Entradas Frias E Quentes q18j

ENTRADAS Trabalho elaborado por: Rui Martins

Índice Índice _________________________________________________________2 Introdução _____________________________________________________3 O que são entradas? _____________________________________________4 Entradas Quentes _______________________________________________5 Entradas Frias __________________________________________________7 Cuidados a ter __________________________________________________9 Factores que ajudam a contaminar... _______________________________11 Receitas... ____________________________________________________13 Conclusão _____________________________________________________21 Bibliografia ____________________________________________________22

Introdução

Este trabalho é uma breve descrição do que são as entradas e das muitas formas em que são servidas e constituídas.

O que são entradas? As entradas são determinados alimentos, que se servem antes do prato principal para estimular o apetite.

ENTRADAS QUENTES

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes são:      

Sopas, Cremes e Caldos Folhados Ovos Panquecas Massas Folhados

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes são:  Moluscos e Crustáceos  Legumes  As sopas podem ser gratinadas ou

não, aveludados vários e consommés diversos.  Os folhados podem ser recheados com peixe, com legumes, com marisco, com carnes ou com aves

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes são:  Os ovos podem ser estrelados sobre torrada ou não, em tortilhas, omeletas, escalfados e depois panados ou não,

mexidos sobre a torrada.  As panquecas podem ser recheadas com marisco, com peixe, com carne ou com aves.  As massas podem ser de: Quiche, Beurreck, Nhoquis, Lazagnhes, Croque Monsieur ou empadas.

Produtos utilizados para elaborar as entradas quentes são:  Os folhados podem ser de peixe, de marisco ou de queijo.  Os moluscos e Crustáceos podem ser: amêijoas, mexilhão e gambas de confecções diversas, vieiras e ostras gratinadas.  Os legumes podem ser couve-flor

gratinada, ervilhas, nabo, cenoura, espinafres, grelos, beringela frita ou recheada, também fundos de alcachofras, pimento, cebola e tomate recheado.

ENTRADAS FRIAS

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias são:  Produtos de Salsicharia  Cocktails Comestíveis: Crustáceos

e Moluscos  Ovos: Cozidos e depois recheados, napados ou não, fritos ou em tortilha.  Legumes: Crus ou Cozidos

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias são:  Delicados: Espadarte, salmão, eiró e arenque

fumados, ganso e peru fumados, coxas de ra fritas, caviar entre outros.

 Sopas, Cremes e Caldos: Gaspacho, Vichyssoise,

Consommé, Lady Couzant e Germiny

 Frutas:

tâmaras, figos com presunto, meloa simples ou com vinhos generosos, abacate simples ou em batido ou ainda recheado com marisco ou com vinhos generosos ou com molho vinagrete ou ravigote

Produtos utilizados para elaborar as entradas frias são: Os Produtos de Salsicharia englobam: Presunto Fiambre Mortadela Salame Paio Salpicão Tête d’ achar Mousses de fígados de aves, de fiambre ou de carnes  Galantina de galinha  Leitão assado         

Cuidados a ter... Higiene Pessoal: 

Lavar as mãos antes de pegar em alimentos ou pegar com guardanapo, papel ou cobrir;

Higiene do local onde é vendida: 

Deve-se tomar cuidado para que o alimento não fique exposto a roedores ou insectos como moscas e baratas;

Higiene da pessoa que vende o produto: 

O vendedor deve lavar as mãos;



O vendedor deve usar luvas descartáveis;



O vendedor deve pegar nos alimentos com material apropriado para servir;.

Tempo que o alimento vai estar exposto: 

Prefira aqueles alimentos frescos ou recém elaborados, que precisem de pouco tempo de exposição àqueles que tenham sido exibidos durante horas, sob condições que favoreçam o desenvolvimento bacteriano;

Higiene da embalagem: 

Se comprar alimentos em sacos de polietileno peça ao vendedor que encha o saco no mesmo instante porque se for aberta com sopros pode-se contaminá-la com bacilos respiratórios;



Preferir alimentos que venham com embalagens de fábrica ao invés dos servidos a granel;



Se comprar garrafas, lavá-las antes de leva-las à boca;

Temperatura do alimento: 

Prefira alimentos que estejam muito quentes ou muito frios. As temperaturas intermediárias favorecem a proliferação de microrganismos (entre 4ºC e 60 ºC);



Verificar os alimentos que precisem de resfriamento como frios e iogurtes não abertos;

FACTORES QUE AJUDAM A CONTAMINAR...

PH:  O pH de um alimento, determina qual classe de microrganismos pode se desenvolver. Humidade:  Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado; Tempo:  A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução.

Necessidade de oxigénio:  Alguns organismos necessitam da presença de oxigénio e outros não.

RECEITAS...

Bananas com Bacon Ingredientes:  Bananas q.b. (depende do número de pessoas)  Bacon q.b.  Mostarda  Azeite Confecção: Cortar as bananas em três ou quatro pedaços, dependendo do seu tamanho, mergulhá-las em mostarda e envolvê-las numa fatia de bacon de maneira a que dê apenas uma volta. Para se segurar o bacon usa-se um palito que pode perfurar a banana de um lado ao outro. No forno pré aquecido, untar o fundo de uma travessa com azeite para não colar e colocar todos os pedaços de banana de modo a que não fiquem totalmente colados uns aos outros. 20 Minutos depois, está pronto!

Bolinhos de Salmão Ingredientes:  75 Gr de manteiga  2 Dentes de alho, finamente picados  75 Gr de farinha peneirada  300 Ml de leite  500 Gr de salmão levemente cozido  3-5 Pitadas de pimenta caiena  1 Raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas  Cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco  Óleo de amendoim para fritar  Sal

Confecção: Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado. Retire do calor e polvilhe com a farinha. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre. Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso. Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe. Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas. Tempere com sal e a pimenta caiena e misture os agriões picados. Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos. Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos. Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue. Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados. Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha. Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

Caixinhas de Abacate Recheadas com Camarão Ingredientes: Para 8 pessoas        

4 Dl de Béchamel Parmalat 350 Gr de camarão descascado em cru 4 Abacates não muito maduros 1 chalota 3 Dentes de alho 50 gr De queijo ralado Gruyère Azeite q.b. Sal q.b.

Confecção: Corte os abacates, retire-lhes o caroço e a polpa mas sem danificar a casca. Corte a polpa em cubinhos. Faça um refogado com um pouco de azeite, a chalota e o alho picados finamente e salteie os camarões. Misture o refogado aos cubos de abacate. Disponha o refogado com o abacate em cada uma das metades das cascas de abacate, regue com o Béchamel Parmalat e polvilhe com queijo ralado. Leve a gratinar no forno previamente aquecido.

Camarão Tigre ao Sal Ingredientes:  16 Camarões tigres ou gambas grandes  600 gr De sal grosso  1 Raminho de tomilho  1 Raminho de salsa  1 Raminho de alecrim fresco Para o molho  4 Tomates maduros  50 Gr De azeitonas pretas descaroçadas  1 Dente de alho  1 Raminho de salsa  2 Colheres de sopa de azeite  Sumo de 1/2 limão  Sal q.b.  Pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção: Lavar os camarões e secá-los cuidadosamente. Lavar as 3 ervas aromáticas, secar, picar finamente e misturar com o sal grosso. Dispor metade do sal com ervas num tabuleiro que possa ir ao forno com 1 cm de altura aproximadamente. Colocar por cima o camarão e cobri-los totalmente com o restante sal. Levar ao forno pré aquecido a (200ºC), cerca de 25 minutos. Entretanto preparar o molho. Escaldar os tomates durante 1 minuto em água a ferver. Retirar e á-los por água fria para arrefecer. Pelar o tomate, retirar as sementes e picá-los grosseiramente. Picar também o alho, as azeitonas e a salsa. Aquecer o azeite numa caçarola e saltear o tomate durante 4 minutos; juntar o alho, as azeitonas a salsa e refogar durante 2 minutos. Temperar com um pouco de sal, retirar do lume, e juntar o sumo de limão. Reservar. Retirar cuidadosamente o sal dos camarões. Servir quentes com o molho de tomate.

Conclusão

Espero que tenham gostado e aprendido mais um pouco sobre o que soa as entradas.

Bibliografia 

http://boasaude.uol.com

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http://comezainas.clix.pt



www.gastronomias.com



www.receitasemenus.net



www.netmenu.pt