Fridolin Preparacion Y Evaluancion De P..docx c596g

CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN 1.1 ANTECEDENTES Fridolin nació el 16 de febrero de 1975. Fue fundada en Santa Cruz de La Sierra Bolivia por inmigrantes Austriacos, los esposos Christian Jessen y María Pittesser. Luego fue istrada por los hijos. Una de las hijas Mónica Jessen y su marido William Anglarill, compraron las acciones a los hermanos.Al inicio, Fridolin comenzó solo con productos típico s de la pastelería Austriaca.Luego fue fusionando los gustos locales en cuanto a sabores de tortas y salados típicos consumidos a la hora del café. Hoy FRIDOLIN tiene una amplia gama de productos gastronómicos que abarca desde desayunos hasta la hora de la cena. Fridolin cuenta con ocho sucursales en Santa Cruz de la Sierra y 4 en la ciudad de La Paz. Evolución de la Empresa Actualmente Fridolin cuenta con 9 sucursales en Santa Cruz de la Sierra y 4 en la ciudad de La Paz, Con 5 prontas aperturas en diferentes puntos de la misma, Urubó, para complacer al sector del turismo, desde donde nuestros clientes no solo disfrutaran de nuestros deliciosos productos, sino también se deleitarán con la maravillosa vista del rio Piraí y toda la ciudad. Ventura Mall próximamente, el centro más moderno y punto de encuentro de la gente que disfruta del buen vivir

1.2

JUSTIFICACIÓN

1.2.1. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA A través de la presente investigación se ayudará a la empresa con una propuesta concreta que le ayude a ser más conocida en el mercado y a mejorar las ventas de sus productos de esta manera puedan alcanzar los resultados esperados y aprovechar sus oportunidades y fortalezas. 1.2.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA Brindando al cliente un lugar donde pueda adquirir productos de pastelería FRIDOLIN de calidad e higiénicamente elaborados, generando fuentes de trabajos que ayuden a mejorar los ingresos familiares e influir a que suba el Producto Interno Bruto del país. 1.2.3. JUSTIFICACIÓN GRUPAL Permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, en el de nuestra formación. 1.3.

transcurso

TITULO DEL PROYECTO

La Pastelería es una empresa que ofrece una gran variedad de productos, sin embargo tiene un producto estrella que es la torta de Chocolate. En base a esto realizaremos una estrategia comercial para penetrar en el mercado de forma más agresiva, con el objetivo de aumentar nuestras ventas y llegar a ser líderes en la producción y comercialización de tortas en Santa Cruz de la Sierra. 1.4. OBJETIVOS 1.4.1. Objetivo General El presente trabajo pretende diseñar una estrategia comercial para la Pastelería “FRIDOLIN” con el fin de incrementar las ventas satisfaciendo las necesidades de sus clientes.. 1.4.2. Objetivos Específicos Identificar las fortalezas y oportunidades, así como las amenazas y debilidades de la Pastelería “FRIDOLIN” Analizar la situación actual de la empresa.  Determinar el mercado meta a través de un estudio de mercado

 Conocer la preferencia del consumidor

por productos con propiedades

similares.  Conocer los precios y estrategias de la competencia 1.5.

META

Producción de forma anual vender elaboración de más de 1000 unidades de torta (rosa negra)hasta fin de año

SEGUNDA PARTE ESTUDIO DE MERCADO

2.1. INTRODUCCIÓN En esta parte de la investigación analizaremos los factores del entorno que afectan a La Pastelería “FRIDOLIN” además se estudiara la demanda y oferta existente en el mercado, así pudiendo establecer nuestro mercado meta. 2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.2.1. Económicos Algunos de los factores económicos que influyen son: •La inflación: El aumento y disminución de los precios esto hace que varié el costo de sus servicios para poder percibir ganancia. •El desempleo: El hecho de que las personas no consigan trabajo que viene a representar una tasa de 3,2% en el país, trae consigo el que no perciban ingresos, agotando las expectativas de compra 3.2.2. Políticos • Para esta clase de servicio se deben cumplir reglamento de la Alcaldía Municipal, permisos correspondientes y todas las normas requeridas para su funcionamiento especialmente el de Higiene, impuestos, facturas y sindicatos. 3.2.3. Tecnológicos La tecnología en la mayoría de las tortas es obsoleta (principalmente la de los pueblos) aumentan esto hace que haiga quejas de clientes. 3.2.5. Medio ambientales • Desastres naturales que puedan afectar en la distribución, provocando una subida en sus costos. • La falta de seguridad ciudadana, la ola de delincuencia ha aumentado en porcentajes alarmantes –robos, asesinatos, secuestros.

3.2.6. Socio – Culturales • En la sociedad que se vive se ve claramente que se siguen conservando las tradiciones y culturas de la región, la cruceña trata de prevalecer sus costumbres pero así también se adaptan a los cambios que trae la globalización, porque muchos de estos ayudan al desarrollo no solo de la región sino también al mejoramiento de la calidad de vida. • Toda esta situación conduce a la inestabilidad en el hogar, el continuo cambio a nivel de desplazamientos, las ansias, las prisas, etc. • A consecuencia de todo ello, las personas pasan cada vez menos tiempo en sus hogares. 3.2.7. COMPETENCIAS La competencia genera situaciones el cual causa tensión y desgastes para obtener como resultado promociones, descuentos y otra toma de decisiones, esto llevan a que el consumidor final tenga una variedad de productos donde pueda elegir precios, calidad, promociones, presentación de producto, atención de cliente. 3.2.8.1. Identificación de la competencia COMPETENCIA DIRECTA  KIVON  PICOLO  Tortas Dolly  Tortas Chily Bravo  CAYOYI confitería y pastelería  Pastelería y tortas Karamelle COMPETENCIA INDIRECTA    

Bets and cream Pollos Chuy Pollos Santa Cruz Vaca Fría

3.2.8.2. Capacidades de la competencia 3.2.8.2.1. Aspectos operativos 

Recursos Humanos: Los recursos humanos que tiene la competencia poseen mayor experiencia debido a que se les otorga una capacitación continua respecto a La Pasteleria “FRIDOLIN”



Materiales: Cuenta con los mismos recursos como: 

Escritorios



Mesas



Sillas



Estantes



Mostradores



Vitrinas



Otros

3.2.9. Análisis de la Demanda y la oferta del producto o servicio 3.2.9.1. Oferta del producto o servicio 3.2.9.1.1. Proyección de la oferta Actualmente Santa Cruz cuenta con 14 pastelerías según datos obtenidos vía internet. 3.2.9.2. Demanda del producto o servicio En base a datos obtenidos a través del INE de la anterior gestión se obtuvo una población de 3.023.213 habitantes y así podremos determinar la demanda del mercado en la ciudad de santa cruz No se tomara en cuenta un 3% de la población por personas menores (niños menores de 3 años). 90.699 habitantes -3% (gente menores de 5 años que no consume el producto) 30.23 habitantes -1%(gente vegetariana en santa cruz de la Sierra que no consume el producto) 90.699 habitantes -30%(gente de la clase baja) 15.1166 habitantes -5% (gente que cuida su salud) 2.751.214 habitantes 61% personas pueden consumir tortas Para la proyección de la demanda se realizara en base al resultado de la determinación de la oferta con un crecimiento del 2 % anual

3.2.9.2.1. Proyección de la demanda Según datos estadísticos adquiridos por la empresa notamos que el consumo de tortas en santa cruz Bolivia es de 2.751.214 personas. 3.3. Investigación de Mercados 3.3.1. Objetivos de la Investigación de Mercado Mediante esta investigación descriptiva queremos llegar a conocer las situaciones, costumbres, gustos, actitudes y preferencias de nuestro mercado objetivo. 3.3.2. Enfoques de Investigación de Mercados La recaudación de datos primarios se dará a través de la investigación descriptiva, utilizando el enfoque de investigación por encuestas. 3.3.3. Técnicas e Instrumentos de Investigación de Mercado La técnica que utilizaremos es el cuestionario ya el mercado objetivo responderá preguntas de manera individual. El instrumento de recolección de datos será el formulario, el cual tendrá todos los elementos básicos necesarios; las preguntas del formulario serán preguntas de tipo dicotómicas, de respuestas múltiples y de preguntas abiertas. 3.3.4. Plan de Muestreo 3.3.4.1. Unidad de la Muestra La unidad de la muestra seleccionada en esta investigación es a personas que están entre 20 a 50 años, que residen en el primer anillo Av. Cañoto, que perciben ingresos entre 2500 Bs. a 4000 Bs. 3.3.4.2. Tamaño de la muestra Para desarrollar la encuesta, se utilizara el tipo de muestreo infinito. Se utilizara la fórmula: Inf

n= z2 * p*q e2

Los datos a utilizar para determinar la cantidad de encuesta son las siguientes: Datos n=? N=

Universo o población

3.023.213

p=

Probabilidad de éxito

50%

q=

Probabilidad de fracaso

50%

e=

Margen de error

5%

z=

Nivel de confianza

95%

Inf

n= 1,642 * 0,50*0,50 0,052

n= 105 encuestas a realizar 2.4.1. CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Es necesario incluir los canales de distribución por ser éstos los que definen y marcan las diferentes etapas que la propiedad de un producto atraviesa desde el fabricante al consumidor fianal.

Pasteleria "fridolin"

Consumidor Final

investigación de mercados Realizando un sondeo de 105 personas entre 20 a 30 años, que viven por primer anillo Av. Cañoto que perciben ingresos entre 2500 Bs. y 4000 Bs. Concluimos que: Del total de encuestados el 25% prefiere consumir refrescos, el 38% opino que debería estar acompañado de té, café y capuchino, el 18% prefieren gaseosas y otros 19%

PREGUNTAS DE IDENTIFICACIÓN 1: EDAD: 20 a 30

31 a 40

41 a 50

edades

29%

38%

33%

20 a 30

31 a 40

41 a 50

2:

GENERO:

F

M

GENERO GENERO, F, 29%, 29%

GENERO, M, 71%, 71%

M

F

3: CONSUME USTED TORTA DE CHOCOLATE DE LA PASTELERIA FRIDOLIN

CONSUMO DE TORTA CONSUMO DE TORTA, NO, 24%, 24%

CONSUMO DE TORTA, SI, 76%, 76%

SI

NO

Nota: si la respuesta es No, se terminó la encuesta. Gracias. 4: LE PARECE ACCESIBLE EL PRECIO

PRECIO PRECIO, NO, 31%, 31%

PRECIO, SI, 69%, 69%

SI

NO

5: SEGÚN USTED QUE LE GUSTARÍA MEJORAR EN EL PRODUCTO

MEJORAR EL PRODUCTO

MEJORAR EL PRODUCTO, PRESENTABLE, 50%, 50%

MEJORAR EL PRODUCTO, CALIDAD, 50%, 50%

CALIDAD

PRESENTABLE

6: COMO LE PARECE LA ATENCIÓN AL CLIENTE ATENCION AL CLIENTE, MALA, 19%, 19%

ATENCION AL CLIENTE ATENCION AL CLIENTE, MUY BUENA, 44%, 44%

ATENCION AL CLIENTE, BUENA, 37%, 37%

MALA

BUENA

MUY BUENA

7: QUE EXPECTATIVAS TIENE ACERCA DE LA TORTA QUE OFRECE LA PASTELERIA “FRIDOLIN”

EXPECTATIVA EXPECTATIVA, PRECIO , 37%, 37% EXPECTATIVA, DELICIOSO, 63%, 63%

DELICIOSO

PRECIO

8: CON QUE LE GUSTARÍA QUE ESTE ACOMPAÑADO EL PRODUCTO ACOMPANIAMIE ACOMPAÑAMIENTO NTO DE LA TORTA, OTROS, 19%, 19%

DE LA TORTA

ACOMPANIAMIE NTO DE LA TORTA, GASEOSA, 18%, 18%

ACOMPANIAMIE NTO DE LA TORTA, TE-CAFÉ, 38%, 38%

REFRESCO

ACOMPANIAMIE NTO DE LA TORTA, REFRESCO, 25%, 25%

GASEOSA

TE-CAFÉ

OTROS

3.3.6. Segmentación de Mercado El tipo de segmentación de mercado que se aplico es la demográfica y geográfica: •

Personas entre 20 y 50 años que se encuentran en el primer anillo Av. Cañoto que tengan nivel de ingresos medio alto. 3.3.7. Mercado Objetivo •

Nuestro mercado objetivo son personas entre 20 y 30 años que se encuentran en el primer anillo Av. Cañoto, que tengan nivel de ingresos entre 2500 y 4000bs. 3.3.8. Perfil del Consumidor Objetivo De la recopilación de información anterior se obtiene el siguiente perfil: Personas entre 20 a 30 años. • • • • • •

Que residen en el primer anillo Av. Cañoto Que perciben un ingreso entre 2500 y 4000bs. Que consumen tortas de la pastelería FRIDOLIN Que les parece accesible el precio Que le gusta la calidad y la presentación del producto. Que les gusta cómo le atienden en el establecimiento.

• •

Que tienen una expectativa deliciosa del producto. Que les gustaría que este acompañado de te-café.