GIZI 1. Sebutkan cara menghitung Indeks massa tubuh dan klasifikasi status gizi berdasarkan IMT untuk orang Dewasa Jawab : a. IMT =

berat badan(kg ) tinggi badan(m2)

b. Sangat kurus (< 17,0) , kurus (17,0 – 18,4) , normal (18,5 – 25,0) , gemuk (25,1 – 27,0) , obese (>27) 2. Sebutkan 4 macam fungsi managemen dalam sistem penyelenggaraan makanan ! Jawab : a. Fungsi Perencanaan b. Fungsi Pengorganisasian c. Fungsi Pelaksanaan d. Fungsi Pengawasan 3. Bahan makanan apa saja yang dianjurkan dan dihindari bagi penderita Diabetes Mellitus ? a. Dianjurkan : - Sumber Karbohidrat kompleks : nasi, kentang, roti, singkong, ubi, dll - Sumber Protein rendah lemak : ikan, ayam tanpa kulit, tempe, tahu dan kacang-kacangan - Sumber Lemak terbatas (bentuk makanan mudah cerna): dipanggang, kukus, setup, rebus, bakar - Serat tinggi : sayur&buah-buahan b. Dihindari : - Sumber karbo sederhana (mudah serap) : gula, sirup, kue2 manis - Banyak lemak : cake, goring-gorengan, makanan siap saji - Banyak natrium : ikan asin, telur asin, makanan yg diawwetkan 4. Diet Tinggi Energi Tinggi Protein diberikan pada pasien? Jawab : - Kurang Energi Protein (KEP) - Sebelum & sesudah operasi, selama radioterapi/kemoterapi - Luka bakar berat dan baru sembuh dari penyakit dengan panas tinggi - Hipertiroid, hamil, post partum, di mana kebutuhan energy dan protein meningkat 5. Apa saja syarat diet bagi penderita gagal ginjal kronik? Jawab : - energi cukup, 35 kkal/kg BB - Protein rendah (0,6-0,75 g/kgBB) sebagian harus bernilai biologic tinggi - Lemak cukup (20-30% kebutuhan Energi) - Karbohidrat cukup, natrium dibatasi bila ada hipertensi, edema, asites - Kalium dibatasi bila ada hiperkalemia (kalium darah > 5,5 mEq)

-

Cairan dibatasi : sebanyak jml urin sehari + pengeluaran cairan & pernapasan (±500 ml) Vitamin cukup, bila perlu berikan suplemen piridoksin, asam folat, vit C dan vit D

6. Apa perbedaan makanan biasa, lunak, saring dan cair? Sebutkan standar kalorinya! a. Makanan biasa : tidak berbeda dengan makanan sehari-hari dengan variasi dan tekstur yg normal, biasa diberikan pada pasien tanpa diet khusus (1100 – 2500 kkal) b. Makanan lunak : memiliki tekstur yg mudah dukunyah dan mudah ditelan, mudah cerna dan tidak mengandung bumbu tajam (900 – 1900 kkal) c. Makanan saring : makanan semi padat ygpunya tekstur lebih halus disbanding makanan lunak sehingga mudah ditelan dan dicerna (900 – 1700 kkal) d. Makanan cair : makanan dibuat dalam bentuk cair, dibuat dengan susu atau tanpa susu/dengan susu rendah laktosa (diare), biasanya diberikan pada pasien setelah operasi, kesadaran menurun, trismus berat dan kesulitan menelan, suhu badan tinggi dan gizi buruk. (1000 kkal / 1000 ml, atas permintaan khusus dibuat cair 1200 kkal/1000 ml) 7. Tatalaksana diet pada anak dengan diare akut bertujuan untuk? Jawab : memenuhi kebutuhan gizi tanpa memperberat kerja saluran cerna dan mencegah serta mengurangi resiko dehidrasi 8. Edukasi apa yang diperlukan bagi penderita diabetes mellitus? Jawab : - Maksud dan Tujuan diet - Perbedaan diet DM dengan makan biasa - Prinsip diet (tekankan 3J (tepat jumlah, jenis dan jam)) - Makanan yang diperbolehkan dan tidak diperbolehkan - Cara mengatur diet - Hal-hal yang perlu diperhatikan bila terjadi hipoglikemi 9. Sebutkan 3 fase tata laksana gizi buruk! Jawab : fase stabilisasi, fase transisi, dan fase rehabilitasi 10.Snack apa saja yang bisa diberikan pada diet rendah protein? Jawab : kue pepe/lapis, cantik manis, klepon ubi

PELAKSANA PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT 1. Apa perbedaan jenis makanan biasa, lunak, saring dan cair? Sebutkan contohnya a. Makanan biasa : tidak berbeda dengan makanan sehari-hari dengan variasi dan tekstur yg normal (nasi+lauk sehari-hari) b. Makanan lunak : memiliki tekstur yg mudah dikunyah dan mudah ditelan, mudah cerna dan tidak mengandung bumbu tajam (bubur&nasi lembek/lunak) c. Makanan saring : makanan semi padat yg punya tekstur lebih halus disbanding makanan lunak sehingga mudah ditelan dan dicerna (bubur sum-sum, bubur tim) d. Makanan cair : makanan dibuat dalam bentuk cair, dibuat dengan susu atau tanpa susu (cream soup, milk shake) 2. Jenis makanan apa yang dapat diberikan pada bayi berusia >6 bulan? Sebutkan contoh. Jawab : Makanan lumat/saring (bubur/buah dihaluskan) 3. Kapan makanan dapat diberikan pada pasien pasca operasi? Jawab : 6 jam setelah operasi 4. Bubur/nasi lembek, tanpa sayur & buah, tidak bersantan, bumbu tidak merangsang, biasanya diberikan pada pasien dalam kondisi seperti apa? Jawab : pasien dengan diare akut 5. Apa saja yang harus dilakukan sebelum memasuki dapur/area masak? - Mengenakan celemek dan penutup kepala - Tidak menggunakan cincin - Menggunakan alas kaki yang datar dan tidak licin - Mencuci tangan menggunakan sabun dengan bersih 6. Apa yang dimaksud dengan menu? Jawab : menu adalah suatu daftar nama atau rangkaian beberapa macam makanan/hidangan yang tertulis secara rinci disajikan/ditawarkan kepada klien perorangan/kepompok untuk setiap kali makan. 7. Struktur menu adalah ketentuan frekuensi pemberian makanan dan makanan selingan dalam sehari, seperti : 3x makanan utama dan 2x makanan selingan. Menurut kebutuhan waktu makan, struktur menu yang dapat diberikan adalah ? Jawab : - Menu pagi - Menu Siang - Menu Malam - Menu makanan Selingan/snack

8. Sebelum bahan makanan dimasak dilakukan pencucian terlebih dahulu, proses pencucian sayuran yang benar adalah dipotong atau dicuci terlebih dahulu? Sebutkan alasannya! Jawab : dicuci dahulu baru dipotong, agar zat-zat gizi yang terkandung dalam sayuran tidak banyak terbuang saat proses pencucian berlangsung 9. Dalam penyelenggaraan makanan, ada proses persiapan, pemasakan, penyajian dan pendistribusian. Apa yang dimaksud dengan proses persiapan bahan makanan? Jawab : persiapan bahan makanan adalah serangkaian proses seperti menyediakan bahan makanan, pengupasan, pencucian, pemotongan bahan makanan dsb sebelum proses pemasakan dimulai agar mempermudah/meningkatkan efesiensi&efektifitas berlangsungnya proses pemasakan. 10.Dalam penyimpanan bahan makanan, ada istilah FIFO (First In First Out), apa yang dimaksud dengan istilah tersebut? Jawab : menggunakan bahan makanan yang lebih dulu datang/diterima.