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CENTRO EDUCATIVO ¨NUESTRA SEÑORA DEL ROSAIRO¨

TEMA:

IMPORTANCIA DEL YOGUR DE QUINUA EN EL CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS DE 3 AÑITOS DE INICIAL

AUTOR: Dylan Ambia Ramos Anghely Kajol Aquino Marquez Jhosselyn Benavides Villacorta Fernanda Cora Villacorta Joaquín Coronel

PROFESORA: Lourdes Lezcano

Lima, Junio, 2016

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes nos brindan su apoyo incondicional durante la elaboración del proyecto tanto moral como económicamente. A Dios ya que gracias a él tenemos la capacidad y la fuerza necesaria para culminar con éxito este trabajo. A la profesora quien ha sabido guiarnos con sus conocimientos y calidad humana, preparándonos de una manera eficaz para tener un buen desarrollo cognitivo sociedad.

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y desenvolvimiento en la

AGRADECIMIENTO

En esta presente investigación agradecemos la ayuda brindada para la realización de nuestro proyecto. agradeciendo a nuestros padres y familiares por que nos brindaron su apoyo tanto moral y económicamente para el desarrollo de este proyecto y lograr el objetivo trazado para la presentación de un buen trabajo. De igual manera al centro educativo Nuestra Señora del rosario quien tiene como formadora a mí querida profesora de tres añitos que es quien nos brinda sus conocimientos y enseñanza día a día con paciencia y amor Nuestros más sinceros agradecimientos a todas estas personas puesto que sin ellas nuestro proyecto no hubiera culminado con éxito.

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RESUMEN

Este proyecto está dirigido a revalorar el uso de la quinua como alimento primordial en los niños de tercero a quinto año de educación básica. Por eso decidimos hacer este emprendimiento teniendo en cuenta puntos muy importantes como el de rescatar el valor nutricional en base a los platos a ser preparados basada en la oferta de nuevas alternativas alimenticias. La Quinua es el cereal de mayor y más completa composición en aminoácidos que existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico.

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INDICE Portada……………………………………………………………………..….....1 Dedicatoria……………………………….………………………………………2 Agradecimiento………………………………………………………............…3 Resumen………………………………….………………………………….......4 Índice…………………………………………………………………………...…5 Introducción…………………………………………………………………...…6 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema………………………………………..….……..7 Formulación del problema……………………………………………..……..7 Objetivo general ..………………………………………………………….….8 Justificación ……………..…………………………………………………......9 Limitaciones…………………………………………………………………….9 Origen……………………….…………………………………………………..10 Conceptos………………………………………………………………………12 Usos de la quinua…………………………………………………………..….13 Valor nutricional……………………………………………………………......14 Beneficios de la quinua ……………………………………………………….15 Variedades de la quinua…………………………………………………...….16 Preparación del yogurt de quinua …………………………………………..17

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INTRODUCCIÓN La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago Titicaca del Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de ese entonces El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien menciona que entre otras plantas los indios siembran también la quinua para su alimentación. La distribución del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansión se consolida con el imperio incaico, extendiéndose desde Pasto-Colombia hasta el rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar. La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminoácidos esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de producción sin uso de fertilizantes y de pesticidas

así como por la gran adaptación a

diferentes condiciones agroclimáticas, constituye un producto de fácil elección para los requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y nutritivos. La quinua es un alimento

excepcional en la dieta infantil ya que puede

proporcionar a los niños nutrientes de gran calidad.

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CAPITULO I

EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero actualmente forma parte del arte culinario como es la comida. Es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que puede proporcionar a los niños nutrientes naturales de gran calidad de manera equilibrada, la razón por la cual nuestro tema de investigación es de gran importancia dado a que la quinua les ayuda en el crecimiento de los niños. El alto contenido en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro y otros minerales, que proporcione los aminoácidos esenciales de la dieta humana la convierten en un alimento casi perfecto. En conclusión

la importancia de este proyecto de yugurt de quinua

estaría basada en fomentar a los niños acerca de una manera eficaz buenos hábitos de alimentación, de tal forma que ayude al crecimiento de los mismos.

Formulación del problema ¿Cómo influye la quinua y que beneficios muestra en el crecimiento de los niños de educación inicial Nuestra señora del rosario en la Indtitución Educativa en el 2016 ?

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Objetivo general El objetivo general de este proyecto es dar a conocer la gran importancia del yogurt de quinua, brindándole los beneficios que ayudan al desarrollo del niño, por su alto nivel nutricional. A la vez incentivar a las madres en la preparación del producto natural de dicho yogurt de quinua en casa

Objetivos específicos  

Mencionar los beneficios que posee el yogurt quinua Informar a los niños las propiedades nutricionales que posee el



yogurt quinua Promover el interés al consumo del yogur de quinua en los niños

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Justificación Nosotros nos interesamos por la elaboración de este producto porque creemos que el desarrollo y crecimiento de los niños es en base a una buena alimentación, es por ello que optamos por elaborar este yogurt a base de la quinua, dado a que contienen aspectos de vital importancia para todo ser humano. por lo que, nos hemos centrado en la elaboración de este producto para que los niños conozcan los beneficios que brinda este magnífico alimento para su desarrollo. La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una múltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categoría se encuentra la quínoa o quinua, una semilla que es originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca. Entre las propiedades de laquinua está la de contener casi las mismas proteínas de la soya. Además, es un grano muy fácil de consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes. Se dará pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad Educativa ¨Rincón del Saber¨, para enriquecer sus conocimientos en la situación alimenticia de los niños y lograr que la alimentación cada vez mejore más.

9 Limitaciones

10 Origen de la Quinua La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en Perú y Bolivia. Las teorías sobre el origen de la quinua son miles. por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 años antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió incluso 2 mil años antes.1 La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. La quinua en el pasado ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó Sudamérica, desde Nariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile; y también fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México (Huauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribución mundial: en América, desde Canadá hasta Chile; en Europa, Asia y el África, obteniendo resultados aceptables en cuanto a producción y adaptación. Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las razas más primitivas. A la llegada de los españoles la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, 1

quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua, entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales, indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar. Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964), en sus revisiones sobre La Paz, menciona a la quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia, afirma que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca. Durante el proceso de domesticación de la quinua el hombre andino llegó a obtener las variedades actuales, tales como las quinuas Chullpi para sopas, las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para la pissara o graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y Achachinos para resistir el frío, las Kcancollas para resistir la sequía, las Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas para resistir el exceso de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto balance de aminoácidos esenciales y proteína), y las Ratuquis. Hoy en día el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su uso como plantas medicinales y, en casos extremos, para la alimentación.

11 Conceptos La quinua, quinoa o kinwa (chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a a subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los andes de argentina, Bolivia, chile, Colombia, ecuador y del Perú además de los estados unidos, siendo Bolivia el primer productos mundial seguido de Perú y de los estados unidos. Se le denomina pseudocereal porque pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. La chenopodium quinoa También conocida como “quinua” fue cultivada en los andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hacer uno 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los primeros alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, muy antigua del área andina. Sus Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C. tal es el nombre científico de la planta , es cultivada la región andina (Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Perú) y en los Estados Unidos. El mayor productor a nivel internacional, de acuerdo a diversas estadísticas, es Bolivia. Para los pueblos

12 Usos de la quinua a) Alimentación La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndola más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias significativas en la absorción de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con

huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. b) Medicinal La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los

vasos

sanguíneos,

y

que

es

utilizada

la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña,

para

entre

tratar otras

enfermedades. Contiene fitoestrógenos, sustancias que contribuyen a la absorción de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Está presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el ¿por qué las mujeres altiplánicas que regularmente la consumen en su dieta no registran osteoporosis? Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche, por su balance ideal de aminoácidos esenciales y alto contenido de calcio y hierro.

c) Ritual Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos. d) Alimentación animal La planta completa al estado fresco hasta inicio de floración como forraje verde para los animales, las partes de la planta que quedan después de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios. Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado lechero aumentan considerablemente la producción láctea. Martínez (1946) fue uno de los primeros investigadores que efectuó ensayos para la alimentación en terneros y observó que al utilizar el concentrado con 200 g de quinua molida mezclados con 1.8 kg de cebada, el animal tuvo mayor incremento de peso vivo (1.133 kg/día) en relación a otro concentrado (200 g de harina de habas 1.8 kg de cebada) con un aumento de 0.80 kg/día. El tiempo ganado en el engorde para alcanzar 100 kg fue de 88 días para el concentrado a base de quinua versus 125 días para las habas y el peso vivo por cabeza logrado al año del experimento fue 414 kg para el concentrado con quinua y 292 kg para el concentrado con habas. En

animales

alimentados

con

quinua

demuestran

resultados

favorables en la crianza económica de pollos parrilleros, codornices, cerdos, ovinos y vacunos.

12 Valor Nutricional Contiene 20

aminoácidos, incluyendo los 10 aminoácidos esenciales (*):

Histidina, Isoleucina,

Leucina,

Lisina, Metionina,

Fenilalanina,

Treonina,

Triptofano, Valina y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y crecimiento físico. Además proporciona

proteínas,

minerales, oligoelementos

y

vitaminas

naturales: C, B1, B2, B3, Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo en porcentajes elevados.

Según estudios bromatológicos realizados en Colombia (Zubiría, 1986; ICBF, Tabla de composición de alimentos colombianos, 1988; Cristo, 1995), Ecuador (Estrella, 1990) y Perú (Valdivia, 1988), la quinoa como elemento proteico es de superior valor a la proteína de la leche, la caseína; contiene mayor cantidad de hierro (8,4-14,8 mgrs), calcio (55-129 mg), proteínas (11,5-20,0 g), ácido ascórbico (7 mg) y aminoácidos esenciales como la lisina (0,91 mg), isoleucina (0,89 mg), treonina (0,66 mg), meteonina (0,66 mg) y otros por 100 gramos de substancia libre de humedad, que los cereales del Viejo Mundo (avena, arroz, cebada, centeno, trigo) y americanos (maíz). A pesar de poseer menor porcentaje de proteína que la soya (33%) la quinua, no obstante, contiene 16 aminoácidos, de ellos 10 esenciales que no puede sintetizar el organismo y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta (8 para el hombre: fenilalanina isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina; arginina e histidina; cistina y tirosina según el ICBF). Por ejemplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene 1,4 veces más que la soya, 2,5/5,0 que el maíz, 20,6 más que el trigo y 14,0 más que la misma leche (Cristo, 1995). La Quinoa genera una acción sinérgica (**) al combinarse con otro cereal andino: el Amaranto (***), _______________

potenciando ambos sus cualidades individuales.

(*) AMINOACIDOS: Algunos aminoácidos pueden formarse u obtenerse de los productos de la digestión o porque el organismo los sintetiza a partir de otras sustancias.

No obstante, hay otro tipo de aminoácidos, los llamados

“aminoácidos esenciales” (Metionina, Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Treonina, Triptofano, Valina y Fenilalanina), que el organismo no los puede formar a partir de otros elementos o compuestos. En este caso, el organismo debe tomarlos directamente en la alimentación. Estos aminoácidos esenciales se hallan en los cereales, la carne, los huevos y la leche básicamente. Hasta hace unos 25 años, se consideraba a la carne, la leche y los huevos como los alimentos ejemplares en aminoácidos. Sin embargo, la investigación más reciente demuestra que dos cereales igualan ( AMARANTO ) o superan ( QUINOA ) a la composición de aminoácidos de estos alimentos. Además, con la ventaja de poseer vitaminas, minerales y fibra y sin la desventaja del exceso de

grasas,

colesterol

y

ácido

úrico.

(**) ACCION SINERGICA: Es el proceso de cooperación entre los efectos y reacciones de diversas sustancias, o elementos, cuyo resultante es superior a la simple suma de cada uno de sus componentes por separado. Se conoce el efecto sinérgico entre los cereales, por ejemplo: la avena combinada con el maíz, dan un resultado final en proteínas, que es superior a la suma de sus componentes

individuales.

Entre los aminoácidos, existe un efecto sinérgico también muy conocido. Puede decirse que a una mayor cantidad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. De esta forma, la combinación en un mismo alimento, de los dos cereales más ricos y poderosos en aminoácidos: QUINOA y AMARANTO, producen un resultado final mucho más nutritivo y completo para el organismo, que su ingestión

por

separado.

(***) AMARANTO (Amaranthus caudatus): Amaranto, ataco o sangorache. El kiwicha, grano diminuto era muy apreciado en el Nuevo Mundo y considerado sagrado por incas, mayas y aztecas. Existe en Asia, Africa y América donde su hábitat es México, América Central y la región andina de América del Sur, recibiendo distintos nombres como icapachi, sangorache e ilmi. Las hojas de las amarantáceas fueron aprovechadas como hortalizas y sus semillas en calidad de cereal. Por cocción o tostadas las hojas y granos de estas plantas se empleaban

en las artes culinarias de las poblaciones andinas, como alimento, aromatizante y colorante de comidas rituales. Crece en suelos pobres o ricos, en climas tropicales, fríos o calientes; se destacan por su crecimiento rápido y gran productividad. Su contenido proteico es superior al de cereales como el trigo, avena y al de la misma quinua, no en contenido total sino en cuanto a la calidad. Infortunadamente, los españoles prohibie-ron esta "comida de indios" por sus efectos afrodisíacos y para desarraigar la idolatría (Estrella, 1990). Hoy día en los restaurantes vegetarianos se le sirve como una gran novedad. No hay evidencias arqueológicas de este cultígeno en la Cordillera Oriental de Colom-bia, pero a juzgar por la facilidad de su cultivo es posible su presencia en épocas precolombinas en este territorio. Su importancia nutricional es tal que actualmente existen planes en el Perú para su producción industrial como harina

13 Beneficios de la quinua La quinua es considerada uno de los alimentos más importantes, asimismo los aminoácidos presentes en el grano de quinua hacen que se trate de un alimento muy interesante desde el aspecto nutricional, por lo que pueden consumirse cocidos a la manera de cereal o en sopas, o hechos en quiso. Los granos de la quinua por otra parte se emplean para producir bebidas alcohólicas a través de su fermentación. Los beneficios que posee este alimento es: Es una estupenda fuente de hierro 

Alimento de deportistas

La quinoa contiene minerales , hidratos comlejos y proteínas, lo que hace de ella un alimento muy valioso para los deportistas como fuente de energía. La nutricionista barbara lewin explica que a quinua tiene casi el doble de proteínas (8 gramos por taza) que los cereales, y es uno de los pocos alimentos que contiene, los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir el musculo y recuperarse de los entrenamientos duros. 

Es un buen antioxidante

La quinua esta compuesta por grandes cantidades de flavonoides como la quercetina y kaempferol. Sabemos que estos nombres pueden sonar extraños pero lo importantes es lo que aportan a nuestro acuerpo. Estos son potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejor nuestra salud. 

Cuida tu cuerpo.

Este pseudocereal no es solo bueno para la salud sino que también lo es para la belleza, incluirlo en nuestra dieta ayuda a combatir la flacidez de la piel. Gracias a su elevado contenido en proteínas y vitaminas podemos mejorar la musculación y, de esta manera, prevenir imperfecciones como la celulitis y estrias. 

Controla los niveles de colesterol

Gracias a su contenido en fibra y lípidos insaturados, la quinoa ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre favoreciendo el perfil lipidico en el organismo, debemos vigilar el equilibrio de las grasas en sangre para prevenir problemas cardiovasculares. Además de la quinoa existen mas alimentos que ayudan a controlar el colesterol. 

combate el estreñimiento

Nos ayuda a combatir el estreñimiento dado a que la quinua posee unos importantes niveles en cuanto a fibra se refiere, por lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal.



Ayuda a personan celiacas:

Su composicin no contienen gluten por lo que esta recomendada para personas celiacas o tipos de dietas sin proteína. Lo bueno de la quinoa es que esta libre de gluten de manera natural por lo que es mas saludable que otros alimentos sin gluten hechos sintéticamente.



Ayuda a fortalecer el cabello:

Por su combinación de nutrientes la quinua ayuda a fortaceler y suavizar al cabello castigado. Podemos aplicarla co una mascarilla natural, que se hace mezclando las semillas hervidas con un poco de aceite de oliva. Recordando que cada cabello es diferente por lo que , antes de inicial n tratamiento debemos consultar con el dermatólogo. 

Pien hidratada:

Debido a su alto contenido en protenas, la quinua es ideal para as pieles secas y agrietadas ya que e suna gran fuente de hidratación . la mejor para aplicarla en forma de mascarilla. Para la que debemos hervir los granos de quinoa en un poco de leche unos 15 minutos y dejarla enfriar. Una vez hecha la extenderemos por el rostro dejándola actuar media hora. Es importante tener en cuenta que la piel es una zona muy delicada y que por ello no debemos inicial un tratamiento sin la supervisión de nuestro dermatólogo. 

Permite adelgazar comiendo sano y a personas con diabetes.

Debido a su alto contenido en fibra y su elevado aporte proteico en comparación con otros cereales, la quinoa posee un bajo índice qlucemico. Esto hace que sea muy recomendada para mujeres que quieren adelgazar comiendo sano o personas con diabetes.

14 Variedades de la quinua

15 Preparación de la quinua

16 Platos típicos con quinua a) Mazamorra de quinua con cal: Para 5 platos, Haga hervir agua y espere que entivie la cantidad de un litro de agua, haga remojar 280 gramos de harina de quinua, aparte haga hervir 1650 mililitros de agua en una olla aparte, luego vierta la harina de quinua remojada en el agua hervida, a ella se le añade una cucharilla de cal remojada en agua, esta cal debe estar liquida, agregue un poco de mantequilla, todo ello debe seguir hirviendo 10 minutos. Se sirve con cañihuaco o leche fresca.

b) Sopa de quinua: Quinua cocida no muy espesa, con carne o charqui, tubérculos y verduras.2 c) P'esque: Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve ya sea con leche o queso rallado según sea la disponibilidad de estos aditamentos. d) Kispiña: Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y tamaños. e) Tacti o tactacho: Panecillos fritos, especie de buñuelos o sopaipillas elaborados con base en harina y grasa de llama. f)

Mucuna: Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro llevan una especie de aderezo.

g) Phiri: Harina de quinua tipo áspera tostada y levemente humedecida. h) Phisara: Grano de quinua ligeramente tostada y graneada. i)

Q’usa: Chicha de quinua, bebida fría macerada

j)

El Ullphu, Ullphi: Bebida fría preparada con base en pito de quinua diluido en agua agregando azúcar al gusto.

k) Kaswira de quinua: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua blanca. l)

Kaswira de ajara: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua negra o ajara.

m) K'apikispiña: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua molida en K`onaycocida en olla de barro, es común en las festividad de Todos Santos.

2

n) Turuchaquispiña

o

Polonca: Panecillo

cocido

al

vapor,

elaborado con katahui y quinua no muy molida (chama) en K`ona, cocida en olla de barro, son de tamaño grande. o) Mululsitoquispiña: Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y harina de quinua, cocida en olla de barro, son más pequeñas que las Kispiñas. p) Quichiquispiña: Panecillo cocido al vapor y frito, elaborado con katahui y harina de quinua, se fríe en sartén. q) Juchacha: Sopa andina a base de quinua molida y katahui, va acompañada de pito de cebada. r) Chiwa: Hojas tiernas de quinua conocidas como Lliccha en quechua, y chiwa en aymara, son utilizadas como verdura “hortalizas” en la preparación de sopas y ensaladas. Las hojas son ricas en vitaminas y minerales, especialmente calcio, fósforo y hierro. Platos de quinua en cocina novoandina

a) Pilaf de quinua Ingredientes:           

1 ½ tazas de quinua 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajos picados 1 pimiento rojo picado 1 cucharada de culantro picado 2 ½ tazas de caldo de verduras 2 cucharadas de albahaca picada 2 choclos desgranados y cocidos 2 cucharadas de pecanas tostadas y picadas Sal y pimienta al gusto

Preparación: En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla durante cuatro minutos.Añada el ajo y fría durante un minuto más. Incorpore el pimiento y el culantro.Cocine entre cuatro a cinco minutos, sin dejar de remover. Lave bien la quinua, varias veces hasta que el agua salga clara y escúrrala.Incorpórela a la olla junto con el caldo.Lleve a hervor, tape, baje el fuego y cocine por 10 minutos aproximadamente. Agregue la albahaca y el choclo, y cocine por cinco minutos más. Sazone con la sal y pimienta al gusto. Mezcle bien antes de servir.Una vez que la preparación esté en el plato, esparza por encima las pecanas. Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.

b) Sushi de Quinua Ingredientes:         

3 Tazas de quinua cocida 1/2 Taza de singani(aguardiente) 1 Cucharada de azúcar 4 Hojas de algas (nori) 2 Zanahorias 1 Taza de zapallo 1 Mango 3 Filetes de trucha Sal y pimienta Preparación:

Mezclar quinua cocida con el singani y azúcar, blanquear el zapallo y la zanahoria por cinco minutos. Repartir las hojas de nori sobre un secador limpio. Repartir la quinua sobre las hojas de nori, poner en el medio zanahoria, zapallo y trucha cortada en juliana. Enrollar y cortar en trozos de 2 a 3 centímetros. Sirve también como acompañamiento de un plato.

3.1.

POSTRES Y PASTELERÍA a) Torta de Quinua Ingredientes:



Quinua 1 taza



Huevos 4



Azúcar 1 taza



Miel ½ taza



Manteca 100 g



Harina leudante 1 taza



Harina integral ½ taza



Polvo de hornear 2 cdtas



Nueces picadas ½ taza



Canela molida 1 cdta



Jenjibre en polvo 1 cdta



Ralladura 1 limón



Vino dulce 2 cdas

Cubierta: 

Crema de leche



Dulce de leche Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema, agregar la

miel y la manteca derretida (tibia), mezclar todo muy bien, reservar. 2. Lavar la quinua 3 veces, cocinar en 3 tazas de agua durante 10 minutos. Escurrirla, mezclar con la canela, la ralladura, el jengibre y las nueces. Incorporar toda esta mezcla a los huevos, junto con las dos cdas de vino 3. Añadir las harinas, todas mezcladas al batido que ya tiene la quinua,

mezclar bien (si es necesario agregar un poco de leche), verter en un molde enmantecado

y enharinado y llevar a horno moderado

alrededor de 40 minutos. Cuando introduzca un palillo y salga seco, retirar, dejar enfriar y desmoldar . 4. Cubrir la superficie con crema de leche batida, esparcir en todo el

contorno y la superficie con dulce de leche y con cuidado tomar con las manos las nueces picadas y pegarlas sobre el dulce (poner debajo una fuente, así se levanta las nueces que van cayendo para volverlas a pegar).

Fig. 2Torta de Quinua.

b) Brownie de quinua Ingredientes: 

1/2 taza de quinua blanca cruda



1 taza y media de agua



3/4 de taza de azúcar de coco, a o 1/2 taza de stevia



1/2 taza de cacao en polvo



1/4 de taza de leche



2 huevos enteros



2 cucharadas de aceite de coco



1 cucharada y media de polvo de hornear

Preparación: 1. Primero hay que hacer la quinua. Para ello, asegúrense de lavar

bien la quinua hasta que no salga espuma. Luego colóquenla en una olla con el agua a fuego lento por 15 minutos. Retiren del fuego con la olla tapada durante 5 minutos para que se enfríe. Colóquenla en un bowl y esperen a que se enfríe. 2. Pre calienten el horno a 180 grados centígrados, cubran el molde con un poco de aceite de coco y colóquenlo dentro del horno. 3. Coloquen todos los ingredientes en el bowl del procesador junto a la quinua y enciéndanlo. De no tener procesador, pueden utilizar una batidora hasta que la mezcla este uniforme y cremosa.

4. Finalmente, coloquen la mezcla en el molde y horneen durante 40

minutos o hasta insertar un cuchillo y que este salga limpio. los brownies del horno y dejen que se enfríen

5. Saquen

completamente. Procedan a cortar pequeños pedazos y disfruten acompañando con las frutas que gusten como fresas, blueberries y un poco de leche de coco.

Fig. 3Brownie de quinua. c) Turrón de quinua en casa Ingredientes: MASA: 1 kilo de harina de quinua 4 yemas de huevos 100 gramos de margarina 300 gramos de manteca 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de ajonjolí tostado 2 cucharaditas de anís 1 taza de agua 200 gramos de azúcar blanca 1 cucharadita de vainilla PARA LA MIEL: 600 gramos de azúcar 6 tazas de agua

coco rallado,

100 gr de aguaymanto 1 membrillo 1 manzana 1 trozo de piña 1 rama de canela 3 clavos de olor 1 hoja de higuera

Preparación Masa:Colocar sobre la mesa la harina de quinua. Hacer un hueco en el centro, poner la manteca, la margarina, el azúcar, las yemas, el ajonjolí, anís, agua, vainilla e ir uniendo con la mano hasta formar una masa homogénea. Luego armar los palitos y ponerlos en una lata previamente untada con mantequilla. Hornearlo a 180ºc 20 minutos. Miel:Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15 minutos. Colar y agregar el azúcar, la hoja de higo y dejar hasta que tome punto de bola suave (248ºC). Armado:Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro. Espolvorear encima trocitos de palitos desechos y bañar con miel. Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario hasta terminar. Cubrir con miel, decorar con grajeas, quinua pop natural y rodajitas de aguaymanto.

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El contenido proteico de la quinua es superior al de los cereales chilenos, Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%),

aminoácido esencial deficitario en la mayoría de las proteínas vegetales y limitantes del trigo. Por otra parte, su contenido de calcio, fósforo y fierro es alto respecto del de otros cereales. Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica. La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil. En resumen. La quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas. Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinua).

Mmm ¿? No te entiendo a la que te refieres , mejor dejemos de hablar de eso no quiero que tu enamorada se incomode