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GESTION EMPRESARIAL

FOOD TRUCK FOCUS GROUP - HAMBURGUESAS

GESTIÓN EMPRESARIAL INTEGRANTES:

FOOD TRUCK – RESEÑA HISTÓRICA

 La tendencia de los camioncitos con comida gourmet arrancó en Nueva York. Y, poco después, el boom dio la vuelta al mundo hasta aterrizar en Perú. Aquí los cocineros “criollizaron” los food trucks con comida local: incluyeron cebiches, empanadas, anticuchos y otras exquisiteces locales.

• El Siglo XXI inició con una fuerte crisis económica que dejó a miles sin trabajo, incluyendo a los chefs. Sin embargo, la necesidad no aniquiló su pasión por la cocina. Por el contrario, los volvió creativos. Así, muchos de ellos montaron sus propios food trucks, lo cual implicaba menos gastos que abrir un restaurante propio.

 Hoy, incluso, existe una asociación que engloba a varios camioncitos y promociona los festivales o eventos que los congregan.

FOOD TRUCK Es, sin duda, una opción viable para un emprendedor que quiera comenzar un negocio, pero también les puede servir de ayuda a locales físicos que quieran promocionarse en eventos o ferias. Como en cualquier negocio, empezar desde cero en un proyecto no es fácil y tampoco lo es conseguir los primeros beneficios. PASOS PARA MONTAR UN FOOD TRUCK Paso 1: ¿Qué producto quieres ofrecer a tus clientes? Es importante que antes de elegir el diseño de tu caravana, sepas qué productos vas a elaborar: La imagen de la marca deberá ir en línea con lo que quieres ofrecer.

Paso 2: Hacer un estudio del mercado, de la competencia y valida tu idea Si tienes una brillante idea, lo primero que tienes que hacer es estudiar el mercado y hacerte las siguientes preguntas: ¿voy a satisfacer a alguien con mi oferta? ¿A cuántos? ¿Por qué me comprarán a mí y no a mi competencia? Después, una vez haya contestado a estas preguntas y siga adelante con la idea, el siguiente paso es validarla. Para ello, una buena opción sería alquilar un food truck un fin de semana y asistir a algún evento o feria, y sacar tus propias conclusiones. Paso 3: Elabora un presupuesto estimado Una buena técnica, igual que en el punto anterior, sería visitar una feria y observar la actividad de uno de los puestos un día entero, y hacer un cálculo de cuántas unidades se han vendido. También podrías preguntar al sector y saber a ciencia cierta un número más exacto.

FOOD TRUCK Paso 4: Elabora un logo, crea una marca, y planifica tu estrategia de marketing  Según el experto en marketing online, Javier Gosende, antes de emprender cualquier negocio tenemos que diseñar la identidad visual de la página web, de esta forma nos diferenciaremos y posicionaremos en el mercado.  Hay que crear un logo y un nombre creativo que enganche a todos, y comprar un dominio para nuestra web.  Es recomendable la creación de la página web porque este será tu escaparate online y donde podrás captar a más clientes. Pero esto de nada servirá si no hacemos una buena promoción de lo que vendemos a través de las redes sociales, blogs, o publicidad. Paso 5: Asesórate sobre los tipos de normativas  Dependiendo de la ciudad en que te instales habrá unas leyes u otras para ejercer tu actividad en algún evento. Estudia las posibilidades en cada ciudad y valora qué te sale más rentable.  Otro punto a destacar es que deben cumplir con la normativa higiénica sanitaria e informar al consumidor sobre los procesos de elaboración del alimento para evitar algún problema de salud.

ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO Es necesario hacer los cálculos antes de gastar dinero para que no se quede sin ello antes de empezar. Para obtener una buena idea de lo que serán sus costos de inicio, se debe hacer una lista de todo lo que necesita: desde el vehículo y el equipo de los costos de comercialización y promoción y equipos de oficina en casa. Y no olvidar contratar los servicios de un abogado y un contador o tenedor de libros. El primero, ayudará con los contratos, la creación de una estructura de negocio ( corporación, sociedad anónima, etc.), y asegurarse que se haya cumplido los requisitos de concesión de licencias de negocios. Por su parte, el contadores quien pondrá en marcha su labor para ver todo lo relacionad a impuestos a nivel distrital, así como todo lo relacionado a los gastos del negocio del camión de comida

COSTOS DE LA OPERACIÓN Son los gastos que se paga regularmente para mantener el negocio en marcha y funcionando. GASTOS FIJOS: tendrá que pagar cada mes, tales como:

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Pagos de vehículos, a menos que se haya comprado uno Alquiler de vehículos Gastos de estacionamiento de vehículos o los gastos de alquiler de espacio para un quiosco Seguro automovilístico

GASTOS VARIABLES: cambiará con el flujo y / o crecimiento de la empresa. • • • • • • •

Alimentos y / o ingredientes Permisos de estacionamiento, como para eventos especiales. La entrega o el envío Gas y petróleo Reparación vehículos Envasado, etiquetas, etc. Marketing y promoción

POTENCIALES CLIENTES Y PLAN DE TRABAJO Los jóvenes universitarios son el segmento de la población que mas comen hamburguesas, los lugares preferidos son cerca de sus centro de estudios a donde asisten entre sus horarios de estudio y cerca a los centros de esparcimiento (discotecas, cines) durante los fines de semana en las noches. También que les gusta la variedad, buena cantidad y bajos precios. No les importa mucho la comodidad. Con toda esta información se arma la siguiente lista como plan de trabajo antes de iniciar su negocio: - Identificar en que instituciones y universidades no existían food trucks de venta de hamburguesas. - Elegir los tipos de hamburguesas y complementos preferidos por sus clientes. - Conocer como les gusta que les sirvan y que tipo de atención al cliente demandan. - Determinar los costos y el precio que los jóvenes están dispuestos a pagar.

- Con toda esta información calculo si el negocio era rentable.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL FOOD TRUCK VENTAJAS

DESVENTAJAS

– Permite ofrecer alimentos de consumo inmediato, a precios razonables y sin necesidad de esperar mesas o dar propinas. – Los costos operativos disminuyen al no necesitar un monto fijo para el pago de arrendamiento y servicios públicos. – El negocio de los Food Trucks ofrece la posibilidad de obtener mejores ventas en diferentes sectores, sin supeditarse a que el cliente ingrese a un local. – Actualmente, los “restaurantes rodantes” afiliados a la Asociación Peruana de Food Trucks tienen la posibilidad de participar en grandes eventos y así aumentar sus ingresos notoriamente.

- La adaptación de un carro puede salir entre 25 y 30 mil soles, si se cumple con el requerimiento de acero inoxidable para el recubrimiento del interior, así como de parrillas y hornos para la preparación de los platos. - Inexistente normatividad para la puesta en marcha de los Food Trucks.

CONDICIONES DE LA COMPETENCIA EN LIMA PRESENTACION DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES : • DE SUS PRODUCTOS • PLANES • EXPERIENCIA • RECURSOS FINANCIEROS • ESTRATEGIAS

¿Cuáles SON SUS PUNTOS FUERTES Y SUS PUNTOS DEBILES?

COMPETENCIA EN LIMA

COMPETENCIA EN LIMA

COMPETENCIA EN LIMA

COMPETENCIA EN LIMA

TRABAJO DE CAMPO

FOOD TRUCK HABLA BARRIO

FOOD TRUCK PARADERO DEL SABOR

ESTRATEGIAS - TACTICAS DEL MARKETING DESARROLLO DE LAS TACTICAS DEL MARKETING

PROMOCION:

• venta cara a cara • anuncios • publicidad LA PROMOCION DE LOS PRODUCTO SERÁ A TRAVEZ DE LAS REDES SOCIALES

EL MERCADO - OBJETIVO

GEOGRÁFICO: ubicación del mercado

El mercado del food truck se encuentra la mayoría en el distrito de San Isidro, eligiendo un lugar estratégico como es la plaza Andrés Avelino Cáceres

ESTILO DE VIDA: sus actividades, intereses y opiniones Este espacio esta conformado en su mayoría por edificios de espacios de trabajo, por lo que la mayoría de consumidores son trabajadores y en gran cantidad es gente joven

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO – MUNICIPALIDAD DE SAN ISIDRO

CARNET DE SALUD– MUNICIPALIDAD DE LIMA Es un servicio que certifica la salud e higiene del portador del carné, determinando si la persona que manipula o no alimentos y/o expende productos en servicios públicos y privados se encuentra en condiciones óptimas para desarrollar sus actividades. ¿A quién va dirigido? Personas y empresas que tengan colaboradores que, por la naturaleza de sus labores, brinden servicios al público o tengan o directo con productos destinados al consumo humano, sea en condición de propietarios o dependientes. Objetivo Garantizar las buenas condiciones de salud de los trabajadores que manipulan o no alimentos en servicios públicos y privados.

LICENCIA DE CONDUCIR – CLASE A CATEGORIA II - B Permite manejar vehículos de máximo 8 pasajeros (6 toneladas) y mercancía de hasta 12 toneladas.

Requisitos para obtener la licencia: 1.Edad mínima 21 años. 2.Secundaria Completa. 3.Certificado médico de aptitud psicosomática. 4.Certificado de Profesionalización del conductor en transporte de personas o de mercancías. 5.Aprobar el examen de manejo para la categoría. 6.Pago en el banco por derecho de exámenes. 7.Pago por derecho de tramitación en el Banco de la Nación: Tasa Nº 1600.

COSTO DEL FOOD TRUCK

PRECIO: $14 500 DÓLARES Peugeot Boxer, motor nuevo. Revestido en acero inoxidable. Equipamiento: Una gran plancha, dos freidoras, una hornilla, una mesa de refrigeración, una campana, una mesa de trabajo con puertas, una mesa de trabajo de dos pisos, tanque de agua de 30 litros y poza de desague, rack para televisor. Conexiones eléctricas con Tablero general para tomas, luces interiores y exteriores del carro.

PLANTA DEL FOOD TRUCK

HAMBURGUESAS - ¿DONDÉ NACIÓ ESTE PLATO? La primera hamburguesa fue preparada en el puerto de Hamburgo en el año 1891. Los marineros y trabajadores del lugar, rápidamente se fanatizaron con este bocadillo de carne, haciendo que se convierta en una de las comidas más consumidas a nivel mundial.

PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

PORTOBELLO:

NEW YORK:

Carne de vaca, champiñones en torre y queso Cheddar con cerveza. Precio: desde 9.00 soles

Carne de vaca, queso, lechuga, tomate, cebolla caramelizada, pepinillo y tocino. Precio: desde 9.00 soles

PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

MEXICANA:

ROMANA:

Carne de vaca, queso, lechuga, tomate, aguacate, salsa chipotle y cebolla roja. Precio: desde 9.00 soles

Carne de vaca, rúcula, queso parmesano, salsa pesto y tomate. Precio: desde 9.00 soles

PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

DE LA TIERRA:

COSTI BURGER:

Carne de vaca, cebolla salteada, tocino y puré con trufa. Precio: desde 9.00 soles

Carne de vaca, salsa barbacoa, cebolla roja, lechuga y pepinillos. Precio: desde 9.00 soles

PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - VEGANAS

DE LENTEJA :

DE FRIJOL Y QUINOA:

Lentejas, tofu, cebolla caramelizada, mostaza, pimientón dulce y orégano. Precio: desde 8.00 soles

Frijol, quinoa, pimentón, rúcula, pimienta blanca, mermelda de cebolla y tomate seco. Precio: desde 8.00 soles

PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - VEGANAS TOFU BRASEADO: Tofu, concentrado de manzana, salsa de soja, anacardos, levadura de cerveza, jengibre, cebolla y lechuga roja. Precio: desde 8.00 soles

DE FRIJOLES JAPONES:

AL

ESTILO

Frijol, arroz integral, setas ecas, cebolla fina crujiente, avena y mayonesa japonesa vegana. Precio: desde 8.00 soles

PROPUESTA DE BEBIDAS

NARANJADA FROZEN

CHICHA MORADA FROZEN

LIMONADA FROZEN

PROPUESTA DE DISEÑO DEL EMPAQUE PARA EL PRODUCTO

PROPUESTA DE DISEÑO DE MESAS Y EMPAQUES PARA EL PRODUCTO