 $

220.00

$

2,200.00

Guantes de Latex

Pza

10 $

33.00

$

330.00

Cubre Bocas

Pza

10 $

4.00

$

40.00

Cofia

Pza

10 $

8.00

$

80.00

$

12,078.00

Equipo complementar io Bascula 50 a 100 KG

Pza

1 $

2,890.00

$

2,890.00

Rebanadora de carne

Pza

2 $

4,594.00

$

9,188.00

$

62,346.00

Licuadora industrial

Pza

1 $

10,458.00

$

10,458.00

Cucharas de acero inoxidable

Pza

10 $

80.00

$

800.00

Ollas de 40 litros (acero inoxidable)

Pza

3 $

899.00

$

2,697.00

Mesas de Trabajo (acero inoxidable)

Pza

3 $

3,937.00

$

11,811.00

anaqueles

pza

3 $

460.00

$

1,380.00

Asador

Pza

1 $

14,600.00

$

14,600.00

Fregaderos

Pza

3 $

5,200.00

$

15,600.00

Charolas

Pza

10 $

500.00

$

5,000.00

24,945.00

$

24,945.00

Material de apoyo

Equipo de computo

Unidad

1 $

Equipo de oficina

Unidad

1 $

13,993.00

$

13,993.00

Equipo de transporte

unidad

1 $

176,000.00

$

176,000.00

$

371,927.76

Total

77,895.00

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C. 1.4 ESTRUCTURA ISTRATIVA

Cargo

Cantidad

Salario Diario

Salario diario por area

Salario Mensual

Salario anual

GERENTE GENERAL

1 $

350.00

$

350.00

10,500

126,000

CONTABILIDAD Y FINANZAS

1 $

267.00

$

267.00

8,010

96,120

CONSEJO ISTRATIVO (COMPRAS Y VENTAS)

1 $

250.00

$

250.00

7,500

90,000

SECRETARIAS

1 $

133.34

$

133.34

4,000

48,002

Total

4 $

1,000.34

$

1,000.34

$

30,010.20

$

360,122.40

1.5 MANO DE OBRA

AREA

DIARIO POR PERSONA

NO. DE PERSONAS

DIARIO POR AREA

MENSUAL POR AREA

ANUAL POR AREA

ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO

1

132.5 $

132.50

$

3,975.00

$

47,700.00

ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO

1

132.5 $

132.50

$

3,975.00

$

47,700.00

ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACION

1

132.5 $

132.50

$

3,975.00

$

47,700.00

VENTAS

1

132.5 $

132.50

$

3,975.00

$

47,700.00

Total

4

530 $

530.00

$

15,900.00

$

190,800.00

1.6 GASTOS ISTRATIVOS

Concepto

Costo

Anual

Predial

$

12,000.00

$

144,000.00

Agua y Alcant.

$

4,350.00

$

52,200.00

Telefono

$

5,000.00

$

60,000.00

Total

$

21,350.00

$

256,200.00

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C. 1.8 INVERSIONES Concepto

Unidad

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total

I NVE RSI O NES F IJ AS Instalaciones

Terreno Instalaciones

$ $

30,000 750,000

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

33,290.00 12,675 24,000 7,930 929 3,741.76 12,078 62,346 13,993 24,945 176,000.00 371,927.76

Elaboración de proyecto Contrato de Luz Contrato de telefono Pago de permisos

$ $ $ $

11,157.83 2,300.00 2,875.00 6,900.00

Subtotal

$

23,232.83

Estructura istrativa Mano de obra Gastos istrativos Materia Prima

$ $ $

360,122.40 190,800.00 256,200.00 12,952,278.45

Subtotal TOTAL

$ 13,759,400.85 $ 14,154,561.44

MAQUINARIA Y EQUIPO Frigorifico Ventiladores Molino Selladora de bolsa EQUIPO DE CARNICERIA EQUIPO DE PROTECCIÓN EQUIPO COMPLEMENTARIO MATERIAL DE APOYO EQUIPO DE OFICINA EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE TRANSPORTE Sub -Total

Ha. unidad

1 1

Pza Pza Pza Pza

1 3 2 5

30,000 750,000

33,290 4,225 12,000 1,586

I NV ERSI O NES DI FE RIDA

CA PI TA L DE T RABA JO


7.4 Balance General BALANCE GENERAL CONCEPTO Activo Fijo

Terreno Instalaciones Maquinaria y equipo Depreciaciones total Activo Fijo

$ $ $ $ $

30,000.00 750,000.00 371,927.76 192,831.78 959,095.98

$ $ $ $ $

11,157.83 2,300.00 2,875.00 6,900.00 23,232.83

Activo diferido

Elaboración de Proyecto Contrato de Luz Contrato de Teléfono Pago de permisos Total Activo Diferido Activo circulante

capital de trabajo

$13,759,400.85 $14,741,729.67

TOTAL ACTIVO Pasivo Capital Contable

capital social subsidio externo utilidad del ejercicio total capital contable TOTAL PASIVO + CAPITAL

$ 780,000.00 $13,374,561.44 $ 587,168.22 $14,741,729.66 $14,741,729.66


7.5 Estado de Resultados ESTADO DE RESULTADOS Concepto / años Ingresos por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos de ón Gastos Financieros Depreciación y amortización Utilidad antes de impuestos

1

2

3

4

5

$ 21,888,000.00 13,102,246.93 $ 8,785,753.07 $ 616,322.40 0 195,155 $ 7,974,275.61

$ 24,076,800.00 14,350,839.38 $ 9,725,960.62 $ 616,322.40 0 195,155 $ 8,914,483.16

$ 26,484,480.00 15,724,291.08 $ 10,760,188.92 $ 616,322.40 0 195,155 $ 9,948,711.46

$ 29,132,928.00 17,235,087.95 $ 11,897,840.05 $ 616,322.40 0 195,155 $ 11,086,362.59

$ 32,046,220.80 $ 18,896,964.50 $ 13,149,256.30 $ 616,322.40 0 195,155 $ 12,337,778.84

$ 7,974,275.61

$ 8,914,483.16 $ 9,948,711.46 $ 11,086,362.59 $ 12,337,778.84

ISR PTU Utilidad Neta

7.6 Evaluación Económica

TASA INTERNA DE RETORNO Años / Concepto

0 1 2 3 4 5

Flujo Neto Inversionistas

-

T1= VPN1=

FNE

Valor Presente

Factor de Actualización

Valor Presente

10%

Neto

24.00%

Neto

14,154,561.44 - 14,154,561.44 8,169,430.67 9,109,638.22 10,143,866.52 11,281,517.65 12,532,933.90 10% 23,909,451.65

T2=

TIR VALOR PRESENTE NETO PUNTO DE EQUILIBRIO TONELADAS PRI

1.00 - 14,154,561.44 0.91 7,426,755.16 0.83 7,528,626.63 0.75 7,621,237.06 0.68 7,705,428.35 0.62 7,781,965.90 23,909,451.65 24%

VPN2= 12,725,465.35

31%

TIR = T1 + (T2-T1) / (VPN1 / VPN1 - VPN2)

COSTO BENEFICIO

Factor de Actualización

31.45% 12,725,465 58.32 3 1.68

1 - 14,154,561.44 0.81 6,588,250.54 0.65 5,924,582.61 0.52 5,320,328.77 0.42 4,771,784.11 0.34 4,275,080.76 12,725,465.35


CAPITULO 8

8.- IMPACTOS ECONÓMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL

Una de las premisas con la que se trabaja es procurar el bienestar del medio ambiente, es por eso que en la gestión se tendrá en cuenta el proceso de desecho de basuras que puedan ser recicladas, para esto nuestros trabajadores recibirán asesoría sobre este método y sus ventajas. Además de promover la conciencia ecológica en los clientes y así hacerlos partícipes de nuestro interés por nuestro medio.

El efecto positivo social de la organización es la generación de empleo para por lo menos veinte personas, para ello se busca desarrollar estrategias en las que se pueda brindar las mejores condiciones a los trabajadores, salud, aprendizaje continuo, recreación y apoyo económico por jornada laboral hacia sus familias. Como empleos directos se proporcionarán un aproximado de veinte e indirectos unos 10 empleos. A medida que la organización valla creciendo se establecerán aumentos de personal con la finalidad de mejorar y aumentar la credibilidad de la compañía.

En materia económica se tienen los siguientes rubros importantes:

Inversión en Activos Fijos $1, 151,927 los cuales se obtendrán mediante financiamientos y aportación de los socios.

Gastos de arranque $23,232.83 los cuales cubren gastos como registro mercantil, elaboración de escrituras, entre otras.

Inversión en capital de trabajo $13, 759,400.85.


Depreciaciones y Amortizaciones $195,155 debido a que los equipos se deprecian a su rápida obsolescencia, en los cuales se realizan los ajustes correspondientes.

Presupuesto de ingresos $21, 888,000

Presupuesto de gastos de personal $190,800 que incluye el pago a 8 trabajadores en nómina.

Presupuesto de gastos de operación $616,322.40 en los cuales están considerados los servicios públicos, impuestos locales, depreciaciones de equipo, entre otros. Los cuales están considerados con un incremento anual según las expectativas de inflación. (Gastos de vta.; Gastos de ón.; Gastos financieros)

Análisis de costos $1, 175,159.8


CAPITULO 9 9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE NEGOCIOS DE CARNE MACHACA

ACTIVIDAD

AÑO MES SEMANA

ESTUDIO DE MERCADO  INVESTIGACIÓN DE MERCADO 1. Análisis de producto 2. Determinación del tamaño del mercado 3. Establecer mercado objetivo 4. Sondeo de principales competidores y lideres 5. Análisis de precios con respecto a la competencia 6. Determinar las tendencias y crecimiento en el mercado 7. Análisis de las preferencias de los clientes 8. Determinar nichos y segmentos del mercado 9. Definir temporadas y ciclos comerciales 10. Elaborar plan de ventas 11. Establecer estrategias de precio, venta, promoción y distribución. 12. Establecer las políticas de servicio (pre-venta y post-venta)  ANÁLISIS TÉCNICO 1. Estudio de la materia prima 2. Búsqueda de maquinaria y equipo (industrial, oficina y seguridad personal)

2008 2009 NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4


4. Desarrollar el sistema de operaciones de producción (diagramas de flujo y operaciones de proceso, dispositivos POKA YOKE y tratamiento del scrap) 5. Localización y distribución de planta 6. Búsqueda de proveedores ANÁLISIS ISTRATIVO  PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 1. Desarrollar misión y visión de la empresa 2. Análisis FODA  RECURSOS HUMANOS 1. Establecer la estructura organizacional 2. Desarrollar el análisis de puestos  ANÁLISIS LEGAL 1. Establecer la conformación legal de la empresa 2. Desarrollar el reglamento interno de trabajo 3. IMSS, INFONAVIT, AFORES 4. Llevar a cabo el registro de la propiedad industrial ANÁLISIS DE INGENIERÍA FINANCIERA  PLAN FINANCIERO 1. Determinar la inversión fija y el capital de trabajo 2. Establecer la estructura proyectada de capital y financiamiento 3. Análisis de ventas e ingresos proyectados 4. Análisis de integración de costos directos e indirectos 5. Llevar a cabo los registros de los estados financieros (flujo de caja, estado de resultados, balance general) 6. Evaluación del proyecto (VPN, TIR, PRIN) 7. Llevar a cabo el estudio regional sobre el impacto económico, social y ambiental de la puesta en marcha


CAPITULO 10

10. FUENTES DE INFORMACION

SEGURIDAD INDUSTRIAL 

http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/STPS/Proyectos/200 8/22052008(2).pdf



http://www.auxiliar-enfermeria.com/funciones_auxenf.htm

ANÁLISIS TÉCNICO 

Curso Taller de formulación y evaluación de proyectos de inversión, un enfoque para empresarios, libros Nafín, 2000, México D.F.



Guía para proyectos de inversión, libros Nafin, 2000, México D.F.



Página NAFIN: http://www.nafin.gob.mx/

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 

http://www.iberoonline.com/demo_spc/VE/lecturas/vespci02.html



Leonard D. Goodstein, Timothy M. Nolan y J. William Pfeiffer (GOODSTEIN Leonard D., NOLAN Timothy M., PFEIFFER J. William, Planeación Estratégica Aplicada”, Edit. Mc graw Hill, Colombia, 1999.)


RECURSOS HUMANOS 

WERTHER, William –DAVIS, Heith, istración de Personal y Recursos Humanos, McGraw Hill, México, 1995.

ANÁLISIS LEGAL 

http://www.condusef.gob.mx/Revista/2001/15/retiro_15.htm

PLAN FINANCIERO 

LARA FLORES, Elías. Primer curso de contabilidad. 15° ed. Editorial Trillas, México, 1997.



http://www.profeco.com.mx



http://www.secretariadeeconomia.com.mx



http://www.inegi.com.mx

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