Elaborando Nuestro Proyecto Productivo sk27

“ELABORANDO NUESTRO PROYECTO PRODUCTIVO” “DELICIA Y SABOR”

INTEGRANTES:    

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Guevara Guevara Charito Noemí Quispe Mendoza Nelva Karolina Muños Hurtado Karina del Carmen Silva Menor Lili

PRESENTACIÓN El proyecto productivo tiene como objetivo investigar y sistematizar las prácticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de la economía a través de la formación y actualización del recurso humano. Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre sí para el comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de planeación tendiente alcanzar metas determinadas. El plan define las etapas de desarrollo de un proyecto de empresa y es una guía que facilita la creación o el crecimiento de la misma. Es también una carta de presentación para posibles inversionistas o para obtener financiamiento. A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en el desarrollo de la práctica. A continuación, se muestra un plan de negocios aplicado a una mini empresa que desea incursionar en el sector restaurantero, en específico un restaurante de platos típicos y turísticos con la finalidad de recaudar fondos económicos por bienes empresarios.

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Principales interrogantes a tener en cuenta antes de elaborar un Proyecto Productivo: ¿Cuándo Producir? Ya que sabemos y determinamos que es lo que vamos a producir, surge este segundo problema. En este se tiene que ver con qué recursos es con los que contamos, cuales son las técnicas de producción, y cuál es la intensidad y ritmo de trabajo. ¿Qué producir? Debe resolverse mediante el empleo de técnicas cuantitativas, dado que: Los recursos para producir no son ilimitados. Valorar características de las utilidades. Necesidades o deseos de la población. Prevalece la "soberanía del consumidor", o sea que los consumidores buscarán adquirir los bienes de su preferencia, según su ingreso, y así determinarán qué bienes deben producirse y en qué cantidades. ¿Quién produce? La decisión la toma el director de cada unidad productora de acuerdo con los recursos y tecnología disponibles. ¿Cómo producir? ¿De qué manera voy a producir ese producto? En este paso las empresas deciden como efectuar la transformación de sus recursos en bienes y/o servicios. Teniendo como objetivo encontrar un modo de producirlos que dé lugar a las condiciones y especificaciones demandadas por los clientes. El criterio de clasificación en la extensión temporal del proceso: Continuo: son aquellos en que el proceso de conversión de los factores en productos se realiza en un flujo constante del tiempo. ¿Por qué producir? Se debe de producir con el fin de obtener buenos resultados económicos y a la vez generando buena calidad de servicio y al generar calidad se obtiene de más demandantes y a la misma se obtiene mejores ganancias. pág. 3

¿Dónde producir? Las empresas buscan por todos los medios mejorar su competitividad, a medida que tienen que rivalizar con más numerosos y fuertes participantes. Un factor muy importante de la competitividad de una red de valor es la ubicación geográfica de sus empresas. Sobre todo, hay que tener en cuenta la competitividad donde se debe de generar mejor calidad por lo tanto marcar diferencia ante otros ofertantes. ¿Para qué producir? La economía centralizada pretende evitar las fallas de la economía de mercado, como el desempleo y la frecuente aparición de crisis. Por lo tanto, se produce para bienes de los socios financistas. ¿Para quién producir? Al ser una cadena de tiendas de moda, complementos y artículos para el hogar consigue llegar a todos los públicos, ya que ofrece una diversidad de productos de distintos estilos y con precios apropiados a cada tipo de comprador/a. En este caso la apropiación de bienes dependerá de la capacidad de adquirirlos o pagar su precio. Accederán a los bienes quienes posean el dinero suficiente, además de la necesidad y/o el deseo de ellos. ¿Cuánto producir? De acuerdo con las necesidades y los recursos económicos de los habitantes y previos estudios de mercado que nos puedan mostrar cual es la oferta y la demanda del producto en cuestión y que tan cerca está en las posibilidades de los demandantes.

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PROBLEMATIZACIÓN En el Cantón del distrito de Cutervo existen pocos proveedores de comidas típicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de la población local, regional, nacional e internacional. A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala atención que se recibe de carácter popular, como en el mercado, puestos ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no existencia de locales limpios, cómodos, adecuados, que brinden una variedad de platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en estos lugares se comercializan distintos platos diferenciándose el uno del otro en cuanto a productos, precios etc. FUENTES DE INFORMACION Primarios Se obtendrá la información requerida utilizando encuestas dirigidas a determinado Secundarios Número de familias comprendidos en la población económicamente activa (PEA). La información la obtendremos de libros, revistas, así como de documentos que poseen algunas instituciones como:    

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INE SRI Turistas que visitan el cantón (población Flotante) Se utilizará relacionada con el tema del proyecto en mención.

CONCEPTOS BASICOS Materia prima: Nos quiere decir que la calidad de la materia prima seleccionada en el distrito debe ser de primera calidad, para evitar que nuestro producto tenga imperfecciones finales o errores. Maquinaria: Significa que, si mi proyecto va a utilizar algún tipo de equipo o maquinaria, este debe situarse en el distrito y sobre todo si no es nueva estar en buen estado para al final tener productos en el tiempo indicado y en la cantidad pronosticada. Recurso humano: Aquí se debe tener especial cuidado ya que el personal debe estar capacitado para las tareas a realizar. Es importante la experiencia que hayan tenido en negocios anteriores. Recursos económicos: Antes de comenzar todo proyecto es necesario conocer quien me va a financiar y si realmente cuento con los recursos económicos para echar andar el proyecto. Mercado: Es también sumamente importante conocer quiénes serán mis futuros clientes y sus características que inducen a que exista posibilidad que me compren. Infraestructura: Si deseo poner en marcha mi proyecto, tengo que asegurarme de que exista infraestructura no costosa para ello, es decir, que cuente con todos los bienes necesarios para comenzar a producir y vender.

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ANTECEDENTES: La provincia de Cutervo forma parte de la denominada región central de los platos típicos de la sierra. Su actividad económica principal es la agropecuaria, con un relieve predominante y una variedad de pisos climáticos desde el páramo hasta el subtropico en donde se encuentra su rica biodiversidad. Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos. Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual se llegó a una conclusión implementar un restaurant por lo cual resulta salible y con buenos resultados económicos, por eso es lo que se optó a la implementación de un restaurant. JUSTIFICACIÓN Entre los justificativos para elaborar este proyecto son: El turismo constituye un área de desarrollo clave en el Distrito de Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patrón San Juan Bautista y la Virgen de la Asunción, el carnaval, etc. Factores que han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de comida típica de calidad. Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos. La instalación e implementación del Restaurante “DELICIA Y SABOR “de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón del distrito Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio, preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros

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productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva moda se implante y lo haga desaparecer. Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de nuestros potenciales clientes; Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del mercado. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar la factibilidad del proyecto.  Diseñar la estructura orgánica del proyecto.  Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen estos productos. RESULTADOS ESPERADOS  Tomar la decisión para el proyecto.  Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar este proyecto.  Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.  Realizar un estudio económico financiero para determinar la factibilidad del proyecto.  Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la inversión.

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METAS.  Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90% los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.  Retomar los trabajos de actualización de recetas al mes, y en su caso, programar degustaciones de platillos para su aprobación final.  Revisar, renovar y actualizar todos los menús de restaurante para el 2018 con diseño e impresión. ESQUEMA DE PRESUPUESTO: Proyecto productivo “DELICIA Y SABOR” Producto a elaborar:

platos típicos

Número de unidades a producir: Capacidad de Producción:

200 platos diarios

6000 platos mensuales

Tiempo de producción: De enero a diciembre (todo el año) HOJA DE COSTOS: I. ITEM

Costo de Materia Prima (diario): CANTIDAD

UNIDAD

COSTO UNITARIO (S/.)

COSTO TOTAL (S/.)

CUYES

12

Unidad

20.00

240.00

CHANCHO

50

kg

12.00

600.00

CHIUCHE

20

Unidad

20.00

400.00

LECHE

15

litros

2.00 Total diario Total mes

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30.00 1270.00 38100.00

II.

Costo de Producción (diario):

Mano de obra: Energía: Transporte: Agua:

III. IV.

S/. 60.00 S/. 10.00 S/. 30.00 S/. 10.00 S/. 110.00

Total mes:

S/. 3300

Costos istrativos: Impuesto: S/. 5.00

Total: S/. 150.00 (mes)

Costos de Comercialización (diario):

Publicidad Bolsas servilletas Maquinaria y mobiliario

S/. 2.50 S/. 5.00 S/. 7.00 S/. 10.00

Total diario Total mes

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Total, diario:

S/. 24.50 S/. 735.00

RESUMEN DE COSTOS: 1.

Costo Total

COSTOS MENSUALES Costos de materia prima

MONTOS EN SOLES S/. 38100.00

Costos de producción

S/. 3300

Costos de mantenimiento

S/. 0.00

Costos istrativos

S/. 150.00

Costos de comercialización

S/. 735.00

Costos Total (suma) 2.

S/. 42285.00

Costo Unitario. Costo Total: S/. 42285.00 Producción al mes: 200 platos diarios x 30 (días del mes) = 6000 platos por mes

S/. 42285.00 3.

6000 platos al mes

S/. 7.0475

Precio de Venta: S/. 12.00 nuevos soles

4.

Cálculo de la Utilidad o Ganancia Unitaria:

S/. 12.00

S/. 7.0475

S/. 4.9525 Utilidad unitaria por plato

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5.

Cálculo de la Utilidad o Ganancia Total:

6000 platos al mes

S/. 4.9525

S/. 29715.00 Por vender platillos al mes

CONCEPTOS BÁSICOS Costos de Materia Prima: Son los principales materiales o sustancias usadas en la producción o confección que son transformadas en artículos terminados. Costo de mano de obra: Es el gasto en que incurrimos por el tiempo en que los trabajadores emplean en fabricar el producto. Costos istrativos: Representan a todos los gastos que sin tener que ver con la labor de producción propiamente dicha, deben realizarse para que la misma sea posible. Por ejemplo, los gastos de agua, luz, teléfono, movilidad, impuestos, alquiler de local, útiles de escritorio, etc. Costos de comercialización: Son todos aquellos gastos necesarios para llevar a cabo la promoción o publicidad, empaque, distribución y transporte del producto que vamos a vender. Costos de producción: No es más que la sumatoria de los costos de materia prima, de mano de obra, istrativos y de comercialización. Costo unitario: Es el valor en dinero que llega a tener cada producto terminado antes de su venta. Se calcula dividiendo el costo total de fabricar todos los productos entre el número total de productos terminados.

Costo Total pág. 12

N° total de productos

Costo Unitario

Calculo del Precio de Venta Este de determina agregándole un margen de ganancia al costo unitario del producto. Utilidad total: Se obtiene de la multiplicación de la ganancia de cada producto por el número total de productos que voy a fabricar.

N° Total de productos

Ganancia

Unidad Total

DETERMINANDO LA RENTABILIDAD DE MI NEGOCIO. Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ingresos

Ganancia

INGRESOS

Costos de producción

COSTOS

S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos soles S/. 42285.00

GANANCIAS

S/. 29715.00

Rentabilidad

Ganancia

Costos

72000.00/42285 = 1.7027314650 1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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EJEMPLO PRÁCTICO DE PERFIL DE PROYECTO EDUCATIVO Nombre del Proyecto: Instalación de un restaurante “DELICIA Y SABOR” en el Distrito y Provincia de Cutervo, Departamento de Cajamarca. Antecedentes: Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos. Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual se llegó a una conclusión implementar un restaurant por lo cual resulta salible y con buenos resultados económicos, por eso es lo que se optó a la implementación de un restaurant. Descripción del Proyecto: Es un restaurant en el cual consiste de ofrecer platos típicos turísticos, en la cual se encuentra ubicado en un local amplio, construcción de material noble, el local consta de las siguientes dimensiones: ancho: 10 metros y largo: 20 metros lo cual ofrece comodidad por la amplitud que tiene dicho local, además cuenta con chefs profesionales capacitados respetando las normas de salubridad, lo cual cuenta con inspecciones sanitarias de profesionales. Localización del Proyecto: El restaurant se encuentra ubicado en el jr. América S/N. cuenta con vías de muy cómodas un portón extenso y dos puertas pequeñas, servicios higiénicos en buen estado, profesionales capacitados en alimentación y vigilancia de salud. En cual se brindará alimentos sanitarios y en muy buen estado y sobre todo con un sabor único. Contaremos con el apoyo de la Municipalidad para el a los servicios de agua y desagüe.

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JUSTIFICACIÓN El turismo constituye un área de desarrollo clave en el Distrito de Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patrón San Juan Bautista y la Virgen de la Asunción, el carnaval, etc. Factores que han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de comida típica de calidad. Nuestro cantón no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos. La instalación e implementación del Restaurante “DELICIA Y SABOR “de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón del distrito Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio, preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva moda se implante y lo haga desaparecer. Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de nuestros potenciales clientes; Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del mercado.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO: El objetivo de este proyecto es investigar y conocer más acerca de los negocios de comida turística y el gusto de las personas hacia este tipo de restaurants. Para así tener claro si nuestro proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro Restaurant Turístico “DELICIA Y SABOR”. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar la factibilidad del proyecto.  Diseñar la estructura orgánica del proyecto.  Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen estos productos. RESULTADOS ESPERADOS  Tomar la decisión para el proyecto.  Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar este proyecto.  Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.  Realizar un estudio económico financiero para determinar la factibilidad del proyecto.  Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la inversión. METAS.  Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90% los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.  Retomar los trabajos de actualización de recetas al mes, y en su caso, programar degustaciones de platillos para su aprobación final.

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 Revisar, renovar y actualizar todos los menús de restaurante para el 2018 con diseño e impresión.  Vender 6000 platillos mensuales. Forma de organización y istración del proyecto Horario de atención: 8.00 a. A 11.00 p.m. Presentación del personal: Uniformada El personal (Nosotras-os) estarán debidamente capacitadas para brindar buen servicio a la clientela, dividiendo el trabajo de la siguiente forma:  01 cajera  04 Encargados de la preparación de los platos típicos.  03 personas encargadas de servir y repartir los alimentos(mozosas).  03 personas encargada del lavado de los servicios, vigilancia de la higiene. Los Beneficiarios o Mercado Meta Público en general dispuesto a consumir nuestro producto, de preferencia trabajadores públicos y privados que no cuentan con un lugar donde acceder a un desayuno y/o merienda. ¿Quién está financiando el Proyecto”? Hemos identificado 2 agentes que nos cofinanciarán este Proyecto Productivo:  Caja Piura, La empresa de transportes Acúnta e Ilucan. S.A.C. Costo aproximado del Proyecto: El costo total de nuestro Proyecto asciende a S/. 45,000 nuevos soles. Comercialización: Se atenderá y venderá en el mercado para el público en general a S/. 12.00 nuevos soles el platillo de comida, teniendo como base 200 jugos diarios y 6000 mensuales.

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Rentabilidad: La rentabilidad de nuestro Proyecto será de 170.2714% de rentabilidad. RESOLVIENDO UN CASO PRÁCTICO: EL FLUJO DE CAJA DE MI PROYECTO PRODUCTIVO Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ingresos

Ganancia

INGRESOS

Costos de producción

COSTOS

S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos soles S/. 42285.00

GANANCIAS

S/. 29715.00

Rentabilidad

Ganancia

Costos

72000.00/42285 = 1.7027314650 1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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¿QUÉ ES EL FLUJO DE CAJA? Es el movimiento constante de Ingresos y Egresos de dinero en efectivo que el proyecto estima cada mes, teniendo como inicio el capital inicial invertido en el proyecto Ingresos. Son las entradas de dinero en efectivo producto de las ventas y el capital inicial de trabajo. Egresos. Son las salidas de dinero en efectivo producto de las compras de insumos y los gastos por pago de los servicios básicos incluyendo también los gastos pre operativos (maquinas e instrumentos necesarios para el funcionamiento del proyecto). ASÍ TAMBIÉN DEBEMOS TENER EN CUENTA LA COMPRA DE ACTIVOS. Activos: Es la compra de todo el mobiliario y equipo que necesita mi negocio para la producción diaria. CANTIDAD 10 unid 3 unid 10 unid 12 docenas 12 docenas 12 docenas 12 docenas 1 millar 12 unid 5 docenas 10 unid

ARTICULO Ollas Licuadoras Cucharones Cucharas tenedores Tazas de loza Platos de loza Servilletas cuchillos Vasos de vidrio frascos TOTAL

CANTIDAD 25 unid 75 unid 25 unid

ARTICULO Mesas Sillas Manteles

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VALOR (S/.) 400.00 750.00 100.00 72.00 72.00 400.00 500.00 10.00 36.00 100.00 150.00 2590.00 VALOR (S/.) 2500.00 3000.00 600.00

20 unid 4 docenas 2 docenas 12 unidades

Bancos Servilleteros Secadores Platones de aluminio TOTAL

500.00 200.00 50.00 360.00

PERO, ¿CÓMO SE OBTIENE? FLUJO DE CAJA PROYECTADO AL RESTAURANT “DELICIA Y SABOR” Concepto

INICIO

1º mes

2º mes

3º mes

4º mes

5º mes

6º mes

INGRESOS Capital inicial

S/. 45,000 72000.00 72000.00

Ventas TOTAL INGRESOS

S/. 45,000 36.000

36.000

72000.00 72000.00 72000.00

72000.00

36.000

36.000

36.000

36.000

EGRESOS Compra de activos

40000.00 38100.00 38100.00

Compra de insumos

38100.00 38100.00

38100.00 38100.00

Gast. istra.

3000.00

3000.00

3000.00

3000.00

3000.00

3000.00

Gast. Comercializ.

7023.00

7023.00

7023.00

7023.00

7023.00

7023.00

TOTAL EGRESOS

40000.00 10023.00

10023.00

10023.00

10023.00

10023.00

10023.00

FLUJO ECONOMICO

5000.00 5000.00

FLUJO ACUMULADO

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