Métodos De Sacrificio De Conejos 6u2j33

MÉTODOS DE SACRIFICIO DE CONEJOS Aspectos básicos de la matanza La producción doméstica y comercial de carne de conejos está en aumento debido a sus importantes propiedades como bajo contenido de colesterol, y alto contenido de proteína digerible. El sacrificio significa la matanza y preparación de los animales para consumo. Generalmente se eligen animales de 5 ó 6 meses de edad para lograr mayor rendimiento. El peso ideal para el sacrificio está entre 2,5 y 3,5 kg. Todo el procesamiento del sacrificio debe realizarse en un lugar limpio y aislado para evitar la entrada de insectos, aves, roedores, etc

Si el procesamiento es con propósitos comerciales, la persona no debe padecer ninguna enfermedad y debe poseer un certificado de salud (Salmonella spp., Escherichia coli y Clostridium perfringens pueden ser transmitidas a la carne) Antes del sacrificio se les proporcionará una dieta que contenga algunas hierbas aromáticas, como el tomillo, que transfieren un sabor muy agradable a la carne. Métodos de sacrificio Hay 4 métodos para realizar el sacrificio: Método 1: Aturdimiento

Es un método practicado en el campo. Consiste en sujetar al animal con la mano izquierda por las patas traseras estando este con la cabeza hacia el suelo y golpearlo en la nuca con la derecha. Tras esto el animal queda noqueado y se procede a degollarlo, de este modo se evita el sufrimiento del animal. Desventaja de la tecnica: la inexperiencia, poca fuerza o nerviosismo del matador puede generar un mal aturdimiento, dolores innecesarios y se coagula la sangre en dicha zona, lo cual perjudica la calidad de carne

Método 2: Luxación de vértebras Este método consiste en coger al animal con las dos manos, por la cabeza y las patas traseras y separarlas violentamente. Por lo que con el alargamiento brusco se consigue la luxación de las vértebras. Tras esto el animal ya no siente nada y se procede a degollarlo. Es más fácil hacerlo con conejos de engorde por su pequeño tamaño.

Método 4: Industrial Técnica que toma en consideración las leyes de bienestar animal, Tiene como paso previo un aturdimiento que se hace con aturdidor eléctrico (electrodos) que deja al animal totalmente insensible al dolor, inmediatamente se procede al degollamiento., caso contrario el animal se vuelve a recuperar a los 130 segundos. Procedimiento del sacrificio Desangramiento Todo sacrificio debe incluir el degollamiento ya que si se deja coagular la sangre dentro del animal, la carne presentará manchas. Despellejado Los conejos deben ser despellejados inmediatamente después del sacrificio y mientras el cuerpo esté tibio. a. Colgar el conejo insertándolo un gancho de metal de la articulación del corvejón b. Remover piel de la cabeza a la altura del atlas c. Remover piel de las extremidades d. Cortar la piel de la cola. . e. Eliminar el exceso de grasa del cuerpo. f. Lavar la canal con agua fría a presión

Eviscerado a. Busque las glándulas odoríferas que se localizan debajo de las patas delanteras en la unión natural de las patas al cuerpo. b. Evite cortar las glándulas odoríferas ya que afectan el sabor c. Corte el vientre desde al ano hasta el hueso del esternón. Evite cortar las vísceras, realizar suave y dirigir el cuchillo d. Corte cuidadosamente a través del centro del cartílago del hueso de la cadera (ilium) y libere el ano. e. Lavar el interior de la canal y colocar la canal (cuerpo eviscerado) en agua fría para mantener la calidad y posteriormente refrigerar hasta por 14 días. Las órganos como el hígado y pulmones también son aptos para el consumo.

Las vísceras no comestibles como la cabeza enterrar lejos del lugar o en un vertedero para estos fines.

Inspección y manejo de la canal

Rendimiento canal

Se define Rendimiento Canal al Sacrificio (RC) como la relación, expresada en %, que existe entre el Peso de la Canal Comercial y el Peso Vivo del animal. En el conejo, el RC oscila entre el 50-65% Tienes variaciones por:  Animal: por la edad, las distintas razas y genotipos presentan RC diferentes. Se ha encontrado un mayor RC en animales de crecimiento rápido que en animales de crecimiento lento.  Alimentación: una alimentación rica en celulosa tiende a disminuir el RC. Trozado de la canal y tipos Las canales de los conejos usualmente se clasifican en: 

Tierno

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Maduro

Un conejo tierno es un animal con un peso de 1.5 y 3.5 libras. Menor a 12 semanas de edad. La carne es usualmente de grano fino, de color rosa y tierna. La canal de conejos maduros pesa generalmente 4 libras o mas. Provienen de animales de mas de 3 meses de edad. La carne es de grano grueso y mas firme. La canl puede contener grasa color crema y la carne es de color obscuro. Rinde mejor que la canal de conejo tierno. Cortes recomendados para la canal del conejo