Plan De Saneamiento Basico 177047

SERVICLUBES LTDA

Código

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

Versió n

1

Fecha

01/10/2009

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1. OBJETIVO Tener en SERVICLUBES LTDA un plan para el procesamiento de alimentos con instalaciones, equipos, medio ambiente, procesos, operarios y productos finales que cumplan con normas sanitarias básicas y que sean inocuos como producto de consumo de los clientes. 2. ALCANCE Este plan de saneamiento es aplicable en las áreas de proceso de alimentos de SERVICLUBES LTDA, y será de responsabilidad directa de ejecución de los empleados de la empresa. Al momento de ejercer este plan de saneamiento, es necesario tener en cuenta la recepción de materias primas, el almacenamiento, procesamiento y distribución de los productos, como objeto de su desarrollo y aplicación. Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos pertinentes a este programa, el cual además de ser de responsabilidad de la empresa y responsabilidad de empleados, debe contar con tres factores influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevención, monitoreo y control. 3. CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO En el plan de saneamiento se debe hacer:  CONTROL EN INSTALACIONES -

Revisar cada una de las áreas que hacen parte del casino.

-

Inspeccionar posibles daños en las instalaciones.

-

Limpieza de paredes.

-

Remoción de polvo paredes divisorias.

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 CONTROL EN EQUIPOS -

Evitar fugas de gas, agua o líquidos.

-

Limpieza y desinfección de equipos, que guarden producto.

-

Mantenimiento preventivo y reparación de equipos.

-

Control de operación de equipos.  CONTROL DE PROCESOS

-

Definir estándares operacionales.

-

Utilizar adecuadamente recursos disponibles.

-

Orden y aseo en el lugar de trabajo.  CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE

-

Presencia de focos de infestación de plagas.

-

Control de plagas.

- Impactos del proceso disposición de residuos orgánicos.  CONTROL DE OPERARIOS -

Estado de salud.

-

Condiciones de higiene y presentación personal.

-

Utilización de protección personal y protección sanitaria.

-

Métodos y procedimientos de trabajo.

-

Seguridad industrial.

Para hacer efectivo el plan de saneamiento se deben impartir al máximo las buenas prácticas de manufactura, así como las normas básicas de higiene para una planta de alimentos, dadas en el decreto 3075/97. Dentro del Plan de Saneamiento Básico se desarrollaran programas como:

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3.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Los procesos de limpieza y desinfección están dirigidos a satisfacer las necesidades particulares de los procesos de preparación de alimentos en SERVICLUBES LTDA. La limpieza tiene como fin la eliminación de suciedades presentes en el establecimiento, los equipos, utensilios, y materias primas, para hacerlos más aceptables. Pasos de la limpieza: -

Eliminación de la suciedad visible, con agua potable o en caso de no ser posible con medios secos.

-

Aplicar detergente de bajos efectos residuales.

-

Restregar y enjuagar con agua limpia.

La desinfección tiene como fin la destrucción de gérmenes (bacterias) que puedan causar enfermedades. Estos gérmenes no son visibles al ojo humano, se pueden destruir con diferentes métodos de desinfección. Para realizar una buena desinfección en frutas y verduras estos deben de lavarse previamente, para los equipos, estos deben desarmarse previamente y luego si proceder a lavarse, cuando sea el caso. -

Para desinfectar materias primas, pisos, paredes, mesas y equipos, disolver en proporción el producto bactericida, de comprobada calidad, en un recipiente con agua.

Para verificar el estado de cada una de las aéreas que componen todo el ciclo de producción de la empresa, se dispone de un formato de inspección de orden y limpieza (OLA). Después realizada se observará la necesidad de cada una de las áreas a fin de enfatizar y desarrollar acciones de mejora que demuestran en el siguiente control el trabajo realizado en el punto que existían debilidades.

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Para satisfacer las necesidades las necesidades particulares de los procesos que se llevan a cabo en la empresa, se diseñó un Plan que sirve como guía y aplica en las áreas de producción del casino. Dicho plan contribuirá a generar hábitos higiénicos adecuados y saludables en el personal manipulador y a la inocuidad en la alimentación que SERVICLUBES LTDA entrega a sus clientes. PROGRAMA DISPOSICIÓN DE DESECHOS LIQUIDOS Y SÓLIDOS DESECHOS LIQUIDOS En las áreas de proceso de SERVICLUBES LTDA no se desechan aguas residuales de alto impacto al medio ambiente, ya que ninguno de sus procesos contamina en mayor cantidad la desechada es esencialmente de uso domestico; la cantidad de compuestos orgánicos en el agua residual es baja, así mismo de grasas y sólidos suspendidos. DESECHOS SÓLIDOS Actualmente el aspecto de manejo de los residuos generados dentro de la actividad, cobra gran importancia dada la cantidad creciente de residuos como biodegradables (orgánicos), cartón, madera, vidrio entre otros que diariamente salen de las instalaciones de la empresa. Esta generación de residuos, ha hecho que se realice un programa de disposición, resaltando el tipo de residuos a entregar, a quien, cuando y el lugar de disposición final de los mismos. Hay que resaltar que de esta actividad de disposición de residuos orgánicos, se está colaborando con el auto-sostenimiento de una familia de la comunidad aledaña a las instalaciones del casino: El señor VICTOR ALCIDES MORENO

diariamente trasporta desde las

instalaciones cáscaras de los alimentos como: naranja, mandarina, piña, limón,

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plátano y yuca que se clasifican en la fuente depositándolos en canecas con bolsas de color verde las cuales este utiliza como abono para cultivos y los residuos de alimentos (desperdicios de comida) los utiliza para la cría de cerdos. La empresa cuenta con un procedimiento para manejo de residuos, el cual se encuentra inmerso dentro del plan de manejo ambiental, actividad que es evaluada constantemente por la empresa contratante. 3.3 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS El objetivo de este programa es establecer una serie de normas o disposiciones que conforman los lineamientos de SERVICLUBES LTDA, con el que se pretende prevenir el ingreso de insectos, roedores u otros animales a las instalaciones productivas. Ya que la evidencia o existencia de plagas en un centro de acopio se considera como unas de las faltas más serias en la sanidad. Para lograr la aplicación efectiva del PROGRAMA DE CONTRO DE PLAGAS se requiere no solo de una planta construida apropiadamente, sino también que se cumplan con las medidas de higiene en el interior de la misma y los alrededores. Una planta debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en un lugar deshabitado para cualquier clase de plaga. También consiste en evitar que las plagas obtengan refugio y alimento, para esto se cuenta con una inspección de área de trabajo, así mismo el manejo adecuado de los desechos sólidos en forma aislada, bien protegidos sin facilidades de y con evacuación adecuada, el manejo de desechos líquidos manteniendo el sistema de alcantarillado limpio y libre de residuos; el programa activo de limpieza y desinfección del entorno, la sala de procesamiento y los equipos y el plan para la eliminación permanente de todos los objetos inservibles que se pueda constituir refugio

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El control en las fumigaciones realizadas quedarán registradas en el formato correspondiente.

3.4 PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA El agua a utilizar en la planta es de calidad potable y cumplirá con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del ministerio de salud, regida actualmente por el decreto 475 del 10 de marzo de 1998. El esquema de tratamiento propuesto y la adecuada operación del mismo, producirán un efluente que cumplirá con los parámetros de agua potable establecidos en el decreto 475. La calidad del agua potable tiene unos estándares característicos regidos por el decreto 475 entre los cuales se destacan los siguientes parámetros mas importantes: PARAMETRO PH CONDUCTIVIDAD DUREZA COLOR HIERRO SÓLIDOS TOTALES TURBIDEZ CLORUROS CLORO RESIDUAL

AGUA POTABLE 6.5 – 9.0 50 - 1000 < 160 < 15 < 0.3 500 <5 < 250 0.3 – 1.0

UNIDADES UND. pH μmhos/cm mg/L CaCO3 mg Pt-Co mg/L mg/L NTU mg/L mg/L

LIBRE SULFATOS COLIFORMES TOTALES

< 250 < 2.2

mg/L NMP/100

Para determinar la calidad del agua abastecida a la planta se han de hacer los análisis pertinentes, de forma periódica para conocer las condiciones físicoquímicas y microbiológicas del agua de la planta, para así mismo realizar la corrección en el proceso de tratamiento dado.

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