Ron Pope l5xv

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA. FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

MAESTRIA EN PRECESAMIENTO DE ALIMENTOS CICLO INTERNACIONAL.

JHUNIOR MARCIA FANNY MARADIAGA LUIS JOSE CASTILLO ELKY BROCK DE JESUS CHAVEZ WILSON MARTINEZ SOFIA PEREIRA MARION NIETO RAMON HERRERA

PRESENTADO A: M Sc. GUILLERMO GUZMAN.

DICIEMBRE DE 2011.

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INTRODUCCION El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa. Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. Los conventos eran los lugares, que regularmente, recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban. Según la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas. El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación. Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes

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MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce.

OBJETIVOS

Objetivo General:  Presentar los resultados obtenidos y experiencias vividas, durante la elaboración del Rompopo hecho con Flan.

Objetivos Específicos:  Mostrar el procedimiento usado en la elaboración del Rompopo.  Dar a conocer las evidencias de aprendizaje durante la práctica.  Mostrar el producto final obtenido durante la práctica.

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MATERIALES.

 Licuadora  Olla  Cucharon  Botellas para embazar  Estufa

INGREDIENTES

 Leche  Cajita de Flan de Vainilla  Azúcar  Licor

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PROCEDIMENTO. En nuestra cultura se sabe que las recetas originales se van distorsionando dependiendo de los gustos y costumbres de cada región, por lo que hoy en día se conservan procedimientos diversos para la elaboración del rompope. Sin embargo, todas conservan algo de la formula original que hasta la fecha desconocemos. A continuación la receta que se empleo Ingredientes:

 3 litros de leche entera  94gr de Flan de vainilla  ½ libra de azúcar o al Gusto  Licor al gusto  Una cucharada de Vainilla PREPARACION: 1. En una olla colocamos los tres litros de leche, los de flan, el azúcar y la vainilla. 2. Colocamos la olla en la estufa y Los dejamos a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 80 °C o hasta que hierva. 3. Una ves que la mezcla ha llegado a la temperatura deseada se baja del fuego y esperamos a que enfrié. 4. Cuando la mezcla ha enfriado la introducimos a la licuadora por partes y licuamos agregando poco a poco el licor por un minuto y así sucesivamente hasta terminar con todo la mescla y luego repetimos la misma operación hasta que nos quede espumoso y suave (ya que como el producto se

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elaboro a base de flan debemos tener cuidado de que se nos cuaje por esa razón lo licuamos). 5. Cuando hemos terminado de licuar la mezcla ya esta lista para ser disfrutada o embotellada.

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DIAGRAMA DE FLUJO

mescla de ingredientes.

hervido

enfriado

Licuar la mescla

envasado

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CONCLUSIONES 

Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. El único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufactura es un poco más cara que el comprarlo en una tienda; sin embargo, el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las medidas higiénicas, la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su preferido), y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen rompope.



Se obtiene un producto de calidad que se tiene la seguridad de higiene, por estar elaborado en casa, y con un sabor que no se puede comparar a aquellos rompopes industrializados que contienen cierta cantidad de conservantes y sabores artificiales que dañan la su salud.



La bebida resultante será de un aspecto amarillento; un aroma suave que mezcla en sí el suave a vainilla y un ligero sabor a ron. El sabor depende del gusto de cada paladar, pero no debe de resaltar en demasía la sapidez del alcohol, sino que debe ser una fusión de sabores equilibrados entre sí.

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