Cafe De Haba Ecuatoriano 1i3h4i

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUNAS PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

“LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE EL CAFÉ DE HABA EN EL PAIS ESTADOS UNIDOS PARA SUPLEMENTAR LA INGESTA DEL CAFÉ TRADICIONAL”

AUTORES: HINOJOSA BRYAN GUACOLLANTE JOSE

2016 1

2

DECLARACIÓN

Nosotros Hinojosa Bryan, Guacollante José declaramos que el trabajo aquí escrito es de nuestra autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.

La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer uso de los derechos correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

__________________________________ HINOJOSA BRYAN

__________________________________ GUACOLLANTE JOSE

3

ÍNDICE DE CONTENIDO DECLARACIÓN

iii

ÍNDICE DE CONTENIDO

iv

INTRODUCCION

6

CAPÍTULO I

7

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

7

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

8

1.3 OBJETIVOS

8

1.3.1 OBJETIVOS GENERALES

8

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

9

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 1.4.1 LIMITACIONES

9 11

CAPÍTULO II

12

2. MARCO TEÓRICO

12

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

12

2.2 BASES TEÓRICAS

13

2.2.1 Descripción General del Haba

14

2.2.2 Reseña historica del HABA

15

2.3.1 Estudio del caso

17

2.4 HIPÓTESIS

18

2.5 Sistema de Variables

18

Variable Dependiente

18

Variable Independiente

18

CAPÍTULO III

19

1. MARCO METODOLÓGICO

19

3.1 NIVEL DE INVESTIGACIÓN

19

3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

19

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

19

Población

20

Muestra

20

3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

21

CAPÍTULO IV

25

CONCLUSIONES:

25 4

RECOMENDACIONES:

25

ANEXOS 25 BIBLIOGRAFIA 28

5

INTRODUCCIÓN

El café es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume sin importar condiciones sociales, sexo, edad, etc.

La idea del presente proyecto es elaborar un café de haba de una forma diferente, ya que sería hecho a base de habas secas 100% natural, diferenciándose del café tradicional principalmente por no contener cafeína.

Estará dirigido a todas las personas que gustan del café, incluyendo a aquellas que por problemas de salud tienen prohibido su consumo, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad en los Estados Unidos , a partir de una nutrición apropiada sin riesgos para la salud.

La comercialización de este café permitirá deleitar a todas esas personas que aman la calidad de vida prefiriendo una alternativa saludable, que les permita disfrutar de las mismas bondades del café con beneficios en su salud.

6

CAPÍTULO I 1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café es una bebida estimulante, propiedad conferida a la cafeína, y su consumo en exceso podría causar dolores de cabeza, ritmos car díacos anormales u otros problemas tales como ansiedad o irritación, según estudios realizados por expertos.

Especialistas en el área de salud pública han venido publicando de sde hace más de 30 años estudios contradictorios en lo que al consumo de café se refiere. Algunos señalan que es malo para la salud y otros dicen que no lo es, incluso sugieren que podría ser beneficioso; en todo caso todo depe nde del buen estado de la salud de las personas ya que si éstas pr esentan problemas con la misma podría presentárseles dificultades al consumirlo.

Hoy en día los consumidores se preocupan más por su salud y por en de buscan productos saludables y con aportes nutritivos. Por tales motivos existen en el mercado alternativas diferentes en café como el café de qu inua y de soya. En el Ecuador, tenemos tres zonas que producen habas (Foto 1.1), a lo largo del callejón interandino, las que se cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a la costumbre de sus usos. La zona Norte:

7

Carchi e Imbabura, La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua, La zona Sur: Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y Loja (Foto 1.2).

Tomando en cuenta la diversidad agrícola que posee nuestro país; el comercializar un producto que permita la utilización de materia prima como es la haba para ser industrializado es un paso muy importante para el desarrollo agroindustrial y económico, el cual permite añadirle un valor agregado al transformarlo en producto terminado. Foto 1.1 Habas Frescas

Foto 1.2 Cultivo de Habas Fuente: http://es.slideshare.net/MOSHERG/proyecto-de-comercializacion-del-cafe

En el mercado local no se comercializa ningún tipo de café hecho a ba se de

habas

como

alternativa

al

café

tradicional

con

las

caract

erísticas principales de no tener cafeína y ser altamente nutricional; sólo en la localidad de Zaruma algunas personas lo preparan pero sólo p ara su consumo, es decir, no han desarrollado esta idea ni mucho menos puest o en marcha como un proyecto de inversión.

8

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Sería posible la producción y comercialización en el país de los Estados Unidos?

1.3 OBJETIVOS 1.3.1 OBJETIVOS GENERALES  Medir el impacto social, ambiental de la exportación de Café a base de haba en la población del país de los Estados Unidos, por medio de una serie de preguntas realizadas a la población, con la finalidad de saber la aceptación de reemplazar el consumo excesivo de café. 1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Conocer la percepción de la población con respecto al café y determinar si éste está dispuesto a sustituir el café tradicional que actualmente consume, por la nueva propuesta del café hecho a base de habas. 2. Elaborar el Café a base de habas para la presentación a los respectivos s.

3. Obtener

un

promedio

de

la

frecuencia

de

consumo

del

café tradicional. 4. Establecer la frecuencia de consumo esperada del café hecho a base de habas.

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Durante siglos, la industria alimenticia ha diseñado diversas alternativas del café, por necesidad o novedad.

9

Actualmente la búsqueda de sustitutos está más motivada por problemas de salud con la cafeína, que puede causar úlceras pépticas, exacerbar las migrañas y contribuir a patologías fibroquísticas del seno.

Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten a su salud. El propósito es determinar la factibilidad económica de producir un café hecho a base de habas, un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el café clásico, principalmente por no contener cafeína. Podrá ser consumido por todas las personas, ya sean niños, jóvenes o adultos sin restricción alguna, consumidores o no del café tradicional, ya que no genera ningún perjuicio para la salud. Las habas, la principal materia prima de este producto, siguen siendo hoy en día muy apreciadas por sus propiedades alimenticias. Son ricas en carbohidratos de carbono, proteínas, calcio, magnesio, hierro y zinc (Anexo 1.3). Se destacan también por ser fuente de vitaminas, sobre todo del complejo B (B1 y B2), ácido fólico y por su elevado aporte en fibra.

Figura 1.3 Beneficios del Haba Tostada Fuente: http://es.slideshare.net/MOSHERG/proyecto-de-comercializacion-del-cafe

Las habas son diuréticas, limpian los riñones y depuran la sangre. El consumo de esta leguminosa ayuda a combatir las dolencias reumáticas y

10

a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol. Como todas las legumbres, las habas poseen un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un plato muy adecuado para las personas que padecen diabetes. Unas de las ventajas de elaborar el café hecho a base de habas es que el precio de la materia prima (el haba) es económico dado a que existe suficiente oferta y su producción se incrementa cada año

1.4.1 LIMITACIONES El proyecto se realizará en el país de Estados Unidos, por medio del comportamiento de los indicadores de consumo del café y qué factible sea reemplazarlo por el café a base de habas para mejorar calidad de vida de sus consumidores.

11

CAPÍTULO II 2. MARCO TEÓRICO 2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN Actualmente el café es la infusión comercial más bebida del mundo, después del agua y seguido por el té. Esta bebida es una de las más populares en países de Sudamérica y otras partes del mundo como Finlandia, Luxemburgo, Noruega y Estados Unidos.

El cafeto, planta de donde se obtiene el café, es originario de la antigua Etiopía en la República de Yemen; existen varios relatos acerca de cómo se descubrieron los atributos del grano tostado de café y de cómo se extendió por todo el mundo su cultivo y consumo.

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca de su descubrimiento es la que relata que un pastor de cabras etíope se asombró al ver el animado comportamiento que tenían las cabras después de haber mascado cerezas rojas de café, por lo que decidió probarlas y al cabo de un rato se sintió lleno de energía; después de esto las llevó a un monasterio en donde las cerezas cayeron al fuego y empezaron a hervir, entonces los granos verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que pensaron en hacer una bebida basada en el café tostado. Fueron los holandeses, sin embargo, quienes explotaron grandes plantaciones de cafeto en sus colonias y los que primero empezaron a propagarlo en América Central y del Sur, donde hoy en día reina sin rival como el principal cultivo con fines comerciales del continente.

En el ámbito local el café de habas no tiene competencia directa, dado que no se ha ofertado antes este tipo de café, por lo tanto tiene competencia indirecta conformada por los productores y comercializadores del café

12

pasado o colado, entre los cuales se puede mencionar a las marcas El Cafetal, Café Minerva, Café Montecristi y Café Aroma Mireño; de la misma forma dentro de este grupo se encuentran las marcas de café soluble o instantáneo como Nescafé, Oro Café, Colcafé, Don Café, Buen Día, El Cafetal, Expreso y otros como el café de quinua y de soya; así como también productos sustitutos como el té y otras bebidas.

Producción del haba en el Ecuador En el Ecuador se cultiva, en determinados microclimas de 16 provincias, diferentes variedades de haba donde aproximadamente 180 mil familias se encargan de cultivar actualmente alrededor 9.653 hectáreas con un rendimiento promedio de 1,78 toneladas por hectárea. Además, cada año crece la cantidad de agricultores, asociaciones de pequeños productores y pequeños empresarios que se incorporan directamente a la cadena productiva de haba, según datos del Ministerio de Agricultura.

2.2 BASES TEÓRICAS Principales Zonas productoras En el Ecuador, tenemos tres zonas que producen habas, a lo largo del callejón interandino, las que se cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a la costumbre de sus usos. 1. La zona Norte: Carchi e Imbabura. 2. La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua. 3. La zona Sur: Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y Loja.

2.2.1 Descripción General del Haba La Vicia faba o haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semierectos que se enredan. Se cultivan en todo el globo por sus semillas,

13

las cuales son empleadas en la gastronomía. Es la especie tipo de las fabáceas.

SEMILLA

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo rudimentario.

Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de auto polinizarse. Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas.

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado o falso tabique entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9.

Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobre madurar, se vuelve bronceado. También hay variedades de grano negruzco y morado.

14

El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100. La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.

2.2.2 Origen del HABA Son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. CAFÉ DE HABA PRODUCCIÓN Para la elaboración del café en base de habas se debe seguir un proceso semi-industrial, muy parecido al que se utiliza para hacer el café tradicional, el cual se lo muestra a continuación mediante el siguiente diagrama: Figura 1.1 Proceso de Producción del Café en base de habas

15

Fuente: comercializacion-del-caf

http://es.slideshare.net/MOSHERG/proyecto-de-

Limpieza y selección.Para la limpieza de la materia prima (habasnsecas), se utilizará agua pot able con una dureza y cierta cantidad de+cloro que se depositarán en una tolva de acero inoxidable eliminandode esta forma cualquier tipo de impureza y removiendo los desperdicios o basura que traiga consigo. Tueste.Este es un proceso vital del que dependerá la futura calidadel café de habas. Las transformaciones que el haba seca.experimentará en este proc eso determinarán el aroma, el cuerpo, el sabor y el grado de acidez del mismo. Molienda.El grado de espesor de la molienda tiene un impacto.importante en el proceso de elaboración del café de habas, y es.crítico saber comb inar la consistencia del grado de fineza del haba.con el método de elabo ración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.

16

FIGURA 1.5: Molienda Café de haba

Desidratación.Con la deshidratación se persigue obtener un.producto en polvo fáci l de disolver en agua caliente. La industria del.café utiliza la deshidrataci ón por atomización o la liofilización para.conseguirlo. Extracción.El objetivo de la extracción es transferir al agua las.sustancias solubl es del haba. La extracción del haba es un proceso.similar al que se reali za en la cafeteradoméstica, donde los granos de.café tostados y molidos son percolados en agua caliente. Envasado.Esta es la última parte del proceso, en donde el café de.habas finalmente elaborado, se lo envasará en los frascos de vidrio,,cerrándolos hermética mente con las tapas de plástico para evitar así.la entrada de oxígeno y h umedad en el producto, este proceso será.llevado a cabo manualmente por los operarios. 2.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN 2.3.1 Estudio del caso Estudiar profunda y detalladamente la posible exportación del café de haba, tomando en cuenta la opinión de los ciudadanos acerca de este posible producto, que posiblemente se convertiría en uno de los productos más importantes del país. Para realizar un buen estudio de dicho producto, debemos investigar paso a paso, ya que así se tendrá un estudio detallado y entendible. El café de Haba, es uno de los productos pocos conocidos en el país. 2.4 HIPÓTESIS Mediante el estudio de la posible exportación del café de haba a Estados Unidos, se encontraran ventajas y desventajas de querer exportar este producto, ya que si se convierte en una potencia en exportación, los productos que actualmente son los más demandados en dicho caso podrían disminuir sus rentabilidades y para ellos sería una desventaja, y para nosotros una ventaja. Cave recalcar que esto daría un beneficio a las personas emprendedoras que confiarían en el producto para exportarlo,

17

porque tendría un beneficio económico. Para poder analizar y estudiar profundamente la opinión de los ciudadanos, uno de los métodos que utilizaríamos seria las encuestas en las cuales enfocaríamos los beneficios que tiene este producto. Por ultimo unificar todos los estudios realizados, para tener una sola conclusión.

2.5 Sistema de Variables Variable Dependiente -

Consentimiento en la población Demanda en el mercado Reacción de la sociedad ante el producto

Variable Independiente Exportación del café de haba los Estados Unidos.

CAPÍTULO III 1. MARCO METODOLÓGICO 3.1 NIVEL DE INVESTIGACIÓN Según lo investigado anteriormente, realizamos una investigación profunda de caso, en el cual detalladamente comprobamos las características, aspectos descriptivos y explicativos que posee el producto.

3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Investigación Bibliográfica

18

“Método de investigación de gran relevancia para el desarrollo de las ciencias humanas y sociales que implica un proceso de indagación caracterizado por el examen sistemático y en profundidad de casos de un fenómeno, entendido estos como entidades sociales o entidades educativas únicas”. Bisquerra, R. 2009. Metodología de la investigación educativa (2ª edición). Ed. La Muralla S.A.

Investigación correlacional. Para Salkind (1998), la investigación correlacional tiene como propósito mostrar o examinar la relación entre variables o resultados de variables. De acuerdo con este autor, uno de los puntos importantes respecto a la investigación correlacional es examinar relaciones entre variables o sus resultados, pero en ningún momento explica que una sea la causa de la otra. En otras palabras, la correlación examina asociaciones pero no relaciones causales, donde un cambio en un factor influye directamente en un cambio en otro. 3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA Población Como muestra principal tenemos la exportación del café de haba Estados Unidos. Muestra Realizamos la Tabulación mediante un análisis de resultados y prueba de hipótesis. Para la tabulación de los datos se utilizó un cuadro haciendo un análisis individual por cada pregunta y una representación gráfica de los mismos, su cuantificación se realizó con el estadístico porcentaje cuya fórmula es:

n=

N E2 (N-1) +1

19

n=

22 (0.05)2 (22-1) +1

n = 20

3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Realizamos encuestas con su respectiva tabulación, basándonos como tema principal la exportación de café de haba a Estados Unidos. Obteniendo resultados estadísticos sobre dicha encuesta. Pregunta: ¿Gusta usted del café?

20

Como se uestadas

puede

observar,

el

80%

de

las

personas

enc

respondieron que sí gustan del café tradicional y el otro 20% respo ndió que no gusta de este café. Esta pregunta es clave puesto que el café de habas estará dirigido a personas que sí gusten del café tradicional. E s por esta razón que es una pregunta filtro ya que al responder negativame nte a ella finalizaba la encuesta.

Pregunta: ¿Tiene usted prohibido el consumo de cafeína?

Con esta pregunta se quería determinar el porcentaje de persona s que tienen prohibido el consumo de cafeína, puesto que éstas serían posibles consumidores del café de habas al no contener esta sustancia. El 19. 7% de las personas encuestadas tiene prohibido su consumo frente al 80. 3% que no lo tiene prohibido. Cabe recalcar que entre los motivos que las pe rsonas encuestadas indicaron por los cuales no pueden consumir la cafeína e stán la

21

gastritis, problemas al corazón, hipertensión, diabetes y sistema nervio so. Pregunta: ¿Cree usted que tomar café con regularidad es bueno para su salud?

Con esta pregunta se quería determinar el porcentaje de persona s quetienen interes en el café tradicional tomando en cuenta la salud de los encuestados. El 80 % de las personas, diijo que no lo tomaria con regularidad tomando en cuenta su salud mientras que el 19% afirmo esta pregunta. Es desctacado conocer las negatividad que tienen los s al consumir a diario el café tradicional. Con los feneficos que les tarera consumir el café a base haba.

Pregunta: a la

¿Cuántas

tazas

de

café

tradicional

consume

usted

semana?

22

Con esta pregunta se desea determinar el promedio de tazas d e café tradicional que toman las personas a la semana. Como se obser va en el gráfico, el rango comprendido entre 1 y 3 tazas a la semana es lo que más consumen las personas, el cual representa un 48.8% entre l as demás opciones.

Pregunta: ¿Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?

Esta pregunta fue formulada con el objetivo de determinar si las perso nas conocen o no los beneficios nutritivos que contiene el haba, ya que es el grano en base al cual se elaborará el café. Según los resultados obte nidos el 44.4% de las personas encuestadas sí conocen sus beneficios mientr as que el 55.6% no lo conocen.

23

Pregunta: ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un café hecho a bas e de habas del

exento

de

cafeína,

el

cual

conservará

el

sabor

café

tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?

Esta pregunta es las más significativa debido que a través de la mism a se podrá determinar el nivel de aceptación que tendría el café de hab as, un dato referencial que permitirá estimar la posible demanda que obtendría el mismo. Los resultados indican que el 88.1% delos encuestados estarían dis puestos a adquirir el café de habas, frente a un 16% que sostienen que no lo adquirirían. Cabe mencionar que aquellas personas que respondieron en forma negativa fno fueron tomadas en cuenta para los análisis posteriores.

CAPÍTULO IV CONCLUSIONES:

24

En conclusiones la exportación del café de haba a Estados Unidos, será un negocio factible, ya que se obtuvieron resultados favorables de las ciudades respecto al producto. A la vez se recalca que al ser una nueva producción, ayudaría en Ecuador a tener otro medio de exportación, para que crezcan los productos y economía.

RECOMENDACIONES: -

Realizar un estudio práctico sobre el café de haba. Buscar empresas que estén interesadas con esta idea innovadora. Convertir este producto a la relaidad, no solo en un proyecto. Este tipo de proyectos debe tener como objetivo principal el incentivar a las empresas, que modifiquen sus productos de exportación y que emprendan con esta idea.

ANEXOS

25

ANEXO 1: Cuestionario realizado a 20 estudiantes de la Universidad Tecnológica Equinoccial

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y NEGOCIOS COMERCIO EXTERIOR INTEGRACIÓN Y ADUANAS

Señor /a solicito de la manera más comedida se digne en responder las siguientes preguntas de carácter investigativo. Objetivo: La Siguiente encuesta se realiza con el fin de determinar la factibilidad de introducir en el mercado de Rusia, un café hecho a base de habas reemplazando el consumo excesivo de café negro por los aspectos negativos que este ocasiona al organismo. Edad: __________ Sexo: Femenino

Masculino

(___)

(___)

Nivel de Instrucción: Primaria (__)

Secundaria (__) Superior (__)

Otros: _____________________________________________________ ________ Profesión: _____________________________________________________ ______ Lugar de trabajo: _____________________________________________________

26

CUESTIONARIO

1) ¿Le gusta a usted el café? SI……… NO…… Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………… 2) ¿Tiene usted prohibido el consumo de cafeína? SI……… NO…… Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………

3) ¿Cantas tazas de café tradicional consume usted en la semana? 1-3 TAZAS 4-7 TAZAS 8-11 TAZAS 12-14 TAZAS 16-18 TAZAS Más de 30 TAZAS

……….. ……….. ……….. ……….. ……….. ………..

4) ¿Cree usted que tomar café con regularidad es bueno para su salud? SI………

NO…….…

Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………

27

5) ¿Consume usted productos naturales? SI……….

NO……….

Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………… 6) ¿Conoce usted los beneficios Naturales que tiene el Haba? SI………

NO……….

Cuales: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………… 7) ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un café a base de habas tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene? SI……..

NO……….

Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………… 8) ¿Estaría usted dispuesto a reemplazar el café tradicional por el café de habas? SI…….

NO…….

Porque: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………… 9) ¿En qué lugar usted preferiría adquirir el café de habas? Tiendas de Barrio ………. Supermercados ………. Otros ……….

28

10)¿Cuál sería el contenido (en gramos) de su preferencia? 50 g 85 g 160 g 200 g

……… ……… ……… ……….

ANEXO 2

Habas secas antes del tueste

ANEXO 3

Elaboración Domestica del Tueste café de haba

ANEXO 4

29

Habas Tostadas

ANEXO 5

HABAS PULVERIZADAS

BIBLIOGRAFIA http://www.monografias.com/trabajos104/proyecto-elaboracion-cafehaba/proyecto-elaboracion-cafe-haba.shtml https://www.google.com.ec/search? q=te+de+guanabana&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAcQ_AUoA WoVChMI3av-p6qdyQIVS-gmCh0AbAv2&biw=1600&bih=799

http://es.slideshare.net/MOSHERG/proyecto-decomercializacion-del-caf http://buenosaber.blogspot.com/2011/09/las-habas-beneficiospara-la-memoria.html

30