Indice De Saponificacion 5c4y1
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION
Prueba en ACEITE DE OLIVO: Datos Gasto de KOH en ml. para titular la muestra Gasto de HCL en ml. para titular el blanco Normalidad de la solución de KOH utilizada Peso de la muestra en gramos
o
B:ml gastado de HCL en el blanco
o
A:ml. gastados de HCL en la muestra
o
N: normalidad de la solución de HCL
o
W:Peso de la muestra
63.05 0.5 N 3gr
Calcular el índice de saponificación utilizando la siguiente formula:
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =
(𝑩 − 𝑨)𝒙𝑵𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝑾
(𝟔𝟑. 𝟎𝟓 − 𝟎. 𝟕)𝒙𝟎. 𝟓𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝟑
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =291.49mg de KOH/g de aceite
Prueba en ACEITE DE AJONJOLI: Datos Gasto de KOH en ml. para titular la muestra Gasto de HCL en ml. para titular el blanco Normalidad de la solución de KOH utilizada Peso de la muestra en gramos
o
B:ml gastado de HCL en el blanco
o
A:ml. gastados de HCL en la muestra
o
N: normalidad de la solución de HCL
o
W:Peso de la muestra
1
63.05 0.5 N 0.31gr
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION Calcular el índice de saponificación utilizando la siguiente formula:
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =
(𝑩 − 𝑨)𝒙𝑵𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝑾
(𝟔𝟑. 𝟎𝟓 − 𝟗. 𝟔)𝒙𝟎. 𝟓𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝟎. 𝟑𝟏
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =2418.18mg de KOH/g de aceite Conclusión: Con este análisis se pudo determinar la calcificación de aceites y grasas , puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. CUESTIONARIO: 1. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN E INSAPONIFICACION? El índice de saponificación no es de gran valor para diferenciar los lípidos. Sólo los aceites de coco, palma, palmisto y babazú, por el bajo peso molecular de sus ácidos grasos, presentan un elevado índice y los de crucíferas, un valor bajo En química, se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabón tradicional, el álcali más utilizado normalmente es la sosa (hidróxido sódico), por lo que será necesario transformar el índice de saponificación de cada grasa, en otro tipo de índice alternativo que esté expresado en peso de sosa. Para ello, bastará con multiplicar el índice de saponificación de cada grasa concreta por la masa molar de la sosa (hidróxido sódico) y dividir por la masa molar del hidróxido potásico. La diferencia entre los índices de saponificación y de acidez constituye el índice de éster que expresa, pues,„ los mg de KOH necesarios para saponificar sólo la grasa neutra. El pórcentaje aproximado de la grasa neutra puede calcularse, multiplicando por 100 el cuociente que resulta, al dividir e1 índice de éster por el de saponificación; aunque se obtendría más exactamente por pesada, neutralizando los ácidos grasos libres con solución alcalina y extrayendo la grasa neutra con éter de petróleo. BIBLIOGRAFIA:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmace uticas/schmidth/aenergeticos2/grasos/05.html
2
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION CONCLUSIÓN: Se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto y es importante porque nos indica la cantidad de glicéridos que están en el aceite según su peso molecular.
2. SI
TENDRÍA
QIE
INDENTIFICAR
UN
ACEITE
DESCONOCIDO
CUAL
ESCOGERÍA REALIZAR UD. DE LOS MÉTODOS DE ANALISIS ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN O EL ÍNDICE DE IODO
El índice de saponificación ya que Este índice tiene como función conocer, exactamente cuanta sustancia alcalina necesitas para saponificar el aceite que deseas utilizar BIBLIOGRAFIA:
http://es.slideshare.net/LeysiSan/aceites-y-grasas-comestibles
3. EXPLIQUEMOS EL FUNDAMENTO QUÍMICO Y EL TIPO DE REACCIÓN DEL ANÁLISIS REALIZANDO LA PRESENTE PRÁCTICA Índice de Saponificación Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa. Este método se basa en la reacción química de los tri-acilgliceroles o triglicéridos con un álcali, formándose jabones o sales alcalinas de los ácidos grasos y glicerina. La reacción química es la siguiente: Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los ácidos grasos. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los ácidos grasos libres junto con los glicéridos. este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos. Grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
3
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
CONCLUSIÓN: Esta reacción es favorable si los ácidos grasos se convierten en triglicéridos por medio de una esterificación para formar jabones. Al saponificar producimos jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. 4.
PROPONGA
UN
NUEVO
MÉTODO
DE
ANÁLISIS
PARA
EL
ÍNDICE
DE
SAPONIFICACIÓN UTILIZANDO SOLVENTES: -
Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeño, si la muestra es grasa disuélvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volúmenes iguales de etanol de 95% y éter).
-
Transfiera con cuidado la solución así obtenida a un matraz de 250 ml. Lave en vaso tres veces con pequeñas cantidades de solvente, aproximadamente 1 ml.
-
Agregue 10 ml de potasa alcohólica 0,5 M y tape en matraz con un tapón en el que se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de reflujo.
4
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION -
Haga un blanco, o reacción de control, colocando en un matraz de 250 ml los mismos volúmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reacción con la grasa. Se adapta también al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo.
-
Caliente ambos matraces por 45 minutos, en baño María de agua hirviendo. - Deje enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo de refrigeración para devolver el condensado al matraz.
-
Titule con HCl 0,5, en presencia de fenolftaleína.
-
Calcule el índice de saponificación. o
mEq de KOH en el blanco – mEq de KOH restantes = mEq de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa.
o
mEq de KOH x 56 = mg de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa = I.S.Fórmula: mg KOH/g.
BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n
CONCLUSION: Este método tiene la utilización como potasa alcoholica hidróxido de potasio como la adición de calor al sistema. Como también la utilización de ácido clorhídrico para hacer la reacción de saponificación.
5. HAGA UNA TABLA INDICANDO LOS ÍNDICES DE SAPONIFICACIÓN DE LOS DIVERSOS ACEITES Y GRASAS Aceites y Grasas Aceite de oliva Aceite de coco Aceite de palma Aceite de girasol Aceite de ricino Aceite de almendras Aceite de aguacate
5
Indice de peróxidos 0,134 0,190 0,141 0,134 0,128 0,136 0,133
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION Aceite de soja
0,135
Aceite de maíz
0,136
Aceite de sésamo
0,133
Aceite de jojoba
0,069
Aceite de palmiste
0,156
Aceite de germen de trigo
0,132
Cera de abeja
0,069
Manteca de cacao
0,137
Manteca de karité
0,128
BIBLIOGRAFIA:
http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-indice-desaponificacion.html
CONCLUSION:
El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Este índice de saponificación varía para cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habría que realizar complejos cálculos, que se simplifican con las tablas de saponificación existentes.
6.
PROPONGA
UN
EJEMPLO
EN
DONDE
SE
REALICE
EL
PROCESO
DE
SAPONIFICACIÓN EN FORMA ÓPTIMA EVITANDO PERDIDAS EXCESIVAS EN EL PROCESO Determinación Del Índice De Saponificación Por Método Acido; Describa La Reacción Química. Sirve para determinar la clasificación de aceites y grasas, puesto que el indice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
6
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION La variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño número de glicéridos hace muy difícil su caracterización, con este objeto (caracterizar) se determinan algunas constantes, siendo muy corrientes el Indice de refracción, Número o Indice de saponificación, Indice de Reichertmeissl, Indice de Polenske, Indice de acetilo, etc. La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. Se puede observar que el índice de saponificación es inversamente proporcional al peso molecular del triglicérido. BIBLIOGRAFIA:
http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700426354/Teor%C3%ADa/7 000001834/TecNoAl_08.pdf
CONCLUSION: Esta reacción se debe a la variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño número de glicéridos hace muy difícil su caracterización, con este objeto (caracterizar) se determinan algunas constantes para los resultados. Es importante realizar de forma exacta el procedimiento para tener un conteo perfecto de glicéridos y clasificar bien el aceite.
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Prueba en ACEITE DE OLIVO: Datos Gasto de KOH en ml. para titular la muestra Gasto de HCL en ml. para titular el blanco Normalidad de la solución de KOH utilizada Peso de la muestra en gramos
o
B:ml gastado de HCL en el blanco
o
A:ml. gastados de HCL en la muestra
o
N: normalidad de la solución de HCL
o
W:Peso de la muestra
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Calcular el índice de saponificación utilizando la siguiente formula:
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =
(𝑩 − 𝑨)𝒙𝑵𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝑾
(𝟔𝟑. 𝟎𝟓 − 𝟎. 𝟕)𝒙𝟎. 𝟓𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝟑
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =291.49mg de KOH/g de aceite
Prueba en ACEITE DE AJONJOLI: Datos Gasto de KOH en ml. para titular la muestra Gasto de HCL en ml. para titular el blanco Normalidad de la solución de KOH utilizada Peso de la muestra en gramos
o
B:ml gastado de HCL en el blanco
o
A:ml. gastados de HCL en la muestra
o
N: normalidad de la solución de HCL
o
W:Peso de la muestra
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63.05 0.5 N 0.31gr
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION Calcular el índice de saponificación utilizando la siguiente formula:
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =
(𝑩 − 𝑨)𝒙𝑵𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝑾
(𝟔𝟑. 𝟎𝟓 − 𝟗. 𝟔)𝒙𝟎. 𝟓𝒙𝟐𝟖. 𝟎𝟓 𝟎. 𝟑𝟏
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 =2418.18mg de KOH/g de aceite Conclusión: Con este análisis se pudo determinar la calcificación de aceites y grasas , puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. CUESTIONARIO: 1. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN E INSAPONIFICACION? El índice de saponificación no es de gran valor para diferenciar los lípidos. Sólo los aceites de coco, palma, palmisto y babazú, por el bajo peso molecular de sus ácidos grasos, presentan un elevado índice y los de crucíferas, un valor bajo En química, se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabón tradicional, el álcali más utilizado normalmente es la sosa (hidróxido sódico), por lo que será necesario transformar el índice de saponificación de cada grasa, en otro tipo de índice alternativo que esté expresado en peso de sosa. Para ello, bastará con multiplicar el índice de saponificación de cada grasa concreta por la masa molar de la sosa (hidróxido sódico) y dividir por la masa molar del hidróxido potásico. La diferencia entre los índices de saponificación y de acidez constituye el índice de éster que expresa, pues,„ los mg de KOH necesarios para saponificar sólo la grasa neutra. El pórcentaje aproximado de la grasa neutra puede calcularse, multiplicando por 100 el cuociente que resulta, al dividir e1 índice de éster por el de saponificación; aunque se obtendría más exactamente por pesada, neutralizando los ácidos grasos libres con solución alcalina y extrayendo la grasa neutra con éter de petróleo. BIBLIOGRAFIA:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmace uticas/schmidth/aenergeticos2/grasos/05.html
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION CONCLUSIÓN: Se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto y es importante porque nos indica la cantidad de glicéridos que están en el aceite según su peso molecular.
2. SI
TENDRÍA
QIE
INDENTIFICAR
UN
ACEITE
DESCONOCIDO
CUAL
ESCOGERÍA REALIZAR UD. DE LOS MÉTODOS DE ANALISIS ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN O EL ÍNDICE DE IODO
El índice de saponificación ya que Este índice tiene como función conocer, exactamente cuanta sustancia alcalina necesitas para saponificar el aceite que deseas utilizar BIBLIOGRAFIA:
http://es.slideshare.net/LeysiSan/aceites-y-grasas-comestibles
3. EXPLIQUEMOS EL FUNDAMENTO QUÍMICO Y EL TIPO DE REACCIÓN DEL ANÁLISIS REALIZANDO LA PRESENTE PRÁCTICA Índice de Saponificación Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa. Este método se basa en la reacción química de los tri-acilgliceroles o triglicéridos con un álcali, formándose jabones o sales alcalinas de los ácidos grasos y glicerina. La reacción química es la siguiente: Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los ácidos grasos. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los ácidos grasos libres junto con los glicéridos. este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos. Grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
CONCLUSIÓN: Esta reacción es favorable si los ácidos grasos se convierten en triglicéridos por medio de una esterificación para formar jabones. Al saponificar producimos jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. 4.
PROPONGA
UN
NUEVO
MÉTODO
DE
ANÁLISIS
PARA
EL
ÍNDICE
DE
SAPONIFICACIÓN UTILIZANDO SOLVENTES: -
Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeño, si la muestra es grasa disuélvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volúmenes iguales de etanol de 95% y éter).
-
Transfiera con cuidado la solución así obtenida a un matraz de 250 ml. Lave en vaso tres veces con pequeñas cantidades de solvente, aproximadamente 1 ml.
-
Agregue 10 ml de potasa alcohólica 0,5 M y tape en matraz con un tapón en el que se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de reflujo.
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION -
Haga un blanco, o reacción de control, colocando en un matraz de 250 ml los mismos volúmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reacción con la grasa. Se adapta también al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo.
-
Caliente ambos matraces por 45 minutos, en baño María de agua hirviendo. - Deje enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo de refrigeración para devolver el condensado al matraz.
-
Titule con HCl 0,5, en presencia de fenolftaleína.
-
Calcule el índice de saponificación. o
mEq de KOH en el blanco – mEq de KOH restantes = mEq de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa.
o
mEq de KOH x 56 = mg de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa = I.S.Fórmula: mg KOH/g.
BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n
CONCLUSION: Este método tiene la utilización como potasa alcoholica hidróxido de potasio como la adición de calor al sistema. Como también la utilización de ácido clorhídrico para hacer la reacción de saponificación.
5. HAGA UNA TABLA INDICANDO LOS ÍNDICES DE SAPONIFICACIÓN DE LOS DIVERSOS ACEITES Y GRASAS Aceites y Grasas Aceite de oliva Aceite de coco Aceite de palma Aceite de girasol Aceite de ricino Aceite de almendras Aceite de aguacate
5
Indice de peróxidos 0,134 0,190 0,141 0,134 0,128 0,136 0,133
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION Aceite de soja
0,135
Aceite de maíz
0,136
Aceite de sésamo
0,133
Aceite de jojoba
0,069
Aceite de palmiste
0,156
Aceite de germen de trigo
0,132
Cera de abeja
0,069
Manteca de cacao
0,137
Manteca de karité
0,128
BIBLIOGRAFIA:
http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-indice-desaponificacion.html
CONCLUSION:
El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Este índice de saponificación varía para cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habría que realizar complejos cálculos, que se simplifican con las tablas de saponificación existentes.
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PROPONGA
UN
EJEMPLO
EN
DONDE
SE
REALICE
EL
PROCESO
DE
SAPONIFICACIÓN EN FORMA ÓPTIMA EVITANDO PERDIDAS EXCESIVAS EN EL PROCESO Determinación Del Índice De Saponificación Por Método Acido; Describa La Reacción Química. Sirve para determinar la clasificación de aceites y grasas, puesto que el indice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA INDICE DE SAPONIFICACION La variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño número de glicéridos hace muy difícil su caracterización, con este objeto (caracterizar) se determinan algunas constantes, siendo muy corrientes el Indice de refracción, Número o Indice de saponificación, Indice de Reichertmeissl, Indice de Polenske, Indice de acetilo, etc. La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. Se puede observar que el índice de saponificación es inversamente proporcional al peso molecular del triglicérido. BIBLIOGRAFIA:
http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700426354/Teor%C3%ADa/7 000001834/TecNoAl_08.pdf
CONCLUSION: Esta reacción se debe a la variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeño número de glicéridos hace muy difícil su caracterización, con este objeto (caracterizar) se determinan algunas constantes para los resultados. Es importante realizar de forma exacta el procedimiento para tener un conteo perfecto de glicéridos y clasificar bien el aceite.
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