Salad Kontinental 661h4n

Salad

By: Ihsan Pramana Putra Muhammad Rizki

Pengertian Salad

Kata salad diperkirakan berasal dari bahasa latin “herba salata” artinya herba berarti sayuran dan salata berarti digarami atau diberi garam, jadi herba salata adalah sayuran yang diberi garam.

Klasifikasi salad berdasar jenisnya •

Simple salad, dibuat dari satu atau dua jenis bahan utama, contoh : Potato salad

•

Compound salad/ complete, salad yang terbuat dari tiga atau lebih bahan utama, contoh :Yolande salad

•

American salad, mirip dengan compound salad hanya body terbuat dari buah, contoh :Florida salad

Klasifikasi salad berdasar temperatur •

Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) : salad pada umumnya dihidangkan dengan suhu / temperatur sekitar 10°C – 15°C

•

Hot salad (salad yang dihidangkan hangat) : beberapa salad dihidangkan hangat karenadressing dan beberapa bahannya dimasak terlebih dahulu. Namun salad ini jarang dihidangkan untuk Negara-negara tropis. Suhu penyajian salad ini kira-kira 50°C - 60°C

Fungsi salad dalam menu • Appetizer/ Hors D’oeuvre/ Cold appetizer hidangan pembuka dingin, berfungsi untuk membangkitkan selera makan dengan berat perporsi 50 gr – 75 gr

• Accompaniment/ side dish, salad yang bahan utamanya terbuat dari vegetable based salad dihidangkan secara bersamaan dengan rangkaian maincourse . salad disini berfungsi sebagai makanan penyerta atau (accompaniment) atau makanan pengiring dengan berat perporsi 40 gr – 50 gr

• Main dish/ makanan pokok/ makanan utama, biasanya salad ini dihidangkan untuk orang vegetarian (yang makan hanya sayuran) dengan berat perporsi 80 gr – 125 gr

Kualitas salad •

Texsture Bahan utama salad yang berasal dari Vegetable apabila dihidangkan mentah harus benar-benar segar dan lembut serta berkualitas baik, jika bahan utama harus diolah terlebih dahulu harus melalui penanganan bahan yang baik serta dimasak dengan seksama.

•

Consistency (keadaan campuran bahan) Pencampuran bahan utama dengan sauce/ dressing harus tepat, tidak terlalu kering dan lembab atau berair

•

Taste (rasa) Rasa harus seimbang antara body dan sauce/ dressing

•

Appearance (penampilan) Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan saja tetapi ukuran piring (salad bowl/ dessert plate, cocktail glass) juga berpengaruh terhadap penampilan salad yang dihidangkan

Syarat – syarat Dalam Pembuatan Salad •

Bahan dan bumbu masih segar

•

Bahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik

•

Persiapan : 1. Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es 2. Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer 3. Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator 4. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan 5. Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu 6. Penampilan harus memperhatikan susunan menunya sehingga tidak terjadi pengulangan bahan 7. Dihidangkan mudah dan tidak terlalu banyak diatur

Komposisi Salad •

Underliner (alas atau dasar) Underliner atau bagian alas/ dasar pada umumnya dibuat dari sayuran daun hijau berupa daun slada atau lettuce karena merupakan sayuran segar yang kering/ renyah (crispy), baik dipotong julienne maupun utuh tujuannya adalah untuk membuat salad tampak lebih segar (refreshing effect), kadang-kadang underliner dapat dibuat dari bukan sayuran hijau.

•

Body (bagian utama) Bagian ini adalah bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil dari bagian utama ini, misalnya tomato salad, potato salad.

•

Dressing (saus) Dressing yang biasa digunakan untuk membuat salad adalah dari saus dasar minyak selada, saus dasar mentega berserta turunannya.

•

Garnish (hiasan) Digunakan untuk mempercantik hidangan, tujuan pemberian garnish adalah untuk meningkatkan penampilan makanan yang dihidangkan. Penampilan merupakan aspek yang terpenting untuk menentukan daya tarik suatu makanan. Garnish pada hidangan memerlukan seni tersendiri, untuk itu diperlukan kreatifitas juru masak dalam mengerjakannya.

Thank You Any Question ???