Tipos De Alimentos Enlatados Y Ensayos Clinicos.docx 2ol4a

TIPOS DE ALIMENTOS ENLATADOS Frutas y verduras Todas las frutas y verduras pueden venderse enlatadas. Las latas de duraznos, peras, cerezas y bayas para cocinar y los cócteles de frutas son los alimentos más populares. Muchas de las frutas enlatadas actuales también vienen en porciones individuales que se pueden guardar en una lonchera para comer algo saludable. Los vegetales enlatados más comunes son los guisantes, el maíz, la espinaca, el tomate, los hongos y los espárragos. Leche y salsas La leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la pastelería, pero también podría servir para una reserva de alimentos de emergencia. Otros productos que se pueden incluir en esta categoría son las salsas, como la de tomate, la salsa "Alfredo" y el queso cheddar para acompañar pastas, o la salsa holandesa para preparar un desayuno con huevos "Benedict". Judías y legumbres Las judías blancas, pintas y negras y los porotos son ingredientes básicos en la mayoría de las despensas. Se pueden añadir fácilmente a muchas comidas, para agregar proteínas o se los puede incluir en ensaladas frías para la cena o para "salir del paso". Otros alimentos enlatados de este tipo incluyen garbanzos, lentejas y preparados como judías en salsa de tomate con chile. Carne y pescado El atún, el pollo, las sardinas y los patés (como el embutido de paté de hígado y las salchichas de Vienna) se han utilizado durante años para campamentos y para preparar comidas de manera rápida y sencilla. Al igual que en el caso de la fruta, puedes adquirir porciones individuales de atún y pollo para colocar en ensaladas o comer un alimento con proteínas luego de hacer ejercicio. Sopas y otras preparaciones Es casi imposible encontrar una despensa que no tenga por lo menos una lata de sopa. La sopa de tomate, de pollo, de fideos, de almejas, de vegetales, la cebada o los caldos son los alimentos más comunes. Puedes utilizarlos para cocinar rápido en días de frío o cuando tienes dolor de estómago y no quieres consumir otra cosa. Otros preparados enlatados incluyen conservas de carne, estofados, pastas, carne picada y ravioles.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS Los principales beneficios que tiene la comida enlatada son: 

Facilidad: la comida enlatada puede ser consumida en cualquier lugar puesto que no requiere preparación.

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Comodidad: en cualquier momento se pueden consumir alimentos enlatados sin necesidad de tener que prepararlos puesto que muchos de ellos se consumen cuando son abiertos.

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Mejor asimilación de las proteínas: ciertos pescados enlatados como las sardinas o el atún aportan proteínas que son mejor asimiladas por el organismo en forma enlatada.

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Buen sabor: hoy en día existen en el mercado multitud de comida enlatada con buen sabor y agradable al paladar que hace que sea un tipo de comida que muchas personas usan de forma habitual.

DESVENTAJAS DE LA COMIDA ENLATADA Entre las principales desventajas de la comida enlatada se encuentran: 

Mayor aporte calórico: generalmente la comida enlatada contiene más calorías y grasas que los alimentos frescos.

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Presencia de Bisfenol A (BPA): se encuentra la presencia de un químico tóxico utilizado para separar el alimento de la lata agresivo para el organismo pudiendo causar contaminación y diversos daños en el organismo.

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Niveles altos de minerales: la mayoría de comida enlatada contiene unos altos niveles de minerales especialmente el sodio que llega a quintuplicarse respecto a los alimentos en estado fresco, siendo perjudicial especialmente para personas con hipertensión.

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Concentración excesiva de ácidos grasos: normalmente las latas contienen una mayor concentración de ácidos grasos como es el omega 3.

LA ALIMENTACION La alimentación de calidad exige conocer los alimentos más sanos y sus ventajas para la salud. Los contenidos en vitaminas, tablas de calorías, sus efectos en la salud: colesterol, grasas, antioxidantes, ácido úrico, etc. serán decisivos en una nutrición rica e inteligente para nuestro cuerpo. La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada. Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida. Por tal razón se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los jarabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentación variada y completa que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios. En nuestro país hay gran variedad de frutas y verduras durante todo el año, aproveche para comprar las que están en cosecha. Cuando compre frutas que están en cosecha. Cuando compre frutas o verduras escójalas frescas, firmes y de color vivo y brillante. Las que se encuentren marchitas han perdido vitaminas. Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible, para evitar que pierdan las vitaminas En la actualidad se vive un ambiente paradójico: por un lado todos nos preocupamos por la salud y por estar en forma y por otro, la obesidad y las enfermedades asociadas al exceso de peso s iguen creciendo en forma desmedida. La malnutrición es notable, no sólo se observan personas con sobrepeso, sino que también hay un amplio sector de la población con trastornos alimentarios debido al miedo de aumentar de peso: bulimia y anorexia-. A su vez, éstos trastornos coexisten con el otro extremo de la malnutrición: desnutrición o malnutrición por déficit.

Un Informe de la Fundación La Caixa analizó la alimentación de los españoles y los problemas asociados a ésta. Al momento se puede decir que las nuevas generaciones podrían vivir menos años como consecuencia de la mala alimentación actual. En los años 60 la alimentación española no alcanzaba el nivel de calorías de los países desarrollados que oscilaba en 3200 k y presentaba un escaso consumo de carne, leche y huevos. La dietaparecía desequilibrada y para lograr una alimentación moderna y racional se pensaba que los hogares debían introducir a sus mesas el pescado, las carnes precocidas y congeladas y las sopas preparadas. En el año 1976 el consumo de proteínas de origen animal había crecido en un 30% al 45% y en los años 80 llega la modernidad a la cocina y las pastas, los dulces y la comida rápida invaden las mesas españolas y desplazan las frutas, verduras y legumbres. Con estos cambios aparecieron nuevas enfermedades que más tienen que ver con la alimentación por exceso y desequilibrada que con la escasez de alimentos. Y es así como surge un mundo de paradojas, por un lado el colesterol elevado, la hipertensión y obesidad y por otro, la ortorexia, bulimia y anorexia. Nunca hubo tanta información sobre como comer en forma sana y equilibrada y al mismo tiempo tanta confusión al respecto. La sociedad actual está disminuyendo la esperanza de vida de las generaciones futuras con sus mensajes publicitarios que promocionan la comida chatarra a bajo costo. No existen precios accesibles ni publicidades para los productos frescos y por cierto más saludables como las frutas,verduras y legumbres. Todo lo que nos sucede debe ser solucionado entre todos, la reducción de la longevidad por la alimentación inadecuada es evitable, se necesitan políticas sociales y públicas que aborden seriamente la problemática y al mismo tiempo debemos contribuir con nuestro esfuerzo individual a la resolución de este gran problema actual.

ENSAYOS CLINICOS Los ensayos clínicos son estudios de investigación que prueban qué tan bien pueden aplicarse los descubrimientos médicos a los pacientes. Cada estudio responde preguntas científicas e intenta encontrar mejores formas de prevenir, examinar, diagnosticar o tratar una enfermedad. Los ensayos clínicos también pueden comparar un tratamiento nuevo con uno que ya se encuentra disponible. Cada ensayo clínico tiene un protocolo o plan de acción para llevarlo a cabo. El plan describe lo que se hará en el estudio, cómo se hará y por qué cada parte del estudio es necesaria. Cada estudio tiene sus propias reglas acerca de quién puede participar. Algunos necesitan voluntarios con una determinada enfermedad, otros necesitan personas sanas y otros solamente solicitan hombres o mujeres. Un Consejo Institucional de Revisión (Institutional Review Board, IRB) revisa, supervisa y aprueba muchos de los ensayos clínicos. El IRB es un comité independiente de médicos, estadistas y de la comunidad. Su rol es:    

Asegurar que el estudio es ético Proteger los derechos y el bienestar de los participantes Asegurar que los riesgos son razonables comparados con los beneficios potenciales En Estados Unidos, un estudio clínico tiene que tener un Consejo Institucional de Revisión si esta estudiando un medicamento, producto biológico o un equipo médico que la istración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula o si esta financiado o llevado a cabo por el gobierno federal.

Hay cuatro tipos de ensayos clínicos: 

Ensayos clínicos de medios de tratamiento: para evaluar nuevos tratamientos, medicamentos o intervenciones quirúrgicas.

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Ensayos clínicos de medios de prevención: para encontrar maneras de prevenir las enfermedades con medicamentos, vitaminas, vacunas o cambios en el estilo de vida.

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Ensayos clínicos de medios de detección: para evaluar maneras de detectar o diagnosticar las enfermedades.

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Ensayos clínicos de calidad de vida: para encontrar maneras de mejorar la vida de las personas que viven con una enfermedad o problema de salud.

Los ensayos clínicos a menudo combinan varios aspectos diferentes a fin de asegurar que los resultados no estén sesgados (es decir, que los médicos no hayan influido en los resultados). Los mejores ensayos clínicos son prospectivos, aleatorios, cruzados y doble ciego. 

Prospectivo significa que los pacientes se identifican y que se les realiza un seguimiento durante un espacio de tiempo.

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Aleatorio significa que los pacientes se agrupan al azar (generalmente empleando un programa informático). Los pacientes típicamente se dividen en un grupo de tratamiento y un grupo placebo. El grupo placebo (también denominado «grupo de control») puede recibir el tratamiento convencional actual o no recibir tratamiento alguno.

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Cruzado significa que un paciente recibe tanto el tratamiento como un placebo en diferentes etapas del ensayo clínico.

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Doble ciego significa que ni el paciente ni el investigador saben si el paciente está recibiendo el tratamiento o el placebo.

Algunos ensayos clínicos se denominan estudios de etiqueta abierta, porque tanto el paciente como el investigador saben que el paciente está recibiendo el tratamiento y no el placebo. ¿Cómo se realiza un ensayo clínico? Las siguientes son las partes básicas de un ensayo clínico. Investigación básica. Antes de poder iniciar un ensayo clínico, los médicos deben tener alguna teoría sobre el motivo por el cual un tratamiento nuevo podría ser eficaz. En general, formular una teoría requiere muchos años de investigación. Estudios en animales. Los médicos prueban primero el tratamiento nuevo en animales para determinar si podría ser beneficioso o perjudicial para las personas. La propuesta. Una vez que los médicos que realizan el estudio demuestran que el nuevo tratamiento es inocuo en animales, se presenta una propuesta a un grupo de médicos, estadísticos, científicos e individuos de la comunidad que son de una junta de revisión institucional (JRI) independiente. Cada hospital o centro de investigación tiene

su propia JRI. La JRI decide si el tratamiento es lo suficientemente inocuo como para iniciar las pruebas en un grupo pequeño de personas. Búsqueda de pacientes. Tras recibir la aprobación de la JRI, los médicos deben encontrar pacientes para el estudio. Todos los pacientes que participan en un ensayo clínico son voluntarios. Consentimiento informado. Antes de que los pacientes puedan participar en un ensayo clínico deben firmar un formulario de consentimiento informado. Este formulario informa a los pacientes sobre los riesgos y beneficios del estudio, para que puedan decidir si desean participar. El procedimiento de consentimiento informado no finaliza con la firma del formulario. Las personas que participan en un estudio, reciben continuamente información nueva que les permite decidir si desean continuar participando. El formulario de consentimiento informado no es un contrato, y los participantes pueden retirarse del ensayo clínico en cualquier momento. Si deciden retirarse del ensayo, deben informar al médico o coordinador del estudio para que éste pueda dejar constancia del motivo por el cual no desean continuar participando. Primera fase. Esta parte del ensayo clínico también se denomina «estudio de inocuidad». Cuenta con la participación de relativamente pocos pacientes y dura alrededor de un año. La primera fase determina si el estudio es inocuo y si debe continuarse en un grupo más grande de personas. Segunda fase. Esta parte del ensayo clínico cuenta con la participación de un número más grande de pacientes. Éste es el momento en que los médicos eligen un grupo de personas que será el grupo de control. El grupo de control recibirá el mejor tratamiento disponible o un placebo (ningún tratamiento). En la mayoría de los ensayos clínicos, es raro que los pacientes que integran el grupo de control no reciban tratamiento alguno. En cambio, generalmente reciben el mejor tratamiento disponible. La segunda fase puede durar muchos años. Tercera fase. Éste es el último paso antes de que se apruebe el tratamiento. La tercera fase puede contar con la participación de miles de pacientes y durar tanto como cinco años. Durante esta fase, se compara a los pacientes que reciben el tratamiento nuevo con aquellos que han recibido otros tratamientos o un placebo. Cuarta fase (aprobación). Si los médicos determinan que el nuevo tratamiento es eficaz, la istración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) lo aprobará para uso general. Incluso después de obtenida la aprobación, se sigue vigilando el tratamiento. Todo problema debe ser comunicado a la FDA durante los 10 años siguientes a la aprobación. ¿Quiénes pueden participar en un ensayo clínico? Cada ensayo clínico tiene pautas relativas a la participación. Estas pautas consisten en una lista de factores denominados criterios de inclusión y exclusión. Los criterios de inclusión y exclusión ayudan a los médicos a obtener resultados precisos. Los factores que permiten que alguien participe en un ensayo clínico se denominan criterios de inclusión. Los factores que impiden que alguien participe se denominan criterios de exclusión. Algunos ejemplos de criterios de inclusión y exclusión son la edad, el sexo, el tipo de enfermedad, los tratamientos anteriormente recibidos y los otros problemas de salud que la persona pueda tener. Antes de ser itida en un ensayo clínico, la persona debe satisfacer las condiciones del estudio. Según lo que los médicos estén estudiando, algunos ensayos clínicos necesitarán pacientes con ciertas enfermedades mientras que otros necesitarán voluntarios sanos.

Según su estado general de salud, los pacientes posiblemente sólo puedan participar durante ciertas fases del ensayo clínico. ¿Qué puedo esperar si participo en un ensayo clínico? Es normal sentirse nervioso ante la expectativa de ser itido en un ensayo clínico, y la idea de ser un «conejillo de indias» es una inquietud común entre los pacientes. El procedimiento exacto dependerá del tipo de ensayo clínico. Recibirá instrucciones completas sobre el ensayo clínico una vez que se inscriba, pero a continuación le ofrecemos información básica sobre lo que puede esperar si participa en un ensayo clínico. 

El equipo del ensayo clínico incluirá médicos, enfermeros, trabajadores sociales y otros profesionales sanitarios. Lo más probable es que reciba su atención médica en un hospital, una universidad, una clínica o el consultorio de un médico. Seguirá yendo a su médico de atención primaria o especialista habitual, aunque esté bajo el cuidado de los médicos del ensayo clínico.

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El médico del ensayo clínico lo examinará antes de que usted inicie el estudio. Posiblemente necesite más pruebas y citas médicas de lo normal. Estas pruebas permitirán a los médicos evaluar cómo evoluciona y reunir los datos que necesitan para el estudio.

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Deberá seguir las instrucciones para tomar parte en el estudio. Por ejemplo, es posible que le pidan que cambie los medicamentos que toma actualmente o que modifique su alimentación o las actividades que puedan afectar al resultado del estudio.

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Lo vigilarán cuidadosamente durante el estudio y deberá mantenerse en o con el equipo del ensayo clínico. Si en algún momento durante el estudio usted y su médico de atención primaria consideran que debe retirarse del estudio, podrá hacerlo.

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Incluso después de finalizado el estudio, deberá mantenerse en o con el equipo del ensayo clínico durante un espacio de tiempo determinado.

¿Cuáles son los riesgos? Como el tratamiento, el medicamento o el dispositivo en estudio es nuevo, los médicos no pueden conocer todos los riesgos y efectos secundarios al comienzo del ensayo clínico. Los riesgos de un ensayo clínico dependen de la población de pacientes y del objeto de estudio. 

Podrían producirse efectos secundarios graves o incluso potencialmente mortales.

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El tratamiento podría no ser eficaz.

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En estudios aleatorios y doble ciego, ni el paciente ni el médico sabe si el paciente recibe el tratamiento nuevo, el tratamiento convencional o un placebo. En otras palabras, usted podría no recibir tratamiento alguno. Recuerde, sin embargo, que es muy raro que un paciente que participa en un ensayo clínico no reciba tratamiento alguno.

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Posiblemente deba ir al médico con frecuencia, someterse a muchas pruebas y tratamientos o incluso permanecer en el hospital.

¿Cuáles son los beneficios? A la mayoría de la gente le preocupan los riesgos de un ensayo clínico, pero también puede haber beneficios. 

Podría usted recibir un tratamiento nuevo antes que otros pacientes.

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Para los pacientes que ya han probado los tratamientos actualmente disponibles, el ensayo clínico podría ser su última esperanza de recibir un tratamiento nuevo.

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Los ensayos clínicos pueden salvar vidas. Estos estudios brindan a los médicos la información que necesitan para seguir creando nuevos procedimientos y métodos de tratamiento que podrían ayudar a otros en el futuro.

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El costo de recibir tratamiento podría ser menor porque los gastos de muchas de las pruebas y consultas médicas directamente relacionadas con el ensayo clínico corren por cuenta del estudio. (A veces algunos gastos corren por cuenta del participante, así que asegúrese de averiguar si le corresponderá pagar algún gasto relacionado con el tratamiento antes de iniciar el ensayo clínico.)

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Recibirá la mejor atención médica de algunos de los hospitales más importantes del mundo.

¿Cuál es el grado de inocuidad de los ensayos clínicos? Muchas personas temen que los ensayos clínicos puedan ser peligrosos y se preguntan si no estarán arriesgando su salud. Por ese motivo, el gobierno de los Estados Unidos ha establecido una serie de medidas de seguridad para proteger a las personas que deciden participar en un ensayo clínico. Entender las medidas de seguridad que protegen a los pacientes podría resolver algunas de sus inquietudes sobre los ensayos clínicos. Durante un ensayo clínico, los médicos lo vigilarán cuidadosamente a fin de determinar si el tratamiento es eficaz y si tiene efectos secundarios. Todos los resultados se registran y revisan cuidadosamente y deben comunicarse en reuniones científicas, a boletines médicos y al gobierno. Anteriormente mencionamos que cada hospital o centro de investigación cuenta con una JRI que debe revisar y vigilar toda investigación médica con sujetos humanos. La JRI protege a los pacientes durante todo el estudio y se asegura de que los riesgos a los que se enfrentan los pacientes no superen los beneficios esperados. Las JRI también se encargan de asegurar que los pacientes se elijan en forma justa y que el procedimiento de consentimiento informado se realice en forma debida. En algunos estudios en los que se comparan dos tratamientos o en los que los pacientes que recibirán un tratamiento se eligen en forma aleatoria, se emplea un Comité de Monitorización de Datos. Estos comités son muy importantes, especialmente si los pacientes participan en estudios de enfermedades graves o potencialmente mortales. El Comité de Monitorización de Datos puede suspender un estudio en cualquier momento, si determina que un tratamiento no es beneficioso para los pacientes o que es en realidad perjudicial. Si el Comité de Monitorización de Datos determina que un tratamiento es mucho mejor que otro, puede suspender el estudio y brindar el tratamiento mejor a todos los pacientes.

Por último, la FDA siempre revisa los datos de los médicos y realiza inspecciones de las clínicas y otros centros de investigación que participan en el estudio. La FDA también realiza una inspección si ha habido alguna queja respecto de la seguridad de los pacientes. ¿Cómo puedo participar en un ensayo clínico? Los pacientes pueden enterarse de un ensayo clínico de su médico, del diario, de la Internet o de oídas. Si está considerando participar en un ensayo clínico, trate de averiguar todo lo que pueda sobre el estudio. No tenga miedo de hacerle preguntas al médico. Algunas personas traen a un amigo o pariente para que les brinde apoyo. Y como recibirá mucha información, un amigo o pariente puede ayudarlo a recordar lo que se habló durante la reunión con el médico.