18 Cacao Y Sus Preparaciones 3l422w

EL CACAO

El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras. DEFINICION

El cacao es un producto que a través de los años ha mostrado un gran dinamismo para las exportaciones en nuestro país, las recientes negociaciones que el gobierno esta teniendo para diversificar nuestros mercados hace que el desarrollo productivo del cacao tenga mayor importancia.El cultivo posee un valor incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y aroma que debemos conservar; el cacao la materia prima del chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años consecutivos se caracteriza por su potencial exportador buscado principalmente por lo mercados de Europa quienes lo prefieren por su gran aroma. Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originaria de los bosques tropicales de América del Sur Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al año El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas Crece entre los limites de 26º latitud norte y 26º latitud sur. Temperatura media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32º. Se desarrolla en suelos no inundadles, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con buen drenaje. IMPORTANCIA

La importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en la producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos

productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitería, bebidas) y la grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos.

COMPOSICIÓN Cabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasa, como elementos mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. Respecto a los macro-nutrientes, entre los hidratos de carbono el glúcido mayoritario es el almidón y hay muy poca cantidad de azúcares simples. Está presente la fibra alimentaría, siendo una porción importante de ella fibra soluble. La fracción proteica es apreciable, puesto que se señala una proporción de un 20 por ciento de proteínas; sin embargo, debemos señalar que el procesado del cacao puede modificar la biodisponibilidad de éstas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los derivados del cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fracción proteica.

ESTRUCTURA El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras.

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA Nombre científico: “Theobroma cacao” (dado por Carl Von Linné, más conocido como Lineo) Cultivo: En la franja comprendida entre los 20º al Norte y 20º al Sur del Ecuador. Temperatura: 20º C. Agua: todo el año. Suelo: fértil y profundo. Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan árboles entre ellos para que en ese nicho ecológico proliferen la mosquitas polinizadoras). Cacaotero: Árbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrón. Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras. Flores: Pequeñas, de color rojizo - morado, de 5 pétalos, cauliflora (salen de cojincillos en el tronco y ramas). Polinización: A través de mosquitas que prosperan en su entorno. Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrón, seco es blanco, ovoide, largo, puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre semillas (30 a 40) con forma y tamaño de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen del tronco y de las ramas gruesas. Se dan después de 3 o 4 años. Tamaño adulto: 4 a 5 meses. Maduración: 1 mes.Cosecha: 2 por año, generalmente. A mano o por vareo.

MAZORCA DE CACAO

La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero relativamente poco complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas.La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción, comprende básicamente la fermentación y el secado.

Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación. La pulpa blanca está sembrada de levaduras presentes en el aire. Esos fermentos, que elevan la temperatura hasta 45-50°C en dos días, licuan la pulpa en las cajas de fermentación. Al principio, la fermentación es anaeróbica, en ausencia de oxígeno, es decir, fermentación alcohólica. Una vez desaparecida la pulpa el aire puede circular gracias a las agitaciones. La fermentación se convierte en acética. Esa transformación vuelve permeables las paredes celulares del grano, lo que entraña reacciones químicas entre sus componentes. Las enzimas actúan sobre las proteínas, engendrando los precursores de los aromas. A demás actúan sobre ciertos polifenoles, provocando la aparición de compuestos que, al oxidarse, dan un color marrón al grano, disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales de los granos. El proceso dura unos tres días para los cacaos Criollos y de cinco a siete días para las otras variedades de cacao. Después de la fermentación, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. Así se asegura una óptima conservación en el almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan técnicas de secado natural (al sol) o artificial (con secadores mecánicas). Un buen secado evita la formación de hongos, que alteran la manteca de cacao y previenen la sobre-fermentación. Los granos secos son luego seleccionados y clasificados, ensacados (en sacos de yute) y almacenados (en lugares secos y ventilados). VARIEDADES DEL CACAO

Es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Se cultiva en Perú, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México , Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromática. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

Forastero o campesino. Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla.

Híbrido. Entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad deácido esteárico, un ácido graso saturado que, a

diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo. Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías. Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.

Comparación de la composición en macro y micronutrientes de cacao y derivados Chocolate blanco

Soluble de cacao

511-542

529

330-375

4,2-7,8

6,1-9,2

8

4-7

16

47-65

54,1-60

58,3

78-82

Almidón

13

3,1

1,1

-

2-8

Azúcares (g)

3

50,1-60

54,1-56,9

58,3

70-78

Contenidos por 100 gramos

Cacao en polvo desgrasado (materia prima)

Chocolate

Chocolate con leche

Energía (kcal)

255

449-534

Proteínas (g)

23

Hidratos de carbono (g)

Fibra (g)

23

5,9-9

1,8

-

7

Grasas (g)

11

29-30,6

30-31,8

30,9

2,5-3,5

Grasa saturada (g)

6,5

15,1-18,2

17,6-19,9

18,2

1,5-2,1

G. monoinsaturada (g)

3,6

8,1-10

9,6-10,7

9,9

0,8-1,1

G. Poliinsaturada (g)

0,3

0,7-1,2

1,0-1,2

1,1

0,1

Sodio (g)

0,2

0,02-0,08

0,06-1,12

0,11

0,07-0,13

Potasio (g)

2

0,4

0,34-0,47

0,35

0,44-0,9

Calcio (mg)

150

35-63

190-214

270

30-300

Fósforo

600

167-287

199-242

230

140-320

Hierro (mg)

20

2,2-3,2

0,8-2,3

0,2

4-9

Magnesio (mg)

500

100-113

45-86

26

100-125

Cinc (mg)

9

1,4-2,0

0,2-0,9

0,9

2

Vit A (UI)

3

3

150-165

180

1

Vit E (mg)

1

0,25-0,3

0,4-0,6

1,14

0,2

Vit B1 (mg)

0,37

0,04-0,07

0,05-0,1

0,08

0,07

Vit B6 (mg)

0,16

0,04-0,05

0,05-0,11

0,07

0,03

Ac. fólico (micro g)

38

6-10

5-10

10

7,6

UI: Unidades internacionales Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate DERIVADOS DEL CACAO MANTECA DE CACAO: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor. Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido. También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco. Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.

CACAO EN POLVO Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de

cacao. No es amargo o ácido y es libre de impurezas, olor o sabores extraños. Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.

LICOR DE CACAO Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate. Apropiado para la producción de chocolates y coberturas.

CHOCOLATE El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. TIPOS DE CHOCOLATE Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmet como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su

composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.

Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.

Los Productores de cacao, los Consumidores de chocolate. Una oportunidad responsable y sostenible. Productores de cacao

Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate. Para empezar por donde se debe, según la Organización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de cacao en grano a: Africa: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y México Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea Según esta misma fuente, “El mercado de cacao orgánico representa una parte

muy pequeña del mercado total de cacao, que se estima en menos del 0,5% de la producción total. ICCO estima que la producción de cacao orgánico certificado a 15.500 toneladas, provenientes de los siguientes países: Madagascar, Tanzania, Uganda, Belice, Bolivia, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Venezuela, Fiji, India, Sri Lanka y Vanuatu…. Sin embargo, la demanda de productos de cacao orgánico está creciendo a un ritmo muy fuerte, ya que los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad de su suministro de alimentos, junto con otras cuestiones ambientales.” Como vemos, el mejor cacao proviene de países cuya cuota de producción es insignificante comparada con los grandes productores mundiales. Para incrementar la producción de cacao de calidad se está trabajando a través de distintas organizaciones internacionales y gubernamentales así como organismos de comercio justo y producción orgánica.

Consumidores de cacao y chocolate

De otra parte, los industriales que elaboran y distribuyen el chocolate en el mundo (Toneladas):

Kraft Foods Inc (EE.UU.) 16.825 Mars Inc (EE.UU.) 15.000 Nestlé SA (Suiza) 11.265 Ferrero Group (Italia) 8.763 Hershey Foods Corp (EE.UU.) 5.703 Ch. Lindt & Sprüngli AG (Suiza) 2.602 Yildiz Holding (Turquía) 2.180 August Storck KG (Alemania) 2.000 Grupo Arcor (Argentina) 1.650 Meiji Holdings (Japón) 1.599 Según la UNCTAD (Conferencia de las Naciones sobre Comercio y Desarrollo), “a pesar de que el cacao se produce en los países en desarrollo, se consume principalmente en los países desarrollados. Los compradores en los países consumidores son los transformadores y los

productores de chocolate. Unas pocas compañías multinacionales dominan tanto la transformación como la producción de chocolate.” Finalmente, hablemos de quién se come el chocolate. Europa, Estados Unidos, y Australia son los consumidores per cápita destacados. El consumno de chocolate se va decantando cada vez mas hacia el chocolate negro en estos paises.

Se ha de potenciar por tanto un camino hacia la producción sostenible y el consumo responsable.

Una oportunidad responsable y sostenible. Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate, a pesar de que el cacao se produce en los países en desarrollo, se consume principalmente en los países desarrollados.....

18010001.-Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado., cacao en grano partido, cacao en grano entero, cacao en grano crudo, cacao en grano tostado 18020001.-Cascara, peliculas y demas residuos de cacao. 18031001.-Sin desgrasar. (pasta de cacao). 18032001.-Desgrasada total o parcialmente. (pasta de cacao). 18040001.-Manteca, grasa y aceite de cacao. 18050001.-Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. 18061001.-Con un contenido de azucar igual o superior al 90%, en peso. (cacao en polvo con adicion de azucar u otro edulcorante, chocolate) 18061099.-Los demas. (cacao en polvo con adicion de azucar u otro edulcorante, chocolate).

18062099.-Las demas preparaciones, bien en bloques o barras con un peso superior a 2 kg bien en forma liquida o pastosa, o en polvo, granulos o formas similares, en recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg. (chocolate, cacao). 18063101.-Rellenos. (chocolates en bloques, tabletas o barras, que contengan cacao)., chocolates rellenos 18063201.-Sin rellenar. (chocolates en bloques, tabletas o barras, que contengan cacao). 18069001.-Preparaciones alimenticias a base de harina, semola, almidon, fecula o extracto de malta con un contenido de polvo de cacao, calculado sobre una base totalmente desgrasada, superior al 40% en peso. 18069002.-Preparaciones alimenticias de productos de las partidas 04.01 a 04.04, que contengan polvo de cacao en una proporcion, calculada sobre una base totalmente desgrasada, superior al 5% en peso. (de productos derivados de la leche). 18069099.-Los demas. (Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao)., bombones de chocolate, chocolate con frutas, chocolate con harina, chocolate para diabéticos, chocolate con leche, cobertura con leche

PARTIDAS ARANCELARIAS DEL PRODUCTO, EXPORTADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Nº

País

%Var 12-11

%Part 12

Total Imp. 2012 (millon US$)

1

Países Bajos

-23%

21%

2,167.58

2

Estados Unidos

-30%

13%

1,468.13

3

Alemania

-32%

12%

1,349.53

4

Malasia

-13%

11%

1,007.55

5

Bélgica

-17%

7%

723.55

6

Francia

-22%

5%

488.17

7

Reino Unido

-27%

4%

383.19

8

Turquía

-12%

3%

275.47

9

España

-15%

3%

280.84

10

Singapur

-21%

3%

271.59

1000

Otros Países (105)

-60%

19%

3,806.10

Fuente: COMTRADE

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS %Var 14-13

%Part. 14

AMAZONAS TRADING PERU S.A.C.

79%

17%

EXPORTADORA ROMEX S.A.

116%

13%

SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

121%

12%

ARMAJARO PER ¿ S.A.C.

212%

11%

COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACO...

20%

10%

MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

255%

7%

Cooperativa Agraria industrial Na...

32%

4%

ASOCIACION DE PRODUCTORES "CACAO ...

157%

3%

CAFETALERA AMAZONICA SAC

-14%

2%

Empresa

Otras Empresas (57)

--

19%

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR) 2014

2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE KG 3.22 3.31 3.40 3.36 3.27 3.27 3.16 3.23 3.26 3.10 2.89 2.87 2.75 2.66 2.76 2.79 2.58 2.67 2.61 2.66 2.76 2.74 2.60 2.76 Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES

FOB, Free On Board. El vendedor cumple con su obligación de entrega cuando la mercancía ha sobrepasado la CÓDIGO ARMONIZADO 180100 CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO O TOSTADO

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Arancel Preferencial Subpartida

Descripción Ad valorem (%)

18010000 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado

Principio del formulario CÓDIGO ARMONIZADO 180400 MANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO Final del formulario

0.00 %

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var 14-13

%Part. 14

MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

69%

67%

COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES D...

80%

23%

EXPORTADORA ROMEX S.A.

-51%

5%

CONSERVAS Y ALIMENTOS S.A.

23%

3%

ECOANDINO S.A.C.

733%

1%

Cooperativa Agraria industrial Na...

-92%

0%

MG NATURA PERU S.A.C.

--

0%

AGRO FERGI S.A.C.

--

0%

ESKE CORPORATION S.A.C.

--

0%

Empresa

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR) Principio del formulario 2014

2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE KG 7.56 7.99 7.98 7.94 7.43 6.87 7.20 6.96 6.42 6.14 5.63 5.14 5.11 5.43 4.57 4.51 4.35 4.21 4.23 3.99 3.92 3.80 3.54 2.95

Fuente: SUNAT

Final del formulario ARANCELES PREFERENCIALES Principio del formulario CÓDIGO ARMONIZADO 180400 MANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO Final del formulario Principio del formulario APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU) arancel US HTS (SA 2002)

Arancel Preferencial Subpartida

Descripción Ad valorem (%)

18040000

0.00 %

manteca de cacao, grasa y aceite

ÓDIGO ARMONIZADO 180500 CACAO EN POLVO SIN ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO EDULCORANTE

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Nº

País

%Var 12-11

%Part 12

Total Imp. 2012 (millon US$)

1

Estados Unidos

-5%

17%

526.38

2

Alemania

-6%

8%

241.90

3

Francia

-13%

6%

199.45

4

Países Bajos

-27%

5%

215.69

5

China

25%

5%

111.51

6

Federación Rusa

-8%

4%

129.97

7

Ucrania

13%

4%

93.48

8

Japón

2%

3%

98.33

9

Canadá

14%

3%

78.79

10

Argentina

34%

3%

61.69

1000

Otros Países (135)

-19%

43%

1,589.83

Fuente: COMTRADE

COMERCIO PERÚ

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS %Var 14-13

%Part. 14

MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

3%

60%

ECOANDINO S.A.C.

38%

15%

NATURAL PERU SOCIEDAD ANONIMA CER...

3%

6%

EXPORTADORA ROMEX S.A.

-13%

4%

ALGARROBOS ORGANICOS DEL PERU SOC...

300%

4%

Cooperativa Agraria industrial Na...

-44%

4%

COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES D...

--

4%

CONSERVAS Y ALIMENTOS S.A.

-54%

1%

VILLA ANDINA SOCIEDAD ANONIMA CER...

305%

1%

Empresa

Otras Empresas (27)

--

0%

Fuente: SUNAT

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR) 2014

2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE KG 3.65 3.32 3.29 2.94 2.56 2.24 3.65 2.97 3.54 3.08 3.66 4.07 5.28 4.12 3.93 4.28 4.09 3.91 4.29 4.00 3.82 5.14 3.85 4.43 Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES CÓDIGO ARMONIZADO 80500 CACAO EN POLVO SIN ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO EDULCORANTE

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU) Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

Arancel Preferencial Subpartida

Descripción Ad valorem (%)

18050000 Cacao en polvo sin adición de azúcar u otro endulcolorante

CÓDIGO ARMONIZADO 180320 PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O PARCIALMENTE

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES

0.00 %

Nº

País

%Var 12-11

%Part 12

Total Imp. 2012 (millon US$)

1

Estados Unidos

14%

33%

254.77

2

España

-25%

20%

229.35

3

Alemania

194%

7%

22.02

4

Brasil

97%

7%

29.20

5

Francia

-28%

5%

66.24

6

Australia

-24%

4%

49.83

7

Países Bajos

-25%

4%

48.86

8

Canadá

-5%

3%

29.50

9

Malasia

-41%

3%

44.50

10

Tailandia

62%

2%

13.10

1000

Otros Países (103)

-25%

10%

Nº

País

%Var 12-11

%Part 12

Total Exp. 2012 (millon US$)

1

Indonesia

8%

38%

170.79

2

Alemania

-7%

23%

122.32

3

Malasia

-38%

14%

114.29

4

Estados Unidos

-17%

6%

34.27

5

Países Bajos

-45%

5%

45.04

6

Francia

48%

4%

12.56

7

China

-61%

3%

38.10

8

Reino Unido

-54%

2%

19.67

9

Ecuador

125%

1%

3.10

10

Singapur

-47%

1%

11.74

1000

Otros Países (46)

-78%

2%

51.94

%Part. 14

FOB-14 (miles US$)

119.60

Fuente: COMTRADE Fuente: COMTRADE

COMERCIO PERÚ

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Empresa MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

%Var 14-13

%Part. 14

157%

77%

PRINCIPALES MERCADOS

Mercado

Brasil

%Var 14-13 5162%

39%

2,099.76

EXPORTADORA ROMEX S.A.

193%

13%

España

57%

38%

2,045.12

Colombia

6%

5%

281.55

Países Bajos

622825%

5%

280.32

Costa Rica

286%

4%

231.00

Guatemala

-34%

4%

194.00

Alemania

3803%

2%

96.12

COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES D...

834%

ECOANDINO S.A.C.

64%

3%

ALGARROBOS ORGANICOS DEL PERU SOC...

319%

0%

LAND OF INCAS DELIGHTS S.A.C.

--

0%

República Checa

139%

1%

72.26

CONSORCIO SANGUINETI SOCIEDAD ANO...

--

0%

Reino Unido

33%

1%

39.32

Otros Paises (10)

--

1%

64.36

7%

Fuente: SUNAT

Fuente: SUNAT

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR) 2014 DI C

NO OC SE AG V T P O

K 1.4 1.4 G 3 9

1.5 1.4 1.5 5 8 8

2013

JU JU MA AB MA FE EN L N Y R R B E 1.8 1.7 1.7 0 2 7

1.8 1.9 0 1

DI C

NO OC SE AG JU V T P O L

1.6 1.0 1.8 3.3 3 1 1 0

Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES CÓDIGO ARMONIZADO 180320 PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O PARCIALMENTE

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU) Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

3.1 2.7 2.7 6 9 9

JU MA AB N Y R

2.0 2.0 2.0 6 1 0

MA R

FE EN B E

8.3 10.1 2.3 3.6 6 7 2 0

Arancel Preferencial Subpartida

Descripción Ad valorem (%)

18032000

PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O PARCIALMENTE

0.00 %

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES

Exportaciones de México En 2014 México exportó 2,331 mdd de confitería, azúcares y chocolate de los cuales el 81.1% se dirigieron a Estados Unidos, 3.7% a Canadá, 3% Reino Unido, 1.4% Países Bajos (Holanda) y Guatemala 1.3%. Las exportaciones de este sector registraron un crecimiento promedio anual de 6.7% durante el periodo 2010-2014. México exporta a más de 110 países productos de confitería, azúcares y chocolate. Tamaño de mercado El tamaño del mercado de confitería, azúcares y chocolate de Australia alcanzó los 480 mil toneladas en 2014 y se espera que en el periodo 2014-2019 crezca a una TMCA de 1.1%. Importaciones de Australia En 2014 Australia importó un valor de 1,057 mdd; la TMCA de este indicador fue de 7% durante el periodo 2010-2014. Los principales productos de importación fueron chocolate y demás preparaciones; manteca grasa y aceite de cacao; chocolate sin rellenar; demás preparaciones (bloques o barras); y demás azúcares de caña. Entre sus principales proveedores se encuentran Nueva Zelandia, Singapur, China, Alemania y Estados Unidos. México ocupa el lugar 17º entre los más de 80 proveedores de productos de confitería del mercado australiano.

Negocios para México en Australia Las exportaciones mexicanas de confitería, azúcares y chocolate hacia Australia registraron una TMCA de 3.7% en el periodo de 2010 a 2014, alcanzando un monto de 3 mdd durante el último año. Estas se integraron principalmente de chicles y demás gomas de mascar con el 30.5%; demás fructosas y jarabes con el 29.3%; chocolate y demás preparados con el 22%; glucosa y jarabes con el 6.8%; y artículos de confitería sin cacao con el 3.7%. De acuerdo a la coincidencia entre la oferta exportable mexicana y la demanda de Australia, existen oportunidades para incrementar las exportaciones de confitería sin cacao, azúcares como fructuosas, manteca y grasa de cacao y cacao en polvo, para estos productos México puede competir bajo las mismas condiciones arancelarias que países europeos importantes para industria como Francia y Alemania.