Alimento Fraudulento 2j374h

ALIMENTO FRAUDULENTO. Es aquel que: a) Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; ALIMENTO ALTERADO. Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Se incluye pero no se limita a: ALIMENTO ADULTERADO. Es aquel: a) Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias; b) Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas; c) Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y; ALIMENTO CONTAMINADO. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. El peligro es una condición ó característica intrínseca que puede causar lesión o enfermedad, daño a la propiedad y/o paralización de un proceso, en cambio, el riesgo es la combinación de la probabilidad y la consecuencia de no controlar el peligro. Estables o no perecederos: Son aquellos que contienen menos de un 12% de agua libre. Por ejemplo, azúcar, harina, alubias secas • Semiperecederos: Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano. Es el caso de las patatas, manzanas, nueces sin cáscara,.... Si se manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse • Perecederos Se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservación específicos Vida útil La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades físico-químicas y organolépticas. La vida útil es establecida por cada empresa alimentaria.

Clasificacion de los alterantes: Polimerización: se origina cuando el microorganismo utiliza sustancias del medio para producir otra Despolimerizacion: esta alteración se da por la hidrolisis la cual puede ocacionar la perdida de la organización biológica del alimento Destrucción de un emulsionanrte: son sustancias que evitan que se separe la grasa delagua evitando la formación de fases en un campo. Fermentación de hidratos de carbono: se origina por la producción de acido, ocacionando alteración en el aroma y sabor del alimento Oxidacion de un producto. Se da por la oxidación de un compuesto en el alimento produciento cambio en el aroma Reducción del producto químico. Sustancia reducida en el alimento con producción de olores extraños Producción de pigmentos: microorganismos que tienen la propiedad de producir pigmentos o colores estraños extracelulares en la superficie de alimento. NOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. ALIMENTO. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos