Analisis Grafica Fermento 1l3w5e

25

Variable de estudio

20 Temperatura (°C) 15 pH 10 Sólidos solubles totales (°Bx)

5

Densidad (g/cm³)

0 0

5

10

15

20

Tiempo (días)



El carbono suministrado por los azucares contenidos en la materia prima, siendo los °Bx del azúcar de 15 afecta la velocidad de fermentación, el comportamiento y el desarrollo de las células de levadura. Sin aire el proceso es anaerobio; los azúcares presentes son sometidos a un proceso de fermentación mediante un proceso de glicólisis en donde participan una serie de enzimas que han de llevar el monosacárido glucosa y/o fructosa a aldehído pirúvico y una oxidación final transformándolo en alcohol etílico. Se puede observar por esto, la disminución de 15 a 9 °Bx para el día 5, observando finalmente como éste se iguala con el pH del fermento que para el día 15 se encuentran en 3 °Bx.



El pH es un factor importante en la fermentación debido a su importancia en la velocidad de fermentación y formación de alcohol. Si la levadura, toma el nitrógeno de los aminoácidos orgánicos, su carácter anfótero va a perderse y origina disminución del pH en el medio; por lo tanto el pH en la grafica permanece constante inicialmente en 3,91 y finalmente llegando a 3,18 permitiendo que Saccharomyces Cerevisiae tuviera un crecimiento óptimo.

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La temperatura para el crecimiento óptimo de S.Cerevisiae es de 28-35°C, para el experimento se obtiene una Tinicial de 21°C, si la temperatura disminuye el pH aumenta directamente, si se aleja se disminuirá la actividad de la levadura. El cambio no es brusco obteniendo una temperatura final de 19,5°C.



La densidad del agua teóricamente es de 1kg/m3, existe una transformación de la masa contenida con respecto al volumen a tratar. A medida que pasan los días se va acercando más a la densidad del alcohol ( Por la transformación que da la cepa de S.Cerevisiae al fermento), teniendo como patrón la densidad del etanol a 20°C = 0,7893 g/m3; se deduce que el fermento tiene actividad normal iniciando en 1,24 g/m3 a 0,98 g/cm3 como densidad final del alcohol.

CARDONA, CA et al: Simulación de los Procesos de Obtención de Etanol a partir de caña de azúcar y maíz. Scientia et Técnica. Año XI.No 28. Octubre de 2005. UTP 187-192

La profesora Nubia Valcarcel dice la actividad de las levaduras y de las enzimas se ve influenciada por agentes externos y que se reflejan en el rendimiento de la operación, entre estos factores tenemos el pH, temperatura, presion, azucares presentes, ácidos, y eso es lo que se observa en la grafica, pues las variaciones de cada uno de las variables antes mencionadas son las que permiten la fermentación y obtención del alcohol Valcarce, N. 2012. Trabajo laboratorio alcoholes y feremntaciones

Por lo general los líquidos se tornan menos densos con el aumento de la temperatura, se puede observar en la grafica que la temperatura se mantiene en un rango de 19ºC – 21ºC por lo cual es casi constante, asi que esta variable se puede tomar como insignificante en el análisis de la variación de la densidad, con respecto a cada una de las variables. Por otro lado, los sólidos solubles totales disminuyeron a través del tiempo, por lo cual la densidad también disminuyó, ésta variable es una de las que más afecta la densidad en la fermentación alcohólica a partir de la caña de azúcar. El pH al igual que la temperatura permanece casi constante se mantuvo en un rango de 3.03 - 3.91, donde 3.91 fue el valor inicial, en la segunda medición bajo hasta 3.18.

CONCLUSION La variable que más afecta el valor de la densidad es ºBrix, sólidos solubles totales, debido a su disminución a través del tiempo debido al proceso de glucolisis. La tabla 4 muestra las fracciones volumétricas y másicas de cada uno de los componentes del fermento… ¿??¿¿¿