Coklat Dan Permen Coklat 1e2916

Coklat Dan Permen Coklat SMN 32 JAKARTA

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

ASAL MUASAL ISTILAH COKLAT Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”,yang berarti minuman pahit. ada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih, kadang-kadang ditaburi lada merah, vanilla, madu atau rempah-rempah lain. Rasanya pahit, sepat dan berlemak.

DEFINISI BIJI KAKAO DAN COKLAT Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn), yang telah difermentasi, dibersihkan dan dikeringkan. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao.

HOW TO MAKE CHOCOLATE HOW TO MAKE CHOCOLATE

KANDUNGAN COKLAT Asam Oleat. Asam lemak tak jenuh Katekin. Antioksidan kuat yang terkandung dalam cokelat Theobromine. Membantu membangun perasaan tenang

Kafein. Memberikan efek terjaga Phenethyylamine. Memberikan perasaan senang dan perbaikan suasana hati.

MANFAAT COKLAT Antioksidan yang tinggi. Mencegah dan melawan kanker. Menurunkan tekanan darah. Memperlambat penuaan

Menghilangkan depresi Mencegah kerusakan gigi

Menurunkan LDL (kolestrol jahat).

Jenis-jenis Cokelat

• Kandungan Gula Yang Sangat Rendah • Rasanya Lebih Pahit • Warna lebih pekat cendrung hitam

Cokelat Pekat (dark chocolate) STANDAR UNTUK MENETAPKAN KADAR COKLAT UNTUK DARK COKLAT

Amerika Serikat menetapkan minimal 35%

Eropa menetapkan minimal 43%.

Cokelat Susu (Milk Chocolate) Cokelat susu terdiri dari cokelat padat, susu, gula, lemak nabati dan sedikit lesithin. Kandungan cokelat padat di cokelat jenis ini lebih banyak dibandingkan cokelat pekat sedangkan kandungan gulanya jauh lebih besar

STANDAR UNTUK MENETAPKAN KADAR COKLAT UNTUK MILK CHOCOLATE Amerika Serikat 10% cokelat cair dan 12% susu padat

Eropa cokelat padat minimal 25%

Cokelat Putih (WHITE CHOCOLATE) Cokelat putih memiliki komposisi yang hampir sama dengan cokelat susu namun tidak mengandung cokelat padat melainkan

menggunakan minyak cokelat (cocoa butter)

Cokelat putih mengandung 20% minyak cokelat, 14% susu, sekitar 55% gula dan bahan-bahan lainnya.

Couverture

Cokelat jenis couverture merupakan cokelat berkualitas tinggi yang digunakan sebagai pelapis

dan bahan pembuat kue.

persentase cocoa butter harus di antara 32-39%. Total persentase cocoa butter dan cocoa solidpun harus minimal 54%

Coklat Compound Cokelat compound adalah produk yang dibuat dari kombinasi cokelat, lemak nabati dan pemanis. Ini digunakan sebagai alternatif yang lebih murah dibandingkan dengan cokelat asli, karena menggunakan lemak nabati yang lebih murah seperti minyak kelapa atau minyak inti sawit sebagai pengganti mentega kakao yang lebih mahal.

Jenis – jenis Produk Olahan Coklat Coklat batang (chocolate bar)  Coklat batang terbuat dari lemak kakao, bubuk kakao, dan pasta coklat. Pada sebagian produk lemak kakao ini diganti dengan CBS atau pensubstitusi lemak kakao dari minyak inti kelapa sawit atau minyak kelapa.

Jenis – jenis Produk Olahan Coklat Coklat praline  Coklat praline sering disebut juga permen coklat. Produk olahan coklat yang satu ini terbuat dari coklat

compound pada umumnya atau coklat couverture. Coklat praline dicetak dalam berbagai bentuk, maka dari itu

coklat praline disebut juga sebagai coklat cetak.

Jenis – jenis Produk Olahan Coklat Coklat truffle  Coklat truffle merupakan coklat yang dibuat dengan tangan, berbeda dengan coklat praline yang dibuat dengan cetakan. Secara

bahan dan isian coklat truffle sama dengan coklat praline. Coklat truffle dibuat dengan cara melelehkan coklat batang dan

kemudian dibentuk dengan menggunakan tangan.

How to make praline chocolate