Muestreo 3i146b

MUESTREO

Descripción: Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras? Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

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Para empezar le diría mi amigo que estudie muy bien la NTC 666 pues ésta norma presenta una guía de muestreo para productos lácteos.

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El muestreo de la leche es necesario que lo lleve a cabo una persona autorizada y entrenada adecuadamente. Esta persona no deberá estar afectada por ninguna enfermedad infecciosa.

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El equipo de muestreo deberá estar limpio y seco y no deberá influir sobre propiedades tales como olor, sabor o consistencia y composición del producto. En algunos casos, se requiere equipo estéril para evitar la contaminación microbiana del producto.

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Los materiales y construcción de los recipientes para las muestras deberán brindar una protección adecuada y no provocarán cambios en la muestra que puedan afectar los resultados de los análisis posteriores. Dentro de los materiales que se consideran apropiados se encuentran el vidrio, algunos metales (por ejemplo: acero inoxidable) y algunos plásticos (por ejemplo: polipropileno). De preferencia, los recipientes deben ser opacos.

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Si las muestras para análisis microbiológico, químico y físico y exámenes sensoriales se toman separadamente, las muestras para los exámenes microbiológicos se deberán tomar primero, utilizando técnicas asépticas y equipo y recipientes esterilizados.

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De acuerdo con el tipo de recipiente se establece la técnica de muestreo, debido a que él emplea cantinas para la leche debe considerar lo siguiente:

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Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo, o agitando mecánicamente.

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Las muestras se deberán sellar, se les deberá colocar una etiqueta que indique la naturaleza del producto y como mínimo, el número de identificación, el

nombre y la firma (o las iniciales) de la persona responsable de la toma de muestras. 

Las muestras deberán ir acompañadas de un informe, con la firma o las iniciales del personal de muestreo autorizado* y refrendadas por los testigos presentes, en la medida de lo necesario.

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El almacenamiento y envío de muestras deberá ser tal, que el estado de éstas en el momento del muestreo no se vea afectado en una medida apreciable. Si es necesario, durante el transporte se deberán tomar precauciones para evitar la exposición a olores rancios, luz directa y demás condiciones adversas.