Acidez Mantequilla 185wj

TEMA: Medición de la Acidez de la mantequilla 1. INTRODUCCIÓN La acidez se la realiza utilizando soluciones químicas que permiten el viraje de color y esta prueba sirve para saber cuan cuidadoso fue el proceso de ordeño y transporte de la leche hasta la planta de procesamiento. La acidez es principalmente causada por la contaminación de la leche con microorganismos debido a las precarias condiciones de higiene durante la manipulación y es necesario realizar esta prueba ya que si una leche esta acida no tendrá la misma facilidad de manejo durante el procesamiento es decir será imposible obtener una mantequilla igual a la que nos da una leche de buena calidad y obtendremos un producto final defectuoso.

2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo General -

Determinar la acidez de la mantequilla mediante el método de titulación

2.2. Objetivos Específicos -

Utilizar un método químico para la determinación de la acidez de la mantequilla Realizar la titulación de una muestra representativa utilizando un titulante de normalidad conocida Interpretar los datos obtenidos en la práctica y con la ayuda de las ecuaciones definidas

3. FUNDAMENTO TEÓRICO 3.1. Mantequilla y productos lácteos para untar 3.1.1. Producto graso para untar Un “producto graso para untar” es un alimento en forma de emulsión, que es principalmente del tipo agua-en-aceite, y que comprende principalmente una fase acuosa y grasas ya aceites. 3.2. Mantequilla 3.2.1. Mantequilla de nata dulce 3.2.2. Mantequilla de nata fermentada, obtenida a partir de una nata que ha sido acidificada por crecimiento bacteriano La mantequilla elaborada a partir de nata acidificada tiene ciertas ventajas sobre la dulce. El aroma es más rico, el rendimiento en mantequilla es más alto y hay un menor riesgo de infecciones después del tratamiento térmico, ya que el cultivo bacteriano predomina sobre el desarrollo de microorganismos indeseables. (Tetra Pak, S.A., 1996)

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4. MATERIALES Y EQUIPOS 5. PROCEDIMIENTO 5.1. Fundir aproximadamente 10g, filtrar y pesar 2.5g en un beaker. 5.2. Agregar 12.5mL de éter etílico y 12.5mL de alcohol etílico neutro más 1mL de fenolftaleínaal 1% en solución alcohólica 5.3. Se titula con NaOH al 0.1N hasta el cambio de color a rosado pálido, y se anota el gasto de titulación. 5.4. Se remplaza los datos en la respectiva ecuación

6. RESULTADOS Y DISCUSIONES

7. COSTOS 8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES -

El porcentaje de acidez de la mantequilla según l norma INEN 161 la cual corresponde a este producto, debe ser menor al 10%

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9. PREGUNTAS A CONTESTAR ANEXOS

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