Chy-max Product Information (rus.2014) 6j3af

CHY-MAX Powder Extra NB Информация о продукте Коагулянт Описание

CHY-MAX Powder Extra NB - стандартизованный порошок, полученный из ферментативно произведенного химозина (ФПХ), ферментируемого Aspergillus niger var. Awamori. CHY-MAX Powder Extra NB включает молокосвертывающие ферменты, оказывающие выраженное расщепляющее действие на каппа- казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолектическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Коагулянты Хр. Хансен производятся в строгом соответствии с нормами здравоохранения производства пищевых ферментов.

Внешний вид

CHY-MAX Powder Extra NB - желтовато-белый порошок.

Содержание ферментов

CHY-MAX Powder Extra NB содержит молокосвертывающий фермент химозин (ЕС 3.4.23.4)

активный

CHY-MAX Powder Extra характеризуется 100% содержанием химозина в качестве активного фермента. Фасовка Остаточная активность

CHY-MAX Powder Extra NB предлагается в банках по 500 гр. Все продукты CHY-MAX Powder Extra NB инактивируются (> 98%) во время нормальной пастеризации сыворотки (72°С в течение 15 сек.), если сыворотка имеет рН 6,0 или выше.

Температура

Относительная активность различных типов коагулянтов зависит от температуры. Оптимальная температура для CHY-MAX Powder Extra NB приблизительно – 31- 43°С (для сыров).

рН

Активность коагулянтов зависит от уровня рН в молоке. Чем ниже рН, тем выше активность.

Кальций

Хранение и транспортировка

При добавлении хлорида кальция к молоку активность CHY-MAX Powder Extra NB увеличивается в основном благодаря снижению рН. Чрезмерное количество хлорида кальция может способствовать появлению горького привкуса в сыре. CHY-MAX Powder Extra NB необходимо хранить в сухом и желательно прохладном месте при температуре ниже 10°С в закрытом исходном контейнере. CHY-MAX Powder Extra NB должен транспортироваться при температуре окружающей среды. После получения фермента, храните его при вышеназванных условиях.

Стабильность

При соблюдении условий хранения/транспортировки, описанных выше, продукт будет соответствовать спецификациям минимум 24 месяца. После вскрытия упаковки и соблюдении условий хранения продукт будет соответствовать спецификациям 3 месяца.

Применение

CHY-MAX Powder Extra NB подходит для производства любого типа сыра – твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров и сыров с плесенью. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для засквашивания (31-43°С). Руководство по дозировке приведено ниже в таблице. Для достижения однородности распределения в сырной ванне не рекомендуется растворять порошок в большем количестве воды, чем это необходимо. Рекомендуется растворять 1 часть CHY-MAX Powder Extra NB 10–50 частями воды перед использованием. Вода должна быть чистой, слегка кислой или с нейтральным рН, и не содержать хлора. Растворенный CHY-MAX Powder Extra NB сразу же добавляется в молоко, при этом размешивается в течение 2 – 5 мин. Очень важно, чтобы CHYMAX Powder Extra NB равномерно распределился в молоке в сыроизготовителе.

Дозировка г/100л молока

CHY-MAX Powder Extra NB

для творога для сыров

0,08 – 0,1 0,8 – 1,2

Правильная дозировка коагулянтов зависит от следующих факторов: • Концентрация и тип коагулянта • Тип сыра • Температура сырного молока • рН сырного молоко во время добавления коагулянта • Использование культуры • Сырное молоко • Дозировка CaCl2 и NaCl Некоторые из этих факторов варьируются от страны к стране, от предприятия к предприятию, и даже день ото дня. Поэтому дозировка должна подбираться индивидуально. Техническое обслуживание

За технологической поддержкой и инструкциями обращаться к представителю Хр.Хансен.

вы можете