Calcular Costos Produccion De Carne 5x5h25

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gerencia al día

El cálculo de los costos de producción La intuición del ganadero sobre las cifras del negocio no es suficiente. Hay que acompañarla del manejo ordenado de los números. Es importante conocer, en forma precisa, los costos de producción y el resultado de las ventas para saber quién se está quedando con las ganancias del negocio.

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n esta sección de la revista se han analizado diferentes alternativas y herramientas istrativas de las fincas ganaderas, desde la concepción de las cuentas en ganadería, hasta los software que para tal efecto existen en el mercado. En esta oportunidad nos ocuparemos del cálculo de los costos de producción, nuevamente la intuición del ganadero debe estar acompañada del manejo de los números, si sabemos cuánto nos cuesta producir, y en cuánto vendemos, llegaremos a un cálculo cercano de la utilidad. La competitividad de la cadena agroalimentaria cárnica y láctea está determinada por tres elementos: el costo y la calidad de la materia prima, la eficiencia industrial (oportunidad, calidad y precio), y la estrategia comercial. En este orden de ideas el sector primario de la cadena (fincas productoras de carne y/o leche), enfrenta amenazas que si se capi-

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talizan, adecuadamente, se convertirán en oportunidades. Por eso es que la adopción de factores tecnológicos, el aumento de capacidad empresarial y la capacitación de la mano de obra, inciden decisivamente en la eficiencia productiva y económica de las haciendas y en la preservación de su sostenibilidad económica. El cálculo de los costos de producción unitarios (litro de leche o kilogramo de carne), permiten saber qué tan productivos somos, y lo más importante, qué tanto debemos mejorar en eficiencia para mantenernos en el mercado. ¿Qué es el costo de producción? Es la suma de los valores del conjunto de bienes y esfuerzos –valorados en pesos– en que se incurre para obtener un producto en las condiciones adecuadas para entregar al mercado. Los costos se dividen en costos fijos y variables. Los primeros se relacionan con el

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grupo de gastos que la empresa desembolsa, aunque no produzca ningún bien, como los sueldos de los vigilantes, etc.; es decir, que son independientes del nivel de producción. Los segundos se refieren a los costos que varían con él número de unidades producidas. Los componentes más importantes de los costos variables son: la mano de obra (es diferente una finca con ordeño de 10 vacas a una de 100), y la materia prima, por ejemplo, el suministro de sal mineralizada se relaciona directamente con el nivel productivo. Otra óptica de observar se refiere a los costos de producción que está dada por la siguiente fórmula:

Previamente veamos la definición de cada uno de los componentes:

obsolescencia. Ejemplo tractores, ensiladoras, infraestructura en corrales, bombas de riego, etc. • Intereses: los créditos adquiridos generan intereses y gastos istrativos que deben ser contabilizados en su totalidad como erogaciones y el costo de oportunidad de los capitales inmovilizados en la actividad, por ejemplo la proporción de capital inmovilizado en maquinarias, herramientas y computadores, que también presentan un costo de oportunidad. En este punto surgen interrogantes sobre el capital a considerar. Para ello se debe realizar un inventario de los bienes negociables según su valor de mercado. Al mismo, se le deberá descontar el monto de deudas de la empresa para poder imputar al capital propio el respectivo costo de oportunidad. Adicionalmente la tasa de interés a utilizar dependerá del marco macroeconómico en donde se inserta el sistema financiero al momento de efectuar los cálculos.

• Gastos: insumos y servicios utilizados en el proceso productivo, tales como los asociados a la tierra: fertilizantes, herbicidas y abonos; los asociados al ganado: medicamentos, sales mineralizadas, vacunas y desparasitantes; y los servicios como los prestados por la contabilidad o de carácter técnico (inseminación, reproductivos, entre otros). • Amortizaciones: es la compensación por la pérdida de valor de los bienes durables, originada en el desgaste y

Los costos en el tiempo Otro aspecto para tener en cuenta es la temporalidad, es un factor que de acuerdo a la toma de decisiones, se puede categorizar según el plazo considerado así: • Costo de corto plazo: incluye sólo los egresos en efectivo o gastos. • Costo de mediano plazo: incluye los gastos y las amortizaciones. • Costo total o costo de largo plazo: comprende los gastos en efectivo incluyendo los intereses pagados, las amortizacio-

COSTO = Gastos + amortizaciones + intereses

nes de los bienes de uso, los costos de oportunidad del capital involucrado, y el trabajo no remunerado del productor y su familia. Consideraciones finales Existe una amplia disponibilidad de material bibliográfico sobre costos agropecuarios, que incluyen diferentes enfoques económicos, además de los criterios y objetivos de cada autor. Es procedente que, en unos y otros, incluyan los costos de oportunidad de los factores productivos, al menos en una forma consistente, subestimándose de este modo el valor obtenido. Nos referimos a los costos de la mano de obra familiar, los costos de oportunidad de la tierra y los costos de arrendamiento de la tierra, bien sea por animal o pago por pastadas. En el artículo sobre la Gira Técnica realizada en Córdoba, el Dr. Lino Torregrosa, I.A., MsC, expone un interesante cuadro sobre el plan de negocios de la Hacienda Cataca, que complementa muy bien lo aquí expuesto, en la medida que involucra otros indicadores relacionados con los costos. La reflexión que se deja a los ganaderos es el manejo de datos generados diariamente y, que de una forma disciplinada y metódica, se convierten en información útil para el diagnóstico permanente, la toma de decisiones y el mejoramiento continuo de la empresa ganadera. Esa es la mejor manera de avanzar en la productividad requerida en el sector ganadero que demanda, igualmente, mayor eficiencia y competitividad.

Carta Fedegan No. 97  | 

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Trabajos desde Fedegan en costos de producción Bases para la formulación de un sistema de monitoreo y seguimiento de las principales variables que afectan e impactan los costos de producción ganadera

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a Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegan, realizó una encuesta de costos en los sistemas de producción de cría, levante y ceba, así como a los productores de leche especializada y doble propósito, aplicada a ganaderos en el segundo ciclo de vacunación antiaftosa de 2003. A partir de allí, se establecieron las bases para la formulación de un sistema de monitoreo y seguimiento de las principales variables que afectan e impactan los costos de producción, con el objeto de realizar la construcción, monitoreo y alimentación de la matriz de costos. A comienzos de 2006 Fedegan presentó la metodología al Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina cn–ccb, la cual fue avalada y puesta en funcionamiento, con la recolección de información en la costa Atlántica, los Llanos Orientales, Valles Interandinos y la región Andina, por intermedio de los diferentes agentes regionales como son los secretarios técnicos de las mesas regionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y algunos coordinadores de los Tecnig@n. Se establecieron tres tipos de formularios: 1. Recolección de precios de insumos y servicios Reporte de precios de una lista de los insumos que representan más del 80% de los costos de la ganadería de carne. La información solicitada se agrupa por ítems y de cada producto se hace una lista de las marcas y presentaciones comerciales mas usadas, con periodicidad trimestral (ver tabla). 2. Valoración de bienes y servicios El objeto de este formulario es la validación de la información disponible de la encuesta de 2003, con la actualización de los ponderadores del uso de los factores en cada región, (parámetros productivos y reproductivos), según consenso realizado 86 

Bienes y servicios de la ganadería evaluados (Recolección de precios) Producto

Item Cercas

Grapas, Puntilla, Alambre galvanizado x 10 kl, Postes madera, Postes en cemento, Postes para cerca eléctrica, Alambre puas 350 mts-36Kg

Antibiótico y sulfas

Oxitetraciclina, Terramicina, Tilosina tartrato, Penicilinas

Antiprotozoarios

Diaminazinas, Imidocarb, Coccidiostatos

Herbicidas

 

Desparasitantes internos

Ivermectina, Doramectina, Levamisol 15%, Albendazol 15%, Fenbendazol

Desparasitantes externos

Cipermetrina, Organofosforados, Amitraz

Vitaminicos y reconstituyentes 

Vitamínicos, Soluciones Minerales, Mixtos

Antiinflamatorios

Esteroide–Corticoides, No esteroides, Tópicos

Sal mineralizada

SAL AL 4% y 6%, SAL AL 7%, SAL AL 8%, SAL AL 10%

Antidiarreico

Antidiarreicos

Melaza  

Melaza liquida, Melaza polvo

Semillas de forrajes

Forrajes trópico bajo: Brachiaria Decumbens, Brachiaria Humidicola, Brachiaria Brizantha, Kudzú, Soya forrajera, Maní forrajero, Angléton, Climacuna Forrajes trópico alto: Ray grass, Alfalfa

Fertilizantes

Mineral, UREA Granulada, Compuestos NPK, Orgánicos, Gallinaza, Porquinaza, Pollinaza

Suplementos minerales

 

Biológicos

Vacunas

Bioinsumos

 

Mano de obra

Jornal diario sin alimentación, Jornal diario con alimentación

Arrendamientos

Valor arrendamiento cabeza/mes, Valor arrendamiento hectárea en pasto por mes, Precio hectárea en pastos (para comprar)

Fuente: Fedegan

con ganaderos y agentes de la cadena en cada zona. Se busca conocer las diferencias en las regiones para promover las prácticas exitosas que se están realizando, o corregir las que presentan dificultades.

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3. Formación de precios Describe el lugar de compra del insumo, desde el almacén donde lo adquiere el ganadero haciendo un seguimiento hacia atrás, para conocer la procedencia del producto,

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¿Cómo se calcula? Para el cálculo del costo total de producción de leche y/ o carne se necesita conocer los siguientes ítems: 1. Compra de insumos y contratación de servicios. 2. Intereses pagados por las deudas existentes. 3. Amortización de los bienes durables. 4. Costo de oportunidad de la tierra propia. 5. Costo de oportunidad de la mano de obra familiar. 6. Costo de oportunidad del capital de explotación y del capital circulante. 7. Ingresos derivados de la actividad del hato (diferencia de inventarios, ventas de carne, ventas de pastadas). Una vez efectuados estos cálculos parciales, el costo total de producción puede expresarse como la suma de los ítems –1 a 6– menos los ingresos, numeral 7. Por lo tanto el costo unitario (CU) será: CU ($/kg/ litro) = Costo total de producción ($) / Unidades producidas (litros de leche o kilogramos de carne)

Un ejemplo

Cuadro 1 . Venta de ganado Descripción Vacas descarte Novillas levante (1 – 2 años) Novillos levante (1 – 2 años) Novillos de ceba (2 –3 ) años Novillas de vientre (2 –3 ) años Total

Cantidad 2 3 3 3 1 12

Kilogramos Por / animal 400 300 270 450 350 1.770

Total 800 900 810 1350 350 4.210

Valor Pesos / kg 2200 2800 2500 3000 2500 13.000

Pesos / 1.760.000 2.520.000 2.025.000 4.050.000 875.000 11.230.000

Fuente: Cálculos Fedegan

Cuadro 2. Costos de producción Costo de producción Ganadera Manejo de praderas Alimentación Sales Gastos de Aseo Sanidad Servicios de reproducción Mano de obra Parafiscales a la nomina Maquinaria y equipos Combustibles y Movilización Servicios Públicos Gastos financieros Impuesto Predial Finca Costo de oportunidad TOTAL COSTOS Y GASTOS

Valor en pesos 224.021 73.290 189.000 43.600 220.490 25.000 4.578.000 2.655.240 75.300 138.000 96.000 200.000 108.000 250.000 $ 8.875.940

% 2,52 0,83 2,13 0,49 2,48 0,28 51,58 29,92 0,85 1,55 1,08 2,25 1,22 2,82 100,00

El cuadro 1 presenta un ejercicio para un ganadero que se dedica a la producción de carne, el cual posee un inventario inicial de 48 reses y en el año vende 12. Esto representa para el ganadero un ingreso anual promedio de $11.230.000 (Ver cuadro 1) Los costos en que incurrió para esta producción se describen en el cuadro 2: Con unos costos de $8.875.940 y producción para la venta de 4.210 kilogramos de carne,

representados en las vacas de despaje, novillas y novillos, el valor por kilo producido es de $2.108 ($8.875.940 / 4.210).

El ingreso por kilo, por la venta de los 4.210 kg, es de $2.667 por kg, con lo cual la utilidad por kilo es de $559/kg.

laboratorio o industria que lo produce o el comercializador que lo importa. Las estructuras resultantes permitirán monitorear los rubros que impactan los costos de la ganadería, para realizar análisis detallados y formular estrategias que los minimicen. Se busca un sector productivo formal y competitivo para lo cual se pretende: • Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario bovino (estado de resultados y balance general).

• Ofrecer información para el control istrativo de las operaciones y actividades de la empresa ganadera (informes de control). • Proporcionar información a la istración para fundamentar la planeación y la toma de decisiones (análisis y estudios especiales). Todos los formularios son analizados por un comité central conformado por funcionarios de CC–CCB, C, corpoica y Fedegan, quienes validan y organizan la información para ser enviada a cada una

de las regiones. en un mediano plazo, la información generada se divulgará directamente de cada sesión de trabajo. Para el mes de noviembre de 2006 se cuenta con le primer reporte, el cual se analizará y socializará a las diferentes regiones, siendo el punto de partida para el seguimiento y monitoreo de precios de los bienes y servicios demandados por la ganadería de carne. De esta manera cada tres meses se observará el incremento de estos bienes, y si es el caso se prenderán las alarmas, ante el madr, por los aumentos desmedidos de éstos.

Fuente: Cálculos Fedegan

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