Bioquimica 24186d

1-. Los grupos aldehídos y cetónicos son capaces de oxidarse y por ello tienen un poder reductor, se oxidan con facilidad en presencia de iones metálicos. Esto ocurre cuando estos grupos se encuentran libres ya que contienen dos radicales alcohol adyacentes al carbono anomérico, constituyendo un grupo cetol, el cual ejerce un poder reductor análogo al de los aldehídos. Para demostrar el poder reductor de cualquier sustancia se necesita una molécula que pudiera ser reducida y que cambie de color al hacerlo. Estas condiciones las cumple el hidróxido cúprico, por ello la prueba más empleada para detectar azúcares reductores consiste en calentar la muestra con un reactivo alcalino que posea cobre en forma cúprica la cual se mantiene en solución con la ayuda de un agente especial, como puede ser el Reactivo de Benedict, el cual contiene CuSO4 en una solución mixta de citrato de sodio y carbonato de sodio (básica). El ión cuproso precipita en un complejo rojo característico. Se fundamenta en la reducción Cu +2--> Cu+1. El Na2CO3 mantiene el pH del medio alcalino. Cu(II)+polihidroxialdehído-->Cu(I)+ácido aldonico (rojo). El reactivo de Bardfoed también contiene ión cúprico (acetato de cobre) pero se prepara en una solución diluida de ácido acético. Este medio ligeramente ácido atenúa el poder reductor de los azúcares: Bajo estas condiciones y a concentraciones equivalentes al peso, los monosacáridos reducen al Cu(II) más rápidamente que los disacáridos. Por ello esta prueba identifica a los carbohidratos reductores puede distinguir entre monosacáridos y disacáridos debido al tiempo en reaccionar. 2-.Reaccion de Molish: Se utiliza el ácido sulfúrico en la reacción de deshidratación de la hexopentosa y el alfa-naftol en la reacción de condensación del furfural. El alfa-naftol produce un complejo de color violeta cuando reacciona con los derivados furfualicos de pentosas o hexosas. Reaccion de Seliwanof: resulta positivo en presencia de las cetosas. En esta reacción, la acción hidrolítica del medio fuertemente ácido permite la reacción de cetosas enlazadas mediante enlaces glucosidicos, como el caso de la fructosa. Reaccion de Tollens: esta prueba es análoga a la de seliwanof. Reacción de Tauber: permite reconocer fufurales (pentosas) mediante la aparición de un color rojo fuerte. 3-.Reacción del Iodo: las cadenas polimericas lienales de la amilosa adaptan un estructura helicoidal, cuyo espacio interno es altamente hidrofóbico. Dicha cualidad es capaz de formar complejos con el iodo. Complejo amilosa-iodo

adquiriendo una coloración azul muy intensa. Los que tienen ramificaciones como la amilopectina y el glucógeno forman complejos cuya coloración es menos intensa. Reacción de A.Fosfórico: la fructosa libre experimenta una fosforilación generándose esteres fosfóricos de coloración amarilla. 4-.La levadura de panadería fermenta a la glucosa, manosa, maltosa y sacarosa. La levadura rompe las moléculas de almidón en azúcares a través de la presencia de enzimas como la maltosas (alfa 1-4) y la inversa (alfa 1-2) que hidrolizan a los enlaces glucosidicos