Linea De Cocido 486c3f

CALCULOS MATEMÁTICOS PARA LA LINEA COCIDO

1. RM Recepcionamos: 8 TM ≈ 800 kg de pescado.

2. ENCANASTILLADO 1) Capacidad de canastillas  16.67 kg pescado entero Canastilla 2) Capacidad de carros  20 Canastillas Carro

a) Número: 8000 Kgs x 1 Canastilla = 480 Canastillas 16.67 kgs

b) Capacidad y número de carros: Capacidad de carro  20 canastillas Número de carros: 16.67kg x 20 canastillas = 333.4 Kgs canastilla  8000 kgs de pescado

carro

1 carro

= 24 carros

333.4 kg 3. LAVADO Capacidad de lavado = 8 TM

1h

=

hora 60 min

= 8 TM

1h

hora 3600 seg

=

4. PRECOCCIÓN Dato para el cálculo: Capacidad de producción : 6250 kgs/hora -

Tiempo total de precocción por carga = 55 minutos

-

Capacidad de carros/precocinador = 10 carros/cocinador

Cálculo: -

Capacidad y número de cocinadores  10 carros cocinador

x

333.4 kgs

=

carro x 55 min.

3334 Kgs cocinador x 56 min

3334 kgs

.

Cocinador x 55 min

x gamin = 3637.09 1 hora

Kgs

.

cocinador x hora

 Dato del cálculo: Capacidad de producción : 6250 kgs = 6250 kgs x cocinador x hora hora

3637.09 x kgs

3637.09 kgs Cocinador x hora

= 1.72 cocinadores

Se necesitará 2 cocinadores estáticos

5. MESA DE LIMPIEZA Y FILETEO Dato del cálculo: 

Distribución de la producción: trabajo continuo.



Capacidad de limpieza y fileteo: 150 cajas x 48 envases/hora



Tiempo de limpieza y fileteo : horas



Ritmo de limpieza y fileteo: 6 pescado/minuto x persona

hora

 150 cajas x 48 envases ----------

1 hora

400 cajas x 48 envases ----------

x

X =

2.6 horas

Cálculo: 1.- Número y longitud de la mesa de limpieza y fileteo  1 envase lleva 170 gr de filete Trabajando con peso de filete tenemos:

400

cajas x 48 envases 170 gr = 1255384.62 x grs

2.6 horas

caja

envase

hora

1 kgs 1000 grs

Mesa de producir

= 1255 kgs pescado fileteado / hr

Ritmo de limpieza y fileteo

= G pescado / minuto x persona

Rendimiento de pescado fileteado = 12.24%



6 pescado Minuto x persona

3,25 kg x 0.1224 = 0.1336 kgs pescado filete pescado

 0.1336 kgs filete x 60 minutos = min x trabajador

 3264 Kgs filete hora

minuto x trabajador

11.016 kgs filete

pescado

1 hora x trabajador 11.016 kgs filete

hr x trabajador

= 296 trabajadores

6. GUILLOTINA DE FILETES DE PESCADO: Datos para el cálculo: -

Distribución de la producción: Trabajo continuo.

-

Capacidad corte: 150 cajas x 48 envases x hora.

-

Capacidad de pescado fileteado: 4.08 kgs/tablero.

-

Medida de corte: 1 3/8”.

-

Medida de tablero: Largo: 23” Ancho: 18” Espesor: 1”

Cálculos: 1) Número de guillotinas de pescado en filetes:

400 cajas x 48 envases 1 caja

0,17 kgs

= 3264 Kgs filete de pescado

1 envase

 3264 kgs filete x

tablero

hr

4.08 kg filete

.

 = 800 tablero / hora Longitud de tablero 23” y longitud de corte de filete 1 3/8”. 23” : 1 3/8” = 16 cortes por tablero.

Ritmo de corte de guillotina = 96 cortes / minuto x gillotina.

96 cortes / minuto x gillotina: 16 cortes / tablero = 6 tablero / minuto x guillotina.

6 tableros / minuto x guillotina x 60 minutos / hr = 360 tablero/ guillotina x hr.

Número de guillotina = 800 tableros / hora: 360 tableros / guillotina x hr = 0.83 guillotina = 1 guillotina.

7. MESA DE ENVASADO: Datos para el cálculo: -

Distribución de la producción : Trabajo continuo.

-

Capacidad de envasado: 150 cajas x 48 envases / hora.

-

Ritmo de envasado: 8 envases / minuto x trabajadora.

Número y longitud de la mesa de envasado: -

150 cajas x 48 envases / caja x hr: 60 minutos / hr = 120 envases / minuto.

-

120 envases / minuto: 8 envases/ minuto x trabajadora = 15 envasadoras.

Si una persona necesita lm de espacio para trabajar: -

15 envasadores: lm/envasadora = 15 m: 2 lados = 7.50 m/lado.

Se necesitará de una mesa de 7.50 m de longitud.

8. DOSIFICADOR DE LÍQUIDO DE GOBIERNO: Cuyos datos y cálculos están descritos en ítem 3.6.11 y representados en las Figuras Nº 26 y 27; con la indicación que la capacidad de dosificar será de 150 cajas x 48 envases / hr x caja x 25.50 grs/envase: 1000 grs/kg = 183.60 kgs de líquido de gobierno.

9. MÁQUINA CERRADORA: Datos para el cálculo: -

Distribución de la producción: Trabajo continuo.

-

Capacidad de cerrado; 150 cajas x 48 envases / caja x hr.

-

Formato a cerrar: circular de ½ lb de capacidad (Tuna).

-

Material de envase: hojalata ó aluminio.

-

Medio en que opera la cerradora: Temperatura y presión del medio.

-

Tipo de cerradura: automática, de ser posible, acondicionado con equipo de agotamiento é inyección de líquido de gobierno.

Cálculo: 1. Capacidad de cerradora y número: 150 cajas x 48 envases / caja x hr : 60 minutos/ hr = 120 envases/minuto.

En el mercado encontramos cerradoras para envases circulares con capacidades hasta de 300 envases/minuto; por tanto, la necesidad será cubierta por una selladora de 120 envases/minuto.

10. LAVADORA DE ENVASES: (Figura Nº 29) Cuyos datos y cálculos está descrito en ítem 3.6.14 con la indicación que su capacidad de lavado sea de 150 cajas x 48 envases/ caja x hora. 120 envases / minuto

11. AUTOCLAVE HORIZONTAL: (Figura Nº 30) Los datos y cálculos están detallados en ítem 3.6.15, con los cálculos complementarios siguientes:

1.- Carga por carro; por autoclave: Si capacidad de carro es: 0.582 m3. Volumen de envase de ½ lb (Tuna)

-

Diámetro

: 0.085 m

-

Altura

: 0.045 m

V = 3.1416 x 0.04252 x 0.0458 = 2.5989 x 10-4 m3 0.582m3 / carro : 2.5989 x 10-4 m3 / envase = 2239.39 envases/carro 2239.39 envases / carro: 48 envases/caja = 47 cajas/carro.

Si capacidad de autoclave es de 4 carros. 47 cajas x 4 carros/autoclave = 188 latas / autoclave carro

2.- Número de autoclaves: Disponibilidad de producto listo para esterilizado: 150 cajas/hr 150 cajas/hr : 188 cajas/autoclaves = 0.798 autoclaves/hr = 1 autoclave/hr

3.- Tiempo total de esterilizado: 90 minutos por carga.