Manual De Procedimientos Lacteos Santa Clara 226t6b

Empresa Santa Clara Manual de procedimientos

ANTECEDENTES La empresa lácteos Santa Clara S.A. con el RUC número 1040000504-001 es una sociedad anónima cerrada dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de productos alimenticios lácteos, con el registro sanitario 04659-INHQAN-1204 La empresa lácteos Santa Clara S.A. nace en la comunidad de Santa Clara en Provincia de Pichincha cantón Cayambe, en el año de 2004, como fruto de esfuerzo de la familia Yánez , liderado por la Sra. Betsabe Calagullin en su búsqueda de fomentar el desarrollo de la comunidad y del Cantón Cayambe y toda región Norte del Ecuador. La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio, para luego construir su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados cubriendo con la demanda de todo el norte del país y las regiones donde abastece, actualmente tiene repartidores en Ibarra, Otavalo y todo los cantones que los rodean además en la capital repartiendo en todas los valles y el centro de Quito y como también empezando a repartir en la costa Ecuatoriana principalmente en Guayas y Manabí. Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua de la empresa, la Señora Betsabe y Familia deciden en el año de 2012 montar una segunda planta para así abastecer la demanda que trae el extender los productos a diferentes partes del país con calidad así instalando maquinaria de alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a todo el mercado a nivel nacional.

Misión Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud de las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

Visión Ser empresa líder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el mercado nacional e internacional, generando una cultura de servicio y calidad. Políticas • Elaborar productos lácteos de acuerdo a los requerimientos técnicos exigidos • • por las autoridades competentes y por los clientes • Satisfacer a nuestros clientes , no sólo brindándole productos de excelente calidad, sino también un excelente servicio • Asegurar las condiciones higiénicas y sanitarias de nuestros productos • Utilizar herramientas de medición que nos permitan evaluar los niveles de satisfacción del cliente y la calidad de nuestros productos.

Valores Trabajo en equipo, respeto integral a la persona, liderar en el ejemplo, compromiso con la misión y visión de la empresa, capacitación y entendimiento, pasión por la mejora continua y las nuevas ideas.

LÁCTEOS SANTA CLARA se dedica a la recepción de leche y distribución de sus derivados como son el queso y el yogurt la recepción de la leche la realizan en diferentes lugares los cuales los transportista o recolectores se encargan de eso la leche la recogen en zonas de la localidad. La distribución de los productos la realiza un camión y una camioneta los cuales distribuyen en las ciudades de Quito, Ibarra, San José de Minas, Pimampiro y en la costa distribuyen desde Esmeraldas y el Oro.

La empresa SANTA CLARA trabaja con 5 trabajadores en jornadas de 2 turnos los cuales realizan diferentes actividades para la producción de los diferentes productos que cuenta la empresa que son 2 el queso y el yogurt. La empresa recepta 2000 litros de leche en temporada alta diariamente y 1300 productos en temporada baja ya que esta es la materia prima de la empresa. La empresa trabaja mediante pedidos los cuales en la venta del yogur para la costa mensualmente sale unos 2300 envases y de quesos a la unos 500 en la sierra mensualmente 1300 de quesos 2500. El queso tiene una presentación de 500 gramos y el de 200 gramos el yogurt en presentación de dos litros cuatro litros un litro medio litro fundas y mini baldes.

ACTIVIDADES DE EMPLEADOS DE LA EMPRESA Gerente Propietario: Orienta al personal en el desempeño de las actividades y conocer los problemas que se originan en ellos para la búsqueda de soluciones estableciendo políticas para ofrecer a los clientes el mejor servicio en los productos lácteos. Contador: Elaborar la información financiera que refleja el resultado del periodo y examinar y evaluar los resultados del periodo y examinar y evaluar el resultado del periodo analizando los resultados económicos y detectando áreas críticas. Cajero: Atender a los clientes en las diferentes operaciones que necesitan efectuando el correspondiente de cada operación como arqueo de caja registrar cuentas y proporcionar facturas. Elaboración: Debe coordinar cada una de las de las actividades que se va a desarrollar en el área de producción de Yogurt y Queso.

Salado: Colocar los quesos en sal muera para completar el proceso de desuerado de los quesos y regulara la actividad macrobiótica y enzimática. Empaque: Diseño y producción del contenedor o envoltura del producto para mantenerlo protegido Refrigeración: Bajar o mantener la temperatura para mantener la conservación de los productos hasta el momento de la distribución Recepcionista: Recepción de la materia prima, del producto terminado y despacho del mismo para su distribución Departamento de RR HH: Lograr que el personal se sienta a gusto con el trabajo y así obtener un mejor desempeño laboral Laboratorio: Revisión de los productos importantes como la leche que no esté adulterada y que todo está conformé a lo requerido y así poder elaborar los productos Distribución: Distribuir los productos terminados a los diferentes lugares mediante pedidos

PROCESO DE REALIZACION DEL YOGURT 1. Se toma la leche caliente y se hace un análisis (betestar) 2. Pre aprobación de los antibióticos que no tenga ni sabor ni acidez 3. Cernir la leche con una tela en una tina de acero y luego enviar por una tubería de acero hacia marmitas 4. Pasteurizar a 71° por 95 minutos y dejar reposar por 15 minutos

5. Envió de agua para que se enfrié 44° ahí se pone cultivo y encender las marmitas 6. Agregar azúcar con leche y apagar las mariposas colocar una tela blanca alrededor y cerrar las tapas de las marmitas 7. Dejar reposar por 5 horas 8. Enviar a laboratorio una muestra y con el acidómetro ver que la cantidad de acides 9. Cortar y después de 10 minutos envasar 10. Enviara al cuarto frio el producto

PROCESO DE REALIZACION DEL QUESO 1. Analizar la leche con una pistola de acides para mirar que no esté acida 2. Cernir con una tela en una tina de acero 3. Enviar por tubería a las marmitas donde se encuentra un filtro para pasteurizar 4. Pasteurizar a 71° y menear con un agitador 5. Enviar agua por la tubería para enfriar a 45° poner calcio y a 36° el cuajo 6. Dejar reposar de 15 a 20 minutos y con una lira se procede a cortar en forma de cuadros 7. Sacar el suero y colocar en los moldes 8. Enviar una prensa con peso 9. Poner el queso en sal muera 10. Empacar para su distribución

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL LACTEOS SANTA CLARA GERENTE PROPIETARIO

-----------------------------Dpto. Contabilidad

Dpto. FINANZAS

Dpto. Producción

Cajero

Elaboración

Salado

Empaque

Recepción de la materia prima recepción del producto terminado y despacho Área Área Recepcionista de Área deempaque Salado de del

Dpto. RRHH

Dpto. Recepción

Dpto. Salud Salubridad

Dpto. Ventas

Laboratorio

Distribución

ORGANIGRAMA FUNCIONAL LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE PROPIETARIO Planear, dirigir, controlar, funcionamiento istrativo productivo de la empresa.

el y

-----------------------------Dpto. Contabilidad Elabora la información financiera que refleja el resultado de las actividades del periodo

Dpto. Finanzas

Dpto. Producción

Cajero

Elaboración

Arqueo de caja, registrar cuentas proporcionar facturas preparar remesas.

Debe coordinar cada una de las actividades que se va a desarrollar en el área de producción de leche y yogurt

Dpto. RRHH

Dpto. Recepción

Lograr que el personal se sienta a gusto con el trabajo y así obtener un mejor desempeño laboral

Recepción de la materia prima y su distribución del producto terminado para su respectiva distribución

Salado Colocar los quesos en sal muera para completar el desuerado de los quesos y regular la actividad macrobiótica y enzimática.

Empaque Diseño y producción del contenedor o envoltura del producto para mantenerlo

Refrigeración Bajar o mantener la temperatura de los Recepciónpara de la productos mantener la prima materia conservación de los recepción del mismos.

producto terminado y despacho del Recepcionista Área de

Dpto. Salud Salubridad

Dpto. Ventas

Laboratorio

Distribución

Revisión de la materia prima para su elaboración y de los productos para su distribución

Distribuir los productos terminados a los diferentes lugares mediante pedidos.

ORGANIGRAMA DE PUESTOS Y BACANTES LACTEOS SANTA CLARA GERENTE PROPIETARIO

PLAZA O V H M 1 1

--------------------------PLAZA Dpto. Contabilid O V H M ad 1 1

Dpto. Finanzas Cajero

PLAZA PLAZA FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL PLAZA QUESO PLAZA O V H M PLAZA O V H M PLAZA O V H M 1 1 Dp to. 1 INICIO Pro du cci ón RECEPCIÓNO V H M REPOSAR Elaboració FIN n 1 1 Salado 1 1 Empaque 1 1 SEPARACION DEL Refrigeraci SUERO ónTRANSPORTE 1 1 DE LECHE Dp to. PRENSAR RR HH 1 1 RECEPCION Dp to. SALADO Re ce ANALISIS BASICO pci FIN ón 1 1 EMPACADO Dp to. Sal ALMACENAMIENTO ud FILTRACION A y TINAS Sal ubr ida PATEURIZACIÓN A d O V H M 71° Laboratori o 1 DISTRIBUCIÓN 1 Dp CALENTAMIENTO to. ve nta FIN s O V H M PASTEURIZACION A Distribució 71° n 1 1 ENFRIAMENTO Y CUAJAMINTO

REPOSAR

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

1

INICIO

RECEPCIÓN

FIN

ANALISIS DE ACIDES BATIDO

TRANSPORTE DE LECHE EVASADO RECEPCION EVASADO CALENTAMIENTO DE LECHE ALMACENAMIENTO ANALISIS BASICO

FIN

FILTRACION A TINAS

ABSORCIÓN A MARMITAS

PATEURIZACIÓN A 71° ENFRIAMENTO

HOMOGENIZACIÓN

DISTRIBUCIÓN

FIN

FORMULARIOS

REGUISTRO DE PEDIDOS

RECIBO DE ENTREGA

LACTEOS SANTA CLARA

RECIBO DE ENTREGA

NOMBRE:

…………………………………… ………………….

FECHA:

…………………………………… ………………....

N° DE Litros

…………………………………… ………………….

FIRMA DEL RESPONSA BLE

…………………………………… ………………….

MANUAL DE SELECCIÓN DE PERSONAL

INDICE 1.INTRUDUCCION……………………………………………………………………………… …………………………………… 2.-OBEJTIVO GENERAL……………………………………………………………………………………… ……………………….. 3.-OBJETIVO ESPECIFICO…………………………………………………………………………………… ………………………. 4.POLITICAS……………………………………………………………………………………… ………………………………………. 4.1 REQUISITOS…………………………………………………………………………………… …………………….. 4.2 RECLUTAMIENTO……………………………………………………………………………… ……………….... 4.3 SELECCIÓN…………………………………………………………………………………… ………………………. 5.INCORPORACION……………………………………………………………………………… …………………………………… 5.1 RECLUTAMIENTO Y REQUISITOS……………………………………………………………………………

6.-PROCESO DE SELECCIÓN…………………………………………………………………………………… …………………… 6.1 PRUEBA DE SELECCIÓN…………………………………………………………………………………… ……. 6.2 ENTREVISTA DE SELECCIÓN………………………………………………………………………………….. 6.3 PASOS DEL PROCESO DE SELECCIÓN…………………………………………………………………….. 7.CONCLUSION…………………………………………………………………………………… …………………………………….

1.- INTRODUCCIÓN El presente manual de reclutamiento y selección del personal, se desarrolla en base a la materia de istración y desarrollo de la empresa

la cual se

fundamenta con el propósito de mejorar la forma de reclutar personal para los puestos que se están necesitando la empresa y quienes deberán actuar dentro de su mejores capacidades para la institución en la que laborarán. El proceso de reclutamiento implica la atracción de candidatos potencialmente calificados para desempeñar un puesto dentro de la organización, de modo consecuente con su respectiva selección y contratación.

De ahí se podrá demostrar la eficiencia y eficacia que puede alcanzar a desarrollar una institución cualquiera que esta sea, para de esta forma dar cumplimiento a sus objetivos a través de la selección de un puesto determinado. 2.- OBJETIVO GENERAL.  Dar a conocer los

lineamientos y procedimientos a seguir para la

selección e incorporación del personal. 3.- OBJETIVOS ESPECÍFICO  Informar de los puestos y los requisitos para ellos.  Preparar al personal que va a ser reclutado. 4.-Políticas 4.1 Requisitos Los aspirantes a ingresar, deberán cumplir con los siguientes requisitos: 

Ser mayor de 18 años.



Presentar los documentos de idenficacion y si es extranjera presentar el pasaporte.



Tener experiencia laboral.



Integrar la documentación requerida.



Respetar los horarios y las fechas del reclutamiento del personal.

4.2 Reclutamiento Los aspirantes a ingresar deberán cumplir con el análisis previo del área de Recursos Humanos, y entregar la documentación siguiente:



Solicitud de empleo con fotografía a color.



Copia del certificado de estudios.



Hoja de Vida.

Algunos de los aspectos a considerar son: 

Nivel académico dependiendo el tipo de puesto.



Conocimientos técnicos del puesto.



Experiencia laboral.

4.3 Selección 

Los aspirantes deberán desarrollar la entrevista con el responsable del área de Recursos Humanos.



Aplicar la prueba de conocimientos.



Seleccionara a los candidatos con mejor puntaje.

5.- Incorporación La incorporación se encuentra como el proceso cuyo fin es el de integrar a los candidatos calificados para ocupar cargos dentro de la institución y de esta manera contribuir con los intereses de la misma. 5.1 Reclutamiento y Requisitos 

Las contrataciones del personal serán a partir de las fechas en que se requiera la incorporación del personal.



Los perfiles del personal, los determinarán los jefes de cada área correspondiente a la plaza vacante.



La forma de apertura del proceso de selección será por

anuncios

impresos, anuncios en Internet y en páginas Web. 

La contratación deberá contar con un presupuesto.



La incorporación del personal será el resultado de la evaluación de la hija de vida.



Todo candidato deberá realizar evaluación médica, evaluación técnica.



Todo candidato deberá contar con dos cartas de recomendación.



Todo aspirante deberá entregar carta de antecedentes no penales.

6.- Proceso de selección El proceso de selección se establece como el número de pasos a seguir, con el fin de separar a los candidatos idóneos para ocupar un puesto dentro de la organización; recopila los datos acerca de los demandantes a ocupar un puesto y cuyo propósito es elegir a la persona que recibirá el empleo. El reclutamiento y selección del personal que la organización requiere dentro de sus áreas deberá siempre ajustarse a las normas de la propia organización, requisitos legales y tener la rigurosa esencia de privacidad. 6.1 Pruebas de selección Esta

prueba

de

selección

servirá

de

medición

para

establecer

el

comportamiento, evaluar el conocimiento, las capacidades y habilidades de los aspirantes: 

Pruebas de habilidades cognitivas.



Inventarios de personalidad e interés.



Pruebas de conocimientos del puesto.



Pruebas a través de casos.

6.2 Entrevista de selección Los solicitantes que fueron preseleccionados para el puesto, deberán ser entrevistados por el área de Recursos Humanos y una persona enviada por parte de la gerente que solicita el puesto, para de esta forma determinar si cumple con los parámetros establecidos y el perfil deseado. 6.3 Pasos del Proceso de Selección 1.- Recepción de solicitudes. 2.- Pruebas de idoneidad. 3.- Entrevista de selección. 4.- Verificación de datos y referencias. 5.- Examen médico. 6.- Entrevista con el departamento de talento humano. 7.- Decisión de contratar. 7.- Conclusión Es de esta manera es como se desarrolla en base a la materia de istración y Desarrollo del Personal de lácteos santa clara, el Manual de Reclutamiento y Selección del Personal, que en este documento plasmo. Cabe mencionar que el proceso de reclutamiento y selección es la base medular de toda organización para desarrollarse y lograr sus metas, pues es en donde se determinan quienes integraran la nómina laboral y en que capacidades y condiciones lo harán. En este sentido, se crearon las bases para establecer las líneas para incorporar y seleccionar al personal que, cumplirá con un perfil afín a las aptitudes para

cada puesto requerido dentro de la organización, para de esta manera fortalecer la istración del personal y la mejora continua en los procesos de la organización.