Proyecto Nectares 63656i

Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec

Ingeniería Química

Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos

Profesor: Jorge Andrés Cuevas Landeros

Integrantes: García Patiño Ana Dalia Mendoza: Avila Olga Arely

Proyecto: Néctares

ANTECEDENTES El uso de los zumos o jugos de frutas es conocido desde hace mucho tiempo en la alimentación. Son varios los países en los cuales la industria de los jugos de frutas ha tomado una importancia verdaderamente notable. Entre ellos figuran en primera fila los estados unidos, cuya producción y consumo de jugo de frutas y otros vegetales ha llegado a cifras fabulosas. El uso de los jugos de frutas en la alimentación humana tiene desde el punto de vista bromatológico y dietético una gran importancia. Dentro de los componentes de los jugos de frutas, encontramos en primer término los azucares en forma de glucosa y levulosa, altamente asimilables y que constituyen un elemento y que constituyen un elemento energético de primer orden. Asimismo entran en la composición los ácidos en forma de ácido tartárico, cítrico y málico, que desempeñan un papel estimulador de las funciones glandulares digestivas, favoreciendo así la digestión y el apetito. Otros elementos interesantes son las substancias minerales, consideradas como elementos catalizadores inorgánicos; las enzimas, las substancias aromáticas y cromáticas, y las vitaminas, las cuales se encuentran en las frutas en distintas cantidades. DEFINICIÓN DE NÉCTAR El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada; agua, azúcar, conservante y en algunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un espesante. Algunos fabricantes utilizan también otros compuestos como saborizantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto. Durante el proceso de elaboración estos componentes se juntan, se homogenizan, se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de este modo conservación por un período de tiempo. Desde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mínimas que establecen las reglamentaciones alimentarías vigentes para cada país o al considerar normas internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas por la FAO-OMS que rigen para todas los países.

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CARACTERÍSTICAS Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen proceder de diversas frutas y el contenido de dilución en agua depende de las características de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia del pH y de azúcares. Para el envasado final del néctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de plástico. TIPOS DE NÉCTARES 

Zumos Recién Exprimidos

Es el obtenido para consumir en el acto sin mediar ningún tratamiento térmico para su conservación, es el que se hace en casa. 

Zumos Puros

Es el envasado sin tratamiento previo de concentración, a partir de fruta fresca con tratamiento térmico para su conservación. 

Zumos 100% o zumos concentrados

Primero se le extrae al zumo o jugo el agua, a través de procesos térmicos. Producto elaborado a partir de concentrado, puré o mezcla de ambos, 100 % fruta, reconstituido con agua y aromas. 

Néctar

Es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural concentrado. 

Néctar sin azúcar

Igual que el néctar pero con el azúcar sustituido por edulcorantes. OBJETIVO •

Obtención de productos de calidad a un bajo costo productivo, generando altas expectativas en ventas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Elaborar un Néctar de fruta a base de frutas no convencionales, así como la combinación de frutas.

•

Elaborar un producto consumible bajo normas de higiene y calidad establecidas.

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JUSTIFICACIÓN Debido a que México ocupa uno de los primeros lugares en consumo de bebidas gaseosas, proponemos la realización de néctares de pera con piña y kiwi con manzana, para ofrecerle al consumidor una alternativa de sabor diferente, y atractivo para el consumo. ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA Ecuación de la oferta año(tiempo) 2001 2002 2003 2004 sumatoria

0 1 2 3

0 1 4 9

x0=xixmedia -1.5 -0.5 0.5 1.5

6

14

0

xi

xi2

media Xi

1.5

media yo

1244.0175

media Zi

4.165

xo2 y0(ton)ofe. 2.25 1302.1 0.25 1186.65 0.25 1186.17 2.25 1301.15 5

xiyo 0 1186.65 2372.34 3903.45

4976.07

7462.44

Zi(tasa de Zo=Zixoyo inflación) Zmedia Zoyo XoZo Zo2 -1953.15 3.83 -0.335 -436.2035 0.5025 0.112 -593.325 4.73 0.565 670.45725 -0.2825 0.319 -717.6328 593.085 3.56 -0.605 5 -0.3025 0.366 1951.725 4.54 0.375 487.93125 0.5625 0.141 -1.665

16.66

4.44089E16

4.55215

0.48

0.938

Yo = 1223.2744 − 0.8401xi + 5.2829 zi

4

Ecuación de la demanda año

xi

xi2

2001 2002 2003 2004

0 1 2 3

0 1 4 9

sumatoria

6

14

media Xi

1.5

media yd

1468.5

media Zi

4.165

xoyd Zi -2154.6 -716.85 739.15 2288.4 156.1

3.83 4.73 3.56 4.54 16.66

x0=xixmedia xo2 yd(ton) xiyd -1.5 2.25 1436.4 0 -0.5 0.25 1433.7 1433.7 0.5 0.25 1478.3 2956.6 1.5 2.25 1525.6 4576.8 0

5

5874

8967.1

Zo=ZiZmedia Zoyd XoZo Zo2 -0.335 -481.194 0.5025 0.112 0.565 810.0405 -0.2825 0.319 -0.605 -894.3715 -0.3025 0.366 0.375 572.1 0.5625 0.141 4.44089E16

6.575

0.48

0.938

Yd = 1459.5864 + 32.1252 xi − 9.4297 zi

5

Grafico 2000

1800

1600

1400

1200 Demanda Historica Oferta Historica

1000

Demanda Pronosticada Oferta Pronosticada

800

600

400

200

0 2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

A ños

Conclusiones Sobre el grafico de Oferta y Demanda Como se observa en el grafico es factible realizar el proyecto ya que la demanda del producto conforme al avance de los siguientes años aumenta, también se observa que se mostrara una demanda insatisfecha ya que no se ofertara el producto como para cubrir con la demanda.

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LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO El presente estudio se realizo delimitando los posibles puntos de localización de la planta con la cercanía a los principales distribuidores de materia prima. Estados productores de Manzana Chihuahua Clima En el 40% de su territorio existe clima Muy seco, localizado en las sierras y Llanuras del Norte; 33% de clima Seco y semiseco en las partes bajas de la Sierra Madre Occidental y en el 24% Templado subhúmedo, localizado en las partes altas de la misma. Sólo una pequeña proporción del territorio (3%) presenta clima Cálido subhúmedo. Superficie: 247 455 km2, el 12.6% del territorio nacional. Municipios: 67 Población: 3 241 444 habitantes, el 3.1% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 8.3 Principales ciudades: ciudad Juárez, Chihuahua, Delicias, Parral, Cuauhtémoc, Nuevo Casas Grandes, Camargo, San Buenaventura. Aeropuerto internacional: 1 Parques industriales: 39 Carretera: 5.3*100 Km2 Ferroviaria: 1.1*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 3.3% Durango Clima En la mayor parte del estado el clima es seco y semi seco (con lluvias escasas durante todo el año: de 200 a 500 mm de los valles al Bolsón). En lo alto de la sierra el clima es templado con lluvias en verano, e invierno con heladas y nevadas (debido a las bajas temperaturas y los vientos húmedos procedentes del Pacífico). Precipitación media 800 mm y una temperatura promedio de 16°C. Superficie: 123 451 km2, el 6.3% del territorio nacional. Municipios: 39 Población: 1 509 117 habitantes, el 1.5% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 8.0 Las carreteras principales que cruzan el estado son: la carretera panamericana y la Matamoros/Mazatlán. Aeropuerto internacional: ninguno Parques industriales: 5 Carretera: 12.1*100 Km2 Ferroviaria: 0.9*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 1.3%

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Coahuila Clima En el estado de Coahuila, la mitad de su territorio (49%) presenta clima seco y semiseco, el 46% tiene clima Muy seco y el 5% restante registra clima Templado subhúmedo, localizado en las partes altas de las sierras del sur: San Antonio y Tampiquillo. Las lluvias son muy escasas, se presentan durante el verano; la precipitación total anual es alrededor de 400 mm. Superficie: 151 563 km2, el 7.7% del territorio nacional. Municipios: 38 Población: 2 495 200 habitantes, el 2.4% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 9.0 (secundaria concluida); 8.1 el promedio nacional. Aeropuertos internacionales: 5 Parques industriales: 39 Carretera: 5.5*100 Km2 Ferroviaria: 1.5*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 3.3% Puebla Clima Los climas dominantes en el territorio poblano son los climas templados, con diversos grados de humedad. La tercera parte del territorio posee un clima templado subhúmedo con lluvias en verano. Esta porción corresponde a la región del centro del estado, donde se encuentran los valles de PueblaTlaxcala y Atlixco, la vertiente meridional de la Sierra Norte de Puebla y la vertiente occidental de la Sierra Negra de Tehuacan. La falta de lluvias en estas regiones se explica en parte por la presencia de las altas montañas en el oriente del estado, que impiden el paso de las nubes cargadas de humedad provenientes del Golfo de México. En esta porción del territorio poblano las temperaturas anuales son de 16º en promedio, y la pluviosidad oscila entre los 600 y 800 mm anuales. La estación de más lluviosa es el verano. Otro 39% corresponde a los climas cálidos Superficie: 34 290 km2, el 1.8% del territorio nacional. Municipios: 217 Población: 5 383 133 habitantes, el 5.2% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 7.4 Aeropuerto internacional: ninguno Parques industriales: 19 Carretera: 27.9*100 Km2 Ferroviaria: 3.1*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 3.7% Estados productores de pera

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Hidalgo Clima El 39% del estado presenta clima seco y semiseco, el 33% templado subhúmedo el 16% cálido húmedo, 6 % cálido subhúmedo y el restante 6% templado húmedo, estos últimos se presentan en la zona de la Huasteca. La lluvia se presentan en verano, en los meses de junio a septiembre, la precipitación media del estado es de 800 mm anuales. Superficie: 20 846 km2, el 1.1% del territorio nacional. Municipios: 84 Población: 2 345 514 habitantes, el 2.3% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 7.4 (primer grado de secundaria concluido); 8.1 el promedio nacional. Aeropuerto internacional: ninguno Parques industriales: 11 Carretera: 54.1*100 Km2 Ferroviaria: 4.2*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 1.3% Puebla (Véase productores de Manzana). Estados productores de

Piña

Oaxaca Clima El 47% de la superficie del estado presenta clima cálido subhúmedo que se localiza en toda la zona costera y hacia el este, el 22% presenta clima cálido húmedo localizado principalmente en la región norte, el 16% presenta clima templado húmedo en las partes altas orientales de los cerros Volcán Prieto y Humo Grande, el 11% presenta clima seco y semiseco en la región centro sur y noroeste, el restante 4% presenta clima templado subhúmedo hacia el sur y noroeste del estado en zonas con altitudes entre 2 000 y 3 000 metros. Superficie: 93 793 km2, el 4.8% del territorio nacional. Municipios: 570 Población: 3 506 821 habitantes, el 3.4% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 6.4 (primaria concluida) Aeropuertos internacionales: 2 Parques industriales: 3 Carretera: 22.8*100 Km2 Ferroviaria: 0.7*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 1.5%

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Chiapas Clima Más de la mitad de su territorio, el 54%, presenta clima Cálido húmedo, el 40% clima Cálido subhúmedo, el 3% Templado húmedo y el 3% restante tiene clima Templado subhúmedo. La región norte del estado presenta lluvias todo el año, en el resto de la entidad, abundantes lluvias en verano. La precipitación total anual varía, dependiendo de la región, de 1 200 mm a 4 000 mm (Soconusco). Superficie: 73 289 km2, el 3.7% del territorio nacional. Municipios: 118 Población: 4 293 459 habitantes, el 4.2% del total del país. Grado promedio de escolaridad: 6.1 (primaria concluida); 8.1 el promedio nacional. Aeropuertos internacionales: 2 Parques industriales: 2 Carretera: 30.2*100 Km2 Ferroviaria: 0.8*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 1.6% Veracruz Clima Los climas que predominan en el estado son el cálido subhúmedo 53.5% y cálido húmedo 41%, estos se localizan en la Llanura Costera del Golfo Norte y Sur, el 3.5% presenta clima templado húmedo el cual se localiza en las parte altas de la zonas montañosas, el 1.5% presenta clima templado subhúmedo, localizado también en las partes altas de las montañas, el 0.5% es seco y semiseco localizado en la región oeste del estado y finalmente un pequeño porcentaje de 0.05% es clima muy frío y se encuentran en las parte altas del Pico de Orizaba y Cofre de Perote. La precipitación media estatal es de 1 500 mm anuales, las lluvias se presentan en verano en los meses de junio a octubre, en la región colindante con tabasco se presentan todo el año. Superficie: 71823 Km2, 3.7% del territorio nacional Municipios: 212 Población: 7110214 habitantes, 6.9% del total del país Grado promedio de escolaridad: 7.2 (primero de secundaria); 8.1 el promedio nacional. Aeropuerto internacional: 1 Parques industriales: 9 Carretera: 34.1*100 Km2 Ferroviaria: 2.5*100 Km2 Aportación al PIB Nacional: 4.2%

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MÉTODO DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Manzana calificación Factor 1 2 3 4 5 6 Total

Chihuahu Peso a Durango Coahuila puebla 0.25 8 8 8 10 0.05 8 8 8 10 0.30 9 9 9 8 0.15 8 8 9 7 0.10 9 9 9 10 0.15 8 8 8 8 1

calificaciones ponderadas Chihuahu a Durango Coahuila puebla 2 2 2 2.5 0.4 0.4 0.4 0.5 2.7 2.7 2.7 2.4 1.2 1.2 1.35 1.05 0.9 0.9 0.9 1 1.2 1.2 1.2 1.2 8.4 8.4 8.55 8.65

Pera Factor 1 2 3 4 5 6 Total

Peso 0.25 0.05 0.30 0.15 0.10 0.15 1

calificaciones calificación ponderadas Puebla Hidalgo Puebla Hidalgo 10 10 2.5 2.5 10 8 0.5 0.4 8 8 2.4 2.4 7 7 1.05 1.05 10 9 1 0.9 8 8 1.2 1.2 8.65 8.45

Piña Factor 1 2 3 4 5 6 Total

Peso 0.25 0.05 0.30 0.15 0.10 0.15 1

Oaxaca 8 9 8 6 10 7

calificación calificaciones ponderadas Chiapas Veracruz Oaxaca Chiapas Veracruz 8 9 2 2 2.25 9 10 0.45 0.45 0.5 8 8 2.4 2.4 2.4 6 7 0.9 0.9 1.05 10 10 1 1 1 7 8 1.05 1.05 1.2 7.8 7.8 8.4

Conclusiones. Conforme al análisis efectuado se determina que el lugar más optimo para instalar una planta de producción de Néctares es el estado de puebla, no solo por ser productor de dos de nuestras materias primas y su cercanía con otros proveedores, si no por las posibilidades de mano de obra y por el espacio disponible en el parque industrial.

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MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. Puebla

Micro localización de la planta. PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000 Dirección: Km. 1 libramiento de la carretera federal a Tehuacan Municipio: Puebla Estado: Puebla Características del Parque       

Superficie total (has) 91 Superficie urbanizada (has) 91 Superficie no urbanizada (has)0 Área de reserva (has)0 Reglamento interno SI istración permanente SI Tipo de propiedad Pública

Distancia a las ciudades más cercanas      

Al centro de la ciudad 3 Km. TEZIUTLAN178 Km. SAN MARTIN TEXMELUCAN 36 Km. TEHUACAN 120 Km. VERACRUZ 296 Km. TUXPAN 340 Km.

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 TAMPICO 700 Km. Equipamiento industrial         

Energía eléctrica (Kva./ha) 34.5 Drenaje Pluvial (l/seg./ha)0 Subestación eléctrica SI Drenaje sanitario (l/seg./ha)0.75 Red de gas NO Descargas industriales (l/seg./ha)0.75 Planta de tratamiento de agua SI Espuela de ferrocarril NO Agua potable (l/seg./ha)0.75

Proveedores ●Descripción de la empresa UNION DE PRODUCTORES DE PIÑA FRESCA EMPACADA O INDUSTRIALIZADA POR MAYOREO. Dirección AV. VENUSTIANO CARRANZA No. 27 95641 - ISLA Veracruz - México ●Austral Trading México, S.A. de C.V. Distribuidor de Kiwi Oficinas Generales: Pasillo KL Bodega L-96 Central de Abastos 09040 México, D.F. México ●Vivero Márquez Producción y venta de manzana, peras, ciruelas, membrillo, duraznos, cerezos y chabacanos. Dirección: Niños Héroes N° 59 Cuautilulco, Zacatlán Puebla. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Características del Fruto Pera: Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las Rosáceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce. Composición:

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Cantidad por 100 grs. por porción comestible Ingestas Recomendadas  Agua (g)86.7  Energía (Kcal.)41  Proteínas (g)0.4  Hidratos de carbono (g)10.6  Lípidos (g) Trazas  Fibra total (g)3.27  Fibra soluble (g)0.61  Fibra Insoluble (g)2.66 Manzana La manzana, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso. Composición: Cantidad por 100 grs. por porción comestible Recomendadas  Agua (g)85.7  Energía (Kcal.)46  Proteínas (g)0.3  Hidratos de carbono (g)12  Lípidos (g) Trazas  Fibra total (g)2.02  Fibra Soluble (pectina)(g)0.48  Fibra Insoluble (g)1.54

Piña Para procesarla existen normas de calidad que se deben cumplir para obtener productos de aceptación en el mercado. Así, las plantas industriales pueden rechazar frutas magulladas, con corazón mal formado, con doble o triple corona. La porosidad debe ser mínima y la relación de grados Brix y acidez debe ser cercana a 20. El porcentaje de acidez puede estar alrededor de 0.75%. En promedio, el porcentaje de rendimiento de piña lista para procesar con respecto a piña entera, es de un 45% a un 55%. Composición:  Agua 85%  Energía (Kcal.)50  Proteínas (g) menos de 1 g 14

 Hidratos de carbono (g)14

Kiwi Fruto exótico cuyo tamaño es similar al de un huevo grande y pesa aproximadamente 80 gramos, la piel es marrón y está recubierta de pequeños filamentos a modo de pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñas pepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo. Tiene un sabor agridulce y muy refrescante. Composición: Por 100 gramos de porción comestible  Agua 85%  Energía (Kcal.)54.2  Hidratos de carbono (g)12.1  Fibra total (g)1.5 PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR RECEPCIÓN Por las cantidades que se manejan, estos son transportados a través de cajas de madera, evitando que estén demasiado en o con humedad. PESADO Esta actividad se realiza en la recepción de esta materia prima y sirve para estimar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta. SELECCIÓN En esta etapa se descartan los frutos magullados o podridos, y es realizada por observadores al pasar la fruta por una banda mecánica. LAVADO El lavado tiene como objeto eliminar de la fruta toda la tierra u otras substancias que tenga adherida, lo que se realiza por medio de tinas de agua. PELADO Puede realizarse antes o después de la precocción, si es antes debe trabajarse rápidamente antes de que esta oscurezca. Este trabajo se realizara en forma manual o mecánica o también químicamente con agua caliente o hidróxido de sodio. Durante el pelado químico se sumerge la fruta en la soda durante 20-60seg. 15

Pera El pelado puede ser químico por medio con hidróxido de sodio Manzana El pelado puede ser químico por medio con hidróxido de sodio La piña pasa a una maquina cortadora de bases formada por viguetas , por la que se desplaza en su parte central una cinta Piña transportadora; las piñas se colocan de forma horizontal por lo que sobresalen las bases inferior y superior de la piña y a los lados se encuentran dos cuchillas circulares de acero a una velocidad de 1000rpm CORTE El fruto sano es troceado en molinos de cuchillos (de acero inoxidable), en el caso de la pera y manzana en esta etapa se les agrega vitamina C disuelta en agua o en zumo anteriormente obtenido, para evitar su oxidación u oscurecimiento. PRENSADO o PULPEADO El prensado se lleva acabo para extraer la pulpa de la fruta. La fruta es sometida a un prensado en prensa hidráulica a una presión de 50100 atmósferas, con bastidores y tela, usados especialmente para la manzana. La fruta molida se coloca en telas gruesas de algodón, doblándose las puntas hacia el centro. Luego se coloca un bastidor de madera dura encima de esa tela, poniendo arriba otra tela con pasta de fruta, se continúa de la misma manera hasta llenar toda la prensa. CLARIFICACIÓN Se realiza en agua en ebullición o con vapor de 3 a 5 minutos. La clarificación también sirve apara inactivar las enzimas que oscurecen la fruta, cambian el sabor y ocasionan perdidas de valor nutritivo. MEZCLA DE LAS ZUMOS Aquí se realizaran la mezcla de los zumos de piña y pera , así como la de kiwi con manzana, en este caso los zumos de piña y kiwi son ácidos por lo que en la mezcla deberán predominar a razón de 10 a 20% y lo demás en pera y manzana . ESTANDARIZADO Se llama así a la etapa donde se formula el néctar, es decir, la etapa donde se determina y se incorpora (según las características propias de la pulpa o jugo) la cantidad de agua, edulcorante, ácido cítrico, y otros insumos.

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En esta etapa se realizan las siguientes operaciones. >En los tanques donde se mantiene el néctar este se podrá diluir con agua >Se regulara el pH procurando este sea de 3.8-4 >Se regulara el contenido de azúcar (°Brix)

HOMOGENEIZADO El homogeneizado permite la incorporación de los ingredientes. En este caso consiste en remover la pulpa hasta lograr la dilución y mezcla de los ingredientes añadidos. Luego esta mezcla se calienta antes de llegar a la temperatura de pasteurización. PASTEURIZACIÓN Se realiza para lograr la destrucción de cualquier microorganismo que pudiera estar presente. Se realiza en un tanque donde el néctar se calienta a 85°C durante 5-10min o a 97°C durante 30 segundos y enfriando rápidamente.

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ENVASADO Inmediatamente después del tratamiento térmico, se realizará el envasado con la finalidad de asegurar la conservación del producto. Para lograr este propósito la temperatura de envasado no será menor de 85 grados centígrados. Las botellas de vidrio previamente esterilizadas pasan por una banda transportadora con pequeñas perforaciones por cualquier derrame; por encima de esta se encuentra la tubería con la válvula de llenado. Los envases llenos son retirados y dirigidos por la banda transportadora a una maquina capsuladora que colocara las tapas a las botellas provocando una vació en el frasco, ENFRIADO Se realiza dependiendo de las características del envase; bajando bruscamente la temperatura del néctar o dejando enfriar los envases medio ambiente. En la primera forma se logra inactivar cualquier microorganismo que hubiera resistido el tratamiento térmico y se encuentre atrapado en el envase. ETIQUETADO Las botellas pasan por una banda transportadora a una Etiquetadora automática. Se cuidará que las etiquetas estén limpias y queden adheridas firmemente al envase. ALMACENAJE Las botellas se introducen en cajas con capacidad para 12 botellas. Los néctares se almacenarán en un ambiente limpio, seco, y con suficiente ventilación a temperatura ambiente

18

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

19

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

20

5

3

6

4

Recepción de sosa

1

Transporte manual

2

Mezclado con agua

3

Transporte por tuberia

1

Recepción de Fruta

Pesado

Selección

Inspección

1

A lavado por banda Lavado por aspersión

4

2

A pelar por banda

Homogenización 7 17

Preesterilización con vapor de las botellas

19

Recepción de Pectinol

10

19

7

Transporte por banda al Transporteenvasado por tuberias

8 12

185

1

13

Almacenamiento 1

11

20

21

8

Pesado

14

21 Transporte manual 9

Pasteurización a 85°C por A10 minutospor pulpeado banda Envasado

9 20 6

Recepción de Insumos

Pelado químico o mecánico Transporte por tubería y bomba Corte

Pulpeado

A Clarificación por tubería y bombeo Se detiene el proceso Clarificación Transportado por montacargas

A Mezclador por Enfriado tubería y bombeo

Transportado por banda a la etiquetadora Mezclado

12

Etiquetado

22 Mezclado con agua

15

Transporte por tubería 10

Estandarización, Inspección 12.5-13 °Brix, pHdel de pegado 3.5-4 de la etiqueta

2 16

11

Transporte por tubería a la Homogeneización

23

Colocación manual en las cajas

2

Se espera reunir 6 cajas con 12 botellas cada caja

22

Con montacargas a almacén

Almacenaje 2

21 Termina el Proceso

Donde:

22

Operación

Transporte

Demora

Almacenamiento

Inspección

Operación Convinada

INSUMOS Proveedor Meta bisulfito de sodio, A cido citrico e Hidroxido de sodio.

Oficinas Generales: Cerrada de Colima No. 4 Col. Roma 06700 México, D.F. México Sucursales • Oficinas • Otras direcciones: Cerrada de Colima No. 4 Col. Roma 06700 México, D.F. México Tel: (+55) 5525-8420, 5525-0740, 5525-8280, 5514-0733, 5526-0740, 5525-1940, 55251941, 5525-1942, 5525-1943 Fax: (+55) 5207-7907 http://www.abaquim.com.mx EQUIPO DEL PROCESO        

Lavadora o tina de lavado Tanque de Acero inoxidable Tina de cocción Mezclador Envasadora Etiquetadora Capsuladora Banda transportadora para la selección

23

      

Banda transportadora perforada Maquina cortadora de bases Cortadora de pieles Cortadora Prensa hidráulica de marcos y tela Pasteurizador Secadora

Equipos Clave Tina de lavado Tanque de acero inoxidable Mezclador Etiquetadora Envasadora Capsuladora Pasteurizador Tina de cocción Equipos Clave Tina de lavado

Capacidad disponible 150kg/h de fruta 200lt 100kg/h 25 etiquetas /min. 25 frascos/min. 25 frascos/min. 100lt/h 200lt

Distribuidor DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Tanque de DE LORENZO OF acero inoxidable AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Mezclador

DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Etiquetadora

Bizerba De México

Dirección Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - México Tel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886 e-mail: [email protected] Av Rio Mixcoac No. 157, Florida Alvaro Obregon, Distrito Federal 01030 Tel: 55.5663-1397

24

Envasadora

TEARMA MEXICANA

Capsuladora

Banda transportadora

MAPISA INTERNACIONAL, S.A. DE C.V. Artículos Para Empacadoras, S.A. de C.V.

Lavadora de botellas

TEARMA MEXICANA

Cortadora de pieles

DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Cortadora o molino de cuchillos

Abamex Ingeniería, S.A. de C.V

Refinadora del nectar

DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Pasteurizador

EQUIREPSA MEXICANA, S.A. DE C.V.

OFICINA CORPORATIVA Av. Comisión Federal de electricidad N.17 Valle del paraíso 54060, Tlalnepantla, Edo. De Mex. Mex. Tel. 55(52) 5362-4829 55(52) 5362-4632 Eje 5 Ote. Rojo Gómez No. 424 Col. Agrícola Oriental 08500, México Distrito Federal, México Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5 OFICINA CORPORATIVA Av. Comisión Federal de electricidad N.17 Valle del paraíso 54060, Tlalnepantla, Edo. De Mex. Mex. Tel. 55(52) 5362-4829 55(52) 5362-4632 Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - México Tel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886 e-mail: [email protected] Insurgentes Sur No. 4342 L13 Deleg. Tlalpan 14090, México 25

Distrito Federal, México Secadora Bomba

Montacargas

Artículos Para Empacadoras, S.A. de C.V.

Artículos Para Empacadoras, S.A. de C.V.

Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5 Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5

Tina de cocción (clarificación)

DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.

Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juarez. 03810 México, D.F. - México Tel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886 e-mail: [email protected]

Equipos Clave Tina de lavado

Características Tamaño físico 150kg/h 2600mm x 800mm x Incluye: 1060 mm ▫Elevador Intralox” con transportadores para la alimentación del producto a la línea de selección. ▫ Suministro de agua por descarga para la limpieza colocado en el fondo de la tina, con límite de demasiado lleno. ▫ Válvula para la regulación de la cantidad de agua a la entrada. ▫ Sistema de distribución de agua para el empuje del producto hacia el elevador. ▫ Soplador de 1.1 KW; ensamble de distribución de aire para la formación del gorgoteo.

Cantidad 1

26

Tanque de acero inoxidable

▫ Elevador motorizado a través de motovariador de 0.55KW con reductor directamente acoplado al motor. ▫ Potencia total instalada: 1.75 KW ▫ Consumo de agua: 300 lt/h ▫ Botón de arranque y paro. Banda ▫Tanque de 100 litros fabricado en acero inoxidable AISI 304, fondo plano con descarga por forro cilíndrico De eje vertical con bujes horizontales. Suministrado con carretilla. Soldaduras de Argón, cordones/bordes de Soldadura decapados y cepillados, terminados tipo 2B. ▫El tanque completo incluye válvula de descarga.

Mezclador ▫ 200 litros ▫ Superficie interna y externa satinada y decapada con terminados para uso alimenticio. Soldaduras biseladas y retocadas, aplanadas y decapadas. ▫ Tapa inoxidable, plano de apertura en dos partes con conexión para lavado en CIP. ▫ Regadera de lavado. ▫ Válvula de ventilación. ▫ Tubería de descarga total con tubo y llave de mariposa de descarga en acero inoxidable.

diámetro, 480 mm; altura, 1110 mm; espesor del tanque, 1.5 mm

3

Dimensiones: diámetro 635 mm., altura 1200 mm. aproximadamente.

1

27

Etiquetadora Envasadora Capsuladora Banda transportadora Banda transportadora para la selección

▫ 3 patas de apoyo con pies regulables. ▫ Agitador lento de tipo vertical con potencia instalada de 0.5KW @ 30 rpm. ▫ Microswitch de seguridad colocado en el punto de apertura de la tapa. ▫ Espesor hondo de 1.5 mm. ▫ Espesor del forro de 1.5 mm. Motor de 1 HP Motor de 0.75 HP 3 motores de 0.75 HP Modo giratorio de 0.5 HP 220V ▫Una estructura de acero inoxidable AISI 304 con patas de regulación de altura, banda de Transportación, producto tipo “intralox”, conducido por motovariador de 0.5 KW. ▫ Se pueden colocar lateralmente a la banda, mesas en voladizo de 300 mm x 200 mm en teflón Para la selección de la fruta. El producto no propio y rechazado es empujado, a través de rampas en acero inoxidable situadas por debajo de la plataforma de trabajo, en gavetas (Opcionales). La banda de selección incluye la rampa de descarga. ▫ Se pueden colocar dos pasillos a los lados de la banda de descarga para permitir el a los Operadores. ▫ Botón de arranque y paro para la gestión de la

1*3*2.5m 1.4*3*2m 2*0.8*0.9m 0.5*1.5m

1 1 1

0.5m ancho largo ajustable

1

28

banda. Cortadora de pieles

molino de fruta

Peladora compuesta de 1060x2100x2500 una serie de rodillos para mm. la raspadura integrada por: ▫Estructura de montaje en lámina y de una serie de cepillos montados sobre almohadillas a esfera ▫ Una serie de cilindros cubiertos de una lámina raspante ▫ Una serie de engranajes con transmisión a cadena ▫ Un moto reductor de 0,37 KW para el movimiento de los cilindros de raspadura ▫ Una tolva de recolección de la emulsión de agua y aceites esenciales ▫ Una red de distribución del agua con toberas nebulizadoras para rociar agua sobre frutas en fase de raspadura Potencia instalada: 0.37 KW Pulsante de marcha y alto ▫Estructura de soporte en Ø 250 mm x 200 mm) acero inoxidable con ruedas. ▫ Una tolva de carga y una de descarga en acero inoxidable. ▫ Una cámara de trituración. ▫ Un sistema móvil de cerrado de la cámara de trituración. ▫ Una máquina batidora giratoria. ▫ Un motor de 3KW de

1

1

29

Refinadora del nectar

Pasteurizador

polea con bandas trapezoidales y Carter de protección. ▫ Partes en o con el producto de acero inoxidable AISI 304 ▫ Botón de arranque y parada. ▫ Potencia instalada 3KW. Pasadora del tipo horizontal inclinado fabricada en acero inoxidable AISI 304. Incluye: ▫ Una tolva de descarga. ▫ Dos cabezales y dos costados. ▫ Tamiz perforado de 1 mm dimensiones mm220 diam x 800 mm de longitud. ▫ Serie de tres batidoras en hule, de fácil regulación y Sustitución. ▫ Cofre para recoger la crema que viene desde la refinación De los trozos de fruta. ▫ Cofre de cerrado. ▫ Motor de 3 KW. Completo con poleas, bandas y Carter de Protección. ▫ Botón de arranque y paro Se suministra con: ▫ Uniones con brida para los diferentes fluidos térmicos. ▫ Unión con brida para suministro de vapor externo. ▫ Consumo de referencia para 150 lt/h ▫ Vapor a 3 ate: 30 kg/h. ▫ Agua: 0.6 m3/h durante la operación normal. ▫ Consumo: 1.0 KW. Aire

1m*2m

1

2*4*2m

1

30

Secadora

Bomba

Montacargas Esterilizador de botellas tipo túnel

comprimido: 20 Ni/min. Secadora Dispositivo de secado para los envases en la salida de la máquina, instalado sobre la boca de salida o sobre el transportador de descarga; este rio, realizado en lámina inoxidable, está dotado de un ventilador con transportador de aire y puede ser completado de para colectar aire Comprimido para la eliminación del agua que se acumula sobre el fondo superior de la lata. Mono Bomba con sellados mecánicos acero/grafito, boca de aspiración y caudal DN50. Suministrada con motovariador eléctrico de 60/300 rpm, de 0.35KW, 125 rpm. Protección IP 55 estator de hule alimenticio. Materiales en o con el producto en acero inoxidable AISI 304. 1 Ton 5 aspersores de vapor, 2 motores 1HP, 220V

-----

1

---

3

1.2*2*2m 0.5*3*1.2m

3 1

31

Actividad descripción

Tiempo de operación

Capacidad del equipo

Frecuencia M de O por día necesari a

Tiempo total/día

32

1, 5,10, 13, 19

Recepción de fruta y otras materias primas

Inspección de calidad de M.P, y del etiquetado

Almacenar las M.P. Pesar para producción y colocar en banda Transporte en banda Lavado con agua en tina de lavado Transporte en banda a un pelado químico y automático Pelado químico y automático Transporte en banda al corte Corte de la fruta Transporte en banda al pulpeado pulpeado Transporte en banda a la clarificación

Se reciben 3 Bascula de ton cada 1.5 ton tercer día y 1.5 ton de materias primas cada 4 días. Tiempo diario: 3h Inspección N.N visual de todas las materias primas y del etiquetado de las botellas:2.5h Ordenar N.N correctament e en almacén y registrar: Pesar Báscula de 1500Kg. De 0.5ton. fruta/lote y otras MP:40min continua continua

1

Lavado continuo

5

Continuo en la misma banda de lavado M.P: 10min

Tina de lavado de 1500Kg./h continuo

1

0.25

0.25

2h

2h

1

0.3

2.1 h

5

0.7

5h

5

N.N

-

continuo

5

N.N

-

N.N

-

Continuo en la misma banda de lavado

continuo

continuo

N.N

-

Continuo en la misma banda de lavado

continuo

continuo

N.N

-

continuo

5 continuo

Continuo en la misma banda de

0.01 N.N

0.07h -

33

lavado clarificación Transporte por bombeo al mezclado Mezclado de pulpas En el tanque de mezclado de frutas se estandariza Transporte por bombeo a la homogenizació n homogenizació n Transporte por bombeo a la pasteurización pasteurización Transporte a la llenadota por bombeo Colocar los frascos para la preesterilización en banda Transporte frascos a la llenadora por banda llenado tapado enfriado Colocar frascos en banda para etiquetar etiquetado Colocar frascos en cajas de embalaje y estibar 5 cajas

bomba eléctrica Mezcla mecánica Mezcla mecánica

Con agitador

Refinadora de néctar bomba eléctrica Pasteurizador de 150l/h Bomba eléctrica manual

Vaciar los 150l/h 25 frascos/ min. 25 frascos/ min. 20 min. con secador 45min en colocar 1000 frascos manualmente 25 frascos/min.

-

7

N.N

-

7

N.N

-

N.N

-

N.N

-

N.N

-

N.N

-

N.N

-

N.N

-

N.N

-

Con agitador bomba eléctrica

Vaciar los 150l/h

N.N N.N

continuo

continua

continuo

continuo continuo continuo continuo

continuo

1500fcos/h

continuo

1

7h

1500fcos/h

continuo

N.N

-

Banda transportador a manual

7 lotes

N.N

-

continua

1

7h

1500fcos/h

continua

1

7h

manual

continua

1

7h

34

de 12 frascos Transportar al almacén

Se incluye dentro de la operación anterior

montacargas

continua

N.N

-

almacenar AREAS DE TRABAJO NECESARIAS Área de Producción Almacén de materias primas Almacén de producto terminado Sanitarios de Área de producción Sanitarios de oficina Oficinas Casetas de vigilancia Áreas verdes Patio central Estacionamiento Área de carga y descarga Oficinas de control de calida Bascula Base de cálculo para cada Área de la empresa Área Área de Producción Almacén primas

de

Base de calculo m2 El tamaño del equipo y espacio para 126 maniobrar materias Cajas de frutas 20

Almacén terminado

de

producto Cajas de jugos

Sanitarios de producción

Área

20

de Por cantidad de personal

15

Oficinas

Por cantidad de personal

30

Casetas de vigilancia

Por cantidad de personal

1

Áreas verdes

Por oportunidad de crecimiento

54

Patio central

distribuido

Estacionamiento

Por cantidad de personal

22

Área de carga y descarga

Por la cantidad de materia prima

30

35

Oficinas de control de calida Por la cantidad de producción Bascula Sanitarios de oficina

4

Tamaño de la bascula más área de 2.5 maniobras Por cantidad de personal 20

PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Las normas que rigen la elaboración de Néctares son: NOM-F317 Determinación de p H NOM-347 Determinación de la pectina en frutas y derivados NOM-358 Analisis microobiologico de alimentos envasados NOM-F54 Determinación de vació en envases que contengan alimentos procesados NMX-F-087-S-1980. NÉCTAR DE PAPAYA Y PIÑA. NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-041-SSA1-1993 Bienes Especificaciones sanitarias.

y

servicios.

Agua

purificada

envasada.

NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-109-SSA1-1994 Bienes y servicios. Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.* NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

36

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Caseta 1 m cuadr. Área de carga y descarga

Almacén de MP

Almacén de producto terminado

20 m cuadr.

20 m cuadr.

Estacionamiento

Áreas Verdes 698 m cuadr.

54 m cuadr.

Área de producción 128 m cuadr.

Oficina 30 m cuadr.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 37

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO Se llega al conclusión que tomando en cuenta los equipos clave es posible elaborar un solo producto es decir una sola variedad de jugo en el primer turno y la otra en el segundo, los turnos serán de 8hr considerando 300 días laborales. Conforme a los datos de composición de cada fruta y tomando en cuenta que los frutos ácidos no deben estar presentes en el jugo en mas de un 30%, y que la manzana, pera y kiwi tienen un rendimiento aproximado de 70-80% y la piña de 55%, con 0.6 toneladas de las 2 materias primas usadas para cada jugo, se espera obtener como producto 603 Kg. de néctar de pera y piña, y 504 Kg. de manzana y kiwi.

ESTUDIO ECONOMICO 38

pera y piña Periodo anual 5 6 7 8

Aprovechamiento de la calidad 50% 50% 50% 50%

Producción anual (Ton) 90 90 180 180 manzana y kiwi

Periodo anual 5 6 7 8

M.P meta bisulfito de Sodio Hidróxido de sodio

Producción anual (Ton) 90 90 180 180

para el pelado Cantidad por lote en consumo diario Kg. en 4 lotes (Kg.) 1 1

4 4

para el néctar 1 Cantidad por lote consumo diario en 4 M.P en Kg. lotes (Kg.) ácido cítrico 0.075 0.3 edulcorante 30 120 manzana a) 107.73 430.92 kiwi a) 46.17 184.68

para el néctar 2 Cantidad por lote consumo diario en 4 M.P en Kg. lotes (Kg.) ácido cítrico 0.075 0.3 edulcorante 30 120 piña a) 46.17 184.68 pera a) 107.73 430.92 a) considerando el 2.6% de merma

Aprovechamiento de la calidad 50% 50% 50% 50%

Costo (peso/Kg.)

consumo anual

costo total anual

51.6 5.5

1200 1200 total

61920 6600 68520

consumo anual 45 18000 64638 27702 Total

costo total anual 22.5 77400 38782.8 802765.1772 918970.4772

Costo (peso/Kg.) 0.5 4.3 0.6 28.9786

Costo (peso/Kg.) 0.5 4.3 4.5 3.64

consumo anual 45 18000 27702 64638 total

costo total anual 22.5 77400 124659 235282.32 437363.82

Total de MP

1424854.297

39

COSTO DE ENVASES Y EMBAJALES

Concepto Botellas de vidrio Etiquetas tapas cajas de cartón

Cantidad (lote)

Cantidad (lote/día)

3 % merma

Costo (pza.) ($)

432.00 432.00 432.00 36

1728 1728 1728 144

1,779.84 1,779.84 1,779.84 148.32

0.85 0.18 1.15 2.4

Concepto Cofias (pzas) Batas (pza.) Bota industrial(pares) Guantes de látex(pzas) Detergente(Kg.) Escobas(pzas) Bactericidas(lt) Trapeadores(pzas) jergas(m) franelas(m) Cubre bocas(pzas)

Cantidad (año) pza.

Costo Anual

533,952.00 533,952.00 533,952.00 44,496.00 total

453,859.20 96,111.36 614,044.80 106,790.40 1,270,805.76

OTROS MATERIALES Consumo mensual 10 2

Consumo anual 120 24

Costo unitario(pesos) 1 90

Costo anual en pesos 120 2160

2

24

280

6720

45 30 5 10 5 20 20 60

540 360 60 120 60 240 240 720

7 40 18 180 35 3 2.5 0.5 Total Anual

3780 14400 1080 21600 2100 720 600 360 53640

40

CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA

41

Equipos Bascula Tina de lavado Tanque de acero inoxidable Mezclador Etiquetadora Envasadora Capsuladora Banda transportadora Banda transportadora para la selección Cortadora de pieles molino de fruta Refinadora del néctar Pasteurizador Secador Esterilizador de botellas tipo túnel Computadoras Alumbrado

Unidades 1 1 3 1 1 1 1 1

Numero de Consumo motore HP del Consumo Total Consumo s motor Kw.*h/motor Kw./h h/dia Kw*h/dia 1 0.5 0.5 0.5 8 4 3 0.75 3.4 10.2 6 61.2 1 1 2.5 2.5 6 15 1 0.5 0.5 0.5 4 2 1 1 2.5 2.5 8 20 1 0.75 1.25 1.25 8 10 3 0.75 2.25 6.75 8 54 1 0.5 0.5 0.5 6 3

1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

0.5 0.5 3 3 0.5 1

0.5 0.37 3 3 1 2.5

0.5 0.37 3 3 1 2.5

8 6 4 4 8 8

4 2.22 12 12 8 20

1 1 4

2 0 0

1 0.15 0

2.5 0.5 9

5 0 9

8 8 8 Total

40 0 72 339.42

Consumo anual (300dias +5%) 106917.3 Carga total por hora(Kw./h) 44.548875 Demanda concentrada (70%) 31.1842125 Carga por mantenimiento (25%) 11.13721875 Carga por alumbrado publico (6%) 2.6729325 Carga total neta 106919.61 Costo($Kw./h) 0.7 Horas por año 2400 Costo anual($/año) 52389.477

CONSUMO DE AGUA limpieza diaria de equipo(lt)

400

42

limpieza diaria general de la empresa(lt) Riego áreas verdes(lt) Agua para el personal(lt) Lavado de fruta(lt) Consumo diario total Consumo anual + 5% para imprevistos(lt) Tarifa vigente($/m3) Costo total anual($/año)

300 150 3500 3000 7350 2315.25 15.3 35423.325

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Plaza Obreros Almacenistas Laboratorista

Plazas/Turno 8 10 2

Sueldo Sueldo anual Turnos/dia mensual/plaza plaza 1 4000 48000 1 4000 48000 1 5000 60000 Total+35%

Sueldo total anual 384000 480000 120000 1328400

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA Personal Gerente de producción Secretaria

Equipo Lavadora

Sueldo mensual 11000 4800 Subtotal Total anual+35%

Sueldo anual 132000 57600 189600 255960

MANTENIMIENTO Costo de adquisición 17500

43

Pasteurizador Envasadora Encapsuladora Esterilizador Secadora Molino Cortadora pieles Banda transportadora Mezcladoras Etiquetadora Costo de equipo

64000 50000 124,315 535,305.00 34937.46 13500 45000 11000 42000 45000 937557.46

Sueldo del técnico(mensual) anual mas el 35% de prestaciones Total anual

4000 48000 16800 64800 Si el costo del inmueble es de 1 millones

Costo de mantenimiento interno Costo de mantenimiento externo (4%)

37502.2984

Costo de mantenimiento

122302.2984

Concepto Control de calidad Depreciación Materia Prima Envases y embalajes Otros materiales Energía eléctrica Agua Mano de obra directa Mano de obra indirecta Mantenimiento Total

20000

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Costo total anual 30000 186368.0574 1424854.297 1,270,805.76 53640 52389.477 35423.325 1328400 255960 122302.2984 4760143.215 costo por litro costo por botella

26.44524008 9.182375029

gasto de istración 44

concepto gerente general secretaria contabilidad externa (1) limpieza general (2) vigilancia

sueldo pesos

mensual

$ sueldo pesos 16000 4000 7500 3800 3000

Total + 35% de prestaciones

anual

$

192000 48000 90000 45600 36000 555660

gastos de istración concepto sueldo de personal gastos de oficina Total

555660 36000 591660 costos de venta sueldo mensual

personal gerente de ventas chóferes(2) repartidor

2500 7000 3500 Total + 35% de prestaciones

Sueldo real del gerente de ventas= mantenimiento de los 2 vehículos combustible de los 2 vehículos viáticos total anual concepto sueldo comisión ventas publicidad operación vehículos total anual

sueldo anual 30000 84000 42000 210600

4876 90000 120000 6000 216000 gastos de ventas costo 210600 31104 100000 216000 557704

45

Año 0 1 2 3 4 5

Interés * 480000 420361.0969 346408.857 254708.0795 140999.1154

n= A= Anualidad * 728495.4298 728495.4298 728495.4298 728495.4298 728495.4298

La empresa pide 2 millones al banco para iniciar operaciones 5 728495.4298

Pago a capital * 248495.4298 308134.3329 382086.5728 473787.3503 587496.3143

Deuda después del pago 2,000,000.00 1,751,504.57 1,443,370.24 1,061,283.66 587,496.31 0.00

Punto de equilibrio 14000000 12000000 10000000 Ingresos y costos

P= i=

Costos Financieros Tabla de pago de deuda 2,000,000.00 24%

8000000

Costos fijos Serie2

6000000

Serie3

4000000 2000000 0 0

50

100

150

200

Producción (Toneladas)

costos variables materia prima envases y embalajes otros materiales electricidad

1424854.297 1,270,805.76 53640 52389.477 46

agua total

35423.325 2837112.859 costos fijos

mano de obra directa mano de obra indirecta depreciación y amortización mantenimiento control de calidad gastos de venta gastos de istración

1328400 255960 186368.0574 122302.2984 30000 557704 591660

total

3072394.356

47

Inversión total fija y diferenciada Terreno y Obra Civil Área Total (30*23.3 m2)

Construcción de almacenes y oficinas Área de Producción Almacén de materias primas Almacén de Producto Sanitarios de área de producción Oficinas Oficinas de control de calidad Bascula Sanitarios de Oficina

698

Costo total

Costo por m2 construido ($) 3000

126 20 20 15 60 4 2.5 20

698000

378000 60000 60000

total

45000 180000 12000 7500 60000 802500

Construcción de lamina Caseta de vigilancia

1

1500

1500

Barda perimetral lineal (m)

106.6

200

21320

Total

1523320

Activo fijo de Producción Unidades 1 1 1

Equipo Lavadora Pasteurizador Envasadora

Peso unitario en pesos 17500 64000 50000

5% flete y seguro en pesos * 3200 2500

1 1

Encapsuladora Esterilizador

124,315 6215.75 535,305.00 26765.25

Costo total puesto en planta 17500 3200 2500 6215.75 26765.25

48

1 1 1 4 1 1 1 2 3

Secadora Molino Cortadora pieles Banda transportadora Mezcladoras Etiquetadora Bascula 0.5 ton Montacargas Tanques de almacenamiento

Inversión total Concepto Planeación e integración Ingeniería del proyecto Supervisión istración del proyecto

34937.46 13500 45000 11000 42000 45000 37500 84800 31000

1746.873 675 2250 550 2100 2250 1875 4240

1746.873 675 2250 2200 2100 2250 1875 8480 4650

1550 Total

82407.873

5,000,000.00 Inversión de activo diferido Cálculo Total en pesos Inversión total*0.03 Activo fijo de Producción*0.035 Inversión total*0.015

150000 2884.275555 75000

Inversión total*0.005

25000 252884.2756 Capital de Trabajo

Gastos de Ventas/Dias laborales*45 dias de gastos de ventas

83655.6

Inventario s Se adquieren 1.8 Toneladas cada 3 días Ton de manzana Ton de Pera Ton de Piña Ton de Kiwi Edulcorante 36 Ton anuales Se compran cada 10 días 1.2

Costo $/ Kg. 0.63 0.63 0.27 0.27

0.6 3.64 4.5 28.9786

378 2293.2 1215 7824.222 11710.422

10320 49

Toneladas

Conceptos Meta bisulfito de Sodio(kg) Hidróxido de sodio(Kg.) Frascos Etiquetas tapas Cajas de cartón

Consumo anual 1200 1200 518400 518400 518400 43200

Por lo tanto se necesita tener en inventario la cantidad de

217377.222

Costos totales de operación Costos 4760143.215 591660 557704 5909507.215 11.39951237

Concepto Costo de producción Costo de istración Costo de ventas Total Costo unitario/350ml Cuentas por cobrar

Consumo anual en $ 61920 6600 440640 93312 596160 103680

Costo de 45 días en $ 9288 990 66096 13996.8 89424 15552 195346.8

Porcentaje 80.55059486 10.01200233 9.437402811 100

492458.9346

Valor de Activo Circulante Concepto Valores e Inversiones Inventarios Cuentas por cobrar Total

83655.6 217377.222 492458.9346 793491.7566

AC/PC=2 PC

396745.8783

Balance general inicial Activo Activo Circulante Valores e Inversiones Inventarios Cuentas por cobrar

83655.6 217377.222 492458.9346

Pasivo Pasivo circulante Sueldo, deudores, impuestos 396745.8783

50

Total Activo Fijo Equipo de Producción Equipo de Oficinas y Ventas Terreno y Obra civil Subtotal Activo diferido Total de Activos

Periodo anual 5 6 7 8 Depreciación y Amortización en Activo fijo y diferido (en pesos) Concepto Valor Equipos de producción 82407.873 Vehículos 160000 Equipo de Oficinas 97200 Computadoras 286000 Obra Civil 825320 Inversión Diferida 252884.2756 Total

793491.7566

Pasivo fijo Préstamo a 5 años 2,000,000.00

82407.873 543200 1523320 2148927.873 252884.2756 3195303.905

Numero de frascos de 350ml 518400 518400 1036800 1036800

CAPITAL Capital social

798,558.03

Pasivo+ Capital

3,195,303.91

Precio unitario en pesos 11 11 11 11

Ingreso total en pesos 5702400 5702400 11404800 11404800

%

1

2

3

4

5

Vs.

8 20

6592.62984 32000

6592.62984 32000

6592.62984 32000

6592.62984 32000

6592.62984 32000

49444.7238 0

10 9720 9720 9720 9720 9720 48600 25 71500 71500 71500 71500 0 0 5 41266 41266 41266 41266 41266 618990 10 25288.42756 25288.42756 25288.42756 25288.42756 25288.42756 126442.1378 186368.0574 186369.0574 186369.0574 186369.0574 114872.0574 843476.8616

Estados de Resultados Año Producción (+)ingreso (-)Costos de Producción (-)Costos de istración (-)Costos de Ventas (=)Utilidad antes impuestos(UAI) (-)Impuestos 47%

Años 1 a 5 180 5702400 4760143.215 591660 210600 139996.785 65798.48895

51

(=)Utilidad después impuestos(UDI) (+) Depreciación (=)Flujo neto de efectivo(FNE) ɨ P Valor de presente neto(VPN) Clasificación de costos ingresos Costos Totales Costos variables Costos fijos

74198.29605 186368.0574 260566.3534 0.27 928259.8094 1856519.619

11819014.43 5909507.215 2837112.859 3072394.356

REFERENCIAS 1.-ww.ideasana.com www.opyme.gob.mx/parques/intranets.asp 2.-cuentame.inegi.gob.mx/ 3.-es.wikipedia.org Ficha técnica de Néctares de frutas

52

Programa de apoyo a la microempresa rural de América latina www.promer.org 4.http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibVirtual/publicaciones/indata/v02_n2/pre_factibil idad.htm#INGENIERÍA 5.-http://www.ingesir.com.ar/odospist.htm 6.-CAMACHO G., 1.992 Uso de las pulpas de frutas. Memorias del curso Obtención y control de calidad de pulpas de pulpas de frutas. ICTA, Univ. Nacional de Colombia. Bogotá. 7.-MINISTERIO DE SALUD. Ley 09 de 1.979 Resolución 7992 del 21 junio de 1.991. "Elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas edulcoradas y refrescos de frutas". 8.-Conservas vegetales, frutas y hortalizas Gualberto Bergeret ED. Revolucionaria 9.-2000 Procedimientos industriales al alcance de todos Antonio Formoso Permuy ED. Limusa/Noriega editores

ANEXOS Fichas técnicas de los Insumos Identificadores Químicos del METABISULFITO DE SODIO

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NFPA 704 Rombo de seguridad del METABISULFITO DE SODIO

0 2 2 OX Inflamabilidad 0. Materiales que no se queman. Salud 2. Materiales bajo cuya exposición intensa o continua puede sufrirse incapacidad temporal o posibles daños permanentes a menos que se dé tratamiento médico rápido. Inestabilidad / Reactividad 2. Materiales inestables que pueden sufrir cambios químicos violentos pero que no detonan. También debe incluir aquellos materiales que reaccionan violentamente al o con el agua o que pueden formar mezclas potencialmente explosivas con agua. Especial OX. Oxidante.

Chemical Identifiers METABISULFITO DE SODIO CAS Chemical Abstracts Service CAS registry number METABISULFITO DE SODIO 7681-57-4

Sinónimo METABISULFITO DE SODIO

Sodium Pyrosulfite Sodium Disulfite

Physical properties METABISULFITO DE SODIO

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Molecular formula METABISULFITO DE SODIO Na2S2O5

Molar mass 190.1 g/mol

Appearance METABISULFITO DE SODIO White powder

Density and phase METABISULFITO DE SODIO 1100 to 1200 Kg./m³ (solid)

Melting point The temperature range at which it changes state from solid to liquid. >170 °C (begins at 150)

Chemical properties METABISULFITO DE SODIO Solubility in water 47 (20 °C)

Generalidades del ACIDO CITRICO

55

Descripción del ACIDO CITRICO Cristales incoloros e inoloros con sabor ligeramente ácido. Es un ácido orgánico tricarboxílico, con un grupo alcohol.

Usos del ACIDO CITRICO Fabricación de citratos, elaboración de extractos para sabores, caramelos, bebidas refrescantes, en sales efervescentes, como agente secuestrante de iones metálicos, también se usa ampliamente en la formación de limpiadores metálicos y abrillantadores, agente de piclado en la remoción de óxidos ferrosos, de incrustaciones y contra el arrancamiento de aceites de soya, oliva y algodón.

Materias Primas Azúcar y ácido sulfúrico.

Propiedades del ACIDO CITRICO Reacciona con oxidantes, bases, agentes reductores y metal-nitritos (esta reacción es potencialmente explosiva).

Identificadores Químicos del ACIDO CITRICO CAS Chemical Abstracts Service Número registrado CAS del ACIDO CITRICO 77-92-9.

Sinonimias del ACIDO CITRICO

Ácido 2-Hidroxi-1,2,3-propanetricarboxílico, ácido beta-hidroxi-tricarboxílico.

Compuestos relacionados del ACIDO CITRICO

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Citrato de sodio y citrato de calcio.

Peligrosidad del ACIDO CITRICO Ingestión Síntomas en caso de ingestión: tos.

Piel Síntomas en caso de o con piel: enrojecimiento.

Ojos Síntomas en caso de o con ojos: enrojecimiento y dolor.

Inhalación Síntomas en caso de inhalación: tos, dolor de vías respiratorias.

Recomendaciones del ACIDO CITRICO Primeros Auxilios 1) Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración artificial y atención médica, 2) ingestión: No provocar vómito y si la persona esta consciente dar a beber agua, llamar a un médico de manera inmediata, 3) o con piel. Quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, si los síntomas empeoran pedir asistencia médica., 4) o con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de o, quitarlos, no poner ninguna sustancia sin indicación del médico, pedir asistencia médica, aún en ausencia de síntomas.

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En caso de fuego Polvos, pulverización con agua, espuma, dióxido de carbono.

Ropa Protectora Utilice lentes de seguridad, guantes, protección respiratoria y bata.

Propiedades físicas del ACIDO CITRICO Fórmula molecular del ACIDO CITRICO C6H8O7.

Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton 192.14 g/mol.

Apariencia del ACIDO CITRICO Sólido cristalino color blanco.

Densidad del ACIDO CITRICO 1.54 g/cm³ a 68.0 ° F.

Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido. 307.0 ° F.

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Punto de ebullición Temperatura que debe alcanzar una substancia para pasar del estado líquido al estado gaseoso. Se descompone antes del punto de ebullición.

Propiedades químicas del ACIDO CITRICO Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua. Mayor o igual a 100 mg/ml a 72° F.

Generalidades del HIDROXIDO DE SODIO Descripción del HIDROXIDO DE SODIO Es un sólido blanco, inodoro y delicuescente, se puede encontrar en diversas formas; polvo, en disolución, etc.

Producción del HIDROXIDO DE SODIO La producción mundial es de alrededor de 45 millones de toneladas anuales.

Usos del HIDROXIDO DE SODIO Para producir Hipoclorito de Sodio. En la preparación de alimentos, lavado, pelado, escaldado de aves, espesante de helados. Como catalizador en la producción de Biodiesel. Para el procesamiento de textiles en el blanqueado, acabado, aprestos, para obtener fibras de celulosa. En la producción de Óxido de Aluminio para obtener Aluminio metálico. Es un absorbente de gases emanados por ácidos como los dióxidos de azufre o de carbono. En la galvanoplastía y extracción electrolítica. En el revestimiento de óxidos En la fabricación de derivados del petróleo, detergentes, explosivos, papel, fibras de rayón, tejidos, tinturas.

59

Transporte del HIDROXIDO DE SODIO No transportar con alimentos y piensos.

Obtención del HIDROXIDO DE SODIO Por electrólisis de una solución acuosa de Cloruro de Sodio, el Hidróxido de sodio se obtiene en el cátodo con liberación de Hidrógeno en forma de gas.

Propiedades del HIDROXIDO DE SODIO Es soluble en agua (reacción exotérmica), absorbe CO2 y agua del aire, es un base fuerte, reacciona violentamente con ácidos y es corrosiva en ambientes húmedos para metales tales como zinc, aluminio, estaño y plomo, ataca a algunas formas de plástico, de caucho y de recubrimientos.

Identificadores Químicos del HIDROXIDO DE SODIO NFPA 704 Rombo de seguridad del HIDROXIDO DE SODIO

0 3 1 Inflamabilidad 0. Materiales que no se queman. Salud 3. Materiales que bajo corta exposición pueden causar daños temporales o permanentes, aunque se preste atención médica. Inestabilidad / Reactividad 1. Materiales que por sí son normalmente estables, pero que pueden llegar a ser inestables sometidos a presiones y temperaturas elevadas o que pueden reaccionar al o con el agua, con alguna liberación de energía, aunque no en forma violenta.

Chemical Identifiers HIDROXIDO DE SODIO

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CAS Chemical Abstracts Service CAS registry number HIDROXIDO DE SODIO 1310-73-2

Sinonimias del HIDROXIDO DE SODIO

Sosa cáustica, Hidróxido sódico, Soda cáustica.

Peligrosidad del HIDROXIDO DE SODIO RTECS Registro de Efectos Tóxicos de Substancias Químicas Registro de Efectos Tóxicos de Sustancias Químicas del HIDROXIDO DE SODIO WB4900000

Frases de Riesgo Frases numeradas y combinaciones de frases usadas para describir los riesgos atribuidos a una sustancia o preparado peligroso. R35: Provoca quemaduras graves.

Frases de Seguridad Frases numeradas y combinaciones de frases usadas para indicar los consejos de utilización y prudencia básicos para trabajar con sustancias o preparados peligrosos. S1/2: Consérvese bajo llave y fuera del alcance de los niños. S26: En caso de o con los ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico. S37/39: Úsense guantes adecuados y protección para los ojos/la cara. S45: En caso de accidente o malestar, acúdase inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la etiqueta).

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Ingestión Es corrosivo, puede provocar daños severos y permanentes en el tracto gastrointestinal. Síntomas en caso de ingestión: Dolor abdominal, ardor, diarrea, vómitos y posible colapso

Inhalación Es corrosivo, en exposiciones cortas provoca irritación, puede ser dañino o mortal en altas dosis.

Piel Corrosivo, puede provocar irritaciones fuertes, quemaduras, dolor y úlceras.

Ojos Corrosivo, provoca desde enrojecimiento, dolor, visión borrosa, hasta quemaduras profundas graves.

Recomendaciones del HIDROXIDO DE SODIO Primeros Auxilios 1) Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración artificial y atención médica inmediata. 2) Ingestión: No provocar vómito y si la persona esta consciente dar a beber agua, llamar a un médico de manera inmediata. 3) o con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, pedir asistencia médica. 4) o con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de o, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicación del médico, pedir asistencia médica.

En caso de fuego Utilizar el agente extinguidor indicado para el tipo de fuego circundante.

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Ropa Protectora Utilice lentes de seguridad, guantes, protección respiratoria o extracción localizada y bata.

Physical properties HIDROXIDO DE SODIO Molecular formula HIDROXIDO DE SODIO NaOH

Propiedades físicas del HIDROXIDO DE SODIO Punto de inflamabilidad El punto de inflamabilidad de una sustancia generalmente de un combustible es la temperatura más baja en la que puede formarse una mezcla inflamable en o con el aire. No inflamable.

Physical properties HIDROXIDO DE SODIO Molar mass 39.9971 g/mol

Propiedades físicas del HIDROXIDO DE SODIO Apariencia del HIDROXIDO DE SODIO Sólido blanco.

Densidad del HIDROXIDO DE SODIO 2.1 g/cm³ (sólido)

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Physical properties HIDROXIDO DE SODIO Melting point The temperature range at which it changes state from solid to liquid. 318 °C

Boiling point The maximum temperature at which a liquid can remain a liquid. 1390 °C

Propiedades químicas del HIDROXIDO DE SODIO Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua. 111 g/100 ml a 20 °C

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