Modelo Check List Verificación Del Appcc 1e2d58
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- Words: 2,743
- Pages: 24
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 1 de 4 Edición 1
Centro:
Fecha: Resultado
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA 1.1. Temperatura de recepción correcta
(10 albaranes)
1.2. Sello de conforme en albarán 1.3. Etiquetado correcto con alimento 2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 2.1. Temperatura de las cámaras correcta Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 Cámara 4 Cámara 5 Cámara 6 Cámara 7 Cámara 8 Cámara 9 Cámara 10 Cámara 11 Cámara 12 Cámara 13 Total puntuación Tª cámaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cámaras/almacenes 2.3. Productos caducados en las cámaras/almacenes 2.4. Distribución de productos según croquis 2.5. Etiquetado de productos elaborados (nº revisados) 2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 días 3. ESTADO DE ALMACENES Y CÁMARAS 3.1. Estado de órden de cámaras 3.2. Estado de órden de almacenes 3.3. Estado de limpieza de cámaras 3.4. Estado de limpieza de almacenes 3.5. Productos en o con el suelo 4. CONTROL DE PLAGAS 4.1. Ubicación de cebos correcta 4.2. Certificado del último tratamiento DD 4.3. Estado de limpieza de insectocutores (nº revisados) 4.4. Presencia de insectos en las dependencias 4.5. Limpieza de telas mosquiteras
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 2 de 4 Edición 1
5 GESTIÓN DE RESIDUOS 5.1. Estado del aceite de la freidora 5.2. Comprobación del último cambio de aceite 5.3. Verificación de la última retirada de aceite por empresa gestora,fecha 5.4. Número de cubos de basura con pedal 5.5. Cubos de basura con pedal 5.6. Cubos de basura tapados en momento de la visita 6. INSTALACIONES 6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones 6.2. Lavamanos de accionamiento a pedal 6.3. Jabón y material de secado de manos adecuado en lavamanos 6.4. Cepillo de uñas 6.5. Estado de limpieza de la campana extractora 6.6. Estado de limpieza de fuegos y planchas 6.7. Estado de limpieza de tablas de corte,nº 6.8. Estado de limpieza de mesas de trabajo,nº 7. CONDICIONES DE MANIPULACIÓN 7.1. Condiciones de manipulación observadas durante la visita 7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina 7.3. Presencia de personal ajenas a la cocina indumentaria adecuada 7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto 7.5. No utilización de objetos personales (anillos, pulseras...) 7.6. Visualización de alguna contaminación cruzada durante la visita 7.7. Heridas cubiertas durante la manipulación 8. CONTROL DEL PROCESO 8.1. Temperatura de primer plato: 8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Total puntuación Tª platos: 9. REGISTROS (cumplimentación a fecha actual y correcta) 9.1. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de cámaras 9.2. Cumplimentación adecuada del registro de Trazabilidad 9.3. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de platos 9.4. Cumplimentación adecuada del registro de limpieza 9.5. Cumplimentación adecuada del registro de orden y limpieza almac. 9.6 Cumplimentación adecuada del registro de cloro Puntuación Total Puntuación Anterior Evolución
#VALUE!
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 3 de 4 Edición 1
OBSERVACIONES: 1. Recepción de Materia Prima
2. Almacenamiento de productos
3. Estado de almacenes y cámaras
4. Control de plagas
5. Gestión de Residuos
6. Instalaciones
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 4 de 4 Edición 1
7. Condiciones de Manipulación
8. Control del Proceso
9. Registros
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 1 de 11
0 1 2 3 4 5
ponderaciones
Edición 2 Centro:
No aceptable Mal Regular Aceptable Mejorable Excelente
Fecha: Resultado
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
1.1. Temperatura de recepción correctamente correcta anotada
(10 albaranes)
0
1
2
3
4
5
No se anota temperatura de recepción o no corresponde con la temperatura de verificación
Anotar el 20% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 40% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 50% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 80% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotan todos los días la temperatura de recepción
1.2. Sello de conforme en albarán
Sellan el 20% de Sellan el 40% de Sellan el 50% de Sellan el 80% de No sellan ningún Sellan todos los los días del mes los días del mes los días del mes los días del mes albarán albaranes los albaranes los albaranes los albaranes los albaranes
1.3. Etiquetado correcto con alimento (10 productos)
El 10% de los productos están etiquetados correctamente
OBSERVACIONES:
El 25% de los productos están etiquetados correctamente
El 50% de los productos están etiquetados correctamente
El 70% de los productos están etiquetados correctamente
El 85% de los productos están etiquetados correctamente
El 100% de los productos están etiquetados correctamente
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 2 de 11 Edición 2
2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
0 La temperatura del 100% de las cámaras es incorrecta
2.1. Temperatura de las cámaras correcta
1 La temperatura del 25% de las cámaras es incorrecta
2 La temperatura del 50% de las cámaras es correcta
3 La temperatura del 70% de las cámaras es correcta
4 La temperatura del 90% de las cámaras es correcta
5 La temperatura del 100% de las cámaras es correcta
Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 Cámara 4 Cámara 5 Cámara 6 Cámara 7 Cámara 8 Cámara 9 Cámara 10 Cámara 11 Cámara 12 Cámara 13 Total puntuación Tª cámaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cámaras/almacenes
2.3. Productos caducados en las cámaras/almacenes
2.4. Distribución de productos según croquis
2.5. Etiquetado de productos elaborados(anotar nº de prod.revisados)
2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 días
OBSERVACIONES:
El 10% de los El 25% de los El 50% de los El 70% de los El 85% de los El 100% de los productos están productos están productos están productos están productos están productos están bien envasado bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados Hay más de un producto caducado Los productos no están distribuidos según croquis Menos del 80% de los productos están etiquetados. Hay más de un producto elaborado con más de 5 días
No hay ningún producto caducados El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 80% de los Todos los productos están productos están productos están productos están productos están distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos según croquis según croquis según croquis según croquis según croquis Hay un producto caducado
El 80% de los El 90% de los El 100% de los productos están productos están productos están etiquetados etiquetados etiquetados Hay un productos elaborado con más de 5 días
El 100% de los platos elaborados tiene menos de 5 días
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 3 de 11 Edición 2
3. ESTADO DE ALMACENES Y CÁMARAS
0
3.1. Estado de órden de cámaras
MAL
3.2. Estado de órden de almacenes
MAL
3.3. Estado de limpieza de cámaras
MAL
3.4. Estado de limpieza de almacenes
MAL
3.5. Productos en o con el suelo
Hay más de 3 productos en o con el suelo
OBSERVACIONES:
1
2
3
4
5
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN No hay productos en o con el suelo
Hay 3 productos en o con el suelo
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 4 de 11 Edición 2
4. CONTROL DE PLAGAS
0
1
2
3
4
5
4.1. Ubicación de cebos correcta
Todos los cebos El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 75% de los El 100% de los están mal cebos están bien cebos están bien cebos están bien cebos están bien cebos están bien ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados
4.2. Certificado del último tratamiento DD
El tratamiento no se ha realizado y se ha pasasdo la fecha prevista.
4.3. Estado de limpieza de insectocutores (nº insectocutores revisados)
Todos los insectocutores están sucios
4.4. Presencia de insectos en las dependencias
Hay más de 4 moscas mosquitos en las dependencias
4.5. Limpieza de telas mosquiteras (nº de telas mosquiteras revisadas)
La mosquitera está sucia
OBSERVACIONES:
El tratamiento no se ha realizado en fecha prevista y se prevee que vengn en un máximo de 10 días.
El certificado de tratamiento está vigente
Todos los insectocutores están limpios Hay 4 moscas mosquitos en las dependencias El 20% de las mosquiteras están limpias
El 40% de las mosquiteras están limpias
No hay moscas mosquitos en las depencias El 50% de las mosquiteras están limpias
El 80% de las mosquiteras están limpias
La mosquiera está limpia
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 5 de 11 Edición 2
5 GESTIÓN DE RESIDUOS
0
1
2
3
4
5
5.1. Estado del aceite de la freidora
El aceite de la freidora está en mal estado (espuma, muy oscura, humo)
El estado del aceite es correcto
5.2. Comprobación del último cambio de aceite
Los cambios de aceite no se están llevando según el procedimiento previsto
Los cambios de aceite se están llevando según el procedimiento previsto
5.3. Verificación de la última retirada de aceite por empresa gestora(fecha)
No hay parte de retirada de aceite
Hay parte de retira de aceite
5.4. Cubos de basura con pedal
Ningún cubo de basura tiene pedal
5.5. Cubos de basura /contenedores tapados en momento de la visita
Todos los cubos de basura no están tapadados durante la visita y se abren y cierran con la mano
OBSERVACIONES:
1 de los cubos de basura no tiene pedal
1 cubo de basura está abierto en el momento de la visita.
El 100% de los cubos de basura tienen pedal y abren y cerran correctamente Todos los cubos de basura están tapadados durante la visita y se abren y cierran con el pedal
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 6 de 11 Edición 2
6. INSTALACIONES
0
1
2
3
4
5
6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones
MAL
6.2. Jabón y material de secado de manos adecuado en lavamanos, agua fría y caliente
Al lavamanos le falta el jabón o el material de secado
6.3. Cepillo de uñas
El lavamanos no tiene cepillo de uñas
6.4. Estado de limpieza de la campana extractora
Las campana extractora está completamente sucia (filtros, fluorescentes)
Las campana extractora no está limpia o bien los filtros o bien os fluorescentes
Las campana extractora está completamente limpia (filtros, fluorescentes)
6.5. Estado de limpieza de fuegos y planchas
Los fuegos y las planchas están sucios
Los fuegos o planchas están sucios
Los fuegos y planchas están limpias
6.6. Estado de limpieza de tablas de corte (nº tablas revisadas)
Las tablas de corte están sucias
El 50% de las tablas de corte están limpias
Las tablas de corte están limpias
6.7. Estado de limpieza de mesas de trabajo (nº mesas revisadas)
Las mesas de trabajo están sucias
El 50% de las mesas de trabajo están limpias
Las mesas de trabajo están limpias
6.8. Estado de limpieza de vestuarios
MAL
OBSERVACIONES:
ACEPTABLE
El lavamanos o no tiene jabón o no tiene material para secado
BIEN
El lavamanos tiene jabón y material de secado El lavamanos tiene cepillo de uñas
ACEPTABLE
BIEN
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 7 de 11 Edición 2
7. CONDICIONES DE MANIPULACIÓN
0
1
2
3
4
5 No hubo ninguna manipulación observada correcta durante la visita Todos los manipuladores tiene la vestimenta adecuada (limpia, y específica)
7.1. Condiciones de manipulación observadas durante la visita
Hubo más de cuatro manipulaciones incorrectas
7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina
Alguno de los manipuladores no lleva vestimenta espefícica de trabajo
7.3. Presencia de personal ajeno a la cocina con indumentaria adecuada
El personal ajeno a la cocina no lleva indumentaria adecuada
7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto
Más del 50% de los manipuladores no lleva gorro
El 50% de los manipuladores no lleva gorro
Todo el personal tiene el cabello cubierto
7.5. No utilización de objetos personales (anillos, pulseras...)
Más del 50% de los manipuladores llevan objetos personales
El 50% de los manipuladores llevan objetos personales
Todo el personal no lleva objetos personales
7.6. Visualización de alguna contaminación cruzada durante la visita
Hay tres o más contaminaciones cruzadas durante la visita
Hay una o dos contaminaciones cruzadas durante la visita
7.7. Heridas cubiertas durante la manipulación
Un solo manipuladortiene heridas no apadas
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
OBSERVACIONES:
Hubocuatro manipulaciones incorrectas
Hubo tres manipulaciones incorrectas
Hubo dos manipulaciones incorrectas
El 50% de los manipuladores tienen la vestimenta sucia
Hubo una manipulación incorrecta
El personal ajeno a la cocina lleva indumentaria adecuada
No hay ninguna contaminación cruzada durante la visita Todos los manipuladores que tengan heridas están cubiertas
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 8 de 11 Edición 2
8. CONTROL DEL PROCESO
0
8.1. Temperatura de primer plato:
La tempeturas de 2 de los tres platos o de los tres platos es incorrecta
8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Se revisa registro mensual
OBSERVACIONES:
Total puntuación Tª platos:
1
2
La temperatura de dos de los tres platos es correcta
3
4
5
La temperatura de los tres platos es correcta
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 9 de 11
Edición 2 9. REGISTROS (cumplimentación a fecha actual y correcta)
0
9.1. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de cámaras
1 El registro de El registro de control de control de temperaturas se temperaturas no rellena el 20% se rellena de los días de un mes
2 El registro de control de temperaturas se rellena el 40% de los días de un mes
3 El registro de control de temperaturas se rellena el 50% de los días de un mes
4 El registro de control de temperaturas se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 20% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 40% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 50% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 80% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 80% de los días de un mes
5 El registro de control de temperaturas se rellena todos los días El registro de control de trazabilidad se rellena todos los días
9.2. Cumplimentación adecuada del registro de Trazabilidad
El registro de control de trazabilidad no se rellena
9.3. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de platos
El registro de control de temperaturas de los platos no se rellena
9.4. Cumplimentación adecuada del registro de limpieza
El registro de limpieza no se rellena
9.5. Cumplimentación adecuada del registro de orden y limpieza de almacenes
El registro de orden y limpieza de almacenes no se rellena
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena todos los días
9.6. Cumplimentación adecuada del registro de cloro
El registro de cloro no se rellena
El registro de cloro se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena todos los días
Puntuación Total Puntuación Anterior Evolución
OBSERVACIONES:
#REF!
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena todos los días El registro de limpieza se rellena todos los días
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 10 de 11 Edición 2
OBSERVACIONES: Instalaciones
Hoja 1 de 4 Edición 1
Centro:
Fecha: Resultado
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA 1.1. Temperatura de recepción correcta
(10 albaranes)
1.2. Sello de conforme en albarán 1.3. Etiquetado correcto con alimento 2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 2.1. Temperatura de las cámaras correcta Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 Cámara 4 Cámara 5 Cámara 6 Cámara 7 Cámara 8 Cámara 9 Cámara 10 Cámara 11 Cámara 12 Cámara 13 Total puntuación Tª cámaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cámaras/almacenes 2.3. Productos caducados en las cámaras/almacenes 2.4. Distribución de productos según croquis 2.5. Etiquetado de productos elaborados (nº revisados) 2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 días 3. ESTADO DE ALMACENES Y CÁMARAS 3.1. Estado de órden de cámaras 3.2. Estado de órden de almacenes 3.3. Estado de limpieza de cámaras 3.4. Estado de limpieza de almacenes 3.5. Productos en o con el suelo 4. CONTROL DE PLAGAS 4.1. Ubicación de cebos correcta 4.2. Certificado del último tratamiento DD 4.3. Estado de limpieza de insectocutores (nº revisados) 4.4. Presencia de insectos en las dependencias 4.5. Limpieza de telas mosquiteras
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 2 de 4 Edición 1
5 GESTIÓN DE RESIDUOS 5.1. Estado del aceite de la freidora 5.2. Comprobación del último cambio de aceite 5.3. Verificación de la última retirada de aceite por empresa gestora,fecha 5.4. Número de cubos de basura con pedal 5.5. Cubos de basura con pedal 5.6. Cubos de basura tapados en momento de la visita 6. INSTALACIONES 6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones 6.2. Lavamanos de accionamiento a pedal 6.3. Jabón y material de secado de manos adecuado en lavamanos 6.4. Cepillo de uñas 6.5. Estado de limpieza de la campana extractora 6.6. Estado de limpieza de fuegos y planchas 6.7. Estado de limpieza de tablas de corte,nº 6.8. Estado de limpieza de mesas de trabajo,nº 7. CONDICIONES DE MANIPULACIÓN 7.1. Condiciones de manipulación observadas durante la visita 7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina 7.3. Presencia de personal ajenas a la cocina indumentaria adecuada 7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto 7.5. No utilización de objetos personales (anillos, pulseras...) 7.6. Visualización de alguna contaminación cruzada durante la visita 7.7. Heridas cubiertas durante la manipulación 8. CONTROL DEL PROCESO 8.1. Temperatura de primer plato: 8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Total puntuación Tª platos: 9. REGISTROS (cumplimentación a fecha actual y correcta) 9.1. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de cámaras 9.2. Cumplimentación adecuada del registro de Trazabilidad 9.3. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de platos 9.4. Cumplimentación adecuada del registro de limpieza 9.5. Cumplimentación adecuada del registro de orden y limpieza almac. 9.6 Cumplimentación adecuada del registro de cloro Puntuación Total Puntuación Anterior Evolución
#VALUE!
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 3 de 4 Edición 1
OBSERVACIONES: 1. Recepción de Materia Prima
2. Almacenamiento de productos
3. Estado de almacenes y cámaras
4. Control de plagas
5. Gestión de Residuos
6. Instalaciones
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 4 de 4 Edición 1
7. Condiciones de Manipulación
8. Control del Proceso
9. Registros
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 1 de 11
0 1 2 3 4 5
ponderaciones
Edición 2 Centro:
No aceptable Mal Regular Aceptable Mejorable Excelente
Fecha: Resultado
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
1.1. Temperatura de recepción correctamente correcta anotada
(10 albaranes)
0
1
2
3
4
5
No se anota temperatura de recepción o no corresponde con la temperatura de verificación
Anotar el 20% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 40% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 50% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotar el 80% de los días del mes la temperatura de recepción
Anotan todos los días la temperatura de recepción
1.2. Sello de conforme en albarán
Sellan el 20% de Sellan el 40% de Sellan el 50% de Sellan el 80% de No sellan ningún Sellan todos los los días del mes los días del mes los días del mes los días del mes albarán albaranes los albaranes los albaranes los albaranes los albaranes
1.3. Etiquetado correcto con alimento (10 productos)
El 10% de los productos están etiquetados correctamente
OBSERVACIONES:
El 25% de los productos están etiquetados correctamente
El 50% de los productos están etiquetados correctamente
El 70% de los productos están etiquetados correctamente
El 85% de los productos están etiquetados correctamente
El 100% de los productos están etiquetados correctamente
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 2 de 11 Edición 2
2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
0 La temperatura del 100% de las cámaras es incorrecta
2.1. Temperatura de las cámaras correcta
1 La temperatura del 25% de las cámaras es incorrecta
2 La temperatura del 50% de las cámaras es correcta
3 La temperatura del 70% de las cámaras es correcta
4 La temperatura del 90% de las cámaras es correcta
5 La temperatura del 100% de las cámaras es correcta
Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 Cámara 4 Cámara 5 Cámara 6 Cámara 7 Cámara 8 Cámara 9 Cámara 10 Cámara 11 Cámara 12 Cámara 13 Total puntuación Tª cámaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cámaras/almacenes
2.3. Productos caducados en las cámaras/almacenes
2.4. Distribución de productos según croquis
2.5. Etiquetado de productos elaborados(anotar nº de prod.revisados)
2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 días
OBSERVACIONES:
El 10% de los El 25% de los El 50% de los El 70% de los El 85% de los El 100% de los productos están productos están productos están productos están productos están productos están bien envasado bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados Hay más de un producto caducado Los productos no están distribuidos según croquis Menos del 80% de los productos están etiquetados. Hay más de un producto elaborado con más de 5 días
No hay ningún producto caducados El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 80% de los Todos los productos están productos están productos están productos están productos están distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos según croquis según croquis según croquis según croquis según croquis Hay un producto caducado
El 80% de los El 90% de los El 100% de los productos están productos están productos están etiquetados etiquetados etiquetados Hay un productos elaborado con más de 5 días
El 100% de los platos elaborados tiene menos de 5 días
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 3 de 11 Edición 2
3. ESTADO DE ALMACENES Y CÁMARAS
0
3.1. Estado de órden de cámaras
MAL
3.2. Estado de órden de almacenes
MAL
3.3. Estado de limpieza de cámaras
MAL
3.4. Estado de limpieza de almacenes
MAL
3.5. Productos en o con el suelo
Hay más de 3 productos en o con el suelo
OBSERVACIONES:
1
2
3
4
5
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN
REGULAR
BIEN No hay productos en o con el suelo
Hay 3 productos en o con el suelo
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 4 de 11 Edición 2
4. CONTROL DE PLAGAS
0
1
2
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4
5
4.1. Ubicación de cebos correcta
Todos los cebos El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 75% de los El 100% de los están mal cebos están bien cebos están bien cebos están bien cebos están bien cebos están bien ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados
4.2. Certificado del último tratamiento DD
El tratamiento no se ha realizado y se ha pasasdo la fecha prevista.
4.3. Estado de limpieza de insectocutores (nº insectocutores revisados)
Todos los insectocutores están sucios
4.4. Presencia de insectos en las dependencias
Hay más de 4 moscas mosquitos en las dependencias
4.5. Limpieza de telas mosquiteras (nº de telas mosquiteras revisadas)
La mosquitera está sucia
OBSERVACIONES:
El tratamiento no se ha realizado en fecha prevista y se prevee que vengn en un máximo de 10 días.
El certificado de tratamiento está vigente
Todos los insectocutores están limpios Hay 4 moscas mosquitos en las dependencias El 20% de las mosquiteras están limpias
El 40% de las mosquiteras están limpias
No hay moscas mosquitos en las depencias El 50% de las mosquiteras están limpias
El 80% de las mosquiteras están limpias
La mosquiera está limpia
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 5 de 11 Edición 2
5 GESTIÓN DE RESIDUOS
0
1
2
3
4
5
5.1. Estado del aceite de la freidora
El aceite de la freidora está en mal estado (espuma, muy oscura, humo)
El estado del aceite es correcto
5.2. Comprobación del último cambio de aceite
Los cambios de aceite no se están llevando según el procedimiento previsto
Los cambios de aceite se están llevando según el procedimiento previsto
5.3. Verificación de la última retirada de aceite por empresa gestora(fecha)
No hay parte de retirada de aceite
Hay parte de retira de aceite
5.4. Cubos de basura con pedal
Ningún cubo de basura tiene pedal
5.5. Cubos de basura /contenedores tapados en momento de la visita
Todos los cubos de basura no están tapadados durante la visita y se abren y cierran con la mano
OBSERVACIONES:
1 de los cubos de basura no tiene pedal
1 cubo de basura está abierto en el momento de la visita.
El 100% de los cubos de basura tienen pedal y abren y cerran correctamente Todos los cubos de basura están tapadados durante la visita y se abren y cierran con el pedal
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 6 de 11 Edición 2
6. INSTALACIONES
0
1
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5
6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones
MAL
6.2. Jabón y material de secado de manos adecuado en lavamanos, agua fría y caliente
Al lavamanos le falta el jabón o el material de secado
6.3. Cepillo de uñas
El lavamanos no tiene cepillo de uñas
6.4. Estado de limpieza de la campana extractora
Las campana extractora está completamente sucia (filtros, fluorescentes)
Las campana extractora no está limpia o bien los filtros o bien os fluorescentes
Las campana extractora está completamente limpia (filtros, fluorescentes)
6.5. Estado de limpieza de fuegos y planchas
Los fuegos y las planchas están sucios
Los fuegos o planchas están sucios
Los fuegos y planchas están limpias
6.6. Estado de limpieza de tablas de corte (nº tablas revisadas)
Las tablas de corte están sucias
El 50% de las tablas de corte están limpias
Las tablas de corte están limpias
6.7. Estado de limpieza de mesas de trabajo (nº mesas revisadas)
Las mesas de trabajo están sucias
El 50% de las mesas de trabajo están limpias
Las mesas de trabajo están limpias
6.8. Estado de limpieza de vestuarios
MAL
OBSERVACIONES:
ACEPTABLE
El lavamanos o no tiene jabón o no tiene material para secado
BIEN
El lavamanos tiene jabón y material de secado El lavamanos tiene cepillo de uñas
ACEPTABLE
BIEN
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 7 de 11 Edición 2
7. CONDICIONES DE MANIPULACIÓN
0
1
2
3
4
5 No hubo ninguna manipulación observada correcta durante la visita Todos los manipuladores tiene la vestimenta adecuada (limpia, y específica)
7.1. Condiciones de manipulación observadas durante la visita
Hubo más de cuatro manipulaciones incorrectas
7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina
Alguno de los manipuladores no lleva vestimenta espefícica de trabajo
7.3. Presencia de personal ajeno a la cocina con indumentaria adecuada
El personal ajeno a la cocina no lleva indumentaria adecuada
7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto
Más del 50% de los manipuladores no lleva gorro
El 50% de los manipuladores no lleva gorro
Todo el personal tiene el cabello cubierto
7.5. No utilización de objetos personales (anillos, pulseras...)
Más del 50% de los manipuladores llevan objetos personales
El 50% de los manipuladores llevan objetos personales
Todo el personal no lleva objetos personales
7.6. Visualización de alguna contaminación cruzada durante la visita
Hay tres o más contaminaciones cruzadas durante la visita
Hay una o dos contaminaciones cruzadas durante la visita
7.7. Heridas cubiertas durante la manipulación
Un solo manipuladortiene heridas no apadas
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
OBSERVACIONES:
Hubocuatro manipulaciones incorrectas
Hubo tres manipulaciones incorrectas
Hubo dos manipulaciones incorrectas
El 50% de los manipuladores tienen la vestimenta sucia
Hubo una manipulación incorrecta
El personal ajeno a la cocina lleva indumentaria adecuada
No hay ninguna contaminación cruzada durante la visita Todos los manipuladores que tengan heridas están cubiertas
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 8 de 11 Edición 2
8. CONTROL DEL PROCESO
0
8.1. Temperatura de primer plato:
La tempeturas de 2 de los tres platos o de los tres platos es incorrecta
8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Se revisa registro mensual
OBSERVACIONES:
Total puntuación Tª platos:
1
2
La temperatura de dos de los tres platos es correcta
3
4
5
La temperatura de los tres platos es correcta
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 9 de 11
Edición 2 9. REGISTROS (cumplimentación a fecha actual y correcta)
0
9.1. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de cámaras
1 El registro de El registro de control de control de temperaturas se temperaturas no rellena el 20% se rellena de los días de un mes
2 El registro de control de temperaturas se rellena el 40% de los días de un mes
3 El registro de control de temperaturas se rellena el 50% de los días de un mes
4 El registro de control de temperaturas se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de control de trazabilidad se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 20% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 40% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 50% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 80% de los días de un mes El registro de limpieza se rellena el 80% de los días de un mes
5 El registro de control de temperaturas se rellena todos los días El registro de control de trazabilidad se rellena todos los días
9.2. Cumplimentación adecuada del registro de Trazabilidad
El registro de control de trazabilidad no se rellena
9.3. Cumplimentación adecuada del registro de Tª de platos
El registro de control de temperaturas de los platos no se rellena
9.4. Cumplimentación adecuada del registro de limpieza
El registro de limpieza no se rellena
9.5. Cumplimentación adecuada del registro de orden y limpieza de almacenes
El registro de orden y limpieza de almacenes no se rellena
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena todos los días
9.6. Cumplimentación adecuada del registro de cloro
El registro de cloro no se rellena
El registro de cloro se rellena el 20% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 40% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 50% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena el 80% de los días de un mes
El registro de cloro se rellena todos los días
Puntuación Total Puntuación Anterior Evolución
OBSERVACIONES:
#REF!
El registro de control de temperaturas de los platos se rellena todos los días El registro de limpieza se rellena todos los días
CHECK - LIST. VERIFICACIÓN DEL APPCC
Hoja 10 de 11 Edición 2
OBSERVACIONES: Instalaciones
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