Laporan Fieldtrip 2571q

LAPORAN FIELDTRIP ANALISIS KIMIA DI PT. CAMPINA ICE CREAM INDUSTRY DAN PT. SURYA PRATISTA HUTAMA SURABAYA

Ajeng Fabeane Putri J3L215140

PROGRAM KEAHLIAN ANALISIS KIMIA PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2017

KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penyusunan laporan dapat diselesaikan. Laporan ini berjudul “Laporan Fieldtrip Analisis Kimia di PT. Campina Ice Cream Industry dan PT. Surya Pratista Hutama Surabaya”. Isi dari laporan tersebut menjelaskan tentang company profile dari perusahaan tersebut dan hasil selama kunjungan di PT. Campina Ice Cream Industry dan PT. Surya Pratista Hutama Surabaya. Penyusunan laporan ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Penulis mengucapkan terima kasih setulus-tulusnya kepada orang tua, dosen, teman-teman dan pihak lainnya yang telah memberikan bantuan dan dukungan dalam proses pembuatan laporan. Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dan kesalahan. Penulis mohon bantuan dari berbagai pihak untuk memberikan kritik dan saran yang membangun agar dapat menjadi pedoman penulis untuk menjadi lebih baik lagi dalam pembuatan laporan. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Akhir kata penulis berharap semoga laporan fieldtrip di PT Campina Ice Cream Industry dan PT. Surya Pratista Hutama Surabaya ini dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.

Bogor, 09 September 2017

Penulis

1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Surabaya adalah ibu kota Provinsi Jawa Timur, Indonesia sekaligus menjadi kota metropolitan terbesar di provinsi tersebut. Kota Surabaya juga merupakan pusat bisnis, perdagangan, industri, dan pendidikan di Jawa Timur serta wilayah Indonesia bagian timur. Kota ini dipilih karena memiliki perusahaan industri besar yang dapat dikunjungi untuk menambah wawasan mahasiswa tentang perusahaan. Kunjungan lapangan (fieldtrip) ialah metode belajar dan mengajar yang dilaksanakan dengan mengajak siswa berkunjung ke suatu tempat atau objek tertentu di luar kelas atau lingkungan untuk mempelajari atau menyelidiki sesuatu seperti meninjau perusahaan, pertenakan, perkebunan, dan lain-lain. Kunjungan lapangan (fieldtrip) merupakan acara tahunan yang rutin dilakukan oleh Program Keahlian Analisis Kimia. Perusahaan yang dikunjungi untuk studi lapang pada tahun ini ialah PT Campina Ice Cream Industry, dan PT Surya Pratista Hutama Surabaya. Ketiga perusahaan tersebut memaparkan informasi yang terkait profil perusahaan, proses produksi, analisa laboratorium dan produk yang dihasilkan. Gambaran tersebut akan memberikan informasi secara luas kepada mahasiswa tentang tata cara bekerja yang baik dan benar di suatu perusahaan ataupun intansi pemerintahan. Kunjungan ke perusahaan atau instansi pemerintahan diharapkan mahasiswa mampu mengetahui banyak hal yang berhubungan dengan perusahaan apapun agar mampu bersaing dan berkembang dengan segala potensi yang ada untuk menghadapi era globalisasi. Kunjungan perusahaan atau instansi pemerintahan ini diharapkan mampu menumbuhkan, menimbulkan serta mengembangkan wawasan mahasiswa dalam menambah ilmu pengetahuan dan keahlian yang sesuai dengan disiplin ilmu yang akhirnya ikut berperan dalam meningkatkan pembangunan bangsa Indonesia ke depan. 1.2 Tujuan Kunjungan industri saat fieldtrip bertujuan untuk menambah wawasan mahasiswa mengenai dunia kerja di suatu perusahaan maupun intansi pemerintahan, memberikan pembekalan dan tata cara bekerja di suatu perusahaan, memberikan pengalaman di dunia kerja, mengetahui proses produksi perusahaan, mengetahui analisa laboratorium pada prosuk perusahaan, dan memberikan pengalaman serta wawasan pada mahasiswa mengenai dunia kerja.. 1.3 Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Kunjungan dilakukan pada tanggal 23-26 Juli 2017 oleh mahasiswa Program Keahlian Analisis Kimia, Program Diploma Institut Pertanian Bogor. Tempat kunjungan di PT. Campina Ice Cream Industry Jl. Rungkut Industri II no. 17 Surabaya dan PT. Surya Pratista Hutama Jl. Raya Surabaya Wonoayu Km 3 Suko Sidoarjo 61251 Jawa Timur. 2

HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 PT. Campina Ice Cream Industry 2.1.1

Sejarah Campina PT. Campina Ice Cream Industry adalah salah satu perusahaan es krim terkemuka di Indonesia yang didirikan pada awal tahun 1970. Keluarga Pranoto yang mulai merintis pembuatan es krim secara sederhana di garasi rumah mereka di Surabaya. Sepuluh tahun pertama periode 1970 hingga 1980 merupakan masamasa usaha yang keras dimana pada saat itu es krim belum sepopuler sekarang ini. Masih tetap di lokasi yang sama pembuatan es krim mulai menggunakan mesin sederhana yang khusus didatangkan dari Italia. Seiring laju perkembangan usaha, pada tahun 1985 seluruh kegiatan usaha dipindahkan ke lokasi industri bergengsi di Rungkut Industrial Estate Surabaya. Tahun 1994, keluarga Sabana Prawirawidjaja sebagai pemilik PT. Ultrajaya Milk Industry berpartisipasi dalam kepemilikan saham dan pada tahun ini pula merupakan awal dari pengembangan usaha ke arah industri modern. Momentum bersejarah terjadi pada tahun yang sama dengan perubahan nama dari CV. Pranoto Pancajaya menjadi PT. Campina Ice Cream Industry dan setahun kemudian dilakukan konsolidasi internal untuk memperkuat jajaran divisi pemasaran dan penjualan sebagai ujung tombak perusahaan. Sejalan dengan pengembangan usaha yang terjadi, pada tahun 1998 dilakukan renovasi pabrik dan penambahan mesin-mesin modern sebagai penunjang kegiatan produksi. Kini perjalanan panjang dengan serangkaian kendala dan tantangan telah mengantarkan PT. Campina Ice Cream Industry menjadi salah satu produsen es krim terbesar dan terkemuka di Indonesia. 2.1.2

Visi Misi Campina Sejak memasuki awal abad millennium, Direksi PT. Campina Ice Cream Industry telah menetapkan visi perusahaan ke depan adalah : "Menjadikan PT. Campina Ice Cream Industry sebagai salah satu produsen es krim dan makanan beku yang terbaik dan terbesar di Indonesia dengan senantiasa mengutamakan kepuasan para pelanggan / konsumen, menjunjung tinggi komitmen kepercayaan para pemegang saham dan para karyawan, serta memegang teguh prinsip usaha yang bersahabat dengan lingkungan." Bertitik tolak dari Visi yang telah ditetapkan, seluruh jajaran staf, karyawan dan direksi PT. Campina Ice Cream Industry merapatkan barisan mengatur langkah ke depan dalam mengemban Misi Perusahaan yaitu : "Memiliki kepekaan tinggi untuk senantiasa berorientasi kepada pasar dan pelanggan, mengoptimalkan seluruh sumber daya dan asset perusahaan guna memberikan menjalankan usaha dengan memperhatikan lingkungan alam dan masyarakat sekitar." 2.1.3

Produk dan Pengujian Mutu Es krim merupakan suatu makanan beku yang tergolong produk susu dengan satu atau lebih campuran bahan seperti telur, gula, dextrosa, sirup jagung, madu, pewarna, penyedap rasa, gelatin atau bahan pengental lainnya yang dibuat dengan pengocokan campuran tersebut sewaktu dibekukan. Kandungan zat gizi yang terdapat pada es krim adalah protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Proses Pembuatan es krim Campina dimulai dari proses pemilahan bahan

hingga proses pengolahan di pabrik yang mana es krim yang merupakan komponen dari susu bubuk skim, dicampur dengan pemanis, dan gelatin yang membuat es krim tetap bertahan lama berada di dalam almari pendingin. Quality control adalah suatu pengawasan dan pengendalian mutu yang dilakukan pada setiap tahap/stasiun proses pembuatan ice cream mulai dari tahap bahan baku yang datang dari supplier sampai produk jadi yang siap dikonsumsi. Tujuan quality control : untuk mengawasi dan mengendalikan proses pembuatan ice cream sehingga dihasilkan produk jadi yang sesuai dengan standart mutu atau persyaratan yang telah ditetapkan. Pengawasan mutu yang dilakukan oleh PT. Campina Ice Cream Industry. Terdiri atas empat bagian, yaitu 1. 2. 3. 4.

Pengawasan mutu raw material (bahan baku & bahan pengemas), Pengawasan mutu selama proses produksi (in line production) Pengawasan mutu produk akhir Pengawasan mutu distribusi.

2.1.4

Penanganan Limbah Penanganan limbah adalah suatu usaha yang dilakukan untuk mengolah dan menangani sisa-sisa hasil produksi agar tidak mempengaruhi lingkungan dan tidak membahayakan kesehatan manusia. Adapun penanganan limbah di PT. Campina Ice Cream Industry terbagi menjadi dua bagian, yaitu : 1. Penanganan limbah padat Penanganan limbah padat ini meliputi penanganan limbah etiket, limbah karton dan limbah daun-daunan dari lingkungan PT. Campina Ice Cream Industry. Untuk limbah etiket dan limbah karton ditangani dengan cara dikumpulkan secara terpisah antara limbah etiket dan limbah karton. Kemudian kedua limbah tersebut dipress, sehingga menjadi ukuran yang lebih ringkas. Selanjutnya dijual, sehingga mempunyai nilai ekonomi dan menjadi asset tersendiri bagi perusahaan. Sedangkan untuk limbah organic, seperti daun-daun dari halaman perusahaan diolah menjadi kompos. 2. Penanganan limbah cair Penanganan limbah cair tidak dilakukan secara langsung oleh PT. Campina Ice Cream Industry, melainkan langsung dibuang ke saluran pembuangan. Untuk selanjutnya diteliti oleh PT. SIER yang merupakan instansi terkait yang mengelola kawasan Rungkut Industri. Biasanya hasil analisa dilaporkan dalam jangka waktu sebulan sekali. 2.1.5

Program Coorporate Social Responbility (CSR) Campina Campina sebagai produk lokal berani bersaing dengan kompetitornya dengan tetap mengedepankan distingsi melalui implementasi konsep sustainable development. CSR Campina berupa disaster relief dengan membantu siswa SD menghadapi trauma letusan Kelud, dan program unik seperti beternak jamur. Jamur yang diternakkan ini kemudian bagi hasil antara warga dan PT. Campina. Selanjutnya jamur diolah dalam kantin dan dijadikan aneka olahan

masan vegan yang mana sudah ada aturan ketat dari Campina untuk para pekerjanya hidup sehat. Selain itu pabrik Campina juga didesain sedemikian rupa untuk berdampingan dengan lingkungan. Di beberapa sudut dari pabrik Campina, terdapat tanaman-tanaman yang dapat diolah menjadi bahan masakan. Serta dengan waste management yang terkontrol, secara teratur bahan-bahan berbahaya diambil secara terjadwal oleh pihak vendor. 2.2 PT. Surya Pratista Hutama (Suprama) 2.2.1

Sejarah Campina PT. Surya Pratista Hutama (SUPRAMA), merintis usaha dengan sederhana sebagai perusahaan kecil yang dikelola keluarga bernama PT. Sampindo yang berdiri pada tahun 1972 di Sidoarjo, Jawa Timur. PT. Sampindo memproduksi mi dan snack berkualitas tinggi dengan komitmen mengutamakan kualitas, nilai dan rasa yang bermutu, bisnis bertumbuh dengan baik melalui produk paling popular dengan merek mi telur kering merek Burung Dara. Tahun 1989, seiring dengan perubahan zaman yang semakin maju dan permintaan dari konsumen yang terus meningkat, maka PT. Sampindo berpindah lokasi dan memulai produksi beragam mi instan merek Surya Mi dan produk snack. Luas 6 hektar area produksi yang memperkerjakan lebih dari 1000 pegawai dan 30 armada, PT. Sampindo adalah salah satu perusahaan dengan kapasitas produksi yang terbesar di Indonesia Timur. Produk didistribusikan ke seluruh Jawa dan berbagai cabang di Sumatra, Kalimantan, Sulawesi dan lain-lain. PT. Sampindo melakukan kerjasama internasional dengan HJ. Heinz di tahun 1997, menjadi PT. Heinz Suprama dan memulai ekspansi produk di pasar internasional. Manajemen dan integritas organisasi, produk kualitas dan efisiensiensi teknologi semakin ditingkatkan untuk memperluas cakupan produk di pasar lokal dan internasional dalam masa kerjasama ini. Tahun 2006, PT. Heinz Suprama, sekarang PT. Suprama, kembali sebagai bisnis keluarga, sedangkan HJ Heinz kembali berfokus pada bisnis industri utamanya. Sampai saat ini, PT. Suprama terus memposisikan diri sebagai produsen produk mi dan snack terpercaya yang berkualitas dan berkomitmen tinggi. 2.2.2

Visi dan Misi PT. Suprama Visi menjadi perusahaan mi dan makanan alternatif terbaik di Indonesia dan diakui oleh pasar dunia, maka PT Suprama pun menjabarkan misinya, yakni menghasilkan produk makanan berkualitas dengan harga terjangkau dan mudah diperoleh konsumen, sehingga menghasilkan manfaat yang berkelanjutan bagi stakeholder. Demi mencapai visi misi yang telah dicanangkannya itu, PT Suprama mendaulat kalimat tomorrow will be better sebagai moto perusahaan. Moto ini mencerminkan tekad PT Suprama untuk terus memberikan yang terbaik bagi konsumen melalui profesionalisme dan sikap bertanggungjawab dari manajemen dan karyawan. 2.2.3

Produk PT. Suprama

PT. Suprama berkerjasama dengan sejumlah perusahaan flavour houses terkemuka untuk mendapatkan kualitas produk yang baik disertai dengan rasa yang lezat. Resepnya menggunakan bahan-bahan pilihan dan melalui proses pembuatan yang ketat sehingga menghasilkan produk yang dipercaya oleh konsumen. Produk-produk PT Suprama antara lain: 1. Mie kering Mie Kering adalah mie yang biasanya dikemas dan dijual dalam kondisi kering tanpa bumbu. Suprama memproduksi mie kering berkualitas dalam berbagai ukuran yang dapat diolah menjadi beraneka ragam masakan mie seperti mie ayam, mie bakso, mie goreng sesuai dengan selera. Burung Dara terus mengembangkan sayapnya dan memiliki beberapa merek dibawahnya seperti: 

Mie Telor Cap Burung Dara Istimewa – 3 pcs, 200 g



Mie Telor Cap Burung Dara Istimewa- (Bentuk pipih) - 3 pcs, 200 g



Mie Burung Dara – 44 pcs, 2950 g



Mie Kriting Super Telor- 3 pcs, 230 g



Mie Baso – 40 pcs, 2400 g



Mie Keriting Burung Dara - 40 pcs, 2000 g dan lain-lainnya

2. Mie instan Mie instan adalah mie yang terbuat dari tepung terigu dan biasanya dikemas dan dijual lengkap dengan bumbu (minyak sayur, bumbu bubuk atau pasta, kecap dan bawang goreng). Beberapa mie instan PT Suprama: 

Kadabra (Mie Goreng , Ayam Bawang Sop)



Best Wok (Beef, Chicken, Shrimp, Mushroom, Oriental, Vegetable)



Heinz Low fat (Chicken, Beef, Vegetable)



Heinz 99% Fat Free (Chicken, Beef, Vegetable, Spicy Chicken)



Heinz 2 minute noodles: (Beef, Chicken, Shrimp, Mushroom, Oriental, Vegetable)



Heinz Instant Noodles: (Curry, Masala, Cheese)



Weight watchers dari Heinz ( Chicken, Beef, Curry, Spicy Thai)



Budget noodles (Chicken, Beef)

3. Makanan Ringan Beberapa Produk makanan ringan PT Suprama antara lain:  Badut – Noodle snack renyah (Ayam Bawang, Manis Pedas, Asin Pedas)

 Kosuko - Noodle snack (Ayam BBQ, Kacang, Strawberry, Coklat, Jeruk,

Melon)  CeplazCeploz - Crispy flavoured snack (Ayam/ Sapi Keju, Balado, Pizza, Burger, Chicken Nugget, Ayam Panggang Asam Manis) 2.2.4

Pengujian Mutu

Bahan mentah yang ada harus melalui uji klinis teliti sehingga dapat memenuhi standar perusahaan. Bahan-bahan seperti tepung terigu, air, minyak dan bahan makanan lainnya telah melalui pengujian bahan kimia. Tes mikrobiologi dilakukan untuk memastikan bahwa tingkat ketidaksterilan telah diminimalkan. Produk akhir juga melewati analisa dan test mikrobiologi yang sama. Contoh produk dikirim ke BPOM untuk disertifikasi dan didaftarkan sebelum beredar.

3

PENUTUP

3.1 Simpulan Berdasarkan hasil kujungan industri di PT. Campina Ice Cream Industry dan PT Surya Pratista Hutama Surabaya dapat disimpulkan bahwa mahasiswa dapat menambah pengalaman, ilmu, serta wawasan dengan melihat secara langsung proses suatu perusahaan menghasilkan produk yang memiliki kualitas yang memenuhi standar. Serta memiliki gambaran dunia kerja sebagai bekal untuk menjadikan generasi yang memiliki wawasan yang luas dan modern. 4 DAFTAR PUSTAKA www.campina.co.id. Diakses pada tanggal 9 September 2107. [internet] www.suprama.id. Diakses pada tanggal 9 September 2107. [internet]