Historia Del Camote 1h6m19

Historia El camote, anaranjado o morado, es conocido también como batata, papa dulce o apacha (en quechua) entre otros nombres. A diferencia de la papa que es un tubérculo, el camote es una raíz reservarte, tuberosa y comestible. Rico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras propiedades. Los científicos creen que el camote fue domesticado hace más de 5000 años. Existe aún mucha controversia acerca de si fue domesticado en América Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podría haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra puede multiplicarse rápidamente a partir de unas cuantas raíces, el camote se expandió a Asia, África y América Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en más países en desarrollo que ningún otro cultivo de raíces. Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica, con más de cinco mil años de existencia, el camote tiene más de tres mil variedades. El género Ipomea de la familia Convolvulácea tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trópicos y subtropical de todo el mundo. El camote (Ipomea batatas) es una de las ocho especies de la sección Batatas nativa que abarca desde México hasta el centro de Sudamérica. Presenta raíces engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigüedad. Existen varias teorías sobre el área geográfica de su domesticación; algunos investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el polinesio. Austin propone que surgió en el área geográfica ubicada entre Yucatán y la desembocadura del río Orinoco, que es donde se distribuye la trífida, planta silvestre que se ha emparentado con batatas; esta región geográfica está cercana a la actual área de mayor diversidad de camotes, en Perú. Como puede verse, los hechos históricos e información arqueológica no habían sido concluyentes para dilucidar el origen de batatas, hasta que estudios citogenéticas –realizados por Srisuwan y colaboradores– demostraron que el pariente silvestre más relacionado es trífida y que tal vez sea su progenitor. Basado en 69 cultivares de batatas de cuatro regiones geográficas latinoamericanas, el análisis –desarrollado por Dapeng Zhang y colaboradores– con marcadores moleculares por medio de la técnica aflp (polimorfismo en la longitud de los fragmentos del ADN amplificados) mostró un patrón geográfico, revelando la mayor diversidad genética en América Central y menor diversidad en Perú y Ecuador.

Valor nutricional del camote Debido a su versatilidad y adaptabilidad, el camote es el sétimo cultivo alimenticio más importante del mundo, después del trigo, arroz, maíz, papa, cebada y yuca. Más de 133 millones de toneladas se producen globalmente cada año. El continente asiático es el principal productor de camote, con 125 millones de toneladas de producción anual. De China procede el 90 por ciento de la producción total (117 millones de toneladas). Cerca de la mitad del camote producido en Asia escusado para la alimentación animal y el remanente es usado principalmente para el consumo humano, tanto en forma fresca como en productos procesados. En contraste, aunque los agricultores africanos producen solamente alrededor de 7 millones de toneladas al año, gran parte de la producción es dedicada al consumo humano. Los rendimientos africanos son

absolutamente bajos –aproximadamente un tercio de los rendimientos asiáticos—pero indican el enorme potencial de crecimiento futuro. Algunos datos importantes de la producción de este alimento son:  Seis variedades de camote tolerantes a la salinidad y sequía (Yarada, Nacional, Tacna, Caprina,

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Atacama y Costanero) fueron liberadas por la Universidad Nacional Jorge Basadre de Tacna, Perú, en 1992. América Latina, la cuna del camote, produce 1.9 millones de toneladas de este cultivo anualmente. La

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producción en Norte América es de aproximadamente 600,000 t. El único país europeo que produce cantidades grandes es Portugal, con 23,000 t. Más del 95 por ciento de la producción global de camote crece en los países en desarrollo, donde es el quinto cultivo alimenticio más importante. El camote actualmente se siembra en más de cien países tropicales.  En las densamente pobladas, semiáridas planicies del este de África, el camote es llamado cillera

abana, que significa “protector de los niños”. Este nombre alude al rol vital que cumple en miles de comarcas donde la gente depende de este cultivo para combatir el hambre. El CIP (Centro Internacional de la Papa, en el Perú) inició sus trabajos de investigación sobre el camote en 1986, con el fin de potenciar su uso para fines industriales y como producto fresco y mantiene un total de 3,096 clones de camote de 18 países

Variedad de camote 

Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.

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. Camote Morado: El camote morado común, sólo tiene el color morado en la parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarrolló una nueva variedad de camote para que el pigmento morado también esté presente en todo el alimento (piel y pulpa) y así multiplique sus propiedades contra el cáncer.

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. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel como en la pulpa. Es utilizado para la producción de almidón, ya que no es dulce como las otras variedades.

Hay quienes lo comen asado, hervido, sancochado, en frituras, guisos, con carnes, al desayuno con leche, como postres tipo flan, compotas, etc.… Es súper versátil y además muy apto para bebes y abuelitos, por su facilidad de digestión. En EE.UU. es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias y en España, específicamente en la Comunidad Valenciana (donde yo nací) se utiliza para los “pasteles de boniato” que se comen en Navidad. En la cocina yo ocupo el camote con pulpa anaranjada generalmente para hacer puré con leche de coco, jengibre y luego por encima nueces de macad amia y coco rallado… el sabor es sublime!!! Los de pulpa morada, los aso al horno envueltos en papel aluminio, los pincho con un tenedor y cuando ya están blanditos, los parto por la mitad, agrego ghee (mantequilla) y alguna especia que se me antoje.

Utilidad El camote es rico en beta carotina. Este es un tipo de la vitamina A. La beta carotina es lo que le da su color característico. Para obtener el máximo beneficio de la vitamina A contenida hay que tratar de comer el camote o batata con un poquito de grasa que puede ser aceite, mantequilla o alguna mantequilla de nueces. El camote es rico en fibra Rico en vitamina Además de las vitaminas Ha y C el camote contiene muchos otros antioxidantes y minerales en cantidades más pequeñas como: acido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio y contiene proteínas. El camote o batata contiene enzimas que ayuda a absorber otros nutrientes como algunos minerales Según estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. Los metales pesados como el plomo son muy dañinos para la salud. En este sentido el uso del camote o batata en el ceviche es muy positivo. El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos comiendo alimentos que causan inflamación y dañan los tejidos del organismo causando enfermedades. El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene ingredientes que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Algunas personas creen que el camote tiene propiedades calmantes. Por ser un alimento de bajo precio puede ser muy beneficioso para niños que no tienen medios para comer bien.

DESCRIPCIÓN: Hierba erecta baja con numerosas raíces, algunas de las cuales forman raíces tuberosas. Sus hojas tienen forma y color variable. Sus flores poseen colores que van del blanco al morado intenso, y su fruto tiene forma capsular con 1 a 4 semillas. DISTRIBUCIÓN: Se distribuye por todo el Perú en costa, sierra y selva. ORIGEN: Ha sido domestica y cultivado desde hace por lo menos 8,000 años en Ayacucho. Se encuentran representaciones en la cerámica precolombina y raíces tuberosas en tumbas. USOS: * Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces, etc. * Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha, várices, reumatismo, como antiinflamatorio, vulnerario y galactógeno. * Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas. * Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados. VALOR NUTRITIVO: El folaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Las raíces poseen alto contenido de calcio, fósforo, carbohidratos, entre otros elementos. CULTIVO: El camote es propio de climas tropicales y templados hasta los 2,500 msnm. Prefiere suelos sueltos, profundos y con materia orgánica. La propagación es por tallos aéreos o trozos de las raíces tuberosas. IMPORTANCIA: El camote está entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para países en vías de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad genética, pero con la creación de técnicas modernas de cultivo, estas fuentes están en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Perú tiene 2,016 entradas.