El Coctel 31i6j
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- Words: 3,112
- Pages: 82
EL COCTEL
EL COCTEL
¿Que es un coctel?
EL COCTEL Es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente
HISTORIA DEL COCTEL
Las primeras mezclas: Griegos con fines medicinales.
HISTORIA DEL COCTEL Phileter: 2 partes de agua y 3 de vino. Phercrates: 2 partes de agua y 4 partes de vino Timodes: 3 partes de agua y 3 partes de vino.
HISTORIA DEL COCTEL mitología griega, se encuentra a
En la quien se ha catalogado como el primer barman, Ganymedes.
HISTORIA DEL COCTEL
Los romanos desarrollaron una fórmula bastante curiosa, con el nombre de mulsum. La mezcla del primer mosto con miel de abejas
HISTORIA DEL COCTEL
Cómo el cóctel adquirió ese nombre. Bordeaux, Francia, se preparaba una mezcla de varias bebidas llamaba “coquetel”, también hay quienes determinan a Italia como el punto de origen de la palabra y de allí su paso posterior a América.
HISTORIA DEL COCTEL se
En América denominaba like a cock tail a la mezcla de espirituosos con la cual se alimentaba a los gallos de pelea y que también bebían los apostadores triunfantes, con un determinado número de plumas dentro del trago.
HISTORIA DEL Betsy COCTEL Flanagan
• • En la taberna Betsy’s. • Durante la guerra de independencia los soldados ses, solían beber una mezcla llamada bracer; una noche Betsy robó unos pollos, con cuyas plumas decoró los tragos y los soldados brindaron a su salud gritando con entusiasmo: ¡Vive le cock tail! ¡Viva la cola del gallo!
HISTORIA DEL COCTEL
• Otra versión ubica el nacimiento del cóctel en 1790 en la calle Royal Nº 437 de New Orleáns, gracias al boticario de origen francés Antoine Amadee Peychaud, quien elaboraba elíxires, infusiones y brebajes para sus innumerables clientes y se los servía en pequeñas copas para huevos llamadas coquetier.
HISTORIA DEL COCTEL A principios del siglo XIX se puede leer la primera definición escrita de la palabra «cóctel», en el periódico americano «the Balance» (julio de 1806): «bebida estimulante compuesta de alcoholes a los que se añaden azúcar, agua y bitter».
HISTORIA DEL COCTEL
A finales del siglo XIX. Aparecen en Europa casi al mismo tiempo que el jazz en los grandes hoteles.
En 1896, en la ciudad de Daiquiri, Jennings Cox creó un cóctel con ron blanco y jugo de limón, el Daiquiri de Cuba. Para 1920 era más famoso el Daiquiri que El Floridita su templo
HISTORIA DEL COCTEL El cóctel tuvo su apogeo durante los años veinte, hasta 1929, para esa fecha ya se conocía cierta cantidad de bebidas mezcladas en Estados Unidos, que desaparecieron con la prohibición.
HISTORIA DEL COCTEL Las combinaciones más famosas evocan lugares, encuentros y hasta apasionadas historias de amor.
PARTES DEL CÓCTEL
Según la (A.I.B) International Bartenders Association Base: Incluye un destilado, como vodka, tequila, o whisky etc.
PARTES DEL CÓCTEL
Modificador: Modifican el gusto de la base en proporciones importantes para dar el sabor principal, color a la vez rebajarle la graduación alcohólica, esta dado por bebidas tales como el vermouth, licores, zumos de frutas , vinos, cremas, gotas amargas, huevos.
PARTES DEL CÓCTEL Mixer (mezclador): Normalmente es un elemento no alcohólico que utilizamos para disminuir la carga (concentración) de alcohol, modificar su sabor y, en Algunos casos, decorar. Habitualmente los mixers serán zumos, refrescos, jarabes, etc.
PARTES DEL CÓCTEL Decoración: Se utilizaran siempre frutas, hojas, tallos, que guarden coherencia con los ingredientes de la receta, salvo petición expresa de ésta, como algo excepcional. No es muy recomendable sombrillitas, guacamayas, luces de
CONTENIDO DE ALCOHOL DE UN COCTEL El contenido ALCOHOLICO de un cóctel es de 2-1/2 onzas; máximo tres. Ejemplo: Margarita 45 ml Tequila 20 ml Cointreau 15 ml Jugo de limón o de lima
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Cada cóctel produce efectos diferentes en el organismo debido a los ingredientes que lo componen y sus características especiales y específicas con relación a la hora de consumo y ocasión.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Según su fórmula los cócteles por la cantidad de ingredientes se dividen en: • 1. Short Drinks (Bebidas Cortas). El promedio normal de todos los ingredientes de un cóctel corto es de 3 ½ onzas, teniendo en cuenta hielo que se derrite al mezclar o agitar, las gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
2. Long Drinks (Bebidas Largas) En los tragos largos, los cubos de hielo, los soda, refrescos o zumos, las decoraciones se puede llegar a 6, 8 o 10 onzas.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
De acuerdo a sus características en relación a las comidas se clasifican en: Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas pueden estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas o B.A como vermouth, fortificados, bitter. Estos cócteles deben ser cortos, poco dulces o generalmente secos
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
Cócteles para toda ocasión: Son bebidas que se consumen en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pueden beber antes y después de las comidas, en una reunión informal o formal.
Preparadas con la combinación de diferentes frutas tales como: piña, melón, coco, patilla, mango, naranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc. o carbonatadas y B.A
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces o cremosos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de licores, de cremas, de jarabes de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
TIEMPO DE PREPARACION DEL COCTEL Algunas recetas incluyen el tiempo de la preparación y debemos ajustarnos estrictamente a las instrucciones impartidas en ella. Cuando no indica el tiempo el agitado o mezclado debe ser enérgico, ( especialmente cuando alguno de sus ingredientes son cremosos), no muy prolongado, para lograr una armoniosa y equilibrada mezcla de las distintas bebidas que componen el cóctel.
EL COLOR EN EL COCTEL • En las mezclas se debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones, para que las distintas bebidas de acuerdo con sus respectivas densidades, se coloque en el orden indicado en las fórmulas.
MEZCLAR O AGITAR Para obtener el grado apropiado de enfriamiento, todas las bebidas con ingredientes transparentes deben ser mezcladas con el hielo.
MEZCLAR O AGITAR Por el contrarío, hay que agitar las que llevan frutas, cremas o licores para obtener una mezcla homogénea. El hielo que utilice debe estar seco y ser transparente.
MEZCLAR O AGITAR Cuando las preparaciones contienen claras de huevo de debe hacer un agitado en seco para obtener mejores resultados en la preparación
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL Además de la combinación armónica y equilibrada de los licores y saborizantes que constituyen un cóctel, es también importante la apariencia y belleza de éste. Un cóctel debe ser agradable a la vista y su decoración debe mostrar originalidad y creatividad.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
Los elementos que se emplean para decorar los Cócteles son frutas y otros productos comestibles. El barman debe tener siempre a la mano una pequeña cantidad de fruta Los productos más empleados en la decoración de Cócteles son:
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
RODAJA DE LIMÓN. Se coloca dentro del vaso en muchos tragos largos tales como el Cuba Libre. En otros casos se coloca montado en el borde de la copa: para ello, se corta con un cuchillo hasta el centro, puede ir acompañada con una cereza roja o verde u otro elemento, sujetos con un palillo. RALLADURA DE LIMÓN: se utiliza la parte verde para darle sabor y presentación al coctel
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL CORTEZA DE LIMÓN. Se emplea un trozo de unos tres o cuatro centímetros de largo de la parte verde de la cáscara. En algunos Cócteles se retuerce antes de colocarla dentro de la copa. Esto hace que el zumo de la cáscara contribuya un sabor amargo al cóctel. ESPIRAL DE LIMON: Una variable, usada como decoración muy original, es una espiral de toda la cáscara de un limón, la cual se cuelga del borde de la copa, tal como en el .cóctel internacional Horse's Neck (Nuca de Caballo).
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
MEDIALUNA DE NARANJA. Es un elemento muy usado; además del sabor de la naranja, su forma y color hacen de ella una excelente decoración. Se emplea la mitad de una rodaja la cual puede combinarse con hojas de menta, un pedacito de cereza, unidos con un palillo o con otros productos. ,( sola puede ir dentro de vaso o en el borde y combinada en el borde del vaso
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CORTEZA DE NARANJA Se usan en tiras largas y muy delgadas, las cuales pueden usarse formando una espiral, un lazo, o combinarse con otro elemento. El sabor y aroma de la corteza de naranja pueden ser importantes para la calidad de un cóctel. TRIÁNGULOS DE CORTEZA Y PULPA: Coronados con cerezas, uchuvas etc. TAPAS DE NARANJA: coronadas con flores, etc.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL LASCA DE PIÑA. Un triángulo delgado de piña es un excelente elemento de decoración, especialmente en los tragos largos y refrescantes. La piña es un elemento muy dúctil y con una dosis de imaginación pueden lograrse efectos novedosos. Cáscaras, coronas, parisién,(El Parisiense), cubos etc.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CEREZA ROJA O MARRASQUINO. Su color brillante hace de la cereza roja un elemento muy decorativo. Puede colocarse una cereza entera o la mitad, ya sea sola( dentro del vaso)o unida al limón, naranja u otro elemento. Se suele atravesar la cereza con un palillo. CEREZA VERDE. Se vende confitada o en jarabe; es un hermoso elemento de decoración.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
ACEITUNA VERDE O NEGRAS. Algunos Cócteles secos, llevan una aceituna verde CON SEMILLA en el fondo de la copa atravesadas por un palillos o agitador. CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos Cócteles secos, como el Gibson, se benefician con una cebollita.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos Cócteles secos, como el Gibson, se benefician con una cebollita.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL MANDARINA. Pueden usarse gajos unidos, ligeramente abiertos, colgados sobre el borde de la copa. El color de la mandarina decora muy bien un cóctel.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL RAMAS Y HOJAS DE HIERBABUENA O DE MENTA. Además de su vistosidad, es sus hojas añaden un aroma exótico a ciertos
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL TALLOS DE APIO: Quitándole las venas del tallo son el complemento o ideal de sabores en algunos preparaciones como el BLOODY MARY
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
FRESA. Una fresa madura, de buen tamaño es un excelente elemento decorativo, además de que absorba el licor y es muy provocativa. Para que queden más originales se pasan por azúcar, cocoa, virutas de chocolate, enteras o partidas por la mitad.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
RODAJA DE BANANA O CAMBUR. Un trozo no muy grande montado sobre el borde de un trago largo, especialmente si contiene licor o crema de banana, es un complemento muy apropiado.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
LA CREMA CHANTILLÍ u otro tipo de crema de leche colocada suavemente sobre el cóctel dan una vistosidad sorprendente. A esta crema puede decorársela, a su vez, espolvoreando chocolate o nuez moscada.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
LAS GOTAS DE ANGOSTURA
BITTER. Tal como en el Pisco Sour, pueden ser muy decorativas en determinados casos. Sin embargo, toda decoración debe estar justificada por el color del cóctel, los elementos que lo componen y el sabor o aroma del elemento decorativo.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL ESPECIAS: Como nuez moscada, canela
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
EL ESCARCHADO. Del borde de la copa puede ser también de impacto para la presentación del cóctel. El escarchado se hace humedeciendo el borde de la copa en licor, jugo de fruta o jarabe y luego enterrando el borde de la copa en azúcar, sal, chocolate, café etc.. Si se usa un jarabe de color, tal como Menta, Granadina o Frambuesa, el borde escarchado añadirá color a la decoración del cóctel.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CHOCOLATE: Virutas de chocolate, salsa.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
BROCHETAS: Se preparan con fruta o verdura. Es importante que guarden armonía con el sabor y el color del cóctel
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CAPAS: Colocar la cuchara de cóctel dentro del vaso, con la parte cóncava hacia arriba, de modo que la punta de la cuchara toque la pared interna del vaso. La cuchara deberá estar lo menos inclinada posible. Verter la bebida de modo que el chorro(se recomienda usar pico vertedor) caiga sobre el centro de la cuchara. La concavidad hará que el liquido caiga, de forma muy leve.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL MODO DE PELAR LA FRUTA Cortan los cascos y se separan del resto de la fruta. Se apoya en la mesa y se elimina totalmente la piel. Se separan los gajos cuidadosamente, con ayuda de un cuchillo
.
PREPARACIÓN DE FRUTA Y VERDURA RODAJAS: Se cortan con un cuchillo rodajas de unos 5 mm de grueso. Pueden ser medias o enteras.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL HIELO DE FANTACIA: Con trozos de fruta o unas gotas de jarabe en las cubetas, antes de meterlas en el congelador
SYRUP JARABE DE AZÚCAR: Azúcar refinada 100% y Agua 100% Preparación: disuelva el azúcar en un recipiente, llévelo a cocción a fuego lento hasta que llegue a ebullición durante diez minutos. Remueva con cuchara. Bájelo y déjelo a reposar a temperatura ambiente. Envase el jarabe en un recipiente o frasco de cristal esterilizado.
Mise an place 1- Planeación: Que voy a preparar???????. 2- Actividades: A) Alistar la materia prima, los insumos, la copa o vaso y utensilios(Tabla, cuchillo, coctelera etc.) requerido para la preparación. B- Proceso de lavado y desinfección.(Fruver, utensilios, manos) C- Secado y brillado del material D- Ubicación de los materiales y utensilios( mesa o barra) 3- Verificación
DIFERENTES FORMAS DE PREPARACION En vaso mezclador(mezclado) Bebidas claras En coctelera(Agitado) bebidas cremosas, licores En licuadora(Granizados) Directamente( bebidas refrescantes)
PREPARACION Primer paso: para todo tipo de preparación 1- Se prepara la decoración del cóctel o se escarcha la copa, en el caso de que lo pida la fórmula
PREPARACION
EN COCTELERA: Se llena de hielo la coctelera hasta los 2/3 de su capacidad. No puede estar muy aguado, se debe utilizar aquel hielo que se pega de la mano al o.
PREPARACION Segundo paso: para todo tipo de preparación Se colocan los ingredientes (en la coctelera, vaso mezclador, directo en el vaso) en el siguiente orden: A- Según las indicaciones de la receta A- Licores, cremas, syrup o zumos A- Bebidas mas baratas Pero antes de iniciar la mezcla se elimina el agua que haya podido soltar el hielo.
PREPARACION .1 ½ oz fl. (oz fl =La onza líquida)Tequila 5 oz fl. jugo de naranja ½ oz fl. Granadina. Sirva el tequila y el jugo de naranja directamente en un vaso highball con hielo, vertiendo luego la Granadina para logra el efecto (sunrise), no mezclar; presente con rodaja de naranja, pitillo, agitador y cereza. 75 cc Jugo de naranja 75 cc Champagne Sirva el jugo en la copa, completando con el espumoso. Mezcle y decore con un twist espiral de naranja (opcional)
PREPARACION . 30 ml Ron Blanco. 30 ml Crema de coco. 90 ml Jugo de piña. Vierta los ingredientes en la licuadora con hielo triturado, licue hasta homogenizar, sirva en la copa o vaso con piña, cereza y pitillo
PREPARACION
Tercer paso: para todo tipo de preparación Se van apartando los ingredientes que ya se utilizaron
PREPARACION Se vierten los ingredientes, colocar el hielo, se cierra la coctelera y se agita enérgicamente
PREPARACION Se cuela, se sirve y se coloca la decoración.
PREPARACION
DIRECTAMENTE EN LA COPA Seleccionar todos los ingredientes que se necesiten. Se llena de hielo el vaso o la copa hasta la mitad.
PREPARACION Se vierten los ingredientes en el orden indicado.
PREPARACION Y se le coloca la decoración
PREPARACION EN EL VASO MEZCLADOR
Se vierten los ingredientes en el orden indicado. se coloca el hielo
PREPARACION Se agita con la cucharita mezcladora.
Se cuela con el gusanillo o colador y se sirve
PREPARACION Se le coloca la decoración
PREPARACION Como mezclar
PREPARACION
En la licuadora: Se pone hielo picado hasta 1/3 de su capacidad o menos.
Se colocan todos los ingredientes necesarios, a excepción de las B.A
PREPARACION Se licua durante unos segundos 1- Se le agregan las B.A y se licua nuevamente por un mínimo de tiempo( Licores y cremas) 2- Se sirve en la copa la B.A, se añade la mezcla 3- Se decora
SISTEMAS DE MEDIDAS PESO: Se refiere a la masa o peso de una sustancia, se expresa en términos de gramos onzas, libres , kilos etc Se utiliza para medir ingredientes líquidos o secos.
SISTEMAS DE MEDIDAS VOLUMEN: Se refiere al espacio ocupado por una sustancia, se utiliza para medir líquidos o secas cuando las cantidades son muy pequeñas. se expresa en términos de, dash = golpe, ml, c.c, cucharaditas cl, cucharadas, onzas fl, tragos, pony, jigger, medidas, dl, botellas, litros.
SISTEMAS DE MEDIDAS Equivalencias M = 1 medida (generalmente de 45 cm3) Jigger = 1 medida de 45 cm3 Ponny = 30 cm3 o equivalente a 1 onza D = Dash o golpe equivalente a 4 a 6 gotas que de una sacudida del frasco. C = Cuchara de bar equivalente a 7ml Cucharada = ½ onza=14.18 c.c 1 onza= 28.41 c.c =2.8 cl =28gr= 30 ml aproximadamente 1 pony una onza 1 trago sencillo = una onza = Un pony 1 botella = 750c.c.
SISTEMAS DE MEDIDAS Equivalencias 1 Magnun = 2 botellas 1 Matuzalen= 8 botellas La onza líquida (oz fl) británica es igual a 28.4130625 ml, y la onza líquida estadounidense es igual a 29.5735295625 ml
DAIQUIRI
• Pre dinner (cocktail glass) Es el trago por excelencia de Cuba. Tiene los sabores que nos encantan en el continente y además es un producto que se ha podido exportar. El tomador más famoso es Ernest Hemingway, que vivió en Cuba y la Florida durante muchos años. Tenía fama de consumir ¡doce dobles! (Ya sabemos qué usaba para su inspiración literaria). Supuestamente el inventor fue un ingeniero estadounidense de nombre Jennings Cox, quien trabajaba en Cuba en 1896. • 6.0 cl de zumo • 5.0 cl. Ron blanco • 2.5 cl. Jugo de limón o de lima 1.0 cl. Jarabe de azúcar (syrup) • Sirva en la coctelera con hielo todos los ingredientes, tape y agite colando y sirviendo en una copa fría de cóctel o escarchada en azúcar
EL COCTEL
¿Que es un coctel?
EL COCTEL Es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente
HISTORIA DEL COCTEL
Las primeras mezclas: Griegos con fines medicinales.
HISTORIA DEL COCTEL Phileter: 2 partes de agua y 3 de vino. Phercrates: 2 partes de agua y 4 partes de vino Timodes: 3 partes de agua y 3 partes de vino.
HISTORIA DEL COCTEL mitología griega, se encuentra a
En la quien se ha catalogado como el primer barman, Ganymedes.
HISTORIA DEL COCTEL
Los romanos desarrollaron una fórmula bastante curiosa, con el nombre de mulsum. La mezcla del primer mosto con miel de abejas
HISTORIA DEL COCTEL
Cómo el cóctel adquirió ese nombre. Bordeaux, Francia, se preparaba una mezcla de varias bebidas llamaba “coquetel”, también hay quienes determinan a Italia como el punto de origen de la palabra y de allí su paso posterior a América.
HISTORIA DEL COCTEL se
En América denominaba like a cock tail a la mezcla de espirituosos con la cual se alimentaba a los gallos de pelea y que también bebían los apostadores triunfantes, con un determinado número de plumas dentro del trago.
HISTORIA DEL Betsy COCTEL Flanagan
• • En la taberna Betsy’s. • Durante la guerra de independencia los soldados ses, solían beber una mezcla llamada bracer; una noche Betsy robó unos pollos, con cuyas plumas decoró los tragos y los soldados brindaron a su salud gritando con entusiasmo: ¡Vive le cock tail! ¡Viva la cola del gallo!
HISTORIA DEL COCTEL
• Otra versión ubica el nacimiento del cóctel en 1790 en la calle Royal Nº 437 de New Orleáns, gracias al boticario de origen francés Antoine Amadee Peychaud, quien elaboraba elíxires, infusiones y brebajes para sus innumerables clientes y se los servía en pequeñas copas para huevos llamadas coquetier.
HISTORIA DEL COCTEL A principios del siglo XIX se puede leer la primera definición escrita de la palabra «cóctel», en el periódico americano «the Balance» (julio de 1806): «bebida estimulante compuesta de alcoholes a los que se añaden azúcar, agua y bitter».
HISTORIA DEL COCTEL
A finales del siglo XIX. Aparecen en Europa casi al mismo tiempo que el jazz en los grandes hoteles.
En 1896, en la ciudad de Daiquiri, Jennings Cox creó un cóctel con ron blanco y jugo de limón, el Daiquiri de Cuba. Para 1920 era más famoso el Daiquiri que El Floridita su templo
HISTORIA DEL COCTEL El cóctel tuvo su apogeo durante los años veinte, hasta 1929, para esa fecha ya se conocía cierta cantidad de bebidas mezcladas en Estados Unidos, que desaparecieron con la prohibición.
HISTORIA DEL COCTEL Las combinaciones más famosas evocan lugares, encuentros y hasta apasionadas historias de amor.
PARTES DEL CÓCTEL
Según la (A.I.B) International Bartenders Association Base: Incluye un destilado, como vodka, tequila, o whisky etc.
PARTES DEL CÓCTEL
Modificador: Modifican el gusto de la base en proporciones importantes para dar el sabor principal, color a la vez rebajarle la graduación alcohólica, esta dado por bebidas tales como el vermouth, licores, zumos de frutas , vinos, cremas, gotas amargas, huevos.
PARTES DEL CÓCTEL Mixer (mezclador): Normalmente es un elemento no alcohólico que utilizamos para disminuir la carga (concentración) de alcohol, modificar su sabor y, en Algunos casos, decorar. Habitualmente los mixers serán zumos, refrescos, jarabes, etc.
PARTES DEL CÓCTEL Decoración: Se utilizaran siempre frutas, hojas, tallos, que guarden coherencia con los ingredientes de la receta, salvo petición expresa de ésta, como algo excepcional. No es muy recomendable sombrillitas, guacamayas, luces de
CONTENIDO DE ALCOHOL DE UN COCTEL El contenido ALCOHOLICO de un cóctel es de 2-1/2 onzas; máximo tres. Ejemplo: Margarita 45 ml Tequila 20 ml Cointreau 15 ml Jugo de limón o de lima
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Cada cóctel produce efectos diferentes en el organismo debido a los ingredientes que lo componen y sus características especiales y específicas con relación a la hora de consumo y ocasión.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Según su fórmula los cócteles por la cantidad de ingredientes se dividen en: • 1. Short Drinks (Bebidas Cortas). El promedio normal de todos los ingredientes de un cóctel corto es de 3 ½ onzas, teniendo en cuenta hielo que se derrite al mezclar o agitar, las gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
2. Long Drinks (Bebidas Largas) En los tragos largos, los cubos de hielo, los soda, refrescos o zumos, las decoraciones se puede llegar a 6, 8 o 10 onzas.
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
De acuerdo a sus características en relación a las comidas se clasifican en: Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas pueden estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas o B.A como vermouth, fortificados, bitter. Estos cócteles deben ser cortos, poco dulces o generalmente secos
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
Cócteles para toda ocasión: Son bebidas que se consumen en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pueden beber antes y después de las comidas, en una reunión informal o formal.
Preparadas con la combinación de diferentes frutas tales como: piña, melón, coco, patilla, mango, naranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc. o carbonatadas y B.A
CLASIFICACION DE LOS COCTELES Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces o cremosos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de licores, de cremas, de jarabes de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
TIEMPO DE PREPARACION DEL COCTEL Algunas recetas incluyen el tiempo de la preparación y debemos ajustarnos estrictamente a las instrucciones impartidas en ella. Cuando no indica el tiempo el agitado o mezclado debe ser enérgico, ( especialmente cuando alguno de sus ingredientes son cremosos), no muy prolongado, para lograr una armoniosa y equilibrada mezcla de las distintas bebidas que componen el cóctel.
EL COLOR EN EL COCTEL • En las mezclas se debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones, para que las distintas bebidas de acuerdo con sus respectivas densidades, se coloque en el orden indicado en las fórmulas.
MEZCLAR O AGITAR Para obtener el grado apropiado de enfriamiento, todas las bebidas con ingredientes transparentes deben ser mezcladas con el hielo.
MEZCLAR O AGITAR Por el contrarío, hay que agitar las que llevan frutas, cremas o licores para obtener una mezcla homogénea. El hielo que utilice debe estar seco y ser transparente.
MEZCLAR O AGITAR Cuando las preparaciones contienen claras de huevo de debe hacer un agitado en seco para obtener mejores resultados en la preparación
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL Además de la combinación armónica y equilibrada de los licores y saborizantes que constituyen un cóctel, es también importante la apariencia y belleza de éste. Un cóctel debe ser agradable a la vista y su decoración debe mostrar originalidad y creatividad.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
Los elementos que se emplean para decorar los Cócteles son frutas y otros productos comestibles. El barman debe tener siempre a la mano una pequeña cantidad de fruta Los productos más empleados en la decoración de Cócteles son:
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
RODAJA DE LIMÓN. Se coloca dentro del vaso en muchos tragos largos tales como el Cuba Libre. En otros casos se coloca montado en el borde de la copa: para ello, se corta con un cuchillo hasta el centro, puede ir acompañada con una cereza roja o verde u otro elemento, sujetos con un palillo. RALLADURA DE LIMÓN: se utiliza la parte verde para darle sabor y presentación al coctel
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL CORTEZA DE LIMÓN. Se emplea un trozo de unos tres o cuatro centímetros de largo de la parte verde de la cáscara. En algunos Cócteles se retuerce antes de colocarla dentro de la copa. Esto hace que el zumo de la cáscara contribuya un sabor amargo al cóctel. ESPIRAL DE LIMON: Una variable, usada como decoración muy original, es una espiral de toda la cáscara de un limón, la cual se cuelga del borde de la copa, tal como en el .cóctel internacional Horse's Neck (Nuca de Caballo).
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
MEDIALUNA DE NARANJA. Es un elemento muy usado; además del sabor de la naranja, su forma y color hacen de ella una excelente decoración. Se emplea la mitad de una rodaja la cual puede combinarse con hojas de menta, un pedacito de cereza, unidos con un palillo o con otros productos. ,( sola puede ir dentro de vaso o en el borde y combinada en el borde del vaso
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CORTEZA DE NARANJA Se usan en tiras largas y muy delgadas, las cuales pueden usarse formando una espiral, un lazo, o combinarse con otro elemento. El sabor y aroma de la corteza de naranja pueden ser importantes para la calidad de un cóctel. TRIÁNGULOS DE CORTEZA Y PULPA: Coronados con cerezas, uchuvas etc. TAPAS DE NARANJA: coronadas con flores, etc.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL LASCA DE PIÑA. Un triángulo delgado de piña es un excelente elemento de decoración, especialmente en los tragos largos y refrescantes. La piña es un elemento muy dúctil y con una dosis de imaginación pueden lograrse efectos novedosos. Cáscaras, coronas, parisién,(El Parisiense), cubos etc.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CEREZA ROJA O MARRASQUINO. Su color brillante hace de la cereza roja un elemento muy decorativo. Puede colocarse una cereza entera o la mitad, ya sea sola( dentro del vaso)o unida al limón, naranja u otro elemento. Se suele atravesar la cereza con un palillo. CEREZA VERDE. Se vende confitada o en jarabe; es un hermoso elemento de decoración.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
ACEITUNA VERDE O NEGRAS. Algunos Cócteles secos, llevan una aceituna verde CON SEMILLA en el fondo de la copa atravesadas por un palillos o agitador. CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos Cócteles secos, como el Gibson, se benefician con una cebollita.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CEBOLLITA ENCURTIDA. Algunos Cócteles secos, como el Gibson, se benefician con una cebollita.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL MANDARINA. Pueden usarse gajos unidos, ligeramente abiertos, colgados sobre el borde de la copa. El color de la mandarina decora muy bien un cóctel.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL RAMAS Y HOJAS DE HIERBABUENA O DE MENTA. Además de su vistosidad, es sus hojas añaden un aroma exótico a ciertos
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL TALLOS DE APIO: Quitándole las venas del tallo son el complemento o ideal de sabores en algunos preparaciones como el BLOODY MARY
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
FRESA. Una fresa madura, de buen tamaño es un excelente elemento decorativo, además de que absorba el licor y es muy provocativa. Para que queden más originales se pasan por azúcar, cocoa, virutas de chocolate, enteras o partidas por la mitad.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
RODAJA DE BANANA O CAMBUR. Un trozo no muy grande montado sobre el borde de un trago largo, especialmente si contiene licor o crema de banana, es un complemento muy apropiado.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
LA CREMA CHANTILLÍ u otro tipo de crema de leche colocada suavemente sobre el cóctel dan una vistosidad sorprendente. A esta crema puede decorársela, a su vez, espolvoreando chocolate o nuez moscada.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
LAS GOTAS DE ANGOSTURA
BITTER. Tal como en el Pisco Sour, pueden ser muy decorativas en determinados casos. Sin embargo, toda decoración debe estar justificada por el color del cóctel, los elementos que lo componen y el sabor o aroma del elemento decorativo.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL ESPECIAS: Como nuez moscada, canela
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
EL ESCARCHADO. Del borde de la copa puede ser también de impacto para la presentación del cóctel. El escarchado se hace humedeciendo el borde de la copa en licor, jugo de fruta o jarabe y luego enterrando el borde de la copa en azúcar, sal, chocolate, café etc.. Si se usa un jarabe de color, tal como Menta, Granadina o Frambuesa, el borde escarchado añadirá color a la decoración del cóctel.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CHOCOLATE: Virutas de chocolate, salsa.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
BROCHETAS: Se preparan con fruta o verdura. Es importante que guarden armonía con el sabor y el color del cóctel
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL
CAPAS: Colocar la cuchara de cóctel dentro del vaso, con la parte cóncava hacia arriba, de modo que la punta de la cuchara toque la pared interna del vaso. La cuchara deberá estar lo menos inclinada posible. Verter la bebida de modo que el chorro(se recomienda usar pico vertedor) caiga sobre el centro de la cuchara. La concavidad hará que el liquido caiga, de forma muy leve.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL MODO DE PELAR LA FRUTA Cortan los cascos y se separan del resto de la fruta. Se apoya en la mesa y se elimina totalmente la piel. Se separan los gajos cuidadosamente, con ayuda de un cuchillo
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PREPARACIÓN DE FRUTA Y VERDURA RODAJAS: Se cortan con un cuchillo rodajas de unos 5 mm de grueso. Pueden ser medias o enteras.
LA DECORACIÓN DE UN COCTEL HIELO DE FANTACIA: Con trozos de fruta o unas gotas de jarabe en las cubetas, antes de meterlas en el congelador
SYRUP JARABE DE AZÚCAR: Azúcar refinada 100% y Agua 100% Preparación: disuelva el azúcar en un recipiente, llévelo a cocción a fuego lento hasta que llegue a ebullición durante diez minutos. Remueva con cuchara. Bájelo y déjelo a reposar a temperatura ambiente. Envase el jarabe en un recipiente o frasco de cristal esterilizado.
Mise an place 1- Planeación: Que voy a preparar???????. 2- Actividades: A) Alistar la materia prima, los insumos, la copa o vaso y utensilios(Tabla, cuchillo, coctelera etc.) requerido para la preparación. B- Proceso de lavado y desinfección.(Fruver, utensilios, manos) C- Secado y brillado del material D- Ubicación de los materiales y utensilios( mesa o barra) 3- Verificación
DIFERENTES FORMAS DE PREPARACION En vaso mezclador(mezclado) Bebidas claras En coctelera(Agitado) bebidas cremosas, licores En licuadora(Granizados) Directamente( bebidas refrescantes)
PREPARACION Primer paso: para todo tipo de preparación 1- Se prepara la decoración del cóctel o se escarcha la copa, en el caso de que lo pida la fórmula
PREPARACION
EN COCTELERA: Se llena de hielo la coctelera hasta los 2/3 de su capacidad. No puede estar muy aguado, se debe utilizar aquel hielo que se pega de la mano al o.
PREPARACION Segundo paso: para todo tipo de preparación Se colocan los ingredientes (en la coctelera, vaso mezclador, directo en el vaso) en el siguiente orden: A- Según las indicaciones de la receta A- Licores, cremas, syrup o zumos A- Bebidas mas baratas Pero antes de iniciar la mezcla se elimina el agua que haya podido soltar el hielo.
PREPARACION .1 ½ oz fl. (oz fl =La onza líquida)Tequila 5 oz fl. jugo de naranja ½ oz fl. Granadina. Sirva el tequila y el jugo de naranja directamente en un vaso highball con hielo, vertiendo luego la Granadina para logra el efecto (sunrise), no mezclar; presente con rodaja de naranja, pitillo, agitador y cereza. 75 cc Jugo de naranja 75 cc Champagne Sirva el jugo en la copa, completando con el espumoso. Mezcle y decore con un twist espiral de naranja (opcional)
PREPARACION . 30 ml Ron Blanco. 30 ml Crema de coco. 90 ml Jugo de piña. Vierta los ingredientes en la licuadora con hielo triturado, licue hasta homogenizar, sirva en la copa o vaso con piña, cereza y pitillo
PREPARACION
Tercer paso: para todo tipo de preparación Se van apartando los ingredientes que ya se utilizaron
PREPARACION Se vierten los ingredientes, colocar el hielo, se cierra la coctelera y se agita enérgicamente
PREPARACION Se cuela, se sirve y se coloca la decoración.
PREPARACION
DIRECTAMENTE EN LA COPA Seleccionar todos los ingredientes que se necesiten. Se llena de hielo el vaso o la copa hasta la mitad.
PREPARACION Se vierten los ingredientes en el orden indicado.
PREPARACION Y se le coloca la decoración
PREPARACION EN EL VASO MEZCLADOR
Se vierten los ingredientes en el orden indicado. se coloca el hielo
PREPARACION Se agita con la cucharita mezcladora.
Se cuela con el gusanillo o colador y se sirve
PREPARACION Se le coloca la decoración
PREPARACION Como mezclar
PREPARACION
En la licuadora: Se pone hielo picado hasta 1/3 de su capacidad o menos.
Se colocan todos los ingredientes necesarios, a excepción de las B.A
PREPARACION Se licua durante unos segundos 1- Se le agregan las B.A y se licua nuevamente por un mínimo de tiempo( Licores y cremas) 2- Se sirve en la copa la B.A, se añade la mezcla 3- Se decora
SISTEMAS DE MEDIDAS PESO: Se refiere a la masa o peso de una sustancia, se expresa en términos de gramos onzas, libres , kilos etc Se utiliza para medir ingredientes líquidos o secos.
SISTEMAS DE MEDIDAS VOLUMEN: Se refiere al espacio ocupado por una sustancia, se utiliza para medir líquidos o secas cuando las cantidades son muy pequeñas. se expresa en términos de, dash = golpe, ml, c.c, cucharaditas cl, cucharadas, onzas fl, tragos, pony, jigger, medidas, dl, botellas, litros.
SISTEMAS DE MEDIDAS Equivalencias M = 1 medida (generalmente de 45 cm3) Jigger = 1 medida de 45 cm3 Ponny = 30 cm3 o equivalente a 1 onza D = Dash o golpe equivalente a 4 a 6 gotas que de una sacudida del frasco. C = Cuchara de bar equivalente a 7ml Cucharada = ½ onza=14.18 c.c 1 onza= 28.41 c.c =2.8 cl =28gr= 30 ml aproximadamente 1 pony una onza 1 trago sencillo = una onza = Un pony 1 botella = 750c.c.
SISTEMAS DE MEDIDAS Equivalencias 1 Magnun = 2 botellas 1 Matuzalen= 8 botellas La onza líquida (oz fl) británica es igual a 28.4130625 ml, y la onza líquida estadounidense es igual a 29.5735295625 ml
DAIQUIRI
• Pre dinner (cocktail glass) Es el trago por excelencia de Cuba. Tiene los sabores que nos encantan en el continente y además es un producto que se ha podido exportar. El tomador más famoso es Ernest Hemingway, que vivió en Cuba y la Florida durante muchos años. Tenía fama de consumir ¡doce dobles! (Ya sabemos qué usaba para su inspiración literaria). Supuestamente el inventor fue un ingeniero estadounidense de nombre Jennings Cox, quien trabajaba en Cuba en 1896. • 6.0 cl de zumo • 5.0 cl. Ron blanco • 2.5 cl. Jugo de limón o de lima 1.0 cl. Jarabe de azúcar (syrup) • Sirva en la coctelera con hielo todos los ingredientes, tape y agite colando y sirviendo en una copa fría de cóctel o escarchada en azúcar
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