2007 Restrepo - Borojo 6tv6l

BOROJÓ

Autor:

JHONNATAN RESTREPO SALAZAR

UNIVERSIDAD DEL VALLE CALI – COLOMBIA 2007

RESTREPO SALAZAR, JHONNATAN

BOROJÓ

Para consultas o comentarios, ponerse en o con: Jhonnatan Restrepo Salazar e-mail: [email protected]

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Borojó Jhonnatan Restrepo Salazar Universidad del Valle – Colombia CONTENIDO Lista de Tablas ................................................................................................................................ 4 Lista de Figuras ............................................................................................................................... 4 Lista de Ecuaciones ........................................................................................................................ 4 Resumen.......................................................................................................................................... 5 1 Introducción ........................................................................................................................... 5 1.1

2

2.1 2.2 2.3

3

Aminoacidos esenciales ................................................................................................................ 14 Metabolitos secundarios ................................................................................................................ 14

Variedades genéticas y principales plagas ........................................................................... 14 6.1 6.2

7

Cosecha y poscosecha: .................................................................................................................. 12

Composición química y valor nutricional ............................................................................ 13 5.1 5.2

6

Nutrición ......................................................................................................................................... 9

Características agroecológicas y adaptación ........................................................................ 11 4.1

5

Descripción botánica: ...................................................................................................................... 7 Descripción del fruto: ...................................................................................................................... 7 Algunos requisitos para el Cultivo de Borojo ................................................................................. 8

Aplicaciones y usos ................................................................................................................ 8 3.1

4

Antecedentes ................................................................................................................................... 5

Origen y distribución geográfica del borojó .......................................................................... 7

Variedades ..................................................................................................................................... 15 Principales plagas y enfermedades ................................................................................................ 15

Fundamentos teóricos........................................................................................................... 15 7.1 Definiciones .................................................................................................................................. 15 7.2 Operaciones unitarias en la producción de vino de borojo: ........................................................... 15 7.3 Modelos matemáticos (para la determinación de la acidez) .......................................................... 16 7.3.1 Determinación de Acidez Total por Titulación Ácido-Base ................................................ 16 7.3.2 Cálculos ............................................................................................................................... 16

8

Proceso productivo ............................................................................................................... 18 8.1 Diagrama de bloques ..................................................................................................................... 18 8.2 Diagrama de equipos ..................................................................................................................... 19 8.3 Explicación de los procesos:(vino de borojo)................................................................................ 19 8.3.1 Materia prima e ingredientes ............................................................................................... 20 8.3.2 Algunos de los equipos utilizados:....................................................................................... 21 8.3.3 Control de calidad ................................................................................................................ 24

9 10

Estado del arte: ..................................................................................................................... 25 Producción nacional, internacional y mercado..................................................................... 25 10.1 Presentación del producto (borojo) ........................................................................................... 25 10.2 Producción nacional ................................................................................................................. 27 10.3 Producción internacional .......................................................................................................... 29 10.4 Mercados potenciales ............................................................................................................... 29 10.5 Exportación............................................................................................................................... 29 10.5.1 Nuevas medidas para exportación de frutas frescas ........................................................ 30 10.5.2 Apartes más importantes resolución ICA 1806 ............................................................... 31 10.5.3 Cómo obtener el registro de exportador .......................................................................... 32 10.5.4 Obligaciones de los propietarios registrados ................................................................... 34

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10.5.5 Condiciones para exportación ......................................................................................... 34 10.6 Mercado internacional .............................................................................................................. 34 10.7 Mercado nacional ..................................................................................................................... 37 10.7.1 Cadena de comercialización del Borojó ......................................................................... 38 10.8 Organización de los productores .............................................................................................. 39 10.8.1 ASOHOFRUCOL ........................................................................................................... 39

11

El borojó como materia prima .............................................................................................. 40 11.1 Principios generales .................................................................................................................. 40 11.2 Sistemas de producción y su influencia en el procesamiento ................................................... 40 11.3 Cosecha y poscosecha como factores de calidad ...................................................................... 41 11.4 Condiciones de a los mercados. Requisitos sanitarios y fitosanitarios......................... 41 11.5 Solicitud de documento sanitario andino para exportación ...................................................... 42 11.5.1 Requisitos:....................................................................................................................... 42 11.5.2 Documentación: .............................................................................................................. 42 11.6 La oferta mundial del producto................................................................................................. 43

12 13

Conclusiones ........................................................................................................................ 43 Bibliografia .......................................................................................................................... 44 13.1 13.2

Citas bibliográficas ................................................................................................................... 44 Referencias bibliográficas ........................................................................................................ 44

LISTA DE TABLAS Tabla 1. Clasificación científica 6 Tabla 2. Composición media del Borojó 10 Tabla 3. Composición química de 100 g de parte comestible de Boroja patinoi Cuatr. (Mejía, 1984) 13 Tabla 4. Variedades 15 Tabla 5. Trabajos importantes sobre Borojó 25 Tabla 6. Producción nacional 28 Tabla 7. Frutas colombianas exportadas en el 2005 35 Tabla 8. Exportaciones colombianas de frutas y hortalizas 2005 36 Tabla 9. Exportaciones colombinas de frutas 2005 37 LISTA DE FIGURAS Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. Figura 6.

Fruto del Borojó Fruto del Borojó maduro Fruto del Borojó maduro Diagrama de flujo vino de Borojó Frutas colombianas exportadas en el 2005 Principales países destino de exportaciones de frutas colombianas 2005

6 10 10 18 35 36

LISTA DE ECUACIONES Acidez en el vino .................................................................................................................. 17 Incremento de la superficie de o ............................................................................... 17

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Borojó RESUMEN En este documento se tratan temas como ¿qué es el Borojó? y ¿cuáles son sus características principales?, ¿cuál es su origen y cuáles sus principales variedades?, se comenta sobre el árbol de Borojó y se realiza la descripción del fruto, se comentan algunos productos a base de Borojó y algunas propiedades medicinales. Finalmente se describe el vino de frutas a base de Borojó. Palabras claves: Borojó / Productos a base de Borojó 1

INTRODUCCIÓN

El Borojó se encuentra de forma silvestre y cultivada comercialmente. Entre 1948 y 1951 se hace el descubrimiento de la especie desde el punto de vista botánico y taxonómico, por el Doctor Víctor Manuel Patiño, quien recoge las especie en el Chocó y la lleva donde el botánico taxónomo, el Doctor José Cuatrecasas, un profesor de taxonomía de la Universidad de Colombia, sacerdote jesuita, quien es el que lo clasifica, y en respeto al Dr. Patiño lo denomina Borojóa patinoi. Pero Cuatrecasas descubre que no solo la especie es nueva para la ciencia, sino también el género. En 1953 en Brasil reclasifica la especie. El género Borojó tiene la característica de que el tejido placentario no tiene divisiones ni tejido ninguno, es connivente y convergente. Esa característica hace que ese género sea específico. El género es ahora aceptado universalmente. Su nombre proviene del dialecto citara y significa árbol de cabeza colgante. Es una especie propia del sotobosque selvático del interior del Departamento del Chocó (cuenca media alta del Atrato San Juan), que ha evolucionado con el ritmo de la interacción selva-hombre dándole características especiales al sentido de la evolución cultural del pueblo chocoano. 1.1

ANTECEDENTES

Los indígenas de las selvas del Darién, en Panamá, utilizan el Borojó como alimento y medicina. El Borojó es un energético natural y les ayuda a realizar caminatas bajo alta temperatura sin alimento, subir montes, recorrer selvas y llegar al límite de su fortaleza. Los indígenas del lugar acostumbran dejar en un recipiente con agua los frutos de Borojó que se caen de maduros. Esta agua convertida en jugo les proporciona una gran fuente de energía. La fruta no produce efectos secundarios conocidos ni dependencias. Por tratarse de un fruto natural, el Borojó no registra rastros en la sangre, lo cual es importante para la práctica de deportes a nivel profesional, en donde existen controles arduos de sustancias. El efecto

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energético que brinda el Borojó, no es similar al de la cafeína o Guaraná. Se siente una energía más natural. Tabla 1.

Clasificación científica

Reino: División: Clase: Orden: Suborden: Familia: Subfamilia: Tribu: Género: Especie:

Plantae Angiospermae Magnoliopsida Gentianales Rubiineae Rubiaceae Cordieroideae Alibertieae Borojoa B. patinoi

Nombre científico: Borojoa patinoi Cuatrec.; Borojoa sorbilis Cuatrec. Ambas especies son muy parecidas, variando en los tipos de suelo donde crecen Borojoa sorbilis (Ducke). Nombre común: "Borojó", "parvi grande" (español) Sinónimos aceptados: Thieleodoxa sorbilis Ducke y Alibertia sorbilis Ducke

Figura 1.

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Fruto del Borojó

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ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL BOROJÓ

Planta silvestre de la cuenca occidental y sur del río Amazonas, en la zona compartida entre Perú, Brasil y Bolivia (ríos Alto Amazonas, Purús Central y Madeira). En la zona del Chocó, costa pacífica de Colombia, se encuentra la especie Borojoa Patinoi Cuatr, en el Amazonas, se encuentra la mayor cantidad de especies reportadas, existen cinco especies de borojo; en el Darién panameño encontramos dos especies, el borojo panamensis y el borojo atlantisensis, o como lo llaman los indígenas emberá: borojo pichí, que significa que es pequeño. Las especies típicas del género son entonces el borojo patinoi cuatrecasas, que se encuentra en Colombia. Igualmente el borojo sorbilis de la amazonía brasilera. 2.1

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

El Borojoa patinoi Cuatr., un arbusto de de Tallo erecto, hojas decusadas, con estipulas bien definidas, coriáceas. Planta dioica. Flores masculinas en capítulos, cáliz corto, prismático o cónico, generalmente actinomorfas, sésiles, pentámeras y a veces tetrámeras desprovistas de ovario o, si éste existe, es rudimentario o no funcional. Las flores femeninas son solitarias y terminales con dos pares de estipulas bracteales y seis estigmas más largos; ovario ínfero, con cáliz umbilicado en la base, seis cavidades y muchos óvulos, corola con seis a nueve pétalos, estambres lineales, vacíos o estériles. El árbol de Borojo alcanza una altura de 3-6 metros y es muy antiguo, de especie dioica (más atrasada que las hermafroditas, en términos evolutivos de las especies). Dioica quiere decir que la flor femenina está en un árbol y la flor masculina en otro. La mayoría de las especies de este tipo han desparecido. El borojo ha podido llegar hasta nuestros días solamente porque el hombre se introdujo en el proceso de conservarla; y si la conservó fue porque logró tener algún significado muy especial para él. 2.2

DESCRIPCIÓN DEL FRUTO:

La fruta de Borojo tiene 7-12 centímetros de diámetro, es de color verde y cambia a chocolate o pardo claro cuando madura; la pulpa es de color chocolate, ácida, y densa (30º Brix, consistiendo principalmente de fructosa y glucosa de alto contenido proteínico). Posee un número variable de semillas entre 90 a 640 por fruta, promedio 330 semillas por fruto. Se considera maduro cuando cae al suelo, y la forma de recolección es manual. Son frutas que alcanzan hasta las cuatro libras de peso. El fruto es una baya carnosa, pudiendo ser pluriforme y generalmente achatado en el ápice; la pulpa constituida por el mesocarpio y el endocarpio, sin separación aparente con la cáscara. El Borojo es una fruta, altamente energética, y nutritiva. Se utiliza comúnmente en Colombia, y se esta dando a conocer en otros países, principalmente por sus propiedades afrodisíacas, aunque esta característica es una de muchas que presenta el Borojo.

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2.3    

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ALGUNOS REQUISITOS PARA EL CULTIVO DE BOROJO Temperatura: Media de 28°C Humedad relativa: De conformidad con su origen, tolera humedades relativas del 80% hasta el 100%.Luminosidad: Se desarrolla normalmente en zonas de bajo brillo solar menor de 1500 horas- luz/año. Precipitación: Áreas de alta lluviosidad, mayores de 4000 mm. por año. Suelos: Crece normalmente en suelos ácidos, profundos y de baja fertilidad natural, como corresponde a los suelos desarrollados bajo condiciones de muy alta precipitación; prefiere suelos bien drenados.

APLICACIONES Y USOS

La fruta de Borojo es altamente energética, con un alto contenido de sólidos solubles y proteínas. El Borojo tiene grandes cantidades de aminoácidos y fósforo esenciales para los humanos. El fruto de borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. Hecho el análisis bromatológico se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son: Hierro, magnesio, calcio. Fósforo, aluminio, sodio, titanio, silicio, boro, cobre, níquel y plomo entre otros. Desde el punto de vista medicinal ha sido un pilar fundamental de la evolución cultural de nuestro pueblo; ya que nuestros indígenas (Chocoes) lo seleccionaron y lo adaptaron para embalsamar cadáveres, práctica que continúan las comunidades negras en el Atrato y el San Juan. Este fue el primer uso medicinal de la fruta del Borojó. Por la representación que simbolizaba del poder del universo del más allá del conocimiento humano, se utilizó también en esta primera fase en el ritual de iniciación de la pubertad (en forma de chicha como bebida alcohólica). Al producirse la interacción entre el indio y el negro africano, se avanzó mucho más en la domesticación de la fruta y aparecieron otros usos bajo la forma de emplastos para curar los riñones, pulmones, para aumentar la potencia sexual, para combatir la desnutrición, etc. Estos usos fueron generalizándose muy profusamente entre los chocoanos de origen africano. Estos hechos muestran como el Borojó y el chocoano son evolutivamente complementarios, el borojó es el fruto más rico en fósforo en el mundo y este es un generador de energía, la cual es vital para realizar cualquier tipo de actividad. por lo cual la fruta de Borojo es famosa por características afrodisíacas. Ha demostrado efectividad en:  

la lucha contra afecciones bronquiales, equilibrar el azúcar en la sangre,

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  

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combatir la desnutrición controlar la hipertensión arterial aumentar la potencia sexual, entre otros.

Son muchas las cosas que se dicen sobre Borojo, por ejemplo: La gente del lugar lo utiliza para embalsamar cadáveres, cicatrizar heridas y tratar algunas enfermedades, y ha demostrado ser buena en las afecciones bronquiales, para equilibrar el azúcar en la sangre, para combatir la desnutrición, para controlar la hipertensión arterial, para controlar las funciones genéticas en la mujer, y otros usos medicinales. Es solución también al tema de alimentación, por su alto contenido de aminoácidos, una libra de este fruto es equivalente al contenido de los mismos en tres libras de carne fresca. Incluso en la Universidad de Santiago de Cali, se investigo que la parte aérea de esta planta contiene en abundante cantidad una sustancia químicamente denominada ¨sesquiterpelantond¨, que inhibe el crecimiento celular en tumores malignos y podría servir en el tratamiento de terribles enfermedades como el cáncer. Luego aparecieron otros usos bajo la forma de emplastos para curar los riñones, pulmones, etc. Estos usos fueron generalizándose muy profusamente entre los indígenas. Lo más común y popular es el notable aumento de la energía que produce. Luego de severos análisis el Borojo resultó ser el UNICO energético natural del mercado. Así fue reconocido recientemente en el Congreso de SIAL de alimentación celebrada en octubre del año pasado en Paris. Muchos investigadores y empresas europeas pusieron su atención, la mayoría de Alemania en este extraño fruto. No sólo es eficaz en la lucha contra algunas enfermedades sino que al tener un alto nivel de aminoácidos, ayuda a nutrir al cuerpo, especialmente para personas con dietas vegetarianas. 3.1

NUTRICIÓN

En análisis realizados sobre el Borojo, se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son: Hierro, calcio, Fósforo (grandes cantidades), y Vitamina C. Parte comestible del Borojo:60.0%

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Figura 2. Tabla 2.

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Fruto del Borojó maduro

Composición media del Borojó

Calorías Agua Proteína Carbohidratos Fibra Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C

93.0% 64.7 g 1.1 g 24.7 g 8.3 g 25.0 mg. 160.0 mg 1.5 mg 0.3 mg. 0.1 mg 2.3 mg. 3.0 mg.

Figura 3.

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Fruto del Borojó maduro

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El Borojó se procesa bajo formas diferentes tales como: jugo (solo o mezclado con otras frutas), jalea, salsa agridulce, mermeladas y mezclador de bebidas alcohólicas. La Agroindustria ha venido obteniendo la mayor cantidad de beneficios y toda clase de aprovechamiento a esta fruta, Actualmente se utiliza para la alimentación bajo formas diferentes tales como: chicha (por los indígenas), jugos (solo o mezclado con tras frutas), jaleas, mermeladas, bocadillos (solo o mezclados), ones, helados, paletas, salsa agridulce (para carne y /o pescado), mezclador de bebidas alcohólicas, compotas (para niños), pasas (deshidratado), champú, rince. Mascarillas, pastas neofilizadas, pastas deshidratadas y extractos en esencias, ampolletas. Así como también procesadas en pulpas de 250g. 500g. y 1000g. Ya listas para hacer jugo o cualquier tipo de preparación, alimenticia en los hogares. Cada vez surgen nuevos y mejores proyectos agroindustriales entorno a los múltiples usos y productos derivados que se pueden obtener del borojó, por lo que ya unos microempresarios del chocó lograron sacar adelante la producción de tinto y vino de borojó mediante la aplicación de metodología moderna en el manejo de postcosecha de esta fruta. El tinto, denominado Biotinto, y el vino de borojó es producido por la empresa Cidelpa Ltda. que agrupa a estos cultivadores, a través una planta para proceso industrial de frutas instalada en Quibdo, cuya capacidad es de 30 mil litros mensuales de néctares, con la posibilidad no sólo de procesar el borojó, sino también jaleas, frutas en almíbar y vinagres, entre otros, la parte comestible de B. patinoi Cuatr puede ser procesada en forma de pulpa o de hojuelas deshidratadas. El Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. Es un arbusto o árbol pequeño de 4 a 6 m de altura, tronco recto y fino, ramas opuestas, con cáscara ferruginosa que se desprende en láminas. Hojas grandes, coriáceas, opuestas-cruzadas de 25 a 45 cm de longitud y 15 a 20 cm de ancho, con mayor tamaño en la rama estéril, oblongo u ovado oblongas, base cordada u obtusa y ápice más o menos acuminado. Las flores son unisexuales, ubicadas en los ápices de las ramillas; la inflorescencia masculina es multiflora, color blanco, tubulosa, de 2,5 a 3,0 cm de altura, mientras que las flores femeninas son solitarias, corola de 2,5 cm de altura. El fruto es globoso, 8 a 10 cm de diámetro, pericarpio consistente, pulpa pardusca con numerosas semillas de forma aproximadamente triangular y de 2 cm de longitud.

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CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS Y ADAPTACIÓN

El borojó requiere sombra, al igual que el café, por lo que las especies para sombra (temporal y definitiva) deben establecerse oportunamente en el campo a sembrar. Borojoa sorbilis (Ducke) Cuatr. es una planta que crece de manera silvestre en los suelos ácidos, no inundables de la región occidental de la Amazonía, pero que se adapta bien a otras localidades de la región como es la zona de Belém do Pará, Brasil, o las zonas amazónicas cercanas a la cordillera de los Andes.

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Borojoa patinoi Cuatr. es encontrada de manera silvestre en la región lluviosa de la costa del pacífico de Colombia, donde la precipitación pluvial media anual mayor a 4,000 mm., la temperatura media de 28ºC y la humedad relativa de 85%, en condiciones de sombra producidas por otras especies arbóreas. Se adapta bien a zonas con hasta 1,200 m de altitud siempre y cuando exista más de 150 mm de precipitación mensual en el período de estiaje. Crece mejor en suelos francos limosos, profundos, con buen contenido de materia orgánica y buen drenaje. La densidad de siembra recomendada es de 4m en cuadrado, con 625 plantas /ha. El B. patinoi Cuatr. Inicia su producción a los tres años, la cual, en el caso de plantas producidas por vía asexual puede acelerarse. El rendimiento estimado para un plantación de 625 árboles /ha puede ser de 30,000 frutos con 15 a 20 t /ha. Debe tenerse la precaución de incluir por lo menos 5% de plantas masculinas, equilibradamente distribuidas, para una buena polinización. La producción puede variar de año en año, porque la especie presenta alternancia de años "buenos" con años "malos". En el caso de B. sorbilis (Ducke) Cuatr., la densidad de siembra podría ser de 5 a 6 m entre filas y entre plantas, La fructificación se inicia en el quinto a sexto año y el rendimiento anual es entre 5 a 6 kg. de fruto por planta. Debe tenerse la precaución de incluir por lo menos 5% de plantas masculinas, equilibradamente distribuidas, para una buena polinización. La producción puede variar de año en año, porque la especie presenta alternancia de años "buenos" con años "malos". En el caso de B. sorbilis (Ducke) Cuatr., la densidad de siembra podría ser de 5 a 6 m entre filas y entre plantas. La fructificación se inicia en el quinto a sexto año y el rendimiento anual es entre 5 a 6 Kg. de fruto por planta. La planta debe ser podada para el "descope" a 3,0 m, lo cual determinará la altura del arbusto y facilitará las labores culturales y de cosecha. La época de poda es la que sigue a la de la cosecha principal. En Belém do Pará, Brasil; el período de cosecha está concentrado en los meses de febrero y marzo. En Colombia se recomienda fertilizar las plantas en producción con 250 a 500 g /árbol, con la fórmula 15-15-15. 4.1

COSECHA Y POSCOSECHA:

El fruto de B. sorbilis (Ducke) Cuatr se colecta del suelo, después de la caída natural de los mismos cuando ha completado su desarrollo. En esta situación, los frutos son muy perecibles, puesto que ya tienen maduración adecuada para el consumo, por lo que se recomienda colectas diarias, a fin de evitar el deterioro de los frutos en el suelo y el daño por los animales. Después de la cosecha los frutos deben ser lavados en agua corriente y mantenidos en lugares sombreados y con buena ventilación. Estudios efectuados con B. patinoi Cuatr. Indican que el fruto no tiene climaterio, por lo que no completan la maduración si se cosecha verde. Por este motivo, la fruta debe ser colectada inmediatamente después de la caída o, cosechada al estado sazón. El estado sazón de la fruta en una rama se reconoce por la caída de todas las hojas de la rama, la fruta toma color verde oscuro y las estipulas del fruto se pudren. En este estado la fruta puede ser transportada a grandes distancias en empaques corrientes. Conforme madura la fruta

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recogida del suelo, toma color pardo claro y consistencia blanda, por lo que necesita transportarse rápidamente en empaques especiales, lo cual eleva el costo de comercialización. La maduración puede inducirse en cámaras con humedad relativa cercana a 100% y temperatura mayor a 20ºC. Con 100% de humedad relativa y 30ºC de temperatura se produce la maduración más rápida y por lo tanto, la menor pérdida de peso en el proceso. Los frutos colectados del suelo pueden completar su maduración en 24 horas en estas cámaras, mientras que los cosechados sazón pueden demorar 20 días, lo que facilita su posibilidad de transporte a largas distancias.

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COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL

Borojoa patinoi Cuatr. Tiene frutos con peso promedio de 740 g, rango entre 250 g 1,000 g, los cuales están constituidos en 88% por pulpa y el 12% restante por la semilla y la cáscara. Con frecuencia, las semillas llegan a constituir hasta 10% del peso del fruto. La composición de 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 1, en el que se observa que la pulpa de este frutal tiene alto contenido de fósforo y un buen nivel de carbohidratos y de calcio. Por su parte, las semillas tienen la siguiente composición: humedad 36,0%; grasa 0,9%; proteína 11,0%; cenizas 0,9%; carbohidratos 13,0% y fibra cruda 39,0%. Tabla 3.

Composición química de 100 g de parte comestible de Boroja patinoi Cuatr. (Mejía,

1984) Componente Agua PH Valor Energético Carbohidratos Azúcares totales Azúcares reproductores Fibra Cenizas Proteínas Grasas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Vitamina C Sólidos solubles

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Unidad g cal g g g g g g g Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg. A 2 ºC

Patiño (1950) ---24.7 ----1.06 0.02 23 40 0.16 25 gamas 76 gamas --3 --

Romero (1961) 64.7 -93 24.7 --8.3 1.2 1.1 0 25 160 1.5 0.3 0.12 2.3 3 3.1 --

Villalobos (1978) 55 a 69 2.8 a 3 0 a- 23 a 32 4.2 a 7.8 2a6 10 a 15 0.8 a 1.2 0.8 a 1.3 0.7 a 1 --------29 a 41

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5.1

BOROJÓ

AMINOACIDOS ESENCIALES

Triptofano, Lisina, Cristina, Leucina, Fenilamina, Isoleucina, Fenilamina, Metionina, Tiroxina, Ácido glutámico, Cerina, Glicina, Argimina. 5.2

METABOLITOS SECUNDARIOS

Triperperpenos (sesquiterperlatona), sustancias estas que actúan como inhibidos de reproducción celular. Son también abundantes los esteroles, Taminos, Fenoles, Flavonoides, Sapominas, Nastaquinonas, Antroquinonas.

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VARIEDADES GENÉTICAS Y PRINCIPALES PLAGAS

El Borojó de la Amazonia, Duroia maguirei, es claramente una especie silvestre diferente, de otro género de la misma familia rubiácea, de hasta 8 metros de altura, y también produce un fruto globoso comestible, rico en nutrientes. Claes Persson (1999), al estudiar las secuencias de DNA de varios géneros de rubiáceas, ha propuesto una reclasificación al encontrar clados que relacionan las diferentes especies en forma diferente a los géneros en que se habían agrupado. En particular, las especies del género Borojoa están estrechamente relacionadas con seis de las especies del género Alibertia y una del género, en un clado en torno a Alibertia edulis. Otras 15 especies de Alibertia están en un clado designado por Alibertia sessulis. Alibertia beertierifolia y especies Stacyarrhena y Glossotipula completan el tercer clado que junto con los dos anteriores forma un superclado. A su vez, este hace parte del grupo Alibertia, junto con otro superclado, integrado por el clado en que están especies desgnadas como Duroia y Amaioua; otro clado en que están Alibertia hirsuta, Kutchubaea e Ibetralia; otro con dos de las especies Genipa y algunas especies más. Se observa una cierta diversidad en la forma de los frutos globosos y pluriformes, pero ésta no ha sido estudiada. Con el mismo nombre se conocen a dos especies diferentes: B. sorbilis (Ducke) Cuatr. y B. patinoi Cuatr., sin embargo, esta última es originaria de la costa pacífica de Colombia, donde se le cultiva esporádicamente. La gran similitud entre B. sorbilis y B. patinoi, plantea la interrogante que ambas sean diferentes variedades de la misma especie. La diversidad de B. patinoi Cuatr. puede ser mayor, ya que, además de las dos formas de fruto, se encuentran flores cuyas corolas tienen entre cinco y nueve lóbulos, con igual número de estambres, así como frutos con cinco a ocho cuerpos carpelares.

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6.1

VARIEDADES

Tabla 4.

Variedades

Variedad Rubiaceae Borojoa patinoi Borojoa sorbilis Genipe americana 6.2

BOROJÓ

Nombre común

origen y producción

Borojó Purui grande Genip

Colombia Brasil México, Brasil, Antillas

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

No se han observado plagas y enfermedades que afecten de manera significativa al borojó, excepto la hormiga arriera (Atha cephalotes), la cual puede llegar a defoliar la planta si no es controlada oportunamente. Ocasionalmente, se ha encontrado en Colombia un micro lepidóptero que en estado de larva puede causar daño muy semejante al que producen algunos insectos minadores de las hojas de las anonáceas. La especie no tiene enfermedades conocidas, excepto problemas fisiológicos de deficiencia de hierro y boro en suelos calcáreos o la aparición de manchas negras en la cáscara de la fruta y su posterior cuarteadura y engrosamiento, producido por la acción de los rayos solares directos.

7 7.1

FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEFINICIONES

Farmacopea: libro oficial que trata de las sustancias medicinales más corrientes de prepararlas y combinarlas. Organolépticas: que produce una impresión sensorial. Dioica: planta que tiene las flores de cada sexo en pie separado, y también estas mismas flores. Untuoso: craso, pingüe y pegajoso. Agroindustria: industria de productos como hortalizas y frutas. 7.2

OPERACIONES UNITARIAS EN LA PRODUCCIÓN DE VINO DE BOROJO:

Las principales operaciones unitarias son lavado (limpieza y desinfección), selección, pelado, macerado, clarificación, fermentación, pasteurizado, filtración, etiquetado, despulpado, embalado, decantación, destilado.

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7.3

BOROJÓ

MODELOS MATEMÁTICOS (PARA LA DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ)

La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les imparte, pero es mucho más significativa por las condiciones que puede establecer para el crecimiento de la levadura y por tanto para una buena fermentación. Al elaborar vino de frutas es fundamental llevar la acidez del mosto a valores óptimos de fermentación, por lo cual debemos conocer su valor inicial y poder así calcular la cantidad de ácido que debemos agregar o la dilución que debemos realizar. Cuando se determina la acidez de una pulpa, el cálculo es diferente según sea el ácido que predomine en ella. Debemos entonces conocer el ácido predominante antes de hacer la determinación respectiva. Como referencia general, consideraremos la siguiente tabla de presencia de ácidos según la fruta.

Ácido Tartárico Málico Cítrico

Predominante en Uva, tamarindo Manzana Otras frutas

La acidez en vinos y mostos puede ser determinada mediante diversos métodos de laboratorio. Sin embargo, la volumetría, o titulación ácido base, es la más adecuada para nuestros fines. Este método se fundamenta en el cambio de color que sufre un indicador que está en medio ácido cuando es neutralizado con una base. Conociendo el volumen de base empleado, se podrá calcular el volumen de ácido en la muestra. 7.3.1

Determinación de Acidez Total por Titulación Ácido-Base

Llenar una bureta de 10 ml con solución de hidróxido de sodio 0,1 N. En un matraz de 250 ml de capacidad colocar 10 ml de muestra, unos 50 ml de agua destilada y 5 gotas de solución de azul de bromotimol al 1%. Agitando constantemente la muestra, dejar caer gota a gota la solución de hidróxido hasta que aparezca un color rosa pálido. Anotar el volumen de hidróxido empleado. 7.3.2

Cálculos

En el momento que el indicador cambie de color se habrá logrado la neutralización y se habrán igualado los números de pesos equivalentes del ácido y de la base. Equivalentes de ácido = Equivalentes de base Por definición,

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Normalidad = Equivalentes / Volumen Sustituyendo tenemos: Volumen ácido x Normalidad ácido = Volumen base x Normalidad base Como nos interesa conocer la Normalidad del ácido, despejamos: Normalidad ácido = Volumen base x Normalidad base / Volumen ácido Normalidad ácido = Volumen base x 0,1 eq/lt / 0,01 litro Volumen base es el volumen de hidróxido empleado (bureta). Si deseamos expresar esta concentración como gramos de ácido por cada litro de muestra, debemos multiplicarla por el peso equivalente del ácido correspondiente:

Ácido Cítrico Tartárico Málico Acético Láctico

Peso Equivalente 64 75 67 41 78

Trabajando en mililitros, la expresión se resume en Acidez en el vino Acidez (g/L) = Volumen de base x (Peso equivalente/10)

Ec (1)

En el Sistema de crianza de vino, la madera ocupa una situación interior, totalmente sumergida, en el seno del volumen líquido almacenado en un depósito de crianza, inalterable y de morfología adecuada a procedimientos mecánicos de manejo y limpieza; con la particularidad de que la madera sumergida se dispone en, al menos, un emparrillado tridimensional formado por varillas o listones de madera, con lo que las interacciones moleculares concurren simultánea y uniformemente en todo el volumen del vino almacenado. El incremento de la superficie de o de la madera con el vino ({dl}S) respecto a un sistema convencional de crianza en barrica que emplease el mismo volumen de madera que una barrica sin bases es, aproximadamente: Incremento de la superficie de o {dl}S = [4    r  (a+b) + 2  a  b] n - 2    r (a  n+r) Ec (2) Siendo: r = radio de las bases de la barrica, a = anchura de las duelas, b = espesor de las duelas, n = número de duelas.

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8 8.1

BOROJÓ

PROCESO PRODUCTIVO DIAGRAMA DE BLOQUES

Figura 4.

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Diagrama de flujo vino de Borojó

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8.2

DIAGRAMA DE EQUIPOS

Recolección

Balanza

Fermentación

Trasiego

lavado-selección

S.s. y acidez

clarificación

Vino terminado 8.3

BOROJÓ

filtrador

Etiquetadota

peladora de fruta

prensa

pasteurizador

llenado

EXPLICACIÓN DE LOS PROCESOS:(VINO DE BOROJO)

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.

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BOROJÓ

La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce. 8.3.1             

Materia prima e ingredientes Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azúcares: piña, mora, naranja, nance, borojo, etc. Azúcar blanca Anhídrido sulfuroso Ácido cítrico Ácido tartárico Ácido sórbico Ácido ascórbico Bentonita Levaduras Tiamina Fosfato amónico CO2 Enzimas pecttoliticas.

El anhídrido sulfuroso (SO2), cumple un papel fundamental en la vinificación ya que sus propiedades son muy variadas y a la vez ventajosas pues, evita la oxidación de mostos y vinos, no permite que se produzcan fermentaciones salvajes, inhibe las bacterias lácticas y al reaccionar con el acetaldehído y bloquearlo bajo la forma de combinación sulfitica estable proporciona una mejora gustativa y conserva la frescura y el aroma. El ácido cítrico se utiliza para compensar alguna posible falta de acidez en los vinos y el ácido tartárico lo mismo pero en los mostos antes de su fermentación. Los ácidos sórbico y ascorbicos se utilizan como coadyuvantes del anhídrido sulfuroso, el ascórbico como antioxidante y el sórbico como antilevaduras en los vinos rosados, que contienen cierta cantidad de azúcar, para evitar su fermentación. Como este ácido es poco soluble se agrega en forma de sorbato de potasio que contiene 74 % de ácido sórbico. La bentonita es una arcilla mineral que se utiliza para el encolado, su funcionamiento se explica por la teoría electroestática de la adsorción. Las levaduras son las encargadas de realizar la fermentación alcohólica y transformar aproximadamente el 90 % del azúcar en alcohol etílico y anhídrido carbónico el porcentaje

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restante es transformado en glicerol, ácido succínico, ácido acético y un número variado de sustancias en cantidades muy pequeñas. La tiamina y el fosfato se utilizan para satisfacer las necesidades nutritivas de las levaduras y proporcionarles factores de crecimiento. La tiamina o vitamina B1 se utiliza como factor de crecimiento para asegurar una buena multiplicación de las levaduras. El CO2 se usa en los tanques que contienen el vino para evitar el crecimiento de los microorganismos aeróbicos y las oxidaciones. Las enzimas pecttoliticas se usan para que hidrolicen las pectinas del mosto y facilitar así la clarificación. 8.3.2

Algunos de los equipos utilizados:

Prensa neumática: Formadas por un cilindro de 2 m. de largo y diámetro 1.5 m, en e interior del cilindro hay una membrana de caucho grueso que es inflada por aire comprimido, puede trabajar con 7.000 Kg. de uva o 5.000 lt, la máxima presión operacional es 2.5 bar. Tanques de fermentación (antes barriles): Son cilíndricos, de fondo plano, de doble chaqueta, tiene un indicador de nivel con escala graduada, válvulas para toma de muestras, tubos de trasiego y de lavado además tienen un termómetro, una puerta elipsoidal a poca distancia del fondo y puerta superior cilíndrica localizada excéntricamente. Los tanques de fermentación para obtener vinos tintos y rosados, tienen una puerta de descarga cuadrada y ubicada con cierta inclinación en la parte inferior del tanque. Filtros: Es un filtro de placas horizontales con luz de malla muy fina, estas placas sirven de soporte al coadyuvante, tiene manómetros que permiten leer la presión a la entrada y a la salida del filtro. Llenadora: Funciona a contrapresión, tiene 32 válvulas para el llenado con dispositivos en forma de campanas que hacen que el vino baje suavemente por las paredes de la botella, esta llenadora toma las botellas, provoca vació dentro de ellas e inyecta nitrógeno. Etiquetadora: Es accionada por un de control en forma manual o automática, esta provista de unos topes que movilizan las botellas para su etiquetado, el pegamento es colocado en tobos y llega a la maquina por un sistema de bombeo permanente. Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. Lavado y selección: Con estos procedimientos se eliminarán restos de tierra, insectos, frutos sobremaduros, probables pesticidas y se reducirá la carga microbiana autóctona del

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fruto que puede eventualmente entorpecer el proceso de fermentación. Suelen ser realizados simultáneamente de manera manual en un tanque con agua corriente o de forma mecánica en una mesa transportadora con aspersión. Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad.(Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa. Triturado/Extracción: La manera de obtener el jugo obviamente dependerá del fruto con el cual se esté trabajando. Algunos, como la fresa, mora o uva son simplemente triturados. Otros, como la parchita (maracuyá) y la naranja deben ser sometidos a una extracción manual o mecánica del jugo. También puede requerirse un pelado y troceado, como es el caso de la papaya, durazno o mango. Según los volúmenes a procesar se decidirá por el procedimiento manual o por una despulpadora mecánica Determinación de Acidez y Sólidos Solubles: El jugo extraído es analizado químicamente con el objetivo de determinar los parámetros fundamentales para el acondicionamiento y la fermentación, como son la acidez y el contenido de azúcar. Este último puede ser medido directamente como cantidad de azúcares reductores o como porcentaje de sólidos solubles. Acondicionamiento y siembra: Esta es la etapa fundamental del proceso de elaboración de vino de frutas, ya que la acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimos de fermentación. Si el jugo resulta, por ejemplo, excedente en acidez, deberá ser diluido. Si por el contrario, resulta deficiente, deberá ser agregado ácido. También son agregadas vitaminas y fuentes de nitrógeno para favorecer el desarrollo de las levaduras. Finalmente se agrega anhídrido sulfuroso, el cual actuará como agente inhibidor de los microorganismos contaminantes que pueden perjudicar la fermentación. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente. Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barrilesEl jugo de fruta acondicionado, ahora llamado mosto, es sometido a la acción fermentadora de hongos microscópicos denominados levaduras, siendo la Saccharomyces serevisiae la especie universalmente empleada con este fin. En este proceso se obtendrá como productos: alcohol (etanol), gas carbónico y los componentes característicos del vino. La levadura que actuará sobre el mosto será agregada en forma de inóculo. En este último caso, puede ser agregada como cultivo seleccionado que se expende comercialmente o como pié de cuba, es decir, parte de un mosto en plena fermentación. A las pocas horas de iniciada la fermentación, ésta se hace

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evidente por la turbulencia que ocasiona la intensa producción de gas. Esta es la denominada fase tumultuosa, durante la cual el mosto puede alcanzar temperaturas límites que pueden perjudicar el proceso. Después de unas 48-72 horas, el proceso se hace menos turbulento, prolongándose por unos 3-4 días más y constituyendo la llamada fase lenta. La graduación alcohólica del producto final dependerá de la cantidad inicial de azúcar del mosto, pero en general estará entre 10 y 13 grados, concentración en la cual cesa toda actividad de la levadura. Deberá tomarse en cuenta que ciertos frutos cítricos como naranja, pomelo o toronja, limón, et., pueden presentar problemas de fermentación debido a la acción inhibitoria de un compuesto denominado naranjina presente en la cáscara. Trasiego: Una vez finalizada la fermentación, y agotado todo el azúcar del mosto, se inicia una sedimentación espontánea de las partículas hasta entonces mantenidas en suspensión como son las levaduras, los restos de fruta, proteínas, pectinas, etc. Estas partículas forman las llamadas "borras" y en poco tiempo su descomposición, y la autolisis de las levaduras, imparten al vino un sabor verdaderamente desagradable. Con el fin de evitar el o prolongado con estas borras, el vino sobrenadante es trasvasado sucesivamente teniendo el cuidado de no arrastrar dichas borras. Este es el proceso denominado trasiego. El primero se hace ocho o diez días después de concluida la fermentación, mientras que el segundo se llevará a efecto unos cuarenta y cinco días después del primero, en resumen consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. Clarificación: La obtención de un vino totalmente limpio por el proceso de sedimentación espontánea es un procedimiento extremadamente lento y no sería de utilidad desde el punto de vista práctico. Se emplean entonces los llamados "agentes clarificantes", los cuales forman complejos coloidales que floculan y arrastran las partículas suspendidas. Estos agentes pueden ser de origen orgánico o de origen mineral. Entre los primeros los más comunes son la clara de huevo, la sangre de bovinos, la gelatina y las gomas. El de origen mineral más conocido y más empleado actualmente es la bentonita, una arcilla de elevado poder adsorbente. Modernamente se utilizan combinados los agentes minerales y orgánicos para una mayor eficiencia en la floculación. Luego de ser agregados los agentes clarificantes, el vino es mantenido en absoluto reposo para obtener en pocas horas un líquido bastante claro con las borras depositadas en el fondo. Algunos expertos prefieren realizar la clarificación previamente a las operaciones de trasiego, mientras que otros simplemente obvian esta última. Filtración: el vino claro sobrenadante de la clarificación es sometido al proceso de filtración para alcanzar así su apariencia final. Inicialmente se realiza una prefiltración con harina de diatomeas, la cual elimina la mayor parte de las partículas sólidas aún remanentes en el vino. A continuación, una filtración semiesterilizante con placas de celulosa de poro fino eliminará las bacterias y las partículas más pequeñas que aún quedaran en suspensión. Con esta última filtración se logra la máxima brillantez del vino. Cabe destacar que vinos de frutos como el níspero, la papaya y otros pueden presentar una clarificación y una filtración laboriosas debido al alto contenido de gomas y sustancias pécticas en sus pulpas.

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Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%. Pasteurización: Previamente a la pasteurización se realizará el llenado, bien sea de forma manual o mecánica. Con este procedimiento se estabiliza el vino al impedirse el desarrollo de microorganismos perjudiciales remanentes mediante la acción del calor. A escala industrial se emplean pasteurizadores de espirales y de aspersión, pero a pequeña escala o artesanal puede ser usado un Baño de María en el cual son sumergidas las botellas de vino (tapadas) durante unos 5 minutos. Etiquetado: Una vez enfriadas las botellas, se procederá al etiquetado. Este procedimiento dependerá del volumen de producción. Puede ser realizado fácilmente a mano, pero grades cantidades implican la utilización de etiquetadotas mecánicas. Embalado: Finalmente, las botellas serán colocadas en cajas de cartón, generalmente con separadores y selladas con cinta adhesiva. En la mayoría de los casos las cajas son identificadas con una etiqueta del vino contenido en su interior. 8.3.3

Control de calidad

En la materia prima: La fruta debe estar en el grado de madurez óptima para aprovechar su contenido de azúcar, evitar la fruta podrida o con golpes. En el proceso: Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboración del mosto, lograr la estandarización previamente definida. Es importante verificar el nivel de burbujeo al inicio de la fermentación y medir los grados Brix, para verificar que se está obteniendo la clase de vino deseada. (Vino seco o dulce). En el producto: Verificar el contenido alcohólico, revisar el sellado y la altura de llenado.

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BOROJÓ

ESTADO DEL ARTE:

Tabla 5.

Trabajos importantes sobre Borojó

Autor Humberto Mendoza, Bernardo R. Ramírez, luis Carlos Jiménez. Juliana Vélez Llinas

Año 2004

Resumen Guía ilustrada de géneros (rubiaceae de Colombia) instituto A. von humboldt.

2005

Uso de indicadores geográficos, denominaciones de origen o marcas colectivas, para promover el biocomercio. El objetivo de este estudio fue determinar marcadores moleculares AFLP asociados al sexo de borojó. Con base en la secuencia de uno de estos marcadores, se diseñó una pareja de iniciadores de 20 y 22 pb para diagnosticar el sexo de las plantas vía reacción en cadena de la polimerasa. Se analizaron plantas con sexo molecularmente identificado por PCR, encontrándose resultados congruentes entre éstas y los AFLP Caracterizaron las secuencias de los marcadores AFLP encontrados para B. patinoi, y sus flancos 5 y 3, definir una función putativa y desarrollar una tecnología basada en PCR para facilitar el diagnóstico del sexo de plantas de borojó.

Clara Inés Giraldo, Lucero Rengifo, Enrique Aguilar, Duberney Gaviria, Álvaro H. Alegría

2004

Lucero Rengifo Ramos, Carlos Francisco Valencia Basto, Álvaro Hernán Alegría Soto, Enrique Aguilar Fernández, Duberney Gaviria Arias Indira Sotelo Díaz, Jenny Andrea Rodríguez Peña.

2007

2007

Caracterización de la actividad antimicrobiana e identificación como huella digital biomóleculas presentes en extractos secos y liofilizados del fruto del Borojó (Borojoa patinoi Cuatr.)

10 PRODUCCIÓN NACIONAL, INTERNACIONAL Y MERCADO 10.1 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO (BOROJO) Empaque Se utilizan bolsas resistentes de polietileno de capacidad de 2,5 y 10 Kg. y se empacan en cajas de cartón con capacidad máxima para 10 Kg. Al departamento de Antioquia el Borojó llega empacado en cajas de cartón de a 30 ó 40 kilos en total, pero en forma individual, es decir, las bolas de borojó sueltas, sin ningún tipo de agrupación ni empaques dentro de la caja. De tal forma que una vez que el producto se

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les es entregado a los comerciantes mayoristas de la Central Mayorista de Antioquia, éstos son los encargados de empacar el borojó en forma individual, fruta por fruta en una maya plástica amarilla que mandan a hacer; lo que hacen es formar cadenas hasta por 6 ó 7 kilos de la fruta en bolitas, así se empacan nuevamente en cajas de cartón si van para la venta o son vaciadas en canastas plásticas para ser ofrecidas al consumidor en el puesto de mercado, al consumidor final se le empaca la fruta en bolsas plásticas negras en la cantidad que este desee ya sea por unidad, libra (dos frutas) o kilo (cuatro frutas). En los supermercados y almacenes de cadena el producto es presentado ante el consumidor final exactamente como es recibido de manos de los intermediarios que los proveen de la fruta, el único proceso que se hace demás es el de revisión del producto y el posterior corte de los frutos en forma individual de la cadena en la que viene empacada, pero conservando permanentemente el papel y la maya plásticos con los que se empaca el borojó. Esta fruta se vacía en pequeñas canastillas al lado de otras frutas en la sección de frutas y verduras de estos mercados, la cantidad que se pone a la venta no es grande debido a la baja rotación del producto por su baja demanda. El borojó es un producto muy resistente y duradero en comparación con lo perecederos que son muchas frutas, por lo que sin refrigerar almacenado puede durar hasta tres meses antes de comenzar a mostrar indicios de daño, si es refrigerado puede durar hasta seis meses, pero el mayor problema que presenta esta fruta es que si se llega a congelar la fruta queda en agua sola si se le suma a la cantidad de agua que ya contiene esta de 69% la cantidad que absorbe por adherencia a su tejido, por lo cual el consumidor no la compra ya que las exigencias del consumidor hacia la fruta son básicamente que este fresca y que no esté negra ni presente daños, mal olor o indicios de estar excesivamente blanda o caso contrario verde aún sin madurar. Los cuidados que se tienen que tener con la fruta son comunes, nada especiales, de esta manera si el producto se conserva bien almacenado, es decir, cubierto y bien protegido, no expuesto a la intemperie, ni a excesivos cambios de temperatura; tampoco a demasiada manipulación del producto y almacenado en bajas cantidades, el borojó se conservará en perfecto estado durante un tiempo prudente de dos o tres meses. En cuanto a la calidad del producto, básicamente en Colombia se conoce el borojó procedente del litoral pacífico, uno el que se produce en el Departamento del Chocó y otro el de producción del valle del Cauca; siendo el de mayor preferencia entre los mayoristas el procedente del Chocó por su calidad, consistencia, color y durabilidad, caso contrario al borojó procedente del Valle que es un fruto más bien negro y se vinagra con rapidez; del borojó que se cultiva en la región del Urabá chocoano en Antioquia no hay mucha diferencia del originario del Chocó, pero obviamente no es la misma calidad de éste último. La pulpa es muy adhesiva, por lo que debe utilizarse envases de plástico o de vidrio. La pulpa de fruta madura puede conservarse al ambiente y en nevera, en envases herméticos, por hasta seis meses, sin necesidad de aditivo. En la superficie del fruto o de la pulpa desarrollan frecuentemente micelios de hongos, probablemente Aspergillus y Penicillium,

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la cual debe ser prevenida mediante un buen lavado y desinfectada antes del pulpeado. En el fruto estos hongos no causan daño, porque no pasan el pericarpio y tienen efecto excluyente sobre otros hongos. La aplicación de calor durante el proceso de transformación, elimina el aroma y el sabor grasoso característico de la fruta. 10.2 PRODUCCIÓN NACIONAL En Colombia el cultivo del Borojó no sólo es originario del litoral pacífico, sino que también se haya concentrado y se distribuye desde allí; es por esto que los Departamentos del Chocó y el Valle del Cauca son los productores más representativos a nivel nacional, siendo Chocó el más importante, donde se conoce mejor la fruta y donde se encuentra la posibilidad de negocio a gran escala, ya que en este Departamento se hallan muchos productores de la fruta, concentrados en Quibdo, Lloró, Istmina, Condoto y Bojayá. En Lloró se distinguen dos épocas de producción: la de abundancia (60 a 80% de la producción) entre noviembre y marzo, cuando las lluvias tienden a disminuir y la baja producción; entre abril y octubre, cuando aumenta la precipitación pluvial. El borojó por ser una especie propia del sotobosque selvático del interior del Departamento del Chocó (cuenca media alta del Atrato san Juan), se caracteriza por una producción natural con técnicas de saber tradicional y solo con subsidio de las crecientes ribereñas es de 5 a 12 frutos/árbol/año durante los primeros 5 años de vida productiva y de 12 a 30 frutos/árbol/año para el resto del periodo de utilidad, aproximadamente, pero en condiciones agronómicas de manejo se puede lograr una producción de 50 frutos/árbol/año y una prolongación de la vida productiva del árbol más allá de cincuenta años. En condiciones de terrazas o pequeñas colinas, ha estado asociado con la vegetación forestal nativa, formando los parches naturales, con una producción de doce a veinticinco frutos/árbol/año en condiciones naturales, simplemente con técnicas tradicionales de selección extractiva de maderas y otros productos que oferta las terrazas y pequeñas colinas aportados por la vegetación natural asociada. En estas condiciones la vida productiva del árbol es mayor de sesenta años. Con el ajuste de las técnicas tradicionales de producción y la utilización de tecnologías se puede lograr, incrementos en la producción de treinta a cincuenta frutos/árbol/año. En condiciones de llanura aluvial encharcables, ha estado asociado con cultivos de pan coger (cultivo de subsistencia). La producción en este caso bajo condiciones naturales es buena veinte a treinta fruto/árbol/año; pero la vida productiva del árbol es precaria diez a quince años y su principal problema es el volcamiento y la pudrición radicular. El ajuste de las técnicas tradicionales de producción (zanjado, utilización de especies secadoras de terrenos) en este paisaje con la aplicación de tecnología se puede aumentar la producción y prolongar la vida productiva del árbol por encima de treinta años.

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En otros departamentos como en Antioquia la producción de borojó se halla localizada principalmente en la región de Urabá en los municipios de Murindó, Vigia del Fuerte y Chigorodó y en la región del Oriente Antioqueño en el Municipio de San Luis. Tabla 6.

Producción nacional

Municipio Año 2003 Antioquia Boyacá Chocó Nariño Risaralda Valle Total

Área sembrada (has) 94 3 1.247 280 38 742 2.404

Producción (Ton.) 271 20 3.211 1.254 238 3.054 8.047

Rendimiento (kg/ha) 2.878 8.000 2.575 4.477 6.263 4.118 28.311

Rendimiento: De 625 árboles la producción oscila entre 15.000 y 20.000 Kg/ha, en cultivos establecidos. La producción nacional de Borojó ha venido tomando fuerza desde la década de los 90´s, aún más desde el año de 1998, cuando el número de departamentos productores se hizo mayor y el área sembrada y el volumen producido también se incrementó; de esta forma hoy día se registran en el país nueve Departamentos productores:         

Antioquia: San Luis, Vigía del Fuerte Boyacá Cauca Córdoba Chocó: Quibdo, Acandí, Alto Baudó, Atrato, Bagado, Bahía Solano, Bajo Baudó, Bojayá, El Cantón del San Pablo, Condoto, El Litoral del San Juan, Itsmina, Lloró, Novita, Nuquí, Riosucio, San José del Pinar, Sipí, Tadó. Nariño Putumayo Risaralda: Pueblo Rico Valle del Cauca: Buenaventura, Dagua

Departamentos como Boyacá y Putumayo, solamente han registrado producción del fruto desde los últimos años. En el Departamento del Chocó, hábitat natural de este fruto, la dimensión que ha tomado su cultivo y producción se ha ido tornando mayor con el esfuerzo que adelanta la Corporación para el Desarrollo del Chocó-CODECHOCÓ; es por esto que el, presentó un crecimiento constante y alto, tanto del área de cultivo como de la producción, se puede decir que Chocó es la zona geográfica que más produce Borojó, al menos en Colombia, es el Departamento

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de más alta participación en la producción nacional del fruto y el que cuenta con el número mayor de hectáreas sembradas. Entrando a hacer una comparación a nivel Departamental dentro de la producción nacional de borojó, encontramos como el Chocó es el primer productor del fruto en los últimos años. A este le sigue Valle del Cauca que sigue manteniendo su participación en el país, aún cuando ha perdido productividad frente al Chocó, seguido por Nariño. 10.3 PRODUCCIÓN INTERNACIONAL En realidad no es mucha la información que se haya disponible en el medio, en bases de datos o en Internet en el mundo sobre el borojó en cuanto a la producción internacional de la fruta; sin embargo, se identifican las poblaciones amazónicas nativas de Perú, Ecuador, Panamá, Colombia y En Belém do Pará, Brasil, donde el período de cosecha está concentrado en los meses de febrero y marzo; como grandes productores, en estos mercados se haya las cuatro variedades de borojó conocidas en el mundo; en menor proporción países como México, las Antillas y Bolivia producen en muy poca cantidad y solo para consumo nacional, Colombia presenta un consumo nacional bajo como energizante y vitalizante mas no como alimento altamente nutritivo y exporta en pulpa y mermelada, principalmente a Europa, aunque se desconocen cifras exactas. 10.4 MERCADOS POTENCIALES No se puede identificar con precisión las zonas o grupos de consumidores donde se da la más alta demanda de la fruta, lo que si puede decirse es que las mismas regiones productoras en el continente americano, son las zonas en las que más se consume el borojó por sus propiedades como energizante y estimulante sexual, que por su real valor alimenticio y contenido proteínico. Otra característica que se presenta en el consumo de esta fruta exótica es el hecho que en promedio el consumidor es más bien esporádico y prefiere la fruta en su estado fresco, para ser él quien la pele y le de la utilidad que requiere de acuerdo a su necesidad de consumo. Ya en general, el consumo mayor es a nivel industrial y la comercialización que de éste se hace es a un mercado de consumo más especializado, es decir, hacia consumidores que tienen un conocimiento aceptable del producto y tienen bien identificadas sus presentaciones y usos en el mercado, en este grupo estarían ubicados los restaurantes de alta cocina; pero los potenciales mercados se ubican en países de Latinoamérica, EE.UU., Canadá y Europa, se sabe y conoce del interés mundial por los frutos exóticos y sus propiedades nutricionales, lo cual abre una puerta al mundo para la exportación del borojo y/o sus derivados 10.5 EXPORTACIÓN Según la clasificación arancelaria del Sistema Armonizado- Arancel de Aduanas, el borojó se halla clasificado bajo la partida arancelaria: Las demás frutas u otros frutos frescos.

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Con un gravamen de importación del 15%, bajo un régimen de libre importación. Para su exportación tenemos preferencias arancelarias con Chile, con una desgravación del 0%. En el marco de la ALADI tenemos un PAR-Preferencia Arancelaria Regional, con Argentina y Brasil del 13.2%, Paraguay 9.9%, Uruguay 12%, Cuba 12%; y con la Comunidad Comercial del Asia-Caribe-Pacífico del 0%. 10.5.1 Nuevas medidas para exportación de frutas frescas *Fuente ICA, Octubre 2004 Hasta el próximo 7 de diciembre de 2004, los productores y exportadores de fruta fresca tienen plazo para realizar los ajustes que establece la Resolución 1806 de septiembre de 2004, emanada del Instituto Colombiano Agropecuario ICA y relacionada con las nuevas medidas relacionadas con los requisitos que deben cumplir los productores, asistentes técnicos, exportadores y compañías de transporte de frutas frescas con destino a exportación. Tal como lo indica la Resolución 1806, toda persona natural o jurídica productora de fruta fresca y todo exportador debe obtener el registro ICA y registrar el predio del cultivo en la oficina del ICA que geográficamente le competa. En los cultivos de frutas frescas para exportación se deberá establecer un sistema de detección de moscas de las frutas, mediante la instalación y el mantenimiento de trampas con atrayentes alimenticios para atrapar las moscas nativas y con atrayente sexual para las moscas de los géneros ceratitis y bactrocera. Así mismo, la resolución reglamenta que es responsabilidad del asistente técnico del cultivo de exportación, expedir las certificaciones fitosanitarias en las cuales conste que todo el material que se exporte proviene de predios registrados y está libre de problemas fitosanitarios de interés cuarentenario o importancia económica. El propietario y el asistente técnico son los responsables de la calidad fitosanitaria de las frutas frescas para exportación. Para el envío de las frutas de exportación, se deben utilizar empaques tipo exportación, debidamente identificados con la marca distintiva que figura en la solicitud y el código de registro del respectivo predio. Se prohíbe a las compañías de transporte el embarque de los cargamentos de frutas frescas para exportación, en cajas que no lleven el sello de inspección sanitaria del ICA o que no estén amparadas por la certificación fitosanitaria expedida por el asistente técnico de la empresa exportadora, la cual llevará además el nombre, cargo y firma del funcionario de Prevención de Riesgos Fitosanitario s del ICA. Mediante visitas periódicas, el ICA verificará el cumplimiento de las medidas fitosanitarias en el predio de exportación. La vigencia de los registros expedidos por el ICA, está condicionada al cumplimiento de las obligaciones establecidas en la Resolución 1806. Ante la suspensión provisional o

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definitiva del registro de productor o de exportador, el ICA suspenderá el trámite de Certificaciones Fitosanitarias para Exportación. Si los titulares de los registros de predios productores de fruta fresca reinciden en el incumplimiento de lo establecido en la mencionada Resolución, el ICA les cancelará en forma definitiva el registro correspondiente. De otra parte, los funcionarios del Instituto también verificarán el estado fitosanitario de la fruta, en el lugar de embarque y si el caso lo amerita, expedirán el Certificado Fitosanitario que contempla la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria. La Resolución l806 se encuentra a disposiciones de los interesados en el Web site http://www.ica.gov.co y los funcionarios del ICA en cada Seccional, realizarán acciones de apoyo y procesos de capacitación para asesorar a los productores, exportadores y transportadores de fruta fresca, sobre los diferentes aspectos a que se refiere la citada Resolución , de manera que éstos puedan cumplir en fecha indicadas con los ajustes requeridos para adelantar trámites sanitarios para la exportación de fruta fresca. En cumplimiento de su misión de protección agropecuaria, el ICA vigilará el estricto cumplimiento de todas las normas relacionadas con la calidad sanitaria de nuestros productos agropecuarios. Mantener la calidad fitosanitaria en nuestras frutas es conservar la permanencia de las mismas en los mercados internacionales y propiciar el alcance de otros con los cuales aun no tenemos comercio. 10.5.2 Apartes más importantes resolución ICA 1806 Fuente: Portafolio, Octubre 2004 Toda persona natural o jurídica que se dedique a producir frutas frescas con destino a la exportación, deberá registrar los predios ante la oficina del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que corresponda por competencia geográfica. Además, quien quiera exportar fruta de predios previamente registrados debe contar con el registro como exportador, el cual será expedido previo cumplimiento de los requisitos exigidos en la presente resolución. Para obtener el Registro de un predio para la producción de fruta fresca para exportación a que hace referencia el artículo segundo de la presente resolución, el propietario o representante legal de la empresa deberá presentar por escrito ante la oficina del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, a que corresponda por competencia geográfica, una solicitud adjuntando la siguiente información y documentos: Oficio solicitando la expedición del registro, indicando lugar y fecha de presentación de la solicitud; nombre del predio, ubicación (vereda, municipio, departamento); nombre del

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propietario, documento de identidad, dirección, teléfono, fax, correo electrónico; nombre del representante legal, documento de identidad, dirección, teléfono, fax, correo electrónico; nombre del asistente técnico con su dirección, teléfono, fax, correo electrónico; número de hectáreas cultivadas en frutales, especies y variedades, plantadas en el predio a registrar. Además, se deben anexar los siguientes documentos:       

Certificado de existencia y representación legal expedido por la cámara de comercio sobre Constitución y Gerencia si se trata de persona jurídica o Registro Mercantil si se trata de persona natural. El objeto social debe incluir la producción de frutas frescas. Copia del contrato de asistencia técnica suscrito con un Ingeniero Agrónomo, o la unidad municipal de asistencia técnica establecida legalmente. Copia de la tarjeta profesional del Ingeniero Agrónomo que prestará la asistencia técnica. Plano de la finca. Croquis de llegada a la finca. Recibo de pago expedido por la Tesorería del ICA, de acuerdo con la tarifa vigente establecida. Para efectos de producción de frutas frescas con destino a la exportación, el predio deberá poseer una infraestructura mínima constituida por: o Lotes o áreas claramente definidas, destinadas a la producción técnica comercial de las diferentes especies y variedades, en sus diferentes fases de desarrollo. o Area de tratamiento aséptico de desechos vegetales para la buena disposición de residuos de cosecha. o Bodega con zonas de selección, empaque y carga.

El registro tendrá una vigencia indefinida, pero podrá ser cancelado cuando se incumpla alguno de los requisitos de la presente resolución o alguna de las normas vigentes que regulan la materia. El cumplimiento de lo establecido en presente resolución y demás normas que regulan la materia, se verificará mediante visitas periódicas del funcionario del ICA que por competencia atienda el predio registrado. Si transcurridos tres (3) meses contados a partir de la fecha de notificación de la providencia que ordene el cumplimiento de algún requisito, el interesado no lo hubiere satisfecho, se considerará abandonada la intención de mantener vigente el respectivo Registro. 10.5.3 Cómo obtener el registro de exportador

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Para obtener el registro como exportador de frutas frescas, el interesado deberá presentar una solicitud ante la oficina del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que corresponda por competencia geográfica, con la siguiente información y documentos: 1. Lugar y fecha de presentación de la solicitud. 2. Nombre de la empresa, Nit, dirección, teléfono, fax y correo electrónico. 3. Nombre del representante legal, documento de identificación, dirección, teléfono, fax y correo electrónico. 4. Especies y variedades de frutas frescas a exportar. 5. Nombre de la marca distintiva, con la cual efectuará las exportaciones. 6. Certificación del compromiso por parte del productor o de los productores de fruta fresca registrados ante el ICA como proveedores de la empresa que solicita el registro de exportador. Esta información debe ser actualizada cada vez que se cambie de proveedor(es). 7. Certificado de existencia y representación legal expedido por la Cámara de Comercio sobre constitución y gerencia si se trata de persona jurídica o Registro Mercantil si se trata de persona natural, con fecha de expedición no mayor a 90 días. El objeto social debe incluir la comercialización de frutas frescas. 8. Recibo de pago expedido por la tesorería del ICA, de acuerdo con la tarifa establecida. Cumplidos los requisitos antes enumerados, el ICA, previa verificación de los datos consignados en la solicitud mediante visita a los sitios de selección y empaque de la empresa exportadora, expedirá mediante Resolución de la respectiva Coordinación Seccional, el registro como exportador. El registro como exportador tendrá una vigencia indefinida, pero podrá ser suspendido o cancelado en cualquier momento, cuando se incumpla alguno de los requisitos de la presente resolución o normas complementarias. La vigencia del registro como exportador de fruta fresca está condicionado por el cumplimiento de las obligaciones establecidas en la presente Resolución, lo cual se comprobará mediante visitas periódicas a los sitios de selección y empaque del funcionario del ICA que por competencia geográfica atienda a este exportador. Si transcurridos tres (3) meses contados a partir de la fecha de notificación de una providencia que ordene el cumplimiento de algún requisito, el interesado no lo hubiere satisfecho, se considerará abandonado el interés por mantener el registro y por ende se cancelará el mismo. En el caso que se suspenda provisionalmente o de manera definitiva el registro como exportador por una causa motivada, se ocasionará la inmediata suspensión de cualquier trámite para la obtención de certificaciones fitosanitarias para exportación, dadas por parte de los funcionarios del ICA del Grupo de Prevención de Riesgos Fitosanitarios en aeropuertos, puertos o pasos fronterizos.

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10.5.4 Obligaciones de los propietarios registrados Los titulares de los registros tendrán las siguientes obligaciones respecto a los predios 1. Disponer de asistencia técnica permanente prestada por un Ingeniero Agrónomo. 2. Dar aviso inmediato al ICA sobre la cancelación del contrato de asistencia técnica. 3. Responder por la existencia y establecimiento del sistema de manejo fitosanitario de cada una de las plagas presentes, con énfasis en el sistema de detección y manejo integrado de moscas de las frutas. 4. Expedir a través del asistente técnico las certificaciones fitosanitarias en las cuales conste que todo el material a exportar proviene de predios registrados y está libre de problemas fitosanitarios de interés cuarentenario o de importancia económica. 5. Diligenciar los formatos de registro del programa de detección y manejo de moscas de las frutas de acuerdo con los modelos establecidos por el ICA. 6. Mantener ante el ICA información actualizada de las especies, variedades cultivadas y volúmenes de producción en su predio registrado. 7. El propietario junto con el asistente técnico deberán responder por la calidad fitosanitaria de las frutas frescas para exportación. 8. Apropiar los recursos necesarios que demanden la capacitación, el establecimiento y el seguimiento del programa de detección y manejo de moscas de las frutas y demás plagas cuarentenaria de importancia económica. 9. Dar aviso inmediato a la oficina del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que corresponda por competencia geográfica si se presenta la cancelación del contrato de asistencia técnica. 10. Los predios con cultivos inscritos deberán estar localizados en áreas en las cuales no existan altos riesgos de contaminación por plagas, estás áreas además deberán estar en terrenos bien drenados y libres de malezas. 10.5.5 Condiciones para exportación   

Certificado de Origen requerido por la Unión Europea, para poder acceder a las preferencias arancelarias del Sistema General de Preferencias- SGP, según políticas de cada uno de los países . Para la importación de borojó a Europa se requiere permiso sanitario Para la exportación de borojó se requiere certificado sanitario del ICA-Instituto Colombiano Agropecuario.

10.6 MERCADO INTERNACIONAL El borojo se relaciona dentro de “otras frutas”

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Tabla 7.

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Frutas colombianas exportadas en el 2005

Figura 5.

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Frutas colombianas exportadas en el 2005

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Figura 6. Tabla 8.

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Principales países destino de exportaciones de frutas colombianas 2005

Exportaciones colombianas de frutas y hortalizas 2005

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Tabla 9.

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Exportaciones colombinas de frutas 2005

Los países con los cuáles Colombia tiene relaciones comerciales en cuanto a la exportación de Productos hortofrutícolas, son Honduras, Guatemala y El Salvador. Las frutas exportadas son los cítricos 31%, la manzana 27%, la uva 16%, la pera 10%, la piña 1% y otras frutas 12%.

10.7 MERCADO NACIONAL En Antioquia el borojó llega a la Central mayorista de Antioquia procedente de los Departamentos de Chocó principalmente y, del Valle del Cauca, de Cali específicamente, no es común encontrar fruta procedente del Oriente o del Urabá chocoano, sólo en aquellos casos en que el borojó escasea por cualquier motivo, ya sea por cosecha o por problemas externos a éste, como lo son los problemas que frecuentemente se presentan en carretera

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debido a la inseguridad y malas condiciones de estas, haciendo que el flete de su transporte suba de inmediato y se refleje en el costo del producto vendido. La venta de borojó se realiza según lo desee el cliente o el consumidor final, ya sea por unidades, libras, kilos y demás. En el mercado mayorista se puede un kilogramo desde los $2000 hasta los $4500, según la temporada y las leyes de oferta y demanda del mercado. La cadena de comercialización está básicamente conformada por el productor, un intermediario que es quien le comercializa la fruta al productor, se la vende al mayorista de quien provee al minorista de la Plaza y al consumidor final del producto.

10.7.1 Cadena de comercialización del Borojó

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO

MAYORISTA

MINORISTAS SUPERMERCADOS

ALMACEN DE CADENA

CONSUMIDOR FINAL

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10.8 ORGANIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES A nivel Internacional no hay grupos de productores organizados, en asociaciones o instituciones representativas que destaquen o que figuren de una manera específica y mayoritariamente en gremios u organismos con carácter estatal, por lo cual, en la información que se encuentra disponible para consulta, no hay registros de ninguna específicamente; sólo se habla en forma muy general las de la necesidad que existe de conformar alguna asociación de importancia que propenda por la producción y comercialización de este producto, sobre todo en la región amazónica sudamericana. Algunas instituciones de regulación para el comercio interno y externo.  Cornare  Umatas  Corpouraba  Las Cámaras De Comercio  Ministerio De Agricultura Y El Ministerio De Comercio Exterior  Codechocó.  Corpoica  Invima  Icontec  Ica Dentro de sus funciones El ICA es la entidad del Estado responsable de evitar la entrada y salida de productos de origen vegetal y animal, que puedan estar contaminados de problemas fitosanitarios y zoosanitarios, que afectan la producción agropecuaria o que puedan causar problemas al agro ecosistema o a la salud humana. Con ese propósito se han establecido unos procedimientos que permiten controlar y certificar la calidad sanitaria de los productos que se importan o exportan, según normas nacionales e internacionales. 10.8.1 ASOHOFRUCOL El Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola fue creado con la Ley 118 del 17 de febrero de 1.994 y reglamentado por el Decreto 169 del 24 de Enero de 1.995. La Cuota de Fomento Hortofrutícola, es un aporte que los productores de frutas y hortalizas, sean personas naturales o jurídicas o sociedades de hecho, están obligados a pagar para contribuir al desarrollo del subsector, lo cual está contemplado en el artículo 4 de la ley 118. 10.8.1.1 Objetivos • • •

Promover la investigación Prestar asistencia técnica Transferir tecnología

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• • • •

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Capacitar, acopiar y difundir información Estimular la formación de empresas comercializadoras, canales de acopio y distribución Apoyar las exportaciones Propender por la estabilización de los precios de frutas y hortalizas

11 EL BOROJÓ COMO MATERIA PRIMA 11.1 PRINCIPIOS GENERALES Cuando se habla de materia prima, especialmente para uso industrial y, particularmente de tipo artesanal, es necesario destacar que la materia prima puede tener dos orígenes, producción silvestre y producción cultivada. En ambos casos se debe tener presente que la calidad de la materia prima es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos propuestos en el procesamiento, la conservación del producto y un adecuado nivel de beneficio económico. Para esto es necesario que la calidad del material sea adecuada, que su rendimiento industrial, altamente dependiente de la calidad de la materia prima, sea elevado, y que la calidad sanitaria de la materia prima cumpla con ciertos requisitos básicos. 11.2 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL PROCESAMIENTO La calidad de la materia prima depende también del manejo que reciba durante su producción. Pero no es sólo el proceso de cosecha y poscosecha el que incide en la calidad de la materia prima, sino el proceso completo de producción, desde su plantación o siembra hasta la cosecha. Incluso se podría decir que antes de la siembra, el escoger los suelos para las plantaciones, el material genético a plantar, la localización geográfica para la plantación, todos son factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en el resultado final, la calidad de la materia prima y el producto procesado. Algunos factores que tienen importancia primaria dentro del manejo de los cultivos o de los recursos naturales son los que se presentan a continuación:  



Manejo técnico de los niveles de fertilización necesaria para el adecuado crecimiento de las plantas, compatibilizando rendimiento con algunos factores de calidad dependientes de niveles de ciertos nutrimentos en el suelo y la planta. El control de los recursos hídricos para la planta es un factor que determina en forma importante la calidad final. Un material que haya sufrido de restricciones en el recurso agua presentará características desfavorables para el procesamiento. No tendrá una buena terminación en cuanto a sus niveles de azúcar y ácidos orgánicos. El manejo de los aspectos fitosanitarios es de crucial importancia en el caso de una materia prima que deba presentar condiciones mínimas de calidad para se procesada, ya que las características de sanidad son determinantes de la calidad final. La prioridad

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básica de los aspectos fitosanitarios radica en la conservación de poscosecha, aspecto importantísimo cuando se trabaja en sistemas artesanales de pequeña capacidad y se debe guardar parte del material cosechado por un breve plazo sin refrigeración. 11.3 COSECHA Y POSCOSECHA COMO FACTORES DE CALIDAD Así, como el rendimiento industrial es dependiente de la calidad de poscosecha, es necesario tener un cuidado especial para el periodo que está entre que el material es cosechado y la entrada a proceso. La cosecha, en cuanto a su método y duración del periodo, será también de influencia en la calidad de la materia prima. Obviamente, la cosecha manual parece lo más aconsejable para pequeñas extensiones como las que originarán las actividades de una empresa pequeña o un procesamiento artesanal. En ese caso, se debe cuidar que la operación de cosecha se realice adecuadamente, en las horas apropiadas y de un modo que no afecte al producto. El transporte en el predio así como su conservación, el uso de envases que no maltraten el material, y el transporte desde el predio a la planta, son otros factores que inciden en la calidad del material a ser procesado. La poscosecha de esta materia prima debe controlarse estrictamente ya que se trata de una especie rápidamente perecedera, la idea es procesar material de buena calidad, pero también la mayor cantidad posible de lo cosechado. 11.4 CONDICIONES

DE A LOS MERCADOS. FITOSANITARIOS.

REQUISITOS

SANITARIOS Y

Es necesario aclarar que con respecto al borojó no existe ningún tipo de restricción sanitaria o fitosanitaria, excepto porque se debe hacer la Poda fitosanitaria del Borojó, que consiste en corta todas las ramas enfermas o muertas de la planta y se las lleva fuera de la plantación para ser incineradas. De esta forma se evita focos de infección, que pueden producir plagas o enfermedades. Es así como que desde que el producto cumpla con las normas de calidad, requisitos mínimos de etiquetado, empaque, permisos, licencias, conceptos y cualidades técnicas, bien puede entrar a los mercados que requieran de su exportación o a los cuales se pueda exportar potencialmente el producto, sin problemas de salida o entrada al país. Por lo cual el requisito más importante es el que se tiene que cumplir con el ICA en cuanto a sanidad y fitosanidad. Sistema de Información para el Control Sanitario en la Importación y Exportación de Productos Agropecuarios- ICA.

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11.5 SOLICITUD DE DOCUMENTO SANITARIO ANDINO PARA EXPORTACIÓN Quien pretenda exportar del país vegetal, productos y subproductos de origen vegetal, deberá obtener previamente un certificado fitosanitario para exportación del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. El certificado lo puede solicitar toda persona natural o jurídica, sin embargo para el caso de exportar papas, ornamentales, frutales, semillas para siembra, deberán estar inscritos ante el ICA. 11.5.1 Requisitos:      

Que el país importador requiera del certificado fitosanitario de exportación Que la exportación este permitida respecto a los tratados, acuerdos o convenciones internacionales suscritos por Colombia, las disposiciones nacionales vigentes. Que el interesado cumpla con las disposiciones que regulan las exportaciones. Que en el caso de semilla sexual para siembra este registrado ante la división de semillas del ICA. Que en el caso de ornamentales, frutales, estén registrados ante la división de sanidad vegetal del ICA. Presentar el material que se va a exportar para su correspondiente inspección fitosanitaria.

11.5.2 Documentación: 1. Presentar una solicitud en un papel común o con membrete de la firma exportadora, para la expedición del certificado fitosanitario de exportación que incluya la siguiente información: • Nombre del exportador, dirección, teléfono, Nit o cédula de ciudadanía. • Nombre del importador, dirección exacta. • País de destino. • Nombre del producto a exportar. • Medio de transporte. • Puerto de salida. • Cantidad y descripción del producto. 2. Copia del permiso o documento fitosanitario de importación, o copia de los requisito exigidos por el país de destino. En caso de estar de un idioma diferente al español, deberá ser traducido a este idioma. 3. Adjuntar a la solicitud el recibo de pago por concepto de la expedición del certificado fitosanitario de exportación, cancelado en la oficina del ICA del puerto, aeropuerto o paso fronterizo, por donde va a salir la mercancía. El valor de la expedición del certificado se cobra de acuerdo con la tabla de tarifas vigentes. 4. Cuando el país importador exige declaración adicional, esta deberá solicitarse previamente al nivel central (Calle 37 No. 8-43 Oficina 402 Bogotá, teléfono 2324709 fax, Ext. 242)

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5. Adjuntar a la solicitud la declaración adicional solicitada por el país importador y aprobada por el coordinador del grupo de inspección y cuarentena vegetal. Una vez efectuada la inspección y cumple con todos los requisitos, el ICA expide el respectivo certificado fitosanitario de exportación. 11.6 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. No hay información disponible sobre una oferta mundial de borojó, No se encontró ningún tipo de base de datos que informen a ciencia cierta en qué volúmenes, períodos y porqué valores, se ha venido exportando en los países productores como: Brasil, Ecuador, México y las Antillas,

12 CONCLUSIONES 







En el grupo de frutas frescas, se destaca el comportamiento de las exportaciones mundiales de las frutas tropicales por su alto dinamismo y aún más por la tendencia positiva de las remuneraciones obtenidas en los mercados internacionales ya que el mercado de frutas en fresco y procesadas es uno de los más dinámicos del sector agroalimentario tanto en Colombia como en el mundo, su crecimiento se ha visto favorecido por los cambios en las preferencias de los consumidores y las mayores preocupaciones por el cuidado de la salud, dichos consumidores en la mayoría de los casos están dispuestos a pagar por el agregado en la calidad y presentación del producto. En la actualidad, a nivel mundial el interés por el consumo de productos naturales con propiedades medicinales ha aumentado en este grupo se encuentra el Borojó el cual se ha convertido en un fruto de alto interés para la industria de ingredientes naturales con fines nutricionales, cosméticos y farmacéuticos. Sin embargo el vacío de conocimiento en el tema de los biocompuestos activos presentes en el Borojó ha sido una barrera para potenciar sus usos, pero sin lugar a duda, el borojó tiene un gran futuro y seguramente de continuar con el impulso a su producción, divulgación, procesamiento y comercialización, llegará a posicionarse entre las frutas exóticas más consumidas y demandadas tanto en el mercado local como en el internacional gracias a sus ventajas para la salud, además de su novedad y sabor exótico. A pesar de no haber una información exacta acerca de las cantidades de borojó en fresco que requiere la industria para la obtención de subproductos, si se sabe que la demanda de borojó es bastante amplia, ya que de la fruta en fresco se obtiene un sin número de derivados como: pulpas para jugo, mermeladas, conservas, entre otras tantas. el borojó del chocó es el fruto que más tiene potencial exportador debido a la abundancia y carácter silvestre de su producción y de su estado ideal y natural; sólo falta, más desarrollo, inversión e impulso comercial e industrial para lograrlo.

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13 BIBLIOGRAFIA 13.1 CITAS BIBLIOGRÁFICAS (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

www.fao.org/inpho/vlibrary/x0062s/x0062s06.html www.minambiente.gov.co www.ica.gov.co www.gobant.gov.co/agricult/ www.fondohor.org.co www.ciat.cgiar.org www.fao.org/inpho/vlibrary/x0062s/x0062s06.html Sistema de Información SIESA-SIPSA. Corporación Colombia Internacional www.gobant.gov.co

13.2 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (1) (2) (3) (4) (5) (6)

es.wikipedia.org/wiki/Borojoa_patinoi www.gobant.gov.co/organismos/sagricultura/documentos/BOROJO.doc www.borojo.net www.vinodefruta.com www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU2.HTM www.frutasyhortalizas.com.co

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