Implementación De Planograma En La Zona De Almacenaje De La Agencia Surtiplaza Del Municipio De Medellín (octubre 7) 5n2e5k

IMPLEMENTACIÓN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUÑOZ

MEDELLÍN – ANTIOQUIA

05-11-2011

IMPLEMENTACIÓN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUÑOZ ASESOR METODOLOGÍCO

POLITECNICO DE ANTIOQUIA

AUXILIAR ISTRATIVO CON ÉNFASIS EN ISTRACIÓN DE EMPRESAS

MEDELLÍN – ANTIOQUIA

05-11-2011

INTRODUCCIÓN

El desarrollo de este trabajo es realizado con el fin de plasmar una adecuada distribución y almacenaje, donde se especificaran los espacios que las mercancías por medio de un planograma, el cual permitirá tener una estructura solida frente a su conservación, generara en la zona de bodegaje una mejor optimización de los espacios ayudando a una reducción de los residuos que se pueden generar por la acumulación de los productos, se proporcionara medidas de manutención que se requieran para que se mantengan en buen estado-

Las empresas se encuentran actualmente en un nivel en el cual deben de prestar una amplia atención frente a los cambios que se están generando a su alrededor y contribuyendo al mejoramiento de la empresa, por eso el implementar una herramienta como lo es el planograma ayudara a realizar cambios positivos, permitiendo mejorar el espacio de los productos, la ubicación y los métodos de conservación de cada uno, se codificarán cada lugar y cada existencia donde se especifican sus características y condiciones de conservación.

Con la implementación de esta herramienta se mejorara muchas de las condiciones en las que se mantienen las existencias dentro de la zona almacenaje, se reducirá las pérdidas de las mercancías, se disminuirá los gastos para reponer lo descompuesto. Se diseñara un planograma que permitirá medir el espacio que requiere cada uno de los productos que se manejan en la empresa, mostrando la ubicación,

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la distribución que deben tener y una visualización adecuada, se realizara una codificación específica para cada una de las existencias que se manejan. Se realizaron visitas al establecimiento comercial para poder saber que dificultades se tienen, se pudo establecer cual o cuales eran los procedimientos utilizados inadecuadamente, se busco testimonios del personal de la empresa para tener una mejor situación de lo ocurrido, se investigo sobre la forma en la que se estaban almacenando los productos y el traro que se les ofrecía. Se buscó una herramienta que le permitiera mejorar todas las condiciones que enfrentan, que les permitiera diseñar un plano para darle una ubicación especifica a cada una de las mercancías y les pudiera dar un mejor periodo de vida.

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1.

OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1.

Identificación del problema

Desde el año 2005 hasta 2011 en el país se ha estado presentando una problemática en todo lo relacionado con el proceso de almacenaje de las mercancías, se está manejando de una manera poco adecuada donde los s son los que están saliendo perjudicados, donde los productos están saliendo en una mala condición por la manipulación que se le está dando. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cómo se deben de ubicar las mercancías puede ocasionar que se reduzca el comercio.

Esta problemática se manifiesta mucho más por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones, por el poco que tiene algunos a una capacitación para manejar las mercancías, en los departamentos no se ha instruido sobre cómo se deben de tratar los productos, dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercialización.

Las

condiciones en las que se están manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las más adecuadas, las mercancías se están manteniendo con un bajo nivel de conservación acelerando el proceso de descomposición.

En las ciudades las plazas de mercado, las centrales mayoristas y los centro de abastecimiento están encargadas de mantener la buena conservación de los productos, pero a la hora de la verdad la mercancía se está tratando de una forma que se están deteriorando más rápido, las zonas de almacenaje no están cumpliendo con los requisitos y las normas de conservación. destinando el espacio que cada producto requiere

y

No se está

se está utilizando la

mezcla y la sobre posición de los mismos, los comerciantes están disponiendo de las mercancías como les place por la falta de información de cómo debe ser la manipulación y ubicación de los productos, los empleados, pocos tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y así mejorar los

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resultados, presenta dificultad dándole el manejo adecuado a las mercancías, desconocen el tratamiento que se le debe dar a cada producto. El desconocer cuál es el procedimiento de manipulación, está ocasionando desorganización en la zona de almacenaje, que se mezclen cada una de las existencias y no haya una buena comercialización.

En la empresa se han encontrado una cantidad de errores que están ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercancía; se presenta una insuficiente e

inadecuada capacitación de los

empleados con respecto al cómo deben guardar los productos, donde el desconocimiento de cada uno esto genera una escases en la forma de los cuidados necesario con el fin de conservarlos.

Dentro del inventario que

maneja la empresa se encuentran los lácteos; como los yogures, los quesos, la leche, la mantequilla, entre otros.

Se encuentran los granos y abarrotes,

donde está la papa, el maíz, la azúcar, la sal; entre otros

El poco espacio que se tiene se encuentra por una gran cantidad de cosas, herramientas y demás que se encuentra allí están ocasionando un perjuicio a cada uno de las mercancías que se encuentran almacenadas en el lugar, ayudando a la aceleración de su descomposición, donde se presentaran malos olores en el lugar, donde se encuentran roedores en la zona de las mercancías y está generando grandes pérdidas a la empresa.

Se está implementando una errónea distribución de las mercancías, donde se está mezclando los diferentes productos que se comercializan, mostrando como resultado perdida de víveres, no se está identificando los productos próximos a expirar y se está generando una comercialización de los mismos puede traer como consecuencia la perdida de los clientes. Esto muestra una gran inconformidad por que a la hora de adquirir los productos muestran un estado de deterioro alto y como consecuencia no se presta un buen servicio a los clientes.

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Cuenta con dos niveles de almacenamiento en donde se le está dando un uso inadecuado para mejorar las condiciones de las mercancías, y se están sobreponiendo los productos generando una mezcla en los mismos.

1.2.

Descripción del problema

En el país se ha estado presentando una errónea manipulación en todo lo que concierne al almacenamiento de las mercancías, se está manejando de una manera poco adecuada donde los s son los que están saliendo perjudicados, está entregando los productos en una mala condición por el deterioro al que se están sometiendo. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cómo se deben de ubicar las mercancías puede ocasionar que se reduzca el comercio.

GRAFICA 1. Grafica de manutención de productos por región (Figura 1)

PORCENTAJE POR REGIONES

37 %

32 %

31 %

ANDINA

CARIBE

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PACÍFICA

En la grafica anterior se muestra tres de las regiones del país, (Fig. 1, Fuente información recopilada por medio de min agricultura), en donde se muestra el porcentaje de la mala utilización de la mercancía. En la región Andina se logra ver una variación positiva respecto a las otras dos regiones, no obstante su resultado muestra las deficiencias que se tiene hacia con el manejo de las mercancías.

Esta problemática se manifiesta mucho más por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones, por el poco que tiene algunos a una capacitación formación para manejar las mercancías, en los departamentos no se ha instruido sobre cómo se deben de tratar los productos, dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercialización. Las condiciones en las que se están manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las más adecuadas, las mercancías se están manteniendo con un bajo nivel de conservación acelerando el proceso de descomposición.

En las ciudades las plazas de mercado y las centrales mayoristas están encargadas de mantener la buena conservación de los productos, pero a la hora de la verdad la mercancía se está tratando de una forma en la cual se están deteriorando más rápido, las zonas de almacenaje no están cumpliendo con los requisitos y las normas de conservación. No se está destinando el espacio que cada producto requiere, se está utilizando la mezcla y la sobre posición de los mismos, los comerciantes están disponiendo de las mercancías como les place por la falta de información de cómo debe ser la manipulación y ubicación de los productos, los empleados no tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y así mejorar los resultados.

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GRAFICA 2. Grafica de manutención por centrales de acopio (Figura 1)

PORCENTAJE POR CENTRALES DE ACOPIO

45 % 30 % 25 %

PLAZA MAYORISTA

CENTRALES DE ABASTO

PLAZA MINORISTA

En la grafica anterior se muestra el manejo que se le da a la mercancía en las ciudades

del país, (Fig. 2) Fuente información recopilada por medio de

consultas en cada centro de abastecimiento), donde se muestra la mala utilización que se le otorga a los productos que se tienen a cargo, dejando ver la poca capacitación que tienen los empleados, donde se muestra el porcentaje de la mala utilización de la mercancía.

En la empresa Agencia Surtiplaza de la ciudad de Medellín se han encontrado una cantidad de errores; como la inexactitud en el momento de su ubicación; la errada utilización de las existencias; la combinación de los suministros, que están ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercancía, donde en el primer nivel de la zona de almacenamiento se encuentra un gran desorden tanto en la ubicación y en la distribución (ver

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anexo 1); según el señor Carlos Vanegas; de la empresa, informa que “se presenta que no se esta contando con una adecuada capacitación de los empleados cuando deben guardar los productos, donde el desconocimiento de cada uno genera que no se tomen los cuidados necesario con el fin de conservarlos”, donde al no estar capacitados reduce la eficacia y acelera la descomposición de los productos, afirma que el espacio que tienen es el necesario pero que por la falta de capacitación no se le esta dando el uso adecuado; “hemos tratado de corregir los problemas que se encuentran en la zona de almacenaje, pero como con contamos con un personal capacitado recurrimos al mismo error” manifiesta el del lugar. Nos cuenta que la estrategia que tiene para manejar la mercancía le esta fallando, por que aunque han realizado capacitaciones el esquema no ha estado funcionando correctamente.

La señora Gloria Cuartas; empleada de la empresa Agencia Surtiplaza con el cargo de jefe de bodega, dice “se esta implementando una errónea distribución de las mercancías”, en donde se esta mezclando los diferentes productos que se comercializan, y nos afirma que por la falta de conocimiento de cómo se deben tratar los productos se están cometiendo demasiados errores, informa que . Los empleados de la empresa han asistido a varias capacitaciones pero manifiestan que no cuentan con un diseño en la zona de almacenaje que les permita aplicar lo aprendido.

En la empresa se cuenta con un espacio apropiado para la manutención de los productos, pero la forma como se tienen destinadas las ubicaciones para cada uno la esta perjudicando.

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1.3.

Formulación del problema

¿Qué herramienta es necesaria desarrollar para mejorar con eficiencia los espacios de ubicación de las mercancías en la empresa Agencia Surtiplaza?

15

2.

OBJETIVO

2.1.

Objetivo general

Brindar a los empleados conceptos y procedimientos sobre el manejo y distribución de las mercancías, las técnicas adecuadas para su ubicación dentro de la zona de almacenaje.

2.2.

Objetivos específicos

2.2.1.

Evaluar los resultados obtenidos con el proceso

anterior de ubicación de la mercancía.

2.2.2.

Describir detalladamente los procesos utilizados

para la ubicación de las mercancías.

2.2.3.

Implementar mecanismos que muestren la ubicación

especifica

de

las

mercancías

y

permitan

mejorar

su

visualización.

2.2.4.

Diseñar un planograma de la zona de almacenaje la

cual nos permita distribuir mejor las existencias de la Agencia.

2.2.5.

Efectuar

estrategias

que

permitan

ubicación exacta del producto requerido.

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tener

una

3. DELIMITACION Y/O ALCANCES

3.1.

Delimitación conceptual

La idea de implementar el planograma surge por la necesidad que presenta la empresa en la parte de bodegaje de toda la zona en donde almacenan sus productos, se manifiesta una problemática que le esta trayendo pérdidas por el mal control que se realiza.

Con la implementación del planograma se mejorara toda la zona de almacenaje, se diseñara plano donde se especifique en lugar que debe de tener cada producto, se le asignara un código respectivo a cada uno para su visualización.

Se busca que por medio de esta herramienta se mejore

todo el manejo de las mercancías, que se establezcan controles para su ubicación y visualización, para que se pueda ubicar de la forma más adecuada cumpliendo.

Se quiere contribuir al mejoramiento de la zona de almacenaje para que la empresa tenga una estructura clara del como se deben de tratar los productos, estableciendo un proceso logístico que permita adecuar toda una cadena

3.2.

Delimitación temporal

El desarrollo del proyecto se realiza desde el 26 de Julio al 5 de Noviembre de 2011, comprende 3 meses y 9 días. (Ver cronograma de actividades)

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3.3.

Delimitación espacial

La empresa Agencia Surtiplaza se encuentra ubicada en la Cr 62 54·# 150 Sector 4 Pto 67 en la ciudad de Medellín; central minorista José María Villa, su teléfono es 2511491.

3.4.

Impactos

3.4.1. Impacto social

Para la empresa Agencia Surtiplaza es de importancia contar con una adecuada ubicación de sus mercancías, que pueda generar un control para mejorar las condiciones en las que se encuentran.

Con la implementación

del Planograma se generara una conducta nueva de los empleados, del como deben manejar los productos, mostrando un nuevo impacto en la reducción y manipulación de las mercancías. El contar con una ordenada adecuación de los espacios, unos procedimientos específicos para los productos que ayuden a mejorar su estado de conservación, permitirá optimizar los recursos con los que se cuenta y generar una motivación extra por el hecho de adquirir nuevos conocimientos.

Las personas al encontrar un orden en donde se almacena las mercancías, adquirirán una confianza al ver que los productos tienen el manejo necesario para conservarlos y la calidad de los mismos. Se generara una credulidad con la manipulación que se le da dentro y fuera del establecimiento a las existencias dejando una seguridad en el cliente hacia con los productos que vaya a adquirir.

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3.4.2. Impacto económico

Al implementar la herramienta se contribuirá a una reducción de las perdidas que se generan, la recuperación de los clientes perdidos y mejorar las utilidades de la empresa, mantener un orden en la ubicación de las existencias generara que lleguen nuevos clientes ayudando a obtener mejores réditos, permitiendo desarrollar estrategias para aumentar su nivel de inventario.

Le permitirá contar con una estructura adecuada para sus productos donde se encuentran los lácteos; como los yogures, los quesos, la leche, la mantequilla, entre otros. Se encuentran los granos y abarrotes, donde está la papa, el maíz, la azúcar, la sal; entre otros., tener un control de ellos que le permitirá y proporcionara mejores resultados lucrativos, es decir; al reducir la cantidad de productos descompuestos y/o dañados no se tendrá que realizar inversiones excesivas para reponer el material perdido.

3.4.3. Impacto ambiental

Con esta implementación se generara un nuevo ambiente en donde el compromiso de los empleados será mucho mejor, se mejorara el ánimo de los mismos y se contribuirá al mejoramiento mutuo, se generara mas confianza con los clientes y se mejorara la reputación de la empresa.

Se mejorara en el

espacio que deben de tener cada uno de los productos, se respetara la ubicación dada para ellos, la zona se encontrara más limpia por el hecho de mantenerse las existencias en el estado adecuado para su conservación.

No obstante se disminuirá la contaminación por la reducción de los malos olores, se creara un ambiente más ameno para la circulación de los clientes y cambiara el aspecto que tienen del establecimiento.

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3.5.

Justificación

Utilizar una herramienta como el planograma permitirá mejorar las condiciones en que se encuentran las mercancías de la empresa, contribuirá a una mejor distribución, locación y manutención de los productos para generar un control específico y establecido sobre cada uno de ellos. El solo hecho de realizar procedimientos que permitan una distribución adecuada y más que todo ayudara a un mejor proceso de manipulación de los productos.

Mantener un proceso adecuado sobre las mercancías permitirá mejorar las condiciones en las que se están conservando y, entregando a los clientes productos en un mejor estado. Una apropiada ubicación de cada uno de ellos dejara ver una cara nueva de la empresa frente a los clientes, una credibilidad con los productos que comercializa.

Al tener diseñado una estructura que permita mejorar las condiciones en la que se deben mantener los productos en el mejor estado posible, permitirá establecer los espacios que requieren cada una de las mercancías y desarrollar procesos para su adecuación. No obstante al contribuir en un proceso permita restablecer las condiciones en las que se encuentran las mercancías de la empresa, se beneficiaran más que todo los clientes por el solo hecho de mantener en un estado adecuado todo lo que se intercambia, también la empresa mejorara en sus resultados y tendrá mejor rentabilidad.

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4. MARCO TEORICO

4.1.

Antecedentes.

4.1.1. Planograma – merchandising.1 Basicamente se trata de realizar un estudio y su posterior aplicación para obtener una implantación de productos en el lineal de venta, totalemente coherente, legible por el consumidor, y que en definitiva, ayude a vender más, normalmente por si solo, es decir, que són de gran utilidad en el comercio autoservicio. Según el enfoque que se requiera, se buscará, una finalidad u otra, (Aumentar la rotación, mejorar la visiblidad de algunos productos interrogante, aumentar la rentabilidad del espacio mediante el máximo aprovechamiento u optimización del mismo.

4.1.2. Servicio

de

planogramas

y

gestión

de

espacio

comercial.2 Mediante

la

correcta

gestión

de

sus

tareas

de

merchandising

y

planogramación, podemos lograr entre otras cosas, que su producto se encuentre expuesto en lugar, cantidad, imagen y tiempo adecuado, así como dotar el punto de venta de todos los elementos necesarios para una correcta animación comercial. Facilitando planogramas de sus productos al distribuidor, además de agilizar el proceso de implantaciíon en el punto de venta, se asegurará de que sus productos están implantados en base a sus estratégia de negocio y dispondrá de una guía (planograma) para que su equipo comercial pueda realizar el mantenimiento del lineal, estando este siempre en perfectas condiciones y sin perder referencias cuando estas se quedan sin stock. 1 2

http://www.xing.com/net/ne_marketing/general-135799/planogramas-8860606/ http://www.planogramas.net/

21

4.1.3. El planograma como herramienta analítica.3 Una de las mejores utilidades del uso de planogramas es su capacidad analítica. Teniendo en cuenta que es la única manera de conocer con precisión el espacio que ocupa cada producto en el lineal, los análisis de rentabilidad son muy rigurosos. Las aplicaciones informáticas de gestión del espacio facilitan esta tarea. Combinando resultados operativos (ventas, rotaciones, márgenes, beneficios) con el espacio (longitud, superficie o volumen) obtenemos análisis muy útiles a la hora de tomar decisiones sobre el surtido o sobre la disposición de los productos. Es cierto que estos análisis no son los únicos que se deben tener en cuenta: en el comercio hay ciertas habilidades intuitivas que no hay que despreciar, pero sin duda el empleo de criterios cuantitativos despejan muchas dudas y facilitan la extracción de conclusiones. Por ejemplo saber si la ocupación de un producto está bien dimensionada, es decir si es necesaria más o menos presencia en el lineal, es muy importante a la hora de revisar una implantación. Otro ejemplo: conocer la rotación de una referencia y su adecuación en el lineal puede mejorar el proceso de reaprovisionamiento, reducir el stock en almacén y aumentar la rentabilidad.

4.1.4. Planogramas, la clave para optimizar recursos.4 Un Planograma es el resultado expresado gráficamente o más bien la expresión gráfica de la estrategia de explotación de las Góndolas en nuestra tienda o supermercado. Si estamos trabajando para un Fabricantes o si somos Manufactureros nuestra estrategia será distinta porque perseguiremos un fin diferente.

3

http://www.clubdelafarmacia.com/blogclub/gestion/gestion-el-planograma-como-herramientaanalitica/ 4 http://www.articuloz.com/management-articulos/el-planograma-como-herramienta-para-optimizar-laexplotacion-de-las-gondolas-3417180.html

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Podemos decir que hoy día la gran mayoría de Productos de Consumo son concebidos (diseño del producto mismo, su envase, etiqueta y otros factores) para representar un papel en las Góndolas. Este papel tiene que ver con un conjunto de factores muy amplio que incluye: 

Necesidad que Satisface y Mercado al que se dirige.



Liderazgo o posición en la Categoría.



Presentaciones en que estará disponible (Amplitud y Profundidad de Línea).



Distribución y surtido.



Notoriedad - Novedad.



Competidores.



Formatos preferidos por nuestro segmento de mercado o target.



Relaciones de la empresa con los de los canales de distribución.



Respuesta a estudios dirigidos a entender los consumidores (de nuestro segmento) en cuanto a la forma en que deciden sus compras y los factores que pueden inciden en estas decisiones.



Entre otras cosas.

Todos estos son factores vitales al momento de idear nuestro Planograma. Cada uno de estos factores cambiaría la disposición de nuestros productos en góndola.

4.1.5. istración

de

espacio,

mercancías

y

planogramas.5 Los productos de istración de Espacio, Mercancías y Planogramas han sido diseñados para proveer al Comercio al Detalle y a sus Proveedores de un enlace ilimitado de la istración del Espacio hacia el resto del proceso de istración de Mercancía. 5

http://infomercio.sisorg.com.mx/pantallas/market.asp

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Estos productos son los únicos que proveen una solución integral tanto para líneas "hardlines" como "softlines", siendo la solución perfecta para cualqier tipo de línea de productos, desde abarrotes en tiendas del tipo supermercados y de conveniencia hasta productos como ropa y blancos en tiendas departamentales, permitiendo el diseño y análisis hasta nivel talla y color. Los productos de istración de Espacio, Mercancías y Planogramas están diseñados para maximizar su Retorno sobre el Espacio (ROS). Estos productos permiten su ejecución ya sea "standalone" o bajo una arquitectura Cliente - Servidor por emplear tecnología relacional como la de Oracle, Informix y Sybase, lo que los provee de gran una escalabilidad y extensibilidad.

4.1.6. Manual de generación de planes y planogramas para Gisae.6

El objetivo de este documento es el de describir el proceso que hay que llevar a cabo para generar los archivos de Planes Resumidos y Planogramas que han de enviarse al GISAE de cada centro, con el fin de que puedan ser impresos en el centro desde esta aplicación. En la actualidad, solamente los hipermercados, accediendo desde PRISMA, tienen la posibilidad de imprimir en cualquier momento un planograma o un plan resumido de una categoría. El desarrollo de un nuevo aplicativo en GISAE posibilita la opción de impresión a todos los centros, siempre y cuando se realicen las operaciones que se describen en este documento. ARCHIVOS A GENERAR PARA SU ENVÍO A GISAE

Es necesario que por cada Categoría y Negocio se genere un archivo para el Plan Resumido de la Categoría y un archivo por cada Planograma.

6

http://www.buenastareas.com/ensayos/Planos-y-Planogramas/895490.html

24

Se debe generar un Planograma por cada Categoría, Negocio, Codificación Comercial y Zona Nielsen, esto último si la categoría presenta regionalidad.

4.1.7. Programas

informáticos

de

gestión

de

espacio

(planogramas).7

INTRODUCCIÓN Muchas compañías han encontrado "fórmulas de éxito" para sus negocios que les permiten ser más rentables que sus competidores, en estos últimos tiempos del mundo globalizado en que la competencia cada día se presenta con mayor agresividad, y los productos en su afán de conquistar mercados van recurriendo a una serie de cambios que jamás el hombre común había imaginado, evidentemente, la llave del éxito de los negocios está en ofrecer los productos cada vez diferenciados acompañado de la buena atención al cliente, para satisfacer múltiples deseos y exigencias de los consumidores en caso de productos y s en caso de servicios, es decir; se tienen que obtener ventajas competitivas, logrando con ello sobresalir y permanecer en el tiempo, con estrategias viables para lograr captar cada vez más clientes potenciales en el punto de venta. Con el pasar del tiempo ha ido evolucionando la manera en que los productos llegan al consumidor final, pensando en su comodidad, bienestar y seguridad, colocándolos siempre al alcance de su mano. Dejando a un lado la barrera de la vitrina que anteriormente lo que lograba era romper cualquier tipo de visibilidad y comunicación que pudiera originarse entre el vendedor y el cliente. Ante esto, el establecimiento comercial debe hacer sentir al Shopper (comprador) como en su casa, la finalidad es obtener cada vez más rotación de productos originándose también las compras por impulso. En el mismo orden de idea, el Trade Marketing es el encargado de hacer realzar la marca en el punto de venta, ofrecer valor agregado al canal de distribución, promocionar los productos y generar lealtad del cliente con traffic 7

http://es.idoub.com/doc/62840359/11/Programas-informaticos-de-gestion-de-espacios-planogramas

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building en sus tiendas, Por tal razón el merchandising es una herramienta vital para el Trade, se realiza en el punto de venta con la ayuda del fabricante y detallistas, con distintos grados de colaboración, con los planes o programas previamente elaborados. Las decisiones tomadas se reflejan directamente en la rotación de los productos en el establecimiento de venta, es por ello que las exhibiciones elaboradas son importantes para los clientes con el único fin de atraerlos guiándolos a comprar. Para lograrlo los minoristas deben ofrecer a sus

vendedores

el

entrenamiento

adecuado

para

su

formación

e

implementación de esta estrategia, sino cualquiera que se aplique en el punto de venta perderá su notoriedad y vigencia y lo que hará es ahuyentar al cliente. La investigación se presenta en V Capítulos: I El Problema: está conformado por: Planteamiento del problema, objetivos de la investigación, justificación y alcance; II: Antecedentes, Marco teórico, donde se muestra la fundamentación teórica que responde a la necesidad y a los objetivos planteados, y Operacionalización de variables; III: Marco metodológico: Tipo de investigación, diseño de la investigación, población y muestra, instrumento de recolección de información, validez y confiabilidad, procedimiento; El capítulo cuarto muestra el análisis de resultado y se finaliza la exposición del desarrollo de la propuesta y resultados del estudios que viene a conformar el quinto capítulo. Y, se cierra el desarrollo de la exposición escrita con las conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas respectivas al tema.

Objetivos de la investigación Objetivo General Proponer estrategias del Trade Marketing en la división de Chocolates por Nestlé San Cristóbal, para optimizar las ventas en el supermercado Baratta.

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Objetivos Específicos 

Diagnosticar desde la perspectiva del Trade Marketing los procesos de

comercialización de la empresa Nestlé San Cristóbal en el Hipermercado Baratta. 

Conocer la ubicación y rotación de los productos en el anaquel de los

clientes. 

Analizar las estrategias de Trade Marketing aplicadas por la empresa

Nestlé. 

Proponer estrategias de Trade Marketing a la empresa Nestlé.

Justificación Las exigencias competitivas hacen que las estrategias de las empresas sean reformularlas en razón de las necesidades y deseos que quieran satisfacer los clientes, consiguiendo así el liderazgo y la aceptación de los mismos, las actividades promocionales son la clave, logrando captar a clientes potenciales con la finalidad de obtener cada vez mayor rentabilidad. La promoción es sin duda alguna la clave más importante de todas las estrategias de mercadeo, siendo la más utilizada en toda comunicación comercial debido a que las acciones que la forman tienen funciones claramente establecidas: atraer la demanda hacia la oferta del producto, potenciar el acto de compra del consumidor y obtener un Market share (cuota de Mercado), más amplio del que se cuenta. A través de la promoción se logra una intercomunicación continua entre la empresa y el público al que se dirige: ya que a través de ellos se puede conocer mejor a su mercado meta, aprendiendo sobre los gustos, los deseos, las necesidades por información que le facilita el propio mercado; al mismo tiempo, ese mercado de consumidores sabe de la empresa, y reconoce que la empresa identifica sus gustos y les proporciona lo que le piden.

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En el canal de autoservicio las empresas desean establecer en los puntos de venta estrategias que técnicamente pueden mejorar la venta, pero los supermercados por políticas internas de la organización no lo permiten, logrando no favorecer así a ninguna empresa. Por tal razón las empresas tienden a incrementar la oferta de pagos adicionales al punto natural que tienen previamente establecidos en el punto de venta. En relación con lo anterior las empresas tienen

que hacer un estudio de sus líneas de productos para

poderlas ubicar adecuadamente en los anaqueles, para que su mal ubicación no traiga consecuencias negativas para la organización, una de ella podría ser la canivalización de algún producto en la línea que pertenezca. La importancia de la investigación radica en la propuesta de estrategias del Trade Marketing en la división de confites usadas por Nestlé San Cristóbal, la investigación se ve justificada en el beneficio que obtendría la mencionada empresa, debido a que se puede incrementar los volúmenes de ventas y los márgenes de utilidades. La importancia teórica que reviste la presente investigación está determinada por el estudio y profundización que se hace en lo referido a las estrategias promociónales, su importancia, ventajas y medios; de igual manera, la investigación se justifica metodológicamente, debido a que en la misma se desarrollarán instrumentos de recolección de datos que pueden servir de base a investigaciones similares a ésta, que se realicen posteriormente.

4.2.

Reseña histórica

4.2.1. Mercancía

Una mercancía es todo "aquello que se puede vender o comprar", usualmente el término se aplica a bienes económicos. Es importante señalar que el concepto mercancía no se refiere sólo a aquello que se entrega, sino también al momento en que se entrega y al lugar donde se recibe: no es lo mismo

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recibir ahora mil euros y entregarlos dentro de un año (esto sería recibir un préstamo) que recibir mil euros y entregarlos a continuación (efectuar un pago). Tampoco es lo mismo comprar un kilo de naranjas que nos entregarían a cien kilómetros de nuestro domicilio llevarlas a casa sería caro- que recibirlas en una tienda al lado de casa el coste de transportarlas a donde las vamos a consumir es mucho menor.

En el concepto de mercancía está implícito que ésta es a su vez intercambiable por otra cosa. Clasificar algo como mercancía supone a su vez reconocer a otros objetos también como mercancías, dado su valor de cambiabilidad. Al presuponer la cambiabilidad de los objetos considerados como mercancías, éstos son intercambiables pese a ser distintos. Un rasgo clave del concepto de mercancía es que se aparta de la noción de universal propia de cualquier concepto (es un singular omniabarcante, un singular global, un uno-todo).

Este carácter obvio de la cambiabilidad es propio de la modernidad: antes de la misma, lo intercambiable suponía un subconjunto, no algo abierto, lo que implica

que

no

todo

era

intercambiable

con

cualquier

cosa.

La

intercambiabilidad de la mercancía supone una equivalencia entre las distintas mercancías. A pesar de lo que pueda devenir en la práctica, dentro del concepto mismo se supone una coherencia en la intercambiabilidad. Esta coherencia, la objetividad del intercambio, no proviene del ser físico de la cosa. Es parcialmente objetiva en tanto se supone que hay mercancía, pero no lo es en cuanto a su pertenencia a la existencia o realidad material o física de las cosas.

4.2.2. Góndola Góndola, es el mobiliario que las grandes superficies, autoservicios y otros comercios utilizan para acomodar sus productos y mostrarlos al alcance del consumidor. Por góndola se entiende al conjunto de material técnico comercial, destinado a componer los lineales de venta. Normalmente una góndola está formada por dos pies con sus correspondientes escaleras sobre 29

los que se colocan es, perforados o no, según si los productos que se desea exponer son colocados en tijas (ganchos) o directamente sobre bandejas. La parte lateral del mueble se denomina cabecera de góndola y es donde se colocan productos destacados o en promoción.

4.2.2.1.

Medidas

Físicamente es un espacio frontal aproximado de entre 9 y 12 dm por entre 4 y 9 dm de fondo, siendo las más comunes las de 6 dm. En la sección de perfumería suelen ser menores (unos 40 cm. de fondo) y las bases iten profundidades de 800 cm. para poder situar mercancía sobre palé de 800 cm. x 600 cm. Cada distribuidor tiene su política de dimensiones de góndolas variando en algunos casos en la misma cadena en función del tamaño de la tienda

(en

las

tiendas

pequeñas

suelen

ser menores

que

en

los

hipermercados). Se pueden encontrar góndolas de diferentes medidas siendo quizás las más extendidas las de 100 y 133 cm de ancho.

4.2.2.2.

Uso

En las góndolas se pueden colocar repisas o estanterías. Éstas se instalan dependiendo del tamaño del producto en los postes los cuales a su vez cuentan con orificios llamados «gotas», estos miden entre 15 y 30 mm, la idea es que las charolas o repisas se muevan de acuerdo con el planograma de cómo acomodar el producto.

4.2.3. Existencias

30

Existencias, en economía, son los bienes poseídos por una empresa para su venta en el curso ordinario de la explotación, o bien para su transformación o incorporación al proceso productivo. El PGC, en España, reúne estos bienes en el grupo 3, «Existencias». Las existencias forman parte del activo circulante. Una empresa, para llevar a cabo su actividad productiva o de prestación de servicios, necesariamente ha de contar con ciertos bienes, que son los elementos integrantes del inmovilizado técnico y de las existencias. Ambos se diferencian en que los primeros intervienen en el proceso productivo durante varios ejercicios, mientras que los segundos continuamente se renuevan, ya que se venden o se consumen para la realización de la producción.

4.2.4. Almacenaje

El almacenaje se trata de la función o actividad que permite la optimización de los espacios físicos. De esta manera el almacenaje es algo crucial en la gestión de las empresas, industrias y comercios en general, pero también lo es para cosas tan cotidianas como la mejor disposición de los muebles y artículos en el hogar, por ejemplo. Se podría decir que el almacenaje es una conducta, una política, hasta una necesidad cada vez más importante en este mundo abarrotado de mercaderías y propuestas en general. De acuerdo con lo dicho en el párrafo anterior, el almacenaje vendría a ser el orden necesario de todas aquellas cosas que esperan el siguiente paso rumbo al cumplimiento de su función final, por ejemplo: une empresa que fabrica televisores almacena su producción esperando que llegue la distribuidora, que a su vez los ordena en su espacio de almacenaje aguardando los pedidos de los comercios; que por último los almacena esperando venderlos para que por fin los televisores cumplan su función de emitir imagen y sonido en los hogares de los compradores. 31

Existen varias alternativas de almacenaje: los ángulos ranurados consisten en una variedad de plataformas metálicas con buena resistencia, utilizados en oficinas o almacenes chicos; los Racks, que son muy versátiles, se utilizan mucho en la industria. Hay más opciones en el mercado y nombrarlas todas escapa a los fines y al espacio de este artículo. Baste con aclarar que el mundo entero sigue encontrando métodos y formas de almacenar y conservar.

4.2.5. QUE ES PLANOMETRÍA O PLANOGRAMA

Un planograma es la representación gráfica del acomodo de mercancías o productos en un área específica de un establecimiento comercial que puede ser una góndola, un exhibidor o un espacio seleccionado. Este acomodo puede referirse a categorías o familias de productos, a lanzamiento de productos, a temporalidades, a distribución en base a precio o marca, siempre buscando una rentabilidad de espacio. Los planogramas son una herramienta de gestión básica para los Trade Marketing de las empresas. Tienen como característica principal el poder hacer rápida y cómodamente diversas versiones y pruebas de cómo colocar determinados artículos en un lineal. Así, se puede saber de antemano los facings, las capacidades / stocks, la posición exacta de los artículos, el material técnico utilizado, etc. de esa implantación. Todo ello y siempre teniendo en cuenta, las estrategias comerciales, habiendo definido previamente las categorías o familias de productos. También es básico el posterior análisis y revisión de los planogramas existentes cargándoles datos de ventas, rotaciones de los artículos u otras variables para ver rentabilidades y decidir los cambios pertinentes a realizar.

32

Teniendo en cuenta todas estas variables, un producto o mercancía puede ubicarse en lugares específicos para impulsar sus ventas o destacar una oferta o lanzamiento. Existen programas para computadora especializados en el desarrollo de planogramas.

4.2.5.1.

NORMAS GENERALES

Estas normas se ocupan sólo para medir productos. La manera en que se mide un producto no es necesariamente igual a cómo éste se ubica u orienta en una repisa. Debido a que la información de medición puede proceder de varias fuentes, es esencial que exista una definición consistente sobre cuál es la parte delantera del envase. Una vez que se han definido las dimensiones correctas, el producto puede ser ubicado en el planograma en la orientación deseada (*ver sección Normas Específicas, Cómo Determinar la Parte Delantera de un Producto). Cuando, de acuerdo a las normas, se ha determinado la parte delantera de un envase, se necesitan tres medidas: 

Altura: dimensión vertical.



Ancho: dimensión horizontal.



Fondo: profundidad, dimensión entre la parte delantera y la parte trasera del producto.

Estas medidas no influyen en la orientación que tendrá el producto en la repisa.

Frente

Frente

33

Hay muchos instrumentos de medición disponibles para determinar las medidas de un producto. Generalmente, lo más importante es la precisión con que se realiza este proceso. Es por esta razón que se debe asegurar que el tipo de instrumento utilizado y las técnicas de medición empleadas sean las adecuadas para el tipo de envase. Por ejemplo, un calibrador podría apretar demasiado un envase blando; una regla podría no ser exacta. 

Al medir un producto, éste debe ser medido varias veces para verificar las mediciones y asegurarse de que se está midiendo la parte más ancha. Este proceso es necesario porque existen variaciones de producción y una sola medición podría no ser representativa de cada ítem. El medir varias veces podría ser un modo de asegurarse que las medidas estén correctas.



Para medir productos flexibles, o de forma no rectangular, se aconseja cuadrar el producto. Esto puede hacerse juntando dos bordes rectos hasta que ambos toquen el envase y, luego, midiendo la distancia entre ellos.

Parte más ancha

Parte más ancha

Para productos con formas raras, tales como los de peso irregular, envases suaves (como pañales en bolsas plásticas) o envases con protuberancias permanentes (como cartones de leche), se aconseja obtener un promedio de

34

varios envases. Para cada medición, se deben alinear varios envases uno al lado del otro, medir la distancia total y dividirla por el número de envases. Como los envases no siempre encajan perfectamente en las repisas, hay que tener cuidado de que la medida no sea menor al espacio que éstos realmente ocupan, especialmente cuando se trata de cajas y bolsas. Por ello, se debe evitar apretar los productos cuando se midan. Por ejemplo, si se emplea un calibrador, hay que asegurarse de que el envase se pueda deslizar fácilmente entre las tenazas del mismo. En caso de duda, se debe aproximar la medición elevando la cifra, nunca bajándola. Al medir los envases muchas veces se producirán inconsistencias, ya que varias personas midiendo el mismo producto pueden obtener resultados distintos. Para reconciliar estas situaciones se recomienda lo siguiente:

1) Medir al centésimo y redondear al 0,05. Esto asegurará una medición exacta a una décima de centímetro (por ejemplo, indique 5,10 en vez de 5,07 ó 5,05 en vez de 5,01).

2) Tomar en cuenta que un tipo de envase estándar es utilizado para muchas marcas de productos, sabores o estilos, ya que fabricantes con más de una marca utilizan muchas veces el mismo envase tipo. Las mediciones de productos con envases estándares deben ser revisadas para verificar que sean consistentes. En muchos casos, el saber que existen tipos de envases estándares evita la necesidad de medir cada sabor o estilo por separado. Los fabricantes deberían estar conscientes del efecto que produce en el sistema de manejo de espacio un cambio en el envase de un producto. Así, por ejemplo, si un fabricante cambia el envase de un producto, pero el número EAN*UCC permanece igual, éste debe solicitar un nuevo código.

35

Se recomienda medir los productos en su ambiente natural, para que se refleje con exactitud el espacio que éstos ocuparán en una repisa.

4.2.5.2.

NORMAS ESPECÍFICAS

4.2.5.2.1. Cómo Determinar la Parte Delantera de un Producto Antes de medir un producto hay que determinar cuál es su parte delantera. Esto no debe confundirse con la orientación o ubicación final que éste tendrá en la repisa. La parte delantera de un producto se define como la superficie mayor que el fabricante emplea para venderlo al consumidor. Además, contiene el nombre del producto e información referente al peso. También suele contener el nombre del fabricante, la marca u otro tipo de información. Si el producto tiene más de un frente, el lado con mayor altura vertical es la parte delantera. Si aún existe alguna dificultad, se debe ubicar el producto tal como si fuera a tomársele una foto, la cual deberá ser lo más representativa posible del mismo. Las medidas utilizadas para la altura, ancho y fondo (profundidad) se determinan por la parte delantera del envase, no por la ubicación de éste en la repisa. La siguiente figura es una ilustración de un producto con doble orientación, pero que para propósitos de medición tiene una sola parte delantera.

36

Alto

Alto

Producto

Producto

A

A

Fondo

Ancho

Ancho Fondo

Frente vertical

Frente horizontal

(Correcto)

(Incorrecto)

4.2.6. TIPOS DE ENVASES

4.2.6.1.



Latas

Al medir una lata, hay que asegurarse de que se incluya el labio y cualquier tapa plástica que ésta tenga. Hay que medir la parte más ancha, que generalmente es la tapa o el labio de la lata.



Cuando se miden latas circulares, el ancho es el mismo que el fondo (profundidad).



Algunos tipos de latas podrían tener partes delanteras horizontales.

37

Ancho

4.2.6.2.

Latas Multipack/Botellas/Cartones

Hay que medir los Multipacks como una sola unidad. El lado con mayor número de unidades determina la parte delantera del envase. En el caso de envases con la misma cantidad de unidades, la parte delantera será la que lleva el nombre del producto o algún otro tipo de información.

Pack de 6 (3x2)

Vista frontal

Pack de 8

Vista frontal

38

Pack de 4 (2 x2)

Vista lateral

4.2.6.3. 

Contenedores Tipo Cuba

Los contenedores tipo cuba se miden igual que las latas.

Ancho

Ancho

4.2.6.4.

Botellas y Jarros

Encuadrar las botellas y jarros mediante el uso de dos bordes rectos para medir (para mayor información, vea

la sección Normas Generales). No

olvidar medir la parte más ancha. El asa de una botella debe ser incluida en la mediación.

Ancho

Ancho

39

4.2.6.5.

Cajas

El producto dentro de una caja tiende a asentarse, esto produce que en la parte inferior se formen protuberancias. Los productos deben medirse tal como están en su ambiente, por esta razón la caja no debe ser agitar antes de medirla.

Para medir las cajas, éstas siempre deben estar en buenas condiciones. Hay que asegurarse de medir el producto en el punto más ancho o sacar un promedio de varios envases para compensar cualquier protuberancia.

Alto

D  3

Ancho Fondo

Nota: Estas consideraciones se aplican a cajas de unidades base e intermedia. Para unidades de embalaje, refiérase a la sección de Cajas para Embalajes.

4.2.6.6.

Envases de Cartón

Los envases que contienen líquidos, tales como cajas asépticas y de leche, tienen protuberancias debido al volumen del mismo. Mida el producto en el punto más ancho o saque un promedio de varios envases.

40

Alto

Ancho

4.2.6.7.

Productos en Papel Aluminio

Los productos en papel aluminio deben medirse como unidades individuales y como unidades de bandeja.

Para obtener una medida exacta del fondo (profundidad) del envase, ordene los paquetes uno al lado del otro, mídalos y saque un promedio.

4.2.6.8.

Paquetes con Bandeja

41

La altura de un envase bandeja (o exhibidor) es la distancia entre la parte inferior de ésta y la parte superior del producto empacado en la bandeja o la parte superior del envase, cualquiera que resulte la más alta.

Mida los extremos exteriores de la bandeja para obtener medidas de altura y fondo (profundidad).

Vista Delantera

Vista Lateral

Alto

Alto

Ancho

Fondo

Bandeja A

Bandeja B

(El producto es más alto)

4.2.6.9.

(La bandeja es más alta)

Envase Blíster

Los envases blíster deben medirse por el tamaño de la plancha soporte (cartón, plástico, entre otros).

Para medir el fondo (profundidad), se debe acostar la parte plana del envase en una superficie plana y utilizar una línea recta en la parte superior.

42

Ancho Fondo

4.2.6.10. Envases de Celofán/Productos en Bolsa/Saco

Antes de medir, trate que los envases de celofán y las bolsas se vean lo más parecido posible a como estarán en la repisa, ya que es importante medir los productos en su ambiente. Las medidas pueden variar dependiendo de dónde y cómo se ubique un producto en la repisa y en el tipo de cierre que se utiliza. Al igual que las cajas, los envases de productos como popcorn y fideos se asientan al colocarlos en la repisa. Este asentamiento se debe medir, ya que ocupa espacio en la góndola.

Es muy importante apilar productos ensacados uno sobre el otro y medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior último y, luego, sacar un promedio.

Empleando este método se puede

evaluar mejor el

asentamiento.

Para medir productos con lengüetas plegables en sus extremos que no inciden en espacio ocupado por el producto en la góndola, hay que plegarlas o apartarlas de la medición. También se debe descartar los extremos sobrantes de productos envasados en bolsas como, por ejemplo, una bolsa de pan. Al plegar una aleta flexible no debe haber deformación en el envase del producto.

43

Ancho

Hay que apilar los productos suaves, tales como papel higiénico, toallas de papel, servilletas de papel, pañales, motas de algodón, entre otros, uno sobre el otro y, luego, medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior del último y sacar un promedio.

4.2.6.11. Envases con Pesos Variables

Los productos con peso variable, tales como queso, pescado, flores, entre otros, no son estándar, por lo jamás arrojarán una medida exacta. Para obtener una medición, se debe tomar un promedio de varios productos o medir varias unidades y, luego, promediar.

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4.2.6.12. Productos No Envasados

Cuando se trate de productos no envasados o con formas irregulares, se debe tender el producto en una superficie plana y, luego, encuadrarlo a través de un borde recto. Las medidas se deben tomar desde los puntos extremos.

4.2.6.13. Cajas para Embalajes

Para la medición de las dimensiones de una caja de embalaje, se debe tener presente que: 

Las medidas de una caja de embalaje no necesariamente reflejan la orientación del producto dentro de ella.



La base corresponde a la superficie, en la que un embalaje se sustenta en forma natural o con la cual se posa sobre otra.



El perímetro de la caja corresponde a las superficies perpendiculares a la base.

Dado estas consideraciones, se pueden definir las siguientes dimensiones: 

Alto: es la distancia entre la base y su extremo superior.



Ancho: es el lado más pequeño del perímetro.



Largo (fondo): es el lado más grande del perímetro.

45

Alto Ancho

Largo

4.2.7. RECOMENDACIONES PARA DAR IMAGEN

A UN

PRODUCTO

El Catálogo Electrónico de GS1 contempla la posibilidad de complementar la información de las unidades bases e intermedias con una fotografía digital del frente del producto. Para estos efectos, se detalla a continuación las recomendaciones necesarias para obtener una fotografía adecuada a estos propósitos. 

Se debe determinar la cara que vende el producto. Para establecer esta cara/orientación se aplican las mismas normas que utilizan los del departamento de certificación. Éstas determinan que la cara delantera de un producto es el lado más grande y que contiene la mayor cantidad de información para vender el producto. Las normas han sido establecidas utilizando un estándar para medir productos desarrollado por el Food Marketing Institution en Washington. A partir de esta cara se establecen todas las demás orientaciones.

Cara frontal del producto

Parte Frontal

Frontal del producto 46



El archivo gráfico resultante debe ser identificado con el código EAN*UCC del producto. Su formato debe ser jpg, el cual requiere especificar el nivel de compresión. (*) Antes de salvar la fotografía. El archivo fotográfico, una vez salvado, no debe ser mayor a los 80 kb.

(*) La escala de compresión se utiliza en la mayoría de los paquetes de software de gráficos, permitiendo al enviar grandes volúmenes de archivos de imágenes en estado comprimido.

4.2.8. IMPLANTACION DE PRODUCTOS

Podemos decir que la implantación es el modo en que los productos se disponen a lo largo de la superficie de ventas, teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos, los elementos estructurales del local y los criterios comerciales. Podemos realizar la implantación de tres formas: 

Implantación por productos



Implantación por secciones



Implantación por lineales

4.2.8.1.

Implantación por productos

La implantación por familias de productos se realiza teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos, y una serie de características determinantes en el ámbito comercial:

47



Productos de atracción



Productos de compra racional e impulsiva



La complementariedad de los productos



Manipulación de los productos



Conservación de los productos



Productos de riesgo

4.2.8.2.

Implantación por secciones

Una de las decisiones del responsable comercial de la zona de ventas, es determinar el espacio destinado a cada sección, su orientación y relación entre sí. No existe una normativa genérica que defina la colocación ideal de las secciones, pero debemos tener en cuenta siempre, los siguientes criterios: 

El cliente debe realizar la compra con satisfacción y comodidad.



La sala de ventas debe rentabilizar al máximo todos los espacios, y ninguna sección debe perjudicar a otra.



La distribución del local debe hacerse con perspectiva de futuro.



La distribución de los productos debe respetar la naturaleza y complementariedad de los mismos.

4.2.8.3.

Implantación por lineales

El lineal es el espacio de la tienda destinado para la colocación y presentación de productos. No es un mueble, sino una medida de la longitud de exposición de la mercancía.

48

El lineal constituye el perímetro formado por las caras delanteras de las estanterías, góndolas, y demás mobiliario destinado a la exposición de productos, incluido el suelo. Podemos distinguir dos tipos de lineal:

4.2.8.3.1. Lineal a ras de suelo La longitud que ofrece un expositor a ras de suelo, es decir los metros disponibles al nivel del suelo.

4.2.8.3.2. Lineal desarrollado

Corresponde a la superficie total de exposición. Lo podemos calcular multiplicando la longitud a ras de suelo por el número de baldas o estanterías que posea cada mueble.

4.2.8.4.

Facing

Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposición de un estante o balda. Podemos medirla en unidades de longitud (metros que ocupa) o en unidades de venta (o facings). El Facing es sinónimo de cara o frontal de producto, y se cuenta como un solo Facing a la pila de dos o más unidades de consumo superpuestas en una misma balda, formando una sola fila, ya sea horizontal o vertical. Se denomina stock de presentación al conjunto total de unidades colocadas en varias filas, en profundidad.

49

La presentación de los productos en el lineal puede realizarse de dos formas básicas:

4.2.6.4.1 Presentación vertical

Cuando distribuimos el stock del producto en todos los niveles del lineal. 4.2.6.4.2 Presentación horizontal

Cuando colocamos en un solo nivel del lineal todo el stock del producto.

La presentación más conveniente es la vertical, tiene más fuerza vendedora que la horizontal, genera más ritmo y equilibrio, afecta en positivo a la hora de visualizar marca/producto, al igual que participa en el concepto de "orden" y sentido de circulación (al cliente no le gusta maniobrar hacia atrás con el carro). La presentación vertical es la más eficaz, pero obliga a disponer de grandes tamaños de lineal. La presentación horizontal se utiliza para determinados casos, sobre todo cuando tenemos problemas de espacio. Resulta interesante para el nivel

50

inferior (jaulas para productos a granel) o en el superior (productos en exposición).

4.2.9. EL VALOR DE LOS NIVELES En el lineal podemos distinguir tres tipos de nivel:

4.2.9.1.

Nivel superior o de los ojos (S)

Es el nivel más idóneo, un nivel de percepción alta, situado a la altura de los ojos del consumidor, su objetivo es retener la atención del mismo. Es la ubicación ideal. 4.2.9.2.

Nivel medio o de las manos (M)

Situado a la altura media de las manos, de un alcance cómodo. Es una ubicación positiva.

4.2.9.3.

Nivel inferior o del suelo (I)

De escasa percepción, obliga al cliente a agacharse, con lo cual generamos incomodidad. Es una ubicación negativa. Puede existir un cuarto nivel, el nivel extra-superior o de cabeza (ES), donde los productos están fuera del alcance del cliente. No es una zona de ventas, se utiliza como stock de seguridad, para artículos muy grandes o para reclamo y/o publicidad.

51

4.2.9.4.

Situación preferente

Cada zona del área de ventas tiene un valor comercial diferente, con espacios mejores y peores, para determinar una ubicación preferente nos valdremos de dos variables: el número y el tiempo de estancia en la misma de personas que pasan por la zona. Definiremos "situación preferente" como la zona de venta que presenta una gran circulación o en la que el tiempo de estancia es elevado. Cuando hablamos de situación preferente, tenemos que referirnos a puntos fríos (zona de menor venta y menor flujo) y puntos calientes (zona de mayor venta). Para el comercio tradicional los puntos calientes son el escaparate y el mostrador. Para el comercio de libre servicio o autoservicio podemos clasificar del siguiente modo:

4.2.9.4.1. Puntos calientes



Naturales.



Arquitectura del punto de venta: Frontales de columna.



Mobiliario: cabeceras de góndola, extremos de estanterías,...



Proximidades de zonas con punto de espera: carnicería, pescadería,...



Artificiales.



Zonas con promociones, degustaciones y/o demostraciones.



Zona con publicidad.



Zonas estrechas.



Zonas generadas con técnicas de merchandising.

52

4.2.9.4.2. Puntos fríos 

Zona a la izquierda del local.



Rincones y pasillos sin salida.



Parte trasera de una columna, según el sentido de la circulación.



Niveles de estanterías demasiado bajos o altos.



Zonas con mala ambientación: poca iluminación, falta de decoración, suciedad,...

Las técnicas de merchandising tratan de "calentar" estos puntos fríos.

4.3.

Marco legal

4.3.1. Ley 09 de 1979 (enero 24)

CAPITULO II. EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.

ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas:

a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

53

b. Todas las superficies de o con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de estas con el alimento, a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud. c. Todas las superficies de o directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica. d. Todas las superficies de o con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección. e. Los ángulos internos de las superficies de o con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad. f. En los espacios interiores en o con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o rios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas. g. Las superficies de o directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. h. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el o del alimento con el ambiente que lo rodea. i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento. j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.

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k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fácil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles. l. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.

CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año. b. La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

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ARTICULO 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por ésta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deberán contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificará el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. d. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.

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Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen: a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de o con éste. b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros rios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla c. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen. d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo. g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo indicado en el literal c.

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h. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros rios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables. j. No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento. k.

El

personal

infectocontagiosa

que

presente

deberá

ser

afecciones excluido

de

de

la

toda

piel

o

actividad

enfermedad directa

de

manipulación de alimentos.

CAPITULO V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

ARTICULO 22. CONTROL DE LA CALIDAD. Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarán según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.

ARTICULO 23. SISTEMA DE CONTROL. Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados.

ARTICULO 24. El sistema de control y aseguramiento de la calidad deberá, como mínimo, considerar los siguientes aspectos:

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a. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo. b. Documentación sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribución, métodos y procedimientos de laboratorio. c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables. d. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto.

CAPITULO VI. SANEAMIENTO

ARTICULO

28.

Todo

establecimiento

destinado

a

la

fabricación,

procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.

ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: a. Programa de Limpieza y desinfección:

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Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. b. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. c. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.

CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN

ARTICULO

30.

Las

operaciones

y

condiciones

de

almacenamiento,

distribución, transporte y comercialización de alimentos deben evitar: a. La contaminación y alteración del alimento b. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o daño del envase o embalaje

ARTICULO 31. ALMACENAMIENTO. Las operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones:

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a. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. Es necesario que la empresa periódicamente dé salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación. b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto. c. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deberán identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida. d. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas. e. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas. f. El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deberá realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin; este depósito deberá identificarse claramente, se llevará un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto, las salidas parciales y su destino final. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente.

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g. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.

ARTICULO 32. Los establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplirán con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, señaladas en el presente capítulo.

ARTICULO 33. TRANSPORTE. El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. Se realizará en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase. b. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final. c. Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación, deben ser sometidos a revisión periódica, con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas. d. La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. e. Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someterán a procesos de desinfección.

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f. Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas. g. Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima. h. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos. - El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias.

ARTICULO 34. DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN. Durante las actividades de distribución y comercialización de Alimentos y materias primas deberá garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural o jurídica que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos y materias primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. PARÁGRAFO 1o. Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución, deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el destino final. PARÁGRAFO 2o. Cuando se trate de alimentos que requieren congelación estos deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelación.

ARTICULO 35. EXPENDIO DE ALIMENTOS. El expendio de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. El expendio de los alimentos deberá realizarse en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos.

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b. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos deberán contar con los estantes adecuados para la exhibición de los productos. c. Deberán disponer de los equipos necesarios para la conservación, como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeración y/ o congelación. d. El propietario o representante legal del establecimiento será el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar. e. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento, preparación y consumo de alimentos, las áreas respectivas deberán cumplir con las condiciones señaladas para estos fines en el presente Decreto.

ARTICULO 40. RESPONSABILIDAD. El propietario, la istración del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos, serán responsables de la higiene y la protección de los alimentos preparados y expendidos al consumidor; y estarán obligados a cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas y medidas de protección establecidas en el capítulo III del presente decreto. PARÁGRAFO 1o. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a través de cursos a cargo de la autoridad local de salud, de la misma empresa o por personas naturales o jurídicas debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente. PARÁGRAFO 2o. La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control verificará el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos a que se refiere este artículo.

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CAPITULO XII. VIGILANCIA SANITARIA

ARTICULO 67. COMPETENCIA. El Ministerio de Salud establecerá las políticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de qué trata el presente decreto, al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA le corresponde la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a través de las Direcciones Seccionales, Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspección, vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decreto.

ARTICULO 68. VISITAS DE INSPECCIÓN. Es obligación de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el presente decreto.

ARTÍCULO 243º. En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse: a. Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo, y c. El personal y el transporte relacionado con ellos.

Parágrafo.- En la expresión bebida se incluyen las alcohólicas, analcohólicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.

ARTÍCULO 244º.REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO. Para instalación y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados 65

con alimentos o bebidas, se requerirá licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. Artículo 245º.Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirán con las regulaciones establecidas para uno y otro. Artículo 246º.Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrán elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. Artículo 247º.Para realizar en un mismo establecimiento actividades de producción, elaboración, transformación, fraccionamiento, conservación, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a éstos, se requiere autorización previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto Parágrafo. Cada área destinada a una de las actividades mencionadas en este artículo, cumplirá con las normas señaladas para la actividad que realiza. Artículo 248º.Los establecimientos industriales deberán estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. Artículo 249º.Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este título, cumplirán con los requisitos establecidos en la presente Ley y, además, las siguientes:

a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higiénica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las áreas de producción o envasado, serán de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirán con materiales de características similares hasta una altura adecuada; c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará con los servicios sanitarios, vestideros y demás dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones.

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Artículo 250º.El Ministerio de Salud establecerá los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este título se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artículo 255º. De las operaciones de elaboración, proceso y expendio. Para la elaboración de alimentos y bebidas se deberán utilizar materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirán con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentación y demás normas vigentes. Artículo 256º.Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarán en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación. Parágrafo.- Los depósitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminación para los productos. Artículo 257º.Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a la preparación o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los productos. Artículo 258º.No se permitirá reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. Artículo 259º.Los establecimientos a que se refiere este título, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Artículo 260º.Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. Artículo 261º.En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboración, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en áreas que no ofrezcan peligro de contaminación para los productos. Artículo 262º.En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este título, los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar

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totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. Artículo 263º.Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fácil descomposición contarán con equipos de refrigeración adecuados y suficientes. Artículo 264º.Los establecimientos a que se refiere este título deberán disponer de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. Artículo 265º.En los establecimientos a que se refiere este título se prohíben la entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados a las áreas de procesamiento, para evitar la contaminación de los alimentos o bebidas. Parágrafo.- No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este título.

De los empaques, o envases y envolturas.

Artículo 266º.Las superficies que estén en o con los alimentos o bebidas deben ser inertes a éstos, no modificar sus características organolépticas o físico-químicas y, además, estar libres de contaminación. Artículo 267º.Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. Artículo 268º.Se prohíbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas. Artículo 269º.La reutilización de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitirá únicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminación para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados.

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Artículo 270º.Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos.

De los rótulos y de la publicidad.

Artículo 271º.Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al público, llevarán un rótulo en el cual se anotarán las leyendas que determine el Ministerio de Salud: Nombre del producto; Nombre y dirección del fabricante; Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; Registro del Ministerio de Salud; y Ingredientes. Parágrafo.- Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud señalará las condiciones de identificación de estos productos cuando considere que su venta dé lugar a falsificación o a riesgos para la salud. Artículo 272º.En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohíbe hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento o de la bebida. Artículo 273º.En los rótulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las materias primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas. Parágrafo.- Se prohíbe utilizar rótulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. Artículo 274º.Los alimentos o bebidas en cuyo rótulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarán como medicamentos y cumplirán, además, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones.

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De los patronos y trabajadores.

Artículo 275º.Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentará y controlará las demás condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. Artículo 276º.Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este título, cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Título III de la presente Ley y sus reglamentaciones, además, el Ministerio de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos cuando lo estime necesario. Artículo 277º.En los establecimientos a que se refieren este título los patronos, proporcionarán a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los productos.

De los establecimientos comerciales.

Artículo 288º. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artículo 289º.Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarán en forma que se evite su contaminación o alteración, para evitar riesgos higiénico-sanitarios al consumidor. Parágrafo.- En el expendio de los alimentos a que se refiere este artículo se deberán tener elementos de protección, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fáciles de lavar y de desinfectar. Además, deberá disponerse de utensilios apropiados para su manipulación. Artículo 290º.Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso.

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Artículo 291º. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitirá el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas deberán estar provistas de tapa para evitar contaminación. Parágrafo.- La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los términos de este artículo, procederá al decomiso e inutilización inmediatos. Artículo 292º. Cuando en un establecimiento comercial, además de las actividades a que se refiere este capítulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminación de los alimentos o bebidas. Artículo 293º. Sólo se permitirá la cocción de alimentos por o directo con la llama, cuando en dicha operación no se produzca contaminación de los alimentos o cualquier otro fenómeno adverso para la salud. Artículo 294º.El Ministerio de Salud establecerá los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales, o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de ésta. Artículo 295º. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, deberán tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higiénica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos.

De los aditivos y residuos.

Artículo 296º.Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. Artículo 297º.El uso de aditivos cumplirá las disposiciones sobre: Aditivos permitidos; Dosis de empleo y límites de tolerancia; Alimentos a los cuales se pueden adicionar; Las demás que el Ministerio de Salud estime necesarias.

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Parágrafo.- Las disposiciones a que se refiere este artículo se mantendrán actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y en la tecnología. Artículo 298º. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerán el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. Artículo 299º. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijará los límites máximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas.

De los productos.

Artículo 304º. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alterados, adulterados, falsificados, contaminados o los que por otras características anormales puedan afectar la salud del consumidor. Artículo 305º. Se prohíbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deberán proceder al decomiso y destino final de estos productos. Artículo 306º. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto establezca el Ministerio de Salud. Parágrafo.- Se prohíbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trámite, a partir de la vigencia de la presente Ley.

4.4.

Elaboración conceptual

4.4.1. Facing: Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposición de un estante o balda.

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4.4.2. Planograma: Un planograma es la representación gráfica del acomodo de mercancías o productos en un área específica de un establecimiento comercial que puede ser una góndola, un exhibidor o un espacio seleccionado. 4.4.3. Implantación: Establecimiento de doctrinas, instituciones o costumbres para su funcionamiento. 4.4.4. Almacenamiento desordenado (caótico):la asignación de huecos se efectúa a medida que se va recepcionando la mercancía 4.4.5. FIFO (first in, first out): principio por el cual la primera unidad de carga en entrar es la primera en salir. 4.4.6. FILO (first in, last out): principio por el cual la primera unidad de carga que entra es la última que sale. 4.4.7 Inventario: es toda la mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición, para la venta o actividades productivas. 4.4.8 Ventana de servicio: tiempo concreto que transcurre desde la recepción de un pedido por parte del proveedor hasta que éste lo entrega finalmente en casa del cliente. 4.4.9 Abastecimiento: necesidades.

Acción

Abundancia,

de

abastecer, provisión

de

llenar

las

víveres,

avituallamiento. 4.4.10 Abasto en almacén: Se calcula para todas las claves incluidas en la muestra en el almacén. Es la sumatoria que resulta de la división de la existencia de un artículo incluido en la muestra entre el MV de dicho artículo para todos los artículos incluidos en la muestra. 4.4.11 Almacén: Es el área donde se reciben, custodian, guardan, almacenan, controlan y despachan bienes de consumo e inversión, dentro de la circunscripción que le corresponde.

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4.4.12 Artículo: Es todo bien que satisface total o parcialmente una necesidad. 4.4.13 Existencia: Volumen físico de artículos que se tienen en disponibilidad inmediata para su abastecimiento o consumo en almacenes o unidades de servicio.

4.5.

Hipótesis

El planograma asegura los procedimientos logísticos de la empresa interna y externamente, entonces la Agencia Surtiplaza requiere la implementación de un sistema de planometría para el aseguramiento logístico.

Se implementaran procesos de almacenamiento el cual permitirá reducir las pérdidas que se generen, ayudara a optimizar el espacio con el que se cuenta en la bodega; se establecerá un mejor proceso de distribución y ubicación permitiendo contribuir en el mejoramiento de los ambientes de conservación dándoles un periodo de vida más útil, que en el momento de su comercialización se entregue de una excelente condición.

4.5.1. Variable independiente

Para lograr unos adecuados procesos logísticos, el planograma permitirá diseñar lugares específicos dentro de toda la zona de almacenaje; centrándose en la ubicación que debe de tener uno de los productos con sus respectivas características, consentirá capacitar al personal de la empresa para que adquieran los conocimientos necesarios de toda la mercancía, se crearan códigos determinados para que en el momento de su almacenaje no se presenten confusiones.

No obstante, permitirá reducir la cantidad de

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desperdicios que se están ocasionando por la inadecuada manutención que se le está dando, ayudara a optimizar el control sobre cada espacio dentro de la organización.

4.5.2. Variable dependiente

Con la implementación del Planograma en la empresa Agencia Surtiplaza, mejorara

los procesos para el almacenamiento de sus productos,

proporcionara una mejor localización y distribución permitiendo así contribuir a una sobresaliente estabilidad en el mercado, desarrollar además adecuados procedimientos de manutención aportara en los empleados una motivación extra en su trabajo, facilitara las labores de cada y uno de ellos consintiendo que la aplicación de las herramientas que se desarrollaran colaboraran para que sea mucho mas fácil ejecutarlas.

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5. MARCO METODOLOGICO

5.1.

Tipo de investigación

Para la realización del proyecto se utilizo el tipo de investigación descriptiva, se partió de la observación del entorno que se maneja dentro de la empresa, permitiendo analizar las dificultades que se presentan tanto para los trabajadores como para los clientes que se acercan a adquirir algún producto, determinar las limitaciones que se encuentran en toda la zona de almacenamiento, la no aprovechar los espacios con que se cuentan y la poca manutención que se le dan a las mercancías.

Dentro de la investigación que se realizo se encontraron factores que están perjudicando el desarrollo normal de las labores dentro de la organización, el trato que se le está dando a las existencias que se almacenan no es el más adecuado para mejorar su conservación, se están haciendo de forma errónea su distribución y ubicación

utilizando procedimientos que no son los más

pertinentes para cada producto.

5.2.

Fuentes y técnicas de recolección de la información

5.2.1. Fuentes primarias

Para

recolectar

la

información

fueron

necesarias

varias

vistas

al

establecimiento comercial, se revisaron las zonas de almacenamiento las cuales nos permitieron establecer cuales eran los problemas, se obtuvieron testimonios del de la empresa y algunos trabajadores que permitieron

aclaran

como

se

estaban

llevando

los

procesos

almacenamiento, distribución, ubicación y manutención de las mercancías.

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de

5.2.2. Fuentes secundarias

Para poder complementar la información se tuvieron que realizar varias consultas, con el fin de mejorar la que ya se tenía y tener una base más amplia de apoyo para el desarrollo del trabajo, se tomo información de páginas de internet que contribuyeron a la realización del trabajo, se recurrió a la ayuda de algunos docentes de la institución y personas que tuvieran conocimientos sobre el tema para que nos dieran un direccionamiento de la tesis.

6. PROPUESTA CRONOGRAMA DE TRABAJO PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION CONCLUSIONES

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ANEXOS

Anexo 1.

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Anexo 2.

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