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Gestión humana Guardería Juan Nene Corpas Plan de Saneamiento Básico

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Control de cambios:   Versión Descripción de cambio Fecha de revisión 1 Elaboración inicial   MARZO DE 2009 2 Codificación del documento Aprobado por: Elaborado por:   Revisado por:   Dra. Gloria I. Piñeros R Dra. Ana Maria Piñeros Ricardo Myriam Melo Cargo:   Cargo:   Cargo: Coordinadora de Formación, Desarrollo Directora Gestión Humana Rectora y Capacitación Firma: Firma: Firma: Fecha:   Fecha:   Fecha: JULIO DE 2009


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Introducción Breve Reseña de la Guardería Visión de la Guardería Misión de la Guardería   Descripción Física   Objetivo General del Plan de Saneamiento   Objetivos Específicos del Plan de Saneamiento Planes Específicos del Plan de Saneamiento   1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios 1.1. Cobertura   1.2. Glosario 1.3. Procedimientos de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras   1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección   1.5. Tabla de Recomendación para el uso y preparación de de la solución desinfectante con hipoclorito de sodio comercial (5.25%) 2. Plan de control de plagas   2.1 Cobertura 2.2. Glosario 2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas   2.3.1 Área Cocina   2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos 2.3.3. Cuarto de Aseo 2.3.4. Salones   2.3.5. Baños 2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.   2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas 2.4.2. Inspección De  La Presencia De Plagas  En La Guardería  Infantil Juan Nene Corpas                 2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas                   2.4.2.2. Formato para la inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques          2.5 Control Químico   3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos   3.1. Cobertura   3.2. Glosario   3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La  Guardería  Juan Nene Corpas                    3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas 4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua                   Desinfección con hipoclorito de sodio                 4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas 5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.   5.1. Glosario   5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos              5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos              5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos             5.2.3. Formato para la desinfección de elementos



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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO   INTRODUCCIÓN   El plan de saneamiento básico pretende ser el documento específico por medio del cual se estandarizan los procedimientos que se deben  realizar en cuanto a la higienización de áreas y superficies y la relacionada con el funcionamiento mismo de la guardería como son : preparación de alimentos, disposición de residuos e higienización de baños y otras áreas.   Como es bien sabida la contaminación microbiana es la causante de muchas enfermedades graves e incluso fatales y son causadas por la contaminación de los alimentos en cualquier fase del proceso de preparación y almacenamiento, por el deficiente manejo de basuras, por la deficiente higienización de baños e instalaciones, entre otras. Teniendo en cuenta lo anterior, es importante que se realice un correcto proceso de higienización, la cual abarca dos aspectos fundamentales: la limpieza y la desinfección, es decir un adecuado procesos de higienización necesariamente incluye la Limpieza + Desinfección. De esta manera, la higienización acertada debe conducir a la disminución  o eliminación de los microorganismos presentes en las diferentes áreas, superficies y ambientes de la institución. El objetivo del Plan de Saneamiento es que la Guardería Juan Nene Corpas este realmente higiénica y segura, conforme con los lineamientos y políticas establecidas en la Secretaría Distrital de Salud y la normatividad sanitaria vigente. De igual manera pretende que todo el personal que trabaja en la institución vele por la implementación de buenas prácticas higiénicas y aplique los procesos de higienización correctamente. A continuación  se podrán consultar los procedimientos  de higienización, lista de chequeo  y fichas técnicas para ser aplicadas y así garantizar una eficiente limpieza y desinfección, factores claves para disminuir el riesgo de contaminación el la guardería.   Breve Reseña de la guardería   La guardería Juan Nene Corpas forma parte de los programas de bienestar del empleado de la Fundación Universitaria Juan N. Corpas y en general de todo el grupo Corpas conformado además por la Clínica Juan N. Corpas, Laboratorio de Farmacología Vegetal Labfarve,  Medicor y la Fundación Clínica Juan N. Corpas Limitada. Dentro de nuestras prioridades esta el brindar un espacio seguro, agradable y en inmejorables condiciones de higiene y salubridad. En virtud de lo señalado se diseño este PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO donde se compilan las principales actividades y los protocolos a seguir que garanticen los correctos procedimientos para el manejo de las áreas y la limpieza y desinfección de las mismas. Los datos básicos de la guardería son: NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

DIRECCION: TELEFONO: LOCALIDAD. VIAS DE : No DE  S:      No. DE EMPLEADOS Horario de  funcionamiento   Área aproximada

GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Cra. 111 No. 157 ‐45  Av. Corpas KM. 3   662‐2222  ext. 504 SUBA Av. Cali., Avenida Suba, Av.  Corpas NIÑOS:   15 NIÑAS:   16 DOCENTES    3 PERSONAL DE SERVICIOS ISTRATIVOS  2 Lunes  a Viernes de 7 AM – 6 PM   200 metros

La creación de la guardería surge de la iniciativa del Doctor Jorge Piñeros Corpas fundador de la Escuela de Medicina y cuya permanente preocupación era la búsqueda del beneficio para la sociedad y en especial de sus trabajadores. Desde 1983, él adjudicó un espacio en la clínica bajo el cuidado de una persona responsable la cual   brindaba afecto y estaba al cuidado de los niñ@s, iniciando así el funcionamiento de Sala Cuna. En 1990 se vio la necesidad de buscar un espacio más amplio y cómodo, ya que el número de alumnos fue aumentando, dando la posibilidad de brindarles a los hij@s de los funcionarios y estudiantes un lugar en donde se les prestara servicio educativo y de formación ética ante la sociedad, lo cual permitió que se originara una filosofía



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institucional. Para la Guardería Juan Nene Corpas es primordial la formación en valores, manteniendo un o directo con la naturaleza por medio de expresiones, un deseo y firme propósito de ofrecer a los niñ@s desde muy pequeñ@s, una educación que les permita formar un carácter sano y creativo. Brindándoles en el área socio‐ afectiva un eje principal donde cada una de las actividades que se planean y desarrollan, busquen siempre fortalecer en l@s niñ@s sus sentimientos, autoestima, cariño, respeto por la familia y la sociedad a la que pertenecen. Descripción Física del Jardín La Guardería Juan Nene Corpas a partir del 2004 consta de unas instalaciones modernas y adecuadas para las diferentes actividades. En una sola planta se encuentran ubicados: La entrada principal, Recepción, Biblioteca, salones de Sala Cuna, Caminadores, Párvulos, Pre‐jardín y Jardín y un aula lúdica que permite el desarrollo de las diferentes habilidades (expresión corporal, danzas, estimulación psico motora) y aprovechamiento del tiempo libre, el baño de niños y el de niñas, espacio para realizar el cambio de pañales, cocina, comedor  y lactario. Cuenta con una zona de recreación, parque infantil dotado con rodadero y columpios y un cuarto de aseo donde se almacena. El cuarto de basura esta ubicado en una zona externa al jardín a 200 mts aproximadamente.   OBJETIVO GENERAL DEL PLAN DE SANEAMIENTO   Garantizar que todas las áreas de la Guardería Juan Nené Corpas se encuentren higienizadas (limpias y desinfectadas), con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y de ésta manera disminuir el riesgo potencial de adquirir enfermedades de tipo microbiano. OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO   • Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminación a los que se pueden ver afectados la  Guardería. • Definir los procedimientos de desinfección de las áreas o elementos que los requieran, con el fin de eliminar los microorganismos a un nivel que no presente riesgo para la salud. • Eliminar cualquier rasgo de productos químicos  empleados. • Realizar las actividades  de higienización  manteniendo la integridad de las superficies, equipos, utensilios, etc. • Dar a conocer las fichas técnicas de los productos químicos utilizados, para un adecuado uso de los mismos y que no generen riesgo de contaminación química. • Explicar las concentraciones de los productos químicos usados para una efectiva labor de higienización.   • Realizar las actividades de verificación de implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección, a través del diligenciamiento de  los registros de control. • Proporcionar un ambiente limpio y seguro para: materias primas, alimentos preparados y el personal de manipulación. • Capacitar al personal para que realice las  actividades de manera eficiente.



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PLANES ESPECÍFICOS DE SANEAMIENTO BÁSICO.   De acuerdo con las necesidades específicas de la guardería se han determinado cinco planes específicos que son los pilares centrales del plan de saneamiento y por tanto se espera con ellos garantizar las condiciones de higiene y salubridad de la guardería.  Los planes son:   1. Plan de Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios 2. Plan de control de plagas   3. Plan de Manejo de residuos sólidos y líquidos   4. Plan de Limpieza de tanques de reserva de agua   5. Protocolo de manejo y desinfección de alimentos.   A continuación se detallan cada uno de ellos y se determinan los principales componentes y herramientas a desarrollar en cada uno.    1. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS: se considera un adecuado plan de limpieza aquel que incluye: Pre limpieza – Limpieza Principal – Enjuague – Desinfección – Enjuague Final ‐ Secado. Cada una de estas se pueden definir así:   • Limpieza Principal: Consiste en la desunión de la grasa y la  suciedad de las superficies por medio de un detergente. • Enjuagado: Es la eliminación de toda la suciedad disuelta y la eliminación del detergente empleado en la fase anterior. • Desinfección: Es la destrucción de las bacterias mediante el empleo de un desinfectante. En este procedimiento se debe tener en cuenta la forma de aplicación (vertido directamente, por aspersión o por inmersión), tiempo de acción y dosificación.   • Enjuague final: Para eliminar los restos del desinfectante. • Secado: Para ello es mejor emplear aire seco. 1.1 Cobertura    El programa de limpieza y desinfección  se aplica  a todas las áreas, ambientes, equipos y personal de la Guardería   Juan Nene Corpas. A continuación se mencionan algunas definiciones, que se deben tener en cuenta para la elaboración de los procedimientos de limpieza y desinfección. 1.2 Glosario    Agentes desinfectantes: son aquellos que destruyen los microorganismos y pueden ser de dos tipos: físicos y químicos. Entre los físicos se encuentran las radiaciones, temperatura y vapor; entre los químicos se encuentra: la soda, el hipoclorito, yodo etc. Agente higienizante: es una combinación de detergentes y  desinfectantes. Alimento alterado: cuando ha sufrido modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos; es decir  cunado está descompuestos. Bacterias: son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarías si se permiten que se multipliquen y crezcan sin control. (También se llaman microbios o gérmenes). Bacterias alteradas: son bacteria que causan el deterioro de los alimentos, haciéndolos inadecuados para el consumo humano, aunque no necesariamente causan  intoxicaciones alimentarías. Contaminación: es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacteria, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado  para ser consumido  por las personas.



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Contaminación física: consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento que son mezclados accidentalmente con este durante el almacenamiento, la elaboración o cocción. Contaminación química: puede ser ocasionada por mezcla con sustancias químicas como: jabones, desinfectantes, combustibles, perfumes, esmalte de uñas, insecticidas y otras.   Contaminación biológica: es la presencia de microorganismos en el alimento, causando descomposición, enmohecimiento, daño, deterioro y fermentación. Desinfección: es la destrucción de microorganismos especialmente infecciosos, por medio de la aplicación de agentes químicos o  medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos. Desinfectante: agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente sus formas más resistentes bacterianas como esporas, excepto el uso indicado en contra de ellas. Detergente: sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentas en superficies  sólidas, cuando se emplea en unos disolventes (usualmente agua) en una operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.   Enjuague: es el proceso mediante el cual se eliminan los detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones  de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y potable.   Esterilización: destrucción de todos  los microorganismos por medios físicos y químicos. Intoxicación alimentaría: es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión de alimentos contaminados.   Limpieza: Es el proceso mediante el cual se retira la suciedad visible y la grasa de una superficie, mediante el fregado  y lavado con agua y detergente. Un proceso de limpieza inadecuada, no solo dificulta la desinfección, sino que hace cada vez más difícil hacer bien la limpieza.        1.3 Procedimiento De Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras • Seleccione las frutas y/o verduras y lávelas con abundante agua, hasta retirar toda la tierra, polvo o sustancia extraña adherida a la piel. • Sumérjalas en una solución de agua  y desinfectante aproximadamente 5 minutos. Sí utiliza hipoclorito de Sodio enjuague hasta retirar todo exceso de desinfectante.     1.4. Fichas Técnicas De Productos Utilizados En La Limpieza Y Desinfección   A continuación se anexan las fichas técnicas de los productos químicos utilizados en la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, las cuales brindan la información requerida para el manejo adecuado, seguro y eficiente del producto.     Ficha Técnica  No. 1.4.1.Hipoclorito de sodio Nombre comercial Ingrediente activo

Blanqueador Clorox Hipoclorito de Sodio

Concentración

5,25 %

Propiedades físico – químicas

Líquido transparente, amarillento, olor característico a lejía, PH 9, propiedades desinfectantes, blanqueadoras, comportamiento corrosivo Galón Plástico

Presentación comercial Precauciones Usos Instrucciones   Almacenamiento Dosificación

Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su manipulación. En caso de o con los ojos o  la piel lávese  con  abundante  agua por 20 minutos. Usado como agente blanqueador, y desinfectante de amplio espectro. Prepare  en  un recipiente el agua como base  de la solución desinfectante, adicione el desinfectante requerido con base  a la tabla anexa de disolución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podría desestabilizarlo. No guarde soluciones desinfectantes preparadas por más de dos días. Para un balde de 10 litros agregue dos cucharadas equivalente a 10 gr de cada una



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Ficha Técnica No. 1.4.2. Fabuloso Energía Vital   Nombre comercial Ingrediente activo Concentración

Fabuloso  energía vital Producto tensioactivo, aniónico y no iónico,


Líquido de color naranja, olor a roma floral, desinfectante, limpiador multiusos.

Presentación comercial

Envase plástico de 1 litro

Precauciones Usos Instrucciones   Almacenamiento Dosificación

Irritante al o con ojos y piel, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de  guantes de caucho. En caso de o con ojos  enjuague con abundante agua.   En el hogar, comercial, limpiador con aroma Puede aplicarse directamente o diluido en agua o esponja para limpiar baños. Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance  de los niñ@s Para un balde de agua  con 3 litros 10 gramos

Ficha Técnica No. 1.4.3.  Ajax Limpiador En Polvo   Nombre comercial Ingrediente activo

Ajax  limpiador en polvo Carbonatos tenso activos, fosfato,

Concentración


Polvo  de color  verde claro, olor a jardín de manzana, propiedades desinfectantes


Envase plástico de 500 gramos.

Precauciones Usos Instrucciones   Almacenamiento Dosificación

Irritante al o con ojos, sistema respiratorio y piel. Uso indispensable de  guantes de caucho. En caso de o con ojos y piel  enjuague con abundante agua.   En el hogar y Comercial Humedezca la superficie a limpiar , aplique limpiador en polvo ajax, frote y enjuague Almacénese en lugar fresco, fuera del alcance  de los niñ@s Aplíquese directamente o diluido en un agua

Ficha Técnica No. 1.4.4  Detergente Fab   Nombre comercial Ingrediente activo

Detergente Fab Producto tenso activo, fosfatos

Concentración

5,25%


Polvo Blanco con olor característico, sustancias activas que diluyen la suciedad  y la atrapan para ser retiradas.


Bolsa Plástica  1000 gramos

Precauciones Usos

Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho  en su manipulación. En  caso de o con los ojos o la piel lávese con abundante agua por 20 minutos. Usado con agente blanqueador y desinfectante de amplio aspecto.

Instrucciones   Almacenamiento

Prepare en un recipiente el agua como base de la solución desinfectante  requerido con base  a la  tabla  anexa de dilución. Usando un recipiente previamente aforado como una tapa o una jeringa.       Almacénese  en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz podría  desestabilizarlo

Dosificación

Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad, directamente diluido en el agua

Ficha Técnica No. 1.4.5  Clean Xpress Desinfectante para manos   Nombre comercial Ingrediente activo

Clean Xpress 1% de Cloroxilenol

Concentración

1%


Líquido Viscoso Traslúcido incoloro.

Presentación comercial Precauciones Usos

Envases de polietileno de alta densidad en unidades de galón – 4 por caja, bidón de 5 y 15 galones. Desinfectante que contiene agentes tensoactivos suaves para la piel por lo cual se recomienda para el lavado de manos y antebrazos..    Humedecer las manos y antebrazos con agua Aplicar el producto en la palma de la mano Esparcir y frotar las manos (incluidos dedos, muñecas y uñas) vigorosamente por 60 segundos Enjuagarse con agua limpia hasta que todos los residuos de jabón desaparezcan. Secar completamente.       Almacénese  en un lugar fresco. Estabilidad en almacenamiento mínimo 1 año a 24C.   Se dosifica de acuerdo al uso y la necesidad.

Instrucciones

Almacenamiento Dosificación

Gestión humana Guardería Juan Nene Corpas

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Plan de Saneamiento Básico

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Tabla de Recomendación para el uso y preparación de de la solución desinfectante con hipoclorito de sodio comercial (5.25%) Elementos a desinfectar Alimentos ( frutas, verduras carnes) Utensilios y equipos Superficies Paredes, techos y pisos Baños uniformes Ambientes

Cantidad de agua 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro 1 litro

Cantidad de desinfectante 1 ml 3 ml 4 ml 6 ml 8 ml 4 ml 6 ml

Tiempo de acción 5 min 8 ‐10 min 10 – 15 min 10 – 15 min 10 – 15 min 10 – 15 min

2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS En los diferentes ambientes presentes dentro de la Guardería Juan Nené Corpas se crean diferentes hábitats con los que interaccionan las especies biológicas (microorganismos, insectos, etc) que desencadenan situaciones de riesgo para los alimentos, el personal que trabaja en la institución y los niñ@s, por contaminación biológica, causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos causantes de enfermedades. En los jardines infantiles las plagas más importantes a controlar son los roedores, cucarachas, zancudos, moscas domésticas y piojos. Las medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y proliferación de estás plagas, por medio de la implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones óptimas para su reproducción. Un animal – plaga es un animal que vive en / o sobre el alimento y causa su merma, alteración, contaminación o es molesto de algún modo. Las plagas más comunes que podemos encontrar en los servicios de alimentos son: • Roedores, tales como ratas y ratones. • Insectos, como moscas, cucarachas, pececillos de plata hormigas e insectos  de alimentos almacenados. • Pájaros, como palomas y gorriones. Es importante identificar los signos que revelan la presencia de estos animales, entre  ellos están: • Sus  cuerpos  vivos o muertos, incluyendo  sus formas larvales o populares. • Los excrementos  de los roedores   • La alteración de sacos, envases, cajas, etc. causado por ratones y ratas al roerlos. • La presencia del alimento derramando cerca  de sus enveses, que  mostrarían que los roedores  los han dañado. • Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor  de las cañerías y paredes. Siempre que hay una plaga en las áreas donde se realiza la manipulación de alimentos, existe un riesgo  grave de contaminación y alteración de los alimentos,  intoxicación alimentaría y enfermedades de origen alimentario; ya que ninguna plaga tiene costumbres particularmente higiénicas. Se debe controlar las plagas para prevenir la diseminación de  enfermedades e impedir la pérdida de alimentos por alteración y obviamente por el compromiso permanente de cumplir la ley.   Como el resto de formas de vida, los animales – plaga necesitan alimento, refugio y seguridad para poder sobrevivir. Actuando sobre estos tres factores podemos impedir que las plagas alcancen nuestro establecimiento. Los dos modos más importantes de controlar las plagas de los alimentos son impedir su y evitar que puedan obtener alimento y refugio. Los animales –plaga gustan de lugares cálidos y recogidos y no desean ser molestados por lo que sienten una especial predilección por aquellos lugares de almacenamiento que contiene artículos que no se utilizan con frecuencia.



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• Almacén de materias primas. • Almacenamiento de productos. • Lugares cálidos como áreas circundantes  de los hornos. • Áreas de almacenamiento de útiles de aseo. Las plagas no necesitan para vivir lo que nosotros llamamos “alimentos”, por ejemplo: los roedores pueden consumir jabón. Y son habituales refugios para ellos cualquier lugar que no se mantiene limpio y ordenados de forma regular como: • Edificaciones abandonadas, tejadillos, mezzanines, garajes, etc. • Los rincones de las instalaciones que se usan para acumular todo aquellas cosas nadie tiene tiempo de tirar  a la basura. Una zona obviamente propicia es el lugar donde se acumula la basura y la zona donde van a parar las aguas residuales, especialmente si no se mantienen desinfectadas y limpias de manera periódica también existe un gran riesgo de atraer plagas a las instalaciones alimentarías si cerca de ellas abunda la maleza. Es importante echar un vistazo alrededor de las instalaciones para ver si hay algo que pueda resultar atractivo para los insectos, los   roedores o los pájaros. Es importante ejecutar el programa de limpieza y desinfección completa y sistemática, tanto en la guardería como en las áreas colindantes. Para este fin hemos determinado como muy importantes las siguientes actividades:   • Realizar una inspección periódica y subsanar rápidamente cualquier fallo, estar atento a los primeros indicios de presencia de plagas. • Asegurarse de que todas las cañerías, cables, etc. que penetran en la edificación se encuentran completamente selladas. Un ratón cabe por un orificio tan pequeño como el realizado por un lápiz sobre una hoja de papel. • No dejar olvidado sobras de comida, migas de pan o residuos orgánicos que puedan atraer plagas ya que el mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención. • Revisar que las instalaciones de bodega de alimentos y la zona de almacenamiento de basuras se mantiene siempre limpias, ordenadas y son desinfectadas con regularidad. • Inspeccionar los mecanismos utilizados para recibir los alimentos o mercado en la guardería ya que guacales, costales u otros medios de transporte o almacenamiento pueden transportar una o varias plagas. Lo mejor es impedir la llegada de las plagas al establecimiento, pero si esto ocurre se debe acudir a todos los medios físicos o químicos para eliminarlas. Para ello lo más razonable es llamar a la empresa de control de plagas. El mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la prevención 2.1 Cobertura   Este programa se aplica a todos las zonas de La Guardería Infantil Juan Nene Corpas y debe mantener bajo control los vectores de contaminación. Comprende una serie de procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y multiplicación, dentro de las instituciones de artrópodos y roedores. 2.2. Glosario A continuación se mencionan algunas definiciones, que se deben tener en cuenta para realizar el control   preventivo de plagas: Actividad de saneamiento ambiental: Son aquellas acciones que se realizan para corregir, prevenir y/o mejorar las condiciones ambientales que rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad.



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Cebos: Muy útiles debido a su  efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y matar a las plagas. Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas,  donde se propagan las plagas o andan en busca de alimento. Desratización: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en las áreas o instalaciones.   Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materia primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar. Medida preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado. Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladores del crecimiento vegetal. Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u objeto. 2.3. Procedimiento operativo de control de Plagas   Debido a que en  la Guardería  Infantil Juan Nene se procesan alimentos y se trabaja con niñ@s, antes de aplicar cualquier producto químico para el control de plagas es necesario tomar primero medidas preventivas de saneamiento ambiental como: 2.3.1 Área Cocina   • Se deben mantener limpias las áreas donde se encuentran  las canecas  de basura. • Se deben mantener  las canecas con bolsa y tapa y recogerlas con frecuencia. • En las ventanas se deben instalar anjeos que protejan la cocina del medio exterior. • Los alrededores se deben mantener libres de residuos. • La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. • El sifón se debe mantener con rejilla. • No se deben dejar alimentos descubiertos al ambiente ni en el piso. No deje olvidado sobras de comida, migas de pan o residuos orgánicos que pueda atraer plagas; recuerde el trabajo de todo animal‐ plaga es buscar alimento y lo hacen muy bien y con suficiente destreza; el mejor antídoto contra las plagas es la higiene y prevención. 2.3.2 Área de Almacenamiento de Alimentos: • Se deben mantener limpias y desinfectadas las estanterías, cajones, gabinetes u otras áreas utilizadas para dicho almacenamiento. • Los alrededores se deben mantener libres de residuos. • La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. • El sifón se debe mantener con rejilla. • No se deben dejar los alimentos descubiertos ni en el piso. 2.3.3. Cuarto de Aseo: • Se debe mantener limpio y desinfectado el cuarto de aseo. • Se deben lavar y desinfectar la poceta y paredes una vez a la semana. • Las canecas deben mantenerse con bolsa y tapa y se deben recoger con frecuencia. • Los alrededores se deben mantener libres de residuos


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La altura entre la puerta y el piso no es mayor  de 1 cm. El sifón se debe mantener con rejilla.

2.3.4. Salones   • Se debe mantener limpios los salones y áreas anexas.    • Se debe mantener  las canecas con bolsa  y tapa y recoger los residuos  frecuentemente. • Los alrededores se deben mantener libres de residuos. • La altura entre la puerta y el piso no es mayor de 1 cm. • Se deben mantener limpias las áreas donde se guardan los materiales educativos, corrales, cobijas y colchonetas. • Se debe realizar limpieza y desinfección diaria de las instalaciones. 2.3.5. Baños: • Se debe mantener  limpios y desinfectados los baños. • Se debe lavar y desinfectar las canecas frecuentemente. • Se debe mantener las canecas con bolsa y tapa y recoger los residuos 2 veces al día. • Los alrededores se deben mantener limpios de residuos. • La altura entre la puerta y el piso no  es mayor de 1 cm. • El sifón se debe mantener con rejilla. • Asegurar que todas las cañerías, cables, etc. que penetran en la edificación se encuentran completamente sellada. Cuando se habla de control de plagas una de las estrategias fundamentales es mantener la hermeticidad de las instalaciones y realizar un control e inspección permanente como medidas preventivas para la detección temprana de plagas, por tal razón se ha establecido como procedimiento específico un control sobre este particular.   2.4. Procedimientos específicos para la detección temprana de Plagas.   2.4.1. Inspección De La Hermeticidad De La Guardería Infantil Juan Nene Corpas Actividades Obtener el formato para el registro de la hermeticidad

Frecuencia Una vez al mes

Verificar el estado de las puertas y la abertura entre piso y puerta (no superior a 1 cm.)   Revisar las aberturas de los marcos de las puertas

Una vez al mes

Revisar que no haya agujeros en paredes ni techos Revisar la entrada de las tuberías de acometida.   Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, inspeccione que estén fijos y no se remuevan. Revisar  el estado de los techos.

Una vez al mes Una vez al mes Una vez al mes

Responsable Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo Personal de Mantenimiento Personal de Mantenimiento Personal de Mantenimiento

Una vez al mes

Personal de Mantenimiento

Una vez al mes

2.4.2. Inspección De  La Presencia De Plagas  En La Guardería  Infantil Juan Nene Corpas El siguiente procedimiento tiene la finalidad de inspeccionar la Guardería en busca de plagas, que pudieron haber ingresado a pesar de la hermeticidad de las instalaciones. Las posibles rutas para un roedor incluyen la puerta a plena luz del día o para moscas o cucarachas en empaques de alimentos, etc.


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GHG-MAN-002 Actividades Obtener el formato para el registro de la hermeticidad

Frecuencia Una vez al mes

Búsqueda de evidencia de plagas como son: Excrementos de roedores en rincones, parte inferior de muebles, equipos, estantería etc. De la misma manera realizar una inspección para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y moscas y así tomar las medidas pertinentes Inspeccionar cada lugar que nombre el formato. Sí es el caso debe arrodillarse para mirar el nivel del suelo, o buscar encima de los muebles  o equipos Diligenciar el formato y si hay evidencia informe al jefe inmediato.

Una vez al mes

Responsable Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo   Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo

Una vez al mes

Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo Rosabel Guayara y Persona encargada de aseo

Una vez al mes

Los siguientes formatos son los instrumentos utilizados para realizar una inspección y detección temprana de plagas al interior de la guardería.   2.4.2.1 Formato de Inspección de la presencia de plagas   Nombre del Funcionario :

FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Mes   REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE PLAGAS   AREAS

A COCINA 1 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos 2 Debajo y en la parte de atrás de la nevera 3 Debajo de la  estufa 4 En las bandejas de la estufa 5 Debajo, encima y dentro de los gabinetes 6 Debajo de la estantería 7 Dentro y en el contorno de la campana extractora   8 Dentro y alrededor de la caneca 9 Debajo del lavaplatos B MUEBLES DE ALMACENAMIENTO   11 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos. 12 Debajo y entre los entre paños de la estantería 13 Debajo de las estribas   14   Dentro de las canastillas o entrepaños   C CUARTO DE ASEO 15 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos 16 Dentro y alrededor de la caneca D SALONES Y OFICINAS 17 Uniones entre el piso y las paredes y paredes y techos 18 Dentro y fuera de los gabinetes E BAÑOS 19   Uniones entre el piso las paredes y paredes y techos 20 Cisterna e inodoro F CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS 21 Uniones entre el piso  y las paredes y paredes y techos 22 Debajo y en los entre paños de la estantería 23 Dentro y alrededor de las cajas 24 Alrededor de las colchonetas G PATIO EXTERIOR   25 Revise el contorno del patio 26 Puerta de    27 Desagües   S1: Semana 1               S2: Semana 2                 S3: Semana 3        S4: Semana 4

PLAGA ENCONTRADA

S1

S2

S3

S4

ACCION CORRECTIVA


Versión: 2



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2.4.2.2. Formato para la inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques (esta inspección coadyuva en la detección precoz de eventuales plagas al interior de la guardería). FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Nombre del Funcionario :   A

COCINA

1

Revise que en la cocina no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en la bodega no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón, guacales, costales, frascos). MUEBLES DE ALMACENAMIENTO

2 B 3

4 C 5

6 D 7

8 E 9

10 F 11

12 G 13

14

Mes

REVISE LAS SIGUIENTES ÁREAS EN BUSCA DE EVIDENCIA DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES   AREAS   EVIDENCIA   S1 S2 S3 S4 ACCION CORRECTIVA ENCONTRADA

Revise que en la bodega o mueble de almacenamiento no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en la bodega o mueble de almacenamiento no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). CUARTO DE ASEO   Revise que en el cuarto de aseo no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en el cuarto de aseo no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). SALONES Y OFICINAS Revise que en los salones y oficinas no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). BAÑOS Revise que en los baños no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en los salones y oficinas no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). CUARTO DE MATERIALES DIDACTICOS Revise que en el cuarto de materiales didácticos no existan elementos   en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en el cuarto de materiales didácticos no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.). PATIO EXTERIOR   Revise que en el patio no existan elementos en desuso que estén acumulando suciedad y sean usados como hábitat de roedores e insectos. Revise que en el patio no exista acumulación de empaques (bolsas, cajas de cartón etc.).

2.5. Control Químico El control integral de plagas es netamente preventivo y se debe realizar cuando las medidas preventivas anteriormente nombradas sean insuficientes y/o se ha presentado una infestación de plagas. Este tipo de control químico se realiza para todo el grupo Corpas a través de la firma CONTINENTAL DE FUMIGACIONES Nit 800.153.430‐2. Para el año 2009 se ha establecido un cronograma para las labores de fumigación que incluyen control de roedores e insectos.  (Anexo la programación)



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3. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS Durante la operación y funcionamiento de la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, se generan una serie de subproductos y residuos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación de las diferentes áreas y ambientes de la institución y se minimiza  el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos. El material que no presenta una utilidad o un valor económico se convierte en residuo. Es importante tener en cuenta que para tener un óptimo manejo de los residuos sólidos se hace indispensable clasificarlos para ello se puede considerar aspectos como sus características, su procedencia y la fuente generadora. El objetivo del plan es manejar los residuos sólidos y líquidos de forma que se evite la contaminación de alimentos, áreas, dependencias o equipos y el deterioro del medio ambiente de la Guardería Juan Nene Corpas. Y los objetivos específicos son:   • Prevenir la contaminación de materia prima, producto en proceso, producto final, equipos y utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de preparación y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.    • Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generalizados en la Guardería Juan Nene Corpas. • Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y disposición de los residuos, en la importancia  de los residuos y en los factores de  riesgo que pueden generar   • Mejorar y optimizar  la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados en la Guardería Juan Nene Corpas. • Capacitar al personal y encargado de la recolección y disposición de los residuos en la importancia de los residuos y en los factores de riesgo que pueden generar contaminación del producto final. Los residuos sólidos se clasifican de acuerdo con sus características  en: • Orgánicos: Es el caso de las verduras, las cáscaras de frutas o huevos, los huesos de la  carne el pollo y las espinas de pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el establecimiento de un programa de compostaje, por  lo que idealmente deberían separarse del resto de la materia de desecho. • Inorgánico: Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros plásticos o metálicos, bolsas de plástico o papel que son conocidos normalmente como residuos reciclables y constituyen el objetivo principal de separación en la fuente y comercialización con fines de reciclaje. • Con características especiales : deben separarse de la corriente de residuos debido a su peligrosidad tanto para la salud humana como para los ecosistemas en general y disponerse finalmente en rellenos de alta seguridad, incinerarse o tratarse de forma previa a su enterramiento en un relleno para residuos no peligrosos. Practica más usuales en el manejo de los residuos sólidos ƒ Reducción: Se refiere a reducir la cantidad de residuos sólidos, (en volumen y peso) que ingresan a la disposición sanitaria final municipal. Incluyen técnicas que permiten la separación de los residuos o bien poder reutilizarlos o reciclarlos.  Una vez concentrados el residuo es muy fácil recuperar los materiales, que pueden tener un valor económico. ƒ Reciclaje: Consiste en la transformación física, química y/o biológica de los materiales contenidos en el desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los mismos productos o diferentes. En la teoría cualquier artículo es reciclable; en la práctica solo aquellos en que el beneficio económico excede los costos de su recuperación. Esta técnica puede eliminar los costos de disposición, reducir los costos de materias primas y proporcionar ingresos por la venta de residuos.  La eficacia dependerá de la forma como se practique la segregación. ƒ Compostación: Es la conversión biológica de la materia orgánica que da como resultado un mejoramiento de suelos o un abono orgánico de excelente calidad.



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ƒ

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Incineración con recuperación de energía: Se refiere a la incineración tecnificada a muy alta temperatura donde se logra la descomposición total de las basuras convirtiéndolas en cenizas y recuperando el valor calorífico de aquellas para generación de electricidad y/o calefacción para la comunidad.     Relleno sanitario: Es un sitio, por lo general alejado de la ciudad, que se escoge para “enterrar” los residuos sólidos, pero con una adecuación de tipo técnico y con un manejo controlado del tipo de residuos que allí se disponen. Se trata de que al relleno sanitario vayan solamente aquellos objetos para los cuales ésta sea la única opción de manejo para la comunidad.

Según la caracterización de residuos sólidos y líquidos generados por  la Guardería Infantil Juan Nene Corpas son:   Orgánicos: generados por el procesamiento de alimentos y que producen residuos de grasa, carne, cáscaras residuos de comida, etc.    Inorgánicos: residuos generados durante el funcionamiento del jardín son tales como, bolsas plásticas y papel generados durante los procesos de preparación, disposición y consumo, residuos de oficinas istrativas, logística y unidades sanitarias.   Características especiales Infecciosos “Biosanitarios”: residuos generados en los sanitarios utilizados por personal istrativo de la guardería y por los niños, corresponden a pañales, residuos higiénicos, papeles y cualquier otro elemento contaminado con secreciones corporales.    Una vez realizada la clasificación y ubicación de recipientes y establecimientos de rutas y frecuencias de evacuación, almacenamiento y disposición final, dentro de las áreas de la Guardería Infantil Juan Nene Corpas, se encuentran ubicados recipientes para el manejo de residuos sólidos. Dichas canecas y recipientes son de material sanitario, con tapa y están debidamente identificados; son lavados y desinfectados por el personal de las áreas antes de iniciar el proceso. En la caneca o recipiente se colocan bolsas plásticas de colores para identificar dichos residuos. Verde residuos orgánicos y rojas residuos químicos.   Vale la pena aclarar que la guardería únicamente funciona como un recolector primario de los desechos y la disposición final esta a cargo de la Clínica Juan N. Corpas, entidad con la cual tenemos un convenio específico sobre el particular. La entidad pública encargada de la recolección es LIME y se realiza TODOS los días EN EL HORARIO DE LA MAÑANA. Almacenamiento de residuos La guardería Juan Nene Corpas tiene convenio para almacenamiento y recolección de sus residuos con la Clínica Juan N. Corpas, la cual cuenta con cuartos de almacenamiento de residuos, con las siguientes características: Un (1) centro de acopio final para residuos ordinarios: • Área de  restringido y elementos de señalización cubiertos • Iluminación y ventilación • Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección • Llave de agua y drenaje para el lavado • Equipo de extinción de incendios • Una pesa para el pesaje de los residuos • Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos. • Contenedores verdes para la disposición de residuos. Un (1) centro de acopio final para residuos biosanitarios: • Área de  restringido y elementos de señalización cubiertos • Iluminación y ventilación • Paredes lisas de fácil limpieza y desinfección



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Pisos lavables y con pendiente apropiada Cuarto de aseo con llave y poceta   Cuarto con llave para la limpieza y desinfección de los carros transportadores de residuos. Equipo de extinción de incendios Contenedores rojos para la disposición y transporte de los residuos Pesa para el pesaje de residuos

3.1. Cobertura   Este programa se aplica a todos las zonas de La Guardería Infantil Juan Nene Corpas y pretende mantener un control estricto sobre los residuos líquidos y sólidos y por tanto permite la correcta clasificación, recolección y disposición final de los mismos. Y debe garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias en la guardería y evitar la contaminación y afectación de zonas aledañas y del ambiente total del medio circundante.   3.2. Glosario   Biosanitario: Son todos aquellos materiales que tienen o con materia orgánica, sangre o fluidos corporales de seres humanos tales como: gasas, algodones, guantes, ropas desechables, toallas higiénicas, pañales. Basura: Se entiende por basura todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible con excepción de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles,  residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros. Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse. Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido  de origen animal  o vegetal, sujeto a putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación  consumo de alimentos. Disposición sanitaria de basura: Es  el proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo entre otras, las técnicas d enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar. Residuo sólido comercial: Aquel que generado en establecimientos comerciales y mercantiles tales como almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas de mercados. Residuo solido domiciliario: Es el que por su naturaleza, composición, cantidad y volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a éstas. Tratamiento: Es el proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, recaracterísticas diferentes.         3.3. Procedimiento Para La Evacuación de Desechos De La  Guardería  Juan Nene Corpas Actividades Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos

Frecuencia Una vez a la semana

Responsable Persona Designada

Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de acuerdo con los desechos y asigne un valor a dicha actividad  (B: Bueno, R: regular, M: malo) En la casilla correspondiente del registro. * Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone fácilmente, pañales, papel. Etc.) * Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel, etc.) * Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plástica y manejada como un desecho orgánico Verifique el estado de higiene  de las canecas distribuidas en el jardín y asigne un valor a dicha actividad. (B: Bueno, R: Regular, M; Malo) en la casilla correspondiente al registro Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo un ahora antes de que el vehículo recolector llegue al lugar de recolección y escriba la hora de evacuación de basura. Lave y desinfecte las manos  antes de continuar con otra actividad

Una vez a la semana

Persona Designada

Una vez a la semana

Persona Designada

Una vez a la semana

Persona Designada Persona Designada




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3.3.1. Registro para la evacuación de los desechos de la guardería Juan Nene Corpas FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Nombre del Funcionario :   DIAS LUNES   MARTES   MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADOS

Clasificación de los desechos

Condiciones de Higiene de las canecas

Mes Hora de evacuación de las basuras

Responsable de la verificación

4. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE AGUA POTABLE   La guardería Juan Nene Corpas cuenta con un tanque de almacenamiento de uso exclusivo de 1000 litros que se adquirió en el mes de enero de 2008. Y su limpieza se espera programar para ser realizada una vez cada seis meses.  Como norma general se espera realizar el siguiente procedimiento específico.   LAVADO 1. Elaborar planilla de control 2. Programar la fecha de la actividad 3. El día anterior cerrar el registro de entrada del acueducto externo 4. Desocupar el tanque dejando una capa de 20  a  30  cm. de agua en el tanque. 5. Con una espuma suave  restregar las paredes del tanque en forma circular de arriba hacia abajo;  eliminando el material orgánico presente.  Es prohibido usar cualquier tipo de detergente. 6. Enjuagar el tanque con agua potable  a presión o con un balde.

Desinfección Con Hipoclorito De Sodio 1. Para desinfectar el tanque debe agregar por cada litro de agua 50mm de hipoclorito de sodio 2. Luego se procede a verter la solución desinfectante de arriba hacia abajo, dejando por espacio de 20 minutos tiempo en el cual se desinfectará el tanque. 3. Luego se procede a llenar de nuevo el tanque. 4.1 Registro para el lavado de tanque de la guardería Juan Nene Corpas FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Nombre del Funcionario :   Mes   Nombre del Responsable   Fecha

Firma

Firma del coordinador

5. PROTOCOLO DE MANEJO Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS   La guardería Juan Nene Corpas tiene el servicio de alimentación para los niños s y se sirven 2 loncheras diarias además del almuerzo. El manejo de los alimentos se inicia con un control sobre nuestros proveedores quien debe certificar a través del soporte de la secretaria de salud  que cuenta con los avales pertinentes para la venta de carnes y lácteos. De igual manera el personal dedicado a la manipulación de los alimentos cuenta con los cursos correspondientes y se somete al examen cada seis meses. Para la manipulación y preparación de alimentos se usa la ropa adecuada consistente en una blusa o delantal de color clara y gorro que cubre completamente el cabello, el cual es de color blanco, que se mantienen limpios y en buen estado de conservación.



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5.1. Glosario   Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento. Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano. Alimento contaminado: aquel que contiene gérmenes causantes de enfermedad, parásitos, sustancias químicas o contaminantes físicos en concentraciones perjudiciales para la salud; toxinas u otros agentes nocivos al organismo. Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente. Carné de manipulador: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, a una persona natural mediante el cual se le autoriza para ejercer el oficio de manipulador de alimentos. Germen: microorganismo (virus, bacteria, hongo, parásito, protozoario, etc.) capaz de originar alguna enfermedad humana, animal o vegetal. Hábito: costumbre, disposición adquirida por actos repetidos. Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaría. Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades. Impermeable: que no deja atravesar el agua. Ingrediente: lo que entra en la composición de una mezcla. Insumo: elemento necesario para obtener un producto. Manipulador ‐ vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de éstos. Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en o con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos. Permiso sanitario de funcionamiento: documento que expide la autoridad sanitaria competente de una localidad, al establecimiento de expendio de alimentos en la vía pública que cumpla con los requisitos dispuestos en esta resolución y en las reglamentaciones que sobre este tipo de comercio establezcan las autoridades municipales. Plagas: insectos, roedores, pájaros y cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos. Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos. 5.2. Procedimientos específicos para la manipulación de alimentos   5.2.1 Protocolo de normas del personal encargado de la manipulación de alimentos   • Lavar las manos con agua corriente, o que en cualquier caso sea potable, utilizando jabón, antes de preparar los alimentos, por un tiempo prudencial de 5 a 10 minutos, antes de servirlos, después de utilizar el sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar de actividad. • Mantener estrictos hábitos de aseo personal, en especial: baño diario, cabellos cortos o recogidos, uñas cortas, limpias y sin esmalte. • Uso obligatorio del uniforme (pantalón, blusa, peto, cofia y tapabocas) • No mezclar elementos limpios y esterilizados con otros sucios y contaminados. • Prohibir la entrada de personas ajenas al servicio, o cuyo vestuario no sea reglamentario. • No se permite el uso de anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos. • Abstenerse de manipular alimentos cuando padecemos heridas en las manos o enfermedades que se puedan transmitir por los alimentos. • No  fumar, toser o estornudar sobre los alimentos o en el área donde se preparan éstos.




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Recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a través de cursos con una duración mínima de 5 horas, en el  Hospital determinado para tal fin. Seguir atentamente las normas establecidas

5.2.2. Normas específicas para la preparación de Alimentos • Los insumos e ingredientes se reciben en un lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y se depositan en recipientes adecuados de material sanitario. • Los alimentos perecederos (leche y derivados, carne y derivados, pescado y mariscos) que no sean preparados de inmediato se mantienen refrigerados a temperaturas inferiores a 10 grados centígrados. • Los utensilios para la preparación deben estar están limpios y en buen estado de conservación. • El lavado de los utensilios debe hacerse con agua potable y corriente, jabón o detergente y cepillo así como también la superficie donde se pican los alimentos. • Todo alimento que se va a preparar; sobre todo hortalizas y verduras que se consumen crudas, carnes, se lavan con agua potable corriente, o en su defecto con agua potable sin reutilizar. • Los alimentos se cocinan suficientemente a temperaturas superiores a 70°C, y si no se sirven de inmediato se mantienen  a esa temperatura o en refrigeración a temperatura inferior a 10°C. • No se  utilizan las comidas preparadas durante el día, para el día siguiente. • El servido de alimentos se hace con utensilios (pinzas, cucharas, etc.), según sea el tipo de alimentos, evitando en cualquier caso todo o con las manos. 5.2.3. Formato para la desinfección y lavado de mobiliario, utensilios y equipos (esta inspección coadyuva en las labores específicas de desinfección al interior de la guardería).

AREA O ALIMENTO

FUNDACION UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS GUARDERIA JUAN NENE CORPAS Nombre del Funcionario : LAVADO DESINFECCION

Mes FRECUENCIA

RESPONSABLE

Cada vez que se necesite

Rosabel Guayara

Todos los días cada vez que se necesite

Rosabel Guayara

AGUA

Con agua potable y jabón para

En 5 litros de agua aplicar 5 ml de hipoclorito Se aplica agua hirviendo inmediatamente enjuagada con agua fría

Sacar de la bolsa lavar con agua potable

En 10 litros  de agua aplicar 10 ml de hipoclorito y enjuagar  frutas y verduras. Meter embolsa nuevamente

Cada vez que se surta

Rosabel Guayara

Con agua potable y jabón de loza Con agua potable y jabón Con agua potable y Jabón Con agua potable y jabón

Preparar  un balde con agua y una cucharada de hipoclorito Preparar agua con hipoclorito. Enjuagar con agua hirviendo Con el tanque lleno aplicar 500 ml de hipoclorito Agua con hipoclorito y agua potable

Todos los días

Rosabel Guayara

2 veces al día al sacar la basura

Rosabel Guayara

Cada 8 días

Rosabel Guayara

Cada 8 días

Rosabel Guayara

UTENSILIOS ALIMENTOS PISOS Y PAREDES CANECAS DE BASURA TANQUES NEVERA

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