Rpp (beras Ketasn Dan Tepung Ketan) 3c375m

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Satuan Pendidikan

: SMKN 32 Jakarta

Mata Pelajaran

: Produk Cake dan Kue Indonesia

Kompetensi Keahlian

: Kuliner

Kelas/Semester/TP

: XI/I

Materi Pokok

: Kue Indonesia Dari Ketan Dan Tepung Ketan

Alokasi Waktu

: 4 x pertemuan (5 x 45 menit )

A. Kompetensi Inti KI – 3 Pengetahuan

KI – 4 Keterampilan

:

:

Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

A. Kompetensi Dasar Kompetensi Dasar 3.3. Menganalisis kue indonesia dari beras ketan dan tepung ketan

4.3 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan.

Indikator 3.3.1. Menjelaskan pengertian kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3.3.2. Menguraikan macam-macam kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3.3.3. Menganalisis karakteristik kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 4.3.1 Mengumpulkan perencanaan paktikum pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 4.3.2 Membuat produk kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan.

B. Tujuan Pembelajaran Pertemuan Pertama Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat : 1. Menjelaskan pengertian kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 2. Menguraikan jenis-jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3. Mengklasifikasikan jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Pertemuan Kedua

Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat : 1. Menguraikan teknik pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 2. Menguraikan karakteristik kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3. Menguraikan cara penyimpanan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 4. Mengklasifikasikan bahan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 5. Mengklasifikasikan bahan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 6. Menguraikan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Pertemuan Ketiga Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat : 1. Menentukkan bahan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 2. Menentukkan alat pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3. Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 4. Mempresentasikan hasil praktek membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 5. Mengevaluasi hasil praktek membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Pertemuan Keempat Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat: 1. Menentukkan bahan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 2. Menentukkan alat pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3. Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 4. Mempresentasikan hasil praktek membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 5. Menyusun laporan hasil praktek D. Materi Pembelajaran 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pengertian kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Bahan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Alat pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. Penyimpanan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan.

E. Pendekatan, strategi dan Metode Pembelajaaran Pendekatan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran

: Student Center (Saintific Learning) : Discovery learning, Project Base Learning : Diskusi, Demontrasi

C. Langkah-langkah Pembelajaran PERTEMUAN KE 1 : Kegiatan

Sintaks

Deskripsi Kegiatan

Alokasi

Pembelajaran Discovery :

Pendahuluan

Kegiatan Inti

Penutup

1. Pemberian Rangsangan 2. Identifikasi Masalah 3. Pengumpulan Data 4. Pembuktian 5. Menarik Simpulan/ Generalisasi

Waktu

1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas. 3. Guru meminta perwakilan kelas untuk memimpin doa. 4. Guru mengabsen kehadiran siswa satu persatu. 5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan disampaikan. 6. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang apa yang akan dipelajari. 1. Guru menampilkan video tentang membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 2. Guru memotivasi belajar siswa untuk menyimak video penjelasan cara membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan. 3. Guru menjelaskan materi pada pertemuan pertama tentang pengertian kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan, jenis-jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan., mengklasifikasikan jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan.Menentukkan bahan dalam pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan dan memberi kesempatan pada siswa untuk mencatat materi penting. 4. Guru menjelaskan materi tentang pengertian kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan, jenis-jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan, mengklasifikasikan jenis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan diselingi dengan memberikan pertanyaan agar siswa dapat mengingat materi dengan baik. 5. Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk bertanya. 1. Guru memberikan pertanyaan kepada siswa, pertanyaan tersebut sebagai kesimpulan dari hasil pembelajaran yang sudah dilakukan. 2. Siswa menerima tugas dari guru untuk mencari refrensi tentang resep kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan dan teknik pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan 7. Kegiatan penutup diakhiri dengan guru memberikan informasi kepada siswa tentang materi yang akan dipelajari di pertemuan berikutnya yaitu, teknik, karakteristik, cara

10’

100’

15’

penyimpanan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan 3. Guru mengakhiri kegiatan belajar mengajar mengucapkan salam dan meninggalkan ruang kelas.

PERTEMUAN KE-2 Sintaks Pembelajaran Discovery :

Kegiatan

Pendahuluan

1. 2. Kegiatan Inti

3. 4. 5.

Penutup

Pemberian Rangsangan Identifikasi Masalah Pengumpulan Data Pembuktian Menarik Simpulan/ Generalisasi

Deskripsi Kegiatan

1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas. 3. Guru meminta perwakilan kelas untuk memimpin doa. 4. Guru mengabsen kehadiran siswa satu persatu. 5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan disampaikan. 6. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang apa yang akan dipelajari. 1. Guru mereview kembali materi yang telah dipelajar 2. Guru memotivasi belajar siswa untuk menyimak video penjelasan teknik dan cara penyimpanan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan 3. Guru menjelaskan materi mengenai teknik, karakteristik dan cara penyimpanan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan , memberi kesempatan pada siswa untuk mencatat materi penting, diselingi dengan memberikan pertanyaan agar siswa dapat mengingat materi dengan baik. 4. Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk bertanya. 5. Guru menjelaskan sistem praktikum yang akan dilakukan minggu depan. 6. Guru membagi kelompok siswa kedalam 8 kelompok besar untuk praktikum 1. Guru memberikan pertanyaan kepada siswa, pertanyaan tersebut sebagai kesimpulan dari hasil pembelajaran yang sudah dilakukan. 2. Siswa menerima tugas dari guru untuk mempersiapkan bahan-bahan dan peralatan yang akan digunakan dalam praktik pembuatan kue Indonesia dari ketan dan

Alokasi Waktu

10’

100’

15’

tepung ketan dan dibawa pada pertemuan berikutnya 3. Kegiatan penutup diakhiri dengan guru memberikan informasi kepada siswa tentang materi yang akan dipelajari di pertemuan berikutnya yaitu praktik membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan 4. Guru mengakhiri kegiatan belajar mengajar mengucapkan salam dan meninggalkan ruang kelas.

PERTEMUAN KE-3

Kegiatan

Sintaks Pembelajaran Problem Base Learning :

Pendahuluan

Kegiatan Inti

Penutup

1. Pemberian Rangsangan 2. Identifikasi Masalah 3. Pengumpulan Data 4. Pembuktian 5. Menarik Simpulan/ Generalisasi

Deskripsi Kegiatan

1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas. 3. Guru mengecheck kebersihan diri siswa dan kelengkapan atribut yang digunakan sebelum praktek berlangsung 4. Guru meminta perwakilan kelas untuk memimpin doa. 5. Guru mengabsen kehadiran siswa satu persatu. 6. Meyampaikan tujuan pembelajaran yang akan disampaikan. 7. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang apa yang akan dipraktikan 1. Guru memberikan instruksi apa saja yang akan dilakukan pada saat praktikum. 2. Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk memulai kegiatan pratikum kelompok yang akan dilakukan lab pastry. 3. Siswa melakukan pratikum sesuai arahan yang telah guru sampaikan, siswa diharapkan ihkan kelas setelah kegiatan pratikum selesai 1. Guru memberikan kesempatan pada kelompok untuk maju dan mempresentasikan tentang teknik pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan didepan kelas secara bergantian. 2. Siswa diberi tugas untuk membuat laporan hasil praktikum yang akan dipresentasikan

Alokasi Waktu

10’

100’

15’

pada pertemuan berikutnya 3. Guru memberikan kesimpulan terhadap pembelajaran yang telah dilaksanakan. 4. Guru menutup pelajaran dengan salam.

PERTEMUAN KE – 4

Kegiatan

Sintaks Pembelajaran Problem Base Learning:

Pendahuluan

Kegiatan Inti

Penutup

1. Pemberian Rangsangan 2. Identifikasi Masalah 3. Pengumpulan Data 4. Pembuktian 5. Menarik Simpulan/ Generalisasi

Deskripsi Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa untuk menerapkan sifat santun. 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas sekaligus menekankan sikap peduli lingkungan. 3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing untuk menanamkan sikap religius. 4. Guru mengabsen kehadiran siswa sekaligus menanamkan sikap disiplin. 5. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. 1. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil praktikum yang sudah dilakukan 2. Siswa lain mengamati PPT yang sedang ditampilkan. 3. Masing-masing peserta didik diberikan kesempatan untuk mengajukan pertanyaan terkait dengan apa saja yang telah diamati dan masih belum dipahami dalam tayangan PPT. 4. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggung jawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas. 5. Setelah itu, Guru melakukan review materi dari awal pertemuan hingga praktikum. 6. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi sebagai hasil penguatan. 1. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut materi selanjutnya. 2. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.

Alokasi Waktu

10’

100’

15’

D. Instrumen Penilaian Hasil belajar Instrumen dan Teknik Penilaian No. 1

Aspek Sikap

2

Pengetahuan

3

Keterampilan

Jenis/Teknik Pengamatan Tes Tertulis 1. Pengamatan 3. 2. Penilaian kinerja 4.

   

Instrumen Lembar Pengamatan Individu Lembar Pengamatan Diskusi Soal tes tertulis Lembar penilaian Lembar Pengamatan Presentasi Lembar Penilaian Praktek

1. Sikap a. Lembar Penilaian Individu DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN INDIVIDU TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN Skor Aktifitas Siswa No Nama Siswa Jumlah Sopan Tanggung Disiplin Kerjasama Santun jawab 1 2

30 NA = ∑



𝑠𝑘𝑜𝑟 4

Rubrik Penilaian Sikap

NO 1.

ASPEK DISIPLIN

2.

KERJASAMA

3.

SOPAN

KRITERIA PENILAIAN 1. Hadir di kelas tepat waktu 2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir 3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku 4. Mengumpulkan tugas tepat waktu 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi 5 Tidak mendominasi di dalam kelas 6 Menerima pendapat orang lain 7 Berbagi informasi dengan teman lain 8 Bersikap toleran kepada teman lain 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi a. Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok

NA

SANTUN

4.

TANGGUNG JAWAB

b. Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut dengan materi c. Kreatif dalam belajar d. Memberikan respon perkembangan kelompok 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi a. Melakukan tugas b. Komitmen terhadap tugas c. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan d. Peduli terhadap tugas 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi

b. Lembar Pengamatan diskusi DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN BERKELOMPOK TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN No

Nama Siswa

Interaksi

Kerjasama

Skor Aktifitas Siswa Menghargai Pemahaman Pendapat Kelompok

Menghargai Pendapat Kelompok Lain

Jumlah

1 2 … 30  Rubrik Penilaina Sikap NO

1

2

3

Kriteria

Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran kelompok

Kerjasama antar siswa dalam belajar kelompok

Pemahaman materi dalam kelompok

Aspek yang Dinilai

Nilai/Skor



Sangat tampak

5



Tampak

4



Agak tampak

3



Tidak tampak

2



Sangat tidak tampak

1



Sangat tampak

5



Tampak

4



Agak Tampak

3



Tidak Tampak

2



Sangat Tidak Tampak

1



Sangat tampak

5



Tampak

4

NA

4

Menghargai pendapat teman dalam satu kelompok

Menghargai pendapat teman dalam kelompok lain

5



Agak Tampak

3



Tidak Tampak

2



Sangat Tidak Tampak

1



Sangat tampak

5



Tampak

4



Agak Tampak

3



Tidak Tampak

2



Sangat Tidak Tampak

1



Sangat tampak

5



Tampak

4



Agak Tampak

3



Tidak Tampak

2



Sangat Tidak Tampak

1

A. Pengetahuan Tes Tertulis Nama : Kelas : Uraian Soal : 1. Apa pengertian dari tepung ketan ? 2. Sebutkan produk kue dari tepung ketan dan beras ketan masing-masing 5 produk ! 3. Bagaimana karakteristik kue berbahan dasar tepung ketan ? 4. Bagaimana karakteristik dari kue berbahan dasar beras ketan? 5. Apa saja teknik pengolahan kue berbahan dasar tepung ketan beras ketan yang anda ketahui? 

Rubrik Penilaian

No

Kriteria Jawaban Tiap Nomor Soal

Skor

1

Tepung ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras.

5

2

a. Kue dari beras ketan 1. Lemper 2. Jadah manten 3. Wajik ketan 4. Semar mendem 5. Lupis ketan b. Kue dari tepung ketan 1. Klepon 2. Mendut

5

3 4

5

3. Kue ku 4. Bubur candil 5. Wingko babat Karaktristik kue Indonesia berbahan dasar tepung ketan memiliki tekstur kenyal dan lembut. Kuenya terlihat halus Karaktristik kue Indonesia berbahan dasar beras ketan memiliki tekstur kenyal dan bertekstur. pada kuenya masih terlihat butiranbutiran beras ketannya. 1. Rebus 2. Kukus 3. Panggang 4. Goreng Tidak Mengerjakan soal

15 15

10

0

2.

Keterampilan a. Lembar Pengamatan Presentasi DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN DALAM PEMBELAJARAN DALAM PRESENTASI No Nama Siswa Kelengkapan Format Kemampuan Total NA Materi Presentasi Skor 1 30 NA = ∑ 

𝑠𝑘𝑜𝑟 3

Rubrik Penilaian No

Aspek

Skor 3

1

Kelengkapan Materi 2 1 3

2

Format 2 1 3

3

Kemampuan Presentasi

Kriteria Skor A. Power point berisi judul B. Materi Sesuai C. Dilengkapi dengan gambar/ contoh yang menarik 1. Terdapat 1 materi yang tidak ada 2. Terdapat 2 materi yang tidak ada A. Materi dibuat Power Point B. Setiap slide dapat terbaca jelas C. Isi materi ringkas dan berbobot D. Bahasa yang digunakan mudah dipahami 3. Terdapat 1 materi yang tidak ada 4. Terdapat 2 materi yang tidak ada A. Dipresentasikan dengan percaya diri, lantang dan antusias B. Seluruh anggota kelompok berpartisipasi

2 1

C. Dapatlah mengemukakan ide dan argumen dengan baik D. Manajemen waktu presentasi dengan baik 5. Terdapat 1 materi yang tidak ada 6. Terdapat 2 materi yang tidak ada

2. Lembar Penilaian Praktikum DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN DALAM PENILAIAN PRAKTIKUM Indikator/nilai NA Perencanaan No

Nama Siswa

NA = ∑

Jas Cook

Menyiapkan dan

Menyiapkan

Lengkap

mencuci alat

bahan

𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑘𝑜𝑟

 No 1

Proses Persiapan

Pembuatan

Hasil Kebersihan

kerapihan

keindahan

keterampilan

x 100

Rubrik penilaian Aspek yang Dinilai a. Perencanaan 1. Menggunakan Jas Cook Lengkap 1. Jas cook lengkap 2. Jas cook tidak menggunakan topi 3. Jas cook tidak menggunakan apron 4. Jas cook tidak membawa serbet 5. Jas cook tidak lengkap 1. Menyiapkan dan mencuci alat 1. Alat lengkap dan dicuci bersih 2. Alat lengkap dan belum dicuci 3. Alat belum lengkap dan dicuci bersih 4. Alat belum lengkap dan belum dicuci bersih 5. Tidak menyiapkan alat 2. Menyiapkan bahan 1. Bahan lengkap dan sesuai 2. Bahan belum lengkap dan sesuai 3. Bahan lengkap dan belum sesuai 4. Bahan belum lengkap dan belum sesuai 5. Bahan tidak siap

Nilai/Skor

5 4 3 2 1

5 4 3 2 1 5 4 3 2 1

Penyajia

b. Proses 1. Persiapan 1. Melakukan semua tahapan persiapan dengan benar 2. Melakukan hampir semua tahapan persiapan dengan benar 3. Melakukan setengah tahapan persiapan dengan benar 4. Melakukan sebagian tahapan persiapan dengan benar 5. Melakukan semua tahapan persiapan dengan tidak benar 2. 1. 2. 3. 4. 5. 3. 1. 2. 3. 4. 5.

Pembuatan Melakukan semua tahapan pembuatan dengan benar Melakukan hampir semua tahapan pembuatan dengan benar Melakukan setengah tahapan pembuatan dengan benar Melakukan sebagian tahapan pembuatan dengan benar Melakukan semua tahapan pembuatan dengan tidak benar Kebersihan Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat baik Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan baik Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan agak baik Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan buruk Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat buruk

c. Hasil 1. Kerapihan 1. Kerapihan sangat baik 2. Kerapihan baik 3. Kerapihan agak baik 4. Kerapihan tidak baik 5. Kerapihan sangat tidak baik 2.

5 4 3 2 1

5 4 3 2 1

5 4 3 2 1

5 4 3 2 1

1. 2. 3. 4. 5.

Keindahan Keindahan sangat baik Keindahan baik Keindahan agak baik Keindahan tidak baik Keindahan sangat tidak baik

5 4 3 2 1

1. 2. 3. 4. 5.

Keterampilan Keterampilan sangat baik Keterampilan baik Keterampilan agak baik Keterampilan tidak baik Keterampilan sangat tidak baik

5 4 3 2 1

3.

4. 1. 2. 3. 4. 5.

Penyajian Keserasian penyajian sangat bagus Keserasian penyajian bagus Keserasian penyajian agak bagus Keserasian penyajian tidak bagus Keserasian penyajian sangat tidak bagus

5 4 3 2 1

E. Alat/Media/Sumber Pembelajaran    

Alat Bahan Media Sumber Belajar

: Laptop, LCD, Boardmarker, Whiteboard : Kue Indonesia Dari Ketan Dan Tepung Ketan : Power Point dan Video :

Jakarta 14 Februari 2019

Mengetahui Kepala SMKN 32 Jakarta

Guru Mapel

Dra. Komariah M.Pd

Ani Anggraeni S.Pd

NIP. 196212051987102001

NIP. 196412291989032006

Mahasiswa

Sari Oktaviani Syam 1514617073