Ostras Gratinadas Al Champagne 4z3l1k

Ostras Gratinadas al Champagne OSTRAS GRATINADAS AL CHAMPAGNE (Para 4 Personas) Como homenaje a los 100 años del hundimiento del Titanic, ofrecemos otra de las recetas de los platos ofrecidos en el menú de primera clase. En este caso se trata de una entrada. El menú, muy al estilo francés, ofrecía estas deliciosas ostras cuya receta ofrecemos a continuación.

INGREDIENTES:

24 Ostras frescas. 3 Echalotes picaditos en brunoise muy fina. 3 Yemas de Huevo. 500 Grs. de mantequilla. 50 Grs. de crema de leche espesa. 1 Vaso generoso de champagne o vino cava seco. Jugo de limón. Sal. Pimienta negra, recién molida. Espinaca fresca (opcional).

PREPARACIÓN:

1) Abrir las ostras, retirar las valvas y limpiar. Reservar las conchas, lavarlas muy bien y reservarlas. 2) En un sartén, rehogar los echalotes en la mantequilla. Nunca poner cebolla ni aceite. Esta receta es ASÍ. Tampoco deben dorarse, solo ponerse transparente, de lo contrario, pierden el sabor dulzón del echalote. Una vez listos, añadir la champagne o la cava y dejar que el líquido se reduzca a la mitad. 3) Hay que dejar que se dejar que se temple el sofrito, y cuando esté ligeramente frío, añadir la crema de leche y un poco del agua de las ostras, las yemas y unas gotas de limón. 4) Se salpimienta a su gusto y se remueve con mezcladores y se coloca en baño de María hasta que tome aspecto de pomada espesa. Esto es lo más trabajoso y delicado, ya que se si llega a cuajar se transforma en un revoltillo desechable. 5) Al momento de servir, se coloca una bandeja para hornear, cubierta por una capa de sal marina o gruesa que sirva de cama para sostener las ostras y se precalienta el horno en broil. 6) Colocar cada pieza en su concha, y de acuerdo a su gusto, es el momento de colocar una hoja de espinaca que le da mucha frescura por su sutil toque amargo. Cubrir cada ostra con la salsa muselina y encajar cada concha en la cama de sal, sin tiempo fijo, solo cuando la salsa empiece a dorar. 7) Para el servicio, tener platos con sal gorda para reacomodarlas igual que estaban en el horno. Lo importante es que lleguen calientes a la mesa. Decorar con ciboulette picado finamente, caviar o huevas de trucha. 8) Acompañar con tajadas de pan negro untadas de pan negro y unas pizcas de pimienta rosada.