Alimentos 553c47

1. NUTRICIÓN CONJUNTO DE PROCESOS QUE TIENEN COMO OBJETO ASEGURAR EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL ORGANISMO, GARANTIZAR LA INTEGRIDAD Y BUEN FUNCIONAMIENTO DE TODOS SUS MECANISMOS E INCLUYE VARIOS PROCESOS:.

1.NUTRICIÓN-PROCESOS    

ALIMENTACIÓN O INGESTA DE ALIMENTOS LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS LA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES OBTENIDOS TRAS LA DIGESTIÓN LAS REACCIONES QUIMICAS DE OXIDACIÓN QUE DEGRADAN LOS NUTRIENTES EN LAS CÉLULAS PARA OBTENER LA ENERGÍA NECESARIA PARA DESARROLLAR LAS FUNCIONES VITALES

ALIMENTACIÓN

CONJUNTO DE ALIMENTOS QUE INGERIMOS Y QUE CONSTITUYEN LA DIETA DE LOS SERES HUMANOS.

ALIMENTOS

PRODUCTOS ORGÁNICOS DE ORIGEN VEGETAL , ANIMAL O INDUSTRIAL CON CUYO CONSUMO LOS SERES HUMANOS CUBRIMOS LAS NECESIDADES NUTRITIVAS( NUTRIENTES).

NUTRIENTES SUSTANCIAS UTILIZADAS POR EL ORGANISMO PARA PODER REALIZAR SUS FUNCIONES VITALES. EXISTEN 6 TIPOS: GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS AGUA SALES MINERALES VITAMINAS

1. Según su importancia : Nutrientes no esenciales

Son sustancia sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas o que no son esenciales para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del organismo. Son los que son vitales para el organismo Dado que no los puede sintetizar.

Nutrientes esenciales

1. Según la cantidad necesaria: Macronutrientes Micronutrientes

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De acuerdo a su descripción: Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso). Alimentos cárneos y afines (carne, huevos).

Alimentos farináceos (cereales, harinas). Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).

Alimentos azucarados (azúcares, miel). Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina). Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores). Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate). Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

De acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias nutritivas o nutrientes, los alimentos se clasifican en tres grupos: Alimentos energéticos: Son alimentos ricos en

carbohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades. Son alimentos energéticos los cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los azúcares, los almidones (presentes en la papa, el plátano o la yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).

Alimentos plásticos: Son alimentos ricos en

proteínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol o soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o mantequilla).

Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas

sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no aportan calorías al organismo.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES 1. ENERGÉTICA

Aportan la energía para que las células puedan realizar las funciones vitales, al oxidarse en las reacciones químicas de degradación celular (CATABOLISMO). .

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES 2. ESTRUCTURAL, PLÁSTICA O REPARADORA Constituyen los componentes para el crecimiento o la renovación de las células

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES 3. REGULADORA

Sustancias que controlan el que se produzcan las reacciones químicas de la célula (METABOLISMO= catabolismo+ anabolismo)

4.1GLÚCIDOS

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COMPUESTOS FORMADOS POR C, H, O.

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CONOCIDOS POR HIDRATOS DE CARBONO O AZÚCARES (aunque la mayoría no son dulces).

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Los hidratos de

carbono aportan la mayor porción, aproximadamente el 40 a 50%, de las necesidades calóricas de los niños, y también son una fuente de volumen en la dieta.

4.1GLÚCIDOS

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FUNCIÓN ENERGETICA, producen 4 Kcal por 1 gramo de glúcido oxidado en las reacciones químicas de degradación celular (CATABOLISMO). Todos están formados por una unidad básica los MONOSACÁRIDOS.

4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN SEGÚN EL TIEMPO QUE TARDAN EN SER DIGERIDOS SE DIVIDEN EN: 

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GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN RÁPIDA O SENCILLOS, aportan energía durante menos tiempo, ej. glucosa, sacarosa, fructosa, ... GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN LENTA O COMPLEJOS, aportan energía durante más tiempo, ej. Almidón, glucógeno,...

4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL SE DIVIDEN EN:  

APROVECHABLES, son digeribles. NO APROVECHABLES, no son digeribles ej. Celulosa.

GLÚCIDOS

4.1 GLÚCIDOS MONOSACÁRIDOS  

COMPUESTOS DE ENTRE 3 Y 7 ÁTOMOS DE CARBONO. EJEMPLOS:    

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA CELULOSA

4.2 LÍPIDOS 

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Compuestos formados por C, H, O, a veces P. Forman un grupo muy heterogéneo, la única propiedad que tienen en común es que no son solubles en agua.

4.2 LÍPIDOS En el organismo tienen las siguientes funciones:  

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PLÁSTICA REGULADORA ENERGÉTICA

4.2 LÍPIDOS FUNCIÓN PLÁSTICA

Forman parte de las membranas celulares, por ej. Colesterol, fosfolípidos, ...

4.2 LÍPIDOS FUNCIÓN REGULADORA

Muchas vitaminas y hormonas son de naturaleza lipídica, ej. Hormonas sexuales, la vitamina A, ...

4.2 LÍPIDOS FUNCIÓN ENERGÉTICA

La grasa al oxidarse en las células produce 9 Kcal por gramo de grasa oxidado en las reacciones químicas de degradación celular (CATABOLISMO). Ej. Triglicéridos.

Definición

conjuto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculares

Compuestas por carbono e hidrogeno y en menor medida por oxigeno.

Funciones: • Reserva: 1 gr. de grasa produce 9.4 kilocaloría en la reacción metabólica de oxidación .

• Estructural: fosfolípidos, glucolipidos y colesterol forman la bicapa lipidica de las membranas celulares.

• Biocatalizadora: favorecen o facilitan las recciones químicas que se producen en el organismo. Vit. Lipídicas, postanglandinas .

• Transportadora: se realiza mediante su emulsión gracias a ácidos biliares y lipoproteínas.

4.3 PROTEÍNAS

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Compuestos formados por C, H, O, N, también, S P,... Formados por unidades básicas: los aminoácidos.

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Las proteínas proporcionan aminoácidos

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esenciales y no esenciales necesarios para la síntesis proteica, el crecimiento y la reparación tisular.

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Los aminoácidos esenciales en el niño son: isoleucina,

leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina. En recién nacidos, especialmente en prematuros, se agregan cisteína, tirosina y taurina que se comportan como condicionalmente esenciales dado que la capacidad de síntesis es insuficiente.

4.3 PROTEÍNAS AMINOÁCIDOS Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son ESENCIALES, es decir debemos ingerirlos en la dieta, ya que no los sintetiza nuestro propio organismo. Estos Aminoácidos esenciales se encuentran en mayor cantidad en las proteínas animales.

AMINOACIDOS NO ESENCIALES  

Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la

Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico.  Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).  Acido aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.  Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.

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Cistina: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L – Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. Cisteina: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada

en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.  Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.  Acido Glutáminico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.  Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

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Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (GH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HG) en asociación con otros aminoácidos, está implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios. Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HG) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES 

Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la hormona del crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

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Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la hormona del crecimiento (HG), interviene con la formación y reparación del tejido muscular. Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante, determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

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Fenilalanina: Interviene en la producción del colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neuro-hormonas. Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene, en la síntesis de la serotonina, neuro-

hormona involucrada en la relajación y el sueño.  Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico, ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.  Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.  Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos aminoácidos y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.

4.3 PROTEÍNAS FUNCIÓN ENERGÉTICA

Las proteínas al oxidadarse en las células produce 4 Kcal. por gramo de proteína oxidado en las reacciones químicas de degradación celular (CATABOLISMO).

4.3 PROTEÍNAS FUNCIÓN REGULADORA

Las ENZIMAS (sustancias que aumentan la velocidad de las reacciones químicas celulares) y muchas HORMONAS son de naturaleza proteíca, ej. Insulina, ....

4.3 PROTEÍNAS FUNCIÓN PLÁSTICA

Son los principales componentes de las estructuras celulares. Ej. Colágeno, ...

4.4 AGUA

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Constituye el 60% del peso corporal.

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Es imprescindible para la vida.

4.4 AGUA

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FUNCIONES Termorregulador. Transporte de sustancias por el organismo. Ayuda a eliminar los desechos. En su seno se producen las reacciones del metabolismo.

constituyente mas importante para mantener la vida después del oxigeno, es una molécula formada por 2 átomos de hidrogeno y 1 átomo de oxigeno

60% del peso corporal en adultos jóvenes

70-75% en los lactantes Las necesidades de agua están determinadas por perdidas totales de agua.

Un aporte adecuado de nutrientes sin una adecuada cantidad de líquidos: DESHIDRATACION

Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, además de participar en procesos como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta humana, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.

4.5 SALES MINERALES

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Constituyen el 4% del peso corporal.

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Son esenciales para muchos procesos.

Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. Provoca fragilidad y debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)  Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Náuseas, debilidad, y alteración del ritmo cardíaco.  Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hígado, nueces. Fatiga y anemia.

 Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. Bocio, y trastornos durante el crecimiento.  Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de control de la actividad muscular.

4.5 SALES MINERALES

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FUNCIONES ESTRUCTURAL, constituyen huesos y dientes. Ca, P REGULADORA, implicados en procesos como la transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular. K, Na, Fe, Mg, ...

4.6 VITAMINAS 

Su naturaleza puede ser lipídica o proteica.

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El organismo no las sintetiza, por lo que deben ser ingeridas en la dieta.

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Su función es REGULADORA

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. Son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.

LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 

Cuando se ingieren alimentos que están contaminados, la persona puede enfermarse. Las enfermedades producidas por alimentos contaminados a veces tienen un carácter grave, y en algunos casos pueden producir la muerte.

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Otros tipos de contaminación incluye la causada por los insectos, agentes químicos como los insecticidas o detergentes, metales pesados como el mercurio y el plomo y agentes físicos como el polvo, piedritas o pedazos de madera.

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Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Con este análisis se realiza el perfil de las diez bacterias transmitidas por alimentos más relevantes para la salud humana, bien por su elevada incidencia como por sus devastadoras consecuencias en el organismo, como Bacillus cereus y Campylobacter jejuni, a las que siguen otras como Listeria monocytogenes y Salmonella.

LA VIDA DE LOS MICROBIOS ¿Dónde se encuentran los microbios? Los microbios se encuentran en: 

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Las manos y uñas sucias La saliva de los humanos y los animales domésticos El cabello Las heridas infectadas La piel de los humanos y los animales domésticos Los utensilios de cocina contaminados Los excrementos humanos y de los animales El aire El agua contaminada La basura y los restos de comida Las moscas, cucarachas y roedores

QUE NECESITAN PARA REPRODUCIRSE?  

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1. Alimentos nutritivos: como lo son la leche y sus derivados, las carnes, las cremas y los mariscos. 2. Humedad: Entre más seco el alimento, menor la posibilidad de que los microbios sobrevivan. 3. Temperatura: Una temperatura entre 40-140 grados Fahrenheit (F.) o 5 - 60 grados Centígrados (C). Las temperaturas entre 78 - 83 grados F. (25 - 30 grados C.) favorecen el crecimiento rápido de los microbios. 4. Tiempo: Entre más tiempo estén os microbios en condiciones ideales, con alimento, agua y en la zona de peligro, más rápido se reproducen.

Bacillus cereus       

Un bacilo de tamaño grande que forma esporas Es un microorganismo ampliamente distribuido en la naturaleza y en los alimentos. Deben ingerirse cantidades muy elevadas de esta bacteria que. libera una toxina (exoenterotoxina) provocando una gastroenteritis. Su periodo de incubación puede ser corto, y produce una intoxicación. Produce náuseas y vómitos, o un cuadro de tipo diarreico. Se relaciona principalmente con postres de pastelería, arroz hervido o frito y productos a base de cereales como pasta.

Campylobacter jejuni   

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El nombre de la bacteria hace referencia a su forma, campylo, de origen griego, que significa curvado. Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas. Su ingestión produce infecciones intestinales. Es la causa más común de diarreas en el ser humano, y afecta principalmente a niños, adolescentes y ancianos. Los síntomas, que aparecen al cabo de dos o cuatro días, incluyen dolor abdominal, diarrea y fiebre. Los alimentos más relacionados con este microorganismo son las carnes o el pollo crudo o mal cocinados, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento. Para prevenir este tipo de infección deben cocinarse bien los alimentos, evitar posteriormente la contaminación cruzada y beber agua sanitariamente controlada.

Clostridium botulinum  

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Es una bacteria en forma de bastoncito que vive habitualmente en el suelo en condiciones anaerobias (en ausencia de oxígeno). Produce esporas resistentes y genera gas. La intoxicación la produce la toxina botulínica, una potentísima neurotoxina que ataca al sistema nervioso. Se trata de una de las más peligrosas que se conoce pudiendo ocasionar la muerte a dosis bajísimas. Los síntomas aparecen entre las 12 y 36 horas en forma de trastornos digestivos agudos, náuseas, vómitos, incluso diarrea y dolores de cabeza, fatiga y desvanecimientos. También puede producir estreñimiento y presentarse síntomas neurológicos como doble visión. Con frecuencia puede aparecer dificultad al tragar, hablar y tener sensación de boca seca. La toxina paraliza los músculos involuntarios, extendiéndose al sistema respiratorio y al corazón. La causa más frecuente de este tipo de intoxicación es la elaboración incorrecta de alimentos envasados en el hogar, principalmente carnes o pescados conservados, así como verduras y hortalizas (judías verdes, espárragos y remolacha, entre otros).

Escherichia. coli  

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LA PREVENCIÓN DE E.COLI PASA POR EL CONTROL DE LOS ALIMENTOS FRESCOS EN ORIGEN E. coli es una enterobacteria considerada como parte de la flora intestinal normal. Sin embargo, se ha observado que ha sido responsable de afecciones diarreicas, especialmente en niños. Estos serotipos responsables de diarreas y ciertos brotes de toxiinfecciones por alimentos se denominan E. coli enteropatógeno (ECE). Los síndromes determinados por la ingestión de ECE se dividen en dos grupos: Bacterias que producen una enterotoxina y provocan una enfermedad similar al cólera (diarrea, vómitos, deshidratación). Son las responsables de las diarreas infantiles y de las llamadas «diarreas del viajero». Tras su ingestión se produce una colonización del intestino y una posterior liberación de la toxina. Bacterias que no producen enterotoxina pero son invasivas del intestino y provocan colitis (inflamación del intestino grueso) y cuadros similares a una sigelosis (disentería bacilar) con fiebre, escalofríos, dolores de cabeza, espasmos abdominales y diarrea, entre otros. En ambos casos se ingieren alimentos en los que se ha desarrollado un intenso crecimiento bacteriano. La prevención pasa por el control de los alimentos frescos en origen, principalmente leche y carne Se relacionada con hamburguesas mal cocinadas, leche cruda y algunos productos agrícolas, puede producir un tipo de toxina mortal.

Staphylococcus aureus 

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La intoxicación de origen alimentario más frecuente la produce la ingestión de la toxina que aparece por el crecimiento en los alimentos de ciertas cepas de S.aureus. Causa gastroenteritis al poco tiempo de ser consumida (de dos a cuatro horas) con vómitos, diarrea e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal. El microorganismo es una bacteria con forma redonda que crece normalmente en masas similares a racimos de uvas en medio sólido, dando al alimento una coloración amarilla dorada (aunque algunas cepas son incoloras). muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar, y convierte a los manipuladores de alimentos en los principales agentes de su rápida extensión. El frío impide que la bacteria forme la toxina que desencadena la infección bacteriana en humanos Los alimentos más implicados son principalmente los cocinados ricos en proteínas como el jamón cocido, carne de aves y también productos de pastelería rellenos de crema

Listeria monocytogenes  

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Esta bacteria produce una enfermedad llamada listeriosis, Grave en mujeres embarazadas y recién nacidos así como en adultos. En la madre puede causar fiebre leve con gastroenteritis débil o síntomas similares a una gripe mientras que en el feto causa una septicemia generalizada grave. Puede contraerse por diferentes vías de transmisión, pero la alimentaria es una de las más frecuentes. Rápida multiplicación durante el almacenamiento del producto, aún a temperaturas bajas de refrigeración, una de sus características más problemáticas. Además es bastante resistente al calor, acidez y concentración salina. Se ha relacionado esta enfermedad con el consumo de verduras con excesivo almacenamiento en origen, leche cruda, quesos blandos, carnes crudas o poco cocinadas y embutidos, pollo y pavo y productos del mar tanto frescos como en conserva y ahumados.

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Crece en superficies húmedas de plantas de procesado de alimentos, cámaras frigoríficas de la industria alimentaria. Las manos del manipulador y la contaminación cruzada son los principales focos de infección en alimentos. Debe tenerse especial cuidado con la leche cruda y platos preparados con ellos, quesos de pasta blanda (nunca comer la corteza), derivados cárnicos como embutidos, salchichas, especialmente de consumo frío, durante el embarazo es preferible evitar todos ellos. Además es importante evitar almacenamientos prolongados incluso en refrigeración. Limpiar, desinfectar y secar bien superficies y utensilios, también las manos; atención a la higiene del frigorífico; cocinar a fondo los alimentos también al recalentarlos; higienizar verduras crudas antes de consumirlas, y no consumir alimentos «artesanos» que no ofrezcan garantías sanitarias.

Salmonella   

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Es una de las bacterias más mediáticas y conocidas. A ella se le atribuyen muchas de las toxiinfecciones alimentarias, algunas inmerecidamente. Se trata de una enterobacteria que puede llegar a contaminar el agua y los alimentos de origen animal especialmente huevos, aves y cárnicos, y que al multiplicarse en condiciones adecuadas de crecimiento durante el tiempo suficiente alcanza una dosis tal que al ingerirse produce una patología llamada salmonelosis. Sólo a través del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación.

Shigella  

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Es una enterobacteria en forma de bacilo Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmite fácilmente, bien directamente de persona a persona o a través de las manos, insectos o por contaminación fecal. El agua contaminada es uno de los principales focos de infección. Tras su ingestión esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubación como los síntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, esclofríos, naúseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad. La shigelosis, también llamada disentería bacilar, aparece con más frecuencia de la que a menudo se le concede. Las medidas de prevención están relacionadas con la estricta higiene personal, así como evitar su desarrollo mediante una refrigeración adecuada y una correcta higienización de los alimentos previa a su consumo.

TEMPERATURA DE RIESGO EN LOS ALIMENTOS

HIGIENE DEL PERSONAL 

La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en la casa, la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo.

RECUERDE LOS SIGUIENTES PARAMETROS DE HIGIENE 

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Para ayudar a causar una buena impresión y para ayudar a mantener buena higiene personal, usted debería conservar sus uñas recortadas y su apariencia personal. Si usted está enfermo o comienza a exhibir síntomas de enfermedad, usted inmediatamente le debería notificar a su JEFE INMEDIATO que determine si usted debería reportarse al trabajo. Adicionalmente usted debería buscar la atención médica apropiada. Usted no debería trabajar alrededor de comida si usted tiene lesiones abiertas de la piel o infecciones, incluyendo cualquier de los siguientes síntomas: furúnculo, la diarrea, ictericia, fiebre, vómitos o el dolor de garganta con fiebre.

RECUERDE LOS SIGUIENTES PARAMETROS DE HIGIENE 

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Si usted tiene una tos persistente o una nariz que moquea, usted no debería trabajar con comida descubierta, equipo limpio, utensilios o estar en o directo con los huéspedes o compañeros de trabajo. Lavarse manos es una manera de prevención más importante que usted puede dedicarse para mantener la salud de usted mismo, su familia y sus compañeros de trabajo. Las bacterias y los virus que puede hacer que las personas se enfermen puede ser encontrado en muchas superficies todos los días en su vida.

RECUERDE LOS SIGUIENTES PARAMETROS DE HIGIENE 

La istración de manda que todos los empleados que trabajan con comida se laven sus manos y los brazos descubiertos frecuentemente antes y después de manejar la comida.

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Sin embargo, esta práctica no debería ser limitado a sólo las trabajadores de comida. Todos los empleados deberían lavarse sus manos frecuentemente.

LAVADO DE MANOS

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm

http://alimentacion.cuidadoinfantil.net/caracteristicas-de-una-alimentacion-sana.html