Flujograma De Conserva De Frejol Con Tocino 6g5b3x

FLUJOGRAMA DE CONSERVA DE FRIJOLES CON TOCINO RECEPCIONADO

SELECCIONADO/CLASIFICADO

T° Ambiente x 12 horas

REMOJO

PRECOCIDO

Con agua y sal x 5 minutos

LAVADO

SELECCION

ENVASADO Se agrega a cada lata la porción de tocino indicada

AGREGADO DE CALDO

EXHAUSTING

Los envases son lavados y desinfectados previamente con agua clorada a 50 ppm

6 minutos y 36 segundos hasta alcanzar 80 – 88 °C

CIERRE Y ESTIBADO

ESTERILIZADO RECEPCIONADO Con agua 1 – 2 ppm de cloro libre residual

ENFRIADO Y ALMACENADO

121°C x minutos

50

Se recepciono frijol canaria en bolsa plástica teniendo un peso de aproximadamente 3 kilos.

Fig.1: Recepción de los frijoles Fuente: Propia

SELECCIONADO Y CLASIFICACION Se selecciona la menestra de buen estado además de quitar residuos sólidos presentes. REMOJO Se remojo los frejoles durante 12 horas antes de su procesamiento en un bol de acero o una olla y a temperatura ambiente.

Fig.2: Remojo de los frijoles Fuente: Propia

PRECOCIDO Se hizo el pre cocido en agua con sal, se espera que el agua este hirviendo para poder meter los frejoles y dejarlos por 5 minutos.

LAVADO Se lavó con agua fría con el fin de remover las cascaras sueltas y no quede algún residuo. SELECCIÓN Se seleccionó algún grano que este dañado y se desecho

Fig.3: Pre cocido de los frijoles y cocción del tocino Fuente: Propia

ENVASADO Se le agrego cada porción de tocino y frejol a una lata pesarlo hasta 180gr y a tomar esa proporción como guía para el llenado de las demás latas, de manera que todas tengas cantidades uniformes.

Fig.4: Desinfección de latas y envasado Fuente: Propia

AGREGADO DE CALDO Una vez llenas las latas con los frejoles y el tocino, se agrega el líquido de gobierno, es un aderezo especial que le otorgara el sabor a nuestra conserva, se agrega caliente y luego se procede a sellarlo.

Fig.5: Agregado de líquido de gobierno Fuente: Propia

EXHAUSTING

Aquí se elimina el oxígeno que está en la lata para luego ser remplazada por vapor de agua, aquí se somete a las latas por

un tiempo de 6

minutos y 36 segundos hasta alcanzar una temperatura de 80 a 88 °C, luego este vapor será condensado en el autoclave y se generara un vacío dentro. CIERRE Y ESTIBADO Se utilizó una maquina selladora de latas, la cual debía de estar bien calibrada para poder generar un buen sellado y evitar así las micro fugas. ESTERILIZADO Todas las latas fueron colocadas en la canastilla de la autoclave, se inició el auto clavado hasta llegar una temperatura de 121 °C por 50 minutos a una presión de 15lbf/cm2.

Fig.6: Cierre y Estereilizado Fuente: Propia

ENFRIADO Y ALMACENADO Se enfrió a temperatura ambiente y luego se almaceno en condiciones de refrigeración.