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Carboidratos

Professora Ilce Santos [email protected] 1

Questões para serem respondidas ao final do vídeo: -Quais são os elementos que constituem os carboidratos? -Quais são os tipos de carboidratos? -Qual a função dos carboidratos em nossa alimentação? -Indique dois exemplos de cada tipo de carboidratos. -Qual tipo de isomeria existe entre a glicose e a frutose? -Qual a função dos carboidratos nos vegetais?

Carboidratos! Questões fundamentais sobre eles. 2

http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimento s/carboidratos/video%20para%20web/video.html

Assista o vídeo no endereço acima 3

O nome carboidrato vem da fórmula (C.H2O)n.

Portanto: os carboidratos são constituídos de carbono, hidrogênio e oxigênio

Quais os elementos que constituem os carboidratos? 4

Temos basicamente três tipos de carboidratos: -Monossacarídeos -Oligossacarídeos -Polissacarídeos

Quais são os tipos de carboidratos? 5

Monossacarídeos • Os monossacarídeos dividem-se em Aldoses e Cetoses • São incolores, sólidos cristalinos solúveis em água e insolúveis em solventes apolares.

• Não geram carboidratos mais simples por hidrólise. aldeído cetona

Cetose

Aldose 6

Quais são os tipos de carboidratos?

Oligossacarídeos • Consistem em estruturas de dois a dez monossacarídeos • Os blocos constituintes dos oligossacarídeos são ligados entre si através de ligações glicosídicas.

• De maneira geral, esta ligação glicosídica pode ser representada pelo seguinte esquema abaixo:

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Quais são os tipos de carboidratos?

Ligação glicosídica Uma ligação glicosídica 

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Quais são os tipos de carboidratos?

Exemplos de oligossacarídeos importantes bioquimicamente • Obtido industrialmente a partir da cana de açúcar e da beterraba • Constituído pela união de uma molécula de -D-glicose com uma de -D-frutose. • A hidrólise da sacarose gera os monossacarídeos constituintes.

Sacarose

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Quais são os tipos de carboidratos?

Polissacarídeos

• São polímeros de dez, cem ou até milhares de unidades monossacarídicas unidas por ligações glicosídicas. • Suas funções mais importantes na bioquímica, nos animais ou nas plantas, é de fonte de reserva/armazenamento de energia componente estrutural.

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Quais são os tipos de carboidratos?

Amido (-D-Glicose)n

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Quais são os tipos de carboidratos?

Glicogênio (-D-Glicose)n

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Quais são os tipos de carboidratos?

Celulose (-D-Glicose)n

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Quais são os tipos de carboidratos?

Qual a função dos carboidratos em nossa alimentação? 14

Monossacarídeos - Glicose (aldose) e frutose (cetose) Oligossacarídeos - Sacarose (frutose+glicose e Lactose (galactose + glicose) Polissacarídeos -glicogênio (glicose.n) e celulose (glicose.n)

Indique dois exemplos de cada tipo de carboidrato 15

aldeído cetona

Cetose

Aldose

C6H12O6  Isômeros de função

Qual tipo de isomeria existe entre a glicose a frutose? 16

Mapa conceitual dos carboidratos

Qual a função dos carboidratos nos vegetais? 17