Tgi Fridays Perú 6w1sg

FACULTAD DE NEGOCIOS CICLO 2018-01 SECCIÓN: AX–63

TRABAJO FINAL DE ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS DE PRECIOS

TRABAJO PRESENTADO POR LOS ALUMNOS: BRAVO ALEJOS, PAULO BULEJE MARTINEZ, EVELYN ESPICHAN ESPINOZA, PIA ROSALES ORTIZ, ALEJANDRO VALERA RIBEYRO, JEAN PIERRE YAPUCHURA AQUINO, ANGGELINA PROFESOR DEL CURSO: MUÑOZ DIAZ, KATHERINE

SAN ISIDRO, JUNIO DEL 2018

1. Presentación de la empresa ................................................................................... 3 1.1.

Dueños, Directores, Estructura de istración ........................................ 3

1.2 Indicadores de venta y rentabilidad actuales ..................................................... 4 1.3 Descripción del producto o servicio que posee ................................................. 4 1.4 Ventajas competitivas de la empresa .................................................................. 5 1.5 Definición de categoría en la que participa ......................................................... 7 1.6 Unidades de venta que utiliza .............................................................................. 8 1.7 Posicionamiento deseado .................................................................................... 8 1.8 Canales de distribución que utiliza ..................................................................... 8 1.9 Costo total de producto........................................................................................ 9 2. Análisis del valor y clientes ................................................................................... 9 2.1 Elasticidad de Precio en su producto ................................................................. 9 2.2 Análisis de existencia de elasticidad cruzada .................................................. 10 2.3 Formas de generar valor .................................................................................... 12 2.4 Análisis del valor económico del producto ...................................................... 12 3. Mercado y competencia ....................................................................................... 14 3.1 Ventajas competitivas de la empresa ................................................................ 14 3.2 Gestión de la información de precios de la competencia ................................ 15 3.3 Alternativas para reducir el costo de respuesta ante un ataque en precios de la competencia ...................................................................................................... 15 3.4 Clasificación de los competidores en los grupos estratégicamente: débiles vs fuertes .................................................................................................................... 15 3.5 Alternativas de reacción ante un ataque en precio de los competidores ....... 16 3.6 Oportunidades y recomendaciones detectadas ............................................... 18 3.7 Posición competitiva de cada jugador con respecto al precio ........................ 20 4. Estrategia de precios ............................................................................................ 22 4.1 Segmentos de precio del mercado .................................................................... 22 4.2 Segmentos de precio elegido por la empresa y tipo de segmentación utilizada ................................................................................................................................ 22 4.3 Estructura de precios ......................................................................................... 23 4.4 Política de precios .............................................................................................. 26 4.5 ¿Cómo comunica sus precios? ......................................................................... 27 4.6 Análisis del impacto del canal en los precios................................................... 27 4.7 Análisis del ciclo de vida .................................................................................... 29 5. Recomendaciones ................................................................................................ 29 6. Bibliografía ............................................................................................................ 29 7. Anexos ................................................................................................................... 30

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1. Presentación de la empresa 1.1.

Dueños, Directores, Estructura de istración

Fridays en una empresa dedicada a la comida casual, combinando el concepto de comida con varias bebidas en un nuevo concepto de restaurante-bar. Dentro de los platos más conocidos el hoy famosas Potato Skins, las hamburguesas y Buffalo Wing, además, son creadores de la famosas Fronzens, cuya bebida en conocida a nivel mundial. En 1965, en New York, se abrió el primero local de la empresa en la creación de restaurantebar. Donde, Alan Stillman, propietario y fundador acaparó la atención de los clientes, convirtiéndose en el lugar idóneo para escapar de la rutina. No importaba el día de la semana cada visita de los clientes se sentiría como el día viernes, así es como nació el nombre.

RUC

20298674611 - Franquicias Alimentarias s.a.

Nombre Comercial

T.G.I Fridays

Tipo Contribuyente

Sociedad Anónima

Actividad Comercial

Restaurante, bares y cantinas

Condición

Habido

Ubicación

Av. Santa cruz nro. 824 (820-824 ovalo Gutiérrez) lima - lima - Miraflores

Gerente General

Diego Andrés Roca

1.2 Indicadores de venta y rentabilidad actuales Análisis Horizontal Cuenta

2015

Ingresos

573440 USD

Costos

424880 USD

Margen neto U.Neta: 498892.8 Ventas (ingresos): 573440 Entonces: 498892.8/573440 = 0.87 La empresa tiene liquidez por la venta de sus productos. El 0.87 representa el % de utilidad neta que genera la empresa por cada sol vendido en el periodo. La ganancia consigue la empresa por la venta de sus comidas que permite tener una mayor ganancia.

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ROA U.neta: 498892.8 Activos: 692906.67 Entonces: 498892.8/692906.67 = 0.74 Los proyectos que maneja Fridays es buena. Puesto que, la empresa deja 0.74 de la utilidad neta por cada sol invertidos en el activo total. Por ello, la empresa puede realizar proyectos a largo plazo. 1.3 Descripción del producto o servicio que posee La empresa, ofrece distintos tipos de comidas para el desayuno, almuerzo, cena. Estos pueden combinarse para que el sabor sea más rico de lo habitual. El servicio más destacado de la empresa es el brindado por los meseros a los clientes, que es uno de los puntos fuertes de las empresa, en el cual e s muy reconocido por los clientes. Por ejemplo para el almuerzo: PASTA Bolognesa Pasta S/ 17.90 Bruschetta Chicken Pasta S/ 24.90 Fried Chicken Pasta S/ 27.90 BURGERS Y SANDWICHES Bacon Cheeseburger S/ 24.90 Southwest Burger S/ 27.90 Fridays Chicken Sandwich S/ 24.90 Tennessee BBQ Pulled Pork Sandwich S/ 27.90 CHICKEN Cajun Fried Chicken Salad S/ 24.90 Chicken Fingers S/ 17.90 Sweet Mustard Chicken & Rice Bowl S/ 17.90 Chicken Quesadillas S/ 17.90 Jack Daniel’s® Chicken S/ 27.90

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Para ver la carta completa, ir al anexo 1. 1.4 Ventajas competitivas de la empresa

FORTALEZAS · Insumo de primera calidad · Marca con renombre a nivel mundial · Estándares de calidad · Innovación de productos, abundante comida y bebidas · Rigen bajo estándares de calidad · Meseros atienden hasta 3 meses para garantizar un buen servicio

OPORTUNIDADES · La imagen que muestra Fridays asimila a un Bar Corner. · El software que utiliza la empresa es muy óptima, especialmente para los pedidos. · Oportunidades a los empleados, mediante el ascenso e insignias que categorizan a los meseros.

DEBILIDADES · Los locales están situados en un mall, centro comercial. · La mayoría del personal es joven, por tanto, aveces es difícil controlar situaciones. · Se enfoca en la clase media-alta.

AMENAZAS · El constante aumento de insumos. · Competencia directa en los malls. · La recesión económica del país.

Analisis FODA De acuerdo a Michael Porter, “La ventaja competitiva es el aspecto más resaltante de la empresa, este puede ser considerado único o superior respecto a la competencia y debe mantener dicha cualidad a lo largo del tiempo.”(Porter: 2009). Con lo anteriormente mencionado, la ventaja competitiva de Fridays se enfoca más a la parte de servicios, donde los meseros están entrenados para provocar empatía a los clientes, generando un ambiente agradable, familiar, divertida que se acomoda para todo tipo de situación, fiestas deportivas, cumpleaños, etcétera. Para cualquier industria, existen factores que influyen a una empresa, por ello para analizarlo utilizaremos los “diamante de porter” y “las cinco fuerzas de porter”.

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1.5 Definición de categoría en la que participa Los insumos de comida, tales como papas, pollo, pescado son productos básicos para la familia peruana. Por ello, Fridays participa en el sector gastronómico en la categoría restaurante. El sector gastronómico aumento en gran medida, lo cual beneficia mucho a los restaurantes.

Fuente: IPSOS APOYO

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios 1.6 Unidades de venta que utiliza Para Fridays la unidad de venta que utiliza es de acuerdo a los ingredientes y el tiempo que cliente consumo el producto, puede ser desayuno, almuerzo o cena. Por ejemplo, los buffalo wing son pequeños trozos de pollo que se vende a S/ 9.00 en el almuerzo combinado con otros aperitivos, como Chicken finger. combinando con bebidas tales como Frozen, Chicha, limonada.

1.7 Posicionamiento deseado Fridays es una empresa estadounidense que tiene más de 50 años en el mercado mundial y más de 20 años en el mercado peruano, es reconocido a nivel mundial y posicionado en los países más exigentes. Fridays quiere posicionarse como una de las empresas líderes en la industria, por la comida y un inigualable servicio que brinda a los clientes, generando un ambiente divertido y cómodo. Pero, a pesar del reconociendo que tiene y los productos de calidad que ofrece no llega al posicionamiento deseado, debido a la gran competencia que exige el mercado, los gustos de los clientes y preferencias. Estrategia de fijación de precios La estrategia de fijación de precios que utiliza Fridays es de descremado, porque es una marca exclusiva y de calidad. Por qué al posicionarse en un mercado conocido, el precio bajará lentamente y los clientes tendrán la oportunidad de consumir el producto a un precio más justo. Diferenciándose de los nuevos competidores, en crecimiento y potencial, exponiendo la exclusividad del producto al público. 1.8 Canales de distribución que utiliza Fridays ofrece sus productos a través de sus locales ubicaciones en los principales distritos de Lima entre la principal está ubicado en Miraflores y por vía online. Los lugares donde ofrecen el producto son reconocidos por su diseño y calidad. Además, ofrece sus productos a nivel nacional como Arequipa y Trujillo.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios 1.9 Costo total de producto Fridays ofrece una amplia variedad de platos como aperitivos, carnes, ensaladas, pollo, comida marina, hamburguesas, pastas, etc. Resultando esto difícil para el cálculo del costo total. En una entrevista con Claudia Limo, Gerente de Friday´s Salaverry nos brindó el conocimiento del producto mas representativo en Friday´s, BABY BACK RIBS o Costillas de cerdo, el cual será el objeto de nuestra evaluación como la mejor representación del producto y servicio integrado que Friday´s ofrece al público consumidor.

2. Análisis del valor y clientes 2.1 Elasticidad de Precio en su producto La elasticidad precio del producto en mención, BABY BACK RIBS, puede observarse si tomamos un período corto de referencia, ya que al momento de la entrevista con la Gerente de Friday´s Salaverry, nos mencionó que su carta había sufrido una pequeña variación en los precios hace aproximadamente 1 mes. Esto nos permite comparar la variación que afecta a las cantidades demandadas en relación al nuevo precio ofrecido.

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Tomando como referencia el cambio de precio en el producto desde S/.54.00 el aumento aproximado de S/.10.00, como fue mencionado por la Gerente. Gracias a eso se pudo realizar una demanda lineal con respecto a los valores inicial y final P1=54 P2=64, obteniendo valores aproximados del cambio en la cantidad demandada con respecto al aumento de precios. Fórmula de la demanda: y=ax+b a=-1.5 b=171 El precio está en Soles (S/.) La cantidad está en platos semanales de ese local La Elasticidad de Precio en el producto mencionado es, siguiendo la fórmula vista en clase: E=% Variación de la demanda / %variación del precio E= (Q2-Q1)/(P2-P1) * P1/Q1 E= (75-90)/(64-54) * 54/90 E= 0.9 Este resultado nos da una Demanda Inelástica. 2.2 Análisis de existencia de elasticidad cruzada Creemos que el análisis de la elasticidad cruzada para el producto en promoción es factible, debido a que se encuentra en una industria competitiva, con varios competidores ofreciendo productos similares en esencia. Esto lo corroboramos al realizar una encuesta a consumidores habituales de Friday´s, de la cual pudimos obtener, entre otros, algunos datos sobre su preferencia de consumo, así como experiencias en consumo de los competidores. Se obtuvo que se ve como competidor directo de Friday´s a la cadena del mismo rubro Chili´s, como se ve en la imagen adjunta.

Preferencia de consumo según el número de personas

Fuente: Elaboración propia.

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A su vez, Chili´s posee un plato casi idéntico al ofrecido por Friday's, BABY BACK RIBS, aunque con diferencia en el precio, ya que su variación se da en un tiempo de meses en comparación de la variación del precio y cantidad de Friday´s que fue solo hace aproximadamente 1 mes. Si bien sabemos que el análisis realizado tendrá un mayor margen de error, procedemos a realizarlo a continuación. El precio anterior en la carta de Chili´s para este producto fue de S/.59.00 Orden Completa. Se toma en cuenta que en los cálculos de la variación de esta demanda cruzada se ve afectada directamente por el aumento del precio del plato en Friday´s y no solo lo que afecta la variación del cambio de precio del producto que es un sustituto directo.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Elasticidad Cruzada E= %Variación de la demanda del producto A / %Variación del precio del producto B E= (Q2A-Q1A)/(P2B-P1B) * P1B/Q1A E= (75-90)/(56-59) * 59/90 E= 3.27 2.3 Formas de generar valor En la entrevista con Claudia Limo, Gerente de Friday´s Salaverry, nos menciona diversas formas de generar valor en sus productos y que son característicos de Friday´s. Esto nos muestra un panorama general en donde los precios ofrecidos por Friday´s están acorde a la línea de calidad que damos no solamente se ofrece un buen producto, un buen alimento, se ofrece seguridad alimenticia, tenemos un elevado nivel de exigencia en procesos alimenticios y todo esto con nuestro servicio personalizado. El precio engloba todo nuestro producto, calidad y exigencia, y es en esto donde se distingue Friday´s de sus competidores sus altos niveles de exigencia. Además, Claudia nos cuenta que el servicio es lo que ellos consideran con mayor importancia al momento de generar valor. El servicio es la mejor manera de empezar un afianzamiento con nuestros clientes por eso nosotros los tratamos como huéspedes, ya que nosotros no solo tratamos de atenderlo sino que sientan que ellos están hospedados con nosotros por esto nuestra área de entrenamiento se enfoca muchísimo en el servicio. Para nosotros es esencial el servicio personalizado, hay mucho valor en que las personas se sientan importantes al momento de ser atendidos, que sientan que vale la pena regresar, que vale la pena tener un tiempo de ingresar a Friday´s y que la pases excelente, creando una conexión con nosotros. Y esto abarca desde la validación del personal que estará en tienda hasta los gerentes de tienda. Esto definitivamente nos distingue de la competencia, conversando con varios clientes, lo que más me mencionan es que siguen volviendo a Friday´s es porque se sienten tan bien, con tan buena atención, tan cómodos con el servicio y la gente. Finalmente, es en parte por nuestra alta exigencia al momento de captar personal, así como las constantes capacitaciones al personal ingresantes, y también al personal contratado. Ellos saben tenemos un compromiso de brindar un servicio excelente y de calidad, y esto repercute en las personas. 2.4 Análisis del valor económico del producto El valor económico del producto según Nagle es “equivalente al precio de la mejor alternativa del consumidor más el valor de lo que diferencia la oferta de su alternativa” Siguiendo esta definición encontramos que puede expresarse:

Valor económico total = Valor de referencia + Valor de diferenciación

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Siguiendo los pasos para estimar el valor económico: Costo de la mejor alternativa Valor de referencia: En el caso del producto BABY BACK RIBS que ofrece Friday´s, existe un claro producto de referencia, el cual forma parte de la carta de Chili´s que es la segunda mejor opción dentro de los clientes de este tipo de alimentos; Lo que sugiere que BABY BACK RIBS, de Chili's es el mejor valor de referencia para analizar. Factores que diferencian Se encuestó a los consumidores muy frecuentes, frecuentes y eventuales de Friday´s de forma presencial así como a través de encuestas virtuales a modo de formularios Google. Gracias a los resultados pudimos comprender qué aspectos son los más valorados por los clientes. De las encuestas obtuvimos que el servicio es el factor nûmero 1 que los clientes prefieren a comparación de la comida, las bebidas, el ambiente y el tiempo de espera. La encuesta también arrojó que las mayores diferencias entre las competencias que los clientes pueden diferenciar es el servicio y el ambiente que sienten al ingresar a Friday´s, esto corrobora lo expresado por la Gerente Claudia Limo al referirse a su excelencia en su servicio y atención.

Fuente: Elaboración propia.

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Dentro del servicio general, los clientes resaltan el buen trato de la atención y el recibimiento con alegría de los trabajadores.

Fuente: Elaboración propia. Esto me lleva a concluir que la atención en el servicio es el factor de mayor diferenciación con respecto a la competencia, y esto a su vez es de gran apreciación por los clientes, aún mayor que la calidad del producto.

3. Mercado y competencia 3.1 Ventajas competitivas de la empresa La empresa Fridays utiliza la estrategia de diferenciación, puesto que, buscan distinguirse por la calidad del servicio y el ambiente de los restaurantes del resto de sus competidores. Actualmente Friday´s busca una alianza de negociación con una comercializadora de energía eléctrica para inscribirse en el mercado mayorista para tener un mejor precio. También busca una alianza de tipo proactivo con empresas que capacitan al personal de los restaurantes para obtener un mejor capital humano. Friday´s busca un crecimiento en el país mediante la creación de nuevos restaurantes, con el objetivo de aumentar su participación en el mercado. Así mismo, renovando y actualizando los ya existentes. Además, Friday´s ha lanzado diversas promociones en las que se destacan tres lanzamientos de productos al año con una duración de tres meses. Esto, de la mano con una estrategia publicitaria que incluye mupis, vallas, anuncios en el periódico y material POP. Calidad percibida y buen sabor: La empresa, ofrece distintos tipos de comidas para el desayuno, almuerzo, cena. Estos pueden combinarse para que el sabor sea más rico de lo habitual. El servicio más destacado de la empresa es el brindado por los meseros a los clientes, que es uno de los puntos fuertes de las empresa, en el cual e s muy reconocido por los clientes.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios 3.2 Gestión de la información de precios de la competencia En cuanto al sistema de información de la empresa, es muy importante saber cuánto cobra la competencia para saber si están perdiendo dinero por ofrecer a un precio bajo o por lo contrario, la empresa cobra mucho por ella. En primer lugar, Friday’s averigua los precios observando las potencialidades y debilidades de la competencia mediante opiniones de los s vía página web, a través de su cuentas de Facebook, en segundo lugar, puede localizar a la competencia a través de aplicativos famosos como Google Maps, TripAdvisor, Yelp para obtener mayor información sobre las comida, opiniones, lugares, así como ofertas y determinar a qué mercados online se están enfocando A continuación, se mostrará la lista de precios en soles entre Friday’s y su competidor Chilli’s:

FRIDAYS Producto Buffalo Wings Onion Rings Sesame Jack Jack Daniels Buffalo Bites Parmesan Crusted Asian Pot Fried Mozarella Chicken Quesadilla Texas Spiced

CHILLIS Precio 34 16 31 34 30 26 26 26 32 34

Producto Baby Black Grilled chicken Crispy Chicken tacos Margarita Chicken Chipotle Chicken Chicken Fried Red chicken Ranch Sandwich Cajun Sandwich Crispy Honey- Chiplote

Precio 56 29 33 30 35 34 36 28 35 37

Fuente: Elaboración propia. 3.3 Alternativas para reducir el costo de respuesta ante un ataque en precios de la competencia Lo que TGI Friday’s puede hacer para la reducción de costos de respuestas ante el ataque en precios de la competencia: reforzar las estrategias de marketing haciéndolo interesante para los consumidores, poner una promoción una vez por semana durante todo el año para así poder fomentar la visita de los clientes, optimizar el o los puntos diferenciadores con la que cuentan, mejorar el diseño de la página web, brindar descuentos a los clientes nuevos para poder fidelizarlos, aumentar la cantidad de seguidores en las redes sociales y fortalecer los anuncios en redes sociales, mejorar la calidez del servicio, ofrecer un pequeño trago de cortesía a los clientes. 3.4 Clasificación de los competidores en los grupos estratégicamente: débiles vs fuertes El competidor de TGI Fridays que considera fuerte es: Chili’s ya que tiene un ambiente americano similar a la de Fridays, la capacidad para aumentar el volumen de producción de Chili’s es alta ya que cuenta con el dinero y los proveedores para ello; las habilidades de marketing que posee Chili’s son altas ya que utilizan bastante las redes sociales, utilizan colores llamativos y reflejan un ambiente en el cual el cliente puede sentirse cómodo; involucra a sus trabajadores en la misión de la empresa, brindar un trato diferencial

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios entre un comensal común y un cliente que celebra su cumpleaños, los trabajadores proporcionan información acerca de los platos del día y en que consiste cada plato, los empleados mantienen buena comunicación hacia el cliente, la empresa cuenta con entrenadores para capacitar a los nuevos integrantes del equipo y así brindar una mejor experiencia.

Los competidores de TGI Friday’s que considera débiles son: Los restaurantes con estilo americano (Jhonny Rockets, Tom Davis, Juicy Lucy), son considerados competencia débil ya que a diferencia de Fridays estos restaurantes no cuentas con una gama amplia de productos ofrecidos, se podría considerar a Jhonny Rockets un competidor regular por el hecho que tienen precios similares y a diferencia de los otros restaurantes mencionados cuentan con más productos para ofrecer a los clientes. Estas empresas poseen una capacidad regular para aumentar el volumen de producción ya que estas empresas no son tan grandes como lo es Chili’s o Friday’s por lo que no cuentan con mucho dinero ni proveedores para aumentar el volumen de producción; las habilidades de marketing que poseen estos restaurantes son más modernos ya que todo va por el lado de redes sociales y así reducen costos en estar promocionando sus empresas por la tele; en estas empresas tratan al cliente de forma excelente haciéndolo sentir como un huésped, sus ambientes de comido siempre están limpios, les preocupa lo que el cliente pueda pensar, siempre quieren que el cliente se vaya del restaurante satisfechos, siempre tratan de darle al cliente una experiencia única.

Las cadenas de comida rápida (McDonald, KFC, Burger King), son considerados competencia débil ya que a diferencia de Fridays estos restaurantes dan un precio bajo a los clientes pero no ofrecen la calidad que ofrece Fridays. A diferencia de Fridays, estas cadenas son de comida rápida en cambio en Fridays los clientes van para disfrutar del ambiente y servicio que ofrece Fridays. Estas cadenas cuentan con alta capacidad de aumentar sus volúmenes de producción ya que los proveedores le dan los productos a precios bajos y pueden ofrecer una mayor cantidad de productos a sus clientes; el marketing de estas cadenas son buenas ya que utilizan juguetes que ofrecen a los niños y así estos inciten a sus papas para que los lleven, también utilizan bastante las redes sociales para ofrecer promociones y/o descuentos; sus ambientes de comida son limpios, se preocupan en sacar productos nuevos para que los clientes no se aburran siempre de comer lo mismo.

3.5 Alternativas de reacción ante un ataque en precio de los competidores Evaluaremos como reaccionar ante un ataque en precio de los competidores mencionados previamente basándonos en la siguiente matriz:

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Chilis Este competidor es estratégicamente igual o más fuerte que Friday’s, el servicio que ofrecen ambos restaurantes es bastante similar, desde la infraestructura y lay out de sus locales hasta los platos que sirven y el servicio brindado por parte de su personal. En cuanto a la reacción de precios, esta puede ser justificada en los costos dado que Friday’s es una empresa que se encuentra en crecimiento en nuestro país, en el año 2015 creció 22% en el Perú. Friday´s puede defenderse ante un ataque de precios de este competidor eficazmente. Por ejemplo, podría volver a lanzar la promoción de piqueo infinito, la cual tuvo por un tiempo limitado y constaba en brindar de manera infinita ciertos de la carta al precio de 45 soles por persona. También podría variar los tragos ofrecidos en su happy hour, para que todos los tragos puedan ser parte de esta promoción dependiendo del día de la semana en el que se encuentren. Ambos cambios deben ser acompañados de una campaña publicitaria en medios digitales, para que su públio objetivo: los millennials y baby boomers, puedan ser captados y acudan a recibir el servicio. Restaurantes con estilo americano (Jhonny Rockets, Tom Davis, Juicy Lucy) Estos restaurantes son estratégicamente más débiles que Friday´s en nuestro país. Jhonny Rockets solo cuenta con un local, al igual que Tom Davis; si bien todos ofrecen platos similares, ambos tienen una propuesta un poco distinta a la de Friday’s. Por un lado, Johnny Rockets ofrece un local con ambiente de restaurante americano de los 60’s, el cual hace que muchos comensales viajen en el tiempo; mientras que Tom Davis es un restaurante que trabaja bajo el concepto de all you can eat, en el cual puedes pedir todos los platos que quieras, las veces que quieras. Por otro lado, se encuentra Juicy Lucy, el cual cuanto con varios locales en puntos estratégicos de la capital. El concepto de este restaurante es bastante parecido al de Friday’s, con la diferencia su carta de platos y bebidas no es tan variada, ellos se enfocan principalmente en hamburguesas (ya sea de carne o de pollo) y cervezas de varios tipos. Debido, principalmente, a su reducida

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios cobertura geográfica del mercado estos competidores son estratégicamente más débiles que Friday’s. En cuanto a la reacción de precios, tal como mencionamos en el punto anterior, Friday’s es una cadena que se encuentra en crecimiento en nuestro país por lo que puede tener una reacción de precios justificada en costos. Este análisis daría como resultado “atacar” a los competidores ante un ataque de precios. Friday’s lograría esto mediante la mejora o implementación de nuevas promociones que compitan directamente con lo que sus competidores están bridando. Cadenas de comida rápida Las cadenas de comida rápida son estratégicamente más débiles que Friday´s, proponen un servicio totalmente diferente. Mientras que Friday’s busca brinda productos de muy buena calidad con un servicio diferenciado, las cadenas de comida rápida sólo venden rapidez en el servicio. Por otro lado, la reacción de precios es demasiado costosa en este caso, debido a que nos estaríamos enfrentando a cadenas que poseen una cobertura geográfica mucho más fuerte y brindan precios competitivos. Por ello, lo mejor ante un ataque de precios de estos competidores es ignorarlos. Friday’s y las cadenas de comida rápida se dirigen a públicos distintos y tienen propuestas distintas, por lo que una reacción ante un ataque de precios sería innecesaria. 3.6 Oportunidades y recomendaciones detectadas A continuación, se presenta el sustento de las oportunidades y recomendaciones detectadas anteriormente:  Noticia 1: Diego Roca, gerente general de Franquicias Alimentarias, asegura en una entrevista a El Comercio que a diferencia de otros países los peruanos están acostumbrados a comer bien, por lo cual son más exigentes en cuanto a al servicio, lo cual ha llevado a Fridays a “tropicalizar” su carta mediante la introducción de productos bandera del Perú, el caso más emblemático es el de los chilcanos, los cuales gustaron tanto, que Fridays los introdujo en toda latinoamerica. Por otro lado, Diego Roca menciona que sus clientes objetivos son los “millenials” y “babyboomers”, los cuales además de buscar calidad en los productos y servicios ofrecido, busca una experiencia. Por lo cual, se concluye que si bien siempre se fijan en el precio, cada vez prefieren más la experiencia y se vuelven menos sensibles al precio. Finalmente se menciona que Fridays cerró el año 2015 con un crecimiento de 22% en el Perú. Fuente:https://elcomercio.pe/economia/negocios/fridays-2015-cerramoscrecimiento-22-peru-174824 

Noticia 2:

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios A través de un artículo publicado en su página web, el diario gestión asegura que: “La cadena de restaurantes Chili's continúa su expansión sostenida en el mercado peruano y abrió su restaurante número 25 en el mercado local, el cual se ubica en el centro comercial Real Plaza Primavera de San Borja.” El nuevo restaurante tiene una capacidad para 184 clientes y representa la quinta apertura que Chili's realiza en Perú en menos de un año y medio. Fuente:https://gestion.pe/economia/empresas/chili-s-continua-creciendo-peruabre-restaurante-numero-25-143374 

Página Web: De acuerdo a la página web oficial de Fridays, las promociones con las que cuenta actualmente son las siguientes: Vive el mundial en Fridays:

Fridays Lunch:

Happy Hour:

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Elige tu mojito:

Fuente:http://fridaysperu.com/promociones/ 3.7 Posición competitiva de cada jugador con respecto al precio La evaluación realizada a Friday´s y a su entorno nos muestra como principal competidor, como ya se mencionó a Chili´s. Análisis del competidor fuerte: Chili's Grill & Bar Es una cadena de restaurantes con más de 1.600 sucursales, situadas la mayoría en los Estados Unidos. También, cuenta con sucursales en: Perú, Honduras, México, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, entre otros. Se caracteriza por ser un restaurante americano de comida casual donde se disfruta de un ambiente divertido basado en una gran experiencia. En dónde se caracteriza por la alta calidad de sus productos y la constante innovación de ellos, para satisfacer las nuevas necesidades del exigente paladar de sus consumidores. Posicionamiento: Se posiciona como el lugar en dónde “Vives más cada momento”. Esto hace referencia a que cualquier ocasión es justificable para poder visitar cualquiera de sus sucursales. Estrategia: Su estrategia con respecto al precio es muy parecida a Friday´s, la estrategia de fijación de precios que utiliza es de descremado, porque es una de calidad reconocida. Por qué al posicionarse en un mercado conocido, el precio bajará lentamente y los clientes tendrán la

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios oportunidad de consumir el producto a un precio más justo. Diferenciándose de los nuevos competidores, en crecimiento y potencial, exponiendo la exclusividad del producto al público. Producto: Su oferta de productos es muy similar al ofrecido en Friday´s, así como sus precios, por lo que la mayor distinción es el servicio brindado por ambos. Bubble Chart – SOM:

Productos Fridays Burger (FRIDAYS) Classic Mojito (FRIDAYS) Old timer (CHILI'S) Mojito (CHILI'S)

Ventas (S/.) Precio (S/.) SOM (%) 2457000 25 1058400 16 2699622 27 1020000 17

35 45 48 40

Posición competitiva Industria de hamburguesas y mojitos 35

Precio (S/.)

30 25

25

27

20 17 16

15 10 5 0 0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

3500000

Ventas anuales (S/.) *El ancho de la burbuja representa la participación de mercado. Fuente: Elaboración propia. Los datos mostrados son válidos en los locales de Lima. Chili’s cuenta con una mayor participación de mercado en las hamburguesas debido al número de sus locales (20), mientras que Fridays está ubicado en solo 6. Aun así, Fridays se ha posicionado correctamente en los consumidores limeños y la diferencia en participación de mercado es muy corta. Por otro lado, observamos que el SOM de los mojitos (clásica bebida hecha en base a ron) de Fridays es mayor que el de su competidor directo, ya que en preferencias de bar gana Fridays por su variada carta, ambiente del local y promociones como todo el día todos los días 2 bebidas por S/. 30. Las ventas anuales de Fridays es de S/. 25 200 000 aproximadamente, siendo un 65% en comidas y un 35% en bebidas. Considerando que la Fridays Burger representa un 15% de estas ventas, ya que es una de las más vendidas y el Classic Mojito, un 12%. Para Chili’s se realizó la misma dinámica, teniendo en cuenta el número de locales que posee y así obtenemos los datos del cuadro mostrado anteriormente.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios El gráfico de burbujas o bubble chart nos muestra de una forma más visible y sencilla los datos del cuadro 1. Demostrando que Chili’s tiene una mejor posición competitiva en la industria de hamburguesas, mientras que Fridays se encuentra en una mejor posición en el mercado de los mojitos.

Análisis de competidores débiles: Restaurantes con estilo americano: Estrategia: La estrategia utilizada por este tipo de establecimiento es de precio neutro, puesto que no es ni muy alto, ni muy bajo, y son precios similares en todo el sector. Cadenas de comida rápida: Posicionamiento: Todas las empresas que forman parte de este sector se posicionan básicamente como aquel lugar donde encuentras rapidez en la atención, muy por encima de la calidad del producto. A lo que me refiero con esto, es que, si una persona compara su visita a Fridays con su visita, por ejemplo, a un Mc Donalds, lógicamente en Fridays se demorarán más en atenderte, pero la calidad de la hamburguesa va a ser muy superior a la del establecimiento de comida rápida. Estrategia: La estrategia utilizada por estos establecimientos es la fijación de precios de penetración, puesto que sus precios son más atractivos y asequibles que los de Fridays.

4. Estrategia de precios 4.1 Segmentos de precio del mercado: Segmentación Geográfica: Permite usar un parámetro geográfico para agrupar a los clientes. Se pueden establecer por regiones, ciudades, pueblos, países etc. En nuestro caso Fridays cuenta con locales en Lima, Arequipa y Trujillo. Segmentación Demográfica:

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Se trata de un estudio de la población, por esta razón, requiere considerar todas las características de esta para crear un perfil de nuestros consumidores. Algunas de ellas pueden ser edad, género, nivel de ingresos, estado civil, etc. Para Friday la edad y su estilo de vida son influyentes. Segmentación Psicográfica: Este tipo de segmentación agrupa a los consumidores desde una perspectiva psicológica, por sus gustos y preferencias. Fridays que quiere hacerse conocido por sus deliciosos productos y un ambientes y servicio que nos hagan sentir muy bien. Segmentación Conductual: Este tipo surge según la frecuencia de uso de las de un producto, servicio o marca, el nivel de fidelidad, y la actitud hacia el producto. Friday busca que sus clientes siempre regresen en cualquier momento por ello prepara diferentes ofertas durante el día. 4.2 Segmentos de precio elegido por la empresa y tipo de segmentación utilizada Segmentación en Función de la Localización de la compra: Friday cuentas con 11 locales en todo el Perú, donde tiene casi 8 restaurantes en Lima en sus principales distritos y está próximo a apertura un nuevo local en el CC. Mall del Sur. En provincia cuenta uno en Trujillo y uno en Arequipa, donde nos mantiene una amplia gama de ofertas en sus diferentes locales. Segmentación en función a momento de compra: En Fridays como ya hemos mencionado tiene ofertas en distintos mementos del día como: -

Desayunos especiales hasta las 11 am con un variado menú. Teniendo en cuenta que con el Mundial Rusia 2018, están abriendo desde las 7 am para poder ver los partidos. Fridays Lunch de 12 – 4 pm a S/ 17.90, puedes elegir una entrada y un plato de fondo de un variado menú. Happy Hour, a partir de las 5 pm como un after office, donde tiene una amplia carta con diferentes bebidas.

Segmentación por paquetes de productos: En Fridays también cuentas con diferentes tipos de combos para compartir entre amigos no solo unos tragos sino algo más a un precio mucho más barato que comprarlos por separados.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios 4.3 Estructura de precios Vallas de segmentación Friday’s crea vallas para segmentar a su público objetivo de acuerdo a sus necesidades. Para eso cuenta con tres opciones de combos o promociones, las cuales satisfacen la sensibilidad al precio del cliente y lo que este desea encontrar. El precio por cada opción es diferente, ya que reflejan distintos niveles de valor.

Creado en especial para las personas que deseen disfrutar de los partidos del mundial, ya que el ingreso es desde las 7 am.

Creado para aquellas personas que buscan un precio cómodo y diversos platos a elegir para un almuerzo. Solo es válido de lunes a viernes de 12m. a 4 pm.

DESAYUNOS ESPECIALES

FRIDAY'S LUNCH

Creado para los pequeños que buscan grandes y deliciosos sabores. Solo para niños hasta los 12 años.

FRIDAY'S KIDS Dentro de estas opciones la más demandada es Friday’s lunch, puesto que esta opción se adapta a las necesidades de los clientes. A la hora del almuerzo diversas personas buscan

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios un lugar cómodo y no tan caro donde poder gastar, como trabajadores y universitarios acompañados por amigos o compañeros de la oficina que están deseosos por encontrar un buen lugar y buena comida. El menú que ofrece Friday’s representa aproximadamente el 30% de las ventas del consumo diario. Además de estas opciones, Friday’s también ofrece diversas promociones, las cuales resultan ser muy atractivas para los clientes ya sea por su precio, horario, o productos a ofrecer. Estas promociones son bebidas, tragos y piqueos. Entre las características de estas opciones están el descuento en el precio, cupones y combos que se ofrecen por un tiempo determinado mientras dure la promoción.

Medidas de valor Fridays cobra por platos y/o bebidas consumidas, teniendo en cuenta que el precio varía acorde al valor percibido de cada plato o bebida. La empresa debe tomar en cuenta que el valor percibido del cliente no sea menor al precio que paga por el servicio, ya que si esto sucede los clientes se sentirían estafados y no compensados por el precio que están pagando por el producto y servicio. DESAYUNOS ESPECIALES California Club Sandwich
 S/29.00

FRIDAY’S LUNCH

FRIDAY’S KIDS

HAPPY HOUR

PASTA Bolognesa Pasta S/17.90

Kids Quesadillas S/17.00 Kids Fingers S/17.00

CLASSIC 2 x S/25 Classic Chilcano Classic Mojito

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Huevos revueltos con tocino
 S/16.00 Sándwich Mixto
 S/16.00 Hangover Burger S/36.00 Cheese Quesadillas
 S/26.00 Fridays Chicken Sandwich S/29.00 Complete Breakfast S/30.00 CAFÉ Cappuccino S/6.00 Americano S/6.00 Espresso S/7.00 Mocha S/7.00 INFUSIONES Manzanilla S/6.00 Té Verde S/6.00 Té Negro S/6.00 JUGOS Naranja S/10.00 Maracuyá S/10.00 MILKSHAKES Peanut butter S/13.00 Chocolate fudge S/13.00 Plátano S/13.00 Fresa S/13.00 Vainilla S/13.00 Chocolate Chip S/13.00 Oreo® cookie S/13.00 MICHELADA Cerveza, salsa inglesa, tabasco, sal y limón S/12.00 SMOOTHIES Triple Berry Smoothie S/13.00 Gold Medalist S/13.00

Bruschetta Chicken Pasta S/24.90 Fried Chicken Pasta S/27.90 BURGERS Y SÁNDWICHES Bacon Cheeseburger S/24.90 Southwest Burger S/27.90 Fridays Chicken Sandwich S/24.90 Tennessee BBQ Pulled Pork Sandwich S/27.90 CHICKEN Cajun Fried Chicken Salad S/24.90 Chicken Fingers S/17.90 Sweet Mustard Chicken & Rice Bowl S/17.90 Chicken Quesadillas S/17.90 Jack Daniel’s® Chicken S/27.90

Kids Alfredo Chicken Strawberry Mojito Pasta S/17.00 ion Fruit SLIDERS Chilcano Chicken Fingers Sliders SPECIAL 2 x S/34 S/17.00 Ultimate Electric Cheese Burger Sliders Lemonade Pisco S/17.00 Ultimate Double Berry Mojito Ultimate Raspberry Pisco 2 x S/36 Strawberry Basil Margarita Raspberry Moscow Mule Strawberry Moscow Mule SHOOTERS 4 x S/24 Apple Pisco Shot Whisky Shot Sky Pisco Shot

Para ver la carta completa, ver el anexo 1. 4.4 Política de precios Todos los productos de Fridays son cobrados en efectivo o tarjeta según el precio señalado en la carta. Para las promociones, se debe tener en cuenta que no son válidas para días feriados ni con otras promociones y/o descuentos. Además, las promociones solo podrán ser válidas si se respetan los términosy condiciones, como el horario, los platos y el tiempo determinado. Para determinar a qué precios se debe vender, primero se deben plantear preguntas como las siguientes:

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios          

¿En qué nos debemos basar para cobrar este precio? ¿Cómo valora el cliente mi producto y servicio? ¿El beneficio que reciben mis clientes compensa y supera el precio que han pagado por su comida? ¿Los clientes han regresado más de una vez al local? ¿Estoy seguro de que los clientes han tenido una satisfactoria experiencia? ¿Qué tarifas presenta mi competencia? ¿Cuál es el valor referencial del mercado? ¿Cuál es el precio mínimo al que debo ofrecer mis productos para cubrir mis costos? ¿Cuánto se vendió en un mes determinado del año con respecto al mismo mes pero en el año anterior? ¿Cuánto es el margen que deseo obtener sobre mis ventas?

Finalmente, se cobran precios haciendo un minucioso análisis de la demanda de clientes, y obteniendo valores referenciales del mercado. Los precios de los platos oscilan entre los 15 y 59 soles, las bebidas entre los 9 y 36 soles. 4.5 ¿Cómo comunica sus precios? La principal forma de comunicar sus precios es a través de sus plataformas digitales, en el formato de página web muestra los precios de forma directa de cada producto ofrecido en la carta, a su vez muestra el detalle del producto y especificaciones:

Además, cuenta con las principales redes sociales (Facebook, Instagram, Twitter, etc.) para comunicar el valor de su marca, así como precios de nuevos productos, promociones y ofertas, todas estas con el fin de atraer a nuevos y potenciales clientes, mostrándoles la calidad de su servicio diferenciado.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios

4.6 Análisis del impacto del canal en los precios Rol de Fridays en el Canal. En el canal en el que compite Fridays (Restaurantes), no existe un distribuidor que se encargue de entregar el producto final al cliente final. Por el contrario, Fridays, hace la función de productor y vendedor directo al cliente quien también hace la función de consumidor. Esto permite que la empresa no se preocupe por algún problema en cuánto al margen percibido por los canales, problemas que si se producen en otros mercados. También, esto permite que Fridays, pueda elegir y discriminar precios y obtener el margena vender en cada producto que considere necesario. Además de vender y ofrecer al consumidor final de acuerdo al stock que se tiene dentro del establecimiento, lo que le permite manejar las promociones y ofertas como un beneficio. Por otro lado, Fridays cuenta con la facilidad de poseer diferentes proveedores que facilitan la producción de los productos finales, haciéndolos llegar a las diferentes sucursales de toda la empresa. Fridays, gracias a su poder de negociación, debido a la cantidad de compras que ejecuta por semana para los diferentes productos puede obtener ventajas en precios y crédito al proveedor, lo que se traduce en disminución de costos. Efectos que se producen en el Canal de Fridays. Fridays cumple la función de productor y vendedor directo, esto ayuda a disminuir los errores de canal y se evita las consecuencias que existen en los canales de distribución. Por ejemplo, Fridays depende de sí misma para transmitir la imagen que desean proyectar a su consumidor final. Además, se evitan el trabajo de controlar a cada miembro del canal y Fridays ejecuta la estrategia de precios deseada de acuerdo al momento en que se encuentra y al producto. Desarrollo de una estrategia de canal Al momento de desarrollar el canal para Fridays, la empresa encargada de la franquicia en el Perú:

En primer lugar, definió su público objetivo, consiste en, “Hombres y Mujeres de la ciudad de Lima, Trujillo y Arequipa de 20 a 40 años, que cuenten un poder adquisitivo medioalto, con un estilo de vida sofisticado, adaptado y moderno, que deseen reunirse para celebrar alguna ocasión especial como: cumpleaños, ascensos, aniversarios, etc.” En seguida, Fridays, se preocupó por el consumidor peruano, y decidió estudiarlo, para ello, encontró que es un consumidor que le gusta adoptar culturas modernas, tendencias, de preferencia estilo estadounidense. Sin embargo, es un consumidor que sabe de comida, y es muy respetuoso de la cultura culinaria peruana. 1 Por ello, al momento, de adentrarse al Perú, Fridays, decidió agregar platillos típicos peruanos, tal como, el Lomo Saltado. De esta manera, podría llegar a su público objetivo. Seguidamente se encargó de elaborar políticas en el canal, para los proveedores (Agricultores, Abarrotes, Arrendatarios, etc.). Estas políticas permitirían que los 1

Cfr. El Comercio Portal web del diario El comercio http://elcomercio.pe/economia/negocios/fridays-2015-cerramos-crecimiento-22-peru-noticia-1888289

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios proveedores cumplan con lo establecido para que no existan inconvenientes en la producción final.

4.7 Análisis del ciclo de vida

De acuerdo a como viene desarrollándose la estrategia de Fridays desde su llegada a Perú, vemos que han pasado la etapa de introducción al nuevo mercado peruano, adaptándose al estilo de vida culinario y sofisticado de la población; Así como conociendo las formas de consumo de la población y centrándose en comunicar su marca y su valor agregado, en este proceso continua, por lo que se encuentra en la etapa de:

Crecimiento

Usa de estrategia la DIFERENCIACIÓN. Diferenciación: Busca transmitir a sus consumidores la identidad que les caracteriza a ellos. Es decir, el buen servicio y el buen ambiente para que pasen un momento agradable entre amigos.

5. Recomendaciones Las recomendaciones sugeridas es continuar con el cambio recién propuesto, nos parece una excelente alternativa. Claudia Limo, nos explicó en la entrevista que recientemente el incremento de precios realizado en sus productos (dicho sea de paso, cambiando su posición de fijación de precios descreme), fue producto del trabajo de marketing interno. El cual explica se trata de un aumento en los precios de la carta, pero de la mano con una reducción de la carta, es decir una reducción de productos ofrecidos que conlleva un abaratamiento de costos. Esto no tendría que verse afectado al precio dado al público de forma inversa ya que afectaría directamente al Efecto Calidad - Precio. El motivo del aumento es porque optaron por una fijación de Precios basado en el Valor Percibido, incluyendo dentro del precio aumentado el valor cualitativo que los clientes pueden percibir por medio del servicio y atención como se demostró líneas arriba.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Creemos que esta nueva postura de Friday´s es ideal para poder desmarcarse de sus competidores brindando un producto/servicio más exclusivo que la competencia y poder posicionarse como ello.

6. Bibliografía  http://fridaysperu.com/  http://semanaeconomica.com/article/sectores-y-empresas/consumo-masivo/139425-ipsosperu-gastronomia-y-sectores-de-consumo-masivo-son-los-mas-innovadores/  http://  chilis.com.pe/  https://app.evalandgo.com/s/?id=JTk2bSU5MWgIOTkIQjA=&a=JTk1bSU5M3AIOTgIQUY (Encuestas virtuales Google). Los cuadros estadísticos se sacó de esa página  Arellano marketing, “Estilos de vida” (consulta: 20 de febrero del 2017) (http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/)  Chili’s, web oficial (consulta: 21 de febrero del 2017) (http://chilis.com.pe/)  Diario El Comercio, “Fridays: en el 2015 cerramos un crecimiento del 22%” (consulta: 20 de febrero del 2017) (http://elcomercio.pe/economia/negocios/fridays-2015-cerramoscrecimiento-22-peru-noticia-1888289)  Fridays, web oficial (consulta: 21 de febrero del 2017) http://fridaysperu.com/  Rostrum, the Mascaró community, “Casual Food” (consulta: 20 de febrero del 2017) (http://www.rostrum.es/imgs/08_octubre/sp_casual_food.pdf)

7. Anexos Anexo 1 Clasificación Starters

Starters

Starters

Nombre TRIPLE CHICKEN SAMPLER

FRIDAYS™ THREE FOR ALL

JACK DANIEL'S® SAMPLER

Descripción Nuestras especialidades con pollo juntas en un piqueo para compartir: Chicken Quesadillas, Boneless Buffalo Bites y Sesame Jack™ Chicken Strips. Tres clásicos piqueos Fridays diseñados para compartir: Loaded Potato Skins, Fried Mozzarella y Buffalo Wings. También puedes probarlo reemplazando tus Buffalo Wings por unos deliciosos Boneless Buffalo Bites. Nuestro sabor estrella reúne a tres de nuestros mejores piqueos en un solo plato : Sesame Jack™ Chicken Strips, Cajun Spiced Shrimp y medio costillar de Jack Daniel´s® Ribs.

Precio (S/.)

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46

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Starters

Starters

Starters

Starters

Starters

Starters

Starters

Starters

Starters

LOADED POTATO SKINS

CHICKEN QUESADILLAS

BUFFALO WINGS

BONELESS BUFFALO BITES

FRIDAYS™ MUSHROOMS

FRIED MOZZARELLA

SESAME JACK™ CHICKEN STRIPS

TEXAS SPICE SLIDERS

CRISPY CHICKEN SLIDERS

Hace 50 años introdujimos esta deliciosa receta que se convirtió en un clásico de los piqueos en EEUU: cortezas de papa horneadas, rellenas de tocino y queso Cheddar gratinado. La servimos con sour cream y chives. Deliciosa tortilla de harina rellena de queso, tocino, cebollas caramelizadas, jalapeños, cebolla y tomate. Acompañadas con guacamole, sour cream y pico de gallo. Alitas de pollo marinadas en salsa Buffalo, horneadas y fritas a la perfección. Disfrútalas bañadas con salsa Buffalo o anímate a probarlas en su versión barbecue sauce o Jack Daniel´s®. Todas servidas con Bleu Cheese Dressing y bastones de apio. Tiernos cortes de pechuga de pollo empanizados y bañados en salsa Buffalo. Servidos con apio crocante y Bleu Cheese Dressing. Deliciosos champiñones empanizados servidos con salsa Horseradish. Increíbles barritas de queso empanizadas con finas hierbas y pan japonés. Las servimos con salsa Marinara. Crujientes tiritas de pechuga de pollo empanizadas con pan japonés, cubiertas por nuestra famosa salsa Jack Daniel’s® y ajonjolí tostado. Cuatro mini hamburguesas gratinadas con queso Cheddar, sobre una base de salsa barbecue, cubiertas por cebollas encurtidas y nuestro mix de especias tejanas. Cuatro mini sándwiches de pollo crujiente, gratinados con queso y montados con guacamole, pepper onion y jalapeños rostizados.

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12 Unidades: S/.32.00 8 Unidades: S/.29.00

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Starters

Starters

Starters

Jack Daniel's Grill

Jack Daniel's Grill

Jack Daniel's Grill

Jack Daniel's Grill

Jack Daniel's Grill

Jack Daniel's Grill

SESAME JACK™ SLIDERS

FRIDAYS™ ONION RINGS FRIDAYS™ GUACAMOLE & CHIPS JACK DANIEL'S® CHICKEN

JACK DANIEL'S® CHICKEN & SHRIMP

JACK DANIEL'S® SALMON

JACK DANIEL'S® RIBEYE

JACK DANIEL'S® HALF-RACK RIBS & SHRIMP

JACK DANIEL'S® GLAZED RIBS

Cuatro mini hamburguesas sobre una base de salsa Jack Daniel´s®, gratinadas con queso Cheddar y cubiertas por nuestro espectacular tocino horneado con especias Cajún, ajonjolí y un toque de chocolate.

Crujiente montaña de aros de cebolla dorados a la perfección. Guacamole fresco servido con una generosa guarnición de chips de tortilla de maíz. Dos jugosas pechugas de pollo a la parrilla glaseadas con nuestra exclusiva salsa Jack Daniel´s®. Las servimos con vegetales de día y puré de papas al ajo rostizado. Langostinos empanizados en especias Cajún y una jugosa pechuga de pollo a la parrilla glaseadas con salsa Jack Daniel´s®. Servido con vegetales del día y puré de papas al ajo rostizado. Filete de salmón a la parrilla bañado en salsa Jack Daniel´s®. Lo servimos con vegetales del día y puré de papas al ajo rostizado. Generoso corte de 300 gr de Bife Ancho importado, cocido a la parrilla y bañado con salsa Jack Daniel´s®. Lo servimos con vegetales del día y puré de papas al ajo rostizado. Medio costillar de cerdo bañado en salsa Jack Daniel´s® y langostinos empanizados en especias Cajún. Los servimos con vegetales del día y puré de papas al ajo rostizado. Tierno costillar de cerdo cocido en dos tiempos. Primero al horno para asegurar que la carne se desprenda suavemente del hueso y luego a la parrilla donde lo impregnamos del sabor de nuestra salsa Jack Daniel's®. Lo servimos con papas fritas y Coleslaw.

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Full: S/.59.00 Half: S/.40.00

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Jack Daniel's Grill

From the Grill

From the Grill

From the Grill

From the Grill

From the Grill

From the Grill

Fridays Favorites

Fridays Favorites

Fridays Favorites

JACK DANIEL'S® FILET MIGNON

FRIDAYS™ FILET MIGNON FRIDAYS™ RIBEYE FRIDAYS™ SALMON

GRILLED SALMON

SALMON WITH TOMATO BASIL

BABY BACK RIBS

CHICKEN FINGERS

CRISPY JALAPEÑO STUFFED CHICKEN

FRIDAYS™ SIZZLING CHICKEN FAJITAS

Lomo a la parrilla de 240 gr cocido a la perfección y bañado en salsa Jack Daniel´s®. Servido con vegetales de día y puré de papas al ajo rostizado. Lomo Fino de 240 gr a la parrilla cocido a la perfección en el término de tu elección. El corte predilecto para los amantes de la parrilla: 300gr de Bife Ancho importado. Fresco filete de salmón a la parrilla, sazonado y cocido a la perfección. Filete de salmón a la parrilla servido sobre un ligero tabule de quinua y palta. Salmón a la parrilla marinado en aceite de oliva y limón, cubierto por tomates cherry y albahaca. Servido con ensalada de brócoli, quinua salteada con champiñones y cebollas caramelizadas. Tierno costillar de cerdo, cocido lentamente al horno para asegurar que la carne se desprenda suavemente del hueso. Luego terminamos la preparación en la parrilla donde le damos el toque ahumado y todo el sabor del barbecue. Lo servimos con papas fritas y Coleslaw. Crujientes lomitos de pechuga de pollo empanizados por fuera y tiernos por dentro. Servidos con papas fritas y aderezo Honey Mustard. Crocante milanesa de pollo rellena de queso, tocino y jalapeños rostizados. La acompañamos con nuestra picante salsa Parmesan Jalapeño, puré de papa con ajos rostizados y Broccoli Au Gratin. Pechugas de pollo marinadas al ajo, cocidas a la parrilla y servidas sobre una guarnición de cebollas y pimientos en un plato de hierro caliente. Las acompañamos con guacamole, queso Cheddar, pico de gallo, sour cream y tortillas calientes.

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Full: S/.59.00 Half: S/.40.00

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Fridays Favorites

CHICKEN FRIED CHICKEN

Fridays Favorites

FRIDAYS™ SHRIMP

Fridays Favorites

FRIDAYS™ CHICKEN SANDWICH

Fridays Favorites

Fridays Favorites

Fridays Favorites

Fridays Favorites

Burgers

Burgers

Burgers

Burgers

FRIED GRILLED BBQ CHICKEN TACOS

MUSHROOM CHICKEN & MUSHROOM

LOMO SALTADO

TALLARINES VERDES CON LOMO APANADO

FRIDAYS™ BURGER

FRIDAYS™ CHEESEBURGER

BBQ BURGER

BACON CHEESEBURGER

Tierna pechuga de pollo empanizada y bañada en salsa Country Gravy. Lo servimos con puré de papa al ajo rostizado y Corn Cobb. Langostinos empanizados y dorados a la perfección. Los servimos con papas fritas y salsa Tártara. Pechuga de pollo a la parrilla sazonada con especias Cajún y mayonesa Sweet Hikory, gratinada con queso Jack y cubierta con tocino crocante. La servimos con Onion Rings o papas fritas. Dos deliciosos tacos rellenos de pollo BBQ a la parrilla, queso Pepper Jack, Frizzled Onions, lechuga y Southwest sour cream. Servidos en tortillas de harina de trigo y papas fritas. Imponente pechuga de pollo empanizada y cubierta por champiñones y queso gratinado. La acompañamos con vegetales del día, puré de papa al ajo rostizado y champiñones empanizados. Sabroso clásico de la comida peruana a base de lomo de res flambeado con salsa de soya, cebollas, tomate, ají amarillo y un toque de culantro. Lo servimos con arroz con choclo y papas fritas. Lomo apanado servido con una cremosa pasta a base de albahaca, queso, espinaca y crema de leche. Jugosa Burger de 100% carne de res a la parrilla, servida con una guarnición de lechuga, tomate, cebollas y pickles. Clásica Burger de carne de res, gratinada con queso Cheddar. Burger a la parrilla bañada con salsa barbecue, gratinada con queso Cheddar y cubierta por Cajun Onion Rings. Burger a la parrilla gratinada con queso Cheddar y cubierta con dos tiras de tocino crocante.

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40.00 Milanesa de Pollo: S/.30.00

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Burgers

Burgers

Burgers

Burgers

Burgers

Salads

Salads

Salads

Salads

KUNG FU BURGER

HANGOVER BURGER

SOUTHWEST BURGER

TRIPLE BACON STACKHOUSE BURGER

ITALIAN STACKHOUSE BURGER

CHIPOTLE YUCATAN SALAD

CAJUN FRIED CHICKEN SALAD

CHICKEN CAESAR SALAD

BBQ CHICKEN SALAD

Burger a la parrilla sobre una base de Sriracha Alioli y montada con Cilantro Dressing, Coleslaw, jalapeños rostizados y crujientes Frizzled Onions Burger a la parrilla sobre una base de alioli, gratinada con queso Provolone y cubierta con cebolla caramelizada, tiras de tocino a la pimienta y huevo frito. La servimos con salsa demi glace. Deliciosa Burger gratinada con queso Pepper Jack y montada con guacamole, pico de gallo y jalapeños. Tres formas de tocino acompañan a esta deliciosa Burger a la parrilla gratinada con queso Cheddar: Pepper Bacon Jam, tiras de tocino a la pimienta y Herb Mayo con tocino. Gigantesca Burger gratinada con queso Provolone y cubierta por dos barras de Fried Mozzarella, crocante de Parmesano y pepperoni. La servimos sobre una base de Bruschetta y hojas frescas de albahaca. Pollo asado desmenuzado sobre una base de lechugas, palta, cebolla, tomate y juliana crocante de tortillas de maíz. Aderezadas con Cilantro Dressing y Sriracha Alioli. Fresco mix de lechugas, zanahoria, tomate, queso y huevo cocido. Servido con tiras de pollo empanizado en especias Cajún y aderezo Honey Mustard. Clásica ensalada a base de lechuga romana, croutones, queso parmesano y aderezo César. La servimos con una pechuga de pollo a la parrilla. Ahumada pechuga de pollo a la parrilla bañada en salsa barbecue. Servida sobre una base de lechuga, tomate, queso Colby, queso Jack y vinagreta barbecue.

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios Salads

Salads

Pastas

Pastas

Pastas

Pastas

Pastas

Pastas

Desserts

Desserts

COBB SALAD

SUMMER GARDEN SALAD

FETTUCCINI ALFREDO

FRIED CHICKEN PASTA

BRUSCHETTA CHICKEN PASTA

CREAMY BUFFALO CHICKEN PASTA

BLACKENED CHICKEN ALFREDO PASTA

CAJUN SHRIMP AND CHICKEN PASTA

OREO® MADNESS

VERY BERRY CHEESECAKE

Queso azul, queso Colby, palta, pollo a la parrilla, aceitunas, huevo, tomate y tocino sobre una base de mix de lechugas. La servimos con aderezo Honey Mustard. Fresca combinación de lechuga americana y orgánica, cebolla, pepino, pimientos, tomate y queso fresco. Aderezada con nuestro Sriracha Alioli. Cremosos fettuccini bañados en una sabrosa salsa de crema de leche y queso Parmesano. Crocantes tiritas de pechuga de pollo empanizadas en especias Cajún y pan japonés. Servidas sobre una cremosa pasta a base de tocino, cebollas ahumadas, queso y choclito americano. Ligera pasta salteada en mantequilla, tomates, albahaca, ajos y queso Parmesano. La acompañamos con una pechuga de pollo a la parrilla y nuestra reducción dulce de vinagre balsámico Buffalo Chicken Strips montados sobre una cremosa pasta Penne. La salsa la preparamos a partir de una reducción de crema de leche, queso Parmesano y Bleu Cheese. Pechuga de pollo sellada con una costra de especias Cajún, montada sobre unos cremosos fettuccini a la crema de queso Parmesano. Una de nuestras especialidades en pasta son estos deliciosos fettuccini a la crema, salteados con tiritas de pechuga de pollo, langostinos frescos y pimientos al estilo Cajún. Gigante galleta de chocolate rellena de helado de vainilla. La cubrimos de fudge y la acompañamos con frutos de la estación. Trozos de cheescake cubiertos por natilla de vainilla, salsa de moras y frambuesas. Lo servimos con

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios crema chantilly y un pirulin de chocolate.

Desserts

Desserts

Desserts

Desserts

SIZZLING APPLE JACK CRUMBLE

NEW YORK CHEESECAKE

SIZZLING WHISKEY CAKE

BROWNIE OBSESSION™

Delicioso Apple Cake sobre una base de compota de manzanas horneadas, granola de canela y Ghirardelli®caramel sauce. Lo servimos con helado de vainilla. Clásico cheescake al horno, servido con coulis de fresas y crema chantilly. Delicioso toffee cake, cubierto con pecanas caramelizadas y helado de vainilla. Servido con butterscotch Jack Daniel´s® Whisky sauce. Intenso y amelcochado brownie caliente, bañado con Ghirardelli® caramel sauce y fudge. Lo servimos con pecanas y helado vainilla.

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Elaboración propia. Fuente: Carta Fridays.

Anexo 2

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TRABAJO FINAL | Estrategias y Tácticas de Precios

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