Materia Prima De La Mermelada 6z6q61

MATERIA PRIMA DE LA MERMELADA. GUAYABA ARAZA. Este fruto se da de un árbol que crece entre 12 a 15 metros de altura en la región amazónica occidental, el fruto mide alrededor de 3.5 a 9.5 cm de ancho y de 8 a 18 cm de largo. Se da en las regiones de Brasil, Colombia y Perú, sobre toda su región Amazónica

Composición del fruto de Arazá Componente Valor Proteína 0,063 gr. Grasa 0,095 gr. Fibra 0,027 gr. Carbohidratos 19,5 gr. Minerales 39,01 gr. Kilocalorías 79,21 gr. Vitamina C 6,3 mgr. Zinc 0,012 mgr. Sodio 0,888 mgr. Calcio 0,139 mgr. Magnesio 0,346 mgr. Hierro 0,025 mgr. Fuente: Información suministrada por el productor.

Formulación del producto En la formulación de las mermeladas de arazá se emplea un porcentaje de pulpa de fruta del 50%. Para el cálculo del azúcar, en consideración al bajo aporte de sólidos de la pulpa se utiliza el 50% de azúcar en la mezcla total del producto y una adición del 0.4% de pectina de bajo metoxilo en la mezcla final del producto. En la formulación no se hace ajuste alguno de la acidez del producto ya que el pH que tiene la fruta asegura tanto la inversión de la sacarosa, que es el azúcar utilizado, como también la hidrólisis de la pectina, facilitando la formación del gel. Las concentraciones utilizadas para la elaboración de esta mermelada cumplen con la generalidad de la normatividad para este tipo de productos, a pesar de que no existe legislación para estos productos elaborados con materias primas del bosque.

FICHA TECNICA DE LA MERMELADA Pulpa de Arazá 93% Azúcar 10% Pectina 0.4%

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN El proveedor del producto Mermelada de Arazá será la empresa Tropical Crops, con capacidad para garantizar la entrega de una (1) tonelada mensual al comercializador que en este caso será Colombialomejor a través de su Programa Mercadeo Social. Tropical Crops y Colombialomejor, están localizadas en la ciudad de Bogotá, que será para los efectos del Plan, el puerto de salida. La producción de Mermelada de Arazá se realiza de manera artesanal por tratarse de un “producto verde” o “limpio”. Los frutos son cuidadosamente seleccionados

(libres de larvas de insectos, pudriciones por ataque de hongos, sobre maduración, etc.) previamente al proceso de transformación.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO: la presentación final del producto será acorde a las exigencias y estándares internacionales cumpliendo con las normas técnicas vigentes exigidas para el tipo de producto ofrecido. La presentación del producto será de la siguiente manera: Envase plástico de forma cilíndrica en con boca ancha que permita la visibilidad del producto, además, que brinde protección de agentes externos que pudiesen afectar al mismo, con dimensiones aproximadas de: Base: 5.5 cm. de diámetro Altura: 11 cm. Ancho: 5.5 cm. Peso: 150 g. aprox. Dimensiones que permitirán envasar un aproximado de 300 g. de producto. El frasco contara con una tapa rosca plástica de 5.5 cm. de diámetro.

Etiqueta: La etiqueta del producto llevará: el nombre, la marca y logo de la comercializadora que podrá ser marca propia según las exigencias del comprador, el nombre científico del producto base de la preparación, las características nutricionales del producto especificadas por porción de 50 g. Además de dar a conocer las certificaciones y registros pertinentes tanto del país de origen como del país o países de destino, todas las especificaciones y características consignadas en la etiqueta deberán ir en el idioma del país de destino y en inglés, si fuera pertinente también en el idioma del país de origen; llevara consignada la cantidad de producto envasado en valores netos y la fecha de envasado, el lote de producción a que pertenece y la fecha de expiración.