Proyecto 13e2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

PROYECTO DE TESIS:

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y CALIDAD DE LA CARNE DE CUYES MEJORADOS (Cavia porcellus) COMO RESPUESTA A LA SUSTITUCIÓN DE DOS NIVELES DE TORTA DE SOYA POR TORTA DE SACHA INCHI

AUTOR

: Bach. Sánchez Pereyra Gabriela Esmeralda

ASESOR

: Dr. Gilmar Mendoza Ordóñez

COASESOR

: M.Sc. Elmer Meza Rojas

TRUJILLO -PERU 2011

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I.

GENERALIDADES 1. TIPO DE INVESTIGACIÓN De acuerdo a la orientación: 

Aplicada

De acuerdo a la técnica de contrastación 

Explicativa

2. REGIMEN DE INVESTIGACION: 

Orientada

3. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO DE TESIS Localidad: Distrito

: Moche

Provincia

: Trujillo

Departamento

: La Libertad

Institución: Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Ciencias Agropecuarias Escuela académico profesional de Zootecnia 4. DURACION: Fecha de inicio

: 04 de abril 2011

Fecha de término

: 30 de julio 2011

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II.

PLAN DE INVESTIGACIÓN 1. TITULO Comportamiento productivo y calidad de la carne de cuyes mejorados (Cavia porcellus) como respuesta a la sustitución de dos niveles de torta de soya por torta de sacha inchi 2. REALIDAD PROBLEMÁTICA El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, es una fuente excelente de proteínas y posee menos grasa (ave, vacuno, ovino y porcino). Los excedentes pueden venderse, el estiércol es aprovechado como abono orgánico (Figueroa, 1999). La Asociación de productores comerciales de cuyes del Perú (APROCUY PERÚ, 2006), señala que la carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación humana debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar la desnutrición en el Perú. La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20,3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia (Gil, 2007).

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En los Estados Unidos y en Europa se utiliza la linaza como fuente de ácidos grasos Ω-3 de cadena corta y en el Perú el sacha inchi (Plukenetia volubilis linneo), ambos productos presentan un alto contenido de ácidos grasos esenciales , como ALA (Ω- 3) y linoleico (AL Ω-6) , poco abundante en la naturaleza y muy importante en la prevención y cuidado de la salud .Por otro lado, estos productos pueden ser utilizados en la dieta de los animales para enriquecer su carne con estos nutrientes (Guevara, 2009). Al respecto, se puede mencionar que el cuy es consumido en diferentes regiones de Perú; y dada la importancia de los alimentos que contengan ácidos grasos (Ω- 3), por los beneficios que brindan a la salud es conveniente tratar de producir carne de cuy que tenga niveles aceptables de Ω- 3, y de esta manera se consuma un alimento nutritivo y beneficioso para el humano (Guevara ,2009). La alimentación es uno de los factores de la producción de mayor importancia en el proceso productivo, ya que representa más del 50% de los costos totales de producción en la explotación pecuaria. Por esto, cualquier variación en los costos de alimentación repercute fuertemente en los costos totales, pudiendo significar el éxito o fracaso de la empresa (INIA, 1995). Sin embargo esta puede alcanzar hasta el 80%, siendo la proteína animal el nutriente de más alto costo; de allí la importancia de obtener insumos económicos como los subproductos industriales, que permitan disminuir los costos de alimentación (Aliaga, 1979 y Bustamante, 1993; citados por Mattos, 2003). El mercado exige carcasas con un peso beneficiado de 800 gramos; lo cual, ya de por sí, es un problema, pues para ello se requiere contar con cuyes con

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más de 3 meses en engorde lo que genera problemas en los machos por conducta reproductiva. Otros exigen carcasas sobre 650 g, que resulta más adecuado en encontrar. A parte de los pesos exigidos, está la parte sanitaria; el obtener animales libres de enfermedades. Además está la parte de calidad de carcasa; es decir que el animal beneficiado no presente daños (cortes, heridas, cicatrices) y otro punto es el color de la carcasa; que sólo se aceptan carcasas blancas y sin manchas. Finalmente, se exigen vísceras sin alteraciones y en buen estado sanitario, para demostrar, con seguridad, que se trata de animales sanos y aptos para su consumo (Jiménez, 2006). Chauca (1997) señala que los factores que afectan el rendimiento de carcasa son la edad y el grado de cruzamiento. En cuanto al grado de cruzamiento los cuyes “mejorados”, criollos y cruzados alcanzan rendimientos de: 67,38%, 54,43% y 63,40%, respectivamente. El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o ácidos grasos no saturados. Las deficiencias pueden prevenirse con la inclusión de grasa o ácidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3% es suficiente para lograr un buen crecimiento así como para prevenir la dermatitis (Wagner y Manning, 1976, citados por Villegas, 1993). Como muchas plantas con una historia de uso tradicional, el sacha inchi (Plukenetia volubilis), fue de utilidad en la época preincaica e incaica, y quedo en el olvido, excepto por nuestras comunidades indígenas de la Amazonía, hasta su resurgimiento en los últimos años, por la presencia en la semilla de aceite de alto contenidos de proteínas y Omega3 (ácido linolénico). En cuanto a sus constituyentes químicos, podemos decir que la semilla contiene aminoácidos, evidenciando niveles altos de cisteína, tirosina,

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treonina y triptófano, comparado a otras semillas. (Soya, maní, algodón y girasol). Los niveles de lisina y leucina fueron más bajos que los hallados en la proteína de frejol de soya, pero igual o mejor que en las proteínas del maní, algodón y girasol También es indiscutible que el aceite de Sacha Inchi tiene mucho más Acido linolénico que las semillas de soya, maní, algodón y girasol (Aranda, 2009). Luego de la extracción del aceite queda una torta con alto valor nutritivo que puede sustituir a la torta de la soya que es importada en cantidades apreciables para la crianza de monogástricos en la Amazonía peruana (Mondragón, 2009). Extraído el aceite, como residuo de la almendra, se obtiene la torta con alta concentración de proteína (65%), con la mejor composición, completa y equilibrada de aminoácidos esenciales y no esenciales, lo que le otorga la más alta digestibilidad. Por sus características nutricionales, de todas las proteínas vegetales, la proteína de sacha inchi es la de mayor calidad para el consumo humano (Anaya, 2005). Tabla 1. Análisis proximal de los componentes de la almendra de “sacha inchi”

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DETERMINACION FISICO-QUIMICA 5,09 % 94,91 % 34,26 % 37,33 % Fibra cruda 3,16 % Cenizas 3,24 % E.L.N. 22,01 % Pared celular 25,66 % Calcio 317,83 mg/100g Fosforo 560 mg/100g Hierro 4,18 mg/100g Tiamina 0,31 mg/100g Digestibilidad de proteínas in vitro 86,89±0,325 Humedad Materia Seca Proteína Extracto etéreo

Fuente: Mondragón (2009) Tabla 2. Contenido Proteico en porcentaje de Plukenetia volubilis “Sacha inchi” determinado por diferentes autores AUTORES

PROTEINA (%)

Aranda (2009) Ecotipo 1º Ecotipo18º Juárez (2007) Instituto Nacional de Salud (1996) 7

38,04 42,49 33,3

Polvo atomizado Harina desgrasada Hazen y Stoewsand (1980) Mondragón (2009)

29,8 47,79 28,52 34,26

Informe del análisis proximal de torta de sacha

42,00

inchi .Universidad Nacional de Trujillo (2010)

Agroindustrias amazónicas (2006), mencionan que los estudios científicos actuales señalan al sacha inchi como la mejor oleaginosa por su composición y alta calidad nutricional: el aceite tiene alto contenido en ácidos grasos esenciales omega 3 (48,60%), omega 6 (36,80%) y Omega 9 (8,28 %). Su digestibilidad es muy alta (más del 96%), antioxidantes vitamina A y alfatocoferol vitamina E. más del 60% de la almendra desgrasada es proteína completa de alta calidad (99% digestible), muy rica en aminoácidos esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud. El sacha Inchi tiene alto contenido de proteínas (hasta 33,3 %), ricos en aminoácidos esenciales y no esenciales presencia de ácidos grasos esenciales hasta un 54 %

Oleico (Omega 9), Linoleico (Omega 6) y linolénico

(Omega3), tiene Vitamina E y Vitamina A. indispensable para la alimentación humana. Muestra cuadros importantes en cuanto a la composición química del sacha inchi y son los siguientes (Manco, 2007, citado por Juárez ,2007). Tabla 3. Comparación de componentes de la almendra de Sacha Inchi con el frejol soya (%) COMPONENTES Humedad % Proteína Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas

SACHA INCHI 4,2 33,3 48,7 9,5 1,6 2,7 8

SOYA 11,7 28,2 18,9 35,7 4,6 5,6

Energía, Kcal. Aceite total Palmítico Esteárico Oleico (omega 9) Linoleico (omega 6) Linolénico (omega 3)

562 54 3,85 2,54 8,28 36,8 48,61

401 18 10,5 3,2 22,3 54,5 8,3

Fuente: Juárez (2007) El Polvo atomizado de sacha inchi (PA) que se obtuvo después de descascarado, pre cocción y molienda dio como resultado 102% de humedad, 46,67% de proteína, 29,8% de extracto etéreo, 2,8% de fibra cruda y 4% de cenizas. La harina desgrasada de sacha inchi que se obtuvo después de cocción, molienda y extracción por prensado dio 3,8% de humedad, 47,79% de proteína, 39% de extracto etéreo, 4,6% de fibra cruda y 3,8% de cenizas. Las muestras se evaluaron mediante pruebas biológicas en ratas. El PA obtuvo una razón de eficiencia proteica (PER) de 2,07 y una digestibilidad aparente de la proteína de 53,4 contra una caseína con 3,14 y 88,9 en los mismos ensayos. En cuanto al HD la digestibilidad aparente y verdadera de proteína fue de 87,6 y 92,2, siendo paracaseína 89,9 y 94,4 respectivamente. También se determinó para HD la utilización neta de la proteína (NPU), dando un valor de 68 versus 72 para caseína (Instituto nacional de salud, 1996). La composición química y el valor nutritivo de estos residuos industriales son muy variables. El método industrial utilizado para la extracción de aceite, junto a la calidad de la materia prima de origen representan las fuentes de variación

más

importantes. Es fundamental el correcto control de la

temperatura durante el proceso de manufactura porque la falta de cocción puede causar serios problemas de salud y desempeño de los animales 9

(monogástricos y rumiantes muy jóvenes); sin embargo, los excesos de calor también pueden dañar la calidad de las proteínas. Si las temperaturas son excesivamente altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las proteínas cambian su configuración; ya que, el exceso de calor conduce a la formación de productos indigeribles, a través de la conocida reacción de Maillard (Kuklinski, 2000, citado por Mondragón, 2009) El sacha inchi es una gran fuente de minerales como el potasio que contribuye al metabolismo celular y el funcionamiento muscular, el magnesio el cual es importante para la transmisión neuroquímica y el calcio que proporciona la masa y densidad optima a los huesos para su funcionamiento mecánico y es mediador en la transmisión sináptica Entonces podemos decir que la proteína de la semilla de sacha inchi es una proteína completa con respecto a los requerimientos de aminoácidos para personas adultas. Se podría decir que este sería uno de los primeros reportes de una proteína nutricionalmente completa proveniente de la semilla de sacha inchi (Aranda, 2009). Se realizó un estudio para evaluar si el aceite de Sacha inchi disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos, para lo cual se trabajó con 70 conejos (grupo experimental y placebo); se indujo hiperlipidemia y se istró sacha inchi por 90 días. Se observó que en el grupo control hubo un aumento de 174,39% con respecto al valor inicial, mientras que en el grupo sacha inchi solo se observó un aumento de 117,2%, que representa una diferencia de 34,3 mg/dl más de colesterol para el grupo control, encontrándose evidencia estadísticamente significativa en la disminución del colesterol en la sangre de conejos que recibieron sacha inchi (p<0,05), no hubo cambios significativos en los triglicéridos (Vega 2005, citado por Aranda 2009).

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El Instituto de medicina tradicional – IMET, del Seguro Social de Salud a realizado estudios farmacológicos, en los cuales ha demostrado que el aceite de

sacha

Inchi

(Nutraceite

Omega

3

de

IMET®)

tiene

efecto

inmunoestimulante, gastroprotector, antioxidante e hipocolesterolémico en animales de experimentación (Es salud, 2009, citado por Aranda ,2009). 3. PROBLEMA ¿Cuál es el comportamiento productivo y calidad de la carne de cuyes mejorados (Cavia porcellus) como respuesta a la sustitución de dos niveles de torta de soya por torta de sacha inchi?

JUSTIFICACIÓN Las exigencias del mercado actual nos llevan

a buscar mejores y más

eficientes maneras de alimentar a los animales para obtener productos de calidad, con alto contenido de proteínas, bajos niveles de grasa y colesterol, que contribuyan a reducir la desnutrición y los problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentación completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra únicamente forraje. Para llevar con éxito una crianza es imprescindible manejar bien los sistemas de alimentación que representa entre el 50 y 70 % de los costos de producción. A medida que la rentabilidad de la producción de carne se vuelve más crítica y hay escasez y fluctuación en los precios de las dietas .Es fundamental determinar formas potenciales de reducir el costo de producción sin dejar de producir carne de calidad, donde el peso, la calidad nutritiva, la palatabilidad de la carne, y particularmente la edad del animal, son los factores de importancia para

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lograr mejores precios. También es cierto que actualmente se están buscando otras alternativas alimenticias

de alto contenido proteico como plantas

nativas de sierra y selva como es el caso de Plukenetia volubilis “Sacha inchi” que pone a disposición el sub producto torta de Sacha inchi como alternativa a la torta de soya. Actualmente, la torta de sacha inchi es un insumo alimenticio potencial del cual se desconoce mucho, sobre sus niveles de uso en la alimentación animal. Son escasos los trabajos realizados al respecto, motivo por el cual la presente investigación determinará su nivel de uso adecuado en la sustitución a la torta de soya como fuente proteica y energética en dietas para cuyes.

Objetivo General 

Evaluar el comportamiento productivo y la calidad de la carne de cuyes mejorados como respuesta a la sustitución de dos niveles de torta de soya por torta de sacha inchi.

Objetivos específicos 

Determinar el nivel adecuado de uso de torta de sacha inchi en la alimentación de cuyes mejorados.



Determinar el peso final, la ganancia de peso total y la conversión alimenticia por tratamiento.



Determinar el rendimiento de carcasa de los animales por tratamiento.



Determinar el porcentaje de proteína, grasa y colesterol de la carne de los animales por tratamiento.

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

Determinar el porcentaje de morbilidad y mortalidad por tratamiento.



Evaluar la relación beneficio/costo.

4. HIPÓTESIS La sustitución del 100% de torta de soya por torta de sacha inchi en el concentrado mejora el comportamiento productivo y calidad de la carne de cuyes mejorados. 5. DISEÑO DE CONTRASTACION MATERIAL DE ESTUDIO

   Material biológico 72cuyes (cuyes mejorados destetados a los 15 días de edad) 

Procedencia: Distrito de Jesús, provincia de Cajamarca, departamento de Cajamarca.



Sistema de crianza: comercial



Insumo sustituto Torta de sacha inchi.

METODOLOGÍA El proyecto de investigación se desarrollara en la granja “Paulita” ubicada en el Distrito de Moche, provincia de Trujillo, Departamento de la Libertad. Determinación del tamaño de muestra El tamaño de muestra de estudio será determinado mediante la siguiente fórmula: n = Z2 p (1-p) e2 Donde: n = Tamaño de muestra. 13

Z= Coeficiente de Confiabilidad para una confianza del 95 % p = Rendimiento de carcasa promedio 65% e = Error de Precisión 5% Cálculo: Se cuenta con los siguientes valores: n =? Z = 1,96 e = 0,05 p = 0,65

Calculando n: n = (1,96)2 0,65(1-0,65) (0,05)2 n= 349,5856 AJUSTE DE TAMAÑO DE MUESTRA Población de cuyes 45machos y 45hembras = 90 total

ƒ=71,573 Se considerará un tamaño de muestra total de 72 cuyes. TRATAMIENTOS EXPERIMENTALES Los tratamientos experimentales se indican en la siguiente tabla. Tabla 4. Tratamientos experimentales TRATAMIENTOS

DESCRIPCIÓN Forraje + concentrado con 100% de torta soya

T0

y 0% de torta de Sacha inchi (Dieta testigo) Forraje + concentrado con 50% de torta de

T1

soya y 50% de torta de sacha inchi. Forraje + 14 concentrado con 0% de torta

T2

soya y100% de torta de Sacha inchi

Al inicio del trabajo se realizará la prueba de Homogeneidad de varianza de los pesos iníciales de los tratamientos.

Tabla 5. Distribución de los animales por tratamientos y repetición Tratamientos T0 T1 T2 Repeticiones Hembras Machos Hembras Machos Hembras Machos R1 4 4 4 4 4 4 R2 4 4 4 4 4 4 R3 4 4 4 4 4 4 Total por 12 12 12 12 12 12

Total

sexo Total 24

tratamiento

24

24

Diseño experimental Se utilizará un diseño de bloques completamente al azar con tres tratamientos y 3 repeticiones cada uno. El modelo estadístico lineal de dicho diseño estará dado por la siguiente expresión: Yij = u + Ti + Bj + Eij + nijk Donde: U: Media general

= 1,2,3.

i

Ti: Efecto del tratamiento

j

Bj : Efecto de bloques (M/H) Eij : Error experimental 15

= 1,2. k

= 1,2.

72

Nijk : Error de muestreo



Selección de los cuyes Serán 72 cuyes mejorados, se escogerán aleatoriamente entre aquellos que tengan la misma edad (15 días), procedan del mismo tamaño de camada y tengan pesos homogéneos. Para ello se realizará la prueba de homogeneidad de varianza de los pesos iniciales. Los animales serán distribuidos al azar, en pozas, cuya área por animal es de 0.16m 2 para machos y 0.14m2 para hembras. Se colocaran 4 cuyes en cada poza, donde permanecerán por un lapso de 10 semanas. A todos se les aplicarán las mismas condiciones de clima, alimentación, manejo y sanidad. Cada animal será identificado con un arte metálico enumerado.

Alimentación La alimentación será a base de forraje (maíz chala) más concentrado; al concentrado se le sustituirá la torta de soya por torta de sacha inchi, según el tratamiento. El suministro de alimento será ad libitum. Se pesará la cantidad de alimento que se da por tratamiento y por día y el residuo que queda en el comedero, estos datos serán anotados en un registro (Ver anexo). Las dietas tendrán un valor nutritivo de: 3000 Kcal /kg de energía y 18% de proteína. Las fórmulas se han determinado con ayuda de una hoja de cálculo de Excel (Ver anexo). 

Control de pesos: 16

Se registrará el peso inicial (15días de edad) y el peso final a la decima semana de experimentación, los pesos serán tomados en ayunas y de manera individual (Ver anexo).

   Beneficio de los animales Los animales serán pesados antes del beneficio previo ayuno de 12 horas con libre de agua, para eliminar gran parte del contenido gastrointestinal. DATOS A REGISTRAR  Peso inicial (destete 15dias) por tratamiento.  Peso final por tratamiento.  Consumo de alimento total tratamiento.  Peso de cuyes beneficiados por tratamiento.  Número de cuyes enfermos por tratamiento.  Número de cuyes muertos por tratamiento.  Cantidad de proteína presente en la carne.  Cantidad de grasa presente en la carne.  Cantidad de colesterol presente en la carne.  Costo de las dietas. PARÁMETROS A EVALUAR: 

Ganancia de peso total (∆P): Se obtendrá de la diferencia entre el peso final (Pf) y el peso inicial (Pi): ∆P = Pf – Pi

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

Consumo de alimento total : Será el consumo de alimento acumulado, desde el inicio hasta el término de la experimentación, para esto se tendrá que: - Pesar la cantidad de alimento que se da por tratamiento y por día. - Pesar el residuo de alimento que queda en el comedero por día.



Conversión Alimenticia (CA): Se obtendrá de la relación existente entre el consumo del alimento (kg) con la ganancia de peso total (∆P) (kg) CA = Consumo de alimento ∆P



Rendimiento de carcasa (R.C.): Se evaluará el rendimiento de carcasa teniendo en cuenta el peso de la carcasa de los animales sacrificados, y el peso vivo final. Para tal caso, la carcasa incluirá a la piel, cabeza, corazón, pulmones, hígado, riñones, bazo y patitas.



R.C.= Peso carcasa (kg) x 100 P.V. final (kg) Calidad de la carne:

 Determinación del porcentaje de proteína siguiendo el protocolo del método de micro Kjeldahl (Ver anexo).  Determinación del porcentaje de grasa siguiendo el protocolo del método de Soxhlet (Ver anexo).  Determinación del porcentaje de colesterol total de la carne siguiendo el protocolo del método Bialex (Ver anexo).



Palatabilidad de la carne: La prueba de palatabilidad de la carne de cuy, se hará a través de la escala de manifestación verbal,

donde 10 istas recibirán una

muestra de 200g de carne de cuy frita de cada tratamiento; y un test de 18

manifestación del placer verbal con una escala numérica de satisfacción de 5 puntos (Ver tabla 6).

Tabla 6. Test de manifestación del placer verbal Producto: carne de cuy frita Nombre: ___________________________________ Fecha: _________ Pruebe por favor las muestras en el orden que se le dan, e indique su nivel de agrado con cada muestra, colocando el valor según la escala que mejor describe su sentir .Por favor denos su sentir para esta actitud Muestra X Muestra Y Muestra Z

Escala numérica de satisfacción hedónica verbal (1) Me disgusta mucho (2) Me disgusta un poco (3) Ni me gusta ni me disgusta (4) Me gusta un poco (5) Me gusta mucho El esquema de cálculo será el siguiente: istas

Muestras o tratamientos X Y

A B C D E F G H I J 19

Totales Z

TOTAL PROMEDIO



Porcentaje de Morbilidad: Se calculará mediante la siguiente fórmula. % de Morbilidad = Cuyes enfermos X 100 Cuyes totales



Porcentaje de Mortalidad: Se calculará mediante la siguiente fórmula. % de Mortalidad = Cuyes muertos X 100 Cuyes totales



Costos de Dieta: Se evaluará el costo total de la dieta según el tratamiento desde el inicio hasta la décima semana de experimentación.

   Evaluación Estadística Para la evaluación estadística de las características paramétricas se utilizará el análisis de varianza (ANVA), correspondiente al diseño de bloques completamente al azar y para la prueba de palatabilidad de la carne, se empleará el diseño completamente al azar. De encontrarse diferencias estadísticas significativas entre las medias de los tratamientos de los parámetros a evaluar, se utilizará la Prueba de Duncan al 5% de significancia. Los datos serán procesados utilizando hojas de cálculo de Excel y el software estadístico SPSS vs.15. El porcentaje

de

morbilidad

y

mortalidad

serán

analizadas

estadísticamente a través de la prueba de Chi cuadrado. Los resultados se presentarán en tablas, cuadros, figuras, fotos, etc. Según como se requiera para la mejor expresión y comprensión de la información.

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7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES MESES SEMANAS ACTIVIDADES Revisión de bibliografía y formulación del proyecto de tesis Recolección de los datos Procesamiento análisis e interpretación de los datos Redacción del informe de tesis Sustentación del informe de tesis

ABRIL 1 2 3 4

MAYO 1 2 3 4

JUNIO 1 2 3 4

JULIO 1 2 3 4

X X X X X X X X X X X

X X X X X X

8. RECURSOS DISPONIBLES Y NO DISPONIBLES DESCRIPCIÓN PERSONAL INVESTIGADOR 01 estudiante tesista 01 Docente asesor MATERIAL BIOLÓGICO Cuyes mejorados MATERIALES DE CAMPO Alimento balanceado Torta de Sacha inchi Forraje “maíz chala” Comederos de cemento Bebederos de cemento Aretes metálicos Plumón indeleble Machete Lejía Cal viva Registros Escoba Palana Lapiceros Cuadernos de apuntes Cámara digital EQUIPOS

DISPONIBLES NO DISPONIBLES X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

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Balanza digital 30kg. Equipo de disección ANALISIS DE LABORATORIO Análisis de proteína Análisis de grasa Análisis de colesterol total MATERIAL DE OFICINA Computadora Pentium IV Hojas bond A4 Calculadora Disco compacto USB Kingston 4 GB OTROS Digitación Asesoría estadística Fotocopias Servicio de Internet Impresión Empastado Alquiler de proyector multimedia

X X X X X X X X X X X X X X X X X

9. PRESUPUESTO RECURSOS DISPONIBLES

PARTIDA

DESCRIPCION

Cantida

Unida

d

d

Costo

Costo

Deprec.

unitari

total

al 5%

o (S/.)

(S/.)

(S/.)

5.0.0 Gastos corrientes 5.3.0 Bienes y servicios 5.3.11 Aplicaciones directas 5.3.11.51 Balanza digital 30 kg. 1 Unidad 250.00 250.00 12.5 5.3.11.51 Equipo de disección 1 Unidad 40.00 40.00 2.00 5.3.11.51 Calculadora Científica 1 Unidad 36.00 36.00 1.80 5.311.51 USB Kingston de 4 G 1 unidad 45.00 45.00 2.25 5.3.11.51 Cámara Digital 1 Unidad 700.00 700.00 35.00 5.3.11.51 Computadora Pentium IV 1 Unidad 2038.00 2038.00 101.90 Sub Total 155.45 10. PRESUPUESTO RECURSOS NO DISPONIBLES

PARTIDA 5.0.0 5.3.0 5.3.11 5.3.11.30 5.3.11.30

DESCRIPCION Gastos corrientes Bienes y servicios Aplicaciones directas Alimento balanceado Forraje 22

Cantidad

Unidad

200 1200

Kg Kg

Costo Costo unitari total o (S/.) (S/.)

1.2 0.07

240.00 84.00

5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.30 5.3.11.33 5.3.11.39 5.3.11.39 5.3.11.39 5.3.11.39 5.3.11.39 5.3.11.39 5.3.11.49 5.3.11.49 5.3.11.49 5.3.11.49 5.3.11.49 5.3.11.52 5.3.11.58 Sub Total

Comederos de cemento Bebederos de cemento Cuyes mejorados Insumo “Sacha inchi” Aretes metálicos Cal viva Lejía Escoba Machete Palana CD Asesoría estadística Análisis de proteína Análisis de grasa Análisis de colesterol total Fotocopias Digitado e impresión de informe Empastado Registros Lapiceros Plumones indelebles Cuadernos de apuntes Hojas Bond - A4 Alquiler de proyector multimedia Internet

24 24 72 200 72 5 1 1 1 1 4 1 1 1 1 300 500 8 12 2 2 1 1 2 40

Sub total Recursos disponibles (S/.)

: 152,95

Subtotal Recursos no disponibles (S/.)

: 2077,5

Total (S/.)

: 2230,45

Unidad unidad Unidad kg Unidad Kg L. Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Varios Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Millar Horas Horas

FINANCIAMIENTO El financiamiento del presente proyecto será asumido por el tesista.

23

1.50 1.50 9.00 1.00 0.90 0.50 5.00 4.00 15.00 30.00 1.00 150.00 50.00 50.00 10.00 0.05 0.50 10.00 0.30 0.30 2.50 2.00 22.00 15.00 1.00

36.00 36.00 648.00 200.00 64.80 2.50 5.00 4.00 15.00 30.00 4.00 150.00 50.00 50.00 10.00 15.00 250.00 80.00 3.60 0.60 5.00 2.00 22.00 30.00 40.00 2077,5

11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Anaya, J. 2005.Investigación, cultivo, industria y comercio del inca inchi .Agroindustrias amazónicas .Proyecto omega .Tarapoto-Perú. [Articulo en línea]. [Citado el 5 de diciembre del 2010].Disponible en: http://www.bcrp.gob.pe/docs/ProyeccionInstitucional/EncuentrosRegionales/2008 /San-Martin/EER-San-Martin-Anaya.pdf Agroindustrias amazónicas 2006.Aceite del inca inchi. Proyecto Omega. Tarapoto-Perú. [Articulo en

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26

12. ANEXOS RESULTADO DEL ANALISIS DEL SACHA INCHI DETERMINACION FISICO – QUIMICA: HUMEDAD

: 07,09% V. Max. 12%

MATERIA SECA

: 92,91% método empleado por diferencia

ACIDEZ

: 0,053%

PROTEINA BASE SECA

: 42,00% Método Empleado Kjeldahl

GRASAS BASE SECA

: 08,86% Método Empleado: soxlet

E.L.N.

: 46,49% Método Empleado por diferencia

CENIZAS BASE SECA

: 01,70% Método Empleado: Incineración directa

FIBRA CRUDA BASE SECA

: 0,95% Método Empleado: AOAC

ENERGIA TOTAL

: 402,9 Kcal/100g T.C.O. (FORMULA DE

ATWATER) VALOR NUTRITIVO

: 7.6 (formula de Atwater 3.8 =BALANCEADO)

27

REGISTRO DEL CONTROL DE CONSUMO DE ALIMENTO Fecha

Tratamiento

T0

T1

T2

T0

T1

T2

Nº de Sexo

Alimento

Alimento

Alimento

poza 1 2 3

ofrecido

rechazado consumido

M M M

4 5 6

M M M

7 8 9

M M M

10 11 12

H H H

13 14 15

H H H

16 17 18

H H H

REGISTRO DEL CONTROL DE PESO CORPORAL EN GRAMOS Fecha

Tratamiento

T0

T1

T2

T0

Nº de

Sexo

poza 1 2

M M

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

M M M M M M M H H H

Peso Inicial

1

2

SEMANAS 3 4

5

T1

T2

13 14 15

H H H

16

H

17

H

18

H

ENERGIA MATER DIGESTIBL IA APORTES E SECA (KCAL/GRA % MO)

PR OT %

MATER FIB CANTIDA IA CAL FOS APOR RA DES SECA % % ES % GRAMOS GRAM OS

Maíz

89

3,790

9,3

2,0

0,0 3

0,3 1

3

2,67

Cebada

89

3,330

12, 4

5,6

0,0 40

0,3 3

0,7

0,623

6,4

Afrecho

89

2,996

14, 8

10, 3

0,1 1

0,3 3

0

0

108

90

3,585

48

4,2

0,6 0

0

0

6,19

89

1,636

37

17, 0

0

0

0,28

Melaza

73,5

2,550

2,9

0,4

0,2 0 0,1 5 1,0 5

Sacha inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

7

0

0

0

0

Soya torta Pasta Algodón

CARBON ATO D'calcio fosfato DICALCIC O

0,1 1 0,0 0 0,0 4

12,06

1,43

1,0510 0,14 5 11,215 8 20,248 4

0,9 5 29, 6

0,1 2

0

0

38

0,0 0

0,124

0

0

0

22

18, 00

0,525

0

0

90,8

36

FORMULA: CON TORTA DE SACHA INCHI AL 100% FORMULA: CON TORTA DE SACHA INCHI AL 100% insumos Maíz molido cebada sacha inchi Melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic concentrado chala

Kilogramo de alimento total

Cantidades gramos 3 0,7 12,06 1,43 0

cantidades en kg precio /kilo de insumos 0,003 1,10 0,0007 0,90 0,01206 1,00 0,00143 0,50 0 1,80

0,124

0,000124

0,525

0,000525

17,839 90,8

108,639

0,017839 0,0908

0,25 3,50 PRECIO CONCENTRADO/CUY 0,07 Precio del Concentrado / Kg Precio del Forraje / Kg

0,108639

COSTO DE ALIMENTO POR CUY COSTO DE ALIMENTO TOTAL

FORMULA: CON TORTA DE SCHA INCHI AL 100%

insumos maíz cebada sacha inchi melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic

Cantidades gramos 3 0,7 12,06 1,43 0 0,124 0,525

% 17 4 68 8 0 1 3

precio un

1,10 0,90 1,00 0,50 1,80 0,25 3,50

total de concentrado

17,84

100

aditivos proapak1A 500g/tn vitamina "c"150g/tn

para 100kg 50 15

kg 0,050 0,015

costo para

17,00 8,00 costo de a costo del con +aditiv

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100% ENERGIA MATER MATER DIGESTIBL PRO FIB CANTIDA IA IA CAL FOS APORT APORTES E RA DES SECA T SECA % % ES % (KCAL/GRA % GRAMOS GRAM % MO) OS Maíz

89

3,790

9,3

2,0

0,0 3

Cebada

89

3,330

12, 4

5,6

0,0 40

89

2,996

14, 8

10, 3

90

3,585

48

4,2

89

1,636

37

17, 0

Melaza

73,5

2,550

2,9

0,4

Sacha inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

7

0

0

0

Afrecho Soya torta Pasta Algodón

CARBON ATO

0,9 5 29, 6 0

0,3 1

2,9

2,581

36

0,3 3

9

8,01

6,48

REQUERIMIEN TOS EN REQUERIMIE GRAMOS DE NTOS CUY NUTRIC. DE UN CUY materi a seca 36,00 % proteína 6,48 %

6,0000 18,0000

factor de E. Digesti 108,0 teoría (2800108,0 ble 0 3000* (Kcal) MS/1000)

0,1 1

0,3 3

0

0,2 0 0,1 5 1,0 5

0,6 0

9,4

8,46

5,821

Fibra

3,60

10,0000

0

0

0,288

Calcio

0,288

0,8000

0,68

0,4998

0,144

Fosfor 0,144 o

0,4000

0 0,1 2 38

0,1 1 0,0 0 0,0 4 0,0 0

0 75,2 0,383

16,77

PES O (g) 600

D'calcio fosfato DICALCIC O

0

0

0

0

22

18, 00

0,1

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100%

insumos Maiz molido cebada sacha inchi Melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic concentrado chala

Kilogramo de alimento total

Cantidades gramos 2,9 9 0 0,68 9,4 0,383 0,1 22,463 75,2

97,663

cantidades en kg 0,0029 0,009 0 0,00068 0,0094 0,000383 0,0001 0,022463 0,0752

precio /kilo de insumos 1,10 0,90 1,00 0,50 1,80 0,25 3,50 PRECIO CONCENTRADO/CUY 0,07 Precio del Concentrado / Kg Precio del Forraje / Kg

precio/kilogramo 0,0032 0,0081 0,0000 0,0003 0,0169 0,0001 0,0004 0,0290 0,005 1,291 0,005

0,097663 0,0290 0,005 COSTO DE ALIMENTO POR CUY

0,0343

costo DE ALIMENTO total

0,3508

FORMULA: CON TORTA DE SOYA AL 100%

insumos maiz cebada sacha inchi melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic total de concentrado

Cantidades gramos 2,9 9 0 0,68 9,4 0,383 0,1 22,46

% 13 40 0 3 42 2 0 100

aditivos proapak1A 500g/tn vitamina "c"150g/tn pecutrin

para 100kg 50 15

kg 0,050 0,015

precio unitario 1,10 0,90 1,00 0,50 1,80 0,25 3,50 costo para 100kg

precio *100kg 14 36 0 2 75 0 2 129

17,00 8,00 costo de aditivos

0,85 0,12 0,97

costo del concentrado +aditivos

130,05

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50% ENERGIA MATER DIGESTIBL IA APORTES E SECA (KCAL/GRA % MO)

PR OT %

FIB CANTIDA CAL FOS RA DES % % % GRAMOS

Maíz

89

3,790

9,3

2,0

0,0 3

Cebada

89

3,330

12, 4

5,6

0,0 40

Afrecho

Soya torta Pasta Algodón Melaza

89

2,996

14, 8

10, 3

90

3,585

48

4,2

89

1,636

37

17, 0

73,5

2,550

2,9

0,4

MATER IA APORT SECA ES GRAM OS

0,3 1

3,4

3,026

36

0,3 3

3,31

2,9459

6,48

REQUERIMIEN TOS EN REQUERIMIE GRAMOS DE NTOS CUY NUTRIC. DE UN CUY materi a seca 36,00 % proteín 6,48 a%

E. Digesti 108,0 108,0 ble 0 (Kcal)

6,0000 18,0000 factor de teoría (28003000* MS/1000)

0,1 1

0,3 3

0

0

0,2 0 0,1 5 1,0 5

0,6 0

5,4

4,86

6,193

Fibra

3,60

10,0000

0

0

0,288

Calcio

0,288

0,8000

1,6

1,176

0,144

Fosfor 0,144 o

0,4000

0,1 1

PES O (g) 600

Sacha inchi

93

4,004

42

Chala

22,3

2,382

7

0

0

0

0

CARBON ATO D'calcio fosfato DICALCIC O

0,9 5 29, 6

0,0 0 0,0 4

5,4

5,022

0,1 2

87

19,401

0

0

38

0,0 0

0,23

0

0

0

22

18, 00

0,3

0

0

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50%

insumos

Cantidades gramos

Maíz molido cebada sacha inchi Melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic

3,4 3,31 5,4 1,6 5,4 0,23 0,3

concentrado chala

19,64 87

cantidades en kg 0,0034 0,00331 0,0054 0,0016 0,0054 0,00023 0,0003 0,01964 0,087

precio /kilo de insumos 1,10 0,90 1,00 0,50 1,80 0,25 3,50 PRECIO CONCENTRADO/CUY 0,07 Precio del Concentrado / Kg Precio del Forraje / Kg

precio/kilogra mo 0,0037 0,0030 0,0054 0,0008 0,0097 0,0001 0,0011 0,0237 0,006 1,209 0,006

Kilogramo de alimento total

106,64

0,10664 0,0237 0,006 COSTO DE ALIMENTO POR CUY costo DE ALIMENTO total

0,0298 0,2798

FORMULA: CON TORTA DE SOYA 50% Y TORTA DE SACHA INCHI 50%

insumos maiz cebada sacha inchi melaza de caña soya carbonato de calcio fosbic

Cantidades gramos 3,4 3,31 5,4 1,6 5,4 0,23 0,3

% 17 17 27 8 27 1 2

precio unitario 1,10 0,90 1,00 0,50 1,80 0,25 3,50

precio *100kg 19 15 27 4 49 0 5

total de concentrado aditivos proapak1A 500g/tn vitamina "c"150g/tn pecutrin

LABORATORIOS

19,64

100

para 100kg 50

kg 0,050

15

0,015

121

17,00

0,85

8,00 costo de aditivos costo del concentrado + aditivos

0,12 0,97 121,88

COLESTEROL BIALEX KRASNY DEL PERU S.R.L

Av. Jorge Chávez 450 - Barranco, Lima 04 - Perú Teléfono: 051-2474682/ 2476565 Web site: http://www.bialex.pe I [email protected]

SIGNIFICADO CLÍNICO:

costo para 100kg

BQPO5-125

BQPO5-250

BQPO5-500

1X125mL 1X250mL 1X500mL Reactivo utilizado para la determinación cuantitativa “in vitro” de colesterol total en suero humano

El colesterol es un esteroide que contiene un grupo hidroxilo secundario en la posición C3.El colesterol se sintetiza en varios tipos de tejidos, pero en especial en el hígado y en la pared intestinal. Aproximadamente las tres cuartas partes· del colesterol se forman por síntesis, mientras que el cuarto restante proviene de la dieta alimenticia. La medida de los niveles de colesterol puede servir como indicador del funcionamiento del hígado, funcionamiento biliar, absorción intestinal, propensión a enfermedades arteriales coronarias, funcionamiento de la tiroides, enfermedad adrenal. Los niveles de colesterol son importantes en el diagnóstico y clasificación de las hiperlipoproteinemias, estrés, edad, género hormonal y efectos del embarazo sobre los niveles normales de colesterol. FUNDAMENTO DEL METODO El metodo de colesterol desarrollado a finales de 1800por Liebermann y Burchard continua en uso ignorando su naturaleza corrosiva y sus susceptibilidadesa interferencia de muchas substancias. El uso de un procedimiento enzimático comenzó con Flegg y Richmond a principios de los 70 Allain y Roeschau utilizaron la Colesterol esterasa y la. Colesterol oxidasa en un solo reactivo (univial) para determinar colesterol total en suero Trinder desarrollo un sistema de color peroxidasa /fenol/4aminoantipirina el cual ha sido un éxito desde hace algún tiempo. La única desventaja de este sistema son las propiedades corrosivas fenol. El presente método utiliza· un sustituto de fenol que funciona como este sin ser corrosivo. La intensidad de color rojo producido es directamente proporcional al colesterol total en la muestra cuando es leída a540-550nm. COMPOSICION DEL REACTIVO: Ingredientes activos

concentración

4-aminoantiripina

0,25 mM

Colesterol oxidasa

400 U/L

Lipoproteína lipasa

300 U/L

Peroxidasa de rábano

1000 U/L

HBA

10 mM

Surfactante Buffer pH (6,55 - 6,95 Azida de sodio (0,01 'lo) como conservador PRECAUCIONES: 1. El reactivo contiene azida de sodio (0.05%) como preservante, éste puede reaccionar con tuberías de plomo ó cobre. Cuando descarte, utilizar abundante agua. 2. Este reactivo es sólo para uso diagnóstico "In Vitro". 3. No ingerir el reactivo. Evitar el o con los ojos y mucosas, en tal caso enjuagar con abundante agua. 4. Eliminar los residuos según las normas legales vigentes. ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO: Conservar entre 2'C a 8 'C.

El reactivo es estable hasta la fecha de caducidad indicada en la etiqueta.

NO UTILIZAR EL REACTIVO SI: 1., Presenta turbidez. 2.- No se obtiene los valores esperados al usar los respectivos controles. 3. · Es comunicado por Laboratorios Krasny del Perú S.R L. para retirar el producto del mercado COLECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA MUESTRA: 1. no utilizar muestras hemolizadas. 2. El colesterol es estable por 7 días cuando se almacenan entre 18ºC a 25ºC, y hasta 6 meses en congelación (-15ºC a -25ºC). 3. Emplear únicamente tubos o recipiente adecuados para recoger y reparar las muestras.. 4. Si las muestras se procesan en tubos primarios, seguir las instrucciones del fabricante de tubos con relación a la colección y almacenamiento de las muestras. 5. centrifugar las muestras que contienen precipitado antes de efectuar las prueba PROCEDIMIENTO DEL ENSAYO: Procedimiento para el uso manual: 1) Dejar por unos minutos el reactivo a temperatura ambiente.

2) Identificar los tubos de prueba, tanto para controles, estándar y muestras desconocidas. 3) Mezclar e incubar todos los tubos a 37 ºC, por 5 minutos. 4) Leer la absorbancia de cada tubo a 540-550 nm, llevando el equipo a cero con el blanco de reactivo.

Temperatura:

37ºC

Longitud-de onda:

540 a 550 nm

Tipo de Ensayo:

Punto Final

Dirección:

Creciente

Proporción: Muestra/Reactivo

1:100

Volumen de reactivo:

1.0 mL (1000 uL)

Volumen de muestra:

0.010 mL (10 uL)

Tiempo de incubación:

5 Min

NOTAS 1.- El ensayo requiere el uso de un suero calibrador o estándar apropiado. . 2.- Los volúmenes de muestra y reactivo pueden ser modificados proporcionalmente para adaptarlos a los requisitos de varios instrumentos. CALCULO DE RESULTADOS: Abs.= Absorbancia COL (rng/ dl)= Absorbancia de la muestra x Concentración del estándar (mg/dL) Absorbancia del estandar Ejemplo de cálculo: Abs. De muestra

= 0,400

Abs. Estándar

= 0,320

Concentración del Estándar =200 mg dL Ó, 400 x 200mg = 250 mg/dL de colesterol 0.320 VALORES-REFERENCIALES Colesterol deseado:

< de 200

mg/dL

Limite del colesterol alto:

200 - 239

mg/dL

Colesterol Alto:

de 240

mg/dL

Se recomienda que cada laboratorista establezca su propio rango de referencia

25

DETERMINACIÓN DE PROTEINA Método Microkjedahl OBJETIVO: Determinar la concentración de nitrógeno presente en la

muestra para luego

ser transformado a través de un factor en proteína. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN El método es aplicable a alimentos en general. FUNDAMENTO El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que se destila recibiéndolo en: a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o b) Acido bórico formándose borato de amonio el que se

valora

con

ácido

NaOH

y

clorhídrico. MATERIAL Y EQUIPO     

Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg. Equipo Kjeldahl Manto calefactor pHmetro Material usual de laboratorio.

REACTIVOS    

Acido sulfúrico concentrado, p.a. Sulfato de potasio o sulfato de sodio, p.a. Sulfato cúprico, p.a. Solución de hidróxido de sodio al 15 % . Disolver 150 g de completar a 1 litro.

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

Solución de ácido sulfúrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de H2SO4



completar a 1 litro, luego estandarizar con Na2CO3 anhidro p.a. Solución de hidróxido de sodio al 30 %. Disolver 300 g de NaOH



completar a 1 litro. Solución indicadora de rojo de metilo al 1 % en etanol.



de rojo de metilo en 100 mL de etanol (95 %). Solución de hidróxido de sodio 0.1 N. Tomar 4 g de NaOH y enrasar

a

litro con agua recientemente hervida y enfriada.

ácido

Valorar

conc.

y

y

Disolver 1 g

con

1

 

succínico. Acido bórico al 3 % . Disolver 30 g de ácido bórico y completar a 1 litro. Indicador de Tashiro: rojo de metilo al 0.1 % y azul de metileno al



0.1 % en relación de 2:1, en alcohol etílico. Solución de ácido clorhídrico 0.1 N. Tomar 8.3 mL de HCl

conc.

y

enrasar a 1 litro. Valorar con Na2CO3 anhidro. PROCEDIMIENTO Realizar la muestra en duplicado. Efectuar un ensayo en blanco usando una sustancia orgánica (sacarosa) que sea capaz de provocar la

sin nitrógeno

reducción de los derivados nítricos y

nitrosos eventualmente Presentes en los reactivos. Pesar al 0.1 mg alrededor de 1 g de muestra homogeneizada

(m)

en

un

matraz de digestión Kjeldahl. Agregar 3 perlas de vidrio, 10 g de sulfato de potasio o sulfato de sulfato cúprico y 20 mL de ácido sulfúrico

de sodio, 0.5 g

conc.

Conectar el matraz a la trampa de absorción que contiene 250 mL de hidróxido de sodio al 15 %. El disco poroso

produce la

finas burbujas con el fin de facilitar la duración prolongada debe ser

división de los humos en

absorción y para que tenga una

limpiado con regularidad antes del uso. Los 27

depósitos de sulfito sódico se eliminan con ácido clorhídrico. Cuando la solución de hidróxido de sodio al 15 % adicionada de contenida en la trampa de absorción permanece (aprox. 3

fenolftaleína

incolora debe ser cambiada

análisis).

Calentar en manta calefactora y una vez que la solución esté

transparente,

dejar en ebullición 15 a 20 min. más. Si la muestra tiende a formar espuma agregar ácido esteárico o

gotas de silicona antiespumante y comenzar el

calentamiento lentamente. Enfriar y agregar 200 mL de agua. Conectar el matraz al aparato de destilación, agregar lenta-

mente 100 mL

de NaOH al 30 % por el embudo y cerrar la llave. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS 14 x N x V x 100 % N = ----------------------m x 1000 14 x N x V x 100 x factor % Proteína =--------------------------------m x 1000

Donde: V:

50 mL H2SO4 0.1 N - gasto NaOH 0.1 N o gasto de HCl 0.1 N

m:

masa de la muestra, en gramos

Factor: 6.25: para carne, pescado, huevo, leguminosas y proteínas en general 5.7: para cereales y derivados de soya 6.38: leche

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5.55: gelatina 5.95: arroz Repetibilidad del método: La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas una después de otra, por el mismo analista, no debe exceder 0.06 % de Nitrógeno o 0.38 % de proteína. REFERENCIAS A.O.A.C. Official Methods of Analysis 13 th Edition, 1984. FAO Food and Nutrition Paper 14/7 Roma, 1986

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR GRASA Método Soxhlet OBJETIVO Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre. CAMPO DE APLICACIÓN El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico (carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc.).

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FUNDAMENTO Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet. MATERIAL Y EQUIPO Sistema extractor Soxhlet Balanza analítica Papel filtro o dedal de celulosa Baño termorregulado Estufa de aire 103 + 2ºC Tamiz de malla de 1 mm Manto calefactor o rotavapor Material usual de laboratorio REACTIVOS Éter etílico P.E. 40-60ºC Éter de petróleo P.E. 40-60°C PROCEDIMIENTO Preparación de la muestra: En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ ºC en estufa de aire considerando el tipo de muestra. Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extracción o papel filtro previamente pesado y tapado con algodón desgrasado. Registrar m Secar el matraz de extracción por 30 min a 103+ 2ºC. Pesar el matraz de extracción Registrar m1

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Poner el matraz de extracción en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz. Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación de 3-6 gotas/seg. Una vez terminada la extracción eliminar el solvente por evaporación en rota vapor o baño María bajo campana. Hasta que no se detecte olor a éter. Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2°C por 10 min, enfriar en desecados y pesar. Registrar m2. CÁLCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS m2 -m1 % grasa cruda = ----------------- x100 m Donde: m :Peso de la muestra m1: Tara del matraz solo m2 : Peso matraz con grasa. Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o húmeda Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales. Repetibilidad: La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del promedio REFERENCIAS Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)

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